食堂食品卫生安全责任及追究制度[详细]
食堂责任事故追究制度
食堂责任事故追究制度前言在大学校园中，食堂中的餐饮服务是承载学生饮食生活的重要场所。
然而，食堂中发生的意外事故却时有发生。
为了加强食堂餐饮服务的安全性和稳定性，校方制定了食堂责任事故追究制度，以保障学生的安全与权益。
概述食堂责任事故追究制度，是基于学生餐饮服务生产经营者的法律责任进行的管理制度。
主要的目的是避免潜在的餐饮食品质量问题，确保食品的卫生与安全，并保证消费者的合法权益不受损害。
如果食堂因违反食品卫生及安全规定，引起学生饮食服务的安全事故，那么餐饮服务生产经营者将承担相应的法律责任。
事故责任追究机制食堂事故责任追究机制，是根据学校食堂生产经营的特点，构建的一套权责清晰、追究责任的机制。
该机制主要包括以下几个方面：1. 食堂管理制度为确保食堂的食品安全，在食品经营中应当建立完备的管理机制。
食堂管理制度应当包括设立专人负责、确立食品采购标准、建立食品卫生检查制度、落实食品安全教育和培训等方面。
同时，学校食堂生产经营者应当建立与相关部门之间的协作机制，积极与校内卫生部门、学校安全办公室或其他相关部门保持沟通联系，共同保障学生餐饮服务的安全。
2. 食品质量识别机制在食品生产过程中，食堂应当实行食品质量识别机制，对不同食品进行各自的生产、加工、储存、运输、销售环节的质量控制。
食堂应当明确食品加工及食品销售人员的工作职责、食品质量安全责任，并明确管理条款规定和规范，落实责任人签字或印章认定。
3. 安全生产管理机制食堂作为生产食品的场所，其安全生产管理机制尤为重要。
学校食堂生产经营者应当制定清晰而完善的安全生产管理制度，包括内部紧急处置预案、安全生产检查机制、配套维护和管理机制、达标检测流程等。
4. 事故应急响应机制食堂事故应急响应机制是预测、预警、防范、化解事故的重要手段。
学校食堂生产经营者应当按照相关的规定，建立食堂事故应急管理制度、完善应急预案、做好应急指挥机构和应急处置场所的准备工作，以应对可能发生的突发事故，确保应急实捷有效。
食堂卫生安全管理制度(3篇)
食堂卫生安全管理制度食堂是企业员工就餐场所，必须严格执行各项卫生管理制度，以保证食堂卫生的安全。
1、食堂必须经卫生部门检查、审定合格后发给《餐饮服务许可证》后方可投入使用。
2、食堂必须制定有关卫生的管理规定，定期检查，餐具要定期消毒，防止传染病传播。
3、生、熟食物必须分开存放，严禁购买腐烂变味食品、携带农药、杀虫剂进入食堂，防止中毒。
4、米、菜要清洗干净，食物要煮熟，变质的食物不得食用。
5、饭、菜煮熟后要加罩盖好，要定期消除蟑螂、苍蝇和灭鼠工作，防止疫病发生。
6、工作人员必须是健康、无任何疾病的人员担任，工作时须穿工作服和带口罩，讲究卫生，并定期检查身体。
7、食堂必须做到“三清”：桌板清、地面清、餐具清；“三洁”：个人卫生整洁、灶台整洁、各种餐具清洁。
每天用完的橱具要洗干净，要专人负责，橱具使用前必须进行消毒。
8、严禁非食堂工作人员随便进入灶间和食品加工间。
9、保证煤气使用安全。
定期和不定期检查煤气管道、阀门、灶头，发现隐患及时排除；严格按操作规程操作；用完煤气后要关闭相应煤气管道阀门，下班时一定要关掉气源总阀门。
10、保证用电安全。
定期和不定期检查电线、电路、开关、插座，发现损坏和隐患，及时更换和排除；各种电器在使用完毕后都要及时关闭并切断电源。
11、保管好食堂各有关部位的灭火器，不得随意更换位置、撤掉、损坏，如发现问题应立即报告，并及时予以妥善处理。
食堂工作人员都必须会熟练使用灭火器。
12、食堂下班后关闭所有电器设备开关，切断电源；保安要巡查食堂各个部位，检查安全和消防隐患，并及时报告处理。
13、每天进行卫生清洁，每周大搞卫生一次，饭堂内不许到处乱堆杂物，饭堂的潲水和垃圾要当天清理。
14、做好各项防火和其它安全管理工作食堂卫生安全管理制度（2）一、食品安全管理制度1.建立完善的食品采购、储存、加工、配送、销售等全过程的食品安全管理制度，确保食品从采购到消费者手中的全程质量安全。
2.制定食品进货的标准与程序，确保食品供应商的资质和产品质量符合相关法律法规和要求。
食堂食品卫生安全管理制度范本
食堂食品卫生安全管理制度范本第一章总则第一条为提高食堂食品的卫生安全水平，确保员工的食品安全，保障员工的身体健康，制定本制度。
第二条本制度适用于本公司食堂，包括食堂的食品采购、存储、加工、操作和销售等各个环节。
第三条食堂食品卫生安全管理要坚持预防为主，强调全程监管。
做到合理布局，科学管理，确保食品卫生安全。
第四条食堂应制定相应的工作流程和标准操作规程，并由专人负责卫生安全管理工作。
第五条所有从事食品操作的员工必须接受卫生知识培训，并定期进行复习和考核。
并应持有卫生健康证明。
第二章食品采购与存储管理第六条食堂食品采购应有明确的采购渠道，采购来源要有合法有效的证明文件，并按要求进行验收。
第七条食品应存放在洁净、通风、阴凉干燥的库房内，并落实首进先出，定期检查食品的保质期。
第八条食品库房应保持干净整洁，定期进行清洁和消毒，并做好防虫措施。
第九条采购、存储的食品应及时入账，并做好记录和索证。
第十条食堂应定期委托有资质的第三方机构对采购的食品进行质检，确保食品的卫生安全。
第三章食品加工与操控管理第十一条食堂应拥有符合国家相关要求的食品加工设备，并对其进行定期检查和维护。
第十二条食堂的员工必须穿戴符合卫生要求的工作服和工作鞋，并按规定进行洗手和戴口罩。
第十三条食堂的员工应接受规范的操作培训，并严格按照操作规程进行工作。
第十四条所有加工的食品必须经过过程控制，并留存相应的记录。
第十五条加工过程中的废料、垃圾等应及时清理，保持加工区的卫生整洁。
第四章食品销售与服务管理第十六条食堂的食品销售要有专门的销售窗口，并保持整洁、通风。
第十七条销售窗口的职工应当根据顾客的需求，提供合理的食品搭配和服务。
第十八条食堂的食品售价应按市场价格合理定价，严禁价格欺诈行为。
第十九条食品销售窗口的卫生条件应定期进行检查，如发现问题应及时整改。
第二十条食堂销售的食品应有明确的标签，注明食品的成分以及保质期。
第五章卫生安全监督与处罚第二十一条食堂应与相关卫生监督机构保持良好的沟通，配合监督机构的检查工作。
企业食堂责任追究工作制度
企业食堂责任追究工作制度一、总则第一条为了加强企业食堂食品安全管理，保障广大职工的饮食安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，结合企业实际情况，制定本制度。
第二条本制度所称企业食堂，是指企业内部为职工提供餐饮服务的食堂。
第三条企业食堂责任追究工作，应当坚持预防为主、防治结合的原则，明确责任，加强管理，确保食堂食品安全。
第四条企业食堂责任追究工作，应当遵循公开、公平、公正、透明的原则，对食品安全事故进行及时报告、调查处理和责任追究。
第五条企业食堂责任追究工作，实行企业主体责任、部门监管责任、从业人员个人责任相结合的责任体系。
第六条企业食堂应当建立健全食品安全管理制度，明确食品安全管理机构和从业人员职责，加强食品安全培训和宣传教育，提高食品安全管理水平。
二、责任追究第七条企业食堂发生食品安全事故的，应当立即启动应急预案，采取控制、消除食品安全风险措施，并及时报告相关部门。
第八条企业食堂发生食品安全事故，经调查确认属于食品生产经营者责任的，应当依法追究食品生产经营者的法律责任。
第九条企业食堂发生食品安全事故，经调查确认属于监管部门的监管责任的，应当依法追究监管部门的法律责任。
第十条企业食堂发生食品安全事故，经调查确认属于从业人员个人责任的，应当依法追究从业人员个人的法律责任。
第十一条企业食堂食品安全管理工作中，有下列情形之一的，应当追究相关责任人的法律责任：（一）未按照规定建立、执行食品安全管理制度，导致食品安全事故发生的；（二）未按照规定进行食品采购、储存、加工、销售，导致食品安全事故发生的；（三）未按照规定进行食品检验、食品留样，导致食品安全事故发生的；（四）未按照规定处理食品安全事故，导致食品安全事故扩大的；（五）其他违反食品安全法律法规的行为。
三、责任落实第十二条企业应当明确食堂食品安全管理的责任主体，建立健全食品安全责任体系，明确责任人和责任事项，确保食品安全责任落实。
食堂食品安全卫生管理制度内容
食堂食品安全卫生管理制度内容如下：第一章总则第一条为了加强食堂食品安全卫生管理，保障广大师生员工的饮食安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，制定本制度。
第二条食堂食品安全卫生管理应遵循预防为主、防治结合的原则，实行全面管理、全程控制、全员参与。
第三条食堂食品安全卫生管理应以师生员工的身体健康和生命安全为出发点，确保食品安全、卫生、营养、健康。
第二章组织管理第四条食堂应建立健全食品安全卫生管理组织，明确各级管理人员职责，确保食品安全卫生管理的有效实施。
第五条食堂应设立食品安全卫生管理员，负责日常食品安全卫生管理工作，对食堂食品安全卫生工作进行监督和指导。
第六条食堂应定期组织食品安全卫生培训，提高从业人员食品安全卫生意识和操作技能。
第三章食品采购与储存第七条食堂应建立食品采购制度，明确采购渠道、采购要求、采购记录，确保食品来源合法、质量可靠。
第八条食堂应实行食品进货查验制度，对采购的食品进行查验，不符合食品安全标准的食品不得进入食堂。
第九条食堂应建立食品储存制度，明确食品储存条件、期限、方法，防止食品变质、污染。
第四章食品加工与制作第十条食堂应建立健全食品加工制作制度，明确食品加工制作流程、操作规范，确保食品加工制作过程安全、卫生。
第十一条食堂应实行食品加工制作过程中的卫生管理，做到生熟分开、清洁卫生，防止交叉污染。
第十二条食堂应加强对食品加工设备的维护、清洗、消毒，确保设备正常运行，防止食品污染。
第五章食品销售与服务第十三条食堂应建立健全食品销售服务制度，明确食品销售流程、服务规范，确保食品销售过程安全、卫生。
第十四条食堂应实行食品销售过程中的卫生管理，做到食品摆放整齐、清洁卫生，防止食品变质、污染。
第十五条食堂应加强对食品包装材料的选用、管理，确保包装材料符合食品安全要求。
第六章食品安全事故的处理第十六条食堂应建立健全食品安全事故应急预案，明确事故处理流程、责任分工、应急措施。
餐厅食品安全管理制度及违规处理
餐厅食品安全管理制度及违规处理一、制度目的为确保消费者用餐的食品安全，提高餐饮服务质量，加强餐厅食品安全管理，餐厅特制定本制度，以规范食品安全工作，保障消费者健康。
二、人员管理1. 入职本餐厅的员工须提供近三个月的体检报告，证明无传染病及恶性疾病。
入职必须办理健康证。
2. 在本餐厅工作的工作人员必须持有健康证，且每隔六个月需要提交一次体检报告。
3. 工作人员在上班时间及工作区域，不得抽烟、喝酒、随地吐痰、梳头发、挠鼻子。
4. 工作人员必须注意个人卫生，上班必须穿着工服，不得穿拖鞋上班。
男士不得留长发；任何工作人员不得留长指甲。
三、食材管理1. 本餐厅食材都是从固定合作商处进购，合作商已通过餐厅管理人员的筛选，故任何员工不得从别处来源不明的地方进购食材。
2. 食材须保证新鲜，如发现腐败变质或不新鲜的食材，可立刻要求退还，不得流入餐厅内。
3. 每日上班及下班时，须检查店内食材存放情况，及时清理过期、不新鲜食材，不得将其用于餐食制作给顾客食用。
4. 工作期间不得佩戴任何首饰；必须佩戴口罩，头发须包裹在工帽内。
四、场所管理1. 店内桌椅在每天开始营业和下班时必须擦拭一次，在每位客人用餐后必须重新擦拭。
2. 店内餐具必须经过仔细清洗后存放在消毒柜内。
3. 厨房内的所有烹饪工具要做到用完随时清洗，保持清洁。
4. 厨房地面、操作台、厨具等要保持干净，定期进行消毒。
5. 垃圾要及时清理，不得堆放在厨房内。
五、食品加工制作1. 加工制作食品时，必须生熟分开，防止交叉污染。
2. 食品加工工具要专用，不得混用。
3. 食品加工过程中，注意食品的温度、火候，确保食品煮熟煮透。
4. 食品加工过程中，不得随意添加非食品添加剂。
六、食品储存1. 食品储存应按照分类、分层次的原则，避免交叉污染。
2. 冷藏食品应存放于冷藏设备内，温度保持在2℃-8℃之间。
3. 冷冻食品应存放于冷冻设备内，温度保持在-18℃以下。
4. 定期检查食品储存设备，确保设备正常运行。
幼儿园食堂食品安全责任制园长负责制
幼儿园食堂食品安全责任制园长负责制第一条为加强幼儿园食品卫生管理，有效控制幼儿园食物中毒及其它食源性疾患的发生，保障师生员工身体健康，根据《中华人民共和国食品卫生法》和《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》，结合幼儿园实际，制定本办法。
第二条幼儿园园长为食堂食品卫生安全管理工作第一责任人园领导应把食品卫生安全工作列入幼儿园重要议事日程，定期召开会议，专题研究食品卫生安全工作，建立健全各级管理责任制和责任追究制。
第三条后勤部门在园长的领导下，全面负责全园食堂食品卫生安全管理工作。
幼儿园设立食品卫生监督管理人员，具体负责监督检查幼儿园食品卫生安全，以及相关政策、措施及制度的落实，履行监督检查的职能。
第四条幼儿园应对食堂等易发生食品卫生安全事故的场所加强安全保卫工作，严禁非相关岗位人员进入食堂的食品加工操作间及食品原料存入间等，严防投毒事件的发生，确保学生用餐安全。
第五条发生食物中毒或其他食源性疾患事件，园长应立即到现场进行指挥，组织抢救，防止事态扩大，并及时向卫生行政部门和教育行政部门报告，积极配合有关部门进行调查、处理。
第六条对于饮食工作各级责任人员违反规定，不履行或者不正确履行其各自职责，造成就餐者身体损害甚至生命危险的，按照有关规定追究相关人员的法律责任。
第七条对下列人员有下列情形之一的，追究其相关责任：(一)有下列情形之一者，追究食堂负责人的责任：1.食堂发生严重食物中毒事故并造成人员伤亡;2.未建立食品卫生负责制或未设立专职或兼职食品卫生管理人员;3.未建立食品卫生安全管理制度或管理制度不落实;4.食堂未取得卫生许可证而从事经营活动。
(二)有下列情形之一者，追究食堂负责人及监督员的责任：1.未按照学校食品卫生安全管理制度对食堂食品卫生安全进行检查，或检查次数、纠正力度达不到要求而出现问题的;2.对食堂食品卫生安全检查出的隐患整改不力造成严重后果的;3.不主动配合上级卫生主管部门检查，有失职行为的;4.未及时传达上级卫生主管部门的有关政策及工作要求，造成不良影响的;5.对员工未进行食品卫生安全知识培训、考核的。
员工食堂食品安全责任管理制度
员工食堂食品安全责任管理制度第一条总则为加强员工食堂食品安全管理，保障就餐员工的生命安全和身体健康，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，制定本制度。
第二条食堂食品安全工作原则（一）食堂食品安全工作坚持预防为主、风险控制、全程管理、社会共治的原则。
（二）食堂食品安全工作实行单位负责、部门协同、个人自律的管理模式。
第三条食堂食品安全责任划分（一）食堂开办者（以下简称开办者）对食堂食品安全负总责，应当确保食堂食品安全制度建设、食品安全管理、食品安全投入、食品安全事故处理等工作的落实。
（二）食堂管理者负责食堂的日常管理，组织实施食品安全管理措施，确保食品安全。
（三）食堂食品从业人员（以下简称从业人员）应当遵守食品安全操作规程，对自身的食品安全行为负责。
第四条食堂食品安全管理制度（一）开办者应当建立健全食品安全管理制度，包括食品安全责任、食品安全投入、食品安全培训、食品安全检查、食品安全事故处理等制度。
（二）食堂管理者应当制定食品安全操作规程，包括食品采购、储存、加工、销售、餐饮具清洗消毒、食品添加剂使用、食品留样等规程。
（三）从业人员应当遵守食品安全操作规程，做好食品加工操作过程中的食品安全工作。
第五条食品安全培训与考核（一）开办者应当定期组织从业人员进行食品安全培训，提高从业人员的食品安全意识和技能。
（二）从业人员应当参加食品安全培训，并通过考核取得食品安全合格证书。
（三）食堂管理者应当对从业人员进行食品安全考核，确保从业人员具备必要的食品安全知识和技能。
第六条食品安全检查与事故处理（一）开办者、食堂管理者应当定期组织食品安全检查，发现问题及时整改。
（二）食堂发生食品安全事故时，开办者和食堂管理者应当立即采取措施，防止事故扩大，并及时报告相关部门。
（三）食堂管理者应当建立食品安全事故处理制度，明确事故处理流程和责任追究机制。
第七条食品安全投入（一）开办者应当保证食堂食品安全投入，确保食堂食品安全设施设备、食品安全检测仪器、食品安全防护用品等符合要求。
食堂安全生产责任制
食堂安全生产责任制一、背景和意义食堂作为学校、企事业单位等集体组织的重要部门，承担着为集体组织成员提供营养餐饮服务的重要职责。
由于食材的质量、厨房的卫生条件等因素，食堂管理中存在一定的安全生产隐患。
为了保障食堂的安全生产，保护集体组织成员的身体健康，制定和实施食堂安全生产责任制势在必行。
二、责任分工1. 食堂管理部门食堂管理部门是食堂安全生产工作的主要责任方。
其具体职责包括：确保食堂的生产经营活动符合相关法律法规和标准要求；负责制定和完善食品卫生安全的管理制度和标准规范；定期开展食品安全教育培训，提高员工的食品卫生安全意识和技能；确保食材的质量安全，建立完善的食材采购和验收管理制度；监督厨房的卫生情况，保证食品加工环境的卫生和安全；做好食品留样工作，及时进行食品安全追溯和问题处理。
2. 食堂员工作为食堂的从业人员，食堂员工是食堂安全生产的执行者。
其具体职责包括：遵守食品安全操作规程，正确操作食品加工设备，确保食品加工过程的安全；收集食材样品并进行初步检验，确保食材的质量安全；做好食材储存管理工作，保证食材的新鲜度和卫生安全；执行食品卫生安全措施，保持厨房的清洁卫生；及时上报食品安全问题，积极配合食堂管理部门进行问题处理；参加食品安全教育培训，提高自身食品卫生安全意识和技能。
3. 集体组织成员作为食堂服务的受益者，集体组织成员是食堂安全生产的监督者。
其具体职责包括：遵守食堂的就餐秩序，不随意乱扔食物、餐具等物品；发现食堂安全问题及时反映给食堂管理部门；积极参与食品安全宣传活动，提高食品卫生安全意识；自觉遵守食品安全操作规程，不购买不符合食品安全要求的食品。
三、责任追究机制为了保证食堂安全生产责任的落实，需要建立一套完善的责任追究机制。
具体包括：食堂管理部门建立健全的食堂安全生产责任制度，明确各责任方的职责和权力；食堂安全事故发生时，由食堂管理部门进行责任调查，找出事故的责任主体；对存在安全责任问题的责任主体进行处理，包括警告、罚款、停职、解聘等；对食堂安全责任落实情况进行定期考核，对考核不合格的责任主体进行整改和督促检查；加强与相关部门的合作与沟通，共同推进食堂安全生产工作。
食堂卫生责任追究制度
食堂卫生责任追究制度背景介绍随着人们生活水平的提高，对餐饮环境和食品安全的要求也越来越高。
而食堂作为一个供应人群大量营养餐的地方，其卫生问题更加突出。
为了保障食客的身体安全和权益，食堂卫生责任追究制度作为一种重要的管理制度应运而生。
责任追究制度的意义食堂卫生责任追究制度是通过建立规范化的食品安全监控机制，维护食品安全和服务质量的有效措施。
对于食堂管理者来说，制度的实施不仅有利于提高食品质量，满足广大师生对食品卫生的要求，保护营养食品供应链的生态环境，而且有助于增强食堂管理者的责任感和管理能力，形成规范化的管理制度。
对于食客来说，责任追究制度的实施能够保障食品安全和自身权益，增强食客对食品安全和卫生质量的信任和满意度，从而提高企业的形象和信誉度，增强经济的竞争优势。
责任追究制度的实施审核机制的建立建立审核机制是责任追究制度实施的基础。
通过审核，对食堂的各项营养餐制作过程、食品储存管理过程、清洗消毒工作等进行监督和管理，在食品卫生领域保障食客的权益。
同时，也能将食品安全管理、服务质量和经济效益的评估结合起来，更好地实现企业的综合服务能力和卫生标准。
违规行为的许可和处罚针对违规行为，责任追究制度也应有相应的许可和处罚规定。
一方面，食堂管理者应积极整治食品卫生隐患，建立食品安全监控机制，严格执行食品安全法规；另一方面，违反安全规定的员工按照工作纪律进行处罚，对于严重违规行为可以向其直接负责的管理领导或主管机构进行举报或告发。
通过此类处罚机制，食堂管理者能够提高员工的责任感，保证食品安全卫生指标。
分级管控制度的建立在食堂卫生责任追究制度下，监督机制和控制手段的建立非常重要。
根据食品卫生物体的特点和监督要求，需建立多层次的食品卫生管控和监督措施，实现食品安全的全方位管理。
采取分级管控制度的方法，将生产、加工、保存、销售等环节分别管理，按照不同的卫生风险级别，进行相应的食品加工流程、安全标准和审查措施，从而确保食品卫生风险最小化。
食堂食品安全责任书
食堂食品安全责任书为了保障广大师生员工的身体健康和生命安全，维护食堂的信誉和品牌形象，现将食堂食品安全责任书如下：一、食堂食品安全的基本原则1. 遵守法律法规食堂必须严格遵守国家有关食品安全的法律法规，确保食品生产经营符合法律法规的规定。
2. 质量至上食堂要始终坚持“质量至上、顾客满意”的原则，确保所提供的食品安全、卫生、营养。
3. 防患于未然食堂要采取有效措施，预防食品污染和食品安全事故的发生，提前发现和排除隐患。
4. 信息公开透明食堂要对外公开其食品安全管理制度、食品安全检测报告和顾客投诉处理情况等信息，提高食堂的透明度和公信力。
二、食堂的管理制度1. 食品安全管理责任制度食堂要建立食品安全管理责任制度，明确每个岗位的食品安全责任，并将责任制度公示于食堂内，接受监督。
2. 食品安全保障制度食堂要建立健全食品安全保障制度，包括食品采购、存储、加工、配送等环节的规范操作流程，确保食品安全。
3. 从业人员管理制度食堂要建立从业人员管理制度，明确食堂从业人员的岗位职责和行为规范，定期进行培训，提升食品安全意识和技能。
4. 食品安全检测制度食堂要建立食品安全检测制度，定期对所采购的食品进行检测，确保食品符合国家标准和食品安全要求。
三、食堂的操作规范1. 食品采购食堂要选择正规供应商，购买符合国家标准和食品安全要求的食品，建立供货商台账，确保食品的可追溯性。
2. 食品存储食堂要妥善保存食品，建立食品存储记录，保持食品的整洁和干净，避免混储、受潮和污染。
3. 食品加工食堂要严格控制食品加工环节，保持加工设备的清洁和卫生，避免交叉污染，加工过程中要注意食品的熟化和加热，确保食品安全。
4. 食品配送食堂要确保配送车辆符合卫生标准，定期对配送车辆进行清洗和消毒，保持食品的新鲜和卫生，避免食品受污染。
5. 食品销售食堂要制定食品销售操作规程，保证食品在销售过程中的卫生和安全，确保食品合格且能追溯。
四、食品安全事故的处理1. 食品安全事故的报告食堂发生食品安全事故时，应立即报告上级主管部门，并按照相关要求进行处理和调查，保留相关证据和资料。
食堂责任事故追究制度（2篇）
食堂责任事故追究制度一、加强食堂食品安全卫生管理，预防学生食物中毒事故的发生，落实管理责任，保护学生身体健康和生命安全，严格执行有关食品安全的法律法规。
二、学校成立食品安全卫生管理领导小组，明确岗位责任，认真履行、互相协作。
三、发生下列情形之一的，应当追究卫生监督人员及部门的责任1、监督检查过程中，对发现的问题，未提出改进意见的或对整改意见未督促落实的。
2、未制定食品安全卫生管理人员和从业人员培训计划，或未定期组织培训的。
3、接到卫生行政部门的相关通报，未督促落实卫生行政部门提出的整改意见了。
4、发生食物中毒事件后，未能及时采取有效措施，使事态进一步扩大的。
5、未按规定时间向上级教育行政部门报告的，或存在瞒报、迟报行为的。
食堂责任事故追究制度（2）食堂是大多数人工作或学习期间用餐的重要场所，保证食堂的安全运营对于员工和学生的身体健康至关重要。
然而，由于各种原因，食堂责任事故时有发生，这就需要建立一套食堂责任事故追究制度，确保事故责任得到明确和合理的追究。
一、食堂责任事故的定义及分类食堂责任事故是指在食堂的工作时间和工作场所内，因管理缺失导致的事故。
根据事故的性质和影响的程度，可以将食堂责任事故分为轻微责任事故、一般责任事故和重大责任事故。
轻微责任事故一般指责任主要在职工本人，事故造成的伤害较轻微，不影响正常用餐和工作。
一般责任事故指食堂管理人员在管理、操作、维护过程中存在问题，导致一定程度的人身或财产损失，但不会影响正常用餐和工作。
重大责任事故一般指食堂管理人员在管理、操作、维护过程中严重违法违规，导致严重的人身或财产损害，且可能影响正常用餐和工作。
二、食堂责任事故追究制度的内容食堂责任事故追究制度应包括以下几个方面的内容：1.责任人确定：根据事故的性质和责任的具体情况，确定事故的责任人。
责任人可以分为直接责任人和间接责任人。
直接责任人指在事故发生时直接参与操作、管理的责任人，间接责任人指事故发生时未能履行监督、管理职责的责任人。
学校食堂及食品卫生安全责任追究制度
学校食堂及食品卫生安全责任追究制度第一条为了监督和保障我校认真履行学校食堂及食品卫生安全工作职责，保护学生的身体健康和生命安全，维护学校正常的教学秩序和安全稳定，依据《中华人民共和国食品安全法》、《突发公共卫生事件应急条例》、《学校卫生工作条例》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》精神，制定本办法。
第二条在学校的食堂及食品卫生工作中，发现因失职行为而造成学校食物中毒事件的；对造成食物中毒或其他食源性疾患后，隐瞒不报的学校及责任人，适用本办法。
第三条本办法所称失职行为，是指学校及有关责任人在食堂及食品安全工作中，玩忽职守、疏于管理，有下列情况之一，并造成严重后果的行为：（一）有关制度不健全的；（二）职能不明确的；（三）管理不到位的；（四）措施不得力的；（五）不履行或者未正确履行职责的；（六）未认真执行或严重违反学校卫生工作法律、法规等有关规定，对已经发生的食物中毒事件未能及时采取有力措施或隐瞒不报的。
第四条本办法所指行政责任追究，是指除违反法律、法规、规章的相关责任者，依法追究法律责任外，对负有管理责任的单位和责任人追究行政责任。
第五条行政责任追究的形式有通报批评、行政处分。
行政处分包括警告、记过、记大过、降级、撤职、开除等。
第六条学校发生食物中毒事件，有下列情形之一的根据隶属关系，有教育行政主管部门对学校和责任人予以通报批评，情节严重的，对责任人给予行政处分。
（一）未建立学校食堂及食品卫生安全工作主管校长负责制，或未按《学校卫生工作条例》要求设立学校卫生保健机构，配备专职或兼职校医和保健教师对学校食堂及食品卫生进行监督的，或未落实责任报告人和食品卫生管理员的；（二）未建立食堂及食品卫生安全管理制度（包括食物中毒事件报告制度，食物采购索证台账制度，消毒制度，定期体检制度等），或虽已建立但未落实的；（三）发生食物中毒事故后，责任报告人应在2小时内向所在地教育行政部门、卫生等相关部门报告的；（四）发生食物中毒事件后，未按照规定及时采取严格的预防控制措施，造成严重后果的；（五）学校发生食物中毒事件后，对卫生部门调查、处理不予配合，或对有关部门提出的处理措施落实不力造成严重后果的，或为保留现场以及未经批准销毁留样食品的；（六）学校食堂未取得卫生许可证就从事食品生产、加工和销售的，或学校食堂、小卖部人员未取得有效的健康证、培训证而上岗的，或患有影响师生健康的疾病仍在岗工作的；（七）违反《学校食堂与学生集体用餐管理规定》，向未经许可经营学生用餐的生产、经营者订餐及采购熟食品的；（八）对卫生部门或教育行政部门提出的整改意见未在要求时间内进行整改、或整改不合要求的；（九）有其他与学校食物中毒事件发生直接相关的失职、渎职行为的。
学校食品卫生安全责任制和责任追究制范本（2篇）
学校食品卫生安全责任制和责任追究制范本一、导言本学校深知食品安全对师生健康的重要性，为了保障食品卫生安全，特制定本食品卫生安全责任制和责任追究制范本。
本制度的实施旨在确保学校食品卫生安全工作的科学性、规范性和有效性，推动学校食品卫生安全工作的持续改进。
二、总则1. 学校食品卫生安全责任制和责任追究制是学校食品卫生安全管理的重要组成部分。
2. 学校全体师生都应遵守食品卫生安全责任制，共同维护学校食品卫生安全。
3. 学校负责制定学校食品卫生安全责任制和责任追究制的相关规章制度，并进行必要的宣传和培训，以提高师生的食品卫生安全意识和责任意识。
4. 学校领导层要树立食品卫生安全工作的重要性，加强对食品卫生安全责任制的监督和管理。
5. 学校食堂应按照相关食品卫生安全标准，配备专业的食品卫生安全管理人员，承担对学校食品卫生安全的日常监督和管理职责。
三、学校食堂的责任与义务1. 学校食堂应建立健全食品卫生安全管理制度，严格控制食品原材料的采购和存储，确保食品源头的安全。
2. 学校食堂应制定食品加工制作规范，确保食品的加工、制作和贮存过程的卫生安全。
3. 学校食堂应定期对食品卫生安全设备进行检测和维护，确保设备的正常运行和使用。
4. 学校食堂负责制定食品卫生安全培训计划，定期组织对食堂工作人员进行食品卫生安全培训，确保管理人员具备食品卫生安全管理的专业知识。
5. 学校食堂应建立健全食品不合格品的处理制度，对发现的不合格品进行及时处理，并追究相应责任。
四、学生的责任与义务1. 学生应遵守食堂的食品卫生安全管理制度，不得将食品带入食堂食用。
2. 学生应主动维护自身的食品卫生安全，如发现食品卫生安全问题，应及时向学校食堂进行反馈。
3. 学生应加强对食品卫生安全知识的学习，提高自身的食品卫生安全意识。
4. 学生应遵守学校食品卫生安全管理人员的指导和要求，积极配合学校开展食品卫生安全工作。
五、责任追究制度1. 学校食堂在食品卫生问题发生时，应及时采取措施进行整改，并按照学校食品卫生安全管理制度对责任人进行追究。
食堂责任事故追究制度
食堂责任事故追究制度一、引言食堂是学校、企事业单位等集体用餐的重要场所，食品安全和卫生状况直接关系到广大师生的身体健康和生命安全。
为了加强食堂管理，保障食品卫生安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国传染病防治法》等法律法规，结合实际情况，制定本食堂责任事故追究制度。
二、食堂责任事故定义本制度所称食堂责任事故，是指在食堂食品采购、储存、加工、供应等环节中，由于管理不善、操作失误、违规操作等原因，导致食品卫生安全问题，造成人员伤亡、财产损失或其他严重后果的事件。
三、食堂责任事故责任追究原则1. 事故责任追究应当坚持依法、公正、公平、公开的原则。
2. 事故责任追究应当与事故性质、危害后果、责任人的主观过错等因素相适应。
3. 事故责任追究应当有利于总结经验教训、改进工作、防止类似事故的再次发生。
四、食堂责任事故责任追究范围1. 食品采购环节：采购不符合食品安全标准的食品原料、食品添加剂、食品相关产品等。
2. 食品储存环节：食品储存条件不符合要求，导致食品变质、霉变、过期等。
3. 食品加工环节：食品加工过程不符合食品安全操作规程，导致食品污染、交叉污染等。
4. 食品供应环节：食品供应过程中，未按规定进行食品检验、检疫，导致食品安全问题。
5. 食堂环境与设施：食堂环境卫生不符合要求，食堂设施设备损坏、故障未及时维修，导致食品安全事故。
6. 食品安全管理：食堂未建立健全食品安全管理制度，未落实食品安全责任，导致食品安全事故。
7. 食品安全培训与教育：食堂工作人员未接受食品安全培训，缺乏食品安全知识，导致食品安全事故。
五、食堂责任事故责任追究程序1. 事故报告：发生食品安全事故，食堂应立即向学校、企事业单位等上级主管部门报告，同时采取措施防止事故扩大。
2. 事故调查：上级主管部门接到事故报告后，应组织相关部门对事故进行调查，查明事故原因、性质、责任等。
3. 责任认定：根据事故调查结果，明确事故责任人和责任单位，按照本制度规定追究责任。
食堂食品安全责任管理制度
食堂食品安全责任管理制度第一条总则为加强食堂食品安全管理，确保广大师生饮食安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，结合我校实际情况，制定本制度。
第二条食堂食品安全工作原则（一）预防为主，防治结合。
食堂食品安全工作应以预防食物中毒事故为核心，防治结合，确保食品安全。
（二）严格管理，规范操作。
食堂食品安全工作应严格执行食品安全法规和操作规范，确保食品生产、加工、出售等环节的安全。
（三）全员参与，责任到人。
食堂食品安全工作应实行全员参与，明确各级管理人员、厨师及从业人员的安全责任，确保各项工作落实到位。
第三条食堂食品安全责任划分（一）学校食品安全领导小组负责对食堂食品安全工作的总体监督和指导，协调解决食品安全重大问题。
（二）食堂负责人为食品安全第一责任人，负责食堂食品安全全面工作，对食堂食品安全工作负总责。
（三）食堂食品安全管理员负责食堂食品安全日常管理工作，对食品安全工作进行监督检查，发现问题及时处理。
（四）厨师及从业人员负责食品加工、制作、出售等具体工作，严格执行食品安全操作规程，确保食品安全。
第四条食堂食品安全管理制度（一）岗前培训制度。
食堂从业人员在上岗前必须接受食品安全法规、操作规范和食品安全知识的培训，合格后方可上岗。
（二）采购验收制度。
食堂采购员必须按照食品安全要求进行采购，严格索证制度，确保原料质量。
（三）原料存放制度。
食堂应设立专门的原料存放间，原料存放应做到分类、分区、分层存放，确保原料新鲜、干燥、清洁。
（四）食品加工制度。
食堂应按照食品安全操作规程进行食品加工，做到生熟分开，防止交叉污染。
（五）食品卫生制度。
食堂应定期进行卫生清理，确保食品加工工具、设备、容器等清洁、卫生。
（六）食品留样制度。
食堂应做好食品留样工作，保留食品样品，以备查验。
（七）食品安全事故报告制度。
食堂发生食品安全事故时，应立即报告学校食品安全领导小组，并采取措施进行处理。
学校食堂食品安全责任制范本
学校食堂食品安全责任制范本一、总则1. 学校食堂是为了满足校园师生的饮食需求而设立的。
食品安全是食堂工作的首要保障，保障食品安全是食堂工作的核心任务。
2. 本食品安全责任制的目的是明确食堂工作人员的食品安全责任，确保食品的质量安全，提高师生的饮食满意度。
二、食堂负责人责任1. 食堂负责人是食堂食品安全工作的第一责任人，应明确食品安全的重要性，切实履行自己的职责，确保食品安全工作的顺利开展。
2. 食堂负责人应制定食品安全管理制度，明确食品安全标准和食品采购、加工、储存、配送等环节的食品安全要求，确保食品质量合格。
3. 食堂负责人应组织对食品供应商进行评估和核查，建立食品供应商档案，确保供应商的合法合规和食品质量的稳定可靠。
4. 食堂负责人需加强对食品安全培训的组织和指导，使食堂工作人员具备食品安全意识和操作技能。
三、食堂工作人员责任1. 食堂工作人员是保障食品安全的主要力量，应严格遵守食品安全管理制度，做到责任到人、事事有着落。
2. 食堂工作人员应严格执行食品安全操作规程，保证食材的采购合规，确保食品安全。
3. 食堂工作人员应加强对食品原材料的验收，严格把关食品的质量，及时报告食品质量异常情况，并采取相应措施。
4. 食堂工作人员应加强食品储存管理，做到分类储存，防止食品交叉污染，保证食品的安全性和卫生质量。
5. 食堂工作人员应加强食品加工操作，确保食品在加工过程中的安全性和卫生质量，严禁使用过期食材进行加工。
6. 食堂工作人员应加强对餐饮具、厨具的清洗和消毒工作，确保食品的安全性和卫生质量。
7. 食堂工作人员应定期进行食品安全培训，掌握最新的食品安全知识和操作技能，提高工作能力和水平。
8. 食堂工作人员应发现并及时报告食品安全隐患和事件，采取有效措施予以处置，确保食品安全工作顺利开展。
四、监督检查责任1. 相关部门应建立健全食堂食品安全监督检查机制，对食堂食品安全工作进行定期检查和监督，确保食堂食品的质量安全。
食堂食品安全相关规章制度
食堂食品安全相关规章制度为了确保食堂食品安全，保障食客的身体健康，食堂制定了以下规章制度：一、食品采购管理1. 食堂只从合法合格的供应商处采购食品和原料。
2. 食堂应建立食品采购台账，记录每一批次食品的来源、数量、生产日期等信息。
3. 食品采购人员应定期对供应商进行考核，确保供应商的食品质量和安全性。
4. 严禁从不明来源、无质量保证的供应商处采购食品。
二、食品存储管理1. 食品存储应按照食品类别分类存放，并确保存储环境干燥、通风、整洁。
2. 食品存放不得超过保质期或过期的食品必须及时淘汰。
3. 食品储存室内应保持整洁卫生，严禁将其他物品混放于食品存放区域。
三、食品加工管理1. 食品加工过程中应尽量避免交叉污染，采取必要的卫生措施。
2. 食品加工人员必须进行健康体检，且在加工食品过程中必须保持个人卫生。
3. 食品加工设备必须定期清洁、消毒，确保食品加工过程卫生安全。
四、食品售卖管理1. 食堂售卖的食品必须明码标价，清楚标注食品的名称、生产日期、保质期等。
2. 食品售卖人员必须经过相关培训，了解食品的基本知识和安全规范。
3. 食品售卖环境必须干净整洁，不得将食品与其他物品混放。
五、食品复检管理1. 食品供应商交付的食品在接收后需进行抽样检测，确保食品符合卫生标准。
2. 食品售卖前需再次进行检测，确保食品的质量和安全性。
六、食品安全事故处理1. 食堂应建立健全的食品安全事故处理机制，一旦发生食品安全事故，应及时报告相关部门并采取相应措施。
2. 食堂应负有食品安全责任，对食品安全事故承担相应的法律责任。
七、食品安全宣传教育1. 食堂应定期开展食品安全知识宣传教育活动，提升食客对食品安全的认识和意识。
2. 食堂应贴出食品安全宣传标语，提醒食客注意食品安全。
食堂食品安全相关规章制度如上，通过以上规章制度的执行，能够确保食堂食品的质量和安全，保障食客的健康和权益。
同时，食堂也将持续加强对食品安全相关规章制度的宣传教育，提升食客对食品安全的认识和重视程度，共同维护食品安全，保障食客身体健康。
食品安全食堂经营方责则
食品安全食堂经营方责则食品安全是保障人们生命健康和日常生活的重要基础，而食堂是人们膳食的主要场所之一。
在食堂经营中，食品安全责任是非常重要的，只有严格遵守食品安全责则，才能确保食堂经营的食品安全。
下面是食物安全食堂经营方责则的具体内容。
1.建立健全食品安全管理制度。
制定完善的食品安全管理制度，明确食堂经营的各项工作内容和责任分工，确保各项流程和操作符合食品安全要求。
2.加强食品安全宣传教育。
食堂经营方要组织和开展食品安全宣传教育活动，提高员工的食品安全意识和责任感，加强对食品安全法规和操作规程的培训，使员工掌握食品安全知识和操作技能。
3.选择合格供应商。
食堂经营方要建立供应商选择和评估制度，确保所有供应商符合食品安全要求，提供安全的食材和食品，加强对供应商的监督和管理。
4.严格控制原材料采购环节。
食堂经营方要加强对原材料采购环节的监督和管理，确保采购的原材料符合食品安全标准，提供安全、新鲜的食品原材料。
5.加强食品加工操作控制。
食堂经营方要建立食品加工操作规程，规范食品加工过程中的各项操作，确保操作规范、操作人员合格，并加强对操作过程的监督和管理，防止交叉污染和食品安全事故发生。
6.做好食品储存和保管工作。
食堂经营方要建立食品储存和保管制度，统一存放、分类存储食品，设立食品存储区域，并加强对食品储存环境的检查和管理，确保食品的质量和安全。
7.加强食品消毒和洗涤工作。
食堂经营方要做好食品消毒和洗涤工作，制定相应的操作规程和消毒计划，确保食品接触面的卫生安全，并加强对操作过程的监督和管理。
8.建立食品安全检测机制。
食堂经营方要配备检测设备和人员，定期对食品进行检测，确保食品符合卫生标准，消除食品安全隐患。
9.建立食品安全事故应急处理机制。
食堂经营方要建立食品安全事故应急处理机制，制定应急预案，建立完善的事故报告和处理程序，及时有效地处理食品安全事故，保护消费者的生命健康。
10.加强食品安全监督和管理。
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食堂食品卫生安全责任及追究制度食堂食品卫生安全责任重于泰山,食品卫生安全工作事关幼儿的身心健康和生命安全,各级教育行政部门和领导都十分重视食品卫生安全工作,把食品卫生安全工作当作一件大事抓紧、抓好.为了加强食堂食品卫生安全工作的管理力度,确保这项工作落到实处,特拟定本制度.一、食堂食品卫生安全责任1、文明服务,食品卫生安全第一.食堂管理员必须在开学初期制定本食堂食品卫生安全制度,必须持有健康证,必须建立健全各种规章制度,必须做到食堂食品卫生安全工作责任到人,全体工作人员都必须负食品卫生安全的相关责任,管理员与学校签订食品卫生安全责任状,同时全体工作人员与食堂管理员签订食品卫生安全责任状.食堂管理员是本食堂第一责任人,其他人员是各自岗位的直接责任人,全体工作人员必须严格履行自己的岗位职责,必须保证食堂出售的全部食品卫生安全,采购员负责第一关(不准采购成品直接出售给学生),验收员第二关,组长第三关,打杂人员第四关,管理员把握最后一关(不准非食堂工作人员到外加工肉),人人把关,人人负责,真正做到食品卫生安全第一.2、提高警惕,加强防范工作.食堂重地,严禁闲杂人员入内,任何时候,食堂各个大小门都必须关好,保管室一定随时上锁,未经保管员同意严禁任何人进入保管室.如有送食堂所需物品而进入食堂的,组长必须严密注视,直至其人离开食堂.食堂工作人员有事有病需请假的,无故没有上班的,食堂管理员不得私自安排他人代班,必须报请学校有关领导批准后,才能准允他人代班.全体工作人员应该提高警惕,严防人为破坏,确保食堂卫生安全.3、加强组织纪律,严格卫生标准.食堂全体工作人员一定要遵守工作纪律和各项规章制度,做到严格管理自己的刀具,严禁借出.上班时必须戴工作帽,穿工作服,一定要讲个人卫生和环境卫生;不准用手直接接触熟食,剩余熟食必须加盖加罩.4、加强锅炉管理,保证安全运行.食堂必须建立健全锅炉管理制度,食堂管理员必须每天到锅炉房巡查,操作人员必须严格按操作规程办事,每次生火前必须查看水位表,经常检查安全阀,发现问题,立即处理,保证锅炉安全运行,每天做好锅炉日志.5、做好其他安全工作.食堂必须做好防火、防盗、防毒、防电、防爆、防烫等安全工作,做到责任到人,各负其责.二、责任追究1、食堂食品卫生安全,锅炉管理及其它安全制度不健全,没有与全体工作人员签订食品卫生安全责任状的,追究管理员责任,并扣发管理员当月补贴,直至完成任务.2、食堂食品卫生安全责任不明,各种制度落实不力,学校领导发现食堂存在食品卫生不安全因素,追究食堂管理责任.3、食堂若出现食品卫生安全事故,食堂管理员必须马上报告学校领导,同时采取有效措施,全力处理事故,学校根据事故大小,情节轻重对管理员和直接责任人给予罚款、待岗或下岗处分,触犯刑法的,移交司法部门处理.4、若发生事故而瞒报,将对管理员和直接责任人从重处理.索证及农产品质量控制制度食品卫生安全责任重大,为了加强对食品卫生安全工作的管理力度,严格把握食品的采购关,制订本制度:1、食堂采购人员必须到持有卫生许可证的经营单位采购食品,并向供方提出质量要求,索取《卫生许可证》和《产品检测报告》.2、采购肉类食品必须索取《卫生检疫、检验证明或产品合格证》的复印件.3、农产品的采购应相对固定采购场所,以保证其质量.4、禁止采购以下食品:①腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常,含有毒有害物质或者被有毒、有害物质污染,可能对人体健康有害的食品;②未经兽医卫生检查或者检验不合格的肉类及其制品.③超过保质期限或不符合食品标签规定的定型包装食品.④其他不符合食品卫生标准和要求的食品.库房管理、食品与非食品存放制度1、食品入库前必须先验收食品质量,凡腐败变质、有毒有害、掺杂掺假食品不得入库.2、入库食品必须登记造册,并按食品类别、品种上架离地、离墙存放.做到先进先出,易坏先用.3、存放食粮、酱油、食盐、味精等调味品的容器加盖并有明显标记,做到无蛆虫、无蚂蚁、无霉花浮膜.4、冷藏贮存必须贴有标志,生食品、半成品和熟食品分柜存放.冰柜有温度显示装置.5、食品添加剂包装完整,标志清洁、专人保管,领用专册登记.6、常温食品仓库保持通风干燥、有防蝇、防鼠设施,做到无鼠迹、无苍蝇、无害虫.7、库存食品仓库不准存放非食品.禁止放有毒、有害物品及个人生活物品.8、库存食品每周检查一次,每月翻库一次,发现食品有发霉、生虫、虫蛀、变质或超过保管期等及时处理并做好记录.食品添加剂使用制度1、食堂使用食品添加剂,必须符合食品添加剂使用卫生标准和卫生管理办法的规定;不符合卫生标准和卫生管理办法食品添加剂,不得使用.2、食品添加剂必须包装完整,标志清洁,专人保管,进货、领用专册登记.3、食堂在使用味精、食用碱时,应严格按卫生标准执行,不得违规使用.食品加工各个环节的卫生管理制度一、食品粗加工卫生要求1、肉类、水产、光禽不直接着地存放.冷冻肉、水产、光禽解冻后,逐块逐条检查质量,腐败变质、有毒有害的不加工.2、活禽屠宰放血完全,病死、毒死禽类不屠宰、不加工.3、肉类清洗后血、毛、污物,无残留有害腺体,水产加工后无鳞、无鳃、无内脏;光禽除净羽毛、内脏和头爪.4、加工清理肠肚不将粪便、污水直接倒在地上,防止对环境造成污染.5、蔬菜加工按一、二洗、三切顺序操作,清洗后的蔬菜无泥沙、杂草.6、食品容器、盛器荤素不分开使用,有明显标记并保持清洁.7、荤素食品分池清洗,不在洗菜池、洗手池内洗拖把污物.8、加工下来的废弃物、垃圾倒于垃圾桶内,当日垃圾当日清除.9、下水道通畅、排水沟内无垃圾无食品残渣、无臭味.10、加工好的食品及时送入厨房,防止存放时间过长造成食品腐败变质.11、加工结束将地面、操作台及工用具清扫、冲洗干净、保持室内外清洁卫生.二、切配卫生求1、墙壁、天花板油漆无脱落、无霉斑、地面无积水、无油垢,墙裙上无食物残渣或污物、污迹.2、配菜时应先检查食品质量,发现食品有腐败变质、有毒有害物质,不切配.3、工用具清洁干净,做到刀不生锈,砧板不霉,台面、楷布干净.4、配菜时修割下来的废弃物装于不透水的容器内,配菜结束后及时清除并将容器清洗干净.5、食品橱、操作台抽屉内无灰尘、无油垢、无蟑螂、无鼠迹.6、冰箱生熟分开,专人管理,每周检查一次,保持正常低温要求,生熟食品用同一冰箱时成品半成品放在上格,肉品放在中间,水产放在下面.7、放入冰箱的食品应经粗加工、清洗干净,上浆食品容器应加盖,用多少取多少.8、食品容器、盛器清洁干净,荤素分开,配菜用的盘、碗不直接叠放在盛熟食菜肴的碗盘内.9、配菜用的绞肉机、切片机、肉丝机等食用机械用后拆开清洗干净,做到机械内不残留食物残渣.10、配菜结束做好工具容器、台面、地面的洗刷、清扫等清洁卫生工作,保持室内清洁.三、烧煮烹调卫生要求1、灶面、烤箱、锅盖清洁、无油垢、墙裙上无食物残渣、无污迹、排气罩无积灰、无油垢、无滴油.2、注意食品质量,变质食品不下锅、不蒸煮、不烘烤.3、烧煮、烹调食品充分加热、烧熟烧透、隔夜隔顿食品回烧后供应.4、炒菜时勤翻动,勤洗刷炒锅,不用炒菜勺、手指直接尝味,尝余菜肴汤汁不倒回锅内.5、反复使用的食油注意经常补充新油、定期滤除油渣.6、进出菜分台或操作台分层,防止交叉污染并用不锈钢台面或不生锈,无毒的其它金属台面.7、食品容器、盛器揩布生熟分开,不用未消毒的碗盆等存器熟食,不用的揩布揩已洗净消毒的碗盆等餐具.8、烘烤、烟熏食品时,滴落下来的油脂不作信用油处理.9、发菜用的木夹子、牌子不直接接触食品.10、放碗、盆等餐具处清洁,无积灰、无油垢、无蟑螂、无鼠迹.11、米淘清漂净,淘后无砂石、有谷壳,剩饭摊开用沙布盖好,防止发酵变酸,锅盖、蒸笼格、垫布清洁,无积灰、无油垢.从业人员健康检查及卫生知识培训制度一、健康检查1、组织健康检查《中华人民共和国食品卫生法》第二十六条明确规定:食品生产经营人员每年必须进行健康检查,新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员必须进行健康检查,取得健康豆腐皮明后,方可参加工作.凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病(包括病原携带者),活动性肺结核,化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病时,不得参加接触直接入口食品的工作.相关的法规规定:食品人业人员每年必须接受食品卫生知识培训,培训合格后方可上岗.2、健康检查的对象(1)厨师、炊事人员.饮食行业的厨师、单位食堂的炊事人员(名括洗碗消毒人员),他们的职业是从事食品工作,所接触的都是生熟食品或与食品有密切关系物品.如果他们患有某种传染病或带菌,随时都有对食品造成污染的可能.所以说,厨师、炊事员的健康状况非常重要,他们是食品从业人员健康检查的重点对象.(2)服务人员.从事饮食品服务的人员要按规定每年进行健康检查.(3)管理人.由于工作关系,不可避免的要接触食品,因此,对这些人员,均要求身体健康,每年参加健康检查.(4)食品采购、保管人员.在采购、装运、验收、整理和保管食品的过程中,采购、保管人员要接触各种食品和食品原料.因此对食品采购、保管人员,同样要求每年进行健康检查.(5)新参加食品工作的人员.为保证食品卫生、防止食品污染,对新参加工作的食品从业人员,或可能接触食品的新进人员,在参加工作前应先进行健康检查,经过检查,证明不患有有碍食品卫生的疾病和不是健康带菌者,才能允许参加食品工作.(6)临时参加劳动的人员.因为厨房的人员紧张或临时任务,厨房的工作量增加,临时组织一部分人到厨房帮助菜、盛饭、盛菜,洗涤消毒餐具等.临时参加劳动的人,由于平时不从事食品工作,食品卫生概念较差,容易对食品造成污染,因此而发生食品中毒的事例常有发生.对临时到厨房参加劳动的人员,除进行卫生知识教育外,要求和食品从业人员一样进行健康检查.二、卫生知识教育饮食从业人员卫生知识水平的高低与食品卫生关系很大,只有掌握一定的卫生知识,才有可能作好食品卫生工作,因此,应经常组织食品从业人员学习食品卫生法规和食品卫生知识,对接触食品的人员定期进行卫生知识培训,以不断提高职工的素质.通过组织学习或培训,使他们学会鉴别食品质量好坏的方法,了解食品污染的因素和食物中毒发生原因,掌握预防食物中毒的措施.同时使他们懂得做好食品卫生工作是自己的职责,对违反《食品卫生法》造成食品污染或食物中毒事故的,要承担法律责任.对新参加工作的人员,应先经过卫生培训,考试合格后上岗.从事食品工作的人员培训时数,一般不少于20学时,对卫生管理人员等卫生骨干,应适当增加培训时数,多掌握些食品卫生知识,有利于检查指导卫生工作.个人卫生管理制度1、上岗时,要做好个人卫生,防止污染食品.2、工作前,处理食品原料后,便后用肥皂及流动清水洗手;接触直接入口食品之前应洗手消毒.3、工作前,必须穿戴整洁划一的工作服、帽,工作服应盖住外衣,头发不得露于帽外.4、食堂工作人员不准戴耳环、戒指、手镯、项链、手表,不准浓艳化妆、染指甲、喷洒香水.5、上班前不许酗酒,工作时不准吸烟、饮酒,吃食物及做其他有碍食品卫生的活动.6、工作人员手部受到外伤,不得接触食品或原料,经过包扎治疗戴上防护手套后,主可参加不直接触食品的工作.7、不准穿工作服、鞋进厕所或离开工作场所.8、工作场所不得带入或存放个人生活用品.9、不得有面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生行为.。