三级品酒师试题及答案

三级品酒师试题及答案

一、填空题

1、人类最早的人工饮料酒的发明，是时代用酿造的酒。

答：游牧、兽乳、乳2、在标准评酒杯中注入五分之二容量的酒液，轻摇后静止，能看到玻璃杯内壁上挂有薄薄一层酒液，在重力的作用下缓慢下滴，好酒移速慢，最后形成数个小酒滴，多者为好，称为。

答：挂杯3、浓香型白酒采用、多菌种发酵的固态法生产模式。

答：敞开式4、原酒入库根据容器卫生情况，用冲洗容器或先用加浆水冲洗后，再用擦洗、然后用加浆水冲洗。

答：加浆水、酒精5、原酒储存管理详细建立库存档案，写明坛号、、、和班组、酒的风格特点、毛重、净重、等。有条件的厂，最好能附上色谱分析的主要数据，为酒体设计创造条件。

答：产酒日期、窖号、生产车间、酒精度6、是指原酒贮存前容器没有清洗或没有清洗干净。

答：脏酒贮存7、原度酒的酒精含量，在贮存过程中，物质间的化学反应要快一些，也就是老熟速度些。

答：高、快8、原酒的标识悬挂在容器的醒目处。在原酒酒库中的标识，其内容一般有、、

、、等。

答：入库时间、重量、酒度、等级、使用时间9、原酒储存容器一般都采用并用。大容器（不锈钢大罐）储存优级、普级原酒；小容器（如陶坛）储存或特级原酒，储存一定时间后再将特级原酒按各自的特点和使用情况组合入大罐，再次贮存。

答：大小罐、调味酒10、香型白酒一般分为单粮型和多粮型，因生产中所用原料及不同，

造成同是浓香型白酒，其风格也各有差异，所以酒界对浓香型白酒有“”和“”（皖、苏、鲁、豫）之分。

答：品种、比例、川派、江淮派11、老酒的标记峰为峰。

答：二乙氧基甲烷12、新酒在较长的贮存过程中，一些随蒸馏而来的低沸点杂质，如、等，便会逐渐挥发，除去了新酒中的不愉快气味，这就是通常所说的老熟过程中的挥发效应。

答：硫化物、醛类13、酒度的测定可采用和酒精计法。

答：密度瓶法14、酒度又称酒精浓度，就是指一定质量（重量）或一定体积的酒液中所含的多少。

答：纯乙醇15、酒精比重系指℃时，酒精水溶液质量与同体积纯水质量之比值。

答：20 16、乙醇(酒精)体积浓度是指在℃ 时酒精水溶液中所含的体积与在同温度下该溶液总体积之百分比。

答：20、乙醇17、对原酒的质量评价，往往在很大程度上要以为

主，为辅。

答：感官品评、理化指标18、目前在酒类企业计量中用得最多的容积测量方式是直接采用进行测量。

答：流量计19、容积式流量测量是采用固定的小容积来反复计量通过的流体体积。

答：流量计20、在容积式流量计内部必须具有构成一个标准体积的空间，通常称其为容积式流量计的“”或“计量室”。

答：计量空间21、比较常见的有齿轮型、和等三种型式的容积式流量计。

答：刮板型、旋转活塞型22、和椭圆齿轮型容积流量计可用于各种液体流量的测量。

答：腰轮容积流量计

23、腰轮容积流量计是依靠进，出口流体产生运动，每旋转一周排出四份“计量空间”的流体体积量。

答：压力差24、的转子上装有两对可以径向内外滑动的刮板，转子在流量计进、出口差压作用下转动，每转动一周排出四份“计量空间”的流体体积．

答：刮板式流量计25、白酒品质优劣的鉴定，通常是通过和的方法来实现的。

答：理化分析、感官检验26、白酒品评具有的特点。

答：快速、准确、简单、适用27、酒的感官质量，主要包括四部分。

答：色、香、味、格28、每次品评的进口酒量应保持一致，一般控制在 ml为宜，品评次数一般不超过次。

答：0.5～2.0、3 29、评时，鼻子和酒杯距离一般在 cm，吸气量不要，只能对酒，不得。

答：1～3忽大忽小吸气呼气30、评时，酒在口中停留的时间也应保持一致，时间在秒，酒温控制在℃为宜。

答：5～10、21--30 31、在尝酒时，应以为主，和为辅地进行认识和判断。

答：嗅觉、视觉、味觉32、白酒质量优劣的检验是通过和两种方法相结合实现的。

答：感官检验、理化色谱检验33、品酒师应具备的基本功是：。

答：检出力、识别力、记忆力、表现力34、品酒师应做到“四懂”：。

答：懂工艺、懂分析、懂勾调、懂贮存35、品酒师应坚持四项原则：。

答：大公无私、提高品评技术、懂生产工艺、坚持原则36、做为一名合格的品酒师，需要进行、、和的反复训练，以提高自身对酒的判别能力。

答：准确性、重复性、再现性、质量差37、品评的方法可分为、和差异品评法。

答：明评法、暗评法38、基本味觉是通过唾液中的进行传达的。

答：酶39、味觉感应是最快，最慢。

答：咸感、苦感40、按世界上的味学科来说，称为基本味觉。

答：甜、酸、苦、咸41、是是四川浓香型名酒所共有的特点，是区别省外浓香型名白酒的特征之一。

答：曲香42、白酒界有“产酒香、产酒甜、大麦产酒冲、产酒净、产酒糙”的说法，概括了几种原料与酒质的关系。

答：高粱、玉米、大米、小麦43、陈香香气特征上表现为浓郁而略带酸味的香气。陈香又可分为、窖陈、老陈、和等。

答：酱陈、油陈、醇陈44、美拉德反应是和之间发生的反应。

答：氨基化合物、还原糖化合物45、年，在北京主持召开了全国首届评酒会，当时是根据市场销售和信誉，结合化验分析结果，评议推荐国家名优酒。

答：1952 46、1979年，原轻工业部在大连主持召开第三届评酒会，共评出8个国家名酒和18个国家优质酒。8个国家名酒分别是、茅台酒、汾酒、五粮液、、古井贡酒、和董酒。

答：泸州老窖特曲酒、剑南春酒、洋河大曲47、第一届在北京召开的全国首届评酒会根据市场销售和信誉，结合化验分析结果，评议推荐国家名优酒。、茅台酒、汾酒和被评为全国四大名酒。

答：泸州老窖酒、西凤酒