《咖啡调制》理论知识要点汇总

《咖啡调制》理论知识要点汇总

印尼是亚洲最主要的咖啡产地，著名的曼特宁咖啡主要分布在苏门达腊岛。3、蓝山咖啡产于牙买加法定的蓝山区域。4、非洲咖啡产量最大的国家是埃塞尔比亚，其中较为著名产地有哈拉尔、耶加雪啡、西达莫等。5、埃塞俄比亚（Ethiopia）最具代表性咖啡产区是哈拉尔。6、世界三大咖啡种植区分别是美洲地区、非洲地区和阿拉伯国家。7、目前，哥伦比亚是全球第四大咖啡生产国。8、意大利咖啡豆属于拼配咖啡，也称综合豆。

9、生豆一般要恒温恒湿保存。

10、阿拉比卡的咖啡因含量是1、0%-1、5%左右。

11、化学药品味、泥土味、发酵过度的酸败味及腐烂味均称为咖啡的异味。

12、咖啡的苦味是由咖啡因、奎宁和一些生物碱构成的。

13、咖啡因能使咖啡的香味更浓烈。

14、脂类物质被统称为脂肪。

15、咖啡中的酸味由果酸引起，如柠檬酸、苹果酸等。

16、脂肪种类大致可分为动物和植物两种

17、苦味是咖啡最基本的口味。

18、舌尖对甜味较为敏感；舌侧对酸味较为敏感；舌根对苦味较为敏感。

19、丹宁酸使咖啡形成酸涩的口味。

20、城市烘焙或称中度烘焙，意大利式烘焙或称深度烘焙。

21、烘焙能使咖啡豆析出咖啡油并产生特殊风味。

22、通过烘焙可让咖啡豆产生出香味、糖类和脂类。

23、烘焙分有直火式、热风式和半直火式等方式。

24、烘焙按时间长短可分为快速烘焙和慢速烘焙两种。

25、阿拉伯人首先发现了烘焙咖啡豆的方法。

26、法式滤压壶被称为是一种最能显现咖啡原汁味道、简单方便的咖啡冲泡器具。

27、手冲滴滤式是一种既简单方便又低成本的咖啡冲煮方法。

28、滴滤式是由德国人首先发明的冲煮方法，Melita牌也是他们首创的品牌滤纸。

29、以手冲滴滤式冲煮咖啡，应配以专用手冲水壶，以便更准确控制水流速度。

30、英国人在1840 年首先采用实验室的玻璃试管煮咖啡，即虹吸式壶的前身。

31、用虹吸壶蒸煮咖啡时应尽量避免火力太大和搅拌次数过多，以免造成咖啡的过渡萃取。

32、用虹吸壶蒸煮咖啡熄火后，应用湿布擦下壶（球体），目的是让上壶的咖啡及咖啡油脂迅速下降，以增加咖啡的香味和润滑度。

33、用虹吸壶蒸煮咖啡时前，需要用干布擦干下壶，避免烧裂。

34、 Espresso最佳品饮温度约为60-70℃。

35、 Espresso表面的油脂行业称之为克丽玛，英语翻译为Crema。

36、 Espresso一般用50 ml至80 ml的瓷杯（WBC标准）来盛载。

37、制作卡布奇诺咖啡时，咖啡、牛奶、奶泡的比例分别为1：1：1。

38、 Cappuccino的最佳品饮温度约为60-70℃。

39、传统Cappuccino是用150ml至180ml的陶瓷杯来盛载的（WBC标准）。

40、 Cappuccino按WBC要求奶泡的厚度约1-3厘米。

41、1938年意大利人阿克列斯伽吉亚发明了世界上第一台高压蒸汽咖啡机。

42、目前市面上常见的意式咖啡机，按操作方式大致可分为半自动机和全自动机两大类。

43、意式咖啡机分家用机和商用机两种。主要区别是锅炉容量大小及压力稳定性的差别。

44、意式咖啡机按锅炉类别分为：单锅炉、双锅炉及多锅炉电热交换式。

45、蒸汽喷嘴的作用是加热牛奶以及使牛奶形成细密的奶泡。

46、用意式咖啡机制作卡布奇诺时，常以蒸汽喷嘴打发奶泡。

47、牛奶经蒸汽打发后，撞击奶壶底部的目的是为了去除奶泡表面的粗奶沫。二、选择题1、种植阿拉比卡种咖啡其成熟时间需要（C ）个月。

A、8-9

B、9-10

C、10-11

D、11-1

22、半自动咖啡机的水压为一般在（ A ）BAR左右。

A、1

B、2

C、3

D、

43、以手打式制作奶泡时，牛奶加热至（ D）摄氏度左右，打发奶泡效果最佳。

A、10

B、30

C、50

D、604、制作奶泡的牛奶最好选择（A ）。

A、全脂牛奶

B、脱脂牛奶

C、半脱脂牛奶

D、酸奶5、用咖啡机蒸汽喷嘴打发奶泡时奶温不宜超过

（A ）摄氏度。

A、70

B、75

C、80

D、8

56、“Americano”需要在咖啡中加入（ A ）。

A、热水

B、奶泡

C、奶油

D、果露7、真正的蓝山咖啡是只产在蓝山山脉海拔（B ）米以上的区域内。

A、500

B、600

C、700

D、8008、半自动咖啡机的标准水温应为（B ）摄氏度之间。

A、80-83度

B、90-93

C、100-103

D、110-12

39、意式拼配咖啡豆中占比例最大的是（B ）豆。

A、古巴

B、巴西

C、曼特宁

D、摩卡

10、一份标准（single shot）意式特浓缩咖啡的标准容量为（ C ）。

A、10ml

B、20ml

C、30ml

D、40ml

11、以手冲滴滤式冲煮咖啡，第一泡的水温应为（ D ）摄氏度左右。

A、63度

B、73度

C、83度

D、93度

12、意式咖啡机是利用高水压把咖啡粉中的（A ）和胶质乳化融解，达到完全萃取咖啡精华的效果。

A、油质

B、油粒