小笼汤包的做法和配方

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小笼汤包的做法[]

小笼汤包的做法[]皮薄汁多的小笼汤包小笼汤包（制皮，肉冻全过程）小笼汤包最大的卖点，就是那个多汁的馅中。

一吃一口汁。

小笼汤包猪肉冻原料：猪肉皮100克，水1000克，盐1克，汤包原料：饺子皮少许，猪肉冻130克，猪肉130克，葱姜粉0.5克，盐3克，生抽5克白糖2克，料酒5克，水30克包子皮原料：面粉200克，水95-100克左右。

份量：28个左右馒头包子做法1，先将肉皮洗净，去掉猪毛。

2，然后将肉皮用水煮开3，煮好后，取出来用刀去掉肥肉4，然后将肉皮切成丝5，切成丝的肉皮加水800-1000克煮一会儿6，煮至肉皮稍烂后，将肉皮水倒入搅拌机中，7，搅拌成糊8，加入盐再次煮开9，将肉皮汤装入一个长方形的模具中10，盖盖，放冰箱冷藏室一个晚上11，次日取出来倒扣出模12，用刀切成合适的大小备用。

13，再切成碎丁，肉皮冻的量和肉馅的量相等。

14，将肉切成肉丁15，再剁成肉泥16，肉加葱姜粉，生抽，盐，白糖，料酒，水慢慢地加入肉末中，使其吸收。

17，加入肉皮冻搅拌好备用18，包子擀皮少许，一定要薄是关键。

冷水和面。

19，包入肉馅20，包成包子形状21，一个15厘米左右的蒸笼可以放10-14个汤包。

，装入铺好硅油纸的蒸笼中，水开后，8分钟。

即可。

飞雪有话说1，制作肉皮冻的时候，水量很容易会煮干。

所以一次性多加些水。

2，肉馅本身如果直接包馅的话，会比较干，所以加入少量的水，可以让肉馅更好吃。

3，因为汤包里要有汤，所以加入同比例的肉皮冻，味道才会更好。

汁水多。

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正宗小笼灌汤包的做法

正宗小笼灌汤包的做法
很多人都是很喜欢吃灌汤包的，因为大家都知道灌汤包汤汁鲜美，营养价值高，同时还有利于吸收，灌汤包热热的吃下去会非常有满足感，比较适合冬季食用，正宗的小笼灌汤包在做的时候需要注意方法和过程很重要，分步骤进行能做出正宗的灌汤包。

★小笼灌汤包
材料
面粉.剁刀肉.葱.白胡椒粉.盐.鸡精.高汤
做法
把3分之1面粉用稍有点烫的水活面，再用3分之2的面粉用冷水活面成面团，然后把两面团合起来揉成一个面团，用保鲜袋包好放半小时候就可以开始赶成10克的小挤子的薄面片。

7：3的精肉和肥肉搅成碎肉，加高汤顺时针搅拌到碎肉吸收汤汁。

★灌汤小笼包
材料
中粉100克，猪绞肉100克，皮冻100克，水，油，盐，酱，糖，鸡精，葱花，生姜
做法
1.将饧好的面团分割成10克一个
2.用擀面杖将皮子擀成中间厚边缘薄的面片
3.10克的皮子包裹20克的肉馅
4.水烧开，包子放入蒸笼旺火10分钟左右
★灌汤小笼包
材料
主料：面粉，猪肉，猪皮冻（猪肉皮经少量水煮烂，冷后，放入冰箱冷冻备用）。

调料：料酒，盐，糖，生抽，鸡精。

做法
1.面粉+冷水+盐（一点点），揉擦成团后醒30分钟（面团要揉透，否则不易包捏）。

2.在醒面时准备陷料。

把猪肉剁成末，皮冻切丁，按1：1的比例进行混合，加入调料顺着一个方向搅拌5分钟，馅料就制成了。

3.把醒好的面搓成条，下剂，擀成边薄底略厚的皮子，包入馅料，捏成包子形。

4.蒸架刷油，用旺火蒸约5分钟。

不要蒸过火，以免穿底，汤跑了就没那么好吃了。

5.品尝的时候要小心，别烫着了，再放点醋味道更好噢！。

灌汤小笼包的做法和配方

灌汤小笼包的做法和配方
灌汤小笼包是一道非常受欢迎的传统中式小吃，它以薄皮、鲜美汤汁和鲜肉馅料而闻名。

以下是灌汤小笼包的详细做法和配方。

材料：
- 面团：
- 高筋面粉：500克
- 开水：250毫升
- 馅料：
- 瘦肉末：250克
- 虾仁末：100克
- 姜末：10克
- 葱末：10克
- 香菇末：50克
- 鲜汤：100毫升
- 酱油：适量
- 盐：适量
- 胡椒粉：适量
- 香油：适量
步骤：
1. 准备工作：将面粉放入大碗中，倒入开水，用筷子搅拌至面粉充分吸收水分后，用手揉成光滑的面团。

盖上湿布静置20分钟。

2. 准备馅料：将瘦肉末、虾仁末、姜末、葱末和香菇末一起放入碗中，加入鲜汤和少许酱油、盐、胡椒粉和香油，顺一个方
向搅拌均匀至起胶。

3. 制作小笼包皮：将面团揉成长条状，分割成小块，用擀面杖擀成薄片，中间稍厚、四周薄的圆皮。

4. 包馅料：将包好的馅料放在每个圆皮中央，然后用拇指和食指捏起四周的皮摺边。

注意不要让馅料漏出来。

5. 蒸小笼包：将包好的小笼包摆入蒸锅上，锅底刷一层油防止粘连。

冷水上锅，大火蒸8分钟至熟透即可。

6. 上桌：将熟透的小笼包装盘，可配以自制的陈醋、姜丝、辣椒油等调料食用。

小贴士：
- 面团的筋度非常重要，可以根据面粉吸水情况适量调整开水量。

- 馅料的搅拌方向要一致，这样可以使馅料更有弹性。

- 包小笼包时要掌握好面皮的厚度和馅料的份量，以免影响口感。

- 蒸小笼包时不宜过高火，以免皮破裂或粘连。

小笼灌汤包的做法

小笼灌汤包的做法小笼灌汤包的做法
做法：蒸
口味：家常味
难度：初中水平
人数：3人份
准备时间：10分钟
烹饪时间：<30分钟
高筋面粉500克
猪肉500克
调料
食盐10克
酱油40克
味精5.5克
将猪后腿肉绞成馅，放入盆内，加上酱油、料酒、姜末、味精、盐、白糖。

冬季用温水4升，夏季改用凉水3.5升，分5～6次加入馅内，搅成不稀不稠的馅，最后放入小磨油（125克）搅匀
将面倒入盆内，兑入2.5升水(冬季用热水，春秋季用温水，夏季用凉水)，把面和匀。

和面时不要将水一次倒入，先下少许水，抄成面穗，再逐步把水下足和成面块揉匀。

反复垫面三次，将面由软和硬。

再用手沾水扎面，和成不软不硬的面块
将和好的面从盆里抄在案板上，反复揉，根据面的软硬情况适当垫入干面，反复多盘几次，搓条，下成15克重的面剂，擀成边薄中间厚的薄片，包入20克重的馅，捏18～21个褶将包子生坯放入直径32～35厘米的小笼里，用旺火蒸制。

蒸的时间不宜过长，长了包子易掉底、跑汤，要随吃随蒸，就笼上桌。

食用时配香醋、蒜瓣
皮薄馅大，灌汤流油，成品出笼后提起来像灯笼，放下去像菊花。

开封小笼灌汤包已有百年历史，创始人是黄继善。

现有国营第一楼包子铺经营，是著名风味面点。

小笼汤包配方是什么

如对您有帮助，可购买打赏，谢谢
生活常识分享小笼汤包配方是什么
导语：很多朋友都喜欢吃小笼包，因为小笼包的味道是非常的好吃的，而且肥而不腻，汁水也非常的浓郁。

为了避免许多的麻烦，多数的朋友都想要自己在
很多朋友都喜欢吃小笼包，因为小笼包的味道是非常的好吃的，而且肥而不腻，汁水也非常的浓郁。

为了避免许多的麻烦，多数的朋友都想要自己在家里制作，因为这样吃起来是非常的方便的，而且食用的肉也是非常的安全的，但是却不知道怎么做，那么小笼汤包配方是什么？
小笼包的制作材料有：面皮：中筋面粉，清水，盐。

灌汤肉馅：猪肉馅，皮冻，小葱，生姜，酱油，盐少许，牛肉粉，白糖，白胡椒粉，香油。

小笼包蘸汁：嫩姜丝，陈醋。

具体的做法如下：
1、在肉馅里加入适量酱油和香油，用筷子朝一个方向搅拌，使肉馅上劲儿起腻。

小葱切成小段儿，生姜切成末，与牛肉粉、白糖、白胡椒粉一起放在肉馅里，搅拌均匀。

2、将皮冻切成碎丁，放在肉馅里，撒入少许的盐。

中筋面粉里放入盐，用筷子简单地搅拌几下。

在面粉里倒入清水，用筷子搅拌成雪花的絮状。

用手将面团和至表面光滑，上面盖一层布，放在室温下静置25分钟。

3、将松弛好的面团均等地分成30份，擀成面皮，厚度和饺子皮差不多。

在一个面皮上放上馅开始包馅。

捏到最后一个褶子的时候，将前面推出来的部分塞进去，封口。

4、蒸锅放上水，在屉上薄薄地刷一层油，码放好小笼包。

开大火蒸5分钟，关火后等待1分钟即可取出。

汤汁丰富而鲜美的灌汤小笼包就做好了。

小笼汤包的做法和配方【美味养生食谱】

小笼汤包的做法和配方文章导读小笼包宛如南方的美女，小巧且细腻、白皙而丰润。

轻薄的面皮中包裹着若隐若现的馅料，让人见了浮想联翩。

这时，再轻轻地咬上一口，足以令人立即坠入温柔的女人乡。

如此让人心动的小笼包，不仅形态好看，而且吃起来非常的可口，并且小笼包的馅料也可以自己选择，那么下面我们就来了解一下小笼汤包的做法和配方吧！\xa0\xa0\xa0 一、材料 \xa0\xa0\xa0 1/3\xa0\xa0\xa0 猪腿肉：俗话说“ 包子有肉不在褶上”，要想小笼包好吃，馅料的选材十分重要，肥瘦参半的新鲜猪腿肉最为适合制馅，口感嫩滑而不肥腻。

\xa0\xa0\xa0 2/5\xa0\xa0\xa0 雪花粉：要想蒸出皮薄如纸、滑嫩白皙的小笼包，使用精制的雪花粉是最好的选择。

而普通的标准粉或富强粉，相对于精致的小笼包而言都略显粗糙。

\xa0\xa0\xa0 3/5\xa0\xa0\xa0 猪皮：在肉馅中添加肉皮冻是小笼包汤多汁浓的关键，虽然需要花费较多时间，但千万不可图一时省事，直接在肉馅中搅打入大量水分，如此“注水”的方法很不可取。

\xa0\xa0\xa0 4/5\xa0\xa0\xa0 调味料：老姜、香葱、盐、黄酒、香油、胡椒粉和白砂糖。

\xa0\xa0\xa0 5/5\xa0\xa0\xa0汤汁的秘密——皮冻\xa0\xa0 \xa0 二、做法 \xa0\xa0\xa0 1/12\xa0\xa0\xa0 取500g新鲜猪皮，用清水冲洗干净，再放入沸水锅中汆煮5分钟。

\xa0\xa0\xa02/12\xa0\xa0\xa0 让猪皮尽可能的煮透。

\xa0\xa0\xa0 3/12\xa0\xa0\xa0 随后将猪皮取出，待稍凉后用刀片去内侧多余肥脂。

\xa0\xa0\xa0 4/12\xa0\xa0\xa0 清洁\xa0\xa0\xa0 5/12\xa0\xa0\xa0 用刀刮去猪皮表面残留的猪毛及杂质，接着再用清水冲洗干净。

灌汤小笼包的做法

灌汤小笼包的做法?【灌汤小笼包】材料：肉皮冻：肉皮500g、葱姜适量、料酒30g、盐、胡椒粉适量；肉馅：猪肉800g、料酒35g、葱姜水150g（葱10g、生姜20g）、盐5g、味精5g、细砂糖35g、老抽35g、色拉油10g、制作：皮冻1、新鲜肉皮洗干净，先在开水里煮一会儿；2、煮至肉皮变色后捞出，用刀将肥油剔除干净；3、后将皮上的毛拔干净；4、另煮一锅水；5、将洗好后猪皮放入；6、加入葱、姜煮开后，加入料酒、撇去浮沫；7、转入炖锅；8、炖1小时左右，至肉皮软烂；9、将煮好的肉皮捞出；??10、用料理机将肉皮打碎或者用刀切成丁；11、打碎后的肉皮重新放锅里；12、加入是生姜末、胡椒粉、盐和鸡精或味精。

13、撇去浮沫，直到基本没有浮沫为止；14、放入葱结，继续炖煮1小时；15、将炖好的肉皮汁过滤；16、冷却后放入冰箱冷藏一下，皮冻就做好了。

肉馅1、猪肉洗净；2、切成小块；3、随即剁成肉糜；4、将剁好的肉糜放入盆中，倒入料酒拌匀，静置片刻；5、葱洗净切段，生姜去皮切片，放入料理机加180g水，搅打；6、过滤后得到葱姜汁；7、分次倒入葱姜汁，搅打上劲；8、将老抽、盐、味精、糖放入；9、搅打均匀；10、放入色拉油，继续搅拌均匀；11、取出做好的肉皮冻，切碎后放入；12、搅拌均匀即可；包制1、取饺子皮一张铺于案板；2、将饺子皮略擀薄后，四周用擀面杖打荷叶边；3、包入适量的肉馅；4、用手沿同一方向打褶，将包子的封口；5、锅内加水煮开，将包好的包子放入；6、蒸煮6分钟即可；小贴士：1、皮冻要做的好，一定要将肥肉去干净，浮沫也一定要撇干净；2、煮皮冻的水不要过多，也不易太少，以莫过肉皮的量为宜。

过多，做好的皮冻不凝结，过少的话，皮冻味道过浓。

我这里500g肉皮，放了2升多的水；3、冻好的皮冻切碎，可以用来拌在小笼馅、包子馅、饺子馅里。

可以冷冻保存；4、肉馅的肉末剁的碎一些，也可以直接用料理机来处理；5、肉馅中的肉要先搅拌上劲后再拌入皮冻，搅拌可以使用打蛋器的搅拌棒进行，比较便捷，不过注意不要过载；6、以上调料可依据自己的口味增减，喜欢吃甜的多一点糖，喜欢咸的可以再加些盐；7、用皮冻与肉馅的比例，我用了1:2，即一份皮冻两份肉，蒸出来的汤汁比较合适；8、皮子可以自己揉面擀制，我这里偷懒直接用的饺子皮。

小笼灌汤包的做法

小笼灌汤包的做法
怎么样才算是做出健康的美食呢？我想至少得自己做。

下面，就让我来为大家介绍下有关小笼灌汤包这道菜的做法。

1.肉皮放入高压锅隔水蒸，上气后小火10-15分钟。

蒸好的肉皮切成条，放入沙锅内加水，大火烧开后，小火炖2个小时。

直到汤变成乳白色的。

2.将汤趁热倒出来，放入容器内，冷后放入冰箱冷藏室（当然现在这样的天不放也可以）就成肉皮冻。

3.肉馅和肉皮冻绞在一起。

4.放入生姜末、葱末。

5.加入盐、料酒、鸡精，顺一个方向搅拌上劲，在放入冰箱的冷藏室内30分钟。

6.面粉加水，揉至“三光”。

7.撮成条，下剂子，擀成圆型。

8.包好后上锅蒸。

9.小碟子里面放入麻油、酱油。

吃起来那可叫一个美哦！
小笼灌汤包这道菜看似复杂，但如果你全心投入去做，没几次就能够做好。

另外，隔三差五地给自己开小灶，你的心情也会变
美，人自然更健康了。

小笼包馅儿的做法有哪些？

小笼包馅儿的做法有哪些？
小笼包是我们生活中很常见的一款小吃，很多时候我们想亲自来做一下，但是对于小笼包馅儿配料把握不准，那么今天就给大家讲讲小笼包馅儿料的配料该怎么做？一起来看吧！
笼汤包原料：仔发面团750克猪肥瘦肉400克猪肉皮250克生姜10克大葱50克精盐3克胡椒粉3克料酒15克酱油25克葱姜汁30克白糖15克鸡精5克味精5克香油10克鲜汤少许
制法：
1猪肉皮刮洗净，切成条，放入清水锅中，加入生姜、大葱均拍破、料酒，用大火烧沸后，撇净浮沫，转用小火熬至汤汁浓稠，打去料渣不用，调入胡椒粉、鸡精、酱油，待其冷却后，即成皮冻，切成细粒待用。

2猪肥瘦肉剁细，放入盆中，加入精盐、白糖、味精、香油、姜葱汁及少许鲜汤搅拌均匀，再加入皮冻粒和匀，即成馅料。

3将仔发面团搓成条，下成40个剂子，用手按成中间厚边上薄的圆形皮坯后，分别放上馅料，再包起收拢，将收口捏成褶皱，即成小笼汤包生坯，放入垫有松针的小笼内，用沸水旺火蒸约8分钟，即成。

特点：皮薄馅嫩，汤多汁鲜包。

通过上面的分享，你对于如何制作小笼包的馅儿料，是不是有了一个全面的了解呢！那么在今后的饮食当中，如果你
喜欢吃小笼包，那么不妨按照分享的方法，自己亲自配料做一做吧！。

小笼汤包的做法和配方

小笼汤包的做法和配方小笼汤包是一道具有浓郁上海特色的传统美食，由于其外形小巧精致、汤汁鲜美而备受喜爱。

下面就是小笼汤包的详细做法和配方。

【配料】1.高筋面粉500克2.鸡肉馅300克3.葱末50克4.姜末20克5.高汤适量6.香油适量7.生抽适量8.温水适量9.香菇精适量10.花椒粉适量11.白胡椒粉适量12.食盐适量【步骤】1.准备工作：将高筋面粉倒入一个大碗里，加入适量温水慢慢揉成面团，然后盖上湿布饧面20分钟。

2.制作鸡肉馅料：将鸡肉切成细末，放入碗中，加入葱末、姜末、生抽、香菇精、花椒粉、胡椒粉和盐，拌匀后加入适量高汤搅拌均匀，然后加入香油拌匀备用。

3.制作小笼包：将饧好的面团擀成薄片，取一个适量面皮，放在手掌中，将鸡肉馅料放在面皮中央，然后将面团向上轻轻捏起，两手一起用力往上一提，使包子中心凸起，至此小笼汤包的制作完成。

4.擀制汤包皮：将饧好的面团擀成薄片，再用一个饺子皮模具将擀好的面皮切成适当大小的圆形。

5.蒸制小笼汤包：将切好的小笼包放在蒸锅蒸制，蒸8-10分钟后取出。

6.品尝小笼汤包：将蒸好的小笼汤包放在碗中，撒上葱末、姜末和香油，再加入适量的高汤，即可品尝到经典的小笼汤包。

小贴士：1.做小笼汤包时，制作面团时要注意温度，水温不要过高，以免面团发黄。

2.鸡肉馅料要搅拌均匀，以确保口感和味道的一致性。

3.制作小笼包时，捏包子时的手势要轻柔，以免损坏面皮。

4.擀制汤包皮时，可以撒上一些干面粉，避免粘连。

5.蒸小笼汤包时，火候要适中，时间不宜过长，否则小笼包会变得过熟、口感粗糙。

6.品尝小笼汤包时，可以根据个人口味，撒上一些葱末、姜末、香油等调味料，以增加口感和风味。

小笼汤包是一道制作过程较为繁琐的美食，但只要掌握好每个步骤的要领，相信您也能够轻松地制作出美味可口的小笼汤包。

希望您能够成功制作出令人垂涎的小笼汤包，享受这道美食带来的美好风味。

小笼包馅的做法与配方是什么？

小笼包馅的做法与配方是什么？其实很多地方都是可以吃到小笼包的，但是为什么各个地方的小笼包味道都是有所不同的?首先，就是馅料的不同，素馅的虽然也非常好吃，但就是没有肉馅的香。

其次，可能因为和面的技术不同，所以有的小笼包是非常软的，有的则是吃起来非常硬。

那么，小笼包馅的做法与配方是什么?笼汤包原料：仔发面团750克猪肥瘦肉400克猪肉皮250克生姜10克大葱50克精盐3克胡椒粉3克料酒15克酱油25克葱姜汁30克白糖15克鸡精5克味精5克香油10克鲜汤少许制法：1?猪肉皮刮洗净，切成条，放入清水锅中，加入生姜、大葱?均拍破?、料酒，用大火烧沸后，撇净浮沫，转用小火熬至汤汁浓稠，打去料渣不用，调入胡椒粉、鸡精、酱油，待其冷却后，即成皮冻，切成细粒待用。

2?猪肥瘦肉剁细，放入盆中，加入精盐、白糖、味精、香油、姜葱汁及少许鲜汤搅拌均匀，再加入皮冻粒和匀，即成馅料。

3?将仔发面团搓成条，下成40个剂子，用手按成中间厚边上薄的圆形皮坯后，分别放上馅料，再包起收拢，将收口捏成褶皱，即成小笼汤包生坯，放入垫有松针的小笼内，用沸水旺火蒸约8分钟，即成。

特点：皮薄馅嫩，汤多汁鲜包。

小笼包小笼包是上海著名的小吃，要做到皮薄馅靓是有秘诀的。

做皮时开粉要用滚水渌熟，皮才软滑，若用生粉就会太干了。

馅要有汁才好味，但馅料有水份会很难包，配好后放进雪柜片刻，使油和水份都凝固才包，蒸熟后的小笼包就会很好味了。

材料：瘦肉(四两)、肥肉(一两)、面粉(九两)、滚水(半杯)、椰菜或绍菜叶(数片)调味料：盐、酒(各半茶匙)、生抽、生粉(各两茶匙)、姜茸(一茶匙)、清水(四汤匙)、麻油、胡椒粉(各少许)、沾汁料：姜丝(半汤匙)+醋(两汤匙)做法：1、瘦肉及肥肉同剁烂，加入调味料搅至起胶，分别做成小肉丸。

2、面粉筛匀放入大碗中，慢慢加入滚水，迅速拌匀成软粉团，以少许面粉爽手，将粉团搓成长条形，再分切小圆粒，碾薄成圆形粉皮，放入肉丸做成小笼包形状。

小笼汤包做法配方是什么呢？

小笼汤包做法配方是什么呢？
关于《小笼汤包做法配方是什么呢？》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

吃包子是日常生活十分广泛的饮食结构，小笼包这类食材在中国各省都是有，而且每一个地域的馄饨馅都不一样，导致口感地区区别大。

而小笼汤包是江浙一带时兴的包子做法，美味可口汁多，通道香醇。

下边就讨论一下小笼汤包作法秘方如何做的解读吧。

1、将猪肉皮清理干净，分割成片状。

2、用伤口将猪肉皮的正反面刮干净。

3、火锅内引入冷水，烧开后放入猪肉皮。

4、氽至猪肉皮打卷时捞出滤干。

5、切成小丁。

6、再次注一锅冷水，烧开后放入皮丁。

7、添加米酒和盐，搅拌均匀。

8、盖上盖，文火焖2个钟头（或是压力锅25分鐘）。

9、将煮好的肉皮汤，滤掉皮丁（由于我很喜欢纯粹的猪皮冻，因此把肉渣滤除了，不在意的盆友此步可省去）。

10、倒进有盖器皿中，制冷后放进冷藏室2钟头以上。

11、将冻好的猪皮冻取下脱模。

12、切割成碎屑状。

13、将全部面糊原材料混和，搓成光洁匀称的面糊，盖上湿抹布饬20-30分钟。

14、生猪肉、生鸡蛋、米酒、小量生姜片添加多功能料理机内，搅弄成猪肉泥。

15、取一海碗，将猪肉泥与剁碎的猪皮冻混和，添加生抽酱油、盐、水淀粉翻拌。

16、将面糊搓发展条，分割成小剂子，擀成薄薄环形擀面皮。

17、包入饺子馅，打褶裹成小包子。

18、笼屉内垫扫油，将小笼包匀称的摆入笼屉内。

19、锅原水烧开后，放上笼屉，灶火蒸5分鐘就可以。

20、姜片切条，添加镇江香醋中，灌汤包蒸熟后，蘸食就可以。

小笼包子的做法及配方有哪些-

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灌汤包是小笼包的一种，类型十分多，但大部分以饺子馅的主导，饺子皮也很绵软，轻轻地的咬上一口满口的小笼包汁，很是一种享有，因而遭受了众多人喜爱。

灌汤包的做法并不繁杂，自己在家就可以实际操作，先用发醇分合好面以后醒着，刚开始提前准备馄饨馅，调味品一定要足，要不然口味会低一些。

一、小笼包子的作法1.小麦面粉放盆里添加酵母菌，发孝粉，糖翻拌2.用溫水与生面糊盖上保鲜袋当然发醇一夜3.在提前准备牛肉馅，葱，姜剁碎4.随后添加盐，生抽，芝麻油葱，姜翻拌放一边预留5.提前准备食用碱面，用少量溫凝固开6.第二天面醒好，加小量食用碱只用老面凹坑里就可以了，中合强酸强碱和匀7.添加小量干小麦面粉揉结团8.抓出25克上下重庆小面挤9.擀成包包入适当牛肉馅10.捏褶裹成灌汤包11.全部包完放进蒸蒸屉上，锅里放冷水文火沸腾，改火灾蒸12分鐘就可以吃完。

二、牛肉的营养使用价值及作用1、增长肌肉它对增长肌肉、提高能量非常合理。

在开展训炼的头几秒里，肌氨酸是肌肉然料之源，它能够合理补充三磷酸腺苷，进而使训炼能坚持不懈得更久。

在其中肉毒碱关键用以适用人体脂肪的基础代谢，造成支链氨基酸，是对健美先生增长肌肉起关键功效的一种碳水化合物。

2、增加免疫力可帮你提高免疫力，推动蛋白的基础代谢和生成，进而有利于焦虑不安训炼后人体的修复。

3、推动康复治疗能提升机体抗病性工作能力，对成长发育及术后、病后调理的人到补充失血过多、修补组织等层面物别适合。

4、补铁补血铁是造血功能所必不可少的原素，而牛羊肉中含有很多的铁，多服用牛羊肉有利于缺铁性贫血的治疗。

5、延缓衰老牛羊肉中带有的锌是一种有利于生成蛋白、能推动肌肉生长的抗氧剂，对防衰抗癌具备重大意义;牛羊肉中带有的钾对心脑血管系统、泌尿生殖系统拥有预防疾病功效;带有的镁则可提升甘精胰岛素合成代谢的高效率，有利于糖尿病的医治。

小笼包馅的做法与配方是什么？

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实际上许多地区全是可以吃到灌汤包的，可是为何每个地区的灌汤包味儿全是各有不同的?最先，便是包馅的不一样，素馅的尽管也十分美味，但便是沒有饺子馅的香。

次之，可能由于揉面的技术性不一样，因此有的灌汤包是十分软的，有的则是吃起來十分硬。

那麼，灌汤包馅的作法与秘方是啥?笼灌汤包原材料：仔发面团750克猪胖瘦肉400克猪肉皮250克姜片10克小葱50克食盐3克白胡椒粉3克米酒15克生抽25克葱生姜水30克白砂糖15克味精5克鸡精5克芝麻油10克酸菜鱼火锅少量制作方法：1?猪肉皮刮清洗，切割成条，放进冷水锅中，添加姜片、小葱?均拍破?、米酒，用火灾烧滚后，撇净白沫子，改用文火熬至料汁粘稠，拨通料渣无需，加入白胡椒粉、味精、生抽，待其制冷后，即成猪皮冻，切割成细砂备用。

2?猪胖瘦肉剁细，放进盆里，添加食盐、白砂糖、鸡精、芝麻油、葱姜汁及少量酸菜鱼火锅搅拌均匀，再添加猪皮冻粒和匀，即成包馅。

3?将仔发面团揉成条，下成40个包子皮，用力按成正中间厚旁边薄的环形皮坯后，各自放上包馅，再包起收缩，将收边揉成皱褶，即成小笼汤包生胚，放进垫有松树皮的汤包内，用开水灶火蒸约8分鐘，即成。

特性：皮薄馅嫩，汤汁多鲜包。

灌汤包灌汤包是上海市知名的特色小吃，要保证皮薄馅靓是有窍门的。

做皮时开粉要用开水渌熟，皮才滑爽，若用吉士粉便会太做了。

馅要有汁才好味，但包馅有水分会难以包，选好后放入冷冻柜一会儿，使油和水分都凝结才包，煮熟后的灌汤包便会非常好味了。

原材料：猪瘦肉(四两)、白肉(一两)、小麦面粉(九两)、开水(一杯)、椰菜或绍青菜叶(数片)调味品：盐、酒(参半汤匙)、生抽酱油、吉士粉(各两汤匙)、姜茸(一茶匙)、冷水(四汤勺)、色拉油、白胡椒粉(各少量)、沾汁料：姜片(半汤勺) 醋(两汤勺)作法：1、猪瘦肉及白肉同剁烂，添加调味品搅至起胶，各自制成小肉丸。

秘方灌汤小笼包配方

秘方灌汤小笼包配方一.准备材料（制作前必须准备好的材料）:1高精或者超精面粉（首选“卫丰”牌高精面粉，次选“五得利”牌高精面粉，切记不要吸水太厉害的面粉）买5000克以上，和面用。

2酵母（首选“安琪”牌，次选“梅山”牌，500克一包）买一包，和面用。

3香甜泡打粉（500克一包，全国各地均有售）买3包，和面用。

4白砂糖，买500克，和面和馅都会用到。

5肥瘦比例6:4或者7:3的猪肉（推荐用“雨润”牌或者“双汇”牌的冷鲜肉，肉质经国家安检的，价格4到6元/1斤）买的时候叫老板用最细的网筛绞肉，绞得越细越好，试做最少买2500克，和馅6老姜或生姜适量（以5000克猪肉加200克生姜的比例，先计算出需要多少姜，然后在绞肉的时候加入肉里一起绞细）,和馅用。

7香精（吸引顾客留住顾客全靠它了，家用麻油香精就可以）买一瓶，和馅用。

8香膏（做鲜肉味灌汤小笼包会用到）买一瓶，和馅用。

9食盐，买一包（500克）,和馅用。

10无盐味精，买500克，和馅用。

11鸡精（推荐用“莎麦”牌或者“太太乐”牌的鸡精）买一包（500克）,和馅用。

12海天老抽（全国各大超市有售）买一瓶（2500克左右）,和馅用。

13葱花（买小葱，香一些，切细一点）,买100克左右，包包子用。

二.材料都准备好之后开始制作：1.和面首先将1包酵母和3包泡打粉混合在一起，混合均匀，再烧一点40度左右的温水用来和面，准备一个大盆用来和面，最后严格按照下面的比例和面：以5000克面粉为例：加110克混合好的酵母泡打粉，加170克白砂糖，搅拌均匀之后慢慢加入3350克温水快速搅拌均匀（不要让面和出来就冰冷了，冷了发酵就很慢）面和好之后用桶装起来表面打湿再盖起来或者铺一张湿热毛巾，等待40分钟就发酵好了。

2.和馅和馅前40分钟将买回来的肉放冰箱里冷冻，这样和馅的时候肉的吸水效果好些，肉冷冻了有20分钟的时候去烧水，水烧开之后关火，让开水敞开自然冷却10分钟左右（这时水温为80度左右）,这时买回来的肉也冷冻了差不多40分钟了，把肉取出来放一个大的不锈钢桶里开始和馅，严格按照下面的比例放调料：以5000克肉为例：加100克食盐，加150克白砂糖，加70克无盐味精，加90克鸡精，加450克海天老抽，慢慢倒入（也可分5次倒入）2250克80度开水不停搅拌1分钟左右再加入香精100克，再不停的搅拌3分钟左右，感觉肉和水融合得比较好为好（一般用手很难达到这个效果）,最好是买个电钻机再去生铁加工店或者白铁加工店里焊一个圆头轴承（参考视频里的样子制作）,这样大概要200块钱，舍得成本也可以买个和馅机（1000元左右）,这样用机器搅拌出来的肉馅很少会出现肉水分离的情况，馅就和好了。

怎样做小笼汤包好吃？

怎样做小笼汤包好吃？
面食是北方人最爱的主食，比如馒头、面条、包子等等，面食的种类是很多的，馒头可以做成荞麦馒头、蔬菜馒头等等，面条可以做成刀削面、臊子面、油泼面、荷叶面、拉面等等，包子也可以做成小笼包、汤包、煎包等等，种类很多，每种面食的做法也不一样，下面就来介绍一下小笼汤包的做法。

1.肥三瘦七的去皮猪前腿肉剁成肉馅准备好葱姜（我把葱姜泡了水是因为同时做了午餐肉葱姜水拌到午餐肉里了葱姜剁碎加入汤包馅里）
2.熬好猪皮汤：猪皮洗净过水剃除毛和肥油切小块，加肉皮量三倍以上的水五颗花椒 10克黄酒几片生姜几滴醋高压锅大火15分钟再小火20分钟，压好后冷却把汤汁倒入容器中冰箱冷藏2小时以上或冷冻30分钟以上，再切成小丁备用。

（鸡汁也一样把猪皮换成鸡爪即可）
3.剁好的肉馅加入葱姜末，盐，糖，料酒，朝一个方向搅拌
上劲，慢慢分次加入切好的猪皮冻，边加边拌匀，肉和皮冻的比例差不多1:1 也可以自己酌情加减。

4. 普通面粉加淀粉（生粉）温水和面至光滑，静置20分钟后就可以分成10-15克一个的小面团，再擀成中间厚四周薄的面皮。

（也可以用烫面就是开水和面）
5.擀好面皮就可以开始包包子了，和包普通包子一样哦！
6.包汤包要注意的一点就是包子口要收死不能有开口汤容易溢出来。

7.包好的汤包，这时候可以把蒸锅备好了。

上文中介绍了小笼汤包的做法，肉包的内馅是可以根据自己的口味调配的，并不一定要全部按照步骤来进行。

做包子的时候擀面是最重要的，因为包子皮有嚼劲才是最好吃的。

而且在包包
子的时候要注意封口不要散掉。

小笼汤包应该怎么做？

小笼汤包应该怎么做？
在我国的南方地区，尤其是上海、南京、杭州等地，小笼包可以说是非常受欢迎的食物。

而且小笼汤包的历史十分悠久，早在几百年前就已经出现了，随着时间不断的推移，小笼汤包的做法不断改进，味道也是越来越好了。

那么，要想自己在家里做美味的小笼汤包，具体做法是什么呢？
用料:
主料
精粉500克，猪肉300克，精白面粉400克
辅料
猪皮冻（或洋粉冻）200克，花椒水100克，葱100克，酱油50克，香油50克，味精、甜面酱、精盐、花椒面各少许碱面适量。

做法
1、制馅：将猪肉剁碎，放在盆里，加入花椒水、花椒面、味精、酱油、精盐拌匀，再把葱花、香油放入肉馅盆内拌匀。

猪皮冻切成碎末，拌在肉里搅匀成馅。

2、制面皮：先将250克面倒入盆内，用135克水和起（水温：冬热、夏凉、春秋温）放在温暖处发酵，再把250克面用140克水和成死面。

然后把两面合在一起，对上碱和好揉光，上案板关条，揪成30个剂子，抟圆按扁，制为面皮。

3、包馅：将馅放在面皮中，用左手托底，右手提起边，边推边转，捏18个褶子，收住口，上笼蒸10分钟左右即成。

小笼汤包不仅仅可以填饱人们的肚子，最关键的是还能够起到养生保健的作用。

当中的肉馅可以为人体提供大量的蛋白质以及必须的脂肪酸，同时小麦粉还能够补充一些钙质、维生素等等。

吃小笼汤包还可以起到健胃养胃的作用。