杂粮面包等多款面包的制作配方

配料：

主面团：杂粮预拌粉：20% 老面部分：高筋粉：30%

高筋面粉：50% 糖：5%

糖：10% 酵母：0.5%

盐：1% 水：10%

酵母：1%

酸粉：3%

葡萄酒：15%

葡萄干：4%

地瓜干：2%

蜜枣：2%

奶油：7%

奶粉：4%

鸡蛋：10%

水：20%

椰子香粉：0.8%

2、奶油方包(烘焙百分比)

配料：面包粉：100%

糖：15%

盐：0.8%

酵母： 1.5%

改良剂：0.4%

奶油：10%

奶粉：5%

牛油色香油: 1.5%

乳化剂：0.5%

鸡蛋：10%

水：35%

3、椰子餐包（烘焙百分比）

配料：面包粉：90% 椰黄酱：鸡蛋：15% 低筋粉：10% 糖：25%

糖: 20% 柠檬汁：2%

盐：1% 醋精：3%

酵母; 1.5% 盐：1%

改良剂; 0.4% 鸡粉：0.5%

奶粉：4% 牛奶：5%

奶油：8% 色拉油：100%

鸡蛋：10% 椰蓉：35%

牛奶：5% 液体黄色素：0.5%

水：35%

牛油至尊：0.8%

配料：高筋粉：100%

糖：20%

盐：1%

酵母： 1.5%

改良剂：0.4%

白奶油：8%

鸡蛋：10%

水：40%

色拉油（调制油酥使用）

液态酥油：（调制油酥使用）

低筋粉：（调制油酥使用）

方火腿：（装饰用）

生菜：（装饰用）

肉松：（装饰用）

沙拉酱：（装饰用）

5、台式餐包

配料：高筋粉：100%

糖：22%

盐：0.8%

酵母： 1.5%

改良剂：0.4%

黄奶油：9%

奶粉：5%

鸡蛋：10%

水：45%

乳化剂：0.5%

牛油至尊：1%

火腿肠：（装饰用）

香葱：（装饰用）

沙拉酱：（装饰用）

6、手撕包

配料：高筋粉：80% 水：28%

低筋粉：20% 椰子香粉：1.5%

糖：22% 甜酥片油：80%

盐：1%

酵母：2%

改良剂：0.5

奶粉：4%

奶油：10%

鸡蛋：10%

牛奶：10%

配料：高筋粉：80%

低筋粉：20%

糖：15%

酸粉： 2.5%

椰子香粉：1.5%

盐：0.8%

酵母： 1.5%

奶粉：5%

奶油：10%

鸡蛋：8%

水：35%

三花淡奶：3%

肉松：（装饰用）

葡萄干：（装饰用）

即溶吉士粉：（装饰用）

沙拉酱：（装饰用）

8、雪条

配料：高筋粉：100%

糖：15%

酵母：1%

盐：0.8%

鸡蛋清：10%

奶粉：4%

白奶油：8%

水：40%

牛奶香粉：1.5%

乳化剂：0.5%

即溶吉士粉（装饰用）

牛奶（装饰用）

玉米淀粉（装饰用料）

9、豆沙吐司

配料：高筋粉：100% 芝麻：（装饰用）糖：22%

盐：1%

酵母： 1.5%

鸡蛋：10%

奶油：10%

奶粉：4%

水：40%

牛油色香油：1.5%

豆沙馅：适量

配料：高筋粉：100% 台式菠萝皮：奶油：300 糖：20% 糖：250

盐：1% 鸡蛋100

酵母： 1.5% 低筋粉：1010

鸡蛋：10%

奶油：10%

奶粉：4%

水：40%

牛油至尊：1.5%

改良剂：0.4%