中药药膳学论文

湖南农业大学课程论文

学院：植物保护学院

班级：11级动植物检疫1班

姓名:余佳慧

学号：201141632307

课程论文题目：茄子的药膳作用

课程名称：中药药膳学

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日期：2013年12月18日

茄子的药膳作用

摘要：当代社会，随着生活水平的不断提高，人们开始更多地关注生活的质量，而健康首当其冲。药膳与食疗用自然的方式既给予人健康，又很少负作用，必将赢得人们的青睐。本文旨在介绍药膳以及茄子的药膳作用。

关键词：生活水平药膳茄子的药膳作用

前言：随着生活节奏的加快，人们需要迎接各种机遇和挑战。对于如何让人持久而精神充沛地投入工作与学习，许多营养顾问和医学专家指出：用全面而合理的膳食，来保证人体内的营养均衡，这是简便且行之有效的良策。

一、中药药膳

中药药膳不是食物与中药的简单相加，而是在中医辩证配膳理论指导下，由药物、食物和调料三者精制而成的一种既有药物功效，又有食品美味，用以防病治病、强身益寿的特殊食品。

二、中国药膳的特点

1.注重整体，辩证施食

所谓“注重整体”、“辩证施食”，即在运用药膳时，首先要全面分析患者的体质、健康状况、患病性质、季节时令、地理环境等多方面情况，判断其基本证型；然后再确定相应的食疗原则，给予适当的药膳治疗。如慢性胃炎患者，若证属胃寒者，宜服良附粥；证属胃阴虚者，则服玉石梅楂饮等。

2.防治兼宜，效果显著

药膳既可治病，又可强身防病，这是有别于药物治疗的特点之一。药膳尽这多是平和之品，但其防冶疾病和健身养生的效果却是比较显著的。如山东中医学院根据古代食疗和清宫保健经验研制而成的“八珍食品”，含有山药、莲子、山楂等8种食用中药，幼儿食用30天后食欲增加者占97%，生长发育也有改善；再如，莱阳梨香菇补精，是由莱阳梨汁和香菇、

银耳提取物制成，中老年慢性闩病患者服后不仅能显著改善各种症状，而且可使高脂血症者血脂下降，并可使免疫功能得到改善。

3.良药可口，服食方便

由于中药汤剂多有苦味，故民间有“良药苦口”之说。有些人，特别是儿童多畏其苦而拒绝服药。而药膳使用的多为药、食两用之品，且有食品的色、香、味等特性；即使加入了部分药材，由于注意了药物性味的选择，并通过与食物的调配及精细的烹调，仍可制成美味可口的药膳，故谓“良药可口，服食方便”。

古人云：“国以民为本，民以食为天。”人的一生离不开饮食，近代医学研究者都相继证明，人的进食成分，数量多少，明显地影响着人的健康和长寿。适当的饮食调节，能控制人的衰老进程。美国老年学权威阿·华尔福特认为，科学地调节饮食可增强免疫功能，抑制游离基的产生，增强对肝脏的DNA的修复率，是使人健康长寿的有效方法之一。在我国古代，我们的祖先早就指出，饮食失调会影响人的健康。中医经典《黄帝内经》上说：“上古之人，知其道者，法于阴阳，和于术数，饮食有节，起居有常，不妄作劳，故能形与神俱，而尽其天年，度百岁乃去。”可见，我国古代的人们早就发现饮食调节与人的健康和长寿有着千丝万缕的因果关系。“饮食调节”固然重要，但生活中适当增加一些药膳加以调理，那就更为可取了。因为药膳是我国宝贵的文化遗产，是祖国医药学宝库的重要组成部分。它既可以防病治病，又可以滋补强身，延年益寿。因此，近年来被越来越多的人们所重视。药膳由药物、食物和调料三部分组成，它取药物之性，用食物之味，食借药力，药助食威，两者相辅相成，相得益彰。所以，药膳既不等同一般中药方剂，也有别于普通食品，是一种有药物功用和食品美味，既能治病又能强身抗衰的特殊食品。

中国药膳，历史悠久。医食同源，古有名训。《黄帝内经》中指出：“凡欲诊病，必问饮食居处”，并总结出“……五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充，气味合而服之，以补精益气”的食疗和药膳的配制原则。后汉医圣张仲景在《金匮要略》中的“食禁”里制定了丰富的食疗内容，对中医药膳的发展起到了举足轻重的作用。唐代药王孙思邈在《千金要方》中也有“食治”专篇，并提出：“夫为医者，当须先洞晓病源，知其所犯，以食治之，食疗不愈，然后命药”。明代医药家李时珍在《本草纲目》中也记载了不少食疗方法和食物烹调与药物的禁忌的内容。新中国成立后，党和政府也很重视食疗和药膳的研究。据查考，《中华人民共和国药典》及《中药大辞典》里都收集了食物、动植物与药物，对药膳研究很有作用。由于病症在治疗的过程中往往具有阴阳、表里、寒热、虚实之分，所以，我们在选食配膳时必须做到因人、因时、因地、因症的不同而合理施膳。有时需要以药疗为主，食疗

为辅；有时却要食药并重；有时还必须食疗重于药疗。只有这样，我们才能使得食疗和药膳达到事半功倍的预期效果。

三、茄子的药膳作用

《红楼梦》第41回刘姥姥再进大观园时，贾府宴请她吃了一道名菜——“茄鲞”。做法是用茄子搭配各种珍贵食材，经过炒制后密封在瓷罐里，吃的时候取出和炒的鸡肉拌来吃就行了。小小的茄子却要用多种珍贵食材来搭配，也难怪早已头昏眼花的刘姥姥惊呼：“倒得多少只鸡配它，怪道这味儿！”

茄子，又名落苏，为茄科植物茄的果实，我国大部分地区均有栽培。茄子有白茄、紫茄等品种，性能相似。有“紫色的精灵”之称。

中医认为，茄子性味甘寒，入脾、胃、大肠经，有清热活血化瘀，利尿消肿宽肠之效，适用于肠风下血，热毒疮痈，皮肤溃疡等，《本草纲目》言其“治寒热，五脏劳，疗温疾”。《滇南本草》言其“散血，消乳疼，消肿宽肠”。《随息居饮食谱》言其“活血，止痛，消痈，杀虫”。营养分析表明，茄子含有维生素P及多种生物碱，如葫芦芭碱，水苏碱，胆碱，龙葵碱等，茄皮中含有色素茄色甙，紫苏甙等，现代医学研究证明上述物质具有一定的生物活性，对人体有很好的保健作用。有关资料表明，在天然食物中，茄子含维生素E和维生素P的含量最高，特别是紫皮的茄子为最佳。维生素E能增强细胞膜的抗氧化作用，抗拒有害自由基对细胞的破坏，防止动脉硬化及高血压的产生，促进性腺和胃液分泌，调节中枢神经机能。维生素P能增强细胞粘着力，促进细胞新陈代谢，保护血管弹性，防止小血管出血，提高微循环功能，维持体内正常的生理机能。茄子的纤维中还含有大量的皂草甙，能降低血液中胆固醇的含量，防止心脑血管疾病。另外还含有人体不可缺少的微量元素如钙、磷、铁、锌、锗等。巴西的科研人员通过动物实验证实，食用茄子汁可降低胆固醇含量，从而避免心、脑血管病变发生，并且可起到减肥作用，他们将高脂肪、高胆固醇食物和维生素含量丰富的茄子汁分别喂食给两组兔子，结果食用茄子汁的一组兔子体内胆固醇的含量下降了10％。研究人员认为，这种试验用到人身上也能收到同样效果，因此，食用茄子或茄子汁是控制高胆固醇的一种简便有效的方法。茄子肉质松软，易于吸收，如和猪肉、排骨、乳鸽、鸡等配合烹调，更能起到滋补强身作用，还可以防止皮肤干燥和色斑、黄褐斑及老年斑的生成，所以，茄子还是天然的美容食品。 BJZI_COM

茄子虽是天然保健食品，且又有很高的药用价值，但茄子性寒味甘，入秋后寒性更甚，