食品安全地方标准 内蒙古传统乳制品 嚼克
蒙古族传统乳制品的营养成分研究
［ ５ ］ 包福才． 蒙古族传统乳制 品奶皮子的营养价值 的初步研 究． 哈师专学报。 １ ９ ９ ２ 。 （ ４ ） ． ［ ６ ］ 赵红霞。 李应彪． 蒙古族传 统乳制 品奶皮子和奶豆腐 的 工艺研 究及 营养价值分析［ Ｊ ］ ． 食 品科技。 ２ ０ ０ ７ ， （ １ ２ ） ： １ ２ ７ －
关键词： 蒙古族 传统乳制品 制作工艺 营养成分
中图分类号： Ｔ Ｓ ２ ５ ２ 文献标识码 ： Ａ 文章编 号： １ ６ ７ ２ ． ５ ３ ３ ６ （ ２ ０ １ ３ ） １ ６ — ０ ０ ４ ７ — ０ ２
蒙古 族是 蒙古 国的主 体 民族 ， 是 中国５ ５ 个少数 民 族之一， 也是 一 个历 史悠 久 ， 勤劳 勇敢 而 又 富有 传奇 色 彩 的 民族 。 １ ３ 世纪 初 ， 成吉 思汗 统一 蒙古地 区诸部 落， 建立 了蒙 古帝 国 ， 版 图扩大 到 中亚地 区和 南俄 ， 中 国的大部 分草 原都 留下 了蒙古 族牧 民的足迹 。 蒙古族 善于 歌舞 ， 骑马、 摔跤 ， 有“ 马 背 民族 ” 等美称 。 蒙古 族传 统饮 食则 分为 红 和 白两大 系列 ， 蒙古语 称“ 乌 兰伊 德 ” 和“ 查 干伊德 ” 。 “ 乌 兰伊 德 ” 指 以鲜 红 的 肉为 原 料 加工 制作 的食 品 ， 其种 类 多样 。 最 常 见 的是 以羊 肉为 原料 加工制 作 的食 品 ， 如烤 全羊 、 手把 肉 、 风 干 肉等 。 “ 查 干伊德 ” 指以牛奶为主 要原料的奶豆腐 、 奶 皮子 等 ， 寓意圣 洁 、 纯净 的食 品。 它是 蒙古族 食 品中的 上品， 古 代用来 祭神 、 进贡及 治病 。 蒙古族 制作乳 制品 最常见 的原料 为牛奶 ， 有 时还用羊奶 、 马奶 、 骆驼奶 。 此 类食 品味道 鲜美 、 营养 丰 富 、 种 类繁 多 ， 其 中经典 的有 奶 豆腐 、 奶皮子 、 黄油 、 酸马奶 等［ １ 】 。 本文简 单介绍 了这 四种 经典 的蒙古 族传统 乳制 品 ， 并对这 四种 乳制 品的 营养学研 究进 行 了系统 整理 ， 为 其进一 步 的研 究和开 发提 供理 论基 础 。
内蒙古自治区卫生和计划生育委员会公告 第号
内蒙古自治区卫生和计划生育委员会公告2017年第32号按照《中华人民共和国食品安全法》的规定，自治区卫生计生委清理了食品安全地方标准，现将目前现行有效的食品安全地方标准目录进行公布。
2017年8月15日内蒙古自治区食品安全地方标准目录序号省份地方标准名称类别地方标准编号实施日期确认结果1内蒙古自治区食品安全地方标准民族特色乳制品第1部分：奶茶粉产品DBS15/001.1-20112011-04-29现行有效2内蒙古自治区食品安全地方标准蒙古族传统乳制品第2部分：奶皮子产品DBS15/001.2-20162017-04-01现行有效3内蒙古自治区食品安全地方标准蒙古族传统乳制品第3部分：奶豆腐产品DBS15/001.3-20162017-04-01现行有效4内蒙古自治区食品安全地方标准含乳固态成型制品产品DBS15/002-20132013-06-08现行有效5内蒙古自治区食品安全地方标准蒙古族传统乳制品毕希拉格产品DBS15/005-20162017-01-01现行有效6内蒙古自治区食品安全地方标准蒙古族传统乳制品酸酪蛋（奶干）产品DBS15/006-20162017-01-01现行有效7内蒙古自治区食品安全地方标准蒙古族传统乳制品楚拉产品DBS15/007-20162017-01-01现行有效8内蒙古自治区食品安全地方标准蒙古族传统乳制品生产卫生规范规范DBS15/008-20162017-01-01现行有效9内蒙古自治区食品安全地方标准炒米产品DBS15/010-20162017-01-01现行有效。
内蒙古生乳制民族传统奶制品生产许可审查细则2020版
不应以分装方式生产生乳制民族传统奶制品，仅有包装场地、工序、设备，不是完整的生产条件，不予生产许可审查。
本细则中引用的文件、标准通过引用成为本细则的内容。
凡是注日期的引用文件、标准，其随后所有的修改单（不包括勘误的部分）或修订版均不适用于本细则。
凡是不注日期的引用文件、标准，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本细则。
二、生产许可条件审查（一）食品安全管理1.基本管理要求（1）企业应当按照有关卫生规范和良好生产规范的要求建立与所生产食品相适应的食品安全管理体系，定期对该体系的运行情况进行自查，保证其有效运行，并形成自查报告。
（2）企业主要负责人应当组织落实食品安全管理制度，对本企业的食品安全工作全面负责。
（3）企业应配备足够的食品安全管理人员，确保食品原料、生产条件、产品符合食品安全国家及地方标准、企业标准和国家相关法律法规的要求。
食品安全管理负责人应承担原辅料进厂查验和成品出厂验收等责任。
2.食品安全风险管理（1）应建立食品安全风险管理和自查制度，对食品安全风险实施控制，并定期对食品安全状况进行检查评价。
（2）主动收集国家发布的食品安全风险监测和评估信息，研究评估生产过程中存在的风险因素，采取有效措施，防范风险，建立风险收集记录。
3.不合格品管理制定原辅料、半成品和成品的不合格品管理制度，并有相关处理办法，对不合格品的处理应当经企业主要负责人批准，并保留处理过程记录。
4.产品追溯与召回（1）企业应当建立食品安全追溯体系，产品从原材料采购、生产加工、出厂检验到出厂销售都应有记录，保障各个环节可有效追溯。
（2）企业应当建立不安全食品召回制度，对召回的食品采取补救、无害化处理、销毁等措施，记录召回和处理情况，并应当向所在地县级人民政府市场监督管理部门报告。
（3）企业应当建立消费者投诉处理制度。
对消费者提出的意见、投诉等，企业相关管理部门应作记录，并查找原因，妥善处理。
5.质量文件管理（1）建立文件管理制度，企业食品安全管理机构或食品安全管理负责人应对食品安全文件的有效性负责，文件的起草、修订、审核、批准应由相关人员签名，并注明日期。
内蒙古自治区人民政府办公厅关于进一步加强全区乳品质量安全工作的通知-内政办发[2011]53号
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内蒙古自治区人民政府办公厅关于进一步加强全区乳品质量安全工作的通知正文：---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 内蒙古自治区人民政府办公厅关于进一步加强全区乳品质量安全工作的通知（内政办发〔2011〕53号2011年5月18日）各盟行政公署、市人民政府，自治区各委、办、厅、局，各大企业、事业单位：《国务院办公厅关于进一步加强乳品质量安全工作的通知》（国办发〔2010〕42号，以下简称《通知》）实施以来，全区各地区、各部门按照《通知》要求，在加强乳制品行业审核、生产经营许可、生鲜乳及乳品检验检测、完善乳品追溯制度、打击非法生产经营乳品行为、婴幼儿配方乳粉监管和严格落实乳品质量安全责任等方面做了大量工作，取得了明显成效，但仍存在一些问题和不足。
为深入贯彻落实《通知》精神，确保我区乳品质量安全，经自治区人民政府同意，现就有关事宜通知如下：一、建立健全乳品质量安全责任制度各级地方政府要对本地区乳品质量安全负总责，切实履行职责。
要层层签订责任书，明确各方责任；切实加大对乳品安全工作的投入，将乳品安全监管和检验监测经费列入财政预算，并给予足额拨付；明确企业乳品安全主体责任，强化企业守法意识、诚信意识；建立健全企业信用档案，及时向社会公告违法企业及其法定代表人名单；自治区财政要为质监、工商等垂直管理部门开展乳品质量安全管理工作提供必要的财力保障。
有关部门要各负其责，依法履职，密切配合，对在乳制品质量安全监管中的失职渎职行为，要依法依纪追究相关责任人的责任。
自治区将于今年9月对各盟市贯彻《通知》情况进行督查。
二、切实加强乳品行业的准入审核各地区、各有关部门要严格按照工业和信息化部、国家发展改革委发布的《乳制品工业产业政策（2009年修订）》和国家质量监督检验检疫总局颁布的《企业生产乳制品许可条件审查细则（2010版）》、《企业生产婴幼儿配方乳粉许可条件审查细则（2010版）》的规定，尽快完成对现有乳品生产企业的重新审核工作。
蒙古族传统嚼克和黄油品质及卫生质量研究
蒙古族传统嚼克和黄油品质及卫生质量研究2 Laboratory of Functional Food and Natural Product Chemistry, Department of Chemistry, School of Arts and Sciences, National University of Mongolia摘要：该研究以采集于锡林郭勒盟的12份传统嚼克和黄油样品为研究对象，通过理化指标和微生物指标检测对其进行品质比较和安全性评价。
结果表明，黄油中脂肪平均含量达99.28±0.58%，酸度平均含量为74.45±28.40o T，水分含量为0.11±0.07%，非脂乳固体平均含量为0.61±0.59%，大肠菌群和菌落总数含量均＜10；嚼克样品中脂肪平均含量达40.55±4.13%，酸度平均含量为84.20±7.51o T，水分含量为52.98±4.57%，非脂乳固体平均含量为5.68±0.49%，大肠菌群平均含量为lg2.84±1.64CFU/mL，菌落总数lg8.32±0.32CFU/mL，乳酸菌数平均含量为lg5.89±0.39CFU/mL。
通过对蒙古族传统高脂型嚼克和黄油的理化指标和微生物指标分析比较研究表明，黄油中的脂肪含量极显著性高于嚼克，除外，在酸度、水分、非脂乳固体、大肠菌群和菌落总数的比较分析显示嚼克显著性高于黄油。
黄油中微生物含量较低，嚼克中乳酸菌平均含量可达5.89±0.39（lg CFU/mL），具有丰富的益生菌资源，同时其存在的大肠菌群也有潜在的卫生质量风险。
嚼克和黄油的理化和微生物指标及安全性评价的初步研究，为嚼克和黄油产品在微生物资源开发和商业化生产方面提供有益探索。
关键词：嚼克；蒙古黄油；理化检测；微生物检测；安全性[ ]Study on the Quality and Hygienic Quality of Mongolian traditional Jiaokou and buttersTegexibayaer, MU Qi le ,XU Weiliang, LI Chundong, ,GUOLiang ,Munkhjargal Burenjargal*(1.Institute of Bioengineering, Xilingol Vocational College, Xilinhot 026000, China)Abstract:In this study, 12 traditional Jiaokou and butter samples collected from Xilin Gol League were selected as the research objects, and their quality and safety were compared and evaluated by physicaland chemical indexes and microbial indexes.The results showed that the averagefat content in butter was 99.28±0.58%, the average acidity content was74.45±28.40 oT, the average moisture content was 0.11±0.07%, the average non-fat milk solids content was 0.61±0.59%, and the total contents of coliform and bacterial colonies were all less than 10. The average fat content of Jiaokou samples was 40.55±4.13%, the average acidity content was 84.20±7.51 oT, the average moisture content was 52.98±4.57%, the average non-fat milk solidscontent was 5.68±0.49%, and the average coliform content was lg2.84±1.64CFU/mL. The total number of colonies was lg8.32±0.32CFU/mL, and the averagelactobacillus number was lg5.89±0.39CFU/mL.The physical and chemical indexesand microbial indexes of traditional Mongolian high-fat Jiaokou and butter showed that the fat content of butter was significantly higher than that of chews, except that the comparative analysis of acidity, moisture, non-fat milk solids, coliform bacteria and total number of bacterial colonies showed that chews were significantly higher than butter.The microorganism content in butteris low, the average content of lactic acid bacteria in Jiaokou can reach5.89±0.39 (lg CFU/mL), which is rich in probiotics resources. Meanwhile, the presence of coliform bacteria also has potential health quality risks. The preliminary study on the physicochemical and microbiological indexes and safety evaluation of Jiaokou and buttery products provides a useful exploration for the exploitation and commercial production of microbial resources.Key words:Jiaokou;Mongolian butter;Physical and chemical detection;Microbial detection;security蒙古族传统乳制品从营养学角度可分为高蛋白类和高脂类。
食品安全地方标准蒙古族传统乳制品—策格
《食品安全地方标准蒙古族传统乳制品—策格（酸马奶）》编制说明策格（酸马奶）是一种味美可口、营养丰富、制作简单、深受内蒙古自治区消费者喜爱的食品，其食用历史悠久，具有地方特色，目前还没有食品安全国家标准。
一、标准起草的基本情况为贯彻落实《食品安全法》和规范食品生产企业生产行为，自治区卫生和计划生育委员会公开招标，确定锡林郭勒职业学院为标准的主要起草单位，联合内蒙古农业大学具体承担《食品安全地方标准：蒙古族传统乳制品—策格（酸马奶）》的起草等有关工作。
主要起草人：雅梅、张和平、朱建军、郭元晟、钱俊平、陈永福、郭梁、徐艳伟、郝苗苗、孙建萍、乌兰其其格。
2017年 6月成立了标准起草工作组。
工作组在拟订标准编制工作计划前，进行了有关蒙古族传统乳制品策格（酸马奶）生产情况的调研，查阅、收集了相关资料。
工作组赴锡林郭勒盟、呼伦贝尔市、兴安盟、通辽市、赤峰市、乌兰察布市、巴彦淖尔市等策格（酸马奶）生产和消费的旗（县、市）的牧户和企业，就策格（酸马奶）的生产情况、产品种类、加工工艺、质量控制关键点、检验检测、产品执行标准、消费情况进行了实地调研。
工作组还对新疆、青海、西藏、云南等少数民族聚居区和国外有关策格（酸马奶）的食品安全标准情况和研究进展进行了调研咨询。
根据调研获得的资料和国内外相关标准，起草了标准编写工作计划，并征求了自治区食品安全监管部门、疾控部门、卫生监督部门和检验机构专家的意见和建议。
工作组在开展调研的同时，进行了样品采集，共采集策格（酸马奶）样品163份。
样品覆盖了自治区不同地区、不同季节、不同品种和不同饲养方式的马所产的乳为原料加工的策格（酸马奶）。
标准编写前，工作组对采集到的策格（酸马奶）样品进行分析检验，获得策格（酸马奶）有效数据144份，在对收集资料和检测结果分析统计的基础上，结合实验室验证试验所获得的数据，起草了标准讨论稿。
自治区卫生和计划生育委员会组织专家对讨论稿进行了四次论证后，再次拟定出征求意见稿，面向社会广泛征求意见。
内蒙古自治区人民政府关于印发《食品药品安全内蒙古建设方案》的通知
内蒙古自治区人民政府关于印发《食品药品安全内蒙古建设方案》的通知文章属性•【制定机关】内蒙古自治区人民政府•【公布日期】2014.09.24•【字号】内政发[2014]111号•【施行日期】2014.09.24•【效力等级】地方规范性文件•【时效性】现行有效•【主题分类】药政管理正文内蒙古自治区人民政府关于印发《食品药品安全内蒙古建设方案》的通知（内政发〔2014〕111号）各盟行政公署、市人民政府，自治区各委、办、厅、局，各大企业、事业单位：现将《食品药品安全内蒙古建设方案》印发给你们，请结合实际，认真贯彻落实。
2014年9月24日食品药品安全内蒙古建设方案食品药品安全是重大的民生问题和公共安全问题，关系到人民群众身体健康、生命安全和社会和谐稳定。
为进一步提升全区食品药品安全总体水平，到2017年自治区成立70周年时基本建成食品药品安全内蒙古，特制定本方案。
一、指导思想坚持以邓小平理论、“三个代表”重要思想、科学发展观为指导，深入贯彻落实党的十八大、十八届三中全会精神和自治区“8337”发展思路，全面提升食品药品安全总体水平，促进食品药品产业持续健康发展，不断提高全区各族人民群众食品药品安全满意度，为实现全面建成小康社会奋斗目标做出积极的贡献。
二、基本原则（一）夯实基础，完善机制。
严格落实地方人民政府对食品药品安全负总责的要求，加强组织领导，强化基础建设，健全保障机制，将落实各方责任与完善长效机制有效结合起来。
（二）鼓励创新，重点突破。
充分调动和激发各地区首创精神，支持探索符合监管实际、富有监管成效的新模式、新机制和新举措，着力解决人民群众关心的热点、难点问题，以点带面，推动食品药品安全监管工作深入开展。
（三）分类推进，全面提升。
完善食品药品安全发展规划，科学确定从农田到餐桌各个环节的工作目标和重点内容，分类有序推进各项工作，促进食品药品安全水平全面提升。
（四）多措并举，务求实效。
将食品药品安全内蒙古建设工作与文明城市、卫生城市、平安内蒙古建设等工作有机结合，积极采取各项工作措施，实施目标管理，齐抓共管，相互促进，确保取得实效。
中华人民共和国地方标准备案公告2013年第12号(总第168号)－－依法备案地方标准252项的公告
文章属性
【制定机关】国家标准化管理委员会
【公布日期】2013.12.19
【文 号】中华人民共和国地方标准备案公告2013年第12号[总第168号]
【施行日期】2012.11.17
【效力等级】部门规范性文件
蒙餐 葱爆羊肉
2013-10-30
2013-12-30
内蒙古自治区质量技术监督局
30
38638-2013
DB15/T 617-2013
蒙餐 奶油扒白菜
2013-10-30
2013-12-30
内蒙古自治区质量技术监督局
31
38639-2013
DB15/T 618-2013
蒙餐 汆羊肉
2013-10-30
【时效性】现行有效
【主题分类】标准化
正文
中华人民共和国地方标准备案公告
（2013年第12号（总第168号））
国家标准化管理委员会依法备案地方标准252项，现予以公告（见附件）。
国家标准委
2013年12月19日
序号
备案号
标准编号
标准名称
代替标准号
批准日期
实施日期
标准主管部门
1
38609-2013
DB15/T 588-2013
59
38667-2013
DB63/T 1238-2013
辣椒基质穴盘育苗技术规程
2013-09-29
2013-10-20
青海省质量技术监督局
60
38668-2013
DB63/T 1239-2013
茄子基质穴盘育苗技术规程
内蒙古自治区农牧业厅关于开展生鲜乳质量安全监管工作督查的通知
内蒙古自治区农牧业厅关于开展生鲜乳质量安全监管工作督查的通知文章属性•【制定机关】内蒙古自治区农牧业厅•【公布日期】2015.08.18•【字号】•【施行日期】2015.08.18•【效力等级】地方规范性文件•【时效性】现行有效•【主题分类】畜牧业,农产品质量安全正文内蒙古自治区农牧业厅关于开展生鲜乳质量安全监管工作督查的通知各盟市农牧业局：为深入贯彻国家和自治区生鲜乳违禁物质专项整治工作部署，进一步加强生鲜乳质量安全监管，按照年度工作安排，我厅拟于近期对全区生鲜乳质量安全监管工作开展专项督查。
请各盟市农牧业局结合本地实际，以生鲜乳收购站和生鲜乳运输车为重点，迅速开展自查，8月24日前将自查报告报送自治区农牧业厅畜牧处。
自治区安排对5个主产区盟市开展重点督查（分组名单见附件），每个盟市选择2个以上重点旗县区、8个奶站、6辆运输车及2个乳品企业奶源基地，采取现场检查、入户（场）调查等形式，摸清监管工作中存在的问题、出现的新情况，研究并提出改进工作的意见和建议。
各督查组将检查报告电子稿于8月26日前报农牧业厅畜牧处。
检查重点包括：（1）重点检查婴幼儿配方乳粉企业供奶的奶站和运输车监管责任落实情况；（2）检查奶站和运输车关停并转情况，生鲜乳收购许可证和准运证发放、换证和吊销等情况；（3）检查生鲜乳交接单使用情况；（4）检查生鲜乳收购站管理系统运行情况；（5）检查生鲜乳收购、销售和检测记录台账和分户留样制度执行情况；（6）检查奶站和运输车标准化建设与管理，生鲜乳质量安全监管制度建设和落实情况；（7）检查拒收、限收生鲜乳的去向追踪和不合格生鲜乳无害化处理情况。
各级农牧部门要进一步增强责任感和紧迫感，认真履行生鲜乳质量安全监管职责，切实落实属地监管责任，做到站站有人管，监管任务到人，监管责任到人，坚决依法管好生鲜乳质量安全和生鲜乳收购站。
要严格依照《食品安全法》、《农产品质量安全法》、《乳品质量安全监督管理条例》等法律法规要求，用最严厉的监管、最严厉的打击，切实保障生鲜乳质量安全。
内蒙古自治区人民政府关于进一步做好乳品质量安全管理工作的通知
内蒙古自治区人民政府关于进一步做好乳品质量安全管理工作的通知文章属性•【制定机关】内蒙古自治区人民政府•【公布日期】2008.09.20•【字号】内政发电[2008]6号•【施行日期】2008.09.20•【效力等级】地方规范性文件•【时效性】现行有效•【主题分类】公安综合规定正文内蒙古自治区人民政府关于进一步做好乳品质量安全管理工作的通知（内政发电〔2008〕6号2008年9月20日）各盟行政公署、市人民政府，自治区各有关委、办、厅、局，各有关企业、事业单位：根据国务院办公厅《关于进一步做好婴幼儿奶粉事件处置工作的通知》（国办发明电〔2008〕36号）精神，结合我区乳产业面临的紧迫形势，自治区人民政府召开有关会议，就乳业生产、维护奶农利益、保障乳制品质量安全等工作提出具体要求。
现紧急通知如下：一、充分认识乳产业当前面临的严峻形势。
乳产业是我区的支柱产业，全区有80多户加工企业，有近百万奶农参与其中，有10多万职工直接在乳品企业从事加工销售活动。
正确应对当前的形势，关系到我区乳产业的生存发展，关系到广大奶农的切身利益，关系到自治区经济发展、社会稳定的大局。
当前，乳品企业生产、销售、资金运转等方面面临严重困难，部分地区出现了企业停收、倾倒鲜奶和奶农上访的现象。
各地区、各有关部门要高度重视、密切关注，切实加强组织领导，采取有力的应对措施，妥善处理好婴幼儿奶粉事件有关问题，切实解决好当前乳产业面临的困难，保护广大奶农的利益，维护我区乳产业发展和社会稳定的大局。
二、积极采取措施，恢复消费者的信心。
要加强正面舆论引导，充分利用各种新闻媒体，及时、主动、准确发布相关信息，让群众了解真实情况，恢复消费者对乳产品质量的信心。
伊利、蒙牛两企业要加大市场公关和营销力度，通过各类媒体向消费者做出质量保证承诺，以行之有效的实际措施取信于民，促进合格产品的销售。
三、切实保障奶农利益和原奶质量安全。
伊利、蒙牛两企业要继续维护正常生产，不得拒收质量合格的鲜奶，确保奶农的利益不受大的影响。
内蒙古自治区卫生厅关于做好食品安全国家标准跟踪评价工作的通知
内蒙古自治区卫生厅关于做好食品安全国家标准跟踪评价工作的通知文章属性•【制定机关】内蒙古自治区卫生厅•【公布日期】2012.06.04•【字号】内卫监字[2012]566号•【施行日期】2012.06.04•【效力等级】地方规范性文件•【时效性】现行有效•【主题分类】食品安全正文内蒙古自治区卫生厅关于做好食品安全国家标准跟踪评价工作的通知（内卫监字〔2012〕566号）各盟市卫生局，自治区卫生厅卫生监督所、自治区疾病预防控制中心：根据卫生部2011年食品安全保障项目要求，我区承担琼脂等9个食品添加剂食品安全国家标准的跟踪评价工作，现就有关事宜通知如下：一、各盟市卫生行政部门、卫生监督机构和有关盟市疾病预防控制机构，要按照《内蒙古自治区食品安全国家标准跟踪评价工作实施方案》的要求，认真组织实施跟踪评价工作，如期完成跟踪评价的各项工作任务。
二、盟市卫生监督机构负责跟踪评价工作的现场调查和问卷调查工作，有关盟市疾病预防控制中心负责标准的实验室验证工作。
盟市卫生行政部门要做好协调和督促工作。
二○一二年六月四日附件：内蒙古自治区食品安全国家标准跟踪评价工作实施方案为做好我区承担的国家食品安全标准跟踪评价工作，根据卫生部2011年食品安全保障项目的要求，结合我区实际情况，自治区卫生厅制定《内蒙古自治区食品安全国家标准跟踪评价工作实施方案》。
一、工作目的通过开展食品添加剂国家食品安全标准跟踪评价工作，了解我区食品生产经营单位食品添加剂使用和落实食品添加剂标准情况，征集食品添加剂标准修订建议，收集食品添加剂在食品安全链条中存在的问题，及时进行食品添加剂食品安全风险交流，促进食品安全监管部门做好食品添加剂的监管工作，保障消费者的身体健康和饮食安全。
二、工作方式采取实验室验证和调查方式两种形式。
实验室验证由自治区疾病预防控制中心统一发放所需标品及样本；调查采取随机抽取的原则，并发放调查问卷。
三、工作内容（一）标准实验室验证对琼脂、磷酸二氢钾、酒石酸氢钾、硫磺、苋菜红、柠檬黄铝色淀、柠檬黄、日落黄及二丁基羟基甲苯等9种食品添加剂的食品安全标准中所用检测方法部分检测项目进行实验室验证。
驼奶执行标准
驼奶的执行标准因国家和地区的不同而有所差异。
在我国，驼奶执行的标准主要有：
1. 《食品安全国家标准乳粉和调制乳粉》（GB 19644）：这是国家市场监督管理总局发布的关于乳粉和调制乳粉的食品安全国家标准，其中包括了驼乳的相关规定。
2. 《食品安全地方标准调制驼乳粉》（DBS 65/023-2023）：这是新疆维吾尔自治区卫生健康委员会于2023年6月20日发布的关于调制驼乳粉的地方标准。
3. 企业内部标准：部分驼奶企业在生产过程中，根据自身产品特点和生产工艺，制定了企业内部标准，以确保产品质量。
内蒙古自治区鲜奶管理规定
内蒙古自治区鲜奶管理规定文章属性•【制定机关】内蒙古自治区人民政府•【公布日期】1992.04.24•【字号】内蒙古自治区人民政府令第38号•【施行日期】1992.04.24•【效力等级】地方政府规章•【时效性】失效•【主题分类】食品安全正文内蒙古自治区鲜奶管理规定（１９９２年４月２４日内蒙古自治区人民政府令第３８号）第一章总则第一条为加强鲜奶管理，保证鲜奶质量，保障消费者健康，促进自治区鲜奶生产和乳品工业的发展，根据国家有关法律、法规，结合自治区实际，制定本规定。
第二条自治区境内从事鲜奶生产、收购、经营、加工的单位和个人必须遵守本规定。
第三条本规定中的鲜奶系指未经加工的牛奶。
第四条自治区鼓励发展奶牛饲养业。
各级政府在资金投入、草场使用、饲料供应等方面应给予优惠，扶持奶牛饲养业的发展。
奶牛饲养单位和个人应通过改良品种，改进饲养方法，提高鲜奶的产量和质量。
第五条乳品生产企业应与鲜奶生产单位和个人建立稳定的协作关系，通过签订合同，明确双方的权利、义务。
也可在自愿的基础上进行联合。
第六条本规定由各级乳品行业归口管理部门和畜牧业主管部门负责组织实施。
第二章质量管理第七条各盟市可根据国家鲜奶收购标准，结合本地区实际情况，制定鲜奶收购的地方标准，报自治区标准化管理部门批准后执行。
第八条鲜奶的感观、理化、卫生等质量指标，必须符合国家《生鲜牛乳收购标准》和地方标准。
第九条鲜奶中不得掺水和其他物质。
第十条不准出售和收购下列异常鲜奶：（一）患乳房炎的；（二）产犊前十五日内及产犊后七日内的；（三）用抗菌类药物治疗期间及停药后五日内的；（四）患布氏杆菌病等法定传染病的；（五）颜色有变化的和有异味的。
第三章购销管理第十一条盟行政公署、市人民政府应当按照乳品工业企业的规模和效益，合理划定或调整企业的购奶范围。
在划定的购奶范围内，乳品企业要保护鲜奶生产者的利益，及时收购，并按照合同兑现奶资。
第十二条鲜奶价格，由盟市物价部门会同当地乳品工业行业归口管理部门根据当地鲜奶收购标准和优质优价原则制定。
《内蒙古自治区食品生产加工小作坊登记及监督管理办法》
《内蒙古自治区食品生产加工小作坊登记及监督管理办法》第一章总则第一条为规范食品生产加工小作坊（以下简称食品小作坊）生产经营行为，加强我区食品安全监管工作，保障人民群众身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》以及《内蒙古自治区食品生产加工小作坊和食品摊贩管理条例》等法律法规，结合我区实际制定本办法。
第二条内蒙古自治区境内从事以销售为目的的食品小作坊进行登记、实施监督管理，适用本办法。
第三条食品小作坊实行登记制度。
食品小作坊应当符合法律法规设定的基本条件，具有工商行政管理部门核发的《营业执照》，经所在地旗县级食品药品监督管理部门核准登记并取得《食品生产加工小作坊登记证》后，方可从事食品生产经营活动。
第四条食品小作坊对其生产的食品安全负责。
食品小作坊生产的食品应当符合法律、法规和国家食品安全标准的规定，满足营养、健康、安全的要求，不存在影响健康和危及安全的不合理危害，不得添加非食用物质和超范围超限量使用食品添加剂。
第五条禁止食品小作坊生产加工自治区人民政府有关部门公布的列入禁止食品小作坊生产加工的食品品种目录内的食品。
第六条自治区食品药品监督管理局负责指导、规范全区食品小作坊监督管理工作；盟市级食品药品监督管理部门负责管理本行政区域内食品小作坊的监督管理工作；旗县级食品药品监督管理部门及其派出机构负责食品小作坊的核准登记和日常监督检查工作。
上级部门应对下级部门的监管工作进行指导和检查。
第七条鼓励食品小作坊进入当地统一规划的食品园区或集中经营场所，改善生产环境，加强监督管理，提高安全水平。
第二章食品小作坊应具备的基本条件第八条食品小作坊应符合《中华人民共和国食品安全法》、《内蒙古自治区食品生产加工小作坊和食品摊贩管理条例》、国家标准《食品加工小作坊质量安全控制基本要求》（gb/t23734）的规定，在生产加工场所、设施与设备、加工过程控制、人员、安全管理、包装贮存与运输、食品标识等方面满足相应要求。
年食品安全国家标准和食品安全
《食品安全地方标准炒米》（）
《食品安全地方标准含乳固态成型制品》（）
《食品安全地方标准民族特色乳制品第一部分奶茶粉》（（）
附件
年食品安全国家标准和食品安全
地方标准跟踪评价目录
序号
食品安致病菌限量》（）
《食品安全国家标准预包装食品标签通则》（）
《食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》（）
《食品安全国家标准预包装特殊膳食用食品标签》（）
《食品安全国家标准食品经营过程卫生规范》（）
《食品安全国家标准食品生产通用规范》（）
乳和乳制品相关标准
各类检验方法标准
食品安全地方标准
《食品安全地方标准蒙古族传统乳制品第三部分奶豆腐》（）
《食品安全地方标准蒙古族传统乳制品第二部分奶皮子》（）
《食品安全地方标准蒙古族传统乳制品毕希拉格》（）
《食品安全地方标准蒙古族传统乳制品酸酪蛋（奶干）》（）
《食品安全地方标准蒙古族传统乳制品楚拉》（）