饼房现运行菜品量化标准
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披萨饼
CF2000g, BF4400g， water 2750g，sail 150g， 酵母50g， Yest 120g
水果塔
熟蛋挞皮1个，奶油适量，果膏适量
巧克力球
蛋糕1000g,可可粉适量
菜品名称
主料
Leabharlann Baidu备注
老酸奶
原味；纯牛奶700g，蜂蜜700g，双歧杆菌1包
其他；纯牛奶700g，即饮固体饮料50g，双歧杆菌1包
饼房菜品量化标准
菜品名称
主料
备注
香蕉包
Banana 1000g,BF 1000g ,sugar 1000g, egg 10个, milk 500g, 小苏打20g, sail 300g
慕斯
奶油 800g,water 200g, 果膏适量，凝胶片15片，
淋面：water 700g, 凝胶片9片， 果膏适量
Egg2160， sugar1400g，糖浆460g， 花生仁适量
派面
Butter 2000g， sugar2200g， CF 4400gsalt200g，
egg15个
黄桃派
Sugar 500g，butter 500g， egg 500g， CF500g
盐面包
BF500g， sugar 100g， water225g， salt5g， 奶香粉5g， egg1个， yest15g， butter50g
泥巴蛋糕
Water 900g, sugar 800g, butter 720g, 黑巧克力360g,egg 10个， CF 675g, 咖啡粉60g ，小苏打30g, 可可粉90g， 白兰地90g，
蛋糕胚
白：Egg 40个， sugar 1000g， CF 900g， 蛋糕油100g， water100g， Sail 100g
蛋挞汁
Egg40g， sugar1000g， water1000g， milk1000g
布丁
饮料1000，果冻粉35g
蒸水蛋
Egg20个， water 3300g，salt60g
黑和绿：egg40个， sugar 100g， CF 800g， 可可粉120g（抹茶粉120g），water100g，sail 100g
瑞士卷
0.3cm厚的白胚子一张，草莓果膏适量，
胡萝卜蛋糕
胡萝卜3斤，egg18个， sail 100g， 红糖1200g， CF 1200g，小苏打50g
花生派汁
CF2000g, BF4400g， water 2750g，sail 150g， 酵母50g， Yest 120g
水果塔
熟蛋挞皮1个，奶油适量，果膏适量
巧克力球
蛋糕1000g,可可粉适量
菜品名称
主料
Leabharlann Baidu备注
老酸奶
原味；纯牛奶700g，蜂蜜700g，双歧杆菌1包
其他；纯牛奶700g，即饮固体饮料50g，双歧杆菌1包
饼房菜品量化标准
菜品名称
主料
备注
香蕉包
Banana 1000g,BF 1000g ,sugar 1000g, egg 10个, milk 500g, 小苏打20g, sail 300g
慕斯
奶油 800g,water 200g, 果膏适量，凝胶片15片，
淋面：water 700g, 凝胶片9片， 果膏适量
Egg2160， sugar1400g，糖浆460g， 花生仁适量
派面
Butter 2000g， sugar2200g， CF 4400gsalt200g，
egg15个
黄桃派
Sugar 500g，butter 500g， egg 500g， CF500g
盐面包
BF500g， sugar 100g， water225g， salt5g， 奶香粉5g， egg1个， yest15g， butter50g
泥巴蛋糕
Water 900g, sugar 800g, butter 720g, 黑巧克力360g,egg 10个， CF 675g, 咖啡粉60g ，小苏打30g, 可可粉90g， 白兰地90g，
蛋糕胚
白：Egg 40个， sugar 1000g， CF 900g， 蛋糕油100g， water100g， Sail 100g
蛋挞汁
Egg40g， sugar1000g， water1000g， milk1000g
布丁
饮料1000，果冻粉35g
蒸水蛋
Egg20个， water 3300g，salt60g
黑和绿：egg40个， sugar 100g， CF 800g， 可可粉120g（抹茶粉120g），water100g，sail 100g
瑞士卷
0.3cm厚的白胚子一张，草莓果膏适量，
胡萝卜蛋糕
胡萝卜3斤，egg18个， sail 100g， 红糖1200g， CF 1200g，小苏打50g
花生派汁