人类重要的营养物质新

分 析
因在酸性条件下，维生素 较稳定 较稳定， 因在酸性条件下，维生素C较稳定， 因此食用黄瓜时可向其中加入少 量的醋；高温时黄瓜中维生素损失较大， 量的醋；高温时黄瓜中维生素损失较大， 所以黄瓜不宜炒吃，以凉拌为佳。 所以黄瓜不宜炒吃，以凉拌为佳。
通过今天的学习你收获了什么？ 通过今天的学习你收获了什么？
四、维生素
1、维生素的作用： 调节新陈代谢，预 维生素的作用： 调节新陈代谢， 防疾病，维持身体健康的作用。 防疾病，维持身体健康的作用。 食物来源： 2、食物来源：
3、缺乏维生素A：夜盲症、皮肤粗等。 缺乏维生素A 夜盲症、皮肤粗等。 缺乏维生素C 缺乏维生素C：坏血病 缺乏维生素D 缺乏维生素D：佝偻病
富含油脂的食物
【思考】在全球性减肥热潮中，脂肪在 思考】在全球性减肥热潮中， 人们心目中的Hale Waihona Puke Baidu位可以说是每况愈下， 人们心目中的地位可以说是每况愈下， 甚至“谈脂色变” 别说摄入了， 甚至“谈脂色变”，别说摄入了，就连 身上的脂肪都“恨不得除之而后快” 身上的脂肪都“恨不得除之而后快”， 这种看法科学吗？ 这种看法科学吗？
C
）
A、葡萄糖是人体必需食用的营养素 葡萄糖是C B、葡萄糖是C、H、O三种元素组成 葡萄糖在人体内能直接进行“新陈代谢” C、葡萄糖在人体内能直接进行“新陈代谢” D、每克葡萄糖被氧化释放的能量比同质量的油脂被氧化 时放出的能量多
4、下列习惯不利于中学生健康成长的（ A ） 、下列习惯不利于中学生健康成长的（ A、只喝优质蒸馏水 、 B、均衡摄入糖、蛋白质、维生素、水等营养素 、均衡摄入糖、蛋白质、维生素、 C、教室多开窗，以吸入新鲜的空气 、教室多开窗， D、不吸烟，以避免摄入有害物质 、不吸烟，
油脂的其它作用： 油脂的其它作用：
进食含有脂肪的菜肴，由于胃对脂肪消化慢， ☆ 进食含有脂肪的菜肴，由于胃对脂肪消化慢， 脂肪在胃内停留时间长，能产生一种饱腹感。 脂肪在胃内停留时间长，能产生一种饱腹感。 ☆ 保护和固定体内器官，并起润滑作用。 保护和固定体内器官，并起润滑作用。 溶解营养素。因脂溶性维生素A、 、 、 ☆ 溶解营养素。因脂溶性维生素 、D、E、K 只有溶解于脂肪后才能被人体所吸收。 只有溶解于脂肪后才能被人体所吸收。
【思考】在全球性减肥热潮中，脂肪在 思考】在全球性减肥热潮中， 人们心目中的地位可以说是每况愈下， 人们心目中的地位可以说是每况愈下， 甚至“谈脂色变” 别说摄入了， 甚至“谈脂色变”，别说摄入了，就连 身上的脂肪都“恨不得除之而后快” 身上的脂肪都“恨不得除之而后快”， 这种看法科学吗？ 这种看法科学吗？
答：脂肪是人体必需的一种营养物质，能为 脂肪是人体必需的一种营养物质， 身体提供热量。在正常情况下， 身体提供热量。在正常情况下，每日需摄入 50 g～60 g油脂，它能提供人体日需能量的 g～ g油脂 油脂， 20％～ ％，是重要的供能物质。 20％～25％，是重要的供能物质。同时它能 ％～25％，是重要的供能物质 促进脂溶性维生素的吸收， 促进脂溶性维生素的吸收，起到保护体内脏 器的作用。因此应每天吃点含脂肪的物质。 器的作用。因此应每天吃点含脂肪的物质。
讨论： 讨论：
黄瓜中含有多种营养成分， 黄瓜中含有多种营养成分，尤其是维生素 C和B的含量比西瓜高出 ～5倍。已知高 的含量比西瓜高出1～ 倍 和 的含量比西瓜高出 温时维生素会被破坏，维生素C在酸性环 温时维生素会被破坏，维生素 在酸性环 境时较稳定。根据上述内容， 境时较稳定。根据上述内容，你认为应如 何合理的食用黄瓜？ 何合理的食用黄瓜？
黑 米
”
三、油脂
种类： 种类：
｛
植物油脂:常温下呈液态 称为油 植物油脂:常温下呈液态，称为油； 液态， 动物油脂:常温下呈固态 称为脂肪 固态， 脂肪。 动物油脂:常温下呈固态，称为脂肪。
组成： 组成： 由C、H、O三种元素组成。 三种元素组成。
油脂也是人体内的供能物质（ 油脂也是人体内的供能物质（占日需能量 功能： 功能： 的20%-25%)，等质量的油脂完全氧化放 20%-25%)， 出的热量约为蛋白质或葡萄糖的2 出的热量约为蛋白质或葡萄糖的2倍;且能 促进脂溶性维生素的吸收。 脂溶性维生素的吸收 促进脂溶性维生素的吸收。
常见的糖： 常见的糖： 淀粉
(C6H10O5)n
葡萄糖
C6H12O6
蔗糖
C12H22O11
人体内糖类的代谢过程： 人体内糖类的代谢过程：
摄入 酶
麦芽糖
酶 酶
淀粉
人体
二氧化碳、水和热量 二氧化碳、 脂肪 糖原 C6H12O6 + 6O2
酶
葡萄糖
酶
酶
6CO2 + 6H2O
变 为 “ 不 法 商 贩 将 霉 变 大 米
同学们想一想：能用甲醛来浸泡海产品吗 同学们想一想：能用甲醛来浸泡海产品吗? 为什么？ 为什么？
二、糖类
糖的功能? 糖的功能? 糖的组成元素? 糖的组成元素? 常见糖的种类? 常见糖的种类? 人体内糖类的代谢过程? 人体内糖类的代谢过程?
二、糖类
糖类在人体内氧化放出热量， 糖类在人体内氧化放出热量， 功能： 功能： 是人体的主要热源（ 60%-70%） 是人体的主要热源（占60%-70%） 组成： 由C、H、O组成。 组成： 组成。
[情景导入 情景导入] 情景导入 俗话说:人是铁 饭是钢,一顿不吃 人是铁,饭是钢 俗话说 人是铁 饭是钢 一顿不吃 饿得慌.我们不仅要吃饭 还要吃菜,并且 我们不仅要吃饭,还要吃菜 饿得慌 我们不仅要吃饭 还要吃菜 并且 吃出质量” 要“吃出质量”呢?
设问:一日三餐你都吃了些什么 人 设问 一日三餐你都吃了些什么?人 一日三餐你都吃了些什么 为什么要吃这些食物? 为什么要吃这些食物
应用迁移 巩固提高
1、图是某食品包装上的部分说明，请从其中标出 图是某食品包装上的部分说明， 的配料中选出一种符合条件的物质填在下列相应 的空格中： 的空格中： 鸡全蛋粉 （1） ） 中 富含蛋白质； 富含蛋白质； （2） 食用植物油 中 富含油脂； 富含油脂； 维生素D （3） 维生素D 属 于维生素； 于维生素； 碳酸钙（或食用盐、 碳酸钙（或食用盐、 焦亚硫酸钠） （4） 焦亚硫酸钠） 属 于无机盐。 于无机盐。
指导阅读： 指导阅读： 什么是蛋白质？ 1、什么是蛋白质？ 1、蛋白质：是构成细胞的基本 蛋白质： 物质， 物质，是机体生长及修补受损组 织的主要原料。 织的主要原料。
2、蛋白质的存在？ 、蛋白质的存在？
动物的肌肉、皮肤、毛发、 动物的肌肉、皮肤、毛发、蹄、 角等。 角等。
含有丰富蛋白质的食物
血红蛋白
血 红 蛋 白 的 致 命 弱 点
血红蛋白也 结合。 能与 CO 结合。 显微镜下的 血红蛋白
200 ∶ 1
结合了 CO 的血红蛋白不能 再与O 结合， 再与 2结合，人 就会缺氧窒息死 亡。
实验证明，香烟的烟气中 实验证明， 含有几百种有毒物质， 含有几百种有毒物质，其中就 有CO。 请推断烟草一定含有 。 什么元素？ 什么元素？ 吸烟对人体根本组织，会 吸烟对人体根本组织， 这里可燃的烟草 造成这样或那样不可挽救的伤 能得到充分燃烧吗？ 能得到充分燃烧吗？ 害。
2、某种饮料由纯净水、蔗糖、苹果汁、维生素C、维生 、某种饮料由纯净水、蔗糖、苹果汁、维生素 、 素A、乳酸钙等配制而成。此饮料不含有的营养素是 、乳酸钙等配制而成。 （ D ） A、糖类 B、维生素 C、水 D、油脂 、 、 、 、 3、医疗上葡萄糖被大量用于病人输液的原因（ 医疗上葡萄糖被大量用于病人输液的原因（
3、蛋白质在人体中的代谢情况？ 蛋白质在人体中的代谢情况？ 蛋白质 合成 氨基酸 氧化 蛋白质 尿素、 尿素、CO2、H2O 等 释放热量18kJ/g 释放热量18kJ/g
4、人体中有哪些重要的蛋白质?它 人体中有哪些重要的蛋白质? 们各有何作用？ 们各有何作用？ （1）血红蛋白——气体运输的载体 血红蛋白 气体运输的载体 ——生物催化剂 多样性、 生物催化剂(多样性 （2）酶——生物催化剂(多样性、 专一性、高效性) 专一性、高效性
课 题 1 人类重要的营养物质
六大营养物质
蛋白质 油 脂 无机盐 糖 类 维生素 水
指导阅读： 指导阅读： 生命是蛋白质 存在的方式 什么是蛋白质？ 1、什么是蛋白质？ 蛋白质在动物体内的存在？ 2、蛋白质在动物体内的存在？ 哪些食物中含丰富的蛋白质？ 哪些食物中含丰富的蛋白质？ 3、蛋白质在人体中的代谢情况？ 蛋白质在人体中的代谢情况？ 人体中有哪些重要的蛋白质? 4、人体中有哪些重要的蛋白质?它 们各有何作用？ 们各有何作用？ 5、蛋白质有哪些性质呢？ 、蛋白质有哪些性质呢？
体育考试马上就要到了， 体育考试马上就要到了，在体育考试 中需要补充大量的能量物质，提高爆发力。 中需要补充大量的能量物质，提高爆发力。 为了你能取得优异的成绩，在临考期间， 为了你能取得优异的成绩，在临考期间， 请你自拟一份营养均衡的食谱。 请你自拟一份营养均衡的食谱。
1、注意平衡饮食 2、参加有氧运动 3、调整心理状态
小故事： 小故事：
几百年前的欧洲， 几百年前的欧洲，长期在海上航行的水手经常 遭受坏血病的折磨，患者常常牙龈出血， 遭受坏血病的折磨，患者常常牙龈出血，甚至皮肤 淤血和渗血，最后痛苦地死去， 淤血和渗血，最后痛苦地死去，人们一直查不出病 奇怪的是，只要船只靠岸， 因。奇怪的是，只要船只靠岸，这种疾病很快就不 治而愈了。水手们为什么会得坏血病呢？ 治而愈了。水手们为什么会得坏血病呢？ 一位随船医生通过细心观察发现， 一位随船医生通过细心观察发现，水手在航海 中很难吃到新鲜的水果和蔬菜。这位医生试着让水 中很难吃到新鲜的水果和蔬菜。 手天天吃一些新鲜的柑橘，奇迹出现了--坏血病很 手天天吃一些新鲜的柑橘，奇迹出现了 坏血病很 快就痊愈了。那么， 快就痊愈了。那么，柑橘为什么会有如此神奇的本 领呢？经过长期的研究， 领呢？经过长期的研究，科学家后来从新鲜的水果 和蔬菜中提取出维生素C(又叫抗坏血酸 又叫抗坏血酸)， 和蔬菜中提取出维生素 又叫抗坏血酸 ，并证实坏 血病就是维生素C缺乏症 缺乏症。 血病就是维生素 缺乏症。
甲醛水溶液制作动物标本，使标本能长久保存。 甲醛水溶液制作动物标本，使标本能长久保存。
为什么可以用甲醛水溶液来浸制动物标本？ 为什么可以用甲醛水溶液来浸制动物标本？
因为甲醛能使动物体内的蛋白质变性， 因为甲醛能使动物体内的蛋白质变性，失去原有的生理 功能，从而使动物细胞失去活性，从而起到防腐的作用， 功能，从而使动物细胞失去活性，从而起到防腐的作用， 使标本长久保存。 使标本长久保存。