中药药膳学论文

湖南农业大学课程论文

学院：信息技术科学技术学院班级：电商1班姓名：单艳芳学号：201141841112

课程论文题目：生姜的药用与药膳

课程名称：中药药膳学

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生姜的药用与药膳

学生：单艳芳

(信息技术科学技术学院，电子商务1班，学号201141841112)

摘要：“药膳”是根据中医理论与饮食保健实践经验，用药物和食品配伍，通过烹饪加工而成。它既是药物，又是食物，且有增进食欲，保健强身，防疾除病，延年益寿的功效。药膳属于食疗、食治、食补的范畴，但在这个基础上进一步的发展，由中医学和饮食文化的结合，形成了一门新的学科——“中药药膳学”[1]。

当今，随着生活水平的提高，人们更多地开始关注健康饮食，养生保健相关信息了，本文中将介绍有关生姜在日常生活中的运用以及生姜的一些药用价值，让人们对生姜有一个更进一步的了解。

关键词：生姜药用药膳

前言

据《本草纲目》记载，姜性温味辛，能入胃、脾、肺三经，有解毒、散寒、温胃、发汗、止呕、驱风、等功能，还有健胃、避腥臭、消水肿之功效，故有“姜能疆域百邪，故谓之姜”的解释[2]。

一、生姜介绍

生姜，又名鲜姜、黄姜，是多年生宿根草本植物姜的根茎，各地均产，秋冬之际禾挖，除去泥沙，切片、生用。药性辛、温，归肺脾胃经，有解表散寒、温中止呕、温肺止咳之功效，另可解生半夏、生南星等药物毒，亦可解鱼鳖毒。相传，神农在南山采药，误食毒蘑菇，肚痛不止，晕厥于大树下，不久，自己清醒，发现原来是树下生姜的气味使自己清醒，故将此物取名生姜，意味使姜氏生（神农姓姜）。[3]

随着生活越来越来，人们逐渐重视健康问题，尤其在饮食方面用心颇多。姜，作为人们日常生活常用的饮食素材之一，不得不成为大家关注的问题。从2000多年前，生姜就已被用于帮助消化和治疗胃部不适、腹泻和恶心等症，因此，在现今社会生活中，姜对于人们的意义越来越重大。

二、生姜的营养分析

生姜还具有解毒杀菌的作用，日常我们在吃松花蛋或鱼蟹等水产时，通常会放上一些姜末、姜汁。人体在进行正常新陈代谢生理功能时，会产生一种有害物质氧自由基，促使机体发生癌症和衰老。

生姜中的姜辣素进入体内后，能产生一种抗氧化本酶，它有很强的对付氧自由基的本领，比维生素E 还要强得多。所以，吃姜能抗衰老，老年人常吃生姜可除“老年斑”。

生姜的提取物能刺激胃粘膜，引起血管运动中枢及交感神经的反射性兴奋，促进血液循环，振奋胃功能，达到健胃、止痛、发汗、解热的作用。姜的挥发油能增强胃液的分泌和肠壁的蠕动，从而帮助消化；生姜中分离出来的姜烯、姜酮的混合物有明显的止呕吐作用。

生姜提取液具有显著抑制皮肤真菌和杀来头阴道滴虫的功效，可治疗各种痈肿疮毒。生姜有抑制癌细胞活性、降低癌的毒害作用。[13,14,15]

三、生姜的药用

《本草纲目》中提到生姜，“久服去臭气，通神明”，“制半夏、厚朴之毒，一也；发散风寒，二也；与枣同用，辛温益脾胃元气，三也；与芍药同用，温经散寒，四也；……”[4，5] 姜在用药中使用于外感风寒、头痛痰饮、咳嗽、胃寒、呕吐、水湿雨淋、海洋作业、矿山井下作业、外出水土不服、皮肤过敏、妇女经期经痛、产后康复等。[5，6，7] 据现代医学研究，生姜含有姜辣素、姜烯酮等多种挥发性物质，对心脏和血管有刺激作用，使血管扩张，中枢神经兴奋，增加血液循环，全身温热；姜辣素还能刺激唾液、胃液和肠消化液分泌，增加胃肠蠕动。常吃生姜制品能增加食欲，醒脾胃。因为姜能温肺暖胃，驱风散寒，对老人的慢性支气管炎、肺虚咳嗽、头痛鼻塞、腹痛泄泻等甚为适用。患感冒风寒、或雨淋水浸后引起怕冷、腹部冷痛等症后，服姜糖汤可缓解。老年人多吃姜的制品及姜的菜肴对健身祛病有好处。[8，9，10]

此外，生姜还有温经散热、破血逐瘀作用。妇女产后气血虚亏、经冷淤血多，内服生姜红糖汤可温经散寒，去淤血、营新血，对产妇健康和体力恢复有好处，故生姜是产妇必用的食品。在中医药方中常有姜与各种药物配伍以增其药效。如生姜加半夏适于治疗各种呕吐和胃肠不和；加竹沥可加强清热，祛痰；加竹茹可增加益胃清热，降逆止呕作用；用姜皮加桑白皮、陈皮、大腹皮、茯苓皮等制成五腹皮可治疗通身水肿、小腹胀痛、小便不利等症。[11，12]

四、生姜的挑选

姜分两类：嫩姜和老姜。嫩姜一般指新鲜带有嫩芽的姜。姜块柔嫩，水分多、纤维少，颜色偏白、表皮光滑，辛辣味淡薄。老姜外表呈土黄色，表皮比嫩姜粗糙，且有纹路，味道辛辣。挑好姜，需要注意三点：首先，别挑外表太过干净的，表面平整就可以了。其次用手捏，要买肉质坚挺、不酥软、姜芽鲜嫩的。最后，还可用鼻子闻一下，若有淡淡的硫磺味，千万不要买。

嫩姜辣味小，口感脆嫩，一般可用来炒菜、腌制成糖姜等食品。比如生姜炒牛肉丝，牛肉鲜嫩爽滑，嫩姜淡淡的辛辣味也恰到好处。老姜味道辛辣，一般用作调味品。熬汤、炖肉时用老姜再合适不过。老姜药用价值高，如预防感冒，就一定要用老姜，这也是为什么说“姜还是老的辣”。[16,17,18]

五、生姜的药膳

（一）药膳的应用原则

药膳不能够乱吃，它有五条应用原则：

1、平衡阴阳；

2、调理脏腑；

3、扶正祛邪；

4、三时制宜；

5、勿犯禁忌。

（二）生姜药膳

1、防治感冒

（1）神仙粥

配方：糯米100g，生姜5g

方法：加水两碗，砂锅煮沸两次，加入带须葱5枚，煮至米熟，加米醋50ml，和勾，趁热食之。

功效：改方以糯米补养为君，葱发散为臣，又以酸醋敛之，扶正祛邪，发汗解寒。

（2）姜糖苏叶饮

配方：紫苏叶3-6g，生姜3g，红糖15g

方法：姜生姜洗净切丝，苏叶洗去尘垢，同装入茶杯内，以沸水300-300ml，加盖浸泡5-10分钟。

功效：治风寒感冒，对同时患有恶心、呕吐、胃痛、腹胀等症的胃肠型感冒更为合适。（3）五神汤

配方：生姜、苏叶、荆芥各10g，茶叶6g，红糖30g

方法：将荆芥、苏叶洗净与茶叶、生姜一并放入锅内，文火上煎沸，加红糖溶化即成。（4）其他：老姜肉片汤、姜糖茶等。

2、温中止呕

（1）生姜汁

配方：生姜、红糖

方法：生姜加水煮沸，放入红糖，趁热服下后盖被发汗

功效：止呕、驱寒

（2）干姜粥

配方：干姜5片，粳米50g

方法：干姜煎汁去渣，汁与粳米同煮为粥，早晚服食，尤以秋冬为宜

功效：暖胃止呕

（3）生姜外贴

配方：鲜生姜1块

方法：将生姜切成厚片，敷于内关穴。纱布覆盖，胶布固定

功效：治寒性呕吐，症见呕吐清水或少量食物，伴面色苍白，疲乏无力，舌苔白，脉偌3、姜疗咳嗽

（1）萝卜生姜茶

配方：生姜6g，茶叶5g，白萝卜100g，盐适量

方法：用开水冲泡茶叶，萝卜生姜切片，置锅中煮烂，加食盐润味，倒入茶叶即可食

功效：清热化痰，下气宽中

（2）生姜蛋

配方：生姜1块，鸡蛋1个，香油少许