功能性食品综述

我国功能性食品开发现状与发展趋势

一、前言

随着人们生活水平的提高，营养、安全、健康已成为食品开发的主题。目前世界上许多国家都把“功能性食品”看成是解决社会老龄化，预防各种成人疾病和降低医疗费用开支的一个重要途径和措施。尤其是发达国家中的美国和日本，对“功能性食品”进行了深人的研究和大力发展，获得了良好的效果，随着我国国民经济的发展和食品工业的不断进步以及人民生活水平的提高，在我国开发功能性食品也势在必行。

功能性食品的发展，大体经历了三个发展阶段：第一代功能性食品仅根据食品中的营养素成分或强化的营养素来推知该食品的功能，没有经过科学的验证；第二代功能性食品是指经过动物和人体实验，确知其具有某种生理调节功能的食品；第三代功能性食品不仅需要经过动物和人体实验证明其具有某项生理调节功能，还需确知有该项功能的功能因子的化学结构、稳定形态及其含量和作用机理。

在我国大多数属于第一代或第二代功能性食品，第三代功能性食品仅占10％左右。因此，我国的功能性食品要进入国际市场，必须把发展第三代功能性食品作为今后研究开发的重点。

二、国内功能性食品研究现状

目前我国比较规范的功能性食品厂家有4000多家，其中2／3以上属于中小企业。上市公司不超过6家年销售额达到1亿元的不超过18家，产品功能集中在免疫调解、抗疲劳和调节血脂上，主要以胶囊、口服液、片剂等类型为主。在使用原料方面，我国应用最多的微量元素是Ca 、Fe 、Zn ；应用最多的维生素是V A、V D、V E；应用最多的植物提取物是大豆异黄酮、原花青素、银杏提取物；采用的主要中药材有西洋参、虫草、当归、枸杞子、首乌、阿胶、绞股蓝、枇杷叶等银杏、红景天、人参、林蛙、鹿茸等为具有中国特色的基础原料。我国不同功能性食品的消费群体将逐步形成。据资料统计，北京、上海、广州、天津几大城市中有93％的少年儿童、98％的老人、50％中青年都在用各类功能性食品。

三、功能性食品的发展趋势

据估计，2012年我国功能性食品的销售额将突破1000亿，达到1300个亿的消费量，2020年市场的总量可以突破4500亿。同时2008年奥运会也已经推动了我国第三代功能性食品行业的发展。分析并解决功能性食品在国内市场上存在的问题，探究其发展趋势成为发展我国功能性食品的瓶颈问题。

（一）功能性食品在国内市场存在的问题

现阶段，我国功能性食品虽然发展较快，但存在的问题令人担忧，主要表现为以下几个方面：

（1）低水平重复现象严重

我们对功能性食品“审批门槛定得比较低”。如果我们将“审批门槛定得比较高”，势必会有大量产品会淘汰出局，在一定程度上会影响功能性食品产业的发展。近几年，虽然我们也在逐步提高审查门槛，但顾虑甚多。加之国内一些功能食品企业管理层的文化素质不高，他们对企业没有一个长远的考虑，缺乏科学决策，造成产品开发力度不够，低水平重复现象严重。

（2）基础研究不够

目前，我国的教育体系不适应当前功能性食品产业的发展。如国内的“食品科学”专业多设置在轻工和农林院校，很少涉及与研究“食品与人类健康的关系”，也很少涉及食品的功能性问题。此外，中央和各级政府的科研部门，对这一科研领域的投资甚少，各类食品研究机构很少涉足这一领域，更不用说开发开发一些基础性研究。

（3）主要采用非传统的食品形态，价格较高

我国的功能性食品常采用非传统的食品形态，以片剂和胶囊等形式出现，脱离人们正常生活，且价格较高，使消费者望而却步。

（4）国内功能性食品生产地发展不均衡

在北京、上海、广州、天津几大城市占50％左右，而西北、西南地区仅占5％，第三代功能性食品又甚少；经卫生部批准的功能性食品有4000多个，其中90％为第二代产品，功能因子的构效关系、量效关系、作用机理不清楚，低水平重复现象严重。同时，已批准的功能性食品其功能主要集中在免疫调节、抗疲劳和调节血脂上，约占60％，产品功能非常集中，使消费者难辨上下，市

场销售相对艰难。

（5）监督管理难度较大

企业生产规模小，科技资金投人不够，设备简单，质量参差不齐；产品上市前，审批程序严格，产品上市后，行业监管松，出现不同功能性食品只能“各领风骚”一两年的现象；同时，第三代功能性食品市场售价过高，偏离国内人群消费水平。

（6）缺乏诚信，夸大产品功效

一些功能食品厂家或经销商，擅自夸大功能食品功效的宣传，舞蹈了消费者，对社会造成了严重的不良影响，失去消费者的信任。

（二）功能性食品的开发潜力及市场前景

目前人们的膳食结构发生变化，富贵病增多，老年病增多。发达地区，生活节奏加快，工作压力加大，亚健康人群增多，人们开始注重保健，开发具有不同功效的功能性食品具有广阔的市场前景。

（1）开发具有某些特殊功能的新的食物资源。

具有特殊功能的新的食品资源有花粉、绞股蓝、螺旋藻、魔芋、珍珠粉、黑蚂蚁等。应针对不同消费人群开发不同功能的功能性食品，如军用功能性食品、宇航员功能性食品、减肥功能性食品、抗辐射功能性食品等。

（1）寻找并开发新的功能性食品配料。

从天然资源中寻找开发新的功能性食品配料是第三代功能性食品发展的重要课题。目前国外较为流行的功能性成分有抗氧化剂、益生元和益生菌、草药、大豆及大豆制品等，功能因子益生元已被加到糖果、蜜饯、点心、午餐肉和早餐饮料中。我国需进一步研究开发新的功能性食品配料，特别是一些具有中国特色的基础原料。

（2）开发可补充营养的功能性食品。

在食物中添加营养素来防治营养缺乏病和改善营养状况，如补锌、补铁、补钙、补碘和补充氨基酸等。市场上这类功能性食品有钙强化乳、钙强化营养豆奶、铁强化小麦粉、铁强化精白米、铁强化面包、富碘发酵饮料、碘奶片、速溶富碘海带粉、高碘鸡蛋等。另外，适合婴幼儿的婴儿配方奶粉中添加的牛磺酸能促进钙的吸收和增强智力。

（3）开发具有防病治病功能的食品。

用含有天然抗氧化剂如V A 、V C 、V E和胡萝卜素、过氧化物歧化酶( S O D )和茶叶中的茶多酚的功能性食品来防治冠心病、心脑血管疾病和肿瘤；用热量低、脂肪低而富含纤维素的食物来防治糖尿病和脂肪肝；用添加中草药的方法来延缓衰老和延长寿命。

（5）开发可缓解体力疲劳的功能性食品。

由于社会竞争的日益激烈，越来越多的工作人员出现不同程度的乏力、精神不集中、工作效率低等症状，开发可缓解体力疲劳的功能性食品市场前景看好。缓解体力疲劳的功能性食品的主要适用人群是体力、脑力工作较为繁重者。我国拥有极为丰富的天然中草药资源，如人参、刺五加、红景天等都是研发抗疲劳功能性食品的重要原料，目前运动型保健饮料占缓解体力疲劳的功能性食品的比例较大。

四、结论

第三代功能性食品已成为国内外关注的热点,国内功能性食品市场与国外相比要滞后很多,分析功能性食品在国内市场上存在的问题,结合国内外功能性食品的发展趋势及我国食品工业发展的着力点,努力挖掘功能因子资源,加快国内第三代功能性食品的研究步伐,开发出具有中国特色的第三代功能性食品,具有重要的理论和实际应用意义。

总之，食品科技工作者应该加强基础研究，同时应加快产品开发，规范法规，提高产品的技术含量，使我国功能性食品走上一条有中国特色的健康发展道路，为功能性食品的开发与研究做出应有的贡献。

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