隔夜菜放冰箱24小时 亚硝酸盐含量全部严重超标(图)
降低隔夜菜中亚硝酸盐含量
降低隔夜菜中亚硝酸盐含量（一）隔夜菜的不安全因素----亚硝酸盐从何而来？由于蔬菜在种植的过程中，它就会吸收土壤&肥料中的氮元素，然后以硝酸盐的形式储存在自身体内，需要的时候合成氨基酸与蛋白质。
所以蔬菜中是普遍存在硝酸盐的。
硝酸盐对蔬菜与人都没有害处，甚至有研究发现硝酸盐有一定的生理功能。
然而隔夜菜中的有毒有害物质—亚硝酸盐是怎么产生的呢？这主要来自于两个方面。
一是：蔬菜在放置的过程中自身的硝酸还原酶将硝酸盐还原成亚硝酸盐；二是：蔬菜尤其是烹饪之后的蔬菜，极其容易感染微生物，有些微生物中含有硝酸还原酶，同样将硝酸盐还原产生亚硝酸盐。
所以需要两个条件：反应“原料”硝酸盐与反应催化剂硝酸还原酶。
不过，蔬菜中的硝酸盐含量有高低之别，一般来说按从高到低排列，依次为：叶柄>叶片>茎>根>花>薯块>鳞茎>果实>种子。
也就是说，豆角、黄瓜、番茄、洋葱之类蔬菜硝酸盐含量原本就很低，那么即便是被还原产生的亚硝酸盐含量也很低；而菠菜、韭菜、芹菜和萝卜缨之类硝酸盐含量就比较高，需要格外注意。
(二)“六招”减少隔夜菜中亚硝酸盐含量1、低温保存。
放在4度冰箱（冷藏），可以抑制微生物的生长繁殖，抑制硝酸还原酶的活性，减少亚硝酸盐的产生。
有许多文献研究过蔬菜的保存时间与保存条件如何影响亚硝酸盐的含量，结论都是冷藏可以大大减少亚硝酸盐的产生。
2、不要翻动。
吃不完的菜要提前拨出来，然后放入冰箱保存，而不要翻动很久后再保存。
翻动越多的蔬菜感染微生物的几率越大。
这样就能很好地控制亚硝酸盐的产生量，保证剩菜的安全性。
实验证明，如果菠菜烹调后不加翻动，放入4度冰箱，菠菜等绿叶菜24小时之后亚硝酸盐含量约从3mg/kg升到7mg/kg。
人体吃0.2g亚硝酸盐才可能发生中毒，所以这仍然是个很低的量，不必过度担心。
3、密封好保存。
密封可以减少蔬菜与微生物的接触的机会。
用保鲜膜将饭菜密封，然后放入保鲜盒里，置于冰箱冷藏。
八种隔夜菜易吃出癌症
八种隔夜菜易吃出癌症关于《八种隔夜菜易吃出癌症》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
很多的家中都是有吃隔夜菜的习惯性，可是并并不一定的菜都能够过夜吃。
比如过夜的绿叶蔬菜，不仅吃不出来营养成分，还能造成看病的亚硝酸钠，因此果断不能吃!下边网编将与你共享什么菜不可以过夜吃，当心8种隔夜菜吃出“癌症”!过夜叶菜当日的蔬菜水果最好当日吃了，不必留到第二天再吃。
非常沒有“色彩”也即使了，这种过夜的绿叶蔬菜，不仅沒有营养成分，还会继续造成发病的亚硝酸钠。
尽管放入电冰箱中冷冻，亚硝酸钠的成分会有一定的降低，可是時间一长，亚硝酸钠的成分依然会提升。
不一样的蔬菜水果在同样的贮藏标准下，叶茎蔬菜水果的亚硝酸钠产生量数最多，瓜类稍微低一些，根茎类和花椰菜类垂直居中。
因而假如买蔬菜回家了存储，理应先吃叶茎类的，例如西兰花、大白菜等。
过夜汤北方人都很喜欢喝粥，特别是在广州人，爱熬汤是众所周知的。
将喝不完的汤放进电冰箱，第二天烧开了再喝也是可以的，并且用前一天用心煲制的靓汤能够煮成超棒的鲜面条哦。
但是筒子们要看这里，过夜汤要留意储存方式。
最先在汤刚搞好的情况下要用干净的沒有环境污染过的汤勺盛出，随后再放调味品。
喝不完的，应当挑选用陶罐、夹层玻璃或瓷器容器伴着放入电冰箱，特别是在不可以应用铝锅和不锈钢锅储存，不然非常容易造成化学变化，不利身心健康。
海生鲜不应该服用的过夜食材鱼多、海货、绿叶蔬菜、凉菜等。
鱼和海货过夜后容易造成蛋白溶解物，会损害肝、肾脏功能。
绿叶蔬菜中带有不一样量的磷酸盐，烹制过多或放的時间太长，不但蔬菜水果会变黄、变味儿，磷酸盐还会继续被病菌转变成有害的亚硝酸钠，有致癌物质的功效。
凉菜因为生产加工的情况下就遭受了较多环境污染，即便冷冻，过夜后也很有可能早已霉变，应现制现吃。
家中卤菜糟货卤菜和糟货全是上海市民喜欢吃的当季菜，许多群众还喜爱把吃剩余的卤菜糟货放电冰箱“留宿”，可这类作法有非常大的食品安全风险。
隔夜菜 能吃吗 除了4种菜不能隔夜 其余的或许可以放心了
隔夜菜不能吃吗？其实食物经过烹饪之后，不管有没有隔夜，其中都会产生亚硝酸盐，亚硝酸盐摄入体内的量达到0.3~0.5克就会导致食物中毒，超过三克会致人死亡。
但是对于隔夜菜当中的亚硝酸盐含量，跟人体中毒的剂量有一定的距离，偶尔吃一次隔夜菜，不会让我们患上癌症。
但是如果经常大量摄入的话，体内的亚硝酸盐含量会越积越多，受到其他因素的影响就容易增加患癌的几率。
而且也不是所有的隔夜菜当中亚硝酸盐的含量都较高，比如常见的瓜类，根茎蔬菜类，这些食物当中的亚硝酸盐含量就比较低，如果放置得当的话，并不会对身体带来威胁。
02医生解释：除了这4种，其他可放心吃1、海鲜类食物生活当中很多人喜欢吃海鲜，尤其是沿海城市的人们，经常会在餐桌上见到海鲜。
对于隔夜的海鲜类食物最好不要吃。
因为海鲜类食物经过隔夜后，其中会产生较多蛋白质降解物，体内摄入这种物质会对肝脏和肾脏造成损伤。
如果身体不能正常分解毒素，毒素就会在体内不断堆积，影响身体的健康，所以隔夜的海鲜类食物不要再继续食用。
2、茎叶类蔬菜白菜，菠菜，油菜等都属于茎叶类的蔬菜，茎叶类蔬菜当中含有丰富的微量元素和维生素，常吃能够给身体补充能量和营养。
但是对于隔夜的茎叶类蔬菜尽量不要吃，因为其中会滋生大量的亚硝酸盐，摄入体内之后会给身体带来一定的危害。
3、菌菇类食物蘑菇，金针菇等都是常见的菌菇类食物，菌菇类食物隔夜之后，如果再食用的话，容易导致腹泻和腹痛等不适症状，所以对于隔夜的菌菇类食物最好不要再食用了。
4、卤制品猪头肉，盐水鸭，风味鸡爪等都是生活中常见的卤制品，卤制品在制作时会放入很多调味料。
对于隔夜的卤制品尽量不要再吃了，因为即使放进冰箱当中进行冷藏，其中也容易滋生细菌，再次食用后会加重肠胃的负担，影响身体的健康。
03这些食物或比隔夜菜危害还要高，劝你少吃霉变的食物食物变质是非常常见的，如果食物出现霉斑一定要扔掉，因为其中可能含有黄曲霉毒素，黄曲霉毒素是一种剧毒物质，有较强的毒性，会损伤肝脏的健康。
冰箱里放24小时,亚硝酸盐含量全部严重超 标
冰箱里放24小时，亚硝酸盐含量全部严重超标养生界一直有种说法，夏季隔夜菜，特别是隔夜蔬菜不能吃，说隔夜菜中有大量细菌，而且亚硝酸盐含量很高。
真是这样的吗？如果超标，到底有多严重？红烧肉、红烧鱼呢，是不是也超标？近日，记者就此问题，专门赴浙江大学生物系统工程与食品科学学院食品科学与营养系实验室，测了测隔夜菜亚硝酸盐的含量。
之所以只测亚硝酸盐含量，是因为隔夜菜中的细菌可以用加热的方式杀死，而亚硝酸盐却是加热去不掉的。
炒四个菜看问题有多大为了测测隔夜菜亚硝酸盐的含量，实验人员请杭州一家知名中高档连锁餐厅的厨师烧了4个菜：炒青菜、韭菜炒蛋、红烧肉和红烧鲫鱼。
餐厅厨师长石瑞得知我们是用来做亚硝酸盐实验的，特地选用了最新鲜的食材。
4个菜烧好后，石厨师长亲自打包，分别装进4个保鲜盒。
石厨师长说，剩菜时间放久了，营养成分会流失，还容易滋生细菌。
肠胃不好的人吃了很容易拉肚子，这种情况平时碰到很多，所以他们一般会建议顾客，打包的菜要在2个小时内吃完。
不过对于剩菜放久了亚硝酸盐是否会超标，石厨师长说，倒还真不清楚。
肉类亚硝酸盐比蔬菜高为了让大家对剩菜中亚硝酸盐含量变化有个更客观的了解，实验人员特地将4个菜分成了4份，分别装入一次性降解餐盒，包上保鲜膜后，分别贴上半小时、6小时、18小时、24小时的标签。
然后，将这些样本都放进实验室冰箱，在4℃下冷藏，这个温度也是普通家用冰箱设置的温度。
实验人员先把菜肴研磨成浆状，称取1g（注：g克）样品置于锥形瓶中，加蒸馏水稀释。
暗处静置15分钟，由快速检测仪直接读取亚硝酸盐含量。
为保证测试结果的准确性，每个样品都测试3次，最后取平均值。
出锅后半小时，炒青菜、韭菜炒蛋、红烧肉这三个菜的检测结果是，亚硝酸盐含量都没有超过我国《食品中污染物限量标准》的最高限值，即蔬菜类4mg/kg、肉类3mg/kg（注：mg毫克，kg公斤）。
但红烧肉中亚硝酸盐含量比韭菜炒蛋和炒青菜要高。
对此实验人员说，肉类菜肴一般比蔬菜类加入更多的调味料，调味料中本身就含有硝酸盐，这些硝酸盐被微生物转化为亚硝酸盐，就导致了红烧肉中亚硝酸盐含量较高。
隔夜菜中的亚硝酸盐真的“严重超标”了吗？
暂且 不讨 论新 闻 中报道 的实 验
数据 的 准确 性 ，它所 宣称 的 “ 重 严
超标 ” 的青菜 、韭菜 炒蛋 、红烧 肉 和红 烧鲫 鱼 中的亚 硝 酸盐 含量分 别 ６ ，４ ． ２ ． ３
切相 关 。像 白菜 等硝酸 盐 含量 本来
标准 ，其 中荤 菜超标 更 厉害 。实验 的结 论是 ，亚 硝酸 盐对 人身 体危 害
大 。隔夜菜你还敢 吃吗 ？
而 酱腌 蔬菜 中的 残 留标准 是每 千 克
不超过２毫克。 ０
真相
这 个 新 闻 里 有 几 个 要 点 ：蔬 菜和 荤菜 中的亚 硝酸 盐为 什 么会增 加？ 。 隔夜 之 后的 菜 中的亚 硝酸
收割 期等 因素 有 关 。不 同的蔬菜 之 间 ，同种 蔬 菜的 不 同产地 不 同季节
之 间 ， 硝 酸 盐 的 含 量 也 会 大 大 不
同。
无所谓 “ 准 ” ， “ 标 超标 ” 也就 无
从 谈起 。如果要 找～ 个 相关 的 “ 国
与 食 品科 学学 院进 行试 验 ，将炒 青 菜 、韭 菜炒 蛋 、红 烧 肉和红 烧鲫 鱼 在 冰 箱 放 置２ 小 时 后 用 微 波 炉加 ４ 热 ，结 果 亚 硝 酸 盐 含 量 全 部 超 过 《 品中污 染物限 量标 准》 的限 量 食
家标 准 ” 来做参 考 的话 ，应 该是 加
工食 品 中的亚 硝酸盐 残 留量 。因为 餐饮业 中的食 品和加 工 食 品都是 直
植 物 被 收 割 之 后 ，硝 酸 盐 和 亚硝 酸的 平衡 被打 破 。还原 酶 被释
放 ，会有 更 多硝酸 盐 被转化 成 亚硝 酸 盐 。此 外 ， 自然 环境 中无 处 不在 的 细 菌也 可以 实现 这种 转化 。也 就 是 说 ，蔬 菜被 收割 之后 ，只要是 需
隔夜菜能不能吃
1.隔夜菜能不能吃？答:隔夜菜即放置10h以上的蔬菜，关于“隔夜菜能不能吃”这一争论主要是源于这样一种说法—隔夜菜中亚硝酸盐严重超标，吃了有致癌的风险。
刘俐君等人从蔬菜的10 类挑选进行测定，得出在常温状态下的亚硝酸盐含量比冷藏状态蔬菜中亚硝酸盐含量要高的结论[1]。
也有实验证明隔夜菜在3 0 ℃以上的开放环境放置4 8 h，亚硝酸盐含量确实会有一定幅度上升，如果放置在冰箱中储存48 h，亚硝酸盐含量增长很少[2]。
其实，蔬菜本身就含有亚硝酸盐。
硝酸盐作为植物的氮源在硝酸盐还原酶的作用下可生成亚硝酸盐。
在自然状态下两者可相互转换且处于动态平衡。
收割后，动态平衡被破坏，破损细胞中的硝酸盐还原酶被释放出来，加速了亚硝酸盐的形成。
而隔夜菜中的亚硝酸盐主要来自细菌污染，环境中的细菌会从空气中、筷子上跑到炒好的菜中，其中有些细菌便产生硝酸盐还原酶，将硝酸盐转变为亚硝酸盐[3.4]。
因此，隔夜菜能不能吃与“隔夜”无关，很大程度上取决于食材是否新鲜以及处理的方式[1.5]。
①及时将剩菜放入冰箱冷藏可以减少亚硝酸盐含量，相反置于室温中受到细菌污染的风险较高，每顿剩下的蔬菜尽量放冰箱；②叶类菜隔夜菜菠菜、大白菜亚硝酸盐含量比较高，切记勿在短时间内吃大量叶菜类蔬菜，或先用开水汆5 min，弃汤后再烹调；③食用抑制亚硝胺形成的食物。
如大蒜中的大蒜素可以抑制胃中的硝酸盐还原菌，使胃内的亚硝酸盐明显降低。
维生素C、茶叶中的茶多酚能够阻断亚硝胺的形成。
[1]刘俐君,王萍,李丹. 蔬菜腌制品及隔夜菜中亚硝酸盐含量的测定[J]. 农业技术与装备,2015,03:7-9.[2]张琼. 破解谣言:隔夜菜亚硝酸盐增长量安全[J]. 广西质量监督导报,2014,07:24-25.[3]云无心. 说隔夜菜亚硝酸盐“严重超标”是误判隔夜菜究竟能不能吃[J]. 环境与生活,2011,10:96-97.[4]钟凯. 隔夜菜究竟能不能吃[J]. 食品与生活,2014,03:22.[5]隔夜茶和隔夜菜到底能吃吗?[J]. 科技视界,2011,10:69-70.。
科学流言榜
谣言?
谣言：买回来的水果都放冰箱，这样不容易坏。 真相：假的。有些水果不喜欢待在冰箱里。 买回来的水果，不能一股脑儿地全部塞进冰箱，不
是所有水果都能放冰箱，需要具体情况具体分析。 冰箱的冷藏温度通常设定为 4 ℃，有利于保鲜。不
过，冰箱不是万能保险箱，来看看哪些水果不适合放冰 箱吧。
没熟前不能冷藏的水果：香蕉、菠萝、鳄梨（牛油 果）、百香果、芒果、猕猴桃、番木瓜。这类水果需要一 些时间变熟，如果没全熟，对低温很敏感，一旦遇到低温， 就无法变熟，因此不适合放冰箱。
谣言?
谣言：鸡蛋洗完再放冰箱，干净又能延长保存时间。 真相：假的。相反，鸡蛋提前水洗放冰箱，可能缩
短其保质期，且可能污染厨具。 如果购买带有包装的清洁蛋，连同包装直接放冰箱
冷藏室储存就好。如果从菜市场买的散蛋粘有鸡毛鸡屎， 很多人会忍不住清洗，但清洗的话，会破坏蛋壳本身的 保护膜。
鸡蛋外壳自带一层胶状膜——“白霜”，其不仅可覆 盖蛋壳表面的气孔，还可以抵御细菌等微生物入侵，又 能防止蛋内水分蒸发。
拒绝谣言
在室温过夜，那第二天就不建议吃了。 以菠菜为例，即便是炒熟后冷藏放置，16 小时后，
其亚硝酸盐含量也可能会超过国家标准（蔬菜制品中亚 硝酸盐含量应小于 20 mg/kg）。所以，菠菜最好还是一 次性吃完。
那么，该如何减少蔬菜中亚硝酸盐的危害呢？ ①吃新鲜的叶菜类蔬菜。②叶菜类焯水：沸水焯一 下可以去除大部分硝酸盐和亚硝酸盐成分。③现做现吃： 吃多少，做多少，如果做多了，提前装好及时放冰箱冷藏， 减少细菌滋生。烹饪好的食物，若在室温下放置 2 小时 或冷藏放置超过 24 小时，就不建议食用了。④遵循“尽 量不要剩菜、剩菜尽快吃完”的原则。
十种隔夜菜不能吃
十种隔夜菜不能吃
首先需要说明，并不存在严格的不能吃的十种隔夜菜。
隔夜菜也并不是单纯指放置一夜的菜，只要放置时间过久的菜都有变质、滋生细菌的可能性。
如果储存不当，或放置时间过久导致食物发生变质，食用后可能会对机体健康造成影响，甚至导致食物中毒的情况出现。
在日常生活中要格外注意含有硝酸盐和蛋白质的食物。
1、含有硝酸盐类食物：一些蔬菜，如白菜、菠菜、芹菜、韭菜、莴苣、土豆、萝卜、蘑菇、木耳、银耳等，含有较多的硝酸盐或亚硝酸盐，腌制或烹调后放置过久，可能会在硝酸盐还原菌作用下形成亚硝酸盐。
所以无论是蔬菜做成的凉菜或热菜，隔夜后均不建议食用，亚硝酸盐摄入过多易引起中毒或产生大量细菌，食用就可能会导致胃肠道不适症状出现。
患者可能会出现头痛、心慌、恶心、呕吐、腹泻、腹胀等不适症状，严重者可出现口唇青紫、呼吸困难、血压下降、休克等情况，甚至会出现多器官的衰竭；
2、含有蛋白质类食物：常见有豆制品、海鲜类如鱼类、虾类、贝类等，以及肉类、蛋类等食物，也不宜隔夜食用。
这些食物富含蛋白质，长时间放置蛋白质会发生变质，分解出有毒的硫化物，而且蛋白质还会吸引大量细菌繁殖，食用后可能会导致胃肠道不适症状出现。
日常生活中应尽量按照家人食用量制作饭菜，制作过程中应将饭菜完全煮熟。
如因避免浪费等原因，需要食用隔夜菜，应将隔夜菜分类用保鲜膜或带盖的容器存放在低温环境中，以减少食物变质的情况出现。
总的来说，不管是哪种隔夜菜，都不建议吃。
隔夜菜致癌原来是谣言 但可以放心吃吗
隔夜菜致癌原来是谣言但可以放心吃吗关于《隔夜菜致癌原来是谣言但可以放心吃吗》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
不知从何时起，隔夜菜、剩菜剩饭不能吃、致癌等说法开始流传开，甚至说某一家三口相继患癌是因为剩饭吃多造成。
那么隔夜菜真的不能再吃了吗？隔夜菜不能吃，此说法的来源隔夜菜不能吃因为其中的亚硝酸盐多，在2011年便被报道过，主要是通过对4道菜的实验，证明食物存放超过18小时，其中的亚硝酸盐超过《食品污染物限量标准》所限的标准，但是这个标准在第二年便被改写，并且不再设限。
所以，隔夜菜不能吃的依据也在消失。
食物中亚硝酸盐的来源食物中存在硝酸盐、亚硝酸盐，这是肯定的，尤其是植物性食物。
其来自于植物自身的新陈代谢，而亚硝酸盐则是由于硝酸盐受到还原作用而产生的。
并且，自然界中硝酸盐很容易在微生物作用下变为亚硝酸盐。
亚硝酸盐真的会致癌吗？1.真正致癌的是亚硝胺而非亚硝酸盐，亚硝胺与消化道肿瘤的发生有密切关系，如食道癌、胃癌。
2.食物中的硝酸盐是安全的。
正常情况下，食物中的亚硝酸盐是由于剩饭剩菜中细菌作用产生，但是产生的亚硝酸盐量非常低，并没有超过国家标准。
3.硝酸盐在一定条件下才会变为亚硝酸盐，如大量的微生物、还原酶作用等。
4.亚硝酸盐达到一定程度才会导致人体中毒。
摄入0.2-0.5克才可能引起中毒，只要不是误食物，隔夜菜中含量远远低于这个标准。
5.亚硝酸盐在酸性环境下才会转变为致癌的亚硝胺，并且亚硝胺是一大类物质，并非都致癌。
6.致癌的不仅仅是亚硝胺，人的身体内都有癌细胞，引爆癌细胞的因素很多，而致癌物质也不止亚硝胺一种。
所以别把罪怪到隔夜菜上。
那么，剩菜剩饭可以放心吃吗？与其关心剩菜剩饭致不致癌，不如关心其中的微生物致病问题。
微生物的大量繁殖才会导致亚硝酸盐增多，同时微生物的增多，也降低食物营养，引起肠胃炎。
如何远离亚硝酸盐、降低食物中微生物1.少吃剩饭剩菜，虽然能吃，但并不代表健康，其实维生素流失很多。
吃剩菜的巨大危害你知道吗-精品文档
肉类菜亚硝酸盐比蔬菜高。为了让大家 对剩菜中亚硝酸盐含量变化有个更客观的了 解，实验人员特地将4个菜分成了4份，分别 装入一次性降解餐盒，包上保鲜膜后，分别 贴上半小时、6小时、18小时、24小时的标 签。然后，将这些样本都放进实验室冰箱， 在4℃下冷藏，这个温度也是普通家用冰箱 设置的温度。
实验人员先把菜肴研磨成浆状，称取 1g（注：g克）样品置于锥形瓶中，加蒸馏 水稀释。暗处静置15分钟，由快速检测仪 直接读取亚硝酸盐含量。为保证测试结果的 准确性，每个样品都测试3次，最后取平均 值。
出锅后半小时，炒青菜、韭菜炒蛋、红 烧肉这三个菜的检测结果是，亚硝酸盐含量 都没有超过我国《食品中污染物限量标准》 的最高限值，即蔬菜类4mg/kg、肉类 3mg/kg（注：mg毫克，kg公斤）。
但红烧肉中亚硝酸盐含量比韭菜炒蛋和 炒青菜要高。对此实验人员说，肉类菜肴一 般比蔬菜类加入更多的调味料，调味料中本 身就含有硝酸盐，这些硝酸盐被微生物转化 为亚硝酸盐，就导致了红烧肉中亚硝酸盐含 量较高。
都市快报：摄入3克亚硝酸盐即可中毒 致人死亡。亚硝酸盐可使血中低铁血红蛋 白氧化成高铁血红蛋白，失去运氧的功能， 致使组织缺氧，重则死亡。长期食用可引 起食管癌、胃癌、肝癌和大肠癌等疾病。 成人摄入0.2至0.5克即可引起中毒，3克即 可致死。可见，吃隔夜剩菜的危害非常大。
举手之劳，将此信息分享给家人和 朋友吧！
菜肴放冰箱24小时吃不得（隔夜菜冰箱 里放24小时，亚硝酸盐含量全部严重超标） 距离4个菜烧好的时间差不多过去24小时后， 实验人员从冰箱中拿出最后一批贴有“24小 时”标签的4个菜肴，同样用微波炉加热后作 检测。
检测结果发现，跟18小时相比，4个菜肴 亚硝酸盐含量继续大幅增加，且全部超过了 《食品中污染物限量标准》的限量标准，其中 炒青菜超标34%，韭菜炒蛋超标41%，红烧 肉超标84%，红烧鲫鱼超标141%。
吃隔夜菜=亚硝酸盐中毒？
家庭医药 2017.0983营养美食·健康生活天气渐热，亚硝酸盐中毒又开始引起人们关注。
轻者急性中毒，甚至还有慢性毒性，致癌性强……亚硝酸盐真的这么恐怕吗？是不是只有夏季才需要考虑亚硝酸盐？离开剂量谈毒性“无异于耍流氓”亚硝酸盐广泛存在于植物性食物中，特别是含有硝酸盐高和用氮肥高的作物中，但是剂量较低不会造成任何危害。
像常见的绿叶类蔬菜，如菠菜、芹菜、大白菜、小白菜、韭菜、甜菜等含有硝酸盐，一般摄入量对人体无碍。
亚硝酸盐中毒指食用含硝酸盐及亚硝酸盐的蔬菜或误食亚硝酸盐后引起的一种高铁血红蛋白血症。
引起亚硝酸盐中毒的原因有三个方面：首先，亚硝酸盐与人们生活和事物的生产密切相关，在生活中无法全面杜绝。
调查显示，误食亚硝酸盐而致食物中毒的情况在食物中毒当中位居首位，也就是说亚硝酸盐中毒多数是由于将其当做食盐使用，因为肉眼无法分辨亚硝酸盐和食盐的物理和化学性质，又因亚硝酸盐的中毒致死剂量很低，误食造成中毒甚至致死的可能性很大。
其次，亚硝酸盐作为食品添加剂在肉制品中被允许使用，但是在腌制肉或加工熟食卤味当中，由于小型加工的商户无法把握使用量、或搅拌不均，很容易造成添加过量或局部过量，造成对人体的不可逆伤害。
第三，腌制蔬菜时，在腌制初期2～4天时亚硝酸盐有所增加，并且在半个月的时间达到高峰，这时候食用腌菜就有中毒的风险。
吃隔夜菜与亚硝酸盐中毒无直接关系夏季的食物中毒时间呈现季节性上升，有人认为是隔夜的剩饭剩菜中亚硝酸盐含量超标所致。
其实，隔夜菜与亚硝酸盐中毒没有必然联系。
实验证明，隔夜菜在30℃以上的开放环境放置48小时，亚硝酸盐含量确实会有一定幅度上升，但最终数值都在安全范围之内；如果放置在冰箱中储存48小时，亚硝酸盐含量增长很少。
剩饭剩菜是否安全，不在于是否隔夜，也不在于储存时间的长短，而在于食物在储存过程中是否产生有害物质或发生变质。
放置过夜的菜并不会一夜之间就产生中毒剂量的亚硝酸盐，只有放置不当，甚至腐烂的蔬菜才会导致中毒症状，这种情况蔬菜都已经腐败变质，看上去就不会引起食欲。
隔夜菜到底能不能吃
隔夜菜到底能不能吃作者：莹文来源：《现代养生·上半月》2012年第01期2011年9月9日，《都市快报》刊登了一篇题为《隔夜菜放冰箱24小时，亚硝酸盐含量全部严重超标》的报道，该报记者与浙江大学生物系统工程与食品科学学院进行了一次试验，将炒青菜、韭菜炒蛋、红烧肉和红烧鲫鱼等在冰箱放置24小时后用微波炉加热，经检测发现，剩菜中的亚硝酸盐含量，全部超过国家《食品中污染物限量标准》的限量标准，其中荤菜超标更厉害。
由此，报道中得出了一个结论：剩菜不能吃。
隔夜菜放置之后，亚硝酸盐含量真的会增多吗?隔夜菜真的有碍健康不宜再吃吗?亲闻背景看过《隔夜菜放冰箱24小时，亚硝酸盐含量全部严重超标》一文的人，都不难得出一个观点：隔夜菜不能吃。
但隔夜菜真的不能吃吗?菜肴只要隔夜，亚硝酸盐含量就会严重超标吗?笔者经过探究发现，所谓的“亚硝酸盐含量严重超标”，其实是对国家标准的曲解。
就此问题，笔者特地邀请业内人士进行了探讨。
一场虚惊：剩菜中亚硝酸盐并未超标在《隔夜菜放冰箱24小时，亚硝酸盐含量全部严重超标》这则新闻中，所记录的试验检测结果为：经冷藏24小时，4种剩菜中的亚硝酸盐含量全部超过了《食品中污染物限量标准》的限量标准，其中青菜超标34％，韭菜炒蛋超标41％，红烧肉超标84％，红烧鲫鱼超标141％。
放了一晚上的剩菜，就会有这么大的变化?笔者查阅相关标准发现，新闻中所引述亚硝酸盐含量的标准为“蔬菜不超过每千克4毫克，肉每千克不超过3毫克”。
对此，广西区医院营养科主任陆光成表示，这所谓的“标准”其实是指新鲜的蔬菜和肉类中的亚硝酸盐含量，而不是加工食品中亚硝酸盐的标准，“国家标准中没规定餐饮加工食品中的亚硝酸盐含量，因此炒好的菜，并无所谓的标准来约束，‘超标’无从谈起。
”陆光成指出，国家制定的《GB2760－2011食品添加剂使用标准》中明文规定，严格限制亚硝酸钠的添加，其中熟肉制品中的亚硝酸钠残留量是每千克不超过30毫克，而酱腌蔬菜中的残留标准是每千克不超过20毫克。
生活中的化学常识：隔夜菜中的亚硝酸盐真的“严重超标”了吗？[ 高考]
![生活中的化学常识：隔夜菜中的亚硝酸盐真的“严重超标”了吗？[ 高考]](https://img.taocdn.com/s3/m/478654b8c8d376eeaeaa31fd.png)
隔夜菜中的亚硝酸盐真的“严重超标”了吗？隔夜菜不能吃吗？所谓的“严重超标”其实是对国家标准的曲解。
无论是否做熟，蔬菜中的亚硝酸盐在储存过程中都可能增加。
现代社会的生活方式使得大多数人很难顿顿新鲜，如何保存蔬菜更值得关注。
流言：【隔夜菜放冰箱24小时亚硝酸盐含量全部严重超标】据都市快报的报道[1]，浙江大学生物系统工程与食品科学学院进行试验。
将炒青菜、韭菜炒蛋、红烧肉和红烧鲫鱼在冰箱放置24小时后用微波炉加热，结果亚硝酸盐含量全部超过《食品中污染物限量标准》的限量标准，其中荤菜超标更厉害。
亚硝酸盐对人身体危害大。
隔夜菜你还敢吃吗？真相：这个新闻里有几个要点：蔬菜和荤菜中的亚硝酸盐为什么会增加？“隔夜”之后的菜中的亚硝酸盐含量真的“超标”了吗？这样含量的亚硝盐酸有多大危害？超标，得明白超的什么标新闻中的实验结果为：经过冷藏24小时，四种菜中的亚硝酸盐“全部超过了《食品中污染物限量标准》的限量标准，其中青菜超标34%，韭菜炒蛋超标41%，红烧肉超标84%，红烧鲫鱼超标141%”。
新闻中引用的亚硝酸盐标准为“蔬菜不超过每千克4毫克，肉每千克不超过3毫克”。
实际上，这个标准指的是新鲜蔬菜和肉类中的亚硝酸盐含量[2]。
这个限量的依据，是蔬菜和肉类中本来的亚硝酸盐含量一般不超过这个量。
如果超过了，说明受到了污染。
它跟最后直接食用的成品是否有害，并不是一回事。
因为国家标准不规范餐饮业中的含量，所以炒好的菜中也就无所谓“标准”，“超标”也就无从谈起。
如果要找一个相关的“国家标准”来做参考的话，应该是加工食品中的亚硝酸盐残留量。
因为餐饮业中的食品和加工食品都是直接食用的，二者更具有可比性。
在国家标准中，熟肉制品中的亚硝酸钠残留量是每千克不超过30毫克[3]，而酱腌蔬菜中的残留标准是每千克不超过20毫克[2]。
暂且不讨论新闻中报道的实验数据的准确性，它所宣称的“严重超标”的青菜、韭菜炒蛋、红烧肉和红烧鲫鱼中的亚硝酸盐含量分别为5.36、5.64、5.52和7.23毫克每千克。
你中了哪些养生传言的“毒”
“防PM2.5（细颗粒物）口罩”能防雾霾 传言 近年来，雾霾成了我国许多地
区的常态。如今，市面上出现了各种号称可 以防PM2.5的口罩，那么戴上这种口罩就真 的能防雾霾吗？ 真相 新京报与中国家用电器研究院 “知电”实验室合作，对市场上常见的26款 成人口罩和14款儿童口罩进行检测，实验结 果显示，26款成人口罩中，其中5成左右口 罩过滤效果一般，不少口罩面部贴合度稍 差，造成鼻部漏气、防护效果差，其中包括 最近受追捧的“明星同款口罩”，防护效果 较差。同时，儿童防雾霾口罩实验结果显 示，14款儿童口罩中，约80%的抗雾霾儿童 口罩都达不到宣称的效果。 从实验结果来看，对颗粒污染物过滤
含硅油洗发水会致头发受损 传言 现在，许多人会建议你使用无
硅油洗发产品，并且说无硅油洗发产品不堵 塞毛囊，可以有效减少脱发，对于去屑、控
经常做仰卧起坐可能致瘫
传言 去年8月，一名25岁的台湾男子
66
HAPPY FAMILY march 2017
在做了几个仰卧起坐后，导致全身瘫痪。医 生称，男子以手抱头的方式做仰卧起坐，导 致颈椎内血管受不了连续施力而爆裂，血块 压迫神经导致瘫痪。此事引起一些学生家长 的广泛热议，很多人建议国内学校应停止让 学生做仰卧起坐。而美国此前也因仰卧起坐 可能会损伤背部而建议叫停仰卧起坐。 真相 北京体育大学社会体育系教授 陆璐表示，很多人认为是仰卧起坐的抱头动 作可能导致瘫痪，其实仰卧起坐还可能会使 腰椎、脊柱及腰背部的肌肉产生损伤，如果 不会正确利用力量、操作方法不正确，抱头 不抱头都可能会对身体产生损伤。 陆璐建议，做仰卧起坐要量力而行，循 序渐进增加数量和速度。腰背部的肌肉力量 也是需要慢慢训练的，如果一味咬牙坚持可 能会加大身体受伤的风险。此外还要注意： 一是不要在身体疲劳的情况下做仰卧起坐， 疲劳时的身体状态很不好，如果强迫自己做 仰卧起坐或者运动都会增加受伤风险；二是 做仰卧起坐若抬不起身体时不要扭动身体， 因为这样最容易使腰椎及腰背部肌肉受伤。
揭开亚硝酸盐食物的三个谎言
揭开亚硝酸盐食物的三个谎言在肉制品中添加亚硝酸盐，一是为了发色固色，这种功能已可以被自然色素替代；二是为了抑制肉毒素菌的生长，目前尚没有找到可以完全替代亚硝酸盐此项功能的健康添加剂。
揭开亚硝酸盐食物的三个谎言不少市民“谈盐色变”。
然而，亚硝酸盐真的如我们熟悉这般吗？隔夜菜，腌菜等真的会造成中毒吗？那就带着这些疑问，跟随我的步伐，一起来帮这些年被我们冤枉的“亚硝酸盐”洗刷冤屈吧。
问题：隔夜菜会造成亚硝酸盐中毒此前，“隔夜菜放冰箱24小时，亚硝酸盐含量全部严峻超标”炒得沸沸扬扬。
不少市民认为隔夜菜会造成亚硝酸盐，针对此事，有关节目组进行了相关试验。
该节目组将菠菜和猪肉在经过烹制和不同条件下的储存之后，通过正规机构检测了亚硝酸盐含量的变化。
得出的结果是：隔夜菜在30摄氏度以上的开放环境放置48小时，亚硝酸盐含量的确会有肯定幅度上升，但最终数值都在平安范围内；假如在冰箱中储存48小时，亚硝酸盐含量增长很少。
专家同时提示，假如要吃隔夜菜，要留意将剩菜准时用保鲜膜、保鲜盒装好放进冰箱保存。
问题：含亚硝酸盐的食物都担心全尽管大剂量亚硝酸盐对人体有害，但假如用量合适，不会引起毒性，还能抑制细菌，因此各国都允许在熟食或肉制品里添加亚硝酸盐。
专家表示，在肉制品中添加亚硝酸盐，一是为了发色固色，这种功能已可以被自然色素替代；二是为了抑制肉毒素菌的生长，目前尚没有找到可以完全替代亚硝酸盐此项功能的健康添加剂。
实际上我们每个人的唾液里面也含有亚硝酸盐，这是一种动物本能的自我防备。
而当前很多市民一谈亚硝酸盐就色变，然而实际上只要我们不摄入超过0.3克的亚硝酸盐便不会发生中毒现象，因此，适当的摄入亚硝酸盐并不会损害我们的健康。
问题：常吃腌菜简单亚硝酸盐中毒之前有关亚硝酸盐中毒的报道频频消失，不少人也在关怀毕竟常吃腌菜是否真的会亚硝酸盐中毒。
一般来说，腌菜中亚硝酸盐最多的时候，消失在开头腌制以后的两三天到十几天之间。
温度高而盐浓度低的时候，“亚硝峰”消失就比较早，反之温度低而盐量大的时候，消失就比较晚。
揭开亚硝酸盐食物的三个谎言
如对您有帮助，可购买打赏，谢谢揭开亚硝酸盐食物的三个谎言
导语：在肉制品中添加亚硝酸盐，一是为了发色固色，这种功能已可以被天然色素替代；二是为了抑制肉毒素菌的生长，目前尚没有找到可以完全替代亚硝
在肉制品中添加亚硝酸盐，一是为了发色固色，这种功能已可以被天然色素替代；二是为了抑制肉毒素菌的生长，目前尚没有找到可以完全替代亚硝酸盐此项功能的健康添加剂。
揭开亚硝酸盐食物的三个谎言
揭开亚硝酸盐食物的三个谎言
不少市民“谈盐色变”。
然而，亚硝酸盐真的如我们认识这般吗？隔夜菜，腌菜等真的会造成中毒吗？那就带着这些疑问，跟随小编的步伐，一起来帮这些年被我们冤枉的“亚硝酸盐”洗刷冤屈吧。
问题：隔夜菜会造成亚硝酸盐中毒
此前，“隔夜菜放冰箱24小时，亚硝酸盐含量全部严重超标”炒得沸沸扬扬。
不少市民认为隔夜菜会造成亚硝酸盐，针对此事，有关节目组进行了相关实验。
该节目组将菠菜和猪肉在经过烹制和不同条件下的储存之后，通过正规机构检测了亚硝酸盐含量的变化。
得出的结果是：隔夜菜在30摄氏度以上的开放环境放置48小时，亚硝酸盐含量确实会有一定幅度上升，但最终数值都在安全范围内；如果在冰箱中储存48小时，亚硝酸盐含量增长很少。
专家同时提示，如果要吃隔夜菜，要注意将剩菜及时用保鲜膜、保鲜盒装好放进冰箱保存。
问题：含亚硝酸盐的食物都不安全
尽管大剂量亚硝酸盐对人体有害，但如果用量合适，不会引起毒性，生活中的小知识分享，对您有帮助可购买打赏。
【实用】隔夜菜能不能吃PPT文档
菜，亚硝酸盐超标比较明显。
“隔夜菜”的 理解
“隔夜菜”盐可使血中低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，失去运氧的功能，致使组织缺氧，重则死亡。
◆為了不要浪費(包括打包)，請不要做大多的菜or
做熟的肉，也要密封，下一次吃的时候充分加热。
常温与冷藏亚硝酸盐含量对比
◆為了不要浪費(包括打包)，請不要做大多的菜or
首先，减少蔬菜尤其是绿叶蔬菜的保存时间，增
加买菜频率。
亚硝酸盐可使血中低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，失去运氧的功能，致使组织缺氧，重则死亡。
蔬菜越不新鲜 亚硝酸盐含量越高；
由杭州一家知名中高档连锁餐厅的厨师用新鲜食材烹饪四个菜：炒青菜、韭菜炒蛋、红烧肉和红烧鲫鱼；
蔬菜越不新鲜 亚硝酸盐含量越高；而烂了的蔬
家庭卤味糟货不要隔夜吃
◆為了不要浪費(包括打包)，請不要做大多的菜or
“隔夜菜”与“夜”无关，只跟保存条件有关
正常饮食中，绿叶蔬菜是硝酸盐最主要的来源，而亚硝酸盐往往跟硝酸盐的转化相关。
由浙江大学生物系统工程与食品科学学院食品科学与营养系实验室冷藏于4℃的冰箱(一般家庭冰箱温度)，并分别间隔、6h、18h、24h
隔夜菜能吃吗？
“隔夜菜”3大问 题
营养流失
食用对人体无害。
隔夜菜
细菌增加
可以通过加热杀死细菌。
亚硝酸盐增加
不能通过加热或其它方式 减少其含量。
亚硝酸盐的含量是否构成了对人体健康的威胁 呢？
实验验 证由杭州一家知名中高档连锁餐厅的厨师用新鲜食材烹饪四个菜：炒青菜、
韭菜炒蛋、红烧肉和红烧鲫鱼； 由浙江大学生物系统工程与食品科学学院食品科学与营养系实验室冷藏于
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
隔夜菜放冰箱24小时亚硝酸盐含量全部严重超标(图)
文章来源: 重庆晚报于2011-09-06 15:31:43 - 新闻取自各大新闻媒体，新闻内容并不代表本网立场！
冰箱里放24小时，亚硝酸盐含量全部严重超标
养生界一直有种说法，夏季隔夜菜，特别是隔夜蔬菜不能吃，说隔夜菜中有大量细菌，而且亚硝酸盐含量很高。
真是这样的吗？如果超标，到底有多严重？红烧肉、红烧鱼呢，是不是也超标？近日，记者就此问题，专门赴浙江大学生物系统工程与食品科学学院食品科学与营养系实验室，测了测隔夜菜亚硝酸盐的含量。
之所以只测亚硝酸盐含量，是因为隔夜菜中的细菌可以用加热的方式杀死，而亚硝酸盐却是加热去不掉的。
炒四个菜看问题有多大
为了测测隔夜菜亚硝酸盐的含量，实验人员请杭州一家知名中高档连锁餐厅的厨师烧了4个菜：炒青菜、韭菜炒蛋、红烧肉和红烧鲫鱼。
餐厅厨师长石瑞得知我们是用来做亚硝酸盐实验的，特地选用了最新鲜的食材。
4个菜烧好后，石厨师长亲自打包，分别装进4个保鲜盒。
石厨师长说，剩菜时间放久了，营养成分会流失，还容易滋生细菌。
肠胃不好的人吃了很容易拉肚子，这种情况平时碰到很多，所以他们一般会建议顾客，打包的菜要在2个小时内吃完。
不过对于剩菜放久了亚硝酸盐是否会超标，石厨师长说，倒还真不清楚。
肉类亚硝酸盐比蔬菜高
为了让大家对剩菜中亚硝酸盐含量变化有个更客观的了解，实验人员特地将4
个菜分成了4份，分别装入一次性降解餐盒，包上保鲜膜后，分别贴上半小时、6小时、18小时、24小时的标签。
然后，将这些样本都放进实验室冰箱，在4℃下冷藏，这个温度也是普通家用冰箱设置的温度。
实验人员先把菜肴研磨成浆状，称取1g（注：g克）样品置于锥形瓶中，加蒸馏水稀释。
暗处静置15分钟，由快速检测仪直接读取亚硝酸盐含量。
为保证测试结果的准确性，每个样品都测试3次，最后取平均值。
出锅后半小时，炒青菜、韭菜炒蛋、红烧肉这三个菜的检测结果是，亚硝酸盐含量都没有超过我国《食品中污染物限量标准》的最高限值，即蔬菜类4mg/kg、肉类3mg/kg（注：mg毫克，kg公斤）。
但红烧肉中亚硝酸盐含量比韭菜炒蛋和炒青菜要高。
对此实验人员说，肉类菜肴一般比蔬菜类加入更多的调味料，调味
料中本身就含有硝酸盐，这些硝酸盐被微生物转化为亚硝酸盐，就导致了红烧肉中亚硝酸盐含量较高。
红烧肉亚硝酸盐率先超标
6小时后，差不多为中饭到晚饭的时间间隔。
许多老年人或者双职工家庭在休息天、中午烧的菜，晚上再吃很普遍。
实验人员打开冰箱，把贴有“6小时”标签的炒青菜、韭菜炒蛋、红烧肉和红烧鲫鱼取出来，然后放进微波炉，用中低火加热1分钟，拿出微波炉后，这些菜肴看起来仍然很新鲜。
实验人员对这些菜肴的亚硝酸盐含量进行了测定，结果发现，6小时后剩菜中亚硝酸盐含量都有所增加，炒青菜增加了16%，韭菜炒蛋增加了6%，红烧肉增加了70%。
其中，红烧肉中亚硝酸盐含量达4.2558mg/kg，已超过了国家《食品中污染物限量标准》中“肉类3mg/kg”的限量标准。
冰箱放18个小时全超标
18小时后，实验人员又从冰箱中拿出贴有“18小时”标签的4个菜，用微波炉加热后作检测。
检测结果发现，炒青菜中亚硝酸盐含量增幅非常大，比6小时增加了443%，红烧鲫鱼增加54%，韭菜炒蛋增加47%，红烧肉中亚硝酸盐含量变化不大。
从这实验看出，隔夜菜放到第二天中午，炒青菜、红烧肉、红烧鲫鱼亚硝酸盐含量都超过了国家标准。
菜肴放冰箱24小时吃不得
距离4个菜烧好的时间差不多过去24小时后，实验人员从冰箱中拿出最后一批贴有“24小时”标签的4个菜肴，同样用微波炉加热后作检测。
检测结果发现，跟18小时相比，4个菜肴亚硝酸盐含量继续大幅增加，且全部超过了《食品中污染物限量标准》的限量标准，其中炒青菜超标34%，韭菜炒蛋超标41%，红烧肉超标84%，红烧鲫鱼超标141%。
实验人员说，出锅后24小时，荤菜亚硝酸盐含量超标厉害，是因为红烧的菜肴，所用的调料中本身就含有硝酸盐，而且荤菜蛋白质含量高，24小时后，微生物分解了大量蛋白质化合物，促使硝酸盐转化为亚硝酸盐。
常温下亚硝酸盐含量上升快
为了解冰箱冷藏与常温下菜肴亚硝酸盐含量的变化，实验人员还将一份红烧鲫鱼样本在常温下放置了4小时然后测定其亚硝酸盐含量。
结果显示亚硝酸盐含量的三次测试平均值为8.9483mg/kg，超过国家限量标准一倍以上，比在冰箱中放了24小时超标得还要多。
据都市快报
蔬菜越不新鲜亚硝酸盐含量越高
浙江大学生物系统工程与食品科学学院食品科学与营养系实验室沈建福副教授介绍，以前他们实验室做过生的蔬菜的亚硝酸盐含量测定，结果发现蔬菜中都含
有亚硝酸盐，但没有超过国家标准。
总的趋势是，越不新鲜的蔬菜，亚硝酸盐含量越高，而那些烂了的蔬菜，亚硝酸盐超标比较明显。
蔬菜中之所以含有亚硝酸盐，是因为蔬菜生长过程中要施氮肥，硝酸盐就是从氮肥中来的。
硝酸盐没有毒性，但空气中的微生物会进入到剩菜中，而常温下微生物更加活跃，会产生一种还原酶，这种酶可以让菜肴中的硝酸盐转化成亚硝酸盐。
沈老师说，从生的蔬菜含亚硝酸盐的情况看，熟菜的亚硝酸盐含量只多不少。
“理论上，剩菜放的时间越长，微生物的活动越厉害，亚硝酸盐含量也就越高。
而且不同的菜，亚硝酸盐含量也是不同的。
”
据都市快报
摄入3克亚硝酸盐
即可中毒致人死亡
亚硝酸盐可使血中低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，失去运氧的功能，致使组织缺氧，重则死亡。
成人摄入0.2至0.5克即可引起中毒，3克即可致死。
若长期食用还可引起食管癌、胃癌、肝癌和大肠癌等疾病。
卫生部发出预警
严防亚硝酸盐引发中毒
近期，一些地方食物中毒事故高发，特别是亚硝酸盐中毒和集体食堂食物中毒多发。
前日，卫生部在其官方网站发布关于预防和控制食物中毒发生的预警公告。
公告要求，要严防亚硝酸盐以及微生物污染等引发的食物中毒，进一步加强对食品生产、流通和餐饮环节的监管。
今年上半年报告的化学性食物中毒多为误食亚硝酸盐引起，常见于工地食堂和小餐饮业。
为此，集体食堂和餐饮业要加强管理，严禁购买、使用工业用盐，防止误食亚硝酸盐。
建筑工地要加强对工业用亚硝酸盐的管理，严禁与其他食物及原料混放。
集体食堂和餐饮业要严格按照《食品添加剂使用标准》正确使用亚硝酸盐，严禁超量、超范围使用。
食品安全监管部门要对用作食品添加剂的亚硝酸盐的生产、流通环节加强监管。
此外，夏秋季是食物中毒高发季节，特别是今年我国大部分地区气温较常年偏高，湿度偏大，导致食品及其原料易受到微生物污染。
特别是食用鱼、虾、贝等海产品要谨防副溶血性弧菌食物中毒，食用罐头、腌渍、发酵食品要谨防肉毒杆菌食物中毒。
同时，食品安全监管部门要切实加强对食品生产、流通和餐饮环节的监管，提高公众的食品安全意识。
卫生部门应当加强食源性疾病的监测与报告，及早发现食品安全隐患。
据中新社
概念水变成了致癌水
国家质检总局近期公布对瓶（桶）装饮用水质量抽查结果，其中6种饮用水被检测出含有高浓度的致癌物“溴酸盐”，哈药六厂等知名企业生产的“纯中纯”弱碱性饮用水、内蒙古“景友”沙漠优质水榜上有名，令人震惊。
鄂尔多斯市景友鸿鹄矿泉饮品有限责任公司通过大打“沙漠牌”，短短几年就名声远播。
这家企业声称其产品是一种偏碱性的“纯天然沙漠水”。
但国家质检总局抽检发现，一个批次的“景友”瓶装水被检测到的溴酸盐实测值为标准值的8倍之多。
据悉，溴酸盐被国际癌症研究机构定为“2B级”的潜在致癌物。
内蒙古自治区产品质量检验研究院高级工程师郑玉山坦言，目前多数企业对溴酸盐的检验能力有限，交由第三方检测又怕增加成本，导致隐患丛生。