750克面包做法

面包机做面包过程示意图：

将原材料加入面包机—将面团揉至扩展阶段（60分钟）—第一次发酵—排气整形—第二次发酵—烘烤（45分钟）

面包机做面包的方法经验总结：

揉面一定要到位，揉至完全扩展

发酵时要掌握好环境温度

烘烤要把握住火候，注意烘烤时间

面包的储存与食用

原材料的选择及面粉和液体的比例

面包机：柏翠PE8990S

原材料

原料：金像高粉300克，酵母3克，牛奶130克，蛋液30克，淡奶油60克，糖45克，盐5克，黄油30克

辅料：芝麻适量

详细方法和步骤图文演示

1、先将面包桶取出，搅拌棒安上，倒入牛奶，蛋液，淡奶油、糖和盐，先用筷子轻轻搅匀.

注意：筷子头不要用力划桶底及桶壁，以保护不粘的内壁

（另：刚出厂的转轴和搅拌棒空洞内侧会被涂抹上润滑油防锈，除了清洗干净擦干后抹上食用油，最好第一次少打一点儿面团把残余机油吸净，以后就不会有黑油出现了）

2、倒入面粉和酵母，酵母最后放。将面包桶放进面包机卡好。

（装卸面包桶的方法说明书里都有）

3、选择“和面”程序，20分钟，开始！

（系统默认1000克容量选择，我没调整，觉得这样马力会大些，搅拌力度大）

4、等差不多成团后，我们可以用橡皮刮刀或刮板刮一下角落的残留，加快混合。

5、一个“和面”程序完成后，面团的状态还不够,所以还要再次启动一个“和面”程序。

(需要特别指出的是，面包机揉面时间长，会生热升高面团的温度，如果盖着盖子会让面团

湿黏影响面筋，所以，我是全程敞开盖子的。而且，不适合有暖气的屋子，我家厨房是没暖

气的。如果是夏天，鸡蛋牛奶最好用冰箱里刚取出的）

6、 40分钟过去，两个“和面”程序完成，用手检测一下，面筋已经扩展，可以加黄油了。

（第二次和面完成后机器暂停5分钟，防止电机过热）

7、扔进提前软化的黄油，再次选择一个“和面”程序。

8、第三个“和面”程序结束，吐司的面团也揉好了,取出来检验一下，可以撑开不容易破裂的大片薄膜。

9、将面团取出收圆后放进面包桶，基础发酵。（把面包机盖上盖子，

拔下电源，放在温暖处慢慢发酵，正常室温就行，因为面包的第一次发酵温度在28度左右）

10、发酵至插入食指取出后凹洞不反弹不下陷，取出，按压排气，分割三等份。

11、取一份，均匀擀开。

（这次面团的状态很松弛，所以我没进行滚圆和中间发酵，直接就擀了）

12、三折

13、转90度后再次均匀擀开。

14、由上而下紧密卷起。

15、三个都做好，并排放入面包桶。(搅拌刀需要取出来）

16、选择面包机的酸奶程序进行第二次发酵，时间为50分钟左右，最后发酵至

接近面包桶六七分满，在表面刷上蛋液，撒上芝麻。

(这个份量做出来的成品中间峰接近模具的顶部，两侧稍矮）

17、选择面包机“烘烤”程序，把面包桶装入面包机内，时间设定为50分钟，颜色选择中等。

（我这个吐司外皮颜色略深，应该选“浅色”会更好一些）

18、这是烤了15分钟以后，中间的那一块面团几乎涨到满模。

19、超级拉丝的吐司出炉。

面包机做面包的方法经验总结：

面包机揉面一定要到位，将面团揉至完全扩展阶段。一定要选择3个和面程序，即需要60钟的和面时间，这样才能将面团揉到完全扩展阶段，和步骤1那样，拉出薄薄的膜最好，这样做出来的面包比较松软，口感比较好。还有值得注意的是，面包机在单独和面的过程中要注意，每个和面程序结束后，要让机器暂停5分钟，这样的话，面包机的电机的使用寿命会更长。

发酵时要控制好温度。第一次发酵的温度，一般正常的室温即可，如果室温较低，建议放到温暖处，面团第一次的发酵所需温度为28℃—29℃。在面团整形完的第二发酵，选择面包机的酸奶程序就可以，因为面包机酸奶程序的温度，与面团第二次发酵所需的温度差不多，温度为38℃左右。面团的发酵时间，不是固定的，主要视的发酵情况而定，发酵过程中可以适当的在面包桶内洒一些水，增加湿度。

烘烤一定要把握住火候。面包的烘烤也是做面包的重要环节，烘烤时间一定要控制好，我做这个吐司的实际烘烤时间是45分钟，颜色选择的中等颜色。这个可以根据自己的喜好而定，喜欢吃酥一点，可以延长烘烤时间，颜色选择深。同样想吃松软一点的可以把时间设置短一点，选择浅颜色，但不能低于35分钟。

制作原材料的选择及面粉与液体的比例。面粉和液体的比例为3：1，参考标准为，和好面之后成为光滑的面团。面粉一定要使用高筋面粉，中低级面粉高温土司孔不定型，有凹陷回缩现象,酵母一定要使用即发酵母，普通酵母发酵时间长要3个小时以上，面包机的发酵在2小时内完成。添加果料时砂糖要融化使用，以便保护涂层。

面包的储存与食用。面包在刚出炉时,因为仍处高温状态,这时面包的酵母并还没有完全消失,若在此食用面包,会将有害的致癌物食入。出炉后,当面包的中心温度降至40度以下冷却后才可以吃,因为此时酵母作用才会停止,面包中的二氧化碳已充分排出面包一般室温储藏即可。面包之所以会发干、发硬、掉渣儿，是因为里面的淀粉发生了老化。研究表明，在较低温度下保存时，面包的硬化速度快；在较高温度下保存，面包的硬化速度慢；超过35℃，则会影响面包的颜色及香味。所以，21℃—35℃是最适合面包的保存温度，而冰箱的冷藏室温度大约为2℃—6℃，会加速面包的老化