食堂设施设备卫生管理制度

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食堂设施卫生管理制度

一、总则为了确保食堂设施卫生，保障广大师生的饮食安全，预防食物中毒事件的发生，特制定本制度。

二、食堂设施卫生管理要求1. 食堂设施应保持整洁、卫生、无异味，符合国家食品安全标准。

2. 食堂设施包括但不限于：厨房操作间、餐厅、储藏室、更衣室、洗手间等。

3. 食堂设施卫生管理责任落实到人，具体如下：（1）厨房操作间：由厨房工作人员负责，每日进行清洁、消毒，确保设施干净、卫生。

（2）餐厅：由餐厅服务人员负责，每日进行清洁、消毒，保持餐桌、餐椅、地面干净整洁。

（3）储藏室：由库管员负责，定期清理，确保储藏食品新鲜、无过期。

（4）更衣室：由更衣室管理员负责，保持室内整洁，定期消毒。

（5）洗手间：由保洁员负责，每日进行清洁、消毒，保持卫生。

4. 食堂设施卫生管理措施：（1）厨房操作间：①生熟食品分开存放，防止交叉污染；②操作台、刀具、砧板等工具用后要及时清洗、消毒；③定期检查燃气管道、电器设备，确保安全运行。

（2）餐厅：①餐具、桌面、地面等要及时清洁、消毒；②餐厅内不得存放食品，防止污染；③餐厅内不得吸烟、喝酒，保持空气清新。

（3）储藏室：①食品存放整齐，分类存放，确保食品质量；②定期检查食品库存，防止过期、变质；③保持储藏室通风、干燥，防止食品霉变。

（4）更衣室：①更衣室内不得存放私人物品，保持整洁；②定期清洁、消毒，防止细菌滋生。

（5）洗手间：①保持洗手间干净、卫生，及时清理污物；②定期消毒，防止细菌滋生。

三、食堂设施卫生检查与监督1. 食堂管理部门定期对食堂设施卫生进行检查，发现问题及时整改。

2. 食堂工作人员应自觉遵守本制度，对违反制度的行为进行制止。

3. 对违反食堂设施卫生管理制度的，根据情节轻重，给予相应处罚。

四、附则1. 本制度自发布之日起施行。

2. 本制度由食堂管理部门负责解释。

3. 食堂设施卫生管理制度应定期修订，以适应食堂设施卫生管理需求。

食堂用具安全卫生管理制度

一、总则为保障食堂用具的安全卫生，预防食物中毒和传染病的发生，确保广大师生员工的饮食安全，特制定本制度。

二、适用范围本制度适用于我校食堂所有用具的使用、清洗、消毒、存放和管理。

三、管理职责1. 食堂管理员负责制定和实施食堂用具安全卫生管理制度，定期检查和监督制度的执行情况。

2. 食堂工作人员负责食堂用具的使用、清洗、消毒、存放和保养，确保用具的安全卫生。

3. 学校卫生部门负责对食堂用具安全卫生管理进行监督和指导。

四、具体规定1. 食堂用具必须符合国家卫生标准和要求，不得使用破损、锈蚀、变形、不洁的用具。

2. 食堂用具应分类存放，生熟分开，使用专用工具，避免交叉污染。

3. 食堂用具清洗、消毒工作由专人负责，确保用具清洁卫生。

4. 食堂用具清洗流程如下：（1）用流动水冲洗用具表面，去除残留食物和污垢；（2）用洗涤剂浸泡用具，清洗表面；（3）用流动水冲洗洗涤剂残留；（4）用消毒液浸泡用具，消毒杀菌；（5）用流动水冲洗消毒液残留；（6）将用具晾干或用干净的布擦拭干燥。

5. 食堂用具消毒流程如下：（1）将用具浸泡在1:100的消毒液中，作用时间为30分钟；（2）用流动水冲洗消毒液残留；（3）将用具晾干或用干净的布擦拭干燥。

6. 食堂用具存放要求：（1）用具存放区域应通风、干燥、清洁；（2）用具存放时，应分类摆放，生熟分开，避免交叉污染；（3）用具存放应使用封闭容器，防止尘土、细菌侵入。

7. 食堂用具保养要求：（1）用具使用后应及时清洗、消毒；（2）用具应定期进行检查、维修，发现破损、锈蚀等问题应及时更换；（3）用具应避免高温、潮湿、阳光直射等不良环境。

五、奖惩措施1. 对严格执行食堂用具安全卫生管理制度，确保食堂用具安全卫生的工作人员给予表扬和奖励。

2. 对违反食堂用具安全卫生管理制度，造成食物中毒或传染病传播等后果的个人，将依法依规追究责任。

六、附则本制度自发布之日起实施，由食堂管理员负责解释。

如有未尽事宜，由学校卫生部门负责修订。

学校食堂三防设施卫生管理制度

一、制度目的为保障学校食堂食品安全，预防食物中毒事故的发生，确保广大师生的身体健康，特制定本制度。

二、制度内容1. 定义本制度中的“三防”是指防尘、防蝇、防腐。

2. 责任分工（1）食堂主管负责制定、监督和执行本制度。

（2）食堂厨师长负责具体落实三防设施的建设、维护和日常管理工作。

（3）食堂员工负责各自岗位的三防设施操作和维护。

3. 三防设施建设（1）食堂内外环境要保持整洁，定期清除积尘、蛛网。

（2）食堂应设置防蝇、防鼠、防尘设施，如防蝇网、防鼠板、防尘罩等。

（3）食堂操作间、储藏间、留样柜等区域应设置密闭式门窗，防止外界污染。

4. 三防设施维护（1）食堂厨师长应定期检查三防设施，确保其完好无损，如发现损坏应及时更换。

（2）食堂员工在使用三防设施时，应严格按照操作规程进行，避免人为损坏。

（3）食堂厨师长应定期对三防设施进行清洁、消毒，保持其清洁卫生。

5. 防蝇、防鼠、防尘措施（1）防蝇：食堂应设置防蝇门、窗，定期更换防蝇网；操作间、储藏间等区域应使用密闭式门窗；垃圾应采用密闭式容器，并及时清理。

（2）防鼠：食堂应设置防鼠板、防鼠网，定期清理鼠迹；仓库、储藏间等区域应离地面一定高度，避免鼠类栖息。

（3）防尘：食堂应定期清扫、拖地，保持地面清洁；操作间、储藏间等区域应使用防尘罩，防止灰尘污染。

6. 三防设施使用与培训（1）食堂员工应熟悉三防设施的使用方法和操作规程。

（2）食堂厨师长应定期对员工进行三防设施使用培训，提高员工的三防意识。

（3）食堂员工应自觉遵守三防设施使用规定，确保食堂卫生安全。

7. 考核与奖惩（1）食堂厨师长应定期对三防设施卫生情况进行检查，对表现突出的员工给予表扬和奖励。

（2）对违反三防设施使用规定、造成食品安全隐患的员工，应予以批评教育，并按相关规定进行处理。

三、附则1. 本制度自发布之日起施行。

2. 本制度由食堂主管负责解释。

3. 本制度如有未尽事宜，由食堂主管根据实际情况进行修订。

食堂设施设备管理制度

食堂设施设备管理制度一、管理概述为了保障食堂设施设备的正常使用，确保饮食卫生安全，提高服务效率和管理水平，本食堂特制定本制度，并实行严格的管理制度。

本制度适用于本食堂内所有设施设备的管理。

二、管理要求1.设备使用管理1.1 设备使用前，先检查设备的开关、电源等是否正常，如有不正常情况，应及时报修或更换。

1.2 设备使用过程中，应按照使用说明进行操作，禁止超负荷使用。

凡设备使用完毕，应及时断电、关闭开关、拔掉电源插头并清理设备。

不得长时间不管不顾，每周至少进行一次全面检查，发现问题及时处理。

1.3 卫生原则上不允许使用其他设备做食品加工和处理。

1.4 餐饮业务结束后，责任人在核对品种后，将剩余的原材料归放到相对应的位置，清理加工设备及周围工作面积。

在器皿上发现异物应及时清除防止污染和留下尘垢。

禁止私自带入进口食品或私自销售食品、冷饮、绿豆汤等。

1.5 设备使用人员如发现设备出现故障或者人为操作不当可能造成设备损坏或餐品变质的应当立即向食堂管理员及时报告，做好保护措施，妥善保管。

2.设备维护管理2.1 设备内部清洗设备加工加热完毕后，应清理设备内部。

清洁工作应严格按照规范进行，确保设备内部、加工工具、汇流管道、盘子、碗、勺等物品无残留物及异物，同时应注意设备内部密封性及排水性。

2.2 设备周围清洗应做到设备周围卫生，不得让加工食品溅到设备周围，保持周围设备整洁干燥。

2.3 设备保养设备日常保养中如发现有磨损及损坏部位应立即通报相关工作人员，及时更换，以免影响设备的正常使用。

2.4 设备定期保养设备日常使用中定期，对于内部及外部进行清洁除锈，定期检查设备的使用情况，发现问题及时处理，并对设备进行相关维护保养。

2.5 设备保养记录设备保养需要由专人负责，对于维修清洗等过程都应记录，以便工作人员对设备管理情况进行监督检查。

三、管理制度3.1 设备购置要求设备购置前应进行考虑并进行资金预算或投资计划，购置专业的商用设备，并选择具有信誉度和知名度的厂家或代理商进行购置。

员工食堂设备设施管理制度

第一章总则第一条为加强员工食堂设备设施的管理，保障员工就餐环境的安全、卫生、舒适，提高食堂运营效率，特制定本制度。

第二条本制度适用于公司所有员工食堂，包括厨房设备、餐厅设施、卫生设施等。

第三条员工食堂设备设施的管理遵循“安全第一、预防为主、责任到人、持续改进”的原则。

第二章设备设施管理职责第四条食堂管理员负责员工食堂设备设施的管理工作，具体职责如下：1. 负责食堂设备设施的日常维护、保养和清洁；2. 负责设备设施的定期检查、维修和更换；3. 负责设备设施的使用培训和安全教育；4. 负责设备设施使用记录的填写和归档；5. 负责对食堂设备设施进行节能降耗的管理。

第五条各部门员工应遵守食堂设备设施的使用规定，合理使用设备，爱护公共财产。

第三章设备设施的使用与维护第六条食堂设备设施的使用应遵循以下规定：1. 使用前应检查设备设施是否完好，确保安全可靠；2. 使用过程中应严格按照操作规程进行，避免误操作；3. 使用后应及时清洁，保持设备设施的清洁卫生；4. 发现设备设施异常，应及时报告食堂管理员处理。

第七条设备设施的维护保养应遵循以下要求：1. 定期对设备设施进行清洁、润滑和紧固；2. 对易损件进行定期检查和更换；3. 对设备设施进行定期检查，确保设备设施正常运行；4. 对设备设施进行节能改造，降低能耗。

第八条设备设施的维修与更换：1. 设备设施出现故障，应立即停止使用，并及时报修；2. 维修工作由食堂管理员或专业维修人员负责；3. 维修完成后，应进行试运行，确保设备设施恢复正常运行；4. 设备设施更换需经食堂管理员审批，并按照相关规定进行。

第四章安全与卫生管理第九条食堂设备设施的安全与卫生管理应遵循以下规定：1. 设备设施应定期进行消毒处理，确保食品安全；2. 食堂工作人员应佩戴工作服，保持个人卫生；3. 食堂环境应保持整洁，防止交叉污染；4. 食堂设备设施应定期检查，确保符合食品安全标准。

第五章奖惩措施第十条对认真履行职责、积极维护设备设施、提出合理化建议的员工，给予表彰和奖励。

学校食堂设备设施维护和卫生管理制度

学校食堂设备设施维护和卫生管理制度
管理
1、操作间内墙面、地面、天花板、门窗、排气管道等应
定期清洁，保持干净卫生。

2、操作间内的设备、设施、工具
要定期检查、维修、更换，保证正常使用。

3、操作间内的水槽、排水管道要经常清洗、消毒，保证畅通无堵塞。

4、操作
间内的垃圾桶要定期清空、清洗、消毒，垃圾袋要及时更换。

5、餐厅内的桌椅、地面、墙面、天花板、门窗等要定期清洁、消毒，保持干净卫生。

6、餐厅内的空调、排气管道、照明设
备等要定期检查、清洗、维修，保证正常使用。

7、餐厅内的
垃圾桶要定期清空、清洗、消毒，垃圾袋要及时更换。

8、餐
厅内的卫生间要定期清洁、消毒，保持干净卫生，卫生间内的设施要定期检查、维修、更换，保证正常使用。

9、餐厅内的
洗手池要定期清洁、消毒，保证干净卫生，洗手池周围要保持干燥。

10、餐厅内的食品、调料、饮料等要定期检查、更换，保证新鲜、卫生。

11、餐厅内的服务员要穿戴整洁，保持个人卫生，不得在餐厅内吸烟、喝酒、吃东西。

12、餐厅内的客人要注意个人卫生，不得随意乱扔垃圾，不得在餐厅内吸烟、喝酒。

13、餐厅内的食品储存要按照规定的温度、湿度、时间等
条件进行，保证食品质量和安全。

14、餐厅内的食品加工要按照规定的程序和要求进行，保证食品质量和安全。

15、餐厅内的食品销售要按照规定的方式和要求进行，保证食品质量和安全。

食堂设施设备管理制度

食堂设施设备管理制度食堂设施设备管理制度1为规范餐饮服务食品用设备、设施管理，保障公众餐饮安全，依据《食品安全法》《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理方法》等法律、法规及规章，订立管理制度。

一、食品处理区应依照原材料进入、原材料处理、半产品加工、产品供应的流程合理布局设备、设施，防止在操作中产生交叉污染。

二、配备与食品品种、数量相适应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或设施。

重要设施应易于维护和修理和清洁。

三、有效除去老鼠、蟑螂、苍蝇及其它有害昆虫及其孳生条件。

加工和用餐场合（全部出入口中），设置纱门、纱窗、门帘或空气幕，如木门下端设金属防鼠板，排水沟、排气、排油烟出入口应有网眼孔径小于6mm的防鼠金属隔栅或网罩；距离地面2m高度可设置灭蝇设施。

四、配置方便使用的从业人员洗手设施，相近设有相应清洗、消毒用品、干手设施和洗手消毒方法标示。

宜采用非手动式开关或可自动关闭的开关。

五、食品处理区应采用机械排风、空调等设施，保持良好通风，及时排出潮湿和污浊空气。

六、用于加工、贮存食品的工用具、容器或包装料子和设备应当符合食品安全标准，无异味、耐腐蚀、不易发霉。

食品接触面原则上不得使用木质料子（工艺要求必需使用除外），必需使用木质料子的.工具应保证不会对食品产生污染。

七、各功能区和食品原材料、半产品、产品操作台、刀具、砧板等工用具，应分开定位存放使用，并有明显标志。

八、贮存、运输售，应具有符合保证食品安全所需要求的设备、设施，配备专用车辆和密闭容器，远程运输食品必需使用符合要求的专用封闭式冷藏（保温）车。

每次使用前应进行有效的清洗消毒，不得将食品与有毒、有害物品一同运输。

九、应当定期维护食品加工、贮存、陈设、消毒、保洁、保温、冷藏、冷冻等设备与设施，校验计量器具，及时清理清洗，必需时消毒，确保正常运转和使用。

十、用于食品加工操作的设备、设施不得用作与食品加工无关的用途。

食堂场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度

食堂场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度第一章总则第一条为确保食品安全，保障广大师生员工的身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，结合我校实际，制定本制度。

第二条本制度适用于我校食堂场所及设施设备的清洗消毒和维修保养工作。

第三条食堂场所及设施设备清洗消毒和维修保养工作应遵循预防为主、防治结合的原则，做到全面覆盖、不留死角。

第四条食堂场所及设施设备清洗消毒和维修保养工作由食堂负责人负责，卫生管理人员具体实施，相关部门共同参与。

第二章清洗消毒第五条食堂场所及设施设备应保持清洁卫生，定期进行清洗、消毒。

第六条食堂场所及设施设备清洗消毒应按照以下要求进行：（一）食品处理区、食品供应区、食品储藏区等各区域设施设备应分别清洗消毒；（二）厨房设备、餐具、工具、容器等应按照规定的方法和频率进行清洗消毒；（三）食堂地面、墙面、天花板、门窗等应定期清洗消毒；（四）食堂排烟、排气设施应定期清洗，避免油垢沉积；（五）食堂垃圾容器、排水沟、排水管道等应定期清洗消毒，防止害虫孳生。

第七条食堂从业人员应掌握清洗消毒知识和操作规程，做到：（一）从业人员在操作前应洗净手部并进行消毒；（二）从业人员应穿戴清洁的工作服，必要时及时更换；（三）食堂应配备足够的清洗消毒设施设备，确保清洗消毒效果。

第八条食堂应鼓励运用互联网、智能抓拍系统等技术手段，对清洗消毒环节进行监测，提高清洗消毒质量。

第三章维修保养第九条食堂场所及设施设备应定期进行维修保养，确保设备设施正常运行。

第十条食堂场所及设施设备维修保养应按照以下要求进行：（一）定期检查食堂设备设施，发现问题及时整改；（二）对食堂设备设施进行定期清洁、润滑、调整、更换零部件等保养工作；（三）食堂设备设施的维修保养应由专业人员进行，并做好记录；（四）食堂应定期校验计量器具，确保其准确可靠。

第十一条食堂应建立健全设备设施维修保养制度，明确责任人和维修保养周期，确保设备设施安全运行。

学校食堂设备设施管理制度

第一章总则第一条为加强学校食堂设备设施的管理，确保食堂的正常运行和食品安全，提高食堂服务质量和水平，特制定本制度。

第二条本制度适用于学校食堂所有设备设施的管理和维护。

第三条学校食堂设备设施管理应遵循“安全第一、预防为主、责任到人、持续改进”的原则。

第二章设备设施分类及管理职责第四条学校食堂设备设施分为以下几类：1. 厨房设备：炉灶、蒸箱、烤箱、微波炉、洗碗机等；2. 调理设备：刀具、砧板、案板、砧墩、菜刀架等；3. 保鲜设备：冰箱、冷藏柜、冰柜等；4. 通风设备：风机、排烟罩、排烟管道等；5. 清洁设备：洗菜池、水池、消毒柜、垃圾桶等；6. 其他设备：电源插座、灯具、开关等。

第五条设备设施管理职责：1. 食堂管理员负责设备设施的日常维护和管理，确保设备设施正常运行；2. 设备设施的操作人员应熟悉设备操作规程，按照规程进行操作，确保设备安全使用；3. 设备设施的维修人员负责设备设施的维修和保养，确保设备设施处于良好状态；4. 食堂安全员负责监督设备设施的安全使用，发现问题及时上报。

第三章设备设施使用及维护第六条设备设施使用规定：1. 设备设施的使用人员必须经过培训，掌握设备操作技能和安全知识；2. 使用设备设施时，应严格按照操作规程进行，不得违规操作；3. 使用完毕后，应及时关闭设备，清理现场，保持设备整洁；4. 发现设备设施异常情况，应立即停止使用，并及时报告食堂管理员。

第七条设备设施维护保养：1. 设备设施应定期进行清洁、保养，确保设备表面无污垢、油渍；2. 电器设备应定期检查线路，防止短路、漏电等安全隐患；3. 机械设备应定期润滑，确保运转顺畅；4. 设备设施的维修和更换，应严格按照厂家说明书或维修保养规范进行。

第四章安全管理第八条食堂设备设施安全管理：1. 食堂设备设施的安全隐患应定期排查，发现问题及时整改；2. 食堂设备设施的操作人员应具备安全意识，遵守安全操作规程；3. 食堂应配备必要的安全防护用品，如灭火器、消防栓等；4. 食堂应制定应急预案，应对突发事件。

食堂环境卫生及其管理制度

食堂环境卫生及其管理制度一、目的和意义食堂环境卫生直接关系到广大师生的饮食健康与安全，影响着校园的整体环境和形象。

为了确保食堂环境卫生达到国家相关标准，为广大师生提供一个安全、卫生、舒适的就餐环境，特制定本制度。

二、食堂环境卫生标准1. 硬件设施食堂应具备以下硬件设施：- 厨房：炉灶、冰箱、冰柜、消毒柜、水池、操作台等设备齐全，布局合理。

- 餐厅：餐桌、餐椅、餐具、垃圾箱等设施完善，布局合理。

- 排水系统：食堂内部应有完善的排水系统，确保地面不积水。

- 通风系统：食堂内部应有良好的通风系统，确保空气流通。

2. 卫生状况食堂应保持以下卫生状况：- 食堂内部：墙面、地面、天花板应保持清洁，无油污、无霉斑、无污渍。

- 厨房设备：炉灶、冰箱、冰柜、消毒柜等设备应定期清洁、消毒，确保无细菌滋生。

- 餐具：餐具应定期清洁、消毒，确保无细菌滋生。

- 餐厅：餐桌、餐椅、餐具等应保持清洁，垃圾应及时清理。

三、食堂环境卫生管理制度1. 食堂环境卫生管理制度- 食堂应建立健全环境卫生管理制度，明确各岗位的卫生职责和任务。

- 食堂应定期对员工进行环境卫生培训，提高员工的卫生意识和技能。

- 食堂应制定卫生检查制度，定期对食堂环境卫生进行检查，发现问题及时整改。

2. 食堂环境卫生操作规范- 食堂员工应严格执行食品安全操作规范，确保食品安全。

- 食堂员工应穿戴整洁的工作服、工作帽、口罩等，保持个人卫生。

- 食堂应建立健全食品进货查验制度，严把食品安全关。

3. 食堂环境卫生清洁制度- 食堂应制定清洁计划，确保食堂内部环境卫生。

- 食堂应定期对厨房设备、餐具、餐厅等进行清洁、消毒，确保卫生。

- 食堂应建立健全垃圾处理制度，及时清理垃圾，防止滋生细菌。

四、食堂环境卫生检查与考核- 食堂应定期进行环境卫生检查，发现问题及时整改。

- 食堂应定期对员工进行环境卫生考核，对不符合卫生要求的员工进行培训、整改。

- 食堂应定期接受相关部门的环境卫生检查，确保食堂环境卫生达到国家相关标准。

食堂配套设施管理制度

一、总则为保障食堂的正常运转和食品安全，提高食堂服务质量，特制定本制度。

本制度适用于本食堂所有配套设施的管理。

二、设施设备管理1. 设施设备的使用：食堂设施设备由专人负责管理，非操作人员不得随意操作。

2. 设施设备的维护：操作人员应定期对设施设备进行检查、清洁、润滑，确保设备处于良好状态。

3. 设施设备的维修：设备出现故障时，应及时报修，维修人员应在第一时间内进行处理。

4. 设施设备的更新：食堂应根据设备的使用情况和维修记录，定期对设施设备进行更新。

三、环境卫生管理1. 食堂内外环境整洁，地面、墙壁、门窗等应保持清洁，无油污、污垢。

2. 上、下水道畅通，无积水，废弃物盛放容器必须密闭，外观清洁。

3. 定期进行除虫灭害工作，防止害虫孳生。

除虫灭害工作不能在食品加工操作时进行，实施时对各种食品（包括原料）应有保护措施。

4. 废弃油脂应由专业的公司回收，并应与该公司签订写有废弃油脂不能用于食品加工”的合同。

四、餐具、用具管理1. 餐具、用具消毒由专人负责，必须穿戴整洁的工作衣帽，工作人员必须取得个人健康证明和食品安全知识培训合格证明方可上岗操作。

2. 餐具、用具必须严格执行一洗、二刷、三消毒的程序。

3. 每次用餐后，餐具、用具应及时清洗、消毒，保持清洁卫生。

五、库房管理1. 库房应按库房管理制度执行，保持库房整洁、有序。

2. 食品原料采购、贮存、加工操作、清洗消毒等均应符合规范。

3. 库房内的食品原料应分类存放，避免交叉污染。

六、安全管理1. 食堂应配备消防设施，定期检查，确保设施完好。

2. 食堂内禁止使用明火，严禁存放易燃易爆物品。

3. 食堂工作人员应掌握消防安全知识，提高消防安全意识。

4. 食堂应制定应急预案，定期进行演练，提高应对突发事件的能力。

七、监督检查1. 食堂管理部门应定期对食堂配套设施进行监督检查，发现问题及时整改。

2. 食堂工作人员应积极配合监督检查，如实反映问题。

八、附则1. 本制度由食堂管理部门负责解释。

学校食堂卫生间管理制度

一、总则为了保障学校食堂卫生间的清洁、整洁、有序，提高食堂卫生环境，确保师生员工的身体健康，特制定本制度。

二、管理职责1. 食堂管理部门：负责食堂卫生间日常管理，确保卫生设施的正常运行。

2. 环卫部门：负责食堂卫生间清洁工作，定期进行消毒。

3. 学生会：负责监督食堂卫生间卫生状况，定期进行检查。

4. 全体师生员工：共同维护食堂卫生间卫生环境，自觉遵守本制度。

三、卫生设施1. 食堂卫生间应设置男女分开的卫生间，并设置无障碍卫生间。

2. 卫生间内应配备足够的洗手池、便器、纸巾、洗手液、消毒液等设施。

3. 卫生间内不得堆放杂物，确保通道畅通。

四、卫生要求1. 食堂卫生间应保持地面、墙面、门窗、设施等清洁卫生。

2. 每日进行三次清洁，分别为早晨、中午、下午放学后。

3. 每日进行一次消毒，使用合格的消毒剂进行消毒。

4. 清洁工具应专用，不得与其他用途的清洁工具混用。

五、使用规范1. 师生员工进入食堂卫生间时，应主动关闭门窗，保持安静。

2. 使用便器后，应将便器盖关闭，并按顺序使用洗手液洗手。

3. 使用纸巾后，应将纸巾投入指定垃圾桶。

4. 不在卫生间内吸烟、乱扔垃圾、涂鸦等。

5. 不得在卫生间内大声喧哗、嬉戏打闹。

六、监督与处罚1. 学生会负责监督食堂卫生间卫生状况，定期进行检查，发现问题及时向食堂管理部门报告。

2. 食堂管理部门对违反本制度的行为进行批评教育，情节严重的，将给予相应处罚。

3. 全体师生员工应自觉遵守本制度，共同维护食堂卫生间卫生环境。

七、附则1. 本制度由食堂管理部门负责解释。

2. 本制度自发布之日起实施。

通过以上制度的实施，我们希望全体师生员工能够共同维护学校食堂卫生间的清洁、整洁、有序，为创建一个健康、舒适的用餐环境而努力。

食堂设施设备卫生制度

食堂设施设备卫生制度一、背景介绍随着人们生活水平的不断提高，越来越多的人选择在单位或学校的食堂就餐。

而对于食堂卫生问题，消费者越来越关注，也越来越重视。

而食堂设施设备卫生制度是要求食堂必须遵守的最基本的卫生规定，是保证食品安全的最基本措施之一。

二、设施设备卫生制度的目的设施设备卫生制度旨在规范食堂设施设备的管理和维护，消除潜在的卫生隐患，保证食品安全，防止传染病的发生和传播，维护广大群众健康。

三、设施设备卫生制度的具体要求1. 卫生防护设施的要求1.食堂餐具清洗消毒设施的设施必须符合国家卫生部门颁布的相关标准。

必须有配套的消毒设备，并设有专人进行管理和维护，及时清洗消毒餐具。

2.厨房内部设计符合国家卫生规定，要求明亮通风，地面、墙面和天花板不得出现开裂、破损、脱落等现象。

3.厨房内部所有通风设施必须保持畅通，保证空气的流通和质量，减少烟气对员工及食材的影响。

4.厨房内灭鼠、灭蝇、灭蚊等卫生防治设施必须配备齐全，每周都要定期进行消毒。

2. 设备维护和保养要求1.食堂设备设施必须正常运转，使用寿命符合国家相关标准，每月进行一次全面检查，及时处理发现的问题。

2.厨房内部设备应有安全开关，必要设施如烟雾探测器、灭火器等功能满足国家卫生要求，并且能保证长期供应。

3.食堂设施设备由维修保养人员定期清理和维护，确保设备卫生无隐患，定期聘请专业机构进行检测和维护，并按照维护保养记录进行检查。

3. 设施设备卫生的日常管理要求1.食堂设施设备卫生由专人负责管理和维护，负责检查和记录设备使用情况、保养情况、病虫害情况等相关问题。

2.环境卫生每天由专人清洁厨房，保证洁净卫生，防止员工交叉感染。

3.食堂设施设备管理和维护人员必须定期参加卫生技术培训，保证相关知识的更新和维护水平，以客户为中心，创造和谐的就餐舒适度。

四、结论在食品安全问题越来越受到人们关注的今天，食堂设施设备卫生制度的规范执行，能够有效的保证食品的质量和卫生可靠性，让广大的就餐消费者放心用餐，维护了整个食品产业的发展和消费者的健康权益。

设施设备卫生管理制度

设施设备卫生管理制度设施设备卫生管理制度1为延长设备使用寿命，确保设备和人身安全、特制定食堂设备管理规定：一、蒸汽设备(包括燃气蒸车、电蒸车);1、为确保安全，必须专人专用，不经批准他人不得使用。

2、凡使用人员，必须了解设备的.性能、额定气压和操作规程。

3、搞好设备保养、卫生。

4、工作中发现问题，应先关进气阀门，后开高压阀，放气后再检修，凡有破损或失灵，应立即停止使用。

5、装入食品或物品，不得超过规定数量，以防止气流堵塞出现意外。

6、勤擦洗，保持设备清洁和食品卫生。

二、生加工类设备(包括合面机、压面机)使用规定，1、为保证设备的使用及安全，对各类设备要责成专人使用，2、使用设备的人员，一律不准戴手套操作机器，女同志必须将长发盘进工作帽内，不准戴饰物工作。

机器没停稳前不得把手伸入机内。

3、开机前，应先擦干手再按电门;以免发生触电事故。

4、使用时应先检查试机，不得超负荷操作，以免损坏机器设备。

5、工作结束要及时清洗干净，盖好防尘罩，以免设备生锈和污染。

6、离开岗位时，应将工具放回原位，切断电源后方可离开。

三、冷藏设备(冷藏柜、电冰箱等)1、由保管员或责成专人使用，管理和维护。

2、勤检查、勤清洗，保持清洁卫生，防止设备生锈。

3、每月清理冰箱一次，防止异味。

4、合理使用设备，做到定时存、取，不随意开关。

设施设备卫生管理制度2新年度工作希望与机遇并存，唯有做好准备才能抓住，您是否找不到食堂,卫生相关素材，无法写作食堂,卫生？放心！文本库采编的食堂,卫生文章，愿合适您使用。

“五四”制的基本内容是要求对食品原料和成品实行“四不”；对食品的存放实行“四隔离”；对食具实行“四过关”；对食堂环境卫生实行“四定”；对食堂工作人员和管理人员实行“四勤”“六不”。

这样，对从原料、食品、餐具到环境卫生和食堂工作人员提出一系列的卫生规定，从而有效地提高食堂的卫生水平，保证学生吃到干净可口的食品，保障就餐人员的身体健康。

“五四”制的内容包括五个方面的卫生要求。

学校食堂设施设备维护管理制度

第一章总则第一条为加强学校食堂设施设备的维护与管理，确保食堂的正常运行和食品安全，提高食堂服务水平，保障师生员工的饮食健康，特制定本制度。

第二条本制度适用于学校食堂所有设施设备的维护与管理。

第三条食堂设施设备的维护与管理应遵循安全、卫生、高效、节约的原则。

第二章设施设备分类与维护责任第四条食堂设施设备分为以下几类：1. 厨房设备：包括炉灶、蒸箱、烤箱、冷藏设备、洗菜池等；2. 餐具消毒设备：包括消毒柜、清洗机等；3. 通风设备：包括排风扇、油烟净化器等；4. 供水设备：包括自来水管道、热水锅炉等；5. 供电设备：包括配电箱、电缆、灯具等；6. 环保设备：包括垃圾分类箱、垃圾处理设施等。

第五条设施设备的维护责任如下：1. 食堂管理人员负责设施设备的日常巡查和维护；2. 专业维修人员负责设施设备的定期检查、维修和保养；3. 使用人员负责设施设备的合理使用和爱护。

第三章维护与保养第六条食堂设施设备的维护与保养应按照以下要求进行：1. 每日巡查：食堂管理人员每日对设施设备进行巡查，发现故障及时报修；2. 定期检查：专业维修人员每月对设施设备进行全面检查，确保设备正常运行；3. 定期保养：根据设备使用情况，定期进行保养，延长设备使用寿命；4. 清洁卫生：保持设施设备的清洁卫生，防止细菌滋生。

第七条设施设备出现故障时，应立即采取措施：1. 紧急处理：故障发生时，立即采取应急措施，确保食堂的正常运行；2. 报修：将故障情况及时报告食堂管理人员，由食堂管理人员联系专业维修人员进行维修；3. 修复后验收：维修完成后，由食堂管理人员进行验收，确保设备恢复正常。

第四章监督与考核第八条食堂设施设备的维护与管理接受以下监督：1. 学校相关部门的监督检查；2. 食堂管理人员和员工的日常监督。

第九条对食堂设施设备的维护与管理进行考核，考核内容包括：1. 设施设备的完好率；2. 维护保养工作的及时性；3. 故障处理的效率；4. 食堂管理人员和员工的遵守情况。

学校食堂设施设备卫生管理制度

学校食堂设施设备卫生管理制度作为学校师生的主要伙食场所，学校食堂的设施设备和卫生情况十分关键。

为了确保师生的健康，学校需要建立和实施一套完整的食堂设施设备卫生管理制度，以保证食堂设施设备和卫生状况达到安全、健康、卫生的标准。

一、食堂设施设备管理制度1.设备维护规定为保证食堂设施设备正常运行，食堂管理员应当按照以下规定定期维护设备：1.定期对设备进行清理、消毒，切勿将废弃物、食物残渣等排放在设备内部。

2.设备发生故障时，应当及时通知专业人员进行维修，维修完毕后再次进行清理和消毒。

2.设备保养规定为保证设备的使用寿命，食堂管理员应当按照以下规定对设备进行保养：1.设备使用完毕后及时进行清理、消毒，并进行必要的保养工作。

2.食堂管理员应当注意定期进行设备清洗，保持设备的卫生状况。

3.对于设备使用年限已满的，应当及时更换设备，避免因设备老化带来的风险。

二、食堂卫生管理制度1.清理卫生规定为保证食堂内部的卫生状况，食堂管理员应当按照以下规定进行清理：1.对于食材进行分类存储，保证食品的新鲜度。

2.对于垃圾的收集和处理，采取密闭式处理方式，尽可能防止病菌和虫子的滋生。

3.对于食堂器皿和餐具，应当定期进行清洗和消毒，严禁出现破裂和较大的污渍。

2.食品质量监管规定为保证师生的健康饮食，食堂管理员应当采取以下规定对食品进行监管：1.食品采购应当按照国家的相关规定进行，保证食品符合国家的质量标准。

2.食品存储应当采取分区分级的原则，对于不同类型，不同成分的食品分别存储。

3.对于过期食品或者有异味或异物的食品，应当及时进行清理和处理，确保食品的质量符合安全标准。

三、食品安全管理制度1.食品检测规定为保证食品安全，食堂管理员应当定期进行食品检测：1.对原材料和成品进行抽样检测，确保食品符合食品安全标准。

2.对食品残留物、加工工具和环境进行检测。

2.食品处理规定为保证食品的安全加工，食堂管理员应当按照以下规定进行食品处理：1.对于食品加工环节，应当进行严格的卫生操作，确保加工环节符合卫生要求。