细菌性食物中毒的预防

细菌性食物中毒的预防

一，保持食物的新鲜程度

细菌的繁殖生长，离不开它适合的培养基质，一般情况下，在比较新鲜的食品上面，细菌的菌落个数是很低的，随着存放时间的延长，就会有菌落密度增加的可能，所以说，保持食物的新鲜度，就可以预防细菌的污染。

二，保持保存环境的温度处于细菌不适合的状态

细菌的生长繁殖，首要条件是有合适的培养基质，这个就是我们的食品了，再次是适合细菌生长繁殖的温度环境，当温度在30度到40度左右的时候，是细菌生长繁殖的最佳温度，而采取降低它的生长繁殖温度，就可以获得抑制细菌生长繁殖的能力和延缓生长速度。

根据这个原理，我们的冷藏柜，冰箱就是起到了这个作用。在温度被控制到4摄氏度的环境条件下，绝大部分的细菌都会受到强烈的抑制，细菌的芽孢则失去萌发的条件，而已经萌发的细菌，也会受到温度控制的限制而处于接近休眠状态。所以，食品才能够得到保存和保鲜的效果。

三，如果条件允许，把食物的ph值调到酸性或碱性，就可以获得不利于细菌生长繁殖的条件，使细菌失去培养基质。具体的方法是，利用面碱加入到粥中，使ph值达到8以上，则不利于细菌的生长繁殖了，细菌的生长繁殖的适宜ph为4.5到6.6左右，当高于此值或低于此值，细菌的生长繁殖

则会明显受到抑制。或者加入酸醋，是食品呈现酸性，也不会使细菌获得适合的繁殖基质而达到保存食物的目的。

四，把食物添加盐类，使细菌的细胞渗透压遭到破坏，达到保鲜的目的，这个原理，就是我们使用腌制的方法来控制细菌等的生长繁殖，获得纯正的腌制食品。所以，添加盐类，是可以有效的防止细菌等污染食品的。把食物中的含盐量控制在波美18度左右，就会达到此目的了。

五，尽量保持食品的水分处于干燥状态

细菌的生长繁殖，是离不开水分的参与的，只要食品中的水分大于13%以上，细菌就会有生长繁殖的可能性了，所以说，把食品尽量控制在13%的含水量以下，就可以达到预防细菌污染的目的了。

六，添加化学防腐剂

现在很多工厂化食品都宣称不加任何防腐剂，其实是不相信的，我国批准使用的食品防腐剂有十几种，不同的防腐剂使用范围也各不相同。

苯甲酸、苯甲酸钠-用于碳酸饮料、低盐酱菜、酱菜、蜜饯、葡萄酒、果酒、软糖、酱油、食醋、果酱、果味（汁）饮料、塑料桶装浓缩果蔬汁。

山梨酸、山梨酸钾-除与上述苯甲酸的使用范围相同外，山梨酸还主要用于鱼、肉、蛋、禽类食品和果蔬类产品保鲜。此外，也可用于果冻、即食豆制品、糕点、即食海蜇、乳酸菌

饮料等。

丙酸钙、丙酸钠-用于生面湿制品（切面、馄饨皮）、面包、食醋、酱油、糕点、豆制品、杨梅罐头等。

对羟基苯甲酸乙酯、对羟基苯甲酸丙酯-用于果蔬保鲜、食醋、碳酸饮料、果味（汁）饮料、果酱、酱油、糕点馅等。脱氢乙酸-用于腐乳、酱菜、原汁桔浆。双乙酸钠-用于谷物、即食豆制品。二氧化碳-用于碳酸饮料、汽酒类。

乳酸链球菌素-用于罐头、植物蛋白饮料、乳制品、肉制品。过氧化氢-用于生牛乳保鲜。

使用这些化学的防腐剂对于与人体是有一定的影响的，即使是生产商宣称无毒副作用，但是，毕竟把肚子当做防腐剂的化工仓库是不适宜的。他们所称的防腐剂无毒副作用，也只能够仅代表它们送检的样品是无毒副作用的，并不能够保证所有的食品都能够和样品保持完全一致的成分。

七，除了上述的方法以外，在食品的存放过程中，需要做到生熟分开

要把生的食品和已经烹制过的食品区别存放，因为熟食更加容易感染细菌等微生物，实践证明，把生熟食品分开存放，能够避免相互污染，交叉感染微生物。

八，高度重视食物性细菌中毒的危害性，

需要对于食物性细菌中毒的危害性有足够的认知，尤其是在一些大型的食堂，一旦细菌污染食品，就会对于相当多的人

群造成身体上的危害，对于工作和社会的影响不容小嘘，为了避免发生中毒事件，就必须加强对从业人员的培训和管理，使他们有足够的职业操守和行为准则。从而达到避免发生食物细菌性中毒的发生。