生物微量元素与健康

摄入量过量，过低对人体 健康的影响 缺铁会引起贫血 缺锌会引起食欲不振，生 长迟缓，发育不良 缺硒可能引起表皮角质化 和癌症。如摄入量过高， 会使人中毒 缺碘会引起甲状腺肿大， 过量也会引起甲状腺肿大 缺氟易产生龋齿，过量会 引起氟斑牙和氟骨病
几种元素的食物来源： 元素 种类
钙 铁 锌 食物来源 奶类、绿色蔬菜、水产品、肉类、豆类 肝脏、瘦肉、蛋、鱼、豆类、芹菜 海产品、瘦肉、肝脏、奶类、豆类、小米
K 和Na
导致了四肢抽搐。决赛中罗雪娟带病上场，终因体力不 + + 支，晕倒在泳池中。中国队只得了第四名。
人体体液的平衡剂
常量元素
存在
钠（Na）
Na+形式 细胞外液
钾（K）
K+形式 细胞内液
作用
Na+和K+各自保持一定的浓度，对 于维持人体内的水分和维持体液恒 定的pH有重要的作用，是人体维持 正常生命活动的必要条件。
老年人：骨质疏松，易骨折。
佝 偻 病 患 者
幼年缺钙，发育不良成侏儒。发愤 自学，获得MBA。
牛奶
绿色蔬菜
水产品
豆制品
缺 钾
奥 运 遗会 憾上 的 一 幕
就在女子 4×100m 混合泳决赛前一天，罗雪娟的 阅读教材 P293 ，钠和钾元素在人体 身体状况出现了严重问题，罗雪娟血液中的钾含量偏低， 中有何作用？
一、人体中的化学元素 50 种，其中含量较多的有___ 11 种 1. 组成人体的元素有____ 氧、碳、氢、氮、钙、磷、钾、硫、钠、氯、镁 它们是_________________________________ ，约占 人体质量的________ 99.95% 。 2. 以无机盐形式存在的元素，在人体中含量超______ 0.01% 钙、磷、钾、硫、钠、氯、镁 的，称为常量元素，如： _______________________。 0.01%以下的，称为微量元素.如： 含量在_____ _________________ 铁 .锌 .硒 .碘 .铜 .氟 。
无 机 盐
无机盐能够调节人体的新陈代谢， 促进身体健康。而有些元素是构成 人体组织的重要材料。
人体中元素的存在形式
水 糖类 油脂 蛋白质 维生素 （主要有C、H、O、N） 常量元素（主要有Ca、P、Na、K）
必需元素（Fe、Zn、Se、I、F等）
无机盐
微量元素
非必需元素（铝Al、钡Ba、钛Ti） 有害元素（汞Hg、铅Pb、镉Cd）
思考 : 你知道引起这种疾病的原因吗？
名称：黄金搭档组合维生素片（儿童.青少年） [产品介绍 ] ： 本品以维生素及矿 [功效成份及含量 ] 物质为主要原料制成的保健食 每片含：维生素A 200ug； 品，具有补充维生素 A、维生素 维生素B1 0.5 mg； B1、维生素 B2、维生素 B6； 、维 维生素 B2 0.5mg 生素C、维生素 D 、叶酸及补钙、 维生素B6 0.5mg； 补铁、补锌、补硒的保健功能。 维生素C 25 mg； 在这种人体 维生素D 2.5 ug； 保健营养补剂中 叶 酸 50 ug； 出现的钙、铁、 钙 200mg；铁 4mg； 锌、硒，是指单 锌 5mg；硒 10 ug。 质还是元素？
指出下列元素哪些是人体必需的微量元素， 哪些是有害的微量元素。
镉Cd 铜Cu 铁Fe
钙Ca
必需的 微量元素
汞Hg 碘I 铅Pb 镁Mg
有害的微量元素
Байду номын сангаас
硒Se
锌Zn
常量元素：钙（Ca）
P294
存在：99%存在于骨骼和牙齿中
作用：使骨骼和牙齿具有坚硬的结构支架。
摄入量过低的影响：
幼儿及青少年：佝偻病、发育不良
碘
海产品、加碘盐
“药补”与“食补”两种补充人体营养 元素的方法，你更赞成那种做法，为什么？
试一试：
在下列元素中，请用线连接人体必 需的常量元素、微量元素和有害元素。
必需的常量元素 钾 K 铅 Pb 钠 Na 钙 Ca 必需的微量元素 汞 Hg 氟F 铁 Fe
⑵什么是常量元素？你知道人体含有哪些常量元素？
常量元素：含量超过0.01% 钙（ Ca ）、磷（P）、钾（K）
⑶什么是微量元素？你知道人体含有哪些微量元素？
微量元素：含量在0.01%以下 铁（Fe）、锌（Zn）、碘（I）、氟（F）
你知道吗？
仔细观看这三幅图片，思考病人得了哪种 疾病？猜猜疾病名称。第一幅大脖子病 _________； 佝偻病 ；第三幅__________ 龋齿 第二幅___________ 。
龋齿
5、铁（Fe）
铁 元 素 缺 乏
贫血
讨论:
• 人体缺少必需微量元素会得病,因 此有人认为应尽可能多吃含有这些 元素的营养补剂,你认为这种想法 对吗?为什么?
元素 铁 锌 硒 碘 氟
对人体的作用 是血红蛋白的成分， 能帮助氧气的运输 影响人体发育 有防癌、抗癌作用 是甲状腺素的重要 成分 能防治龋齿
一、人体中的化学元素 1.人体中的元素含量：
0.35% 1.00% 2.00% 3.00% 10.00% 0.25% 0.35% 0.05%
18.00% 65.00%
O C H N Ca P K S Na Cl Mg 微量元素
2、化学元素在人体中存在的形式
⑴化学元素在人体中的存在形式？
1.以糖类、油脂、蛋白质、维生素形式存在 碳（C）、氢（H）、氧（O）、氮（N） 2. 以无机盐形式存在
碱中毒、腹泻、糖尿 病等情况会发生钾缺 乏，造成心跳不规和 加速、心电图异常、 肌肉衰弱和烦躁，最 长期摄入过多的钠将导 后导致心搏停止。 致高血压。
长期出汗过多、腹泻等 体内含量过低 情况会发生钠缺乏症， 或高过的影响 造成生长缓慢、食欲减 退、肌肉痉挛等。
缺 碘
甲状腺肿大
4、龋齿
氟 元 素 缺 乏
人 体 中 含 量 较 多 的 化 学 元 素
元素 名称 氧 碳 氢 氮 钙 磷 钾 硫 钠 氯 镁
元素 符号 O C H N Ca P K S Na Cl Mg
质量分 数/% 65.0 18.0 10.0 3.0 2.0 1.0 0.35 0.25 0.15 0.15 0.05
除碳、氢、氧、氮几 存在形式 种元素以水、糖类、 水 油脂、蛋白质和维生 糖类 素的形式存在外，其 油脂 余的元素主要以无机 蛋白质 盐的形式存在。 维生素 常量元素 >0.01% 微量元素 <0.01%