小笼汤包的做法和配方

小笼汤包的做法和配方

小笼包宛如南方的美女，小巧且细腻、白皙而丰润。轻薄的面皮中包裹着若隐若现的馅料，让人见了浮想联翩。这时，再轻轻地咬上一口，足以令人立即坠入温柔的女人乡。如此让人心动的小笼包，不仅形态好看，而且吃起来非常的可口，并且小笼包的馅料也可以自己选择，那么下面我们就来了解一下小笼汤包的做法和配方吧！★    一、材料    1/3    猪腿肉：俗话说“包子有肉不在褶上”，要想小笼包好吃，馅料的选材十分重要，肥瘦参半的新鲜猪腿肉最为适合制馅，口感嫩滑而不肥腻。   

2/5    雪花粉：要想蒸出皮薄如纸、滑嫩白皙的小笼包，使用精制的雪花粉是最好的选择。而普通的标准粉或富强粉，相对于精致的小笼包而言都略显粗糙。

    3/5    猪皮：在肉馅中添加肉皮冻是小笼包汤多汁浓的关键，虽然需要花费较多时间，但千万不可图一时省事，直接在肉馅中搅打入大量水分，如此“注水”的方法很不可取。   

4/5    调味料：老姜、香葱、盐、黄酒、香油、胡椒粉和白砂糖。    5/5    汤汁的秘密——皮冻  ★  二、做法

    1/12    取500g新鲜猪皮，用清水冲洗干净，再放入沸水锅中汆煮5分钟。

    2/12    让猪皮尽可能

的煮透。    3/12    随后将猪皮取出，待稍凉后用刀片去内侧多余肥脂。    4/12    清洁   

5/12    用刀刮去猪皮表面残留的猪毛及杂质，接着再用清水冲洗干净。   

6/12    准备   

7/12    将猪皮切成细丝，并再次放入锅中，

加入黄酒1汤匙（15ml）、老姜2片和清水1200ml（还可使用鸡汤来熬煮皮冻，制成的小笼包味道更加鲜美），大火烧沸后转小

火加盖慢慢炖煮1小时。   

8/12    准备   

9/12    去除锅中的肉皮及姜片，将肉皮汤倒

入塑料饭盒中，待稍凉后移入冰箱中冷藏45分钟，使其完全冷

却凝固。    10/12    准备

    11/12    用双手按压塑

料饭盒外侧，使皮冻与塑料饭盒内壁分开，再将皮冻倒扣在案板上，用刀切成1cm见方的小丁，随后放入冰箱中冷藏待用。★

    三、制馅   

1/10    取去皮老姜1块（约10g）、香葱4棵，切碎后放入搅拌机中，再加入120ml清水搅打成汁。

    2/10    准备

    3/10    接着用筛网滤

掉葱姜末，滗出葱姜汁待用。   

4/10    准备   

5/10    取250g肥瘦相间的新鲜猪腿肉，用清水洗净后用厨房纸巾擦干水分，先切成薄片，再切细丝，接着切成小丁，随后用刀反复斩剁成肉糜。   

6/10    准备   

7/10    在肉糜中调入黄酒20ml、白砂糖5g、胡椒粉2g和盐7g，用筷子沿同一方向搅打均匀。

    8/10    准备

    9/10    随后将葱姜汁

逐渐调入肉糜中，其间用筷子继续沿同一方向不停搅拌，直至将肉糜完全搅打在一起，并已上劲，调入香油10ml搅拌均匀。★

    四、和面   

1/7    取300g雪花粉倒入盆中，再将200ml

沸水徐徐倒入，并用筷子沿同一方向不停搅拌。

    2/7    准备

    3/7    用手反复揉和，

将面粉全部团在一起，成为一个完整的面团。    4/7    准备   

5/7    再将面团静置在盆中饧制10分钟，并

用保鲜膜覆盖，使其面质更加柔软滋润。