蔬菜保鲜规定及包装办法

蔬菜保鲜守则

一，蔬菜分类及基本保鲜原则

叶菜类

最佳保存环境：０℃～４℃,不能低于０℃;最佳保存时间：两天步骤一：散温十五分钟

步骤二：叶片上方快速喷少量水禁止向叶片直接喷水

步骤三：报纸尽快整体包覆,注意不要太紧;

步骤四：根部朝下,整齐排列后;上面覆盖塑料薄膜,四周盖严;

步骤五：每24小时检查

注意：轻拿轻放,散开后包装;

瓜果类

最佳保存环境：10℃左右,不能低于7℃;最佳保存时间：视生熟程度而定步骤一：散温十五分钟至三十分钟

步骤二：马上用保鲜膜包装;

步骤三：散开存放,切勿挤压;如果需要排列叠放,一次轻放整齐;

步骤四：每24小时检查

根茎类

最佳保存环境：放阴凉处,不适合冷藏;最佳保存时间：一周左右步骤一：散温十五分钟至三十分钟

步骤二：削去多余的叶片

步骤二：马上用保鲜膜包装;

步骤三：散开存放,切勿挤压;如果需要排列叠放,一次轻放整齐;

步骤四：用箩筐叠加后放置于阴凉处,必要时覆盖防晒网

步骤五：每24小时检查

豆类菜

最佳保存环境：10℃左右,不能低于7℃;保存时间：5～7天

步骤一：散温十五分钟

步骤二：马上用保鲜膜包装;

步骤三：散开存放,切勿挤压;如果需要排列叠放,一次轻放整齐;

步骤四：每24小时检查

二，存贮废品判定及处理办法

判定条件：

1，时间太久

2，出水

3，冻伤及泛黄,颜色发生变化

4，软化变质

处理办法：

1，原料作为饲料或则扔掉

2，库房内通风,以排出变质产生的气体物质影响其他原料

3，对附近的地面擦干消毒

保鲜库的正确使用

1，温度控制在2-5度,特别注意时间

2，湿度保持在65%左右,低风速,0．3—3m／s的风速

3，悬挂温度和湿度计,并定时检查并记录

4，原料放置于货架上,离开地面至少20CM,离开墙面至少10CM

5，保持地面和货架的干净,定时清扫,消毒;任何有毒可能污染的物品切勿放置,包括杀虫剂去污剂,清扫工具等等;

6，严格控制进出冷库人员,只有规定人员才可进入;外单位及私人物品禁止放入;

7，注明进货日期,按照先进先出原则发放;定期检查原料,保证原料质量;

8，及时处理变质蔬菜,并及时记录;

9，处理变质蔬菜后马上对保鲜库消毒处理;

常用蔬菜保鲜办法

保存叶菜类最重要的就是保留水分,同时又要避免叶片腐烂;最简单的方法是利用旧报纸,在叶片上喷点水,然后用报纸包起来,根部朝下放;

萝卜类储存温度应控制在0℃～4℃之间,相对湿度保持在85％一95％之间;把长叶的部位挖掉,否则发芽长叶,消耗养分,萝卜会空心的;用纸包好,用塑料袋装好扎紧放在阴凉处

辣椒不宜水洗,适宜的贮藏温度为7℃-10℃,低于7℃易发生冷害,表现为果面水浸状软烂或出现脱色、圆形水烂斑点；高温将加快后熟和腐烂;适宜的’相对湿度为85％-90％,良好通风条件;筐子用纸垫好,包严实,放置透风处;

茄子不宜水洗,还要防雨淋,防磕碰,防受,热,并存放在阴凉通风处;

韭菜保鲜：鲜韭菜用小绳捆起来,用保鲜膜包装后,露出根,朝下放在水盆里;就会长时间不于、不烂;芹菜、茼蒿、葱等也可采用这种方法保鲜;

花菜和西兰花：花球质地娇嫩,怕热,怕冻,并容易受擦伤,任何轻微的擦伤都会引起花球腐烂变质,因此贮存花菜必须采用低温隔离保存法,即把花菜放入塑料袋或者用纸包

住,以每袋1棵为佳,主要为了防止花菜之间相互碰伤,袋口不要扎紧,这样既可保湿,又可防止花菜老化;储存温度0-4度;

冬瓜：选择表皮完好有完整白霜的冬瓜,放于通风阴凉处,最好能垫上木板等,而不要直接把冬瓜放在地上;

西红柿保鲜;挑选果体完整、品质好、五六分熟的西红柿,将其放入塑料食品袋内,扎紧口,置于阴凉处,每天打开袋口1次,通风换气5分钟左右;如塑料袋内附有水蒸气,应用干净的毛巾擦干然后再扎紧口;袋中的西红柿会逐渐成熟,—般可维持30天左右;