生鲜商品采购定价流程.ppt
5.超市商品定价PPT
商品定价基本方法
•高周转定价方法：
高周转商品的利润并不体现单个商品的价格优势上，而 是体现在销售数量上，销售数量越多，现金流量的贡献率 就越大。在超市的经营中，现金流量的贡献率有时超过利 润贡献率，成为第一位的企业利益目标。这一类商品可以 采用低于竞争对手价格。
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商品定价方法
•折扣定价法
1、一次性折扣定价： 在一定时间里所有的商品规定一定下浮比例的折扣就是一次性折扣定价，一般用于店庆、节庆、季节
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价格带对比分析
例：竞争超市红葡萄酒有5个价格，分别是5元、10元、
20元、30元、50元；而本超市红葡萄酒也有5个规格，分 别是8、10、15、20、30,五种价格，经价格带对比得如 下结论： 1、竞争超市价格带（5-50元），本超市价格带（8-30 元）要宽； 2、本超市低价位的商品比竞争超市要贵； 3、改变价格带4.5-45元，将改变品类商品定位。
拍卖、商品展销等。 2、累计折扣定价：
累积性这个是一种常年持续推出的定价方法，一般有发票累计折扣法和优惠卡（会员卡）折扣法。 3、季节折扣定价
一般用于有季节属性的商品，一般季节折扣定价法应注意在消费高潮时季节必须于竞争对手的同类商 品价格拉开距离，有明显价格优势，同在销售谈季时的季节折扣要反应两种要求：一是反季节促销，二 是季节性清货。 4、限时折扣定价 通过在特定的营业时间段提供优惠产品，来刺激消费者欲望。一般运用在销售不时高峰时期。
把两种或几种相关联的商品组合在一起，定一个价格，其一为了提高客单价，其二实 现商品的资源组合。
•声誉定价
利用消费者对名牌厂家和名牌产品的信赖心理，把价格定的相对高一些，即可以增加 企业效益，又与消费者心里相适应，属于心里定价策略之一，一般实行声望定价策略， 一要保证质量，不能砸自己的牌子，二是价格不能定得太高，不然消费者无法接受。
食材类采购定价流程(草稿)
欢迎阅读食材类采购定价流程为了加强食材成本的控制，根据怀柔当地的具体情况，食材购买上存在诸多细节问题，食材成本控制不是很到位，直接影响着当前酒店餐饮成本，为此建议：从食品原料申请、价格;3、自行采购的不报价，由成本会计根据询价结果对采购员上半个月的采购价格进行评价;4、与供应商单独在合同上有报价约定的，按合同执行。
海鲜类、肉类、粮油干杂类与供应商单独在合同上有报价约定的，按合同执行自行采购的不报价，由成本会计根据询价结果对采购员上个月的采购价格进行评价。
二、询价：针对常用的、用量大的、价格相对高的、对成本构成占4、询价时间：每月第1周和第3周星期六5、询价地点：*****农贸批发市场、每次任选一家（每次必去）*****农贸零售市场（自由市场）*****大型超市（可选）*****海鲜批发市场（调查海鲜和冻品）*****网络询价《餐饮价格网》参考6、询价次数：生鲜类每月两次、海鲜类每月一次、粮油干杂类每月一次，由财务部统一安排时间。
的价格；（2）成本会计每月第4周星期三、四核定次月1日到15日价格；（3）财务部经理每月第2周星期五核定16日到月底的价格；（4）财务部经理每月第4周星期五核定次月1日-15日价格。
4、核价流程（1）财务部成本会计汇总上期采购价、本期询价、本期报价等表格报送采购部经理、餐饮部经理、厨师长、财务部料价格做出评价；每月第3周星期五对下半月16到月底需要调整的食品原料价格做出评价；2、评价形式召开专题会议，由评价人员和供货商代表参加，与供应商进行有争议的食材价格讨论，磋商，最后达成一致，形成最终的执行价；会议地点：酒店；主持会议由餐饮部经理和财务部经理；主要参会人员成本会计、采购食材主管；库房进行核算入账等；收货部按照严格的《采购质量标准控制单》进行验收餐饮部食材最终价格评议表（年月- 月执行）。
生鲜定价标准流程
生鲜定价标准流程Setting a standard pricing process for fresh produce can be a complex endeavor, requiring consideration of various factors to ensure the fairness and competitiveness of the pricing structure.为生鲜产品制定一套标准的定价流程是一个复杂的过程，需要考虑各种因素，以确保定价结构的公平性和竞争力。
First and foremost, it is crucial to take into account the cost of production, including labor, materials, and overhead expenses. This is essential to establish a baseline for pricing that allows the businessto cover its costs and generate a reasonable profit margin.首先，至关重要的是要考虑到生产成本，包括劳动力、材料和间接费用。
这对于建立一个能够让企业覆盖成本并获得合理利润率的定价基准至关重要。
Additionally, market demand and supply dynamics play a significant role in determining the pricing strategy for fresh produce. Understanding the current market conditions, trends, and consumerbehavior can provide valuable insights into setting competitive prices that align with the market.另外，市场需求和供应动态在确定生鲜产品定价策略中起着重要作用。
生鲜采购流程和收货标准 幻灯片ppt课件
防损标准 净菜类扣 除盒重散 菜扣除箱 重，叶菜 类散菜扣 重2%
备 注
叶菜 类
叶菜类是以叶 片和肥嫩的叶 柄为食用的蔬 菜
花菜 类
花菜类是以幼 嫩花器或花枝 作为食用的蔬 菜
净菜类扣 除重散类 扣除箱重
果菜 类
果菜类是以果 实和幼嫩种子 作为食用的蔬 菜
净菜类扣 除盒重， 散菜扣除 箱重。
9
2019
2019 2
生鲜的采购进货流程
1、采购订单的汇总等准备工作 A、采购出发前必须收集各门店生鲜主管审核确定的当天订单，并汇总成一总表，有 各店每种待进商品的进货数量和总计数量。 B、出发前必须准备相关货款、进货道具、包括磅秤、各种筐子与篓子及卡板等，并 装车。 C、在车上了解订单的基本情况，对总订量和相关重点商品的订量做到心中有数。 D、电话告知某些特特殊商品的供货商明天的订量，向市场相关人员了解当天的市场 基本情况。
2019
-
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生鲜的采购进货流程
2、到达市场后的采购流程： A、采购一般由2人同行，原则上一人负责谈价和下订单，一人负责付款和收集进货单 据。 B、采购到达市场后先要对整个市场进行全面巡视一遍，了解当天市场商品的基本情 况，确定当天本市场的畅销和滞销品。 C、原则是先对畅销商品、量大商品、特价商品下订单，再对正常商品下订单，在所 有商品采购好后，必须核实门店订单，确保无漏采商品，最后再次巡视市场，多了解 商品行情的变化情况，和市场的新品情况和菜农的供货情况，发现价格下降幅度较大， 质量又很好的商品可以根据情况临时增加采购进行第二天的特价推介。 D、最后2人一起根据相关的订单，按一定路线进行装车，装好车后及时返程。 注意事项：生鲜商品以质量为先，同时要货比三家，切忌总在同一家采货，多问多看 多闻多比多换。采购人员必须熟悉相关商品的品质、性能、及优劣划分。了解相关商 品的到货时间和价格变化规律，才能确保采购到质优价美的商品。
食材类采购定价流程(草稿)(二)
食材类采购定价流程(草稿)(二)一、引言在食材类采购过程中，定价环节至关重要。
合理的定价既能保证企业的利润，又能满足消费者的需求。
本篇草稿将详细阐述食材类采购定价的整个流程，包括市场调研、成本分析、竞争对手分析、定价策略等方面，旨在为采购人员提供一个全面、实用的定价指导。
二、市场调研1. 调研目的：了解当前市场上食材的价格、供需情况、消费者需求等，为采购定价提供依据。
2. 调研内容：（1）食材品种：包括肉类、蔬菜、水果、调料等各大类食材的品种、规格、产地等。
（2）价格信息：收集各大批发市场、超市、电商平台等渠道的食材价格。
（3）供需情况：了解各类食材的市场供应量、消费量、库存情况等。
（4）消费者需求：调查消费者对食材价格、品质、新鲜度等方面的需求。
（5）竞争对手：分析竞争对手的定价策略、市场份额等。
3. 调研方法：（1）实地考察：前往各大批发市场、超市等地进行实地调研。
（2）网络调查：通过电商平台、行业网站等渠道收集相关信息。
（3）问卷调查：发放问卷，了解消费者对食材价格的需求。
（4）访谈：与行业人士、供应商、消费者等进行深入交流。
4. 调研整理收集到的信息，撰写市场调研报告，为定价提供参考。
三、成本分析1. 采购成本：包括食材的购买价格、运输费用、关税等。
2. 加工成本：包括食材加工、包装等环节的人工、设备、能源等成本。
3. 营销成本：包括产品推广、广告、渠道建设等费用。
4. 管理成本：包括企业内部管理、人员工资、办公设备等费用。
5. 预期利润：根据企业发展战略，设定合理的预期利润。
四、竞争对手分析1. 竞争对手定价策略：分析竞争对手的价格水平、定价策略、优惠政策等。
2. 自身优势与不足：分析企业在品种、品质、服务等方面的优势与不足。
3. 市场份额：了解竞争对手在市场上的份额，评估自身市场地位。
4. 竞争策略：根据竞争对手分析，制定相应的定价策略。
五、定价策略1. 成本导向定价：以成本为基础，结合预期利润进行定价。
生鲜供应商报价流程及具体说明
生鲜供应商报价流程及具体说明下载温馨提示:该文档是我店铺精心编制而成，希望大家下载以后，能够帮助大家解决实际的问题。
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生鲜商品采购管理.ppt
生鲜商品定义及发展趋势
生鲜商品定义及发展趋势
超市生鲜就是初级，冷链运输和销售及非标准加工农产品商品。
畜产
水产
果蔬 日配
熟食
中国连锁经营协会
China Chain Store & Franchise Association
生鲜商品定义及发展趋势
• 由于生鲜商品标准化的不断提升，确定生 鲜商品定义，对于生鲜商品的开发和引进 十分重要，防止部分商品利用生鲜商品的 定价进行销售影响超市整体毛利。
大纲
5 生鲜商品的采购特征 6 提升生鲜商品经营毛利率 7 建立适应新常态下的供应链体系
8 超市生鲜与电商生鲜的经营分析
中国连锁经营协会
China Chain Store & Franchise Association
生鲜商品定义 及发展趋势
中国连锁经营协会
日配
China Chain Store & Franchise Association
生鲜经营在超市经营中的意义
中国连锁经营协会
China Chain Store & Franchise Association
生鲜经营在超市经营中的意义
品牌商品：低竞争力
配送厂家 负责
库存厂家 负责
问题?
促销人员 厂家负责
价格厂家 负责
中国连锁经营协会
China Chain Store & Franchise Association
生鲜商品采购管理
中国连锁经营协会
China Chain Store & Franchise Association
大纲
1 生鲜商品定义及发展趋势 2 超市生鲜经营发展过程 3 生鲜经营在超市经营中的意义
生鲜采购管理的流程图解
生鲜采购管理的流程图解引言生鲜采购管理是指对生鲜产品的采购过程进行有效管理和控制，以确保供应链流畅、产品质量优良、库存合理和成本控制。
本文将通过流程图解的方式，详细介绍生鲜采购管理的整个流程。
流程图解生鲜采购管理流程图解生鲜采购管理流程图解步骤一：需求评估•根据销售数据和市场趋势，对生鲜产品的需求进行评估和预测。
•需要考虑产品的类型、数量、质量要求等因素。
•根据评估结果确定采购计划。
步骤二：供应商选择•根据采购计划，对供应商进行评估和筛选。
•考虑供应商的信誉、产品质量、价格竞争力等因素。
•确定目标供应商并与其建立供应合作关系。
步骤三：询价与比较•向目标供应商发送询价请求，要求提供产品价格、交货周期等信息。
•收集来自不同供应商的报价，进行比较和分析。
•根据比较结果确定最终采购供应商。
步骤四：合同签订•与最终采购供应商进行合同谈判，明确产品质量、交货期限、付款方式等合同条款。
•签订正式的采购合同，并确保合同的合法性和有效性。
步骤五：订单下达•根据采购合同，向供应商下达采购订单。
•确定订单的产品种类、数量、交货日期等详细信息。
•将订单信息及时传达给供应商，并确保订单的准确性和及时性。
步骤六：发货跟踪•对已下达的采购订单进行发货跟踪。
•根据供应商提供的发货信息，及时更新订单状态。
•若发现异常情况，及时与供应商进行沟通和解决。
步骤七：收货与验收•收到生鲜产品后，对产品进行验收。
•按照合同约定和质量要求，检查产品数量、质量、包装等方面的问题。
•若发现异常情况，及时与供应商协商解决。
步骤八：入库管理•对验收通过的生鲜产品进行入库管理。
•按照库存管理的原则，确保产品的安全性和合理性。
•做好库存记录，及时更新库存信息。
步骤九：库存管理•对生鲜产品的库存进行管理和控制。
•根据销售情况和需求预测，合理安排采购和销售计划。
•最大限度地减少库存积压和滞销产品的风险。
步骤十：支付结算•根据采购合同的约定，及时进行支付结算。
生鲜成本核算及定价策略PPT课件
一、分割型商品成本管理与核算法 【例】猪肉—白条肉的成本核算
[1]、部位分切肉：
[2]、导入商品编号； [3]、进货验收； [4]、部位肉分切重量及占比；
一到多的成本核算 肉品、鲜鱼
[5]、部位肉的成本
[6]、设定[值入率]即可得售价。
[7]、绞肉的成本计算；
[8]、盘点库存；
[9]、毛利计算；
[10]、贡献度计算；
毛利率=
=
=20.00%
￥100.0 ￥17.0
增值税/营业税比较
国别 税目
中国
中国税高全世界第二仅次于 比利时，须还利于民
台湾
美国
日本
售价
售价 内含税
售价 内含税
售价 外加税
售价含锐
增值 税
17%
5%
3%
5%
韩国10%
企业所得 税
33%
25%
25%
25%
香港20%
08年调降至18%
营业 税
08年调降至25%
• 销货毛利＝销货－销货成本 • 销货成本＝期初存货＋本期进货
－转货－期末存货
【例1】某超市蔬果进货资料如下:
品
数量
名
(斤)
小番茄 30
山竹 20
芒果 50
合计
单 价 进价金 额
1
30
7
140
2
100
270
售 价 售价金 额
2
60
10 200
3
150
410
值入率 % 50 30 33.3 34.15
20.5
27.3
37.5
17.5
21.2
28.0
菜品定价ppt课件
的范例，即以竞争对手的成功菜品为依据。
22
四、 消费心理定价法
整数定价法 尾数定价法 吉祥数字定价法
23
五、 毛利率加合定价法
毛利额=(预测营业总收入-原料成本总额)÷预测菜品的销售份数
销售价格=成本额+毛利额
本、利、量综合分析加价法
菜肴成本率=1-(营业费用率+菜肴加价率)
菜肴销售价格=食品成本÷食品成本率
25
菜品定价策略
以成本为基础的定价策略 以需求为基础的定价策略 餐饮新产品的定价策略 餐饮折扣的优惠策略 以竞争为中心的定价策略
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一、以成本为基础的定价策略
成本加成定价法：将成本再加上一定的百分比来定 价，不同的餐厅采取不同的百分比
完全竞争是经济学家认为最理想 的市场竞争，它具有买卖双方人 数众多，市场资讯来源充足，不 受任何因素的阻碍和干扰的特点， 是一种完全自由的竞争，因而企 业完全不能控制价格，产品价格 高于市场价格就会被顾客淘汰， 低于市场价格企业就会无法生存。
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三、顾客心理因素 顾客对产品的支付能力 顾客对菜品价值的认可程度 顾客的就餐目的
30
16
四、 保证利润
餐饮企业进行的任何经营活动，最
终的目的就是为了获得较好的经济 效益和社会效益，因此，菜品的定 价还应遵循保证利润的原则。最大 限度地追求利润是所有餐饮经营者 经营的目标，没有利润的经营活动 是没有人去做的。
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五、 服从政策
菜品的定价还必须服从国家的价格政策，接受物价
部门的指导，在国家政策规定的范围内确定餐厅的 毛利率。必须贯彻按质论价、分等论价的原则，以 合理的成本、费用和税金加合理的利润制定出菜品 价格。
生鲜供应商报价流程及具体说明
生鲜供应商报价流程及具体说明1.供应商首先接到客户的询价请求，开始准备报价流程。
The supplier first receives the customer's inquiry and starts preparing the quotation process.2.供应商确认客户需求的产品种类和数量，进行货品的库存查询。
The supplier confirms the types and quantities of products required by the customer and checks the inventory of goods.3.供应商联系相关部门，了解原材料和运输成本等信息，确定报价的基础。
The supplier contacts relevant departments to understand information such as raw material andtransportation costs to determine the basis for quotation.4.供应商按照客户需求和市场行情，制定合理的报价方案。
The supplier formulates a reasonable quotation plan according to customer requirements and market conditions.5.供应商进行报价文件的编制，包括价格表、产品信息、交货条件等内容。
The supplier prepares the quotation document,including price list, product information, delivery conditions, etc.6.供应商提交报价文件给客户，并等待客户确认和反馈。
The supplier submits the quotation document to the customer and waits for the customer's confirmation and feedback.7.客户收到报价后，进行比较和评估，与供应商进行洽谈，商讨价格和其他细节。
食材类采购定价流程(草稿)
食材类采购定价流程为了加强食材本钱的控制，根据怀柔当地的具体情况，食材购置上存在诸多细节问题，食材本钱控制不是很到位，直接影响着当前酒店餐饮本钱，为此建议：从食品原料申请、采购部报单、采购验收货、加工生产、销售等多个环节控制，才能到达共同降低本钱、维护酒店利益的目的，从"报价、询价、比价、评价、审价、确定价〞开场，建立较为完善的管理流程：〔应考虑到是属于供货商垫资的特点，我们在保障双方利益的根底上采取合理的流程是必要的〕食材采购定价为：报价、询价、比价、评价、审价、确定价。
一、供货商报价：生鲜类〔蔬菜水果等〕1、各供给商每月第2周星期一上午报16日到月底的价格;2、各供给商每月第4周星期一上午报次月1日-15日价格;3、自行采购的不报价，由本钱会计根据询价结果对采购员上半个月的采购价格进展评价;4、与供给商单独在合同上有报价约定的，按合同执行。
海鲜类、肉类、粮油干杂类与供给商单独在合同上有报价约定的，按合同执行自行采购的不报价，由本钱会计根据询价结果对采购员上个月的采购价格进展评价。
二、询价：针对常用的、用量大的、价格相对高的、对本钱构成占比例高的食材进展每月询价、定价；蔬菜、水果可半月询价；海鲜类、肉类、粮油干杂类每月定价一次；对于价格变化不大的可以不做定价调整。
1、本钱会计提出询价的工程、品名和价格、质量焦点较大争议的报财务经理和餐饮部负责人、厨师长确认前方可进展；2、询价人认真的根据所提出的食材，进展严风格查，必要时可以购置少量回酒店。
3、询价人员：餐饮部1-2人(必到主厨，不得以任何理由缺席)财务部人(必到本钱主管，不得以任何理由缺席)采购1-2人4、询价时间：每月第1周和第3周星期六5、询价地点：*****农贸批发市场、每次任选一家〔每次必去〕*****农贸零售市场〔自由市场〕*****大型超市〔可选〕*****海鲜批发市场〔调查海鲜和冻品〕*****网络询价"餐饮价格网"参考6、询价次数：生鲜类每月两次、海鲜类每月一次、粮油干杂类每月一次，由财务部统一安排时间。
食材定价流程
公司名称
澳门永利鱼翅
流程名称
食材定价程序图
任务概要
食材定价程序
管理Байду номын сангаас门
总公司采购部
单位
董事长
副总经理
总公司采购部
运营总监
财务部
采购部
出品部
供应商
步骤
A
B
C
D
E
F
G
H
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
编制部门
采购部
编制人
编制日期
签发人
签发日期
审核人
（一）食材定价程序图
（二）食材定价工作执行标准
名称
步骤
工作执行标准
时限
责任部门
食材定价工作执行标准
F1
根据水果、蔬菜、活海鲜、鲜肉类的价格波动特性，每月进行两次市调定价（分别是每月8-9日，18-19日），干调、冻货、粮油每月进行一次市调定价（每月18-19日），酒水每两月一次市调（18、19日）；
2天
采购部
F2
成立市调小组，小组成员由采购部、厨务部、财务部及总公司采购部组成；
采购部、供应商
CEFG3
市调小组根据人数可分为两组或一组
采购部
FH4
根据品类用量TOP10或TOP20进行市场价格调查，填写市调价格表；同时通知供应商报价。（报价要求：供应商须按采购部制式报价表填报价格并签字盖章）；
采购部、厨务部、财务部及总公司采购部、供应商
FH5
采购部汇总市调价格及供应商报价；
采购部
生鲜如何定价共15页
▪
28、知之者不如好之者，好之者不如乐之者。——孔子
▪
29、勇猛、大胆和坚定的决心能够抵得上武器的倚靠在明眼的跛子肩上。——叔本华
谢谢！
15
45、法律的制定是为了保证每一个人 自由发 挥自己 的才能 ，而不 是为了 束缚他 的才能 。—— 罗伯斯 庇尔
▪
26、要使整个人生都过得舒适、愉快，这是不可能的，因为人类必须具备一种能应付逆境的态度。——卢梭
▪
27、只有把抱怨环境的心情，化为上进的力量，才是成功的保证。——罗曼·罗兰
生鲜如何定价
41、实际上，我们想要的不是针对犯 罪的法 律，而 是针对 疯狂的 法律。 ——马 克·吐温 42、法律的力量应当跟随着公民，就 像影子 跟随着 身体一 样。— —贝卡 利亚 43、法律和制度必须跟上人类思想进 步。— —杰弗 逊 44、人类受制于法律，法律受制于情 理。— —托·富 勒
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意
事
项
特殊节假日，顾客对价格敏感度不高，特定的商品定价，不能负毛利，可比平时稍高， 销量会必然增长
三、定价形式
目录
4
以质论价
四、以质论价
（1）折价商品应按正常商品的陈列标准安排专人管理，并在商品最具有价值 的时候销售出去，商品已到达报损程度，坚决不得销售。 （2）折价商品应按正常商品录入成本，根据商品品质合理定价，杜绝有不计 重打包销售现象。
二、定价策略
C类商品：品类结构性单品，流量在0-10%之间或无销售的单品
一般分为：功能结构
独特
品牌结构
辅助
价格结构
CC类偏多
二、定价策略
毛利带呈现
二、定价策略
毛利结构策略
在商品的定价结构上，一定要有价格带的区分，特别是同一个 小分类里面，不要出现两个或两个以上同类商品在同价格带水平线 上，特别是商品促销上，那么结果可能是没效果、没毛利或相互抵 制。
质量较好时， 定价和市场持平
商品取低毛利 甚至负毛利
（控制量）， 培育市场占有率
定价不高于竞争 对手，但是要取
一定的毛利
商品少且质量差 略低于市场和竞
争对手的价格
三、定价形式
特
殊
节
假 日 商 品 定 价 注
特定属性商品在特殊节假日， 依据商品质量定价可比平时偏 高，主要体现在平安夜（带字 苹果，苹果类）、春节（进口 果、中高档商品）、情人节 （玫瑰花、我爱你苹果)
1 定价参考因素 2 定价核心
定价小结
3 定价策略 4 商品结构策略 5 毛利结构策略
6 要有: 价格带和毛利带呈现
7 定价形式
8 节假日订价重点
9 常规商品定价
10 以质定价
2020/12/11
谢谢
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❖ 9、春去春又回，新桃换旧符。在那桃花盛开的地方，在这醉人芬芳的季节，愿你生活像春天一样阳光，心情像桃花一样美丽，日子像桃子一样甜蜜。 2020/12/112020/12/11Friday, December 11, 2020
二、定价策略
毛利结构策略 分类中同属性商品定价结构一般容易出现四种误区：
1、高平：全部是取高毛利
（没优势）
2、中平：全部是取一样的毛利
（没感觉）
3、低平：全部是取微毛利
（没触动）
4、平负：全部是零毛利或负毛利 （没利润）
二、水果定价策略
案例：水果
分类中不同属性商品定价结构
销售额：3万 毛利率：16%
对门店周边市场行情及竞争对手市场调查； 参考昨日销售数据与历史销售数据(一般重大节假日)； 分析单品正价销售占比与折价销售占比(含折价次数)； 注意节假日、节气、天气的变化； 与店内海报、DM及促销计划与促销活动同步；
一、定价参考因素
考虑每个单品现阶段在柜组所扮演的角色（季节性与常规性）； 结合毛利指标、毛利取向，以量取利； 根据定货下单数量与实际到货数量； 根据商品的库存、质量、成本价、损耗率及昨日断货时间； 根据地域与周边消费群体结构与习俗。
四、以质论价
1、时间要求
及时、快速，当日清货； 把握好销售高峰及将过的退潮期，若商品量较大，品质卖相略差，可在正常台面
折价销售； 通过现场叫卖等方式快速出清商品，减小变价台面销售压力。
四、以质论价
2、人员要求
专人售卖 定期收集需折价的商品，将已失去食用价值的商品挑出报损，仍然可以售卖的及 时上台处理，让折价商品能在最佳时机 销售 ； 现场加工售卖，确保商品有良好的卖相。
二、定价策略
A类商品：通常是指较民生的敏感商品，季节性较强的商品，占部门总流 量50%之间，也就是超市讲的一线品牌，在定价时原则上不高于竞争对手 （竞争对手做超低促销时除外）。
二、定价策略
B类商品：中等及一般性商品，占部门总流量30%-40%之间， 在定价上可以靠近竞争对手，做单品营销时可以略降，即毛利率 30%-35%做促销时可以放到20%-25%，但此类商品的陈列一定是 最佳位置，一旦走量它就能拉动整体柜组毛利提升，起到杠杆作用。
生鲜商品采购定价流程
2020/12/11
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蔬菜品类定价的重要依据和重点关注？
目录
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采购定价参考因素
2 采购价格策略
3
采购定价形式
4
以质论价
目录
1
பைடு நூலகம்
采购定价参考因素
一、定价参考因素
时间-----年 月 日 时间段 天气
部门
名称
进价
售价
农贸市场
竞争对手
市场货量
竞争对 手质量
售卖方式
陈列大小
备注
一、定价参考因素
一、定价参考因素
目录
2 采购价格策略
二、定价策略
商品的市场情况
商品价格
商品质量、数量
竞争店的定价策略
商品的市场行情 与价格走势
季节性商品
周边市场价格 和竞争对手价格
门店当天进价和 前日的进价差别
商品敏感程度
质量、到货量 和前日比较差别
昨日销量 及目前库存情况
商品储存期
二、定价策略
销 售 计 划
二、水果定价策略
分类中不同属性商品定价结构
销售额：2万 毛利率：10%
二、水果定价策略
销售额：3-4万 定价毛利率：23-28%
目录
3
定价形式
三、定价形式
促 销 商 品 定 价
竞争对手 创利润的商品
库存过大时
天气晴转下雨 或下雨转晴时
市场进价仍然保持 前一天的走低趋势
同类商品价格稍低 或低价促销打击它
❖ 10、人的志向通常和他们的能力成正比例。2020/12/112020/12/112020/12/1112/11/2020 3:35:08 PM ❖ 11、夫学须志也，才须学也，非学无以广才，非志无以成学。2020/12/112020/12/112020/12/11Dec-2011-Dec-20 ❖ 12、越是无能的人，越喜欢挑剔别人的错儿。2020/12/112020/12/112020/12/11Friday, December 11, 2020 ❖ 13、志不立，天下无可成之事。2020/12/112020/12/112020/12/112020/12/1112/11/2020
当日促销品规划 销售方式
利
生鲜柜组
润
综合毛利指标
和
损
耗
顾客损耗、变价损耗
自然损耗、加工损耗
每组促销单品数 价格力度阶梯化 促销、常规商品 的陈列位置和比例 散卖、抓卖、包装 或商品分等级定价
商品应有毛利率
测算商品损耗率
二、定价策略
销售50% 销售40% 销售10%
在定价 上，可以与 竞争对手的 价格一样或 略超于它 （但一般不 要在易损耗、 不易保鲜、 保质期短的 商品上来理 解）
取低毛利定价 甚至负毛利清货
定价时不高于市场 与竞争对手的售价
大量进货 定低价做大流量
三、定价形式
以下定价哪个合理?为什么? A商品新上市进价30元/500g
售价49/斤 售价35/斤
售价29.9/斤
三、定价形式
敏感性和季节性 商品定价
敏感性商品
刚上市
旺季时
尾季时
同质量时定价略低 市场和竞争对手