SSOP卫生标准操作程序

SSOP卫生标准操作程序

卫生标准操作程序（SSOP文件）

受控状态：受控

版本号：B/0

编号：WL-QM-2013-01

审核：黄芝华

批准：王丽丽

大连万莲贸易有限公司

发布日期：2013-01-01 实施日期：2013-01-01

目录

卫生标准操作程序（SSOP）执行说明----------------------1 SSOP—01 水的安全性---------------------------------2 SSOP—02 食品接触表面卫生---------------------------3 SSOP—03 预防交叉污染和二次污染---------------------4 SSOP—04 手部清洗消毒和靴鞋消毒，

卫生间设备的维护和卫生保持-----------------5 SSOP—05 防止食品被外来污染物污染------------------6 SSOP—06 有毒有害化学物质的标识、贮存和使用--------8 SSOP—07 员工的健康与卫生控制----------------------9 SSOP—08 鼠类、虫类的防治-------------------------10 SSOP—09 废弃物的处理-----------------------------11 SSOP—10 结构和布局-------------------------------12 SSOP—11 包装、储存、运输的卫生控制---------------13 SSOP—12 清洗消毒标准操作规范---------------------13 SSOP—13 消毒液配制使用规定-----------------------16 SSOP—14 清洗消毒频率及负责人的分配表-------------17 SSOP—15 每日卫生检查对照表-----------------------18

卫生标准操作程序（SSOP）执行说明

目的：使生产管理人员、加工操作人员能有效的理解、执行和监督检查SSOP。

适用范围：面食生产加工、销售。

程序内容

1．1 要求

程序的许多内容是对卫生安全的基本要求，对要求要充分理解。

1．2 培训

本规定执行前、执行期间，需按培训计划进行培训，特别是新员工必须进行本程序的培训。培训后需作记录。

1．3 执行

程序的执行应根据职责分开，由各部门按照有关操作要求具体负责实施，要落实到责任人。并根据操作的复杂程度，责任人的能力制订更为具体的执行步骤。1．4 监督检查

卫生质量监督检查，由公司领导、厂长办公室及各部门主任完成，在每天的晨检会上口头通报。

1．5 纠正措施

对SSOP的不符合项参照纠正措施程序纠偏，卫生质量监督负责SSOP的不符合项对产品安全影响的评估。

2． SSOP的制定和修改

2．1 本程序的制定和修改由卫生质量监督小组负责。

3．记录

3．1 本程序所要求的记录必须完成。

3．2 记录的保存。（参照卫生质量记录管理制度）

4．标准

4．1 程序的执行及检查要根据标准进行。

4．2 对尚未有标准或有标准却无条件检查的项目需加大操作的监控和记录。

SSOP-01 水的安全性

目的：达到水源安全性，确保在加工过程中，直接接触产品或产品表面的水经过处理达到国家饮用水的标准和要求。

1．水源的卫生要求

1．1 本公司整个生产加工用水和清洁用水，都使用城市公用自来水。

1．2 加工用水各项指标均符合GB5749-2007《生活饮用水卫生标准》。

2．水质的卫生检测

2．1 由市（区）卫生防疫站每年对水质进行一次全项目的检测，检验报告结果要存档。

3．防止水的污染

3．1 饮用水和非饮用水的输水管道在设计和安装上均由公司的设备部门负责，确保饮用水和非饮用水的输水管道是分离的，互相没有交叉和渗透。城市公共用水管线、蒸汽管线用不同颜色加以区别。车间使用的软水管用后盘挂于墙上，不能拖在地面，不直接浸入水槽中。

3．2 每只水管出水口都编号，挂标识牌。

3．3 每日生产用水前，应将水管内存的静止水排放后再使用。

3．4 保证供水系统和排水系统无交叉污染。见《供水、排水网络图》。

3．5 由维修部门定期对供水、排水系统进行检查，防止出现管道末端堵塞、管道破裂以及虹吸倒流现象的发生，并将检查、维护结果记录在《设备仪器维修保养记录》中。

3．6 车间污水排放畅通，排水道内无垃圾、下脚料、原料等杂物，并且按规定清

洗消毒，做好记录。

4．标准

4．1 国家饮用水标准：GB5749-2007

4．2 微生物检验标准：细菌总数GB5750-85

大肠菌群GB5750-85

4．3 细菌检验结果中有一项不合格则判为不合格。

5．纠正措施

5．1 如果发现所使用的水源经卫生防疫部门检测，指标不符合要求的，加工厂要首先中止使用此水源，并对使用此水源加工的产品进行隔离评估。对此水源重新检测合格后方可继续使用。

6．记录

6．1 《设备仪器维修保养记录》

SSOP-02 食品接触表面卫生

目的：与食品仪器直接接触的工器具、设备及其它接触物（手、手套等）要保持良好的卫生状况。

1．工厂、工作台和工器具

1．1 设备、工作台和工器具应采用无毒、无味、抗腐蚀、不吸水、不变形的材料（如不锈钢），便于拆卸，易清洗消毒。

1．2 设备不应安装在紧贴墙面的死角，应装在让机器里面与四周有足够的空间来做清洗和卫生工作

1．3 器具应平滑无坑洞易清洗。

1．4 在更换设备或采购新的设备时，生产技术主管、质量监督主管、需协商和评价新的设备是否会影响相关的加工步骤，是否耐用并容易清洗。生产技术主管对用于生产加工的设备及仪表定期检查校正，并将维修结果记录。

2．一切直接接触产品的器具和设备的表面都要进行有效的清洗消毒。

2．1 每天开工前，质量监督主管对加工所需的一切设备、工器具进行检查，若卫生条件不符合，则重新洗涤消毒，否则不能进行生产。