学校食堂食品安全管理十项规定
学校食品安全管理制度集锦15篇
学校食品平安管理制度集锦15篇学校食品平安管理制度集锦15篇学校食品平安管理制度1 一、食堂卫生平安管理十必须、十不准：1、必须做到：炊具不锈钢化，墙壁瓷砖化，燃料无烟化〔或安装有效的除尘设备〕。
地面用防水、防滑、无毒、易清洗的材料建造，具有一定的坡度，易于清洗和排水。
装备足够的照明、通风、排烟装置，垃圾容器化、袋装化。
不准食堂加工操作间最小使用面积小于8平方米。
2、必须做到：餐饮具有专用洗刷、消毒池等清洗设施、设备。
最好采用物理方法消毒餐饮具，假设采用化学消毒的具备四个以上水池，并不得与清洗蔬菜、肉类等的设施、设备混用。
餐炊具在使用前冼净、消毒，并储存在餐炊具专用保洁柜内备用。
已消毒和未消毒的餐炊具要分开存放，并有标记。
不准制作冷荤、凉菜。
3、必须做到：各食堂的采购员到持有卫生答应证的经营单位采购食品，校外购置成品食品，要进展验收。
食品贮存要分类、分架、隔墙、离地存放，每天检查，及时销毁变质和超保质期限的食品，食品存放处制止存放有毒、有害物品和个人生活用品，要做到生、熟、半成品分开存放。
不准采购以下食品：〔1〕____变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其它感官性状异常，含有毒有害物质或者被有毒、有害物质污染，可能对人体安康有害的食品。
〔2〕未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品。
〔3〕超过保质期限或不符合食品标签规定的定型包装食品。
〔4〕其他不符合食品卫生标准和要求的食品。
4、必须做到：对使用的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布及其他工具、容器必须标志明显，分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。
加工食品要熟透，需要烹制加工大块食品的中心的温度不低于70℃，熟制品、原料、半成品分开隔离存放，防止穿插感染。
不准加工和使用____变质和感官性状异常的食品及原料。
不得向学生出售____变质或者感官性状异常，可能影响学生安康的食品。
5、必须做到：配餐间每天进展空气消毒，专人加工操作，非配餐间工作人员不准擅自进入配餐间；加工荤素菜食的用具、容器专用，用前消毒，用后洗净，每餐的各种主副食各取100克样品加注标签后留置于指定的冷藏设备中保存48小时以上备查验。
大学食堂卫生安全10项规章制度
大学食堂卫生安全10项规章制度
为了保障大学食堂的卫生安全，确保师生的身体健康，特制定以下十项规章制度：
1. 食品安全管理制度：
- 食堂必须按照国家相关法规制定合理的食品安全管理制度，确保食品从采购到加工、储存、配送的全过程符合卫生要求。
2. 食品原材料采购制度：
- 食堂必须选择合格的供应商，并建立相应的审查制度，确保采购到的食品原材料符合卫生标准。
3. 厨房设施与设备管理制度：
- 食堂必须定期维护和清洁厨房设施与设备，确保其正常运转和卫生无菌。
4. 食品加工操作规范：
- 食堂工作人员必须严格按照操作规范进行食品加工，做到标准化、规范化。
5. 食品储存与保鲜规定：
- 食堂必须对食品储存区域进行分类、分区，严格控制温度、湿度和通风，确保食品的保鲜和安全。
6. 食品配送与销售管理：
- 食堂必须确保食品配送车辆和人员符合自身要求，并严格管理供应链，确保食品卫生安全。
7. 食堂卫生检查制度：
- 食堂必须定期进行卫生检查，发现问题及时整改，并建立相应的记录和汇报制度。
8. 食品安全培训与教育：
- 食堂必须定期开展食品安全培训与教育活动，提高员工的安全意识和卫生素质。
9. 物品消毒与垃圾处理规定：
- 食堂必须建立物品消毒和垃圾处理规定，确保用具和环境的卫生洁净。
10. 食堂投诉处理制度：
- 食堂必须建立食堂投诉处理制度，及时受理和妥善处理师生
的投诉，确保问题得到解决。
以上是大学食堂卫生安全10项规章制度，食堂必须认真执行，做到卫生无菌，确保食品安全，保障师生健康。
食堂管理制度十不准
食堂管理制度十不准为了确保食堂正常运营和食品安全，我们食堂制定了十项管理制度不准，所有员工必须严格遵守，违反者将受到严厉处罚。
一、不准在食品准备和制作过程中吸烟。
吸烟会污染食品，影响员工健康，且违反卫生规定，一经发现将立即停职处理。
二、不准在食品区域随意摸动食品。
员工需佩戴手套，使用专门的工具处理食品，保持食品的卫生和安全。
三、不准在饭点用餐时乱扔餐具或食物残渣。
员工应当自觉保持食堂环境整洁，做到有序用餐，并及时清洁餐桌和扔掉垃圾。
四、不准擅自接受顾客私下交易。
员工不得从私下接受现金或礼品等私下利益交易，破坏食堂秩序，一经查实将停职处理。
五、不准擅自调整食品价格。
员工需按照食堂定价标准出售食品，不得私自提高或降低价格，确保消费者合理消费。
六、不准在食堂内违规卖烟酒。
食堂内不得出售烟酒等不符合食品安全标准的物品，员工发现违规行为应立即禁止并报告主管。
七、不准在食品准备过程中使用过期食材。
员工需要仔细检查食材的保质期，严禁使用过期食材，以免影响食品质量和顾客健康。
八、不准擅自调整工作时间和休息时间。
员工需按照规定的工作时间和休息时间进行工作，不得擅自调整或迟到早退，一经发现将影响工资和福利。
九、不准私自调整食堂布局和装饰。
食堂内的布局和装饰需按照管理要求进行设置，员工不得私自调整装修，以免影响食堂形象和卫生。
十、不准违规向顾客推销商品。
员工需保持礼貌和专业的态度为顾客提供服务，不得向顾客推销任何商品或服务，确保食堂秩序和声誉。
以上十项管理制度不准是我食堂对员工的要求和规范，希望员工认真遵守，共同维护食堂的正常运营和良好形象。
违反以上规定的员工将受到严肃处理，直至开除。
感谢大家的配合和支持！。
学校饮食卫生安全十项规定
学校饮食卫生安全十项规定
学校饮食卫生安全规定是为了确保学生在学校使用食品和饮水时的健康与安全，具体的规定通常会根据不同学校的实际情况而略有差异。
以下是一些可能包含在学校饮食卫生安全规定中的十项规定：
1. 提供安全、健康的食品和饮水，杜绝使用过期食品和水产品。
2. 每天进行餐具、餐具设备、厨房设备的清洁和消毒。
3. 保证食品加工、储存、调理等操作的卫生与安全。
4. 严格掌握食品原材料的采购、检验和保鲜要求。
5. 定期检查学生餐厅或食堂的卫生状况，确保卫生标准的落实。
6. 有专职或兼职的饮食卫生管理人员，负责监督食品卫生工作。
7. 定期进行学生食品卫生知识的宣传教育，增强学生的卫生意识和饮食安全意识。
8. 配备合格的食品加工人员，要求其持有相关健康证明和食品安全知识证书。
9. 禁止学生带有毒、有害、过期或不符合卫生要求的食品和饮品进入学校。
10. 建立健全学校食品安全管理体系，定期组织食品安全检查和抽检，确保食品安全状况符合标准。
需要注意的是，具体的学校饮食卫生安全规定可能会因地区、学校类型和规模等因素有所不同，应根据学校的实际情况进行制定和落实。
校园食品安全和营养健康管理规定
校园食品安全和营养健康管理规定一、总则1. 为保障校园食品安全，提高学生营养健康水平，根据《中华人民共和国食品安全法》、《学校卫生工作条例》等相关法律法规，制定本规定。
2. 本规定适用于我国境内各级各类学校（含托幼机构）食品安全和营养健康管理工作。
3. 学校应将食品安全和营养健康管理工作纳入学校日常管理，明确分管领导，建立健全食品安全和营养健康管理组织机构，制定相关规章制度。
二、食品安全管理1. 学校食堂应依法取得食品经营许可证，从业人员应持有有效健康证明。
2. 学校应建立食品安全自查制度，定期对食堂、小卖部等食品经营场所进行检查，发现问题及时整改。
3. 食品采购、储存、加工、销售、运输等环节应符合食品安全要求，建立完善的食品安全追溯体系。
4. 食堂应合理布局，保持环境整洁，食品加工制作过程应符合卫生要求，防止交叉污染。
5. 学校应加强对食品添加剂的管理，严禁使用非法添加剂。
三、营养健康管理1. 学校应根据学生生长发育特点，制定营养均衡的膳食计划，提高学生营养摄入水平。
2. 学校食堂应提供多样化、符合营养要求的菜品，定期调整菜单，确保学生膳食营养均衡。
3. 学校应加强学生营养健康教育，提高学生营养素养，引导学生合理膳食，纠正不良饮食习惯。
4. 学校应定期开展学生营养状况监测，为营养不良学生提供针对性的营养干预措施。
四、应急处置1. 学校应制定食品安全事故应急预案，明确应急处理程序和责任分工。
2. 发生食品安全事故时，学校应立即启动应急预案，采取有效措施，并及时报告教育行政部门和食品药品监督管理部门。
3. 学校应建立健全食品安全信息报告和舆情应对机制，及时回应社会关切。
五、监督检查1. 教育行政部门应加强对学校食品安全和营养健康管理工作的监督检查，定期开展食品安全风险评估。
2. 食品药品监督管理部门应依法对学校食品经营行为进行监管，查处食品安全违法行为。
3. 学校应主动接受社会监督，及时公开食品安全和营养健康管理工作信息。
学校用餐食品安全管理制度
学校用餐食品安全管理制度第一条总则为确保我校师生用餐食品安全，预防食物中毒和食源性疾病的发生，保障师生身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《学校食品安全与营养健康管理规定》等法律法规，制定本制度。
第二条组织管理1. 学校成立食品安全工作领导小组，负责学校食品安全工作的领导、组织、协调和监督。
2. 学校食品安全工作领导小组下设食品安全办公室，具体负责学校食品安全日常管理工作。
3. 学校食堂实行校长负责制，校长是学校食品安全第一责任人。
4. 学校食堂配备食品安全管理人员，负责食堂食品安全日常管理工作。
第三条食品安全管理1. 学校食堂应当依法取得食品经营许可证，严格执行食品安全法律法规和标准规范。
2. 学校食堂应当建立健全食品安全管理制度，明确食品安全职责，落实食品安全措施。
3. 学校食堂应当建立健全食品采购、储存、加工、销售、留样、废弃等环节的管理制度，确保食品安全。
4. 学校食堂应当建立健全食品从业人员管理制度，加强食品安全培训和考核，提高食品安全意识和技能。
第四条食品安全采购1. 学校食堂应当从具有合法资质的供应商采购食品，严格执行采购验收、进货查验制度。
2. 学校食堂应当采购新鲜、优质、符合安全标准的食品原料，不得采购有毒、有害、过期、变质的食品。
3. 学校食堂应当建立食品供应商评价和淘汰制度，定期对供应商进行考核评估。
第五条食品安全储存1. 学校食堂应当根据食品种类和特点，合理储存食品，确保食品存放环境清洁、通风、干燥。
2. 学校食堂应当建立健全食品储存管理制度，实行分类存放，避免交叉污染。
3. 学校食堂应当定期对食品储存设施进行清洗、消毒，确保食品安全。
第六条食品安全加工1. 学校食堂应当根据食品加工操作规程，严格执行食品加工操作规范，防止食品污染。
2. 学校食堂应当加强食品加工过程中的卫生管理，做好食品加工工具的清洗、消毒工作。
3. 学校食堂应当加强食品加工场所的管理，保持食品加工场所卫生、整洁。
学校食堂食品安全管理规定
学校食堂食品安全管理规定一、总则1. 为了加强学校食堂食品安全管理，保障师生饮食安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《学校食品安全与营养健康管理规定》等相关法律法规，结合我校实际情况，特制定本规定。
2. 本规定适用于我校食堂及其从业人员、食品供应商、食品经营单位。
3. 食堂食品安全管理应遵循预防为主、全程控制、责任明确、公开透明、社会共治的原则。
二、组织与管理1. 学校成立食堂食品安全管理领导小组，负责组织、协调和监督食堂食品安全管理工作。
2. 食堂应设立食品安全管理员，负责食堂日常食品安全管理、检查和整改工作。
3. 食堂从业人员应参加食品安全培训，掌握食品安全知识和操作技能，并取得健康证明。
4. 学校应建立健全食品安全管理制度，包括采购、贮存、加工、销售、卫生管理、废弃物处理等方面。
三、食品采购与贮存1. 食堂应建立食品采购验收制度，确保采购的食品符合食品安全标准。
2. 食品供应商应具备合法资质，并提供食品检验报告或合格证明。
3. 食堂应设立专门的食品贮存场所，分类存放，标识清晰，防止交叉污染。
4. 食品贮存应遵循先进先出原则，定期检查，及时清理过期、变质食品。
四、食品加工与销售1. 食堂应制定食品加工操作规程，明确加工过程的要求和标准。
2. 食品加工场所应保持清洁卫生，设施设备应符合食品安全标准。
3. 食品加工过程中，应严格控制温度、时间和卫生条件，防止细菌滋生。
4. 食堂应建立健全食品留样制度，留样时间不少于48小时。
5. 食品销售时应佩戴口罩、手套，防止直接手触食品。
五、食品安全事故处理1. 发生食品安全事故时，食堂应立即启动应急预案，采取措施控制事态发展。
2. 食堂应积极配合相关部门进行调查处理，并及时向学校报告事故处理情况。
3. 学校应建立健全食品安全事故责任追究制度，对事故责任人进行严肃处理。
六、监督检查与考核1. 学校应定期对食堂食品安全工作进行监督检查，发现问题及时整改。
2. 学校应设立投诉举报渠道，鼓励师生参与食品安全监督。
学校食品健康管理规定(3篇)
第1篇第一章总则第一条为加强学校食品卫生管理，保障师生饮食安全，预防食物中毒和食源性疾病的发生，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国传染病防治法》等法律法规，结合学校实际情况，制定本规定。
第二条本规定适用于学校食堂、小卖部、食品摊点、学生宿舍、实验室等校内食品经营单位和师生集体用餐场所。
第三条学校食品卫生管理工作应当遵循“预防为主、安全第一、责任到人、依法管理”的原则。
第四条学校应当建立健全食品卫生管理制度，加强食品卫生管理队伍建设，提高食品卫生管理水平。
第五条学校应当定期对食品卫生管理人员进行培训，提高其业务素质和法制观念。
第六条学校应当加强与卫生、食品药品监督管理等部门的沟通与协作，共同做好食品卫生管理工作。
第二章食品采购与储存第七条学校食堂、小卖部等食品经营单位应当依法取得《食品经营许可证》。
第八条食品采购应当符合以下要求：（一）采购食品应当选择合法、信誉良好的供应商，签订采购合同，明确质量标准、价格、供货时间等条款。
（二）采购的食品应当符合国家食品安全标准，不得采购不符合食品安全标准的食品。
（三）采购的食品应当有合格证明文件，如检验报告、产品合格证等。
（四）采购的食品应当有包装，包装应当完好，标识清晰。
第九条食品储存应当符合以下要求：（一）食品应当分类存放，生食与熟食分开，原料与成品分开。
（二）食品应当储存在干燥、通风、避光、防潮、防虫、防鼠的条件下。
（三）食品储存温度应当符合国家食品安全标准。
（四）食品储存期限不得超过保质期。
第三章食品加工与制作第十条食品加工与制作应当符合以下要求：（一）食品加工场所应当符合国家食品安全标准，保持清洁卫生。
（二）食品加工人员应当持有有效健康证明，上岗前进行健康检查。
（三）食品加工操作应当符合卫生要求，防止交叉污染。
（四）食品加工过程中应当使用符合食品安全标准的原料、辅料和包装材料。
第十一条食品加工与制作过程中应当注意以下事项：（一）生食与熟食加工工具分开使用，防止交叉污染。
学校食堂食品安全规范化管理规定(二篇)
学校食堂食品安全规范化管理规定第一章总则第一条为了加强学校食堂食品安全管理，确保师生员工的身体健康，根据食品安全法和相关法规，制定本规定。
第二条学校食堂是指为学校师生员工提供饮食服务的场所，包括学校自营食堂、合作食堂等。
第三条学校食堂食品安全规范化管理，是指制定并执行食品安全管理制度，建立健全日常管理和应急处理机制，确保食品安全，保障师生员工的身体健康。
第二章食品安全管理制度第四条学校食堂应制定食品安全管理制度，包括食品采购、仓储、加工、销售等各环节的管理规定。
第五条食品采购应按照食品安全法和相关法规的规定进行，严禁采购过期、变质、不符合卫生标准要求的食品。
采购人员必须具备相应的食品安全知识和管理能力。
第六条食品仓储应符合食品安全卫生要求，禁止将食品与有毒有害物质存放在一起。
食品仓储区域应设有专门的温度控制设备，并定期进行卫生保洁消毒。
第七条食品加工应符合食品安全卫生要求，操作人员必须经过食品安全培训并经过岗位培训合格后方可上岗。
加工设备必须定期进行卫生检查和维护。
第八条食品销售应设立食品安全检测机构，并定期对所售食品进行检测。
不得销售未经检测合格的食品，食品标签应提供真实、准确、完整的食品信息。
第三章日常管理第九条学校食堂应制定食品安全巡检制度，定期对食堂各个环节进行巡检，发现问题及时进行整改。
巡检记录应保存备查。
第十条学校食堂应加强员工培训，提高员工的食品安全意识和操作技能。
食品安全培训应定期进行，涵盖食品安全知识、操作规程、应急处理等内容。
第十一条学校食堂应建立健全食品召回制度和食品安全事故应急处理制度，确保能够及时有效进行食品召回和应急处理。
第十二条学校食堂应建立食品安全档案，记录食品的进货、销售、使用等情况，以备查阅和监管。
第四章监督检查第十三条学校食堂应接受食品监管部门的监督检查，配合监管部门进行食品安全抽检和检查，如实提供相关资料和食品样品。
第十四条学校食堂发生食品安全事故或者接到食品安全投诉举报，应主动报告监管部门，并按照监管部门的要求进行处理。
学校食堂食品安全工作“十必须”“十不准”制度
学校食堂食品安全工作“十必需”“十不准”制度随着人们生活水平的提高，饮食安全已经成为现代社会中人们普遍关注的问题之一。
在学校中，食品安全更是与每一位同学的健康之间紧密相关。
对于学校食堂而言，保障食品安全是一项必不可少的工作。
为此，本文将阐述学校食堂食品安全工作“十必需”“十不准”制度。
“十必需”制度1. 必需建立“从农田到餐桌”食品追溯系统建立完善的“从农田到餐桌”食品追溯系统，对于学校食堂而言尤为紧要。
学校食堂必需追溯食品的各个环节，保障食品的质量和安全。
2. 必需执行“责任到人”制度在食品安全上，学校食堂要执行“一岗双责”，明确责任，落实到人，建立科学、稳妥的管理体系，确保安全、卫生、营养的饮食服务。
3. 必需具备一流的厨师和营养师学校食堂必需具备一流的厨师和营养师，从源头把控食品质量和营养价值。
师资队伍的素养直接影响学校食堂的食品安全。
4. 必需订立严格的食品安全标准学校食堂必需订立严格的食品安全标准，对于食品来自什么地方、做法如何、保存期限等方面都要有明确的规定。
这些规定要真正落实，不得有任何变通。
5. 必需采纳新鲜食材学校食堂必需采纳新鲜的食材，不得使用变质食品。
食品的新鲜程度决议了食品的营养价值和品质，对于同学的身体健康非常紧要。
6. 必需合理搭配食品学校食堂必需合理搭配食品，让同学的饮食能够达到营养均衡，削减了同学在饮食上的选择困难，同时削减食品挥霍。
7. 必需采纳科学的烹饪方法学校食堂必需采纳科学的烹饪方法，比如蒸、烤、炸等，确保食品锁住营养成分，让食物更加美味、营养。
8. 必需进行严格的质量检测学校食堂必需进行严格的质量检测，如菜品、肉类、饮料、油盐等，都必需进行严格的检测，确保食品的安全和质量。
9. 必需加强员工健康管理学校食堂必需加强员工健康管理，从源头防备食品交叉感染。
学校食堂员工必需定期接受健康体检，确保不患有任何传染病。
10. 必需有安全预案和应急措施学校食堂必需有安全预案和应急措施，对于突发食品安全事件能快速反应，保障同学的健康和生命安全。
学校集中用餐的食品安全与营养健康管理规定
2.监测实施
（1）定期对食品原料、加工过程、餐具等进行抽样检测，掌握食品安全状况。
（2）对学生的营养摄入状况进行跟踪监测，评估营养改善效果。
（3）及时汇总监测数据，进行分析和评价，为决策提供依据。
十三、食品安全事故处理与问责
1.事故处理
2.培训与教育
（1）学校应定期组织从业人员参加食品安全、营养健康等方面的培训。
（2）培训内容包括食品安全法律法规、食品加工操作规程、营养知识等。
（3）通过培训，提高从业人员的食品安全意识、营养健康素养和业务能力。
六、应急处置与事故处理
1.应急处置
（1）学校应制定食品安全应急处置预案，明确应急处置流程和责任人。
2.创新发展
（1）积极探索食品安全与营养健康管理的新理念、新方法、新技术。
（2）加强与科研机构、专业院校的合作，开展食品安全与营养健康领域的课题研究。
（3）推动学校食品安全与营养健康管理工作不断创新，提高管理效率和服务质量。
十五、国际合作与交流
1.国际合作
（1）积极与国际食品安全与营养健康组织、机构开展合作，引进先进的管理经验和技术。
（2）参与国际食品安全与营养健康项目，提升学校食品安全与营养健康管理国际化水平。
（3）加强与国际同行的交流，分享经验，共同提高。
2.交流与培训
（1）定期组织国内外食品安全与营养健康领域的专家、学者进行学术交流。
（2）选派学校食品安全与营养健康管理工作人员参加国内外培训，提高业务能力。
（3）通过国际合作与交流，不断拓宽视野，提升学校食品安全与营养健康管理整体水平。
（3）禁止采购过期、变质、伪劣、有毒有害食品及原料。
学校饮食安全管理规定
学校饮食安全管理规定学校饮食安全是确保学生身体健康的重要因素之一。
为了维护学生们的饮食安全，学校制定了一系列的饮食安全管理规定。
本文将对学校饮食安全管理规定进行详细的介绍和解析。
第一，食品采购学校饮食安全经营管理规定中首要的一个方面是食品采购。
学校应该从合法的供应商购买食品，并确保供应商具有相关的食品安全证书。
此外，学校还应该对食品进行严格的质量检测，确保所购买的食品符合食品安全标准。
第二，食品加工与储存学校餐饮中心应该有一套完善的食品加工与储存流程。
食品加工区域应该保持清洁，并且有专门的操作人员负责食品加工工作。
食品的储存区域应该有恰当的环境控制设施，如温度、湿度等，并且储存时间应该符合相关的规定。
第三，食品销售与配送在饮食安全管理规定中，学校应该严格控制食品的销售和配送环节。
学校应该设立统一的食品销售窗口，确保学生能够购买到安全可靠的食品。
同时，在食品配送过程中，学校应该确保食品的温度适宜，并尽量减少食品在配送过程中的暴露时间。
第四，饮食环境与设施学校饮食安全管理规定要求学校的餐厅环境和设施干净整洁，并严格遵守卫生规范。
食堂内应该有足够数量的洗手池，并且要求师生使用餐前必须彻底洗手。
餐具和桌椅等设施应该经过定期清洁和消毒，确保学生用餐的安全。
第五，食品安全教育除了加强饮食安全管理，学校还应该加强食品安全教育。
学校可以利用集会、课堂等场合开展食品安全知识的宣传和教育，提高学生们的食品安全意识和自我保护能力。
同时，学校应该定期组织学生参与食品安全知识竞赛和培训，以提高学生们的食品安全素养。
第六，食品安全监管学校饮食安全管理规定要求学校建立食品安全监管机构，并配备食品安全监管人员。
食品安全监管人员应该具备相关的专业知识和技能，并对学校饮食安全进行全方位的监督和管理。
同时，学校还应该与相关部门建立联络机制，及时报告食品安全事件和问题。
第七，食品安全事件处理在食品安全管理规定中，学校应该明确食品安全事件的处理程序。
幼儿园食堂管理规范：十必须十不准
幼儿园食堂管理规范：十必须十不准幼儿园食堂十必须十不准一、必须确保食品安全1.食品原材料进货要求：必须采购新鲜、无污染、符合卫生标准的食品原材料，严禁采购过期、变质、不健康的食品原材料。
2.食品运输、储存、加工的卫生措施：食品原材料在运输、储存、加工过程中，要遵循严格的卫生规定，确保食品安全。
3.食品加工人员健康卫生要求：食品加工人员必须持有有效的健康证明和卫生知识培训合格证明，且须保持良好的个人卫生习惯。
4.食品安全检测方法：采取科学的食品安全检测方法，如微生物检测、农药残留检测等，确保食品安全。
5.食品安全管理制度：建立完善的食品安全管理制度，实施定期检查、责任追究等措施。
二、必须定时供应餐饮1.餐饮供应时间安排：合理安排餐饮供应时间，保证幼儿有足够的时间用餐，并根据季节变化和幼儿需求进行适当调整。
2.餐饮温度控制：餐饮供应时要确保适宜的温度，防止过冷或过热，影响幼儿进食。
3.餐饮质量检测：对供应的餐饮进行定期质量检测，保证食品口感、色泽和气味等符合要求。
4.餐饮配送流程：对于不在食堂就餐的班级或幼儿，应制定规范的餐饮配送流程，确保食品在配送过程中不受污染。
三、必须保持环境卫生1.食堂地面、墙面、门窗、设备清洁：每日清洁食堂地面、墙面、门窗、设备等，保持环境整洁卫生。
2.食品原材料采购、储存、加工的卫生管理：对食品原材料的采购、储存、加工等环节进行严格卫生管理，确保环境卫生。
3.“三白”穿戴标准：要求工作人员在加工食品时穿戴整洁的工作服、口罩和手套，防止污染食品。
4.卫生知识普及：定期组织卫生知识普及活动，提高工作人员和幼儿的卫生意识。
四、必须规范操作流程1.食品原材料加工流程：制定详细的食品原材料加工流程，确保各环节符合卫生规范和食品安全标准。
2.食品原材料摆放标准：严格规定食品原材料的摆放标准，避免交叉污染和误操作。
3.食品烹饪流程：制定科学的食品烹饪流程，确保食品营养和安全。
4.食品保质期管理：对食品原材料和成品进行严格的保质期管理，过期食品要及时处理。
学校食堂管理十项制度
学校食堂管理十项制度学校食堂是学生们就餐的重要场所，为了确保学生们的饮食安全和营养均衡，学校食堂必须制定有效的管理制度。
下面是学校食堂管理的十项制度：一、食品安全制度：1.严格执行食品卫生法律法规，确保食品安全；2.食品采购必须明码标价，保证食品质量；3.制定食堂食品处理流程，包括原材料验收、储存、加工、配餐等环节。
二、食堂卫生制度：1.每日进行食堂的清洁消毒工作，保持环境整洁；2.定期检查食堂卫生设施的使用情况，及时修理或更换；3.食堂员工应穿着整洁的工作服，按规定洗手，并戴上口罩和帽子。
三、营养均衡制度：1.制定合理的菜谱，保证学生们每天获取足够的营养；2.食堂应提供多样化的菜品，尽量满足不同学生的口味需求；3.确保午餐和晚餐提供蛋白质、维生素和矿物质的摄入。
四、用餐秩序制度：1.学生应排队有序就餐，不得插队；2.勿随意拿取或浪费食物，按需取用，并遵守用餐时间限制；3.食堂提供公平的就餐环境，不得优先对待或歧视任何学生。
五、环境治理制度：1.建立学生监督制度，在用饭过程中防止食品浪费；2.定期召开学生座谈会，听取学生的意见和建议，改善食堂环境；3.食堂设立公开留言簿，供学生和家长留言，及时处理和回应。
六、文明用餐制度：1.学生在用餐时应礼貌待人、文明用语，不得大声喧哗；2.不得随意乱扔食物残渣，保持餐桌整洁；3.尊重食堂工作人员，对待他们的服务要有感恩之心。
七、食品留样制度：1.食堂每天留样主食、菜品、汤品等，供食品卫生机构抽检；2.食堂保留食品留样的记录，以备查验；3.对于检测不合格的食品，食堂及时进行整改或调整供应商。
八、突发事件应急预案制度：1.食堂应具备处理突发事件的应急预案，包括食品中毒、火灾等；2.食堂员工应定期接受应急演练和教育培训，提高应急处理能力。
九、食堂经营公示制度：1.食堂将菜品的营养成分和农药残留信息公示在明显位置，供学生查看；十、学生参与管理制度：1.食堂设立学生代表参与食堂管理，听取学生意见建议；2.食堂定期开展食品安全知识宣传活动，提升学生的食品安全意识；3.在食堂设立学生意见箱，鼓励学生提出各种问题或建议。
幼儿园食堂十大管理制度
一、餐具用具卫生消毒制度1. 餐具用具使用前必须洗净消毒，确保无残留污渍。
2. 洗刷餐饮用具必须使用专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用。
3. 洗涤、消毒餐饮用具使用的洗涤剂、消毒剂必须符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求。
4. 消毒后的餐饮用具必须存放在餐具专用的保洁柜内备用，保洁柜定期清洗消毒，避免污染。
5. 已消毒和未消毒的餐具应分开存放，存放柜上必须有明显标志。
二、粗加工管理制度1. 粗加工间保持清洁卫生，并配有防蝇、防鼠设备。
2. 购回的原材料先进粗加工间，食品分类上架。
3. 检查食品质量，发现腐烂、变质、发霉、生虫、有毒有害原材料均不得加工。
4. 洗肉、洗菜的水池要分开使用，并有明显标识，加工肉类操作台与蔬菜操作台分开使用。
5. 加工完的食品要妥善保管，做好三防。
三、食堂卫生检查制度1. 严格执行各项卫生制度，食堂人员认真履行岗位职责。
2. 食堂清洁卫生消毒做到：定人、定时、定区、定质量，每天消毒，并做好记录。
3. 管理人员及保健医生每天对食堂卫生进行检查，每周组织全园大检查，并作好记录。
4. 环境卫生要求保持整洁，无油污、无异味。
四、配餐制度1. 根据幼儿年龄、性别、体质等特点，制定合理的膳食食谱。
2. 配餐时注意食物种类、色、香、味、形的搭配，保证营养均衡。
3. 定时定量供应，确保幼儿按时用餐。
五、食品卫生“五四制”1. 原料采购“五查”：查质量、查产地、查生产日期、查保质期、查价格。
2. 食品储存“四分开”：生食与熟食分开、原料与成品分开、食品与杂物分开、食品与药品分开。
3. 食品加工“五不”：不使用变质、过期、有毒有害食品原料，不使用不合格食品添加剂，不使用未经清洗消毒的餐具，不使用未经清洗消毒的设备，不使用未经检验的食品。
4. 食品供应“四及时”：及时供应、及时清洗、及时消毒、及时留样。
5. 食品处理“四处理”：处理废弃食品、处理食品残留物、处理食品垃圾、处理食品残渣。
学校食堂管理制度10篇(精选)
学校食堂管理制度10篇(精选)学校食堂管理制度11、依照《食品安全法》第二十七条的规定，餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器、工具使用前应当按照要求洗净消毒，不得使用未经清洗消毒的餐饮具。
2、不得重复使用一次性使用的餐饮具，不得使用国家明令淘汰使用的一次性发泡餐饮具等不符合安全标准的餐饮具。
3、采购使用集中消毒企业供应的餐具、饮具，应当查验其经营资质，索取消毒合格凭证;直接入口使用的餐饮用具、清洗餐饮具的洗涤剂、消毒剂必须符合国家有关卫生标准并按要求留存票证。
4、设置专用的餐饮具清洗、消毒、保洁区域(或专间)及设备，餐饮具清洗消毒水池应专用，不得与清洗食品原料、拖布等混用。
采用化学消毒的，至少设有3个专用水池。
各类水池应以明显标识标明其用途。
5、《餐饮具清洗消毒保洁方法》应张贴上墙，从业人员必须掌握正确的清洗消毒方法。
严格按照“除残渣、洗涤剂洗、清水冲、热力消、保洁”的顺序操作。
餐饮具应首选热力方法进行消毒，使用化学药物消毒的应至少用“一冲刷、二消毒、三冲洗”的程序进行，并注意要彻底清洗干净，防止药物残留。
清洗消毒时应注意防止污染食品。
6、消毒后的餐饮具应表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物，并符合有关消毒卫生标准。
7、清洗消毒后的餐饮具，应及时放入专用密闭式餐饮具保洁柜(间)保存，避免再次受到污染。
保洁柜有明显“已消毒”标记，柜内洁净、干爽，不得存放其他物品。
已消毒和未消毒的餐饮具应分开定位存放。
8、每餐收回的餐饮具，要立即进行清洗消毒，不隔餐隔夜。
洗刷消毒结束，应及时清理卫生，做到内外清洁。
9、应定期检查消毒设备、设施是否处于良好状态，采用化学消毒的应定时测量有效消毒浓度。
每次检查应做好记录。
学校食堂管理制度2一、食堂内外环境整洁，无卫生死角。
二、地面应保持经常性的清洁，无积水，无油污、无脏物，保持干燥、卫生。
三、排水沟应保持清洁、卫生，不能存在食物残渣、油污和污水，设暗沟的应保持流水通畅。
学校食堂管理十项制度
1、所有主食、副食、蔬菜等物资材料购入，必须按实际支付的价格及运费等实际成本计价。物资材料购入时应填制食堂物资入库单，数量、价格、质量须经食堂有关管理人员验收、过秤签字后按序入库，并记入有关帐簿。
现购现用物资材料的购入和交付使用，可不通过填制食堂物资入库单和食堂物资出库单，购买验收后凭采购单及发票直接列入伙食支出。
2、食堂的差旅费、通讯费、办公费、低值易耗品等支出，须经食堂负责人审核，报学校校长审批后，向食堂出纳办理报销手续，直接列入当月支出。以上费用报销时必须使用税务发票(如酒、饮料、电话费、办公费等可到超市采购、食堂不得列支烟等款待费)
3、食堂需购置固定资产，由食堂负责人提出申请，报学校校长审核，审批允许后，方可按当年政府局集中采购目录及标准规定办理设备采购手续，购入后办理好固定资产登记入帐手续。
7、食品在烹调后到出售前，若超过2小时的，应当置于高于60℃或者低于10℃的条件下存放。
8、学生集体用餐必须当餐加工，不得使用剩饭菜，不得制售冷荤凉菜。
9、公用餐饮具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫生标准。消毒后的餐饮具必须贮存在专用保洁柜内备用，未经消毒的餐饮具不得使用。禁止重复使用一次性使用的餐饮具。
三、学校食堂收入管理
(一)学校收入主要来源于学生和教师的就餐收入，食堂向学生和教师收取的伙食费，实行月初预收、月末结转确认伙食收入。即：学校预收伙食费时，不作“食堂收入”，暂挂“对付帐款或者预收款”，每月末以当月电脑打印的就餐交易额从预收款中结转确认当月伙食收入。教职工及食堂人员的就餐费同学生一样结算。
一、学校食堂财务管理的总体要求
学校举办食堂是一项公益性事业，必须以服务师生为宗旨，不得以盈利为目的；必须坚持学生自愿搭伙就餐的原则；必须认真执行国家有关法律、法规和财务管理规章制度，开设学校食堂结算户，由学校财务室实行“统一管理，独立建帐，成本核算，收支平衡”。
幼儿园食堂食品安全十项管理制度
幼儿园食堂食品安全十项管理制度根据《食品安全法》等有关法律、法规和规章的规定，结合我单位工作实际，现就食品安全管理工作作如下制度：从业人员健康管理和培训管理制度1.从事直接接触入口食品的从业人员每年必须按规定经过健康检查及卫生知识培训合格,同时取得健康体检合格证及培训合格证后,方可上岗工作。
2.开展从业人员每日晨检工作。
凡患有伤寒、痢疾、甲型戊型病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病等国家卫生行政部门规定的疾病，必须立即调离食品工作岗位,在未彻底治愈前,保证不从事食品生产经营活动。
3.从业人员必须保持良好的个人卫生，不留指甲、不染指甲油、不戴首饰，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理发、勤洗衣服、勤洗被褥、勤换工作餐饮服务食品经营者食品安全管理制度衣帽。
4.从业人员进入经营场所前必须清净、消毒双手，穿戴整洁的工作服、工作帽、工作鞋，工作服应当盖住外衣，头发不得露于帽外，不得吸烟及从事其他有碍食品卫生的活动。
5.建立健全从业人员健康档案和培训台账。
我单位按规定聘请经过培训并取得培训合格证或从业资格证的食物安全管理人员，定期展开食物专业技术人员、从业人员食物安全知识的培训并经考核合格后,方可从事食物生产经营工作。
食品安全管理员制度在上级部门的领导下，贯彻执行食品安全法等法律法规的规定，认真落实食品安全管理规章制度，并做好以下工作：1.制定并执行本单位食品安全管理制度，拟定并实施年度自查和巡查工作计划，探索和推行先进管理规范和手段。
2.定期组织开展本单位食品安全自查和管理，并做好记录。
对违反法律规定和不符合卫生要求的行为进行批评、制止，严重者及时向单位领导汇报，并提出处理意见。
3.执行从业人员健康管理制度，检查食品专业技术人员、从业人员健康合格证明，坚持一年一次的健康体检，上岗前必须先体检合格，做到持证上岗。
定期开展知识培训和内部考核。
4.定期组织开展场所内外环境卫生清洁，组织检查场所条件、设施设备的维护保养。
幼儿园食堂管理十项制度
清洗加工： 对原料进 行清洗、 切割、烹 饪等加工 处理
烹饪要求： 烹饪过程 中需注意 火候、时 间等要素， 确保食品 熟透且口 感良好
餐具消毒： 对餐具进 行清洗和 消毒处理， 确保餐具 卫生安全
食品留样： 对每餐的 食品进行 留样，以 备后续检 查和追溯
加工人员 要求：加 工人员需 持有有效 的健康证， 并遵守卫 生规定， 确保食品 卫生安全
期合作关系
招标采购：通 过公开招标方 式，吸引更多 优质供应商参 与，确保采购 到物美价廉的
食品
索证索票：对 供应商提供的 食品，要求提 供相关证件和 票据，确保食 品来源合法、
安全
合同管理：与 供应商签订采 购合同，明确 双方权利和义 务，确保采购 过程规范、有
序
采购流程
确定采购需求：根据幼儿园食堂的菜单 计划和库存情况，确定需要采购的食品 种类和数量。
选择供应商：通过市场调查和比较不同 供应商的价格、质量和服务等因素，选 择合适的供应商。
签订合同：与选定的供应商签订采购合 同，明确采购的食品种类、数量、价格、 交货时间等条款。
采购订单：根据合同条款，向供应商下 达采购订单，并要求供应商按时交货。
验收入库：对供应商交货的食品进行验 收，确保食品质量符合要求，数量与订 单一致。
质量报告
食品采购：严格筛 选供应商，确保食 材新鲜、安全
食品储存：分类存 放，定期检查，防 止食品变质
食品加工：规范操 作，确保食品卫生 与营养
食品留样：每餐留 样，以备查验，确 保食品安全
食品营养制度
第八章
营养标准
制定营养标准： 根据幼儿生长发 育需要，制定合 理的营养标准
食材选择：选择 新鲜、无污染、 富含营养的食材
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学校食堂食品安全管理十项规定
一、必须严格落实食品安全责任制和责任追究制，校长对本校食品安全负总责，分管校长和食堂管理人员各负其责。
二、必须取得餐饮服务许可，清真食堂还须取得清真许可，严禁未经许可向学生供餐。
三、必须取得食堂从业人员健康体检合格证，并经食品安全培训方可上岗，严禁未经体检、培训擅自上岗。
四、必须严把原料采购关，建立索证索票制度，严禁采购半成品、未经检验检疫的肉类和过期变质原料加工食品。
五、必须严格食品加工流程控制，做到烧熟煮透，严禁使用发芽土豆、野生蘑菇等含有毒有害物质的原料加工食品。
六、必须将加工好的饭菜在2小时内供给学生，严禁提供隔餐、隔夜剩余饭菜，严禁职业学校和中小学食堂制售凉菜。
七、必须落实食品留样制度，每餐次食品留样100克保存48小时，严禁与其它物品混放，专人负责，专柜存放。
八、必须做到食品储存、加工荤素分开、生熟分开，严禁肉菜、生熟刀具案板混用或生熟食品混放。
九、必须制定预防食物中毒应急预案，发生食物中毒按规定程序启动预案并报告，严禁瞒报、误报、迟报。
十、必须定期研究学校食品安全管理问题，排查安全风险隐患，严格执行各项制度，严禁食品安全违法违规行为发生。
自治区食品药品监督管理局
自治区教育厅
2014年7月。