九种不同体质的辨证施膳

九种不同体质的辩证施膳体质，是指在人体生命过程中，在先天禀赋和后天获得的基础上所形成的形态结构、稳定的固有特质〔1〕。

体质辨识即以人的体质为认知对象，从体质状态及不同体质分类的特性，把握其健康与疾病的整体要素与个体差异，制定防治原则，选择相应的治疗、预防、养生方法，从而进行“ 因人制宜”的干预措施〔2〕。

根据2009年4月中华医学会的《中医体质分类判断标准》，常见的中医体质类型可分为平和质、气虚质、阳虚质、阴虚质、痰湿质、湿热质、血瘀质、气郁质、特禀质九种。

合理的饮食不仅可以强身健体，还能有效地改善体质的偏颇，起到调整体质、防病治病的作用。

本院治未病中心自2009年l1月建立以来，贯彻中医“未病先防”的理念，为来医院体检的人群做中医体质辨识，笔者按时间顺序提取400份体检中无器质性病变的人群，根据其体质特点，提供详细的饮食调养方案，以期达到未病先防、改善人们健康状态的目的。

现报告如下：1 气虚体质1.1 气虚体质的特点：平素气短懒言，语音低怯，精神不振，肢体容易疲乏，易出汗，舌淡等，脉象虚缓。

1.2膳食指导1.2.1 普通饮食调理气虚体质宜吃具有健脾益气作用的食品，果品类有大枣、葡萄干、苹果、龙眼肉、橙子等。

蔬菜类有白扁豆、红薯、淮山、莲子、白果、芡实、南瓜、包心菜、胡萝卜、土豆、山药、莲藕、香菇。

肉食类有鸡肉、猪肚、牛肉、羊肉、鹌鹑、鹌鹑蛋等。

水产类有淡水鱼、泥鳅、黄鳝等。

调味类有麦芽糖、蜂蜜等。

谷物类有糯米、小米、黄豆制品等。

少食具有耗气作用的食物，如槟榔、空心菜、生萝卜等。

1.2.2药膳黄芪蒸鸡：嫩母鸡1只（1000g左右），黄芪30g，精盐1.5g，绍酒15g，葱、生姜各10g，清汤500g，胡椒粉2g。

隔水蒸，吃肉喝汤。

四君蒸鸭：嫩鸭1只，党参30g，白术15g，茯苓20g，调料适量。

隔水蒸，吃肉喝汤。

人参莲肉汤：白人参10g，莲子15枚，冰糖30g。

将白人参与去心莲子肉放碗内，加水适量浸泡至透，再加入冰糖，置蒸锅内隔水蒸炖1小时左右，早晚餐服食。

1.2.3药粥山药粥：将山药30g和粳米180g一起入锅加清水适量煮粥，煮熟即可。

党参黄芪粥：党参20g，黄芪30g，粳米100g。

将党参、黄芪切片，入锅加水煮汁，与粳米煮成稠粥。

1.2.4药茶龙眼洋参茶：西洋参6g，龙眼肉30g，西洋参浸润、切片，与龙眼肉、白糖少许同入盆，加适量水，置沸水锅内蒸40-50分钟。

2 阳虚体质2.1阳虚体质特点：不耐寒邪，总是手脚发凉，胃脘部怕冷，衣服比别人穿得多，耐受不了冬天寒冷、夏天空调房间的冷气，喜欢安静，吃（喝）凉的东西总会感到不舒服，容易大便稀溏，小便清长。

2.2膳食指导2.2.1普通饮食调理阳虚体质宜多食温补脾肾阳气为主的食物。

果品类有荔枝、榴莲、樱桃以及龙眼肉、板栗、大枣、核桃、腰果、松子等。

蔬菜类包含生姜、韭菜、辣椒、南瓜、胡萝卜、山药、黄豆芽等。

肉食类有羊肉、牛肉、狗肉、鹿肉、鸡肉等。

水产类有虾、黄鳝、海参、鲍鱼、淡菜等。

调料类有麦芽糖、红茶、花椒、姜、茴香、桂皮等。

少食生冷寒凉食物，如冰镇饮料、柑橘、柚子、香蕉、西瓜、甜瓜、梨子、柿子、枇杷、甘蔗、苦瓜、黄瓜、丝瓜、芹菜、竹笋；其他还有绿豆、绿茶、海带、紫菜、田螺、螃蟹等。

蔬菜尽量不要凉拌生吃。

2.2.2药膳人参胡桃汤：人参6g，胡桃肉15g，生姜5片，大枣7枚。

将人参、胡桃肉（去壳不去衣）切细，加水与生姜、大枣同用，连煎2次，将2次煎液体混合均匀，分2-3次服用。

当归生姜羊肉汤：羊肉500g，当归20g，生姜30g，炖汤食用。

韭菜炒胡桃仁：胡桃仁50g，韭菜200g，素炒。

2.2.3药粥升压粥：桂枝、灸甘草、肉桂各9g，大米100g，白糖25g。

三味药装入布袋扎口，与大米同入锅熬粥，熬好后加入白糖即可。

狗肉粥：狗肉250g、生姜3g、粳米100g。

狗肉洗净剁成碎末，放入清水中煮沸，除去水面上泡沫，放入生姜片、粳米煮粥，成粘稠状时放盐、味精即可。

2.2.4药茶鹿角奶：牛奶150ml，鹿角胶10g，蜂蜜30ml。

将牛奶放入锅中加热，煮沸前即兑入鹿角胶，用小火缓慢加热。

并用筷子不停搅拌，促使胶体烊化，等到鹿角胶完全烊化停火晾温，最后加入蜂蜜，搅拌均匀。

上下午分两次服用。

3阴虚体质3.1阴虚体质的特点：:经常感觉身体、脸上、手脚心发热，皮肤干燥，眼睛干涩，口干咽燥，面颊潮红或偏红，容易失眠，便秘盗汗、舌红少津。

3.2膳食指导3.2.1普通饮食调理酸甘可化阴，甘寒可清热，阴虚体质宜多食甘凉滋润之品，如果蔬类石榴、葡萄、枸杞子、柠檬、苹果、梨子、柑橘、香蕉、枇杷、杨桃、桑葚、罗汉果、西瓜、甘蔗、冬瓜、丝瓜、苦瓜、黄瓜、菠菜、生莲藕、银耳、百合、燕窝、黑芝麻等；肉类如新鲜的猪肉、兔肉、鸭肉、乌鱼、龟肉、鳖肉、蚌肉、牡蛎、海参、小银鱼、鲍鱼、淡菜等。

少食性温燥烈伤阴之品，如花椒、茴香、桂皮、五香粉、味精、辣椒、葱、姜、蒜、韭菜、虾仁、荔枝、桂圆、核桃、樱桃、杏、羊肉、狗肉等。

3.2.2药膳莲子百合煲瘦肉：用莲子（去芯）20g，百合20g，猪瘦肉，加水适量同煲，肉熟烂后用盐调味食用。

黄芪生地炖鳖肉：鳖肉250g，生地黄20g，黄芪15g。

将带裙边的鳖肉切块，加入生地黄、黄芪、葱、姜、水，炖至肉烂，加盐与味精，食肉喝汤。

沙参玉竹老鸽汤：老鸽2只，沙参20g，玉竹20g，麦冬15g,姜5g。

老鸽洗净去内脏，上药洗净一同放入锅中，加水适量，武火煮沸，再用文火炖至鸽肉熟烂即可。

3.2.3药粥麦冬甘草粥：麦冬15g，甘草10g，大米100g。

将麦冬去心，甘草切片，与大米一起熬粥。

冰糖燕窝粥：燕窝10g，粳米100g，冰糖20g。

将燕窝泡发洗净后，与粳米同入锅熬粥，调入冰糖溶化后即可食用。

芝麻粥：芝麻20g,粳米各50g。

将芝麻炒熟，用粳米熬粥，粥成后加入芝麻调匀即可。

3.2.4药茶清咽茶：乌梅肉、生甘草、沙参、麦冬、玄参各50g，白糖15g，将前五味中药加水煎汁过滤，加白糖即可。

双参蜜耳饮：西洋参10g，北沙参15g，银耳10g。

银耳水发，洗净捞出，西洋参、北沙参放入银耳中，加足量的水慢炖，汤稠后加蜂蜜即可.4痰湿体质4.1痰湿体质的特点：身重乏力，容易困倦，久睡不醒。

出汗多而黏腻，手足心潮湿多汗，面部油腻感，嘴里常有黏黏的或甜腻的感觉，平时痰多，大便不爽。

4.2膳食指导4.2.1普通饮食调理痰湿体质宜吃健脾祛湿的食物，如淮山、薏米、白扁豆、赤小豆、鲫鱼、冬瓜、山楂和枇杷叶等。

痰湿体质的人应该少吃酸性的、寒凉的、腻滞的和生涩的东西，少喝含糖量高的饮料，甜能生湿。

4.2.2药膳山药冬瓜汤：山药50g，冬瓜150g至锅中慢火煲30分钟，调味后即可饮用。

清茶蒸鲫鱼：活鲫鱼400g，绿茶5g，将绿茶放入去内脏的鲫鱼腹中，平放鱼盘中，加猪油、绍酒、盐、鸡汤、葱段、姜片，上旺火蒸10分钟。

把鱼汁倒出，加热，放味精、胡椒粉拌匀，浇在鱼上即可。

神仙鸭：鸭子1只，大枣、莲子各49粒，苦杏仁15g，人参3g，绍酒、酱油、食盐、味精适量。

隔水蒸，吃肉和汤。

4.2.3药粥橘皮粥：橘皮15g，粳米100g。

橘皮先煮20分钟，去渣留汁，将粳米放入橘皮汁中煮粥，成稠状时加适量白糖。

三物化痰粥：薏苡仁30g，炒扁豆、山楂各15g，白糖适量。

将三味入水煮至熟烂成粥加入白糖即可。

4.2.4药茶姜茶：把姜片、红糖、枣片一起煮，不用煮太久，当茶饮。

5 湿热体质5.1湿热体质的特点：面部和鼻尖油光发亮，易生粉刺、疮疖，常感到口苦、口臭或嘴里有异味，大便黏滞不爽，小便有发热感，尿色发黄，女性常带下色黄，男性阴囊潮湿多汗。

舌红苔黄腻，脉滑数。

5.2膳食指导5.2.1普通饮食调理湿热体质宜食清利湿热之品，如绿豆、苦瓜、冬瓜、丝瓜、菜瓜、芹菜、荠菜、芥蓝、竹笋、紫菜、海带、四季豆、赤小豆、薏仁、西瓜、梨子、绿茶、花茶、鲫鱼、兔肉、鸭肉、田螺等。

不宜食用麦冬、熟地、银耳、燕窝、雪蛤、阿胶、蜂蜜、麦芽糖等滋补药食。

少吃甜食、辛辣刺激的食物，少喝酒，不食油炸煎炒烧烤食物。

5.2.2药膳凉拌马齿苋：采新鲜马齿苋100g，清水洗净，切断，用少许酱油、麻油拌匀食用。

泥鳅炖豆腐：泥鳅500g,豆腐250g，盐3g，炖汤食用。

荷叶莲藕炒豆芽：莲子（水发）50g，鲜荷叶200g，鲜藕节100g，绿豆芽150g，食盐、味精适量。

水发莲子与鲜荷叶加水熬汤。

素油烧热，入鲜藕节（切丝）煸炒至七成熟，投莲子、绿豆芽，加入荷叶、莲子汤适量，调盐、味精至熟食。

5.2.3药粥赤小豆粥：赤小豆50g，粳米150g，食盐、味精适量熬粥。

绿豆粥：制法略。

荷叶粥：鲜荷叶一张，粳米50g，冰糖50g，新鲜荷叶洗净，放水1000ml,煮20分钟，去渣留汁，用汁煮粥，粥成时放入冰糖屑。

5.2.4药茶西须饮：西瓜500g，玉米须50g。

玉米须洗净加水煮沸，去渣取汁。

西瓜榨汁倒入，混匀，冷却后服用。

6 气郁体质6.1气郁体质的特点：忧郁脆弱，敏感多虑，烦闷不乐，胸胁胀满，走窜疼痛，善叹息、嗳气呃逆，或乳房胀痛，月经不调，咽喉部常有堵塞感或异物感，容易失眠、健忘.6.2膳食指导6.2.1普通饮食调理气郁质宜食用行气解郁食物，如橙子、橘子、柚子、陈皮、洋葱、丝瓜、包心菜、香菜、萝卜、山楂、槟榔、玫瑰花、茉莉花、佛手等，而龙眼、红枣、葡萄干、蛋黄等可以补肝血，可适量食用，可以少量饮酒，但是不能过度。

6.2.2药膳菊花鸡肝汤：银耳15g洗净撕成小片，清水浸泡待用；菊花10g、茉莉花24朵温水洗净；鸡肝100g洗净切薄片备用；将水烧沸，先入料酒、姜汁、食盐，随即下入银耳及鸡肝，烧沸，打去浮沫，待鸡肝熟，调味。

再入菊花、茉莉花稍沸即可。

茯苓蒸排骨：茯苓60g，猪排骨400g，大米150g。

将大米、茯苓、八角、花椒炒香研粉，猪排剁成段，姜切片，葱切段，将排骨放入盆中，加混合粉、盐、味精、酱油、料酒、葱姜，蒸45分钟即可。

黄花木耳汤：干黄花菜30，黑木耳6g，廋猪肉50g，土豆粉10g。

将黄花菜和黑木耳用清水泡发，廋肉切成丝，拌土豆粉上芡。

锅中加水适量，烧开后下肉丝、黄花、木耳、酱油再煮3-5分钟即成。

百合炒青笋：百合30g、青笋200g、红椒25g。

将百合用水浸泡3小时洗净，青笋去皮，切成菱形片，加入姜葱爆炒即可。

6.2.3药粥薯蓣半夏粥：山药30g，半夏30g，白糖适量。

山药制成细末。

半夏用温水浸泡，淘洗数次以去矾沫，加水煎煮5分钟，取汁250ml。

将半夏汁倒入山药末中拌匀，加清水适量煮3-5分钟，入白糖调味。

1日3餐食用。

胡萝卜粥、白萝卜粥、橘皮粥。

6.2.4药茶竹茹芦根茶：竹茹30g，芦根30g，生姜3片。

水煎，代茶饮用。

橘朴茶：橘络3g，厚朴3g，红茶3g，党参6g。

四味共制粗末，放入茶杯中用沸水冲泡10分钟即可，随饮随冲，至味淡为止，每日1剂。