关于川菜及川菜调味品开拓国际市场的研究

关于川菜及川菜调味品开拓国际市场的研究

范俊四川省商业集团有限公司－四川省百货有限公司

【摘要】文章在实际调研的基础上，在四川“走出去”的经营战略思想的指导下，从外经贸实践中出发，全面分析了川菜及川菜调味品国际化经营给四川外向型经济发展带来的效益，深入挖掘了目前存在的问题和困难，并就川菜及其特色调味品如何开拓国际市场有针对性地提出了一些建议和思考。

【关键词】川菜川菜调味品川菜经济国际市场

川菜是四川博大精深的文化载体，是四川的品牌，名片，浓墨重彩的形象，同时也是四川省地方经济的特色，在四川的区域文化和经济中一直扮演着重要的角色，川菜的发展带动了四川第三产业的发展，形成了特有的川菜经济。随着川菜的发展，作为川菜之魂的川菜调味品也得到大幅度的发展，川菜产业已经成为四川省国民经济和对外贸易的新增长点。笔者以进出口公司经理的角度出发，自上世纪９０年代开始操作川菜调味品的出口业务，历经多年业务操作，是这一进程的参与者、亲历者、见证者，同时笔者还亲身参与了由四川省政府、省人大、省商务厅组织《川菜开拓国际市场对策研究》课题研讨，通过对多家川菜及川菜调味品企业的实际调研及与政府职能部门的座谈，对川菜及其调味品如何开拓国际市场提出以下见解。

一、川菜及川菜调味品在“走出去”经营战略思想下已取得的成绩作为中国四大菜系之一的川菜，以其独特的风格口味，深受消费者的青睐，在四川“走出去”战略思想的指导下，川菜产业的国际化趋

势不断加强，由此带来了巨大的经济效益和深远的影响力。

１．独资经营，开拓国际市场。不少餐饮企业直接投资海外，经营川菜，其中不乏佼佼者：四川省最早走出去的川菜企业之一的“谭鱼头”。

在香港、台湾地区至今已拥有近十家餐馆，２００５年笔者曾前往台湾台北“谭鱼头”店考察，顾客盈门，生意兴隆。另如狮子楼等餐饮企业在美国的调味品贸易也是声名鹊起，效益颇佳。

２．合作经营，成效显著。一些餐饮公司以品牌和技术作为条件，与外商磋商，合作经营川菜。如_______成都市饮食公司与日本株式会社ＦＢＤ以合作经营的方式于２００１年６月在东京成立ＦＢＤ陈麻婆豆腐；成都大王酿造食品有限公司和加拿大新永安集团公司ＷＩＮＧＯＮＮＥＷＧＲＯＵ。

的品牌合作，为川菜调味品走出国门，开启了新的思路和构想；新繁食品公司出口韩国的辣白菜、韩国泡菜项目，是中华文化和世界文化的交流的产物。

３．川菜调味品出口进一步扩大。随着川菜大举走出国门，四川的调味品及相关农副产品出口贸易也在不断拓展销售市场。呈现出逐年增长的良好发展态势，国际市场遍及东南亚、北美、大洋洲、西欧、中亚、东亚和非洲等国家和地区，据四川省出入境检验检疫局的统计，２０１１年，四川调味品出口２２６２２吨，货值４２９４万美元，２０１２年上半年，数量、货值同比分别增长１８％和１７％。

４．带动烹饪技术输出，促进劳务经济发展。川菜的跨国经营，

使得川菜烹饪与服务技术人员的输出业务不断发展，以笔者所在川商集团子公司四川省饮食公司为例，该公司先后与美国、爱尔兰、荷兰、俄罗斯、科特地瓦、日本、匈牙利、新加坡、印度等国家的餐饮公司签订了川菜劳务技术合同，派出烹饪与服务技术人员近万人次，创汇额不断增加。

二、川菜及川菜调味品在开拓国际市场中存在的困难与问题主要表现在以下几个方面：１．消费习惯的差异，口味差异，影响到川菜融入主流国际消费领域。川菜的烹制过程是炒制为主，与西方的炖煮，即时消费品的消费习惯差异较大；口味方面，川菜特有的“麻辣鲜香”为特色，但是“麻”“重油腻”的口味，少有西方客户能够接受，这些因素导致了川菜调味品没有进入到国外主流消费领域。

２．消费市场呈现渠道狭窄。除即食方便面，白家粉丝外，目前川菜的消费市场基本上存在于华人社区，菜品调料等除亚洲的日本，台湾。

香港在主流卖场销售外，其他国家基本上都是仅仅在华人超市，中国餐馆内销售。但相比之下，越南产的辣椒酱，则以其包容性强的特色，随处可见。

３．调味品出口质量有待提高。由于大多数川菜调味料的生产工艺都属于传统酿造工艺生产，因而很多产品难以避免杂物的混入或农产品农残超标等问题，这种现象已经严重的影响到产品出口质量，特别是对欧盟，对日本的出口过程中，这些国家的食品安全标准和我国现有的生产条件及品管、品控方面，存在不小的差距，如何积极应对

各输入国的技术贸易壁垒，提高调味品的出口品质已成为目前刻不容缓的任务。

４．缺乏协同意识，各自为战，产品同质化现象较严重。各个企业在国际化进程中，各自为战，缺乏相互间的协同作战，导致产品同质化现象严重，即便是川菜调味品的老字号与新品牌之间在品质上的区别也不大，造成在海外市场上的竞争主要集中在竞相压价的层面上，从而使企业陷入困境。

三、对川菜及川菜调味品国际化经营的思路和建议为加快推进川菜开拓国际市场的进程，扩大川菜产业在全球市场的份额，针对目前川菜行业开拓国际市场存在的问题，提出如下建议：１．加强宣传力度，促进交流合作。不断加强对外宣传，发挥政府职能优势和行业协会的领头作用，加强与国外相关行业协会的联系，以在海外组织川菜烹饪表演等多种方式开展川菜对外交流活动，彰显地域文化特色，扩大川菜的知名度和美誉度，为川菜及川菜调味品经营国际化铺平道路。

２．推出新的即时消费、快速消费调味品。贵州老干妈豆豉是成功的调味新品，即时消费品，它和川菜调味料最大区别是，该产品是万能调料，用途广，佐餐，烹饪均可，且不用烹饪，即可食用，开拓类似的快消品是扩大川菜调味品国际市场的一剂良药。笔者在此认为，诸如眉山酱菜，涪陵榨菜等在未来的发展中是不可忽视的方向和内容。

３．树立知名品牌，扩大影响力。四川省商务厅在《关于大力开

拓川菜国际市场的意见》的工作思路中，明确提出要实施品牌战略。大力发展川菜和调味品生产贸易，促进川菜产业国际化。笔者所在的四川省商业集团有限公司提出发展“３５１”工程，即“川菜，川酒，川猪”工程，把川菜及其调味品提到发展的首要位置。扎根于地方文化的品牌是企业在国际市场的核心竞争力，川菜企业应当注重提升品牌影响，丰富品牌内涵，彰显产品的文化特色和鲜明个性，凭借品牌优势不断获取利益。

开拓国际市场。

４．改善川菜调味品质，避免同质化现象。

４．１建设标准化、科学化的川菜调味品农产品生产基地建设，确保川菜原辅料品质优化，符合各进口国相关检验标准，提高海外市场占有率。

４．２注重改进完善调味品生产工艺流程，进一步提升传统酿造调味品品质并且根据进口国消费习惯调整产品口味，使产品能够满足国外消费口味，扩大出口规模。如针对全世界庞大的穆斯林国家及市场，开拓ＨＡＬＡ认证的调味品，辣子鸡丁，宫保鸡丁等均是热销品种。

４．３根据进口国的消费习惯，改进产品包装规格，如日本习惯盒装。

欧洲美加惯用瓶装，日本规格多为小包装２－３人份，欧美家庭也多采用大的业务包装，应针对客户需要设计新的包装规格，从而更好地适应进口国消费需要。在此基础上，还要在出口前了解进口国对