小型餐饮单位食品安全基本要求示范文本

小型餐饮单位食品安全基本要求示范文本

In The Actual Work Production Management, In Order To Ensure The Smooth Progress Of The Process, And Consider The Relationship Between Each Link, The Specific Requirements Of Each

Link To Achieve Risk Control And Planning

某某管理中心

XX年XX月

小型餐饮单位食品安全基本要求示范文

本

使用指引：此操作规程资料应用在实际工作生产管理中为了保障过程顺利推进，同时考虑各个环节之间的关系，每个环节实现的具体要求而进行的风险控制与规划，并将危害降低到最小，文档经过下载可进行自定义修改，请根据实际需求进行调整与使用。

1 持有效的《餐饮服务许可证》，并悬挂或摆放在

餐厅醒目位置。

2 从业人员持有效健康证上岗。讲究个人卫生，穿

戴整洁工作衣帽，不留长指甲、不戴戒指、不凃指甲油。

保持双手清洁。

3 厨房表面干净整洁。地面无积水、无垃圾、无杂

物；通风、采光良好；下水道畅通无异味；排烟罩、排风

扇、墙壁无油污、油垢，见到本色。

4 具备防蝇、防尘、防鼠、防蟑螂设施。

5 物品分类整齐摆放。无杂物或与非使（食）用物

品混放。

6 烹调加工用设备、工具、容器等按照工序顺序摆放和使用。不可混用，防止交叉污染。

7 具备带盖的垃圾桶。并做到日产日清。垃圾桶表面应干净整洁。

8 采购食品要索票索证建台账。

9 使用具有QS认证标示的定型包装食用油。

10 烹调加工食品原料要新鲜、洗净、生熟分开、烧熟煮透。

11 不具备“五专”条件禁止加工制作凉菜。

12 不使用一次性泡沫餐盒。

13 使用一次性筷子，要索取供货商资质、生产厂家资质和产品检验报告；

14 具备消毒设施和方法。餐饮具使用前要洗净并消毒。洗净消毒后的餐饮具要妥善存放（保洁柜、专用柜）。

15 使用集中消毒企业供应的餐饮具，应索取其企业经营资质和消毒合格凭证。

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