调酒实训报告

东莞职业技术学院

管理科学系

《调酒技能实训》实训方案

课程名称：调酒技能实训

班级： 2010级酒店管理专业1、2班

学时：28学时，一周课程性质：专业技能训练指导老师：李雅婷

调酒技能实训报告调酒实训报告：篇二实训报告酒水知识与调酒技艺实训项目名称：酒店：）实训班级周实训日期：2013-2014第一学期第14（2013/12/2-12/6

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王立进指导教师：常见装饰物的制，使学习本课程的学生掌握调酒操作方式、：本项目实训目的通过实践、为今后胜任酒店或酒吧相关岗位打下一定的基础。作、常见鸡尾酒的调制实训内容周一：鸡尾酒认知及制作：鸡尾酒的制作背诵酒单，观看爱尔兰调酒师调酒周三：鸡尾酒的制作周四周二：实训总结的撰写，周五：鸡尾酒的制作）正文（第一天制作盐圈杯和甜圈杯首先使用专业的调制工具可以很轻松的也可以，在没有工具的情况下，完成它使用切好的柠檬片在杯口均匀地转一圈，然后将杯子反扣在装了盐或者糖的，轻轻地转一圈即可完成盐圈杯盒子里或者甜圈杯。(dry martini) 干马天尼。基酒。金酒2oz(1)

辅料。干味美思0.25oz 。 (2)

将冰块和材制作方法(3) 。调和法，滤调均至冷料放入调酒杯内，，。入载杯

（4）装饰物。酒签穿橄榄。

(5)载杯。三角鸡尾酒杯。

(6)特点。此酒清凉透明，酒香淡雅，入口干洌，回味甘香，号称鸡尾酒的鼻祖，将辅料换成甜味美思和红必打士，用酒签穿樱桃装饰则成为甜马天尼。

（第二天）

我们观看了学校的爱尔兰文化节调酒的表演，调酒师为我们表演了爱尔兰雪顶咖啡的制作过程。

(1) 先加1/2—1oz爱尔兰威士忌，加入方糖

（或2小匙砂糖），上面再放专用架，用

酒精灯烧热使其溶化。

(2) 将冲调好的咖啡倒入杯中，约

(3) 注入适量的鲜奶油。

(4) 特点：香浓醇烈，是喝咖啡的另一境界。8分满。

加上爱尔兰威士忌的“irish coffee”酒香浓烈，成本较一般咖啡高，但颇能提升

用咖啡的乐趣与浪漫境界。专人服务、非常高级尊贵的咖啡。很适合男性晚上饮用。

(第三天)

蓝月亮（blue moon）

(1) 金酒1.5oz

(2) 蓝橙力娇酒0.5oz

(3) 青柠檬汁1oz

(4) 载杯。三角鸡尾酒杯。

(5) 制作方法。调和法，将冰块和材料放入调酒杯内，调均

至冷，滤入载杯。

金汤尼（gin tonic）

(1) 金酒1oz

(2) 半杯冰

(3) 汤力水八成

(4) 制作方法。调和法，将冰块和材料放入调酒杯内，调均，滤入载杯

(5) 载杯。三角鸡尾酒杯。

血腥玛丽（bloody marry ）

(1) 伏特加1oz

(2) 橙汁1oz/1.5oz、番茄汁八分满

(3) 辣椒油、胡椒粉、盐

(4) 半杯冰

。柯林杯。载杯(5)

(6) 制作方法。调和法。将材料加入柯林杯中，调匀即可。

红粉佳人（pink lady）

(1) 基酒。金酒1oz。

0.25oz，青柠汁(2) 辅料。君度酒

0.5oz，红石榴糖浆1吧匙，鸡蛋清半只。

(3) 制作方法。摇和法，先将冰块放入摇酒壶内，依次放入以上材料并用

力摇匀至冷，再载入载杯。

(4) 装饰物。红樱桃挂杯。

(5) 载杯。三角鸡尾酒杯。

（第四天）

绿色蚱蜢（grasshopper）

(1) 绿薄荷酒 1/3

(2) 百利甜酒

(3) 鲜牛奶1/3 1/3

(4) 载杯。三角鸡尾酒杯。

。加入冰和以上材料摇匀即可，摇和法。制作方法(5)

篇三：调酒技能实训指导《调酒技术》实训指导书22011年赵老师：编写日期：指导对象：2011级酒店服务与管理专业学生指导教师实训指导目的月一、日召12月1。学校迎来了2012年，60年华诞（1952——2012）学校决定于2012年让学生在校庆大会展根据学校的安排我负责指导学生调制鸡尾酒，开庆祝大会和校友报告会。。，示调酒技能，喜迎校庆展现专业风采、二、指导实训内容和安排 1指导实训总体目标款经典鸡尾通过本次培训，使学生掌握酒的基础知识，掌握鸡尾酒基础知识5，会调制。展现专业风采酒，圆满完成调酒技能展示，能力目标2、四种鸡尾酒调制方法运用 3）六大基酒的识别及服务能力）1酒水分类及识别能力 2）五种经典鸡尾酒调制能力能力 4） 3、知识目标了解酒度的表示与换算酒的不同的分类方法及按照，、）1使学生掌握酒水酒精度的概念生产工艺分类的内容。重点掌握鸡尾酒的基本结构及常，）2掌握鸡尾酒的概念与特点了解鸡尾酒的不同分类，。款世界着名鸡尾酒的调制5掌握，用的四种调制方法．

3）掌握酒吧的概念、种类及构成，掌握酒吧的组织结构、岗位设置于职责，了解酒吧常用的设备，掌握酒吧服务的标准与程序。

三、实训内容和安排

四、实训项目

技能训练内容一：鸡尾酒装饰物制作

技能训练内容二：调制天使之吻鸡尾酒

技能训练内容三：调制特基拉日出鸡尾酒

调制青草蜢鸡尾酒：技能训练内容四酒吧酒水服务与管理实习实训报告篇四：酒吧酒水服务与管理实习实训报告学到了很多关于酒吧及酒水方面的，经过了半个月的酒店酒水服务与管理实习实训报告而我比较感兴趣的就是关于鸡。，包括酒、茶、咖啡以及酒会等酒吧酒水服务的相关知识知识。因为我个人觉得鸡尾酒不仅好看，而且好喝，可以满足我们的视觉和味蕾的享受尾酒。，首先我谈一下我对鸡尾酒的创作及品尝的一些效果：鸡尾酒的创作：并且对酒水有比较深刻的研1、创作新的鸡尾酒品种要具备一定的调酒经验和酒水知识，究。主要是给客应以客人能否接受为第一标准。一杯好的流行鸡尾酒，创作出的鸡尾酒2、，取得客人的欣赏，井能流行。人饮用，因此也流行不，。可是客人并不欣赏有的鸡尾酒制作复杂3、，配方内容超过几十种材料。。过不了多久便为人们所忘记了起来。新的鸡尾酒要受到客人的欢迎才能流行要根据客人的来源和客人的口味创作鸡尾酒。4、年代中创作的。世界上流行的鸡尾酒中，就有一些是香港人在70配方，。创作时要遵守调制原理，特别是使用中国酒时，要注意味道搭配同时要注意5、。如果大复杂，会难以记忆与调制，妨碍鸡尾酒的推广与流行客”酒吧特饮的形式推销给客人的，要注意客人的反应。6、刨作出的鸡尾酒通常是以“，人如果喜欢会常喝，客人如果不喜欢的可以立即取消。一种没有客源的鸡尾酒是不会流行的从中挑选出最受欢迎的品种，。形成真正流行的特色鸡尾酒通过不断筛选，：鸡尾酒的品尝而且会品尝鉴别调制不但要懂得调制鸡尾酒，作为调酒师7、，特别是有经验的调酒师，好的鸡尾酒品种。观色可以断、尝试。调好的鸡尾酒都有一定的颜色，嗅味品尝分为三个步骤8、，观色、青草蜢调好例如红粉佳人调好后皇粉红色，，定配方分量是否准确则整杯鸡尾酒就要，。后呈奶绿色，干马天尼调好后清澈透明如清水一般如果颜色不对只从观色便可断定是否更明显的如彩虹鸡尾酒。，也不必再去试味了不能售给客人重新做，。但在酒吧中进，嗅味是用鼻子去闻鸡尾酒的香昧 9。任意一层混浊了都不能再出售，合格了．

行时不能直接拿起整杯酒来嗅味，要用酒吧匙。凡鸡尾酒都有一定的香味，首先是基酒的香味。其次是所加进的辅料酒或饮料的香味如果汁、甜酒、香料等各种不同的香味。变质的果汁会使整杯鸡尾酒报废。

10、品尝鸡尾酒不能象喝开水那样，要一小口一小口地喝，喝人口中要停顿一下再吞咽，如此细细地品尝，才能分辨出多种不同的味道。

调制鸡尾酒秘诀

基本工具：调制鸡尾酒的角落应该接近电源，装备齐全的酒吧应当备有如下工具：不锈钢鸡尾酒混合器、过滤器，鸡尾酒装饰品容器、量杯，餐巾，带有小铲的冰桶、榨汁机、搅拌棒、餐刀、小型砧板、开塞钻、搅拌机、**罐和抹布。。酒吧存酒种类：安吉尔建议了一个酒精饮料，利口酒和开胃酒储备清单，这三类酒已经可以调出相当多品种的鸡尾酒了。酒精饮料包括波旁、白兰地、混合威士忌、杜松子酒、淡甜酒、苏格兰威士忌酒、龙舌兰酒和伏特加。利口酒包括意大利苦杏酒、马天尼酒、t riple sec、crème de cocoa，kahlua咖啡酒。开胃酒包括分堪培利开胃酒、甜苦艾酒和黑醋栗酒。

调制：一杯鸡尾酒独特与否在于混合原料。安吉尔强烈反对使用包装果汁调制鸡尾酒，虽然这可节省时间，但是鲜榨果汁调出的饮料品质将更加可口，这种饮料才是第一流的。最常用的混合饮料有橙汁、柚子汁、小酸梅汁、苏打水、汤力水、可乐和姜啤。

鸡尾酒外表鉴赏

1、载杯

鸡尾酒的载杯主要是鸡尾酒杯、香槟酒杯、高脚酒杯及阔口无脚平底酒杯四大类，即所谓的基准杯。其他酒杯几乎全由它们衍变而来，如国外鸡尾酒会中所用的白兰地杯、利口酒杯、浅量快饮杯、雪利酒杯、酸酒杯、甜酒杯、白葡萄杯及古典杯等。虽然不可能刻意规定某款鸡尾酒应用何种杯装盛，但也不能随心所欲地选用。