胶体可食性薄膜_食品包装材料的新突破_刘润平

农产品加工

2009·11

栏目主持人：过程的蒸煮时间、温度很关键，蒸煮金针菇一般在恒温90℃、15min 的条件下进行。这样，一方面可彻底分解有待产酸的物质；另一方面可有效杀死持续生长的细菌，尤其是嗜酸性细菌。此外，包装之后的产品杀菌也很关键，这一流程可有效控制调

味金针菇的细菌总数和嗜酸性细菌的生长。

（5）其他生产条件要求

生产过程中做到严格

的监控、控制污染源、保持整洁无污染的生产环境都非常关键，辅助配套的杀菌、清洁、清洗也是有效控制调味金针菇发酸的有效措施。◇

胶体可食性薄膜：

食品包装材料的新突破

□本刊记者刘润平

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应用推广

Yingyong Tuiguang

段军义

可食性包装材料是一种具有包装功能，又为动物或人可食用的包装材料。它是一种可实现包装材料功能转型的特殊包装材料，是包装材料发展的重点之一。日前，经北京化工大学苑会林教授与常熟机械总厂有限公司科研人员的共同努力，成功开发出了主要应用于调味品、汤料等食品包装的胶体可食性薄膜，并将大规模组织生产，以满足食品市场对可食性薄膜日益增长的需求。这种胶体可食性薄膜的原材料为18种氨基酸组成的明胶（

Gelatin ），它是一种将胶原三螺旋结构转化为无规则链而获得的蛋白质，同时也是一种热水可溶的多肽混合物，它由存在于高等动物的皮、骨等结缔组织中的胶原蛋白水解而成。

明胶有着良好的生物相容性和可降解性，具有溶胶与凝胶的可逆转换性、极好的成膜性以及入口即化等特性；含有多种官能团，其物化性质能被适当调节。此外，明胶很容易经过浓缩、凝冻、干燥而制得，因此成本低廉。

1.可食性包装材料的类型

可食性包装材料的类型大体上可分为五大类。（1）淀粉类可食性包装材料

淀粉类可食性包

装材料是以淀粉为主要原料而制成的。制作时，将淀粉成型剂与胶粘剂按一定比例配置，然后充分搅拌均匀，再通过流延或热压等方式加工制得包装薄膜或具有一定刚性的包装容器。这一类可食性包装材料所用淀粉有玉米、红薯、马铃薯、魔芋及小麦等淀粉，所加的胶粘剂多为天然无毒的植物胶或动物胶，如明胶、琼脂、天然树脂胶等。

（2）蛋白质类可食性包装材料

蛋白质类可食

性包装材料是以蛋白质为基料，利用蛋白质的胶体性质，同时加入其他添加剂，改变其胶体的亲水性而制得的包装材料。蛋白质包装薄膜根据其蛋白质的来源不同，可分为胶原蛋白质薄膜、乳清蛋白薄膜和谷物蛋白薄膜。

（3）多糖类可食性包装材料

多糖类可食性包

装材料主要是利用食物多糖的凝胶作用，以多糖食品原料为基料所制得的包装材料。多糖类可食性包装材料根据其基料的不同，大体上分为纤维素薄膜、壳聚糖薄膜、茁霉多糖薄膜和水解淀粉薄膜。

（4）脂肪类可食性包装材料

脂肪类可食性包

装材料是一种利用食物中脂肪组织纤维的致密性制得的包装材料。它根据不同的脂肪来源分为制得植物油型薄膜、动物脂肪型薄膜和蜡质型薄膜。

（5）复合类可食性包装材料

复合类可食性包

装材料是利用多种基材组合，采用不同的加工工艺38

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制得的包装材料。其基材包括淀粉、蛋白质、多糖物质、脂肪材料及其必需的添加剂。

除上述5种类型的可食性包装材料外，还有一些其他类型的可食性包装材料，如膨化型（发泡型）食品包装材料等。

2.可食性包装材料的应用

可食性包装材料是当前包装材料研究中较为热门的课题，有新的品种和技术不断出现，并且已经应用到商品流通的许多领域中，特别是食品包装领域。胶体可食性包装材料是以动物胶（

明胶、骨胶、虫胶等）或植物胶（葡甘聚糖、角叉胶、果胶、海藻酸钠、普鲁士蓝等

）为基料，加入增塑剂制得的，多为薄膜形式。这种薄膜耐温、耐湿、耐油、阻气，具有透明度好、强度高、热封性好、印刷效果佳等特性，可广泛用于调味品、汤料等食品的包装。

（1）油性食品的包装

这种包装主要以大豆蛋

白为原料，主要产品为薄膜类包装材料。它是利用从大豆中提炼出来的蛋白质，加入甘油、山梨醇等对人体或动物无害的增塑剂和成膜剂，通过流延等方法制成的类似于塑料薄膜状的可食性包装材料。这种包装薄膜具有良好的防潮性、弹性和韧性，强度较高，同时还有一定的抗菌消毒能力，对于保持水分、阻止氧气渗入以避免内容物的氧化等均有较好的效果。这种包装材料用于含脂肪较高的油性食品时，能保持食品的原味，是一种较为理想的油性食品包装材料，可做成肠衣、豆腐衣、肉类包装外皮等。

（2）水果、禽蛋类包装

这类包装材料是以从

玉米中提取到的蛋白质为主要原料制成的，主要产品有包装薄膜、包装板材和液体膜。

（3）冷冻食品包装

可食性冷冻食品包装主要

用乳清蛋白、小麦面筋蛋白为材料。乳清蛋白是清蛋白的一种，极易溶于水，用它制取可食性包装材料时还应加入甘油、山梨醇、蜂蜡等增塑剂。乳清蛋白可食性包装材料多制成薄膜状，具有透氧率低、强度高、可携抗氧载体、机械破碎防护性好等特点，可用于袋装冻鸡丁、袋装冻鱼等食品的包装。

（4）干货及糕点包装

改性淀粉可食性包装材

料主要是包装薄膜，它以改性淀粉为主要成分，通过对淀粉改性，加入甘油、山梨醇、甘油衍生物及聚乙二醇等多元醇，并以脂肪酸、单甘油脂、

表面活性剂等脂类原料作为增塑剂，同时加入少量动植物胶作为增强剂，再经流延等方法制得。这种材料具有较好的拉伸性、耐折性，透明度较高，不易溶于水，透气率较低，是干货和糕点包装的良好材料。

（5）调味料包装

用于快餐食品的调料包装多

采用改性纤维素或胶体可食性材料作为主要原料。纤维素是制取包装材料的重要物质，很多包装材料的成膜、增加黏性等都离不开纤维素，如甲基纤维素、羧甲基纤维素等。同时，还要加入硬脂酸、软脂酸、蜂蜡、琼脂等原料作为增塑剂和增强剂，制得的包装薄膜为半透明状、柔软光滑，入口即化，同时具有较高的拉伸强度，且透湿性和透气性较低。日本已经推出以豆渣为原料制取的可食性包装膜，使用时只要将其加入热水即溶，不用开包便可将拌料溶化，不仅能增加食品的营养，还具有特别

的风味。

除上述几类包装外，还有一些可食性包装材料也已有应用，如食物发泡垫衬包装材料，可用爆米花加入明胶、骨胶或糖等胶黏剂，再在表面喷涂琼脂等作防潮剂，便可制得各种形状的可食性包装容器，其性能与效果可与聚苯乙烯泡沫相媲美。

3.胶体可食性包装薄膜的市场前景

食品包装新材料的不断研发，赋予了传统包装材料更多的功能，很多新技术已在食品包装行业中得到了广泛的应用。目前，发达国家都在加大力度重点开发可降解的塑料包装材料，用以取代传统的塑料制品，解决日益严重的污染问题。这种可降解

的塑料包装材料是一种可持续发展的绿色包装，现已成为商家一种重要的营销手段。

可食性包装是一种无废弃物的资源型包装材料，可使资源得到最大限度地利用，同时具有环保特征，这使其成为包装行业未来发展的重点之一。可食性包装材料已经从过去的以纯天然材质的原始利用过渡到合成利用，也即利用现代工艺及相关技术生产合成产品，来替代和改善传统材料。同时，越来越多的大众廉价植物、未被开发利用的物质，正在作为新型可食性包装材料而被采用。

总之，由北京化工大学与常熟机械总厂有限公

司联合研制的胶体可食性薄膜因其具有无公害、无污染、无浪费的特点，将会越来越受到包装领域的重视。随着新产品、新技术的不断涌现，胶体可食性薄膜的应用将越来越广泛，前景一片光明。◇

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