厨师的职业道德PPT演示课件
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2023厨师礼仪标准培训优质教案ppt
优秀的厨师礼仪能够增强顾 客对餐饮服务的信任和满意
度
良好的厨师礼仪能够提升餐 饮服务水平
厨师礼仪体现了餐饮服务的 专业性和高品质追求
厨师礼仪的分类和应用范围
厨师着装要求：整洁、得体、美观 厨房工作环境：保持卫生、安全、整洁 与同事沟通交流：尊重、理解、合作 对待顾客：热情、周到、专业
厨师仪表礼仪
注重团队协作
尊重他人：礼 貌待人，尊重
同事和上级
有效沟通：保 持清晰、简洁 的沟通，避免
误解和冲突
协作精神：与 团队成员紧密 合作，共同完
成任务
互相支持：在 同事遇到困难 时给予帮助和
支持
提高工作效率
保持整洁有序的工作环境 有效的时间管理 良好的沟通与协作 不断学习和提升自己的技能
厨师待客礼仪
营造良好的学习氛围
尊重与包容：鼓励学员发表不同 观点，互相尊重，共同进步
鼓励与激励：及时给予学员肯定 和鼓励，激发学员的学习热情
添加标题
添加标题
添加标题
添加标题
互动与交流：设置小组讨论环节， 促进学员之间的交流与合作
实践与体验：通过实际操作，让 学员更好地理解和掌握厨师礼仪 知识
激励员工不断进步
章节副标题
热情接待顾客
微笑服务：保持 微笑，展现友好 和亲切的形象
问候顾客：主动 问候顾客，并询 问他们的需求
提供帮助：在顾 客需要帮助时， 提供适当的建议 和指导
关注细节：注意 顾客的细节需求， 如提供餐巾纸、 及时清理桌面等
提供周到服务
主动与客人打招呼 主动询问客人的需求 耐心解答客人的问题 主动提供推荐和建议
厨师礼仪培训与提升
章节副标题
定期开展厨师礼仪培训
《厨师职业道德》课件
04
厨师职业道德教育
职业道德教育的重要性
培养良好的品德
职业道德教育能够帮助厨师培养诚实守信、尊重他人、敬业奉献 等良好品德，提高个人素质。
增强责任感和使命感
通过职业道德教育，厨师可以明确自己的职业责任和使命，增强对 食品安全和质量的责任感。
提高职业竞争力
具备良好的职业道德的厨师更容易获得认可和信任，从而提高职业 竞争力。
保证食品安全
遵守食品安全法规
厨师应严格遵守食品安全 法规，确保食品的卫生和 安全。
保持厨房卫生
厨房的卫生环境是保证食 品安全的重要前提，厨师 应定期清洁厨房设施，保 持环境整洁。
正确处理食材
在处理食材过程中，应遵 循正确的操作流程，如清 洗、切割、烹饪等，避免 交叉污染和食物中毒。
提高厨艺水平
不断学习
积极沟通
在工作中遇到问题应及时沟通，协商解决，共同解决问题，避免 因沟通不畅造成工作失误或损失。
良好的沟通技巧
语言文明
在与其他人交流时，应使用文明、礼貌的语言，不得使用粗俗或攻 击性的言语。
表达清晰
在表达自己的意见或建议时，应清晰、明确地表达，避免产生歧义 或误解。
倾听他人
在与其他人交流时，应认真倾听他人的意见或建议，尊重他人的观点 ，不得随意打断他人的发言。
提高厨师的社会地位
职业认同
通过加强厨师职业的宣传和教育，提高社会对厨 师职业的认同感和尊重。
薪资提升
提高厨师的薪资水平和福利待遇，吸引更多优秀 人才投身于厨师行业。
职业发展机会
提供更多的职业发展机会和培训，帮助厨师不断 提升技能和知识水平。
推动厨师职业道德的普及和提高
制定行业规范
制定严格的行业规范和 标准，要求厨师遵守职 业道德和食品安全标准 。
餐饮服务人员职业道德课件
熟悉业务知识，提高服务技能和 效率。
关注细节，满足顾客的合理需求 。
遵守法律法规
遵守国家法律法规和行业规定，合法经营。 了解并遵守食品安全、卫生等方面的规定。
依法纳税，不逃税、不偷税。
保护环境
提倡绿色消费，减少一次性用 品的使用。
合理利用资源，降低能耗和减 少浪费。
参与环保活动，推动餐饮行业 的可持续发展。
01
餐饮服务人员职业 道德概述
定义与特点
定义
餐饮服务人员的职业道德是指他 们在工作中应遵循的道德规范和 行为准则，涉及到职业操守、责 任和义务等方面。
特点
职业道德是餐饮服务人员必须具 备的基本素质，具有主观性、实 践性、历史性和规范性等特点。
职业道德的重要性
提高服务质量
促进个人发展
良好的职业道德可以提高餐饮服务人 员的服务意识和服务水平，从而提升 客户满意度和忠诚度。
培训与教育
培训课程
定期组织餐饮服务人员参加职业道德培训课程，提高他们的职业 素养和道德观念。
教育资料
提供丰富多样的教育资料，如手册、视频、案例分析等，帮助员工 深入了解职业道德的重要性。
培训效果评估
对培训和教育效果进行评估，及时发现问题并改进，确保员工真正 掌握并践行职业道德。
激励与考核
奖励机制
尊重顾客
尊重顾客的选择和需 求，提供个性化的服 务。
关注顾客的意见和反 馈，及时处理和改进 。
保护顾客的隐私，不 泄露个人信息。
诚信经营
保证食品质量和安全，不销售假冒伪 劣产品。
真实宣传，不夸大其词或虚假宣传。
遵循公平交易原则，不欺诈、不误导 消费者。
优质服务
提供热情、周到的服务，使顾客 感受到关心和重视。
餐饮服务人员职业道德培训课件
职业道德与法律法规的关系
法律法规是职业道德的底线
职业道德规范要求员工遵守法律法规，不得违反法律规定，否则 将受到法律制裁。
职业道德高于法律法规
在某些情况下，职业道德标准可能高于法律法规要求，员工应遵循 更高标准的道德准则。
相互补充
法律法规和职业道德相互补充，共同维护社会秩序和公平正义。
REPORT
REPORT
CATALOG
DATE
ANALYSIS
SUMMARY
餐饮服务人员职业道 德培训课件
汇报人：可编辑
2023-12-26
目录
CONTENTS
• 餐饮服务人员职业道德概述 • 餐饮服务人员的基本职责与要求 • 提升餐饮服务人员职业道德的途径 • 常见问题与应对策略 • 案例分析与实践经验分享
建立良好的企业文化
价值观塑造
明确企业的核心价值观，强调对 顾客、员工和社会的责任和尊重 ，使餐饮服务人员充分认识到职
业道德的重要性。
榜样作用
高层管理人员和资深员工应成为 践行职业道德的榜样，通过自身
的言行影响和带动其他员工。
文化活动
举办各种企业文化活动，如团队 建设、员工座谈会等，增强员工
的归属感和凝聚力。
在提供服务过程中，应尊重客户 的隐私权，不泄露客户的个人信 息和消费记录。
尊重客户权益
确保客户的合法权益得到保障， 如客户对食品和服务的质量有投 诉或建议时，应认真倾听并积极 处理。
REPORT
CATALOG
DATE
ANALYSIS
SUMMAR Y
03
提升餐饮服务人员职业 道德的途径
培训与教育
培训课程
03
优质的服务能够让客户感受到温馨、舒适的就餐环境，提升客
厨师职业道德ppt课件
中法律与道德的讨论一度成为人们议论的焦点，
“见义勇为”“出手相助”曾一度被人们所质疑。
•
2008年4月10日某报头版发表了题为《彭宇
案喧嚣未尽唯有真相不可调解》的消息，文章说：
“最终经过二审，双方达成了一个协议。就经济
利益赔偿的部分,双方都做出了较大让步。”事发
一年多之后，喧嚣一时的彭宇案以“和解”告终。
• 如果我们所有人在做好事之前，首先想到的是那么复杂的一系列担心 灾祸上身的问题，那我们的社会就无可救药，诚信不在了。
6
• “不是我不想扶，这世界很无奈!”行人不敢施救武汉老人身亡 • 2010年12月7日上午，一名六旬老人突然昏倒街头，众商户及行人不
敢贸然施救，当民警和急救人员赶到时，老人已经身亡。 • 据目击者介绍，昨日上午10时许，一名年约六旬的爹爹走在武昌白沙
车之鉴，不敢学雷锋了。大家想一下，连法官都说，“扶不起，那得
冒倾家荡产的危险”，我们学雷锋的积极性还能剩几分?其实我们都
想学雷锋，担心的是官司上身。
5
• 有律师说，在扶老人前先拍照摄像或者让倒地者签字，录下声音留下 证据，想想多么滑天下之大稽，在有些危急的时刻，老人的健康与生 命危在旦夕，难道我们的拍照摄像录音签字设备就那么恰好是给倒地 的人准备的吗?老人倒地都是偶然的，路人也都是偶然碰上的，我们 普通人成天背个摄像机，除非脑子进水了。
职业道德—厨师
主讲人：林梅
1
• 南京徐老太事件
2006年11月20日上午，南京市民徐寿 兰女士在某公交车站等车，据其称被正在 下车的市民彭宇撞倒，而彭宇则称下车时 候见老人摔倒，所以扶至旁边，并且在其 亲属到来以后一起送该老人到医院，其中 还垫付了200元的医药费。当好心的彭宇离 开以后，却被告知要赔偿医药费用。2007 年1月4日，徐老太将彭宇告上了法庭，9月 3日，判决的结果是彭宇应该赔偿40%的损 失费计45876.36元。判决结果引起极大争 议。
餐饮行业职业道德培训PPT课件
二是职业权利，即每一种职业人员都有一定的职业业 务权力，就是说，只有从事这种职业的人才有这种权 利，而在此职业之外的人不具有这种权利。
业 道 德 的 人
三是职业利益，即每种职业人员都能从职业工作中取 得工资、奖金、荣誉等利益。
任何一种职业都是职业职责、职业权利和职业利 益的统一体。
6
什么是职业道德？
的 是保障个人与社会正常秩序的第
人 二道防线。
3
道德和法律的区别：
做 一 个
从依靠的力量来看，法律是依靠国家强制 执行的，道德是依靠社会舆论、人们良心、 教育感化、典型示范等唤起人们的知耻心，
有 培养人们的道德责任感和善恶判断力来进
道 行调控的。
德 道德和法律作用的范围不同。法律只干涉
的 人们的违法行为，而道德对人们行为所干
做
所谓职业道德，就是从业者在职业
一 活动中应该遵守的行为规范和准则。
个 有 职
每个从业人员，不论是从事哪种职 业，在职业活动中都要遵守道德。如教
业 师要遵守教书育人、为人师表的职业道
道 德；医生要遵守救死扶伤的职业道德；
德 服务人员要宾客至上等等。
的
人
7
职业道德与企业的发展
做 一
企业文化对企业发展具有重要价值，
人生需要职业，职业需要道德。职业道 德可以促进企业的发展，可以帮助企业的进 步，也可以给每一位服务企业的员工带来利 益和幸福。
2
道德是做人的基础和根本
人生在世，最重要的有两件
做 事：一是学做人，一是学做事。
一
道德是调节社会关系的重要
个 手段 人类社会在其长期发展的过
有 道 德
程中，就逐渐形成了两大规范： 道德规范和法律规范。法律规范
业 道 德 的 人
三是职业利益，即每种职业人员都能从职业工作中取 得工资、奖金、荣誉等利益。
任何一种职业都是职业职责、职业权利和职业利 益的统一体。
6
什么是职业道德？
的 是保障个人与社会正常秩序的第
人 二道防线。
3
道德和法律的区别：
做 一 个
从依靠的力量来看，法律是依靠国家强制 执行的，道德是依靠社会舆论、人们良心、 教育感化、典型示范等唤起人们的知耻心，
有 培养人们的道德责任感和善恶判断力来进
道 行调控的。
德 道德和法律作用的范围不同。法律只干涉
的 人们的违法行为，而道德对人们行为所干
做
所谓职业道德，就是从业者在职业
一 活动中应该遵守的行为规范和准则。
个 有 职
每个从业人员，不论是从事哪种职 业，在职业活动中都要遵守道德。如教
业 师要遵守教书育人、为人师表的职业道
道 德；医生要遵守救死扶伤的职业道德；
德 服务人员要宾客至上等等。
的
人
7
职业道德与企业的发展
做 一
企业文化对企业发展具有重要价值，
人生需要职业，职业需要道德。职业道 德可以促进企业的发展，可以帮助企业的进 步，也可以给每一位服务企业的员工带来利 益和幸福。
2
道德是做人的基础和根本
人生在世，最重要的有两件
做 事：一是学做人，一是学做事。
一
道德是调节社会关系的重要
个 手段 人类社会在其长期发展的过
有 道 德
程中，就逐渐形成了两大规范： 道德规范和法律规范。法律规范
餐饮服务人员职业道德课件课件
业道德的途径
加强职业培训和教育
培训内容
加强餐饮服务人员的职业操守、服务 态度、沟通技巧等方面的培训，提高 其专业素养和服务水平。
培训方式
采用多种培训方式，如讲座、案例分 析、角色扮演等，让餐饮服务人员更 好地理解和掌握职业道德的内涵和要 求。
建立良好的企业文化和价值观
企业文化
建立以客户为中心、诚信经营、质量至上的企业文化，使餐饮服务人员在日常工作中不断践行职业道 德。
尊重客人隐私
在交流过程中，尊重客人的隐私，不 泄露客人的个人信息或餐厅的商业机 密。
案例分析与实践
05
分析优秀餐饮服务人员的职业行为
热情友好，礼貌待客
专业知识和技能
优秀的餐饮服务人员能够以微笑和友好的 态度对待每一位客人，提供周到的服务。
具备丰富的餐饮知识和技能，能够准确地 向客人介绍菜品、酒水，提供专业的建议 和服务。
重要性
职业道德是职业成功和个人发展 的基础，它有助于建立信任、提 高服务质量、增强企业形象，促 进整个行业的健康发展。
餐饮服务人员职业道德的基本原则
尊重
尊重顾客，提供热情、 周到的服务，关注顾客 需求，维护顾客尊严。
诚信
遵守承诺，提供真实、 准确的信息，不欺诈、 不隐瞒，保持良好的商
业道德。
责任
尽职尽责，保证食品安 全、卫生和质量，及时 处理顾客投诉和问题。
总结提升餐饮服务人员职业道德的意义和价值
提高客户满意度
良好的职业道德有助于提高餐饮服务 的质量和水平，使客人获得更好的用 餐体验，从而提高客户满意度。
树立企业形象
促进个人职业发展
具备高尚的职业道德是个人职业发展 的基石，能够赢得同事和上级的信任 与尊重，为个人的职业发展创造更多 机会。
厨师职业素养及职业生涯规划课程内容PPT幻灯片
能力、潜力进行自省和评测 ▪ 明确自己的发展预期目标
16
目标分解
▪ 职业目标分解是根据观念、知识、能力差 距，将职业生涯长期的远大目标分解为有 时间规定的长、中、短期分目标，直至将 目标分解为某确定日期可以采取的具体步 骤。
一直分解到你知道为实现你十年 后的目标今年干什么、明天干什么
17
职业生涯新观点
自我尊重是成功者所具备的一种非常重要和最基本的品德。成 功者有很强的自我价值感和自我信心。“我愿意成为我自己而不愿是 历史上任何时代的别人。”这是成功者正面的自我暗示。 ▪ （3）、现实的自我控制
成功者的自我控制是主动的，而失败者的自我控制是被动的。 控制自己的思想、日常工作、目标和生命。对自己思想、天资和能力 的发展，有一个最好的支配、解释。安排好一生的时间。
成功者总是把问题看作向能力和决心挑战的机会。
▪ （6）、现实的自我想像
所有成功者都积极地考虑和发挥自我想像。他们表现出成功者
的样子，意识到自己扮演的角色，根据看到的图画、体验到的感情和
听到的语言，进行积极地考虑与想像，以此来展示自己的吸引力。他
们懂得，着急、渴望、敌意和失望对于他们的创造性的想像具有消极
3
哈佛大学的一项调查
哈佛▪大哈学一角佛大学(Harvard
约翰·哈佛铜像
University)
曾经对一群智力、学历、环境等
条件都差不多的年轻人，进行了
25年的跟踪调查，结果令人惊讶！
4
有无目标，人生 截然不同！
3%的人 有清晰且长期的目标
10%的人 有清晰的短期目标
25年后
60%的人 目标模糊 27%的人 没有目标
----戴尔•卡耐基（Dale Carnegie，1888－1955年)， 20世纪最 伟大的心灵导师。 美国现代成人教育之父、 人际关系学鼻祖、美国 著名的心理学家和人际关系学家、20 世纪最伟大的成功学大师。
16
目标分解
▪ 职业目标分解是根据观念、知识、能力差 距，将职业生涯长期的远大目标分解为有 时间规定的长、中、短期分目标，直至将 目标分解为某确定日期可以采取的具体步 骤。
一直分解到你知道为实现你十年 后的目标今年干什么、明天干什么
17
职业生涯新观点
自我尊重是成功者所具备的一种非常重要和最基本的品德。成 功者有很强的自我价值感和自我信心。“我愿意成为我自己而不愿是 历史上任何时代的别人。”这是成功者正面的自我暗示。 ▪ （3）、现实的自我控制
成功者的自我控制是主动的，而失败者的自我控制是被动的。 控制自己的思想、日常工作、目标和生命。对自己思想、天资和能力 的发展，有一个最好的支配、解释。安排好一生的时间。
成功者总是把问题看作向能力和决心挑战的机会。
▪ （6）、现实的自我想像
所有成功者都积极地考虑和发挥自我想像。他们表现出成功者
的样子，意识到自己扮演的角色，根据看到的图画、体验到的感情和
听到的语言，进行积极地考虑与想像，以此来展示自己的吸引力。他
们懂得，着急、渴望、敌意和失望对于他们的创造性的想像具有消极
3
哈佛大学的一项调查
哈佛▪大哈学一角佛大学(Harvard
约翰·哈佛铜像
University)
曾经对一群智力、学历、环境等
条件都差不多的年轻人，进行了
25年的跟踪调查，结果令人惊讶！
4
有无目标，人生 截然不同！
3%的人 有清晰且长期的目标
10%的人 有清晰的短期目标
25年后
60%的人 目标模糊 27%的人 没有目标
----戴尔•卡耐基（Dale Carnegie，1888－1955年)， 20世纪最 伟大的心灵导师。 美国现代成人教育之父、 人际关系学鼻祖、美国 著名的心理学家和人际关系学家、20 世纪最伟大的成功学大师。
餐饮服务人员职业道德培训ppt课件
文明礼貌，优质服务
文明用语
01
餐饮服务人员应使用文明、礼貌的语言与宾客沟通，展现良好
的职业素养。
仪容仪表
02
保持整洁、大方的仪容仪表，展现餐饮服务人员的专业形象。
优质服务
03
提供高效、优质的服务，确保宾客享受到舒适、愉悦的用餐体
验。
廉洁奉公，遵纪守法
廉洁自律
餐饮服务人员应保持廉洁自律的品质，不接受宾客的礼品和红包 等不当利益。
05
餐饮服务职业道德的特殊要求
对食品质量的要求
确保食品安全
餐饮服务人员应该严格遵守食品安全规定，确保所提供食 品的新鲜、卫生、安全、可靠。
了解食品来源
餐饮服务人员应该了解食品的来源，包括食材的产地、生 产过程、加工方法等，以便更好地评估食品的质量和安全 性。
遵循食品加工规范
餐饮服务人员应该遵循食品加工规范，包括烹饪、切配、 洗涤等环节，以确保食品的卫生和质量。
餐饮服务特点
餐饮服务具有多样性、即时性、 直接性、个性化等特点，要求服 务人员具备良好的沟通技巧、服 务意识和专业素养。
餐饮服务人员的角色与职责
角色定位
餐饮服务人员是餐饮企业的形象代表 ，负责为顾客提供优质的服务体验， 包括点餐、上菜、饮料服务、餐具更 换等。
职责要求 服务人员需要具备良好的沟通技巧、 服务意识和专业素养，能够迅速响应 顾客需求，提供个性化的服务体验。
手段获取利益。
维护公平正义
作为社会的一员，餐饮服务人员 应积极维护社会的公平正义，不 参与任何违法或不道德的行为。
03
职业行为规范
热情友好，宾客至上
热情接待宾客
餐饮服务人员应热情友好地接待每一位宾客，让 宾客感受到家的温暖。
餐饮服务人员职业道德和食品安全法PPT课件
• （4）. 严格对声称具有特点保健功能的食品的管理。
3、食品生产经营
• （5）. 建立食品召回制度。停止经营制度。
• 《食品安全法》规定，食品生产者发现其生产的食品不符 合食品安全标准，应当立即停止生产，召回已经上市销售的 食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情 况。实行食品召回制度，不仅要靠企业自觉，还要强调政府 的责任，在企业不主动召回的情况下，政府要责令企业召回 不合格食品。县级以上质量监督、工商行政管理、食品药品 监督管理部门可以责令其召回或者停止经营。
2、爱岗敬业的要求 （1）要树立正确的职业观。 （2）要树立“干一行、爱一行”的思想。 （3）要做好自己的本职工作。
爱岗敬业典型事例：
脚踏实地走向成功
• 某青年在美国某石油公司工作，学历不高，也没有什么特 别的技术，他的工作，连小孩子都能胜任，那就是巡视并 确认石油罐盖有没有自动焊接好。石油罐在输送带上移动 至旋转台上，焊接剂便自动滴下，沿着盖子回转一圈，作 业就算结束。他每天如此反复好几百次地干着这种工作。 后来他集中精神观察，发现罐子旋转一次，焊接剂滴落39 滴，焊接工作便结束。于是，他努力思考：如果能将焊接 剂减少一两滴，是否能够节省成本。经过一番研究，终于 研制出“38滴型焊接机”。虽然节省的只是一滴焊接剂， 但却给公司带来了每年5亿美元的利润。这个青年，就是 后来掌握全美制油业界95％实权的石油大王－－约翰.洛 克菲勒。“一滴焊接剂”的智慧改变了洛克菲勒的人生。
。食品安全问题的始作俑者是食品生产者和经营者，但明星
的虚假代言也起7y到推波助澜的作用，根据《食品安全法》
，今后，明星代言食品也将“擦亮眼睛”。
4、食品检验
• 《食品安全法》明确了食品检验由食品检验机构制定的检 验人单独进行，实行食品检验机构与检验人责任制。食品 检验报告要同时加盖检验机构公章和检验人签字或盖章。 还明确了食品安全监管部门对食品不得实施免检。同时规 定，进行抽样检验，应当购买抽取的样品，并不可收取检 验费和其他任何费用。
3、食品生产经营
• （5）. 建立食品召回制度。停止经营制度。
• 《食品安全法》规定，食品生产者发现其生产的食品不符 合食品安全标准，应当立即停止生产，召回已经上市销售的 食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情 况。实行食品召回制度，不仅要靠企业自觉，还要强调政府 的责任，在企业不主动召回的情况下，政府要责令企业召回 不合格食品。县级以上质量监督、工商行政管理、食品药品 监督管理部门可以责令其召回或者停止经营。
2、爱岗敬业的要求 （1）要树立正确的职业观。 （2）要树立“干一行、爱一行”的思想。 （3）要做好自己的本职工作。
爱岗敬业典型事例：
脚踏实地走向成功
• 某青年在美国某石油公司工作，学历不高，也没有什么特 别的技术，他的工作，连小孩子都能胜任，那就是巡视并 确认石油罐盖有没有自动焊接好。石油罐在输送带上移动 至旋转台上，焊接剂便自动滴下，沿着盖子回转一圈，作 业就算结束。他每天如此反复好几百次地干着这种工作。 后来他集中精神观察，发现罐子旋转一次，焊接剂滴落39 滴，焊接工作便结束。于是，他努力思考：如果能将焊接 剂减少一两滴，是否能够节省成本。经过一番研究，终于 研制出“38滴型焊接机”。虽然节省的只是一滴焊接剂， 但却给公司带来了每年5亿美元的利润。这个青年，就是 后来掌握全美制油业界95％实权的石油大王－－约翰.洛 克菲勒。“一滴焊接剂”的智慧改变了洛克菲勒的人生。
。食品安全问题的始作俑者是食品生产者和经营者，但明星
的虚假代言也起7y到推波助澜的作用，根据《食品安全法》
，今后，明星代言食品也将“擦亮眼睛”。
4、食品检验
• 《食品安全法》明确了食品检验由食品检验机构制定的检 验人单独进行，实行食品检验机构与检验人责任制。食品 检验报告要同时加盖检验机构公章和检验人签字或盖章。 还明确了食品安全监管部门对食品不得实施免检。同时规 定，进行抽样检验，应当购买抽取的样品，并不可收取检 验费和其他任何费用。
餐饮服务人员职业道德培训ppt课件
培训周期与考核
设定合理的培训周期，并设立考核标准，确保服务人员通过考核， 持证上岗。
激励与约束机制
奖励制度
01
建立奖励制度，对表现优秀的服务人员进行表彰和奖励，激发
其积极性和创造力。
惩罚措施
02
明确违反职业道德的惩罚措施，对违规行为进行严肃处理，维
护职业道德的严肃性。
考核与晋升机制
03
将职业道德表现纳入考核和晋升的重要指标，促使服务人员更
优秀服务人员的榜样
案例一
张经理的优质服务
案例二
李师傅的诚信经营
案例三
王小姐的热情周到
提升服务质量的措施
措施一
加强员工培训
措施二
优化服务流程
措施三
提高员工服务意识
处理投诉与纠纷的技巧
1
技巧一
耐心倾听，理解客户诉求
技巧二
2
主动道歉，承担责任
3
技巧三
积极解决问题，达成客户满意
06 总结与展望
餐饮服务人员职业道德的意义与影响
未来展望
未来，餐饮服务人员的职 业道德将更加注重环保、 健康、安全等方面，推动 行业的可持续发展。
02 餐饮服务人员职业道德的 核心原则
尊重与友善
尊重顾客
无论顾客的种族、性别、 年龄、宗教信仰、文化背 景等，都应受到平等和尊 重对待。
友善待客
保持微笑，礼貌用语，热 情周到，让顾客感受到温 馨和舒适。
假。
尊重他人
尊重顾客、同事和合作 伙伴，建立和谐的人际
关系。
勤俭节约
珍惜资源，反对浪费， 降低成本。
餐饮服务人员职业道德的历史与发展
01
Байду номын сангаас02
设定合理的培训周期，并设立考核标准，确保服务人员通过考核， 持证上岗。
激励与约束机制
奖励制度
01
建立奖励制度，对表现优秀的服务人员进行表彰和奖励，激发
其积极性和创造力。
惩罚措施
02
明确违反职业道德的惩罚措施，对违规行为进行严肃处理，维
护职业道德的严肃性。
考核与晋升机制
03
将职业道德表现纳入考核和晋升的重要指标，促使服务人员更
优秀服务人员的榜样
案例一
张经理的优质服务
案例二
李师傅的诚信经营
案例三
王小姐的热情周到
提升服务质量的措施
措施一
加强员工培训
措施二
优化服务流程
措施三
提高员工服务意识
处理投诉与纠纷的技巧
1
技巧一
耐心倾听，理解客户诉求
技巧二
2
主动道歉，承担责任
3
技巧三
积极解决问题，达成客户满意
06 总结与展望
餐饮服务人员职业道德的意义与影响
未来展望
未来，餐饮服务人员的职 业道德将更加注重环保、 健康、安全等方面，推动 行业的可持续发展。
02 餐饮服务人员职业道德的 核心原则
尊重与友善
尊重顾客
无论顾客的种族、性别、 年龄、宗教信仰、文化背 景等，都应受到平等和尊 重对待。
友善待客
保持微笑，礼貌用语，热 情周到，让顾客感受到温 馨和舒适。
假。
尊重他人
尊重顾客、同事和合作 伙伴，建立和谐的人际
关系。
勤俭节约
珍惜资源，反对浪费， 降低成本。
餐饮服务人员职业道德的历史与发展
01
Байду номын сангаас02
餐饮行业职业道德培训PPT课件
反馈机制
根据评估结果，及时调整培训内容和方式，确保培训效果最 大化。
05
餐饮行业职业道德建设与未
来发展
行业自律与监管机制建设
行业自律组织
建立餐饮行业自律组织，制定行业规范和标准，推动行业自律和 诚信体系建设。
监管机制
完善政府监管机制，加强对餐饮企业的监管和执法力度，严厉打击 违法违规行为。
信息公示与公开
食品安全
遵守法规
应遵守国家和地方食品安 全法规，确保食品质量和 安全。
落实责任
应落实食品安全责任制， 明确各岗位的食品安全职 责，确保食品安全。
强化检验
应强化食品检验和监督， 确保食品符合卫生标准和 安全要求。
环保意识
节能减排
应积极采取节能减排措施，减少 能源消耗和环境污染。
绿色环保
应优先选择环保材料和节能设备 ，减少对环境的污染。
THANKS
优质服务案例
案例一 某餐厅员工热情周到，始终以微笑面对顾客，让顾客感受到家的 温暖。
案例二
某餐厅在顾客生日时，会为顾客送上生日蛋糕和祝福，让顾客感受 到关爱。
案例三
某餐厅在顾客就餐过程中，会主动为顾客提供加水、换骨碟等服务 ，让顾客感受到贴心。
食品安全案例
案例一
01
某餐厅严格遵守食品安全法规，确保食材新鲜、无污染，让顾
客吃得安心。
案例二
02
某餐厅在制作菜品时，严格遵守卫生标准，确保菜品干净、卫
生。
案例三
03
某餐厅在食品储存和加工过程中，严格控制温度和时间，避免
食品变质。
环保意识案例
案例一
某餐厅在经营过程中，积极推广环保理念，使用环保餐具和包装 材料。
根据评估结果，及时调整培训内容和方式，确保培训效果最 大化。
05
餐饮行业职业道德建设与未
来发展
行业自律与监管机制建设
行业自律组织
建立餐饮行业自律组织，制定行业规范和标准，推动行业自律和 诚信体系建设。
监管机制
完善政府监管机制，加强对餐饮企业的监管和执法力度，严厉打击 违法违规行为。
信息公示与公开
食品安全
遵守法规
应遵守国家和地方食品安 全法规，确保食品质量和 安全。
落实责任
应落实食品安全责任制， 明确各岗位的食品安全职 责，确保食品安全。
强化检验
应强化食品检验和监督， 确保食品符合卫生标准和 安全要求。
环保意识
节能减排
应积极采取节能减排措施，减少 能源消耗和环境污染。
绿色环保
应优先选择环保材料和节能设备 ，减少对环境的污染。
THANKS
优质服务案例
案例一 某餐厅员工热情周到，始终以微笑面对顾客，让顾客感受到家的 温暖。
案例二
某餐厅在顾客生日时，会为顾客送上生日蛋糕和祝福，让顾客感受 到关爱。
案例三
某餐厅在顾客就餐过程中，会主动为顾客提供加水、换骨碟等服务 ，让顾客感受到贴心。
食品安全案例
案例一
01
某餐厅严格遵守食品安全法规，确保食材新鲜、无污染，让顾
客吃得安心。
案例二
02
某餐厅在制作菜品时，严格遵守卫生标准，确保菜品干净、卫
生。
案例三
03
某餐厅在食品储存和加工过程中，严格控制温度和时间，避免
食品变质。
环保意识案例
案例一
某餐厅在经营过程中，积极推广环保理念，使用环保餐具和包装 材料。
厨师培训课件ppt
随着人们对美食和健康生活的追求， 厨师职业发展前景广阔，未来将更加 注重创新和个性化。
行业分布
厨师职业广泛分布在餐饮业、酒店业 、食品加工业等领域，为人们提供美 食和营养。
职业道德与素养要求
01
02
03
职业道德
厨师应具备高度的职业道 德，遵守行业规范，尊重 食材，注重卫生，提供安 全、健康、美味的食品。
勺工
学习掌握火候、翻炒、翻 锅等勺工技巧，提高烹调 技能。
拼盘技巧
学习拼盘的基本技巧，如 层层堆叠、左右对称、形 象生动等。
烹饪器具使用与保养技巧
烹饪器具分类与使用
熟悉各类烹饪器具的品种、特点及使 用方法，如炒锅、蒸锅、砂锅等。
烹饪器具保养技巧
学习烹饪器具的清洗、保养方法，如 砂锅的正确使用与养护、刀具的磨砺 与保养等。
丁等，能够熟练地处理各种食材。
烹调技巧
02
学习烹调的基本技巧，如炒、炖、煮、炸、蒸等，熟悉各种烹
饪方法的特点和操作流程。
厨房设备使用
03
掌握各种厨房设备的使用方法，如炉灶、烤箱、微波炉、蒸柜
等，能够正确使用这些设备进行烹饪操作。
个人作品展示与评价标准制定
菜品制作
学员需要掌握制作常见菜品的技能，如家常菜、川菜、粤菜等， 能够独立完成菜品的制作。
03
菜系特色与烹饪方法学习
中式菜系特点及经典菜品制作
川菜
以麻辣、香辣味为主，经典菜品 有麻婆豆腐、宫保鸡丁等。
粤菜
以清淡、鲜嫩、细腻著称，经典菜 品有白切鸡、烧鹅等。
鲁菜
以咸鲜、酱香为主，经典菜品有糖 醋鲤鱼、九转大肠等。
西式菜系特点及经典菜品制作
法式菜
以浓郁、浪漫为特点，经典菜品 有法式煎鸭胸、红酒烩牛肉等。
一厨师的职业道德
厨师的职业道德厨师的职业道德，是指厨师在从事烹饪工作时所要遵循的行为规范和必备的品质，面对21世纪中国烹饪发展的新形势，需要广泛提高厨师队伍的职业道德水平。
(1)热爱烹饪事业热爱烹饪事业，是厨师职业道德的灵魂。
厨师的责任，是决定工作质量优势的首要因素，中国素有“烹饪王国”的美誉，作为王国的一员，每一位厨师都应该为自己从事的工作感到自谊，将自己的身心融化在烹饪事业当中，培养自己高尚的情操和优良品质，充分发挥自己聪明才智，以主人翁的态度对待自己的工作。
(2)专研业务，提高技能专研业务，提高技能，是厨师职业道德的核心。
不断提高饭菜质量是厨师的应尽的职责，有人说；劳动者只有具备较高的科学文化水平，丰富的生产经验，先进的劳动技能，才能在现代化生产中发挥更大的作用。
厨师的文化水平、专业素质，直接影响到烹饪事业的发展，几年前，济南市餐饮系统曾对市内26家饭店70名厨师进行了学历抽样调查，结果发现，大学学历占 1.4%高中文化程度占22.9%,初中文化程度占40%小学文化程度占35.7%文化程度之低，令人惊叹。
在岗位的一批30〜45岁的厨师中，小学学历占526%他们都是年富力强的企业骨干，有着过硬的烹饪技术。
能烹饪出色、香、味、形俱全的菜品，但对饭店的合理烹饪、营养价值等理论问题了解甚少，这就是很大程度上阻碍了烹饪事业的整体发展。
因此，厨师必须加强理论修养，途径有三个：一是学习【烹饪技术】［烹饪原料知识］［食品营养与卫生］等专业知识。
阅读一些烹饪方面的刊物，开阔视野。
二是经常参与各种培训班，获取理论知识。
三时理论联系实践，列如如何鉴别油温，合理搭配菜灵活运用火候等。
并在实践中不断提高自己的专业理论技术水平・(3)讲究卫生保证健康讲究卫生，保证人民健康，是厨师职业道德的具体体现，厨师必须持｛健康证｝上岗，严格准守｛中国人民共和国食品卫生法｝o要讲究个人卫生和食品卫生，个人卫生和食品卫生，个人卫生要做到勤洗手，勤剪指甲，勤洗澡，勤理发，勤换工装。
餐饮服务人员职业道德培训ppt课件
多元化培训内容
未来，餐饮服务人员职业道德培训将更加多元化，不仅包 括传统的服务礼仪和顾客关系管理，还将涉及食品安全、 环境保护和可持续发展等方面的内容。
科技手段的应用
借助现代科技手段，如在线培训平台和模拟现实技术，可 以使培训更加生动、形象，提高员工的参与度和学习效果 。
个人成长与职业规划建议
提升专业技能
倾听顾客诉求
耐心倾听顾客的投诉和问题， 确保完全理解他们的需求。
积极沟通
用礼貌和友善的语言与顾客交 流，表达歉意并解释解决方案
。
记录细节
详细记录投诉和纠纷的细节， 包括时间、地点、涉及人员和
事件经过。
应对工作压力与保持积极心态
合理安排工作
制定有效的工作计划， 合理分配时间和任务，
减轻工作压力。
学会放松
沟通技巧
具备良好的沟通技巧是餐饮服务 人员的基本素质，要善于倾听、 理解顾客的需求，用清晰、礼貌 的语言与顾客交流。
食品安全与卫生
食品安全知识
餐饮服务人员应了解食品安全法规和 标准，掌握食品储存、加工、制作等 方面的安全知识。
卫生习惯
保持个人卫生和环境卫生是餐饮服务 人员的基本职责，要养成良好的卫生 习惯，确保提供给顾客的食物安全、 卫生。
团结协作
勤奋敬业
餐饮服务人员应具备团结协作的精神，与 同事相互支持、协作配合，共同完成工作 任务，提高整体服务水平。
餐饮服务人员应勤奋工作，认真负责，不 断提高服务技能和服务质量，为企业的发 展贡献力量。
PART 02
餐饮服务人员职业行为规 范
REPORTING
服务态度与沟通技巧
服务态度
餐饮服务人员应保持友好、热情 、耐心的服务态度，对顾客的需 求和意见要积极响应，提供周到 的服务。
未来，餐饮服务人员职业道德培训将更加多元化，不仅包 括传统的服务礼仪和顾客关系管理，还将涉及食品安全、 环境保护和可持续发展等方面的内容。
科技手段的应用
借助现代科技手段，如在线培训平台和模拟现实技术，可 以使培训更加生动、形象，提高员工的参与度和学习效果 。
个人成长与职业规划建议
提升专业技能
倾听顾客诉求
耐心倾听顾客的投诉和问题， 确保完全理解他们的需求。
积极沟通
用礼貌和友善的语言与顾客交 流，表达歉意并解释解决方案
。
记录细节
详细记录投诉和纠纷的细节， 包括时间、地点、涉及人员和
事件经过。
应对工作压力与保持积极心态
合理安排工作
制定有效的工作计划， 合理分配时间和任务，
减轻工作压力。
学会放松
沟通技巧
具备良好的沟通技巧是餐饮服务 人员的基本素质，要善于倾听、 理解顾客的需求，用清晰、礼貌 的语言与顾客交流。
食品安全与卫生
食品安全知识
餐饮服务人员应了解食品安全法规和 标准，掌握食品储存、加工、制作等 方面的安全知识。
卫生习惯
保持个人卫生和环境卫生是餐饮服务 人员的基本职责，要养成良好的卫生 习惯，确保提供给顾客的食物安全、 卫生。
团结协作
勤奋敬业
餐饮服务人员应具备团结协作的精神，与 同事相互支持、协作配合，共同完成工作 任务，提高整体服务水平。
餐饮服务人员应勤奋工作，认真负责，不 断提高服务技能和服务质量，为企业的发 展贡献力量。
PART 02
餐饮服务人员职业行为规 范
REPORTING
服务态度与沟通技巧
服务态度
餐饮服务人员应保持友好、热情 、耐心的服务态度，对顾客的需 求和意见要积极响应，提供周到 的服务。
餐饮职业道德PPT课件
职业道德的产生和发展
资本主义社会：
——愈来愈系统化和规范化达 到以往任何社会形态都无法比拟的 高度。但表现出极大的局限性、矛 盾性和虚伪性。
职业道德的产生和发展
社会主义社会： ——以集体主义为最高的职业道 德原则。
职业道德的特点
(1)行业性
(2)稳定性和继承性 (3)多样性和适用性
服务的起源
记·栾布传》
—《史
酒保的出现说明当时餐饮已有了
“掌灶”的“膳夫”和“服务”的 “酒保”的分工。
有文字记载的餐饮服务史
《金陵记》记载：“当时的富商巨贾夜 间盛金钱于腰间，微行夜市中买酒，呼 唤秦女置宴。”
辛延年《羽林郎》诗曰：“胡姬年十五， 春日独当垆。”
李白《送裴十八图南归嵩山》一诗中也 有“胡姬招素手，延客醉金樽”的句子。 还有“风吹柳花满店香，胡姬压酒劝客 尝”的诗句。
服务同样创造价值
生产服务商品
物质资料价值
表现为生产服务商品 所借助的工具及其他 材料消耗价值(如餐 桌、餐具、酒具、餐 巾乃至餐室的空间)
劳动价值
由服务员的劳动工资 收入和劳动服务商品 生产者为社会创造的 价值．即赢利等几部 分组成。
二、社会主义职业道德的基本规范
爱岗敬业 诚实守信 办事公道 服务群众 奉献社会
不排队买票
漫画公德
不爱护花草树木
漫画公德
夜半麻将声
漫画公德
乱扔垃圾
漫画公德
翻越栏杆
漫画公德
高空抛物
（三）职业道德 从事一定职业的人在职业生活中应当遵循的具有职业特征的道
德要求行为准则。 （四）餐饮职业道德
是指从事餐饮行业的人，在职业活动的整个过程中，应该遵守 的行为规范和行为准则。（如员工守则、操作规程等）
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12
厨师的身体素质
俗话说：“老阴阳，少厨子。”厨师工作是一种强 度较大的劳动，要成为一名合格的厨师，从身体素 质上讲，首先要有健康的体质。厨师的工作很辛苦， 不仅工作量大，而且较为繁重。无论是加工切配， 还是临灶烹调，都需要付出很大的体力。没有健康 的体质是承受不了的，再者，厨师还要具有较强的 耐受力。厨师工作与普通工作不同，往往是上班在 人前，下班在人后；做在人前，吃在人后。甚至有 时业务忙起来，连一顿完整的饭都吃不上。加上还 要经受炉前高温、油烟的熏考等等。
◆ 3）经常上网，了解自已所从事的产品项目内容情况，是 否有新鲜产品和原料推出，产品原料的配比，产品成本与 营养上是否有创新等，从这些方面进行改变，提高自身技 术。
◆ 4）了解消费者及同行对自已的评介，认真听取吸收别人 的建议，同时观察消费者的口味进行改变。
◆ 5）学习知识不能只学皮毛看热闹，要把道理研究透。
3
◆ 旧时代人们称厨师叫“伙夫”、“厨子”、 “橱役”等，是以烹饪为职业，以烹制菜 点为主要工作内容的人。现代社会中，多 数厨师就职于公开服务的饭馆、饭店等场 所。
◆ 据有关资料表明，2002年，我国厨师总数 已逾千万。这样一个庞大的队伍，在我国 产业工人中占了一个相当大的比重。因此， 研究探讨厨师职业中的有关问题是十分有 意义的。
7
一名好的厨师应该具备哪些素质
◆ 第一，懂管理理念。作为一个爱岗敬业的名厨， 不仅需要精通烹调业务技术，而且要具备现代业 的管理知识。新世纪是知识经济的时代，科学技 术也影响到餐饮业的发展与更新。比如：
◆ 1、掌握收银台的电脑控制点菜技术; ◆ 2、操作现代的使用与维修; ◆ 3、现代厨房的组合配置及物质能源的管理; ◆ 4、与库房的管理; ◆ 5、整个酒楼、餐厅毛利、纯利、收支的掌握; ◆ 6、餐厅服务与厨师素质提高的管理。作为名厨一
◆ 一是全心全意为人民服务的精神； ◆ 二是热爱本职工作的敬业精神； ◆ 三是热爱集体、热爱企业的精神； ◆ 四是牢固的法制观念。
6
厨师需要通过以下几个方面来努力
◆ 1）要有学习的上进心，对于任何机会都不放过，通过参 考书，学习其它的菜品操作，研发创新。
◆ 2）多与厨师同行交流，相互学习，参加一些适合自身的 培训等活动，通过对别人的观查，自已进行创新与技术上 的进步。
2
◆ 厨师在某种程度上来说是人类的第二父母--世界非政府组织同意将10月20日定为厨师 节。2014年10月2日，陕西杨运合先生设立 “厨师节提案申请工作室”。提案将建议 每年的12月22日定为“厨师节日”（22-25日为法定节假日，节日加班享受双倍工 资等），促进厨师节走向法定化，该提案 目前已进入实施游说阶段。
10
◆ 第四，精业务技能。一个名厨必须是精通 本菜系的烹调技术能手，并且旁通国内各 主要菜系的烹调方法和技能。无论是烹调、 火候、刀工、食雕、冷盘、小吃、点缀， 都能得心应手，而且能指挥带动整个厨房 内的各岗位厨师爱岗敬业的工作。对于菜 式要不断的推陈出新，对于厨师的培养和 提高要起到领头羊的作用。从而使本酒楼、 餐厅的菜品独具风味特色，吸引更多更广 的顾展的潜力和动力。 因为餐厅、酒楼主要通过满足用餐者的各种需求 创造更多收入。餐饮业的生产从食品原料的采购 到验收储存、领用、粗加工、切配烹调到销售， 整个过程业务环节多，任何一个环节出现差错都 会影响产品质量。所有生意兴隆的酒楼、餐厅只 有依靠经验丰富爱岗敬业的厨师，才能满足客人 要求。作为职业厨师，要想成为大厨、名厨，获 得社会的承认，就要不断的钻研业务技术，学习 充实丰富自己，树立竞争意识、风险意识、拼搏 精神，掌握学习新技术新知识，提高自身修养和 素质，从而获得社会的认可。
13
◆ 这种职业劳动的特点，要求厨师要有较强的耐受 力。有人把这种耐受力形象的概括为“四得”， 即饱得、饿得、热得、冷得。第三，厨师还要反 应敏捷，精力充沛。厨房工作一旦开始，就呈现 出高度紧张的状态。特别是业务量大的时候，尤 其不同。当客点菜或订购筵席之后，厨师就要立 即做出反应，配菜烹调。此外，在生产过程中， 有些菜需要急火烹制，如炒菜类。这些菜点往往 要求在很短的时间内完成一系列的操作程序，这 就要求厨师具有敏捷的思维、熟练的动作和充沛 的精力。
9
◆ 第三，一个敬业名厨必须具备善经营的理念，作 为一个敬业厨师必须具备多方面的知识和技能， 比如对于当今餐饮业的发展要有敏锐的洞察力； 餐饮业的竞争规则、价值观念、创新意识，该酒 楼所在地的消费档次与规模、服务水准及对当地 市场动态的了解。只有这样具备灵活多变，应对 迅速的经营策略才能在激烈的餐饮竞争中招揽到 大量的消费者，从而为酒楼、餐厅树立良好的社 会公众形象，即品牌。
厨师的职业道德
烹饪1505 赵莹莹 郑海凰 周沛莹 朱秦丽
1
厨师
◆ 厨师，是以烹饪为职业，以烹制菜点为主 要工作内容的人。厨师这一职业出现很早， 大约在奴隶社会，就已经有了专职厨师。 随着社会物质文明程度的不断提高，厨师 职业也不断发展，专职厨师队伍不断扩大， 根据有关资料统计，21世纪初，世界厨师 队伍已发展到数千万人，中国素以烹饪王 国著称于世，厨师力量和人数首屈一指。
定要具备以上的综合管理素质，与餐饮主管密切 配合，才能使整个酒楼、餐厅更健康的发展。
8
◆ 第二，会理财，顾名思义就是会当家理财。 一个名厨除了精通业务外，还要懂管理、 能经营，必须会为酒楼、餐厅精打细算。 比如从增收节支、开源节流，以增加酒楼、 餐厅利润为目的，增加新项目，开发新品 种，利用节假日推销产品扩大销售量，达 到增加酒楼、餐厅收入的目标。还要会制 定出严密、完整的操作程序和成本控制措 施，并加以监督执行，从而提高酒楼、餐 厅盈利能力。
4
职业要求
◆ 学习厨师需要一定的文化知识和一定承受 能力以及判断能力，学习厨师烹饪可报考 相关的烹饪学校或者跟师傅或者直接去从 事餐饮服务的地方。
5
品行道德
◆ 厨师的品行道德素质，即厨师在政治思想、 道德品质方面具有水平和修养。
◆ 作为一名社会主义中国的厨师，除应具备 爱国、爱党、爱人民的起码思想品德之外， 根据烹饪职业的特殊性，还应该特别提出 以下几点：
厨师的身体素质
俗话说：“老阴阳，少厨子。”厨师工作是一种强 度较大的劳动，要成为一名合格的厨师，从身体素 质上讲，首先要有健康的体质。厨师的工作很辛苦， 不仅工作量大，而且较为繁重。无论是加工切配， 还是临灶烹调，都需要付出很大的体力。没有健康 的体质是承受不了的，再者，厨师还要具有较强的 耐受力。厨师工作与普通工作不同，往往是上班在 人前，下班在人后；做在人前，吃在人后。甚至有 时业务忙起来，连一顿完整的饭都吃不上。加上还 要经受炉前高温、油烟的熏考等等。
◆ 3）经常上网，了解自已所从事的产品项目内容情况，是 否有新鲜产品和原料推出，产品原料的配比，产品成本与 营养上是否有创新等，从这些方面进行改变，提高自身技 术。
◆ 4）了解消费者及同行对自已的评介，认真听取吸收别人 的建议，同时观察消费者的口味进行改变。
◆ 5）学习知识不能只学皮毛看热闹，要把道理研究透。
3
◆ 旧时代人们称厨师叫“伙夫”、“厨子”、 “橱役”等，是以烹饪为职业，以烹制菜 点为主要工作内容的人。现代社会中，多 数厨师就职于公开服务的饭馆、饭店等场 所。
◆ 据有关资料表明，2002年，我国厨师总数 已逾千万。这样一个庞大的队伍，在我国 产业工人中占了一个相当大的比重。因此， 研究探讨厨师职业中的有关问题是十分有 意义的。
7
一名好的厨师应该具备哪些素质
◆ 第一，懂管理理念。作为一个爱岗敬业的名厨， 不仅需要精通烹调业务技术，而且要具备现代业 的管理知识。新世纪是知识经济的时代，科学技 术也影响到餐饮业的发展与更新。比如：
◆ 1、掌握收银台的电脑控制点菜技术; ◆ 2、操作现代的使用与维修; ◆ 3、现代厨房的组合配置及物质能源的管理; ◆ 4、与库房的管理; ◆ 5、整个酒楼、餐厅毛利、纯利、收支的掌握; ◆ 6、餐厅服务与厨师素质提高的管理。作为名厨一
◆ 一是全心全意为人民服务的精神； ◆ 二是热爱本职工作的敬业精神； ◆ 三是热爱集体、热爱企业的精神； ◆ 四是牢固的法制观念。
6
厨师需要通过以下几个方面来努力
◆ 1）要有学习的上进心，对于任何机会都不放过，通过参 考书，学习其它的菜品操作，研发创新。
◆ 2）多与厨师同行交流，相互学习，参加一些适合自身的 培训等活动，通过对别人的观查，自已进行创新与技术上 的进步。
2
◆ 厨师在某种程度上来说是人类的第二父母--世界非政府组织同意将10月20日定为厨师 节。2014年10月2日，陕西杨运合先生设立 “厨师节提案申请工作室”。提案将建议 每年的12月22日定为“厨师节日”（22-25日为法定节假日，节日加班享受双倍工 资等），促进厨师节走向法定化，该提案 目前已进入实施游说阶段。
10
◆ 第四，精业务技能。一个名厨必须是精通 本菜系的烹调技术能手，并且旁通国内各 主要菜系的烹调方法和技能。无论是烹调、 火候、刀工、食雕、冷盘、小吃、点缀， 都能得心应手，而且能指挥带动整个厨房 内的各岗位厨师爱岗敬业的工作。对于菜 式要不断的推陈出新，对于厨师的培养和 提高要起到领头羊的作用。从而使本酒楼、 餐厅的菜品独具风味特色，吸引更多更广 的顾展的潜力和动力。 因为餐厅、酒楼主要通过满足用餐者的各种需求 创造更多收入。餐饮业的生产从食品原料的采购 到验收储存、领用、粗加工、切配烹调到销售， 整个过程业务环节多，任何一个环节出现差错都 会影响产品质量。所有生意兴隆的酒楼、餐厅只 有依靠经验丰富爱岗敬业的厨师，才能满足客人 要求。作为职业厨师，要想成为大厨、名厨，获 得社会的承认，就要不断的钻研业务技术，学习 充实丰富自己，树立竞争意识、风险意识、拼搏 精神，掌握学习新技术新知识，提高自身修养和 素质，从而获得社会的认可。
13
◆ 这种职业劳动的特点，要求厨师要有较强的耐受 力。有人把这种耐受力形象的概括为“四得”， 即饱得、饿得、热得、冷得。第三，厨师还要反 应敏捷，精力充沛。厨房工作一旦开始，就呈现 出高度紧张的状态。特别是业务量大的时候，尤 其不同。当客点菜或订购筵席之后，厨师就要立 即做出反应，配菜烹调。此外，在生产过程中， 有些菜需要急火烹制，如炒菜类。这些菜点往往 要求在很短的时间内完成一系列的操作程序，这 就要求厨师具有敏捷的思维、熟练的动作和充沛 的精力。
9
◆ 第三，一个敬业名厨必须具备善经营的理念，作 为一个敬业厨师必须具备多方面的知识和技能， 比如对于当今餐饮业的发展要有敏锐的洞察力； 餐饮业的竞争规则、价值观念、创新意识，该酒 楼所在地的消费档次与规模、服务水准及对当地 市场动态的了解。只有这样具备灵活多变，应对 迅速的经营策略才能在激烈的餐饮竞争中招揽到 大量的消费者，从而为酒楼、餐厅树立良好的社 会公众形象，即品牌。
厨师的职业道德
烹饪1505 赵莹莹 郑海凰 周沛莹 朱秦丽
1
厨师
◆ 厨师，是以烹饪为职业，以烹制菜点为主 要工作内容的人。厨师这一职业出现很早， 大约在奴隶社会，就已经有了专职厨师。 随着社会物质文明程度的不断提高，厨师 职业也不断发展，专职厨师队伍不断扩大， 根据有关资料统计，21世纪初，世界厨师 队伍已发展到数千万人，中国素以烹饪王 国著称于世，厨师力量和人数首屈一指。
定要具备以上的综合管理素质，与餐饮主管密切 配合，才能使整个酒楼、餐厅更健康的发展。
8
◆ 第二，会理财，顾名思义就是会当家理财。 一个名厨除了精通业务外，还要懂管理、 能经营，必须会为酒楼、餐厅精打细算。 比如从增收节支、开源节流，以增加酒楼、 餐厅利润为目的，增加新项目，开发新品 种，利用节假日推销产品扩大销售量，达 到增加酒楼、餐厅收入的目标。还要会制 定出严密、完整的操作程序和成本控制措 施，并加以监督执行，从而提高酒楼、餐 厅盈利能力。
4
职业要求
◆ 学习厨师需要一定的文化知识和一定承受 能力以及判断能力，学习厨师烹饪可报考 相关的烹饪学校或者跟师傅或者直接去从 事餐饮服务的地方。
5
品行道德
◆ 厨师的品行道德素质，即厨师在政治思想、 道德品质方面具有水平和修养。
◆ 作为一名社会主义中国的厨师，除应具备 爱国、爱党、爱人民的起码思想品德之外， 根据烹饪职业的特殊性，还应该特别提出 以下几点：