2019年品酒师升学考试试题

2019年品酒师升学考试

（一哥卷）

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考试说明：

考试共20题，满分为100分。

自点开图文起开考，交卷时间请随意。

考生自行对答案核算分数。

结束后请发朋友圈分享。

祝各位考生考试顺利！！！

1. 酿造红葡萄酒时，果肉主要提供哪些成分？

A 色素、苦油、水分

B 色素、单宁、苦油

C 酸、糖、水分

D 酸、糖、芳香成分

2. 为葡萄酒添加橡木风味可以使用很多种方法，其中成本最高的是？

A 向发酵罐中加入橡木条

B 向发酵罐中加入橡木碎屑

C 使用橡木香精

D 使用橡木桶发酵或熟化

3. 在酵母的作用下，葡萄中的什么物质会转化为酒精？

A 水分

B 单宁

C 糖

D 氧气

4. 酒标上标注的年份指的是？

A 装瓶的年份

B 葡萄采摘的年份

C 葡萄酒出售的年份

D 以上皆不是

5. 在西班牙葡萄酒的质量标识中，依据法定最短陈化期的时长，等级依次为？

A 年轻的Joven、培养的Crianza、珍藏Reserva 和特选珍藏Gran Reseva

B 培养的Crianza、年轻的Joven、特选珍藏Gran Reseva和珍藏Reserva

C 特选珍藏Gran Reseva、珍藏Reserva、培养的Crianza和年轻的Joven

D 培养的Crianza、特选珍藏Gran Reseva、年轻的Joven和珍藏Reserva

1-5题答案与解析

1. 答案：C

解析：苦油存在于葡萄籽中，因此可以排除A、B选项，而芳香物质来自果皮，可以排除选项D。

2. 答案：D

解析：使用橡木香精是最便宜的方法，而使用橡木桶进行发酵或熟化成本最高，尤其是新橡木桶。

3. 答案：C

解析：发酵时，葡萄中的糖在酵母的作用下转化为酒精、二氧化碳和热量。

4. 答案：B

解析：酒标上标注的年份指的是采摘葡萄的那一年。

5. 答案：A

解析：西班牙有表示在橡木桶和瓶中最短时间，陈化时间从短到长依次为：年轻的Joven、培养的Crianza、珍藏Reserva和特选珍藏Gran Reserva。

6. 以下哪个温度最适合长期储存葡萄酒？

A 6℃

B 12℃

D 25℃

7. 关于醒酒的说法错误的是？

A 醒酒过程能让空气进入，会使一些年轻的葡萄酒表现得更出色。

B 有些香气尤为雅致且容易消散的老酒也需要醒酒。

C 随着酒液与空气的接触，葡萄酒都会发生一定的变化，但并不一定所有的葡萄酒都会变得更好。

D 醒酒的目的之一是将葡萄酒酒液与沉淀分离开来。

8. 喝剩的葡萄酒不舍得扔掉，该怎么保存？

①塞上瓶塞，放入冰箱②将酒瓶内的氧气去除，并密封酒瓶③往酒瓶中置入氮气进行填充④换到更小的瓶中储存

A ①②④

B ①②③

C ②③④

D ①②③④

9. 以下哪个风格描述对应波尔多左岸梅多克（Medoc）列级庄的葡萄酒？

A 高酸、酒体轻盈，带有柠檬、柑橘和蜜饯的风味

B 低酸、酒体饱满，带有草莓、白胡椒的风味

C 高酸、酒体饱满，带有黑加仑、黑樱桃、青椒和橡木的风味

D 高酸、酒体轻盈，带有红樱桃、湿树叶和蘑菇的风味

10. 波尔多葡萄酒酒标上的酒堡（Chateau）是指什么？

A 酒庄的葡萄来自自有葡萄园

B 酒庄的等级

C 酒庄拥有高大的城堡

D 酒庄的产区

6-10题答案与解析

6. 答案：B

解析：所有葡萄酒在长期储存时都要保持凉爽恒温，最佳储存温度为10℃-15℃之间，极端的低温和高温都会损害葡萄酒的品质。选项B是最适合长期储存葡萄酒的温度。选项A温度太低，会导致葡萄酒的成长过于缓慢。选项C和D温度都过高，会加速葡萄酒的老化过程，使其风味和香气变淡。

解析：A、C、D的说法都正确。但对于风味容易消散的老酒来说，醒酒会造成葡萄酒风味的流失，使其变得寡淡无味。而醒酒器最早发明时，只是为了去除酒中的沉淀。

8. 答案：D

解析：开瓶后葡萄酒的保存方法有：塞上瓶塞，放入冰箱；真空装置，将酒瓶内的氧气除去，并密封酒瓶；覆盖系统，在酒瓶内置入比氧气更重的气体，在酒和空气之间形成一个保护层；也可以进行换小瓶处理。

9. 答案：C

解析：赤霞珠（Cabernet Sauvignon）经典的风格是：颜色深、高酸、高单宁，带有典型的黑加仑、黑樱桃、青椒和薄荷的风味。优质赤霞珠常使用橡木桶熟化，带来烟熏、香草、咖啡和雪松的风味。

A选项更像一款干白葡萄酒，B选项更像来自罗讷河谷（Rhone Valley）的歌海娜（Grenache），D选项更像来自勃艮第（Burgundy）的黑比诺（Pinot Noir）。

10. 答案：A

解析：酒堡（Chateau）这个名称并不是指酒庄有高大的城堡，而是指酒庄酿酒所用的葡萄均来自自有葡萄园。由于酒堡的葡萄园可以买卖，所以实际葡萄园的面积也会有变化。

11.用长相思（Sauvignon Blanc）酿造的葡萄酒一般酸度____，酒体___ ，带有____和_____香气。

A 高；饱满；绿色水果；草本植物

B 低；饱满；绿色水果；花朵

C 高；中等；绿色水果；草本植物

D 低；中等；绿色水果；花朵

12.下列长相思（Sauvignon Blanc）产区搭配错误的是？

A 智利圣安东尼奥（San Antonio）

B 南非埃尔金（Elgin）

C 澳大利亚马尔堡（Marlborough）