餐饮食品安全自查记录表格模板

餐饮食品安全自查记录表

一、采购索证及库房管理二、粗加工间三、烹饪间四、面点间

1.按要求进行食品及相关产品台账登记 1.分别设立洗菜池、洗肉池、洗鱼池，有明1.灶台器具、容器清洁卫生（） 1.灶台器具、容器清洁卫生（）

（）显标识并正确使用（） 2.不加工腐败变质或感官性状异常的待加2.无超过保质期限、无标签、标签不全的食2.采购时按要求索证() 2.加工菜类、肉类、水产类的刀、墩等工具工食品（）品()

3.对所采购的食品原料进行验收()

4.库房未存放有毒、有害物品、亚硝酸及容器区分使用，做好标记

（）

3.无超过保质期限、无标签、标签不全的3.用于生品（包括配料）、半成品和成品所

食品()需的工具、用具和容器分开摆放并保持清洁，

盐及个人生活用品（）

3.未加工使用有腐烂变质迹象或感官性状

4.用于生品（包括配料）、半成品和成品有明显的区分标识并正确使用（）

异常的食品原料（）

5.食品分类分架，隔墙离地，摆放整齐，所需的工具、用具和容器，分开摆放并保4.存放生品、半成品和成品的区域分开设置，

标识清楚、齐全（）

6.散装食品，在贮存位置标明食品的名4.鸡蛋在使用前及时倒箱，对外壳进行清洗持清洁，有明显的区分标识并正确使用（）存放台（或货架）有明显的区分标识并正确（） 5.存放生品、半成品和成品的区域分开设使用（）

称、生产日期、保质期、生产者名称及

5.加工后的食品原料及时使用，待使用的原置，存放台（或货架）有明显的区分标识5.食品添加剂专人保管、专柜存放、专人使联系方式等内容（）料及时冷冻或冷藏，粗加工间只存放原料并正确使用（）用、专人登记()

7.贮存食品添加剂有专用柜，标示“食品添加剂”字样（）

8．食品添加剂专人采购、专人领用、专（）

6.工具、容器、设备保持清洁

（）

6.各类调料容器保持清洁卫生，调料内无6.按要求正确使用食品添加剂并做好使用登

异物，用后加盖防尘，需冷藏的入冰箱。记（）

容器内外清洁，并在外侧用便签纸标注调7.面案、和面机、压面机等设备在未使用的

人保管（）7.垃圾及时清除，垃圾桶有盖、内外清洁卫

料名称、生产日期或倒瓶的具体时间、保情况下应苫盖。苫盖物有正反面标记并保持

生（）

9.库房保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、

质期或使用时限、储存条件（）清洁（）

蟑螂（）

8.地沟清洁，无残渣、无堵塞，地面无积水7.菜肴在加工过程中必须熟透，抽查出锅8.各类调料容器保持清洁卫生，调料内无异

10.库房设置退货区（）（）

食品内部中心温度达到70℃以上

（）物，用后加盖防尘，需冷藏的入冰箱。容器内外清洁，并在外侧用便签纸标注调料名称、

11.库房无超过保质期限食品，无标识不

8.出锅时间记录填写完整，食品出锅到食生产日期或倒瓶的具体时间、保质期或使用

全食品（）

用期间常温保存时间不得超过2小时

（）时限、储存条件（）

9.蒸箱底部加入的水，每餐之后进行清理，

五、分餐/备餐（售饭）间

1.成品采取有效的保温措施()

9.地沟清洁，无残渣、无堵塞，地面无积保持内部清洁，再次使用蒸箱时，重新放水

水（）（）

10.垃圾及时清除，垃圾桶有盖、内外清10.地沟清洁，无残渣、无堵塞，地面无积

洁卫生（）水（）

11.垃圾及时清除，垃圾桶有盖、内外清洁

卫生（）

六、凉菜间七、消毒间八、个人卫生、其他

1.加工前认真检查待加工食品，发现有腐败1.分别设立洗涤池、消毒池、清洗池，水个人卫生：

2.人员进入分餐/备餐（售饭）间前，更变质或者其他感官性状异常的，不进行加工池有明显标识并正确使用（） 1.按要求进行岗前检查并作好记录（）

换专用工作衣帽并佩戴口罩，工作服每（） 2.消毒池中消毒液配比有效氯浓度为 2.保持良好个人卫生，操作时穿戴清洁的工日清洗更换（） 2.凉菜间内由专人加工制作，非操作人员未250mg/L以上（）作服、工作帽，头发不外露，不留长指甲，3.人员操作前进行双手清洗消毒，保持擅自进入凉菜间（） 3.使用的消毒剂在保质期限内，开封后密不留长头发、胡子，涂指甲油，佩带饰物（）手部清洁（） 3.凉菜间人员进入专间时，更换专用工作衣闭保存（） 3.操作时手部保持清洁（）

4.分餐/售饭人员口罩要罩住口鼻，帽子帽并佩戴口罩，操作前严格进行双手清洗消4.保证化学消毒时间，一般餐具、工具消4.从业人员不将私人物品带入食品处理区（）要完全罩住头发（）毒，操作中适时消毒。未从事与专间内操作毒应作用5分钟以上（）

5.从业人员不在食品处理区内吸烟、饮食或5.间内安装紫外线灯，距离地面2m以无关的工作（） 5.餐具、工具进行物理消毒。煮沸、蒸汽

从事其他可能污染食品的行为（）

4.每次使用前进行空气和操作台的消毒。在

用的存放于专用冰箱中冷藏或冷冻，食用前 到再次污染（ ）

内，功率不小于 1.5W/m 3（ ） 无人工作时开启紫外线消毒灯 30 分钟以 消毒保持 100℃作用 10 分钟；红外线消 6.从业人员的工作服定期进行更换，保持清

6.每餐操作前应进行空气消毒，在无人 上，并做好记录（）

毒控制温度 120℃作用 15～20 分钟；洗 洁（）

工作状态开启紫外线灯 30 分钟以上，并 5.凉菜间内使用专用的设备、工具、容器，碗机消毒水温控制在 85℃,冲洗消毒 40 7.从业人员健康证在有效期内（）

做好记录（） 用前消毒，用后洗净并保持清洁（） 秒以上（ ） 其他：

7.分餐/备餐（售饭）间只存放成品（ ）6.供配制凉菜用的蔬菜、水果等食品原料，6.消毒后的餐饮具要自然滤干或烘干，感 1.冰箱标有生品、半成品、成品标识，并正 8.盛放食品的容器不直接放置于地面（ ）经清洗处理干净后进入凉菜间（） 官检查清洁、光亮、干燥、气味正常（ ）

确使用。冰箱内散装食品使用容器盛放并加

9.人员、成品出入口分开设置、不混用 7.制作好的凉菜尽量当餐用完。剩余尚需使 7.不使用手巾、餐巾擦干，以避免餐具受 盖加膜。冰箱内不存放食品外包装箱（）

（） 2.清洁工具定位存放，并保持整洁（）

10.分餐（售饭）过程中成品温度保持在 要加热的充分加热，加热前确认食品未变

8.已消毒的餐饮具及时放入密闭餐具保洁

3.个人杯具定位存放，在存放位置加贴标识

质。再加热的食品中心温度不低于 70℃（）柜内，分类摆放整齐（ ）

60℃以上，温度不足的及时回锅加热（ ）

9.个人用品、消毒用品（如 84 消毒液）

等要有专柜存放，要有明显标识( )

备注：表格内涉及项目的检查结果直接用 “√”或“×”符号表示，如果填写“×”符号，请在备注栏目写清原因以及改进措施。

记录人

（）