生猪屠宰操作规程

合集下载

生猪屠宰规范标准化规章

标准化屠宰操作规程为加强我厂生猪屠宰的监管，按照《生猪屠宰管理条例实施办法》的有关要求，根据国家相关标准，特制定屠宰厂标准化屠宰操作规程。

一、各屠宰及检验环节的具体操作：1、入厂检验：1.1 索要产地检疫合格证明。

1.2 检查是否灌水。

2、病健分离。

在卸车的过程中，检验人员应当逐一检查生猪的健康状况，按检查结果进行分圈、编号。

2.1 健康生猪赶入待宰圈休息。

2.2 可疑生猪赶入隔离圈继续观察。

对检出可疑病猪，经过充分饮水和休息后，恢复正常的，可以赶入待宰圈；症状仍不见缓解的，签发《急宰证》送急宰间进行急宰。

2.3 病猪及伤残猪，签发《急宰证》送入急宰间进行急宰。

2.4 死亡及患有传染病的，签发《无害化处理登记表》进行无害化处理。

3、停食管理：3.1 应当停食静养12-24小时；3.2 充分喂水至宰前3小时；3.3 赶猪时，应按顺序赶送，不得采用脚踢、棒打等粗暴方式驱赶。

4、待宰检验：4.1 检查待宰期间的停食静养是否达到3的要求。

4.2 对待宰生猪进行“动、静、饮水”观察，检查有无漏检病猪。

5、送宰检验：5.1 送宰前，进行一次全面的检查，确认健康的签发《准宰证》。

5.2 检查生猪通过通道是否按照3.3要求执行。

6、签发《准宰证》6.1 车间凭借宰前检验人员签发的《准宰证》进行屠宰生猪。

屠宰头数必须与《准宰证》中的头数一致。

6.2 《准宰证》应当按与宰后检验登记记录一起，按要求进行保管。

7、淋浴7.1 尽可能除去体表内的污物；7.2 水压不宜过大，水温应当适中，尽可能不惊吓到生猪；7.3 应从各个方面进行淋浴。

淋浴间应设置不同方向和角度的喷淋装置。

8、致昏（麻电）8.1 必须准确把握麻电的电压。

人工麻电器：电压为70-90V，电流0.5-1.0A，麻电作用时间1-3s，盐水浓度5%；自动电麻器：电压不超过90V，电流不应大于1.5A，麻电时间1-2s。

8.2 人工电麻时，应将生猪固定位置后，再进行麻电。

屠宰工序操作规程

1．目的：明确加工过程的操作方法，达到规范化，标准化。

2．具体的操作要求：2．1送宰：与饲养班办好交接手续，清点猪数，将猪赶到候宰圈，进行洗浴，根据吊挂速度（麻电速度）及时将猪赶到挂猪台（V型槽或麻电机）。

2．1．1要求数字准确，做好互检验收记录，在送宰过程中不得脚踢、棒打。

2．1．2卫生打扫要求，详见《卫生标准》。

2．1．3本工段对饲养进行把关，对猪外观有明显疾病退回饲养处理。

2．1．4生猪在宰前充分淋浴，使猪身清洁。

2．2吊猪挂链：左手抓起猪后腿，右手用挂链扣住猪后脚跗骨节，随时注意自身安全，将其提升（操作时要求将链扣紧，尽量一格一头）。

麻电：根据麻电速度，将淋浴好的猪只赶到麻电通道，让猪只走进V型槽或麻电机输送线，如果猪不愿意进入就用50V电棍轻击猪只肛门处，使其进入V型槽后用90V电棍击猪只眼部猪耳根部，将猪只电昏卸到平板运输带上。

2．2．1麻电人员应穿戴合格的绝缘鞋，绝缘手套。

2．2．2麻电棍电压65-90V电流0.5-1A麻电时间应为3—5秒，赶猪电棍电压为50V。

2．2．3对不能走的猪，应用电棍电击猪只，要求不能致死，麻电后心脏仍跳动，猪只呈昏迷状态，不得有硬肢。

2．2．4若麻电致死，应及时放血，根据出血情况确定产品的等级进行处理或降级使用。

2．3吊猪挂链：麻电后猪只放在平板运输带上，左手抓起猪后腿，右手用挂链扣住猪后脚跗骨节，将其提升（操作时要求将链扣紧，尽量一格一头）。

2．4点红（放血）：提升猪经自动线到流血槽上面，放血人员应一手抓住猪前脚，另一手提刀，刀尖向上，刀锋向前对准第一肋骨咽喉正中偏0.5—1cm 处，向心脏方向刺入，再侧刀下拖切断颈间动脉和静脉。

2．4．1要求从麻电致昏至刺杀放血，不得超过60秒，刺杀放血刀口长度约5cm，沥血时间不得少于6分钟，进刀应正、准，不得割断食管和气管，第 1 页共 5 页不得刺破心脏，不得呛嗝，淤血。

2．4．2放血刀要随时清洗消毒，放血一次，清洗消毒一次。

生猪屠宰操作规程2024

生猪屠宰操作规程2024一、引言本文档旨在规范生猪屠宰操作，确保生猪屠宰过程中的卫生、安全和质量。

准确执行本规程对生猪屠宰工作的质量和效率至关重要。

二、操作准备在开始屠宰操作之前，需要进行以下准备：1.确保屠宰场所的卫生状况良好，配备充足的清洁工具及杀菌剂。

2.相关工作人员必须穿戴干净的工作服、手套、口罩等防护用品，严禁携带任何与屠宰无关的物品。

3.检查屠宰设备和器具的运行状态，确保其安全性和功能正常。

4.准备好净化设备，并确保其正常运行。

三、生猪屠宰操作程序1. 生猪屠宰前准备1.清洗：清洗生猪身体表面的污垢，确保肉品的卫生质量。

使用清水清洗，并添加适量的清洁剂，彻底清洗猪体表面。

2.消毒：使用杀菌剂对生猪进行消毒处理，确保猪体表面的细菌得到有效控制。

3.剖宰准备：将准备好的生猪放置于剖宰区域，进行准确的断头操作。

2. 生猪屠宰操作流程1.定标：对每头猪进行定标，记录猪体重、肠道长度等信息。

2.毛发处理：使用刮毛机将猪体表面的毛发刮净，避免污染产生。

3.切开腹腔：利用适当的工具，在猪体腹腔部位切开，打开腹膜，准备进行内脏的取出。

4.取出内脏：谨慎取出猪的内脏，包括心脏、肺等，确保不破坏内脏器官。

5.检查检疫：在内脏取出后，进行检查检疫工作，确保内脏没有异常情况，以保证生猪屠宰结果的品质安全。

6.切割：根据需要，将猪体分割成相应的部位，注意确保切割的正确性。

7.清洗：将切割好的生猪部位进行清洗，确保无任何污染物。

3. 废弃物处理和卫生清理1.废弃物处理：将生猪屠宰过程中产生的废弃物，如毛发、内脏等，按规定进行集中处理，防止交叉感染和环境污染。

2.屠宰场卫生清理：完成屠宰操作后，对屠宰场所进行彻底的清洁消毒工作，清理污渍、清除异味，并确保设备和工具的清洁卫生状态。

四、安全与质量控制措施1.安全措施：工作人员必须按照规范操作流程进行操作，使用安全工具和设备，并采取相应的个人防护措施，确保工作过程中的安全。

生猪屠宰操作规程

生猪屠宰操作规程(GB/T 17236-2008)1 范围本标准规定了生猪屠宰加工各工序的操作规程和要求。

本标准适用于各类生猪屠宰加工厂(场)。

2 规范性引用文件下列文件中的条款通过本标淮的引用而成为本标准的条款。

凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。

凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。

GB/T 5737 食品塑料周转箱GB/T 6388 运输包装收发货标志GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7718 预包装食品标签通则GB 9683 复合食品包装袋卫生标准GB 9687 食品包装用聚乙烯成型品卫生标准GB 9688 食品包装用聚丙烯成型品卫生标准GB 10457 聚乙烯自粘保鲜膜GB 16548 病害动物和病害动物产品生物安全处理规程GB/T 19479 生猪屠宰良好操作规范GB/T 19480 肉与肉制品术语肉品卫生检验试行规程[(59)农牧委字第113号、(59)卫防字第556号、(59)检一联字第231号和(59)商卫联字第399号文]。

3 术语和定义GB/T 19480确立的及下列术语和定义适用于本标准。

3.1 猪屠体pig body猪屠宰、放血后的躯体。

3.2 猪胴体pig carcass猪屠宰放血后，去头蹄尾，毛及内脏的躯体。

3.3 分割肉cut meat胴体去骨后，按规格要求分割成各个部位的肉。

3.4 内脏viscera脏器猪胸、腹腔内的器官，包括心肝、肺、脾、胃肠、肾胰脏，膀胱等。

注1：内脏是生猪屠宰行业常用的概念。

注2：改写GB/T 19480-2004，定义2.1.12。

3.5 挑胸breast splitting用刀或设备沿胸中部挑开胸骨。

3.6同步检验online inspection生猪屠宰剖腹后，取出内脏放在设置的盘子上或挂钩装置上并与胴体生产线同步运行，以便兽医对照检验和综合判断的一种检验方法。

(完整word版)生猪屠宰操作规程

生猪屠宰操作规程（GB/T 17236-2008)1 范围本标准规定了生猪屠宰加工各工序的操作规程和要求。

本标准适用于各类生猪屠宰加工厂（场).2 规范性引用文件下列文件中的条款通过本标淮的引用而成为本标准的条款。

凡是注日期的引用文件,其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而,鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本.凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。

GB/T 5737 食品塑料周转箱GB/T 6388 运输包装收发货标志GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7718 预包装食品标签通则GB 9683 复合食品包装袋卫生标准GB 9687 食品包装用聚乙烯成型品卫生标准GB 9688 食品包装用聚丙烯成型品卫生标准GB 10457 聚乙烯自粘保鲜膜GB 16548 病害动物和病害动物产品生物安全处理规程GB/T 19479 生猪屠宰良好操作规范GB/T 19480 肉与肉制品术语肉品卫生检验试行规程[（59)农牧委字第113号、(59）卫防字第556号、(59）检一联字第231号和(59）商卫联字第399号文]。

3 术语和定义GB/T 19480确立的及下列术语和定义适用于本标准。

3.1 猪屠体pig body猪屠宰、放血后的躯体.3.2 猪胴体pig carcass猪屠宰放血后，去头蹄尾，毛及内脏的躯体。

3。

3 分割肉cut meat胴体去骨后，按规格要求分割成各个部位的肉。

3.4 内脏viscera脏器猪胸、腹腔内的器官，包括心肝、肺、脾、胃肠、肾胰脏，膀胱等。

注1：内脏是生猪屠宰行业常用的概念。

注2:改写GB/T 19480-2004，定义2.1.12.3。

5 挑胸breast splitting用刀或设备沿胸中部挑开胸骨。

3.6同步检验online inspection生猪屠宰剖腹后，取出内脏放在设置的盘子上或挂钩装置上并与胴体生产线同步运行，以便兽医对照检验和综合判断的一种检验方法.3。

生猪屠宰开膛工岗位操作规程及职责8

生猪屠宰厂开膛工岗位操作规程及职责
******1、作好上班前的准备工作，磨好刀具。

2、下班后清扫工作并清洗本岗位责任区的卫生。

32拉直肠、割膀胱:一手抓住直肠，另一手持刀,将肠系膜及韧带割断,再将膀胱割除,1挑胸、剖腹:自放血口沿胸部正中挑开胸骨，沿腹部正中线自上而下,刀把向内,刀尖向外剖腹，将生殖器拉出并割除，不应刺伤内操作方法与加工标准：
脏。

放血口、挑胸、剖腹口宜连成一线。

不应刺破直肠。

岗位职责：
、完成领导交办其他工作任务。

食品有限公司。

生猪屠宰操作规程2021版

生猪屠宰操作规程2021版英文回答：1. Definition.Slaughter operation refers to the process of killing livestock for consumption. It involves various procedures such as stunning, bleeding, scalding, dehairing, evisceration, and carcass processing.2. Slaughter Process Flow.The general slaughter process flow for swine includes the following steps:Pre-slaughter examination.Stunning.Bleeding.Scalding.Dehairing.Evisceration.Carcass processing.3. Slaughter Operation Standard Procedures.3.1. Pre-slaughter Examination.Conduct a thorough inspection of the animals to ensure they are healthy and suitable for slaughter.Check for any signs of disease or injury.Restrain the animals in a humane manner using appropriate equipment.3.2. Stunning.Use an approved stunning method to render the animal unconscious before slaughter.Ensure the stunning is effective and humane.3.3. Bleeding.Cut the carotid arteries and jugular vein to drain the blood from the animal.Collect the blood in a sanitary container.3.4. Scalding.Submerge the carcass in hot water to loosen the hair.Control the water temperature and duration to ensure effective hair removal.3.5. Dehairing.Remove the hair from the carcass using mechanical or manual means.Ensure the dehairing process is thorough and does not damage the skin.3.6. Evisceration.Remove the internal organs, including the stomach, intestines, liver, and heart.Inspect the organs for any abnormalities or contamination.3.7. Carcass Processing.Wash and sanitize the carcass thoroughly.Chill the carcass to the desired temperature.Cut and package the carcass according to specifications.4. Hygiene and Sanitation.Maintain a clean and sanitary environment throughout the slaughter process.Use appropriate equipment and cleaning agents to prevent contamination.Follow all applicable hygiene and sanitation regulations.5. Safety.Use sharp and properly maintained tools.Wear appropriate protective clothing and equipment.Follow established safety protocols to prevent accidents.6. Environmental Protection.Manage wastewater and solid waste generated during the slaughter process in an environmentally responsible manner.Implement measures to minimize noise and odor pollution.中文回答：1. 定义。

生猪屠宰分割操作规程完整

生猪屠宰分割操作规程1．推肉1．1交接：要求上道工序的猪胴体外表无粪污、胆污、血污、残皮、猪毛等杂质，颜色正常。

1．2推肉工用木棍横放于猪胴体中间部位，用力推向预冻间〔分段处〕前，每次3—5头，在工作间隙，要将木棍清洗消毒。

2．下肉2．1操作前将操作台，大锯进展冲洗消毒，人手，水靴消毒。

2．2双手抓住猪胴体的一片，将其另一片拉到工作台上，后用刀将筋割断。

2．3台面存放的胴体不得超过4片，严禁胴体落地。

2．4锯肉用水量要适中，水能起到润滑作用就行，不得有积水。

3．分段3．1 1号、2号肉原料从五至六根肋骨间锯断。

3．2 4号肉原料从腰骨锯断，带腰椎二节。

3．3大排原料从脊椎骨4—6厘米处锯断，要求切面平整。

4．分送4．1将1号、2号、4号肉原料分别分送到相应的工作台上。

4．2台面保持润滑不得有积水，且需与时清理骨沫。

4．3严禁肉体落地。

5．分割前夹5．1劈肉排要求肩胛软骨不带肉〔可见红〕严禁割破1号肉。

5．2取1号肉，要求沿颈椎肋骨间将1号肉从前排上完整的分割下来。

5．3修前排，修尽肉外块状脂肪、淤血、杂质、脓疮与衍生物。

5．4修1号，修尽筋膜，碎骨淤血与脓疮，脂肪修割按合同要求，生产力求少带肉。

6．分割前腿肉6．1抬膘：将前腿部的大膘完整地割下来，不得带前腿肌肉。

6．2修制：修尽前腿肉处外表脂肪，力求脂肪少，带瘦肉修下的碎肉比例应符合3：7碎肉标准，且不带碎骨。

6．3剔骨：要求紧贴肌膜和骨骼处下刀，以保持肌膜完整，剔除前腿骨，且骨上带肉率要按骨不带肉，肉不带骨的要求。

6．4复修：6．4．1割取月牙骨，力求不带肉6．4．2修去肌膜、脂肪、淤血与碎骨，确保2号肉带脂率∠4.5%。

7．分割大排与其肌肉7．1去脊膘：沿大排的一头将脊膘完整的从大排上分割下来，不得割破3号肉肌膜。

7．2修大排7．2．1修尽脂肪与腹腔静脉血管，淋巴、淤血。

7．2．2对有断脊与严重淤血的不得选用，根据情况再改做3号肉。

7．3分割3号肉7．3．1刀口紧贴脊椎骨，将3号肉完整地从脊椎骨上分割下来。

生猪屠宰管理制度

生猪屠宰管理制度一、生猪接收与检疫1. 所有进入屠宰场的生猪必须提供有效的动物检疫合格证明。

2. 每批生猪进场后，应先行隔离，并进行临床检查，确认无传染病和寄生虫病等方可进入待宰区。

3. 对于疑似病猪，应立即隔离并通知当地动物卫生监督机构处理。

二、待宰管理1. 待宰区域应保持清洁、干燥，有足够的空间供猪只休息，避免过度拥挤造成应激。

2. 待宰区内应设有足够的饮水设施，保证猪只能随时饮水，但需在宰前12小时停止供水。

3. 待宰期间，工作人员应定期检查猪只健康状况，发现异常及时上报并处理。

三、屠宰操作规程1. 屠宰操作人员须经过专业培训，掌握屠宰技能并了解相关卫生知识。

2. 屠宰过程中，应遵循人道原则，减少猪只的痛苦。

3. 使用的工具和设备应保持清洁和锋利，避免对肉质造成不必要的损伤。

4. 屠宰完成后，应对猪肉进行初步冷却，并在规定时间内送至冷却室进一步降温。

四、卫生与质量控制1. 屠宰场应建立严格的清洁消毒制度，每日作业前后进行全面清洁消毒。

2. 屠宰过程中产生的废弃物应及时收集并妥善处理，防止污染环境和产品。

3. 成品肉类应按照国家食品安全标准进行检验，不合格产品不得出厂。

五、追溯与记录1. 屠宰场应建立完整的追溯体系，记录每一批次生猪的来源、检疫信息、屠宰日期等信息。

2. 对于每一批次出厂的产品，应有详细的记录，包括产品流向、数量及检验结果等。

3. 记录应保存至少两年，以便必要时进行追溯。

六、员工培训与管理1. 定期对员工进行食品安全知识和技能培训，提高员工的食品安全意识。

2. 建立健全的员工健康管理制度，定期进行健康检查，防止疾病传播。

3. 强化内部管理，明确责任分工，确保各项管理制度得到有效执行。

七、应急处理机制1. 制定应急预案，对可能发生的食品安全事故进行预测和规划。

2. 一旦发生食品安全事件，应立即启动应急预案，采取措施控制事态发展，并及时报告相关部门。

3. 事后应进行事故原因分析，总结经验教训，完善管理制度。

生猪屠宰加工工艺流程.doc

生猪屠宰加工工艺流程.doc生猪屠宰加工工艺流程指的是将活体猪进行宰杀、分割、加工成为各类猪肉制品的过程。

猪肉是我们日常生活中不可缺少的食品之一，而猪肉的品质和味道的好坏则取决于整个加工流程是否规范和科学。

下面我们将详细介绍生猪屠宰加工工艺流程。

一、生猪宰杀1. 准备工作：将猪体放在杀猪台上，然后验明是否有皮肤病、脓肿等不良质量问题，排除不合格的猪；2. 麻醉：采取电击麻醉、钩定麻醉、透明盖头麻醉等方式麻醉猪体；3. 准备开膛：尽量避免砍伤骨头，先在脖子处划开颈部皮肤，再在腹部划开皮肤，将准备工作做好；4. 开膛：将动物的咽喉部位给予悬吊并用升降传送带等机械将猪体架起来。

然后切开猪头下部咽喉（喉返神经、气管、食管等），撕断枕骨附近的颈动脉，放干掉出翅肩前腿以至腰部的动静脉和切部的淋巴，使猪体的全部鲜血排出，注意避免破伤风杆菌等病菌进入身体；5. 清洗：将开膛好的猪体送入清洗室，通过水龙头将猪体彻底冲洗干净。

二、猪肉分割1. 脱毛：在水冷式后处理设备中进行处理，脱毛时间最好在6-8分钟，脱毛效果好；2. 去头去蹄：在专门的蹄割器和头去工具上进行处理；3. 剖腹除内脏：剖腹时要注意，切得少较为良好，切得多则容易切到内脏弄脏猪肉和污染猪肉，对人体健康有巨大的威胁；4. 分割肉类：肉类分割时需要熟记每个重要关节的位置，使分割精度更高，而且操作时更加安全。

三、猪肉加工猪肉加工是猪肉制品加工的重要工序，其中的工艺流程包括：切、切片、切丝、切块、切茸、切肉末等。

1. 切：将猪肉按照不同的需求进行切割，保证猪肉的卫生安全；2. 切片：将鲜猪肉切成鲜肉片，在调味时可以放心地调味，而且更容易入味；3. 切丝：可以将猪肉切成细丝，将丝和葱、姜等香味食材一起炒熟，或者加入凉拌菜中；4. 切块：将猪肉切成块状，可以煮汤作为营养美味的汤菜；5. 切茸：将猪肉切成茸状，可以制作为饺子馅包字馅等食品料理；综上所述，生猪屠宰加工工艺流程要从诊断、处理、分割和加工等方面科学规范地进行操作，保障猪肉品质和味道的好坏，同时也可以全面保证猪肉的卫生安全，不影响大家的健康。

猪肉屠宰场流程

猪肉屠宰场流程一、生猪进场。

生猪到屠宰场之前啊，那也是经历了不少事儿呢。

它们就像一群要去参加特殊聚会的小伙伴。

一般啊，都是从养殖场运过来的，这运输可得讲究啦，得保证猪儿们舒舒服服的，不能太挤，也不能让它们在路上饿太久。

到了屠宰场门口，就像到了一个新的关卡，工作人员会对这些猪儿们进行初步的检查，看看有没有生病的呀，是不是都健健康康的。

这就像是在欢迎新客人之前，先确认一下客人的状态好不好。

二、静养观察。

检查完之后呢，猪儿们就被安排到一个特殊的地方静养啦。

这个地方就像是它们的临时小窝，它们可以在这里休息休息，适应一下新环境。

为啥要静养呢？这就跟咱人似的，要是突然到一个新地方，还没缓过神就被拉去做别的事儿，肯定也不乐意呀。

猪儿们也得有个适应的过程，而且在这个期间，工作人员还会再仔细观察它们的状态，就怕有啥隐藏的小毛病。

三、淋浴清洁。

静养完了，就该给猪儿们洗个澡啦。

这可不是普通的洗澡哦，那是全方位的淋浴清洁。

想象一下，一群小猪在喷头下面冲水，那场面还挺可爱的呢。

这淋浴啊，一方面是为了让猪儿们干净整洁，另一方面呢，也是为了减少它们身上的细菌。

就像咱们出门之前洗个脸，精神精神一样。

四、击晕。

洗完澡后，有一个比较关键的步骤就是击晕。

这听起来有点吓人，但其实是很人道的哦。

工作人员会用专门的设备，快速地让猪儿们失去意识，这样可以减少它们在屠宰过程中的痛苦。

就好像给它们打了一针麻药，让它们在不知不觉中进入下一个阶段。

五、刺杀放血。

猪儿们被击晕之后呢，就开始刺杀放血啦。

这是猪肉屠宰流程里很重要的一环，得保证把血放得干净。

这血放得干净啊，肉的品质就会更好，就像咱们做红烧肉的时候，要是肉里有太多血水，那味道肯定就没那么好了。

工作人员会用很熟练的手法，在合适的位置进行操作，这都是经过专业训练的呢。

六、烫毛脱毛。

放完血之后，猪儿们就会被送去烫毛。

这烫毛的水温啊，得刚刚好，就像咱们泡澡的时候，水太烫或者太凉都不舒服。

烫完毛之后，就开始脱毛啦，就像给猪儿们脱了一件厚厚的毛衣。

生猪屠宰加工工艺流程

生猪屠宰加工工艺流程概述：生猪屠宰加工是将活猪转变为食品的过程，是一个复杂而精细的工艺流程。

本文将介绍生猪屠宰加工的主要步骤和流程。

1. 准备工作：在屠宰前，需要对屠宰场进行消毒和清洁，确保卫生条件。

同时，检查并准备好必要的工具和设备，如刀具、钩子、绞车等。

2. 屠宰：将待屠宰的猪固定在屠宰台上，使用钩子将猪的后腿吊起。

屠宰员使用专业的屠宰刀具，按照特定的方式进行割喉和放血，确保猪在短时间内失去意识并完全排空血液。

3. 剥皮：经过放血后，将猪放入热水槽中，使皮肤松弛。

然后使用专用的机械设备，如剥皮机，将猪的皮肤剥离。

剥皮过程需要注意操作的规范性和安全性，以避免对肉质的损伤。

4. 清洗和分割：剥皮后，将猪的内脏和杂质清除干净，同时进行分割。

清洗过程中需要注意卫生条件，确保去除内脏和杂质的同时不污染肉品。

分割的方式根据不同的需求和市场需求而有所不同。

5. 分类和包装：将分割好的猪肉按照不同的部位和品种进行分类。

根据市场需求，将猪肉进行包装，可以是整块包装，也可以是切成片或切成块状包装。

包装的目的是保持肉品的新鲜度和卫生。

6. 冷藏和储存：将包装好的猪肉放入冷藏设备中，控制温度和湿度，以延长肉品的保质期。

冷藏和储存环节需要严格控制卫生条件，避免交叉污染和细菌滋生。

7. 运输和销售：将冷藏好的猪肉进行运输，确保在运输过程中保持适宜的温度和卫生条件。

到达销售地点后，根据市场需求进行分销和销售。

总结：生猪屠宰加工工艺流程是一个复杂而精细的过程，需要严格控制卫生条件，确保肉品的质量和安全。

每一个步骤都需要专业的操作和设备，以保证屠宰加工的效率和质量。

在整个过程中，对于屠宰员的技术水平和操作规范要求较高，以确保肉品的卫生和安全。

同时，合理的分类和包装，以及适宜的冷藏和储存条件，也是保持肉品新鲜度和营养价值的重要环节。

通过严格的质量控制和监管，可以为消费者提供安全、健康的猪肉产品。

生猪屠宰流程

20XX年生猪屠宰流程首先，对活猪进行接收工作，猪的接收工作是对原料进行的第一道检验工序，直接关系到屠宰加工后产品的质量，因此活猪接收工作相当重要，工作人员一定要把好这第一道关。

以下是小编为您整理的生猪屠宰流程，希望对您有帮助。

生猪屠宰流程如下活猪的接收工作进场前检查活猪进场前，必须先用3%的火碱将车轮消毒一遍，以防止运输车辆携带病菌进入屠宰场。

另外，蓄主必须向屠宰加工场提供两个主要证件。

《出入境动物检疫合格证明》和《动物及动物产品运载工具消毒证明》。

这两个证件是由动物防疫检验部门签发，用以证明动物在运输过程中手续完备，符合卫生等方面的规定，因此这两个证件是必不可少的。

感官检查证件检查合格后，要进行卸车，卸车过程中要对猪进行感官检查。

感官检查主要是对猪的精神和外观进行系统的观察。

通过观察猪的耳朵部位有无耳标牌，以此确定猪的血统状况接着观察猪体表有无外伤，如果有外伤，则感染病菌的几率会成倍的增加，不能接收。

经检验合格的猪准予屠宰，并开据《准宰/待宰通知单》。

接下来就要进入宰前的管理工作了。

屠宰前的管理工作生猪屠宰前的管理工作是十分重要的，因为它直接关系到生猪屠宰以后的质量。

屠宰前的管理工作主要包括侯宰和淋浴两个方面。

侯宰生猪进场后不能马上屠宰，要先休息。

宰前休息有利于放血，消除应激反应，减少猪体内产生淤血的现象，进而提高肉的商品价值。

一般需要休息12-24小时，天气炎热时，可延长至36小时。

在休息的同时，也要断食12小时。

断食期间，供给充足的饮水，这样便于放血完全。

但屠宰前3小时要断水。

淋浴淋浴的目的是将生猪体表的污物洗掉，以减少对屠宰过程的污染。

淋浴中应注意冲淋要均匀，不能过急过大，并适当控制每批淋浴的生猪数量，避免淋浴时相互拥挤，导致瘀伤，进而影响肉质。

冲洗水温在30℃左右，一般冲淋猪体5～10分钟，以洗净猪体表面的粪便、污物为宜。

屠宰前的管理工作完成以后，就可以进入实质性的屠宰阶段了。

生猪的屠宰工艺从工艺流程上来说，生猪的屠宰工艺主要包括：致晕、吊挂、刺杀放血、预清洗、蒸气烫毛、打毛、吊挂提升、预干燥、燎毛、喷淋冲洗、头部检验、圈头、去尾、雕肛、开膛、出白脏、白脏检验、出红脏、红脏检验、胴体初检、劈半、去肾脏、扯板油、割头、割蹄、修割、排酸入库等步骤。

[最新]生猪屠宰操作规程

[最新]生猪屠宰操作规程生猪屠宰操作规程1、定义猪屠体:猪屠宰放血后的躯体。

猪胴体:生猪屠宰、放血后，去毛、头、蹄、尾、内脏的躯体。

片猪肉:沿背脊正中线，将猪胴体劈成两分体。

内脏:猪脏腑内的心、肝、肺、脾、胃、肠、肾等。

挑胸:用刀刺入放血口，沿胸部正中挑开胸骨。

雕圈:沿肛门外围，将刀刺入雕成圆形。

描脊 :沿脊背正中线，用刀切开皮层、皮下脂肪。

2、宰前要求2、1待宰猪应来自非疫区，健康良好，并有兽医检验合格证书。

2、2待宰猪临宰前应停食静养12,24h，宰前3h充分喂水。

2、3应将待宰猪喷淋干净，猪体表面不得有灰尘、污泥、粪便。

2、4送宰猪应经检验人员签发《宰前合格证》。

送宰猪通过屠宰通道时，应按顺序赶送，不得脚踢、棒打。

3、屠宰操作规程及操作要求、1麻电致昏 33、1麻电操作人员应穿戴合格的绝缘靴、绝缘手套。

3、2麻电设备应配备安装电压表、电流表、调压器;按生猪品种和屠宰季节，适当调整电压和麻电时间。

自动麻电器:电压不超过70-90V，电流应不大于1.5A，麻电时间l,2s。

3(3猪被麻电后应心脏跳动，呈昏迷状态，不得使其致死。

3(4麻电后用链钩套住猪左后脚跗骨节，将其提升上轨道(套脚提升)。

4、刺杀放血4(1从麻电致昏至刺杀放血，不得超过30s。

刺杀放血刀口长度约5cm。

沥血时间不得少于5 min。

4(2刺杀时操作人员一手抓住猪前脚，另一手握刀，刀尖向上，刀锋向前，对准第一肋骨咽喉正中偏右0(5,1 cm处向心脏方向刺入，再侧刀下拖切断颈部动脉和静脉，不得刺破心脏。

刺杀时不得使猪呛膈、淤血。

(3放血刀应消毒后轮换使用。

45(浸烫脱毛5(1放血后的猪屠体应用喷淋水或清洗机冲淋，清洗血污、粪污及其他污物。

5(2应按猪屠体的大小、品种和季节差异，控制烫毛温在58,63?，烫毛时间为3,6 mIn，不得使猪烫老5(3经机械脱毛后，将猪体提升悬挂，进入预干燥机进行干燥，猪屠体干燥后进行人工燎毛、刮黑。

生猪屠宰操作规程

生猪屠宰操作规程中华人民共和国国家标准生猪屠宰操作规程The operating procedures Of pig-slauehtering1 范围本标准规定了生猪屠宰各工序的操作规程和要求。

本标准适用于中华人民共和国境内的各类生猪屠宰加工厂(场)。

2 引用标准下列标准包括的条文，通过在本标准中引用而构成为本标准的条文。

本标准出版时，所示版本均为有效。

所有标准都被修订，使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性。

3 定义本标准采用下列定义。

3．1 猪屠体 pig body，猪屠宰、放血后的躯体。

3．2 猪胴体 pig carcass生猪屠宰、放血后，去毛、头、蹄、尾、内脏的躯体3．3 片猪肉 half carcass沿背脊正中线，将猪胴体劈成两分体。

3．4 内脏 offals猪脏腑内的心、肝、肺、脾、胃、肠、肾等。

3. 5 挑胸 breast splitting用刀刺入放血口，沿胸部正中挑开胸骨。

3．6雕圈 cutting Of around anus沿肛门外围，将刀刺入雕成圆形。

3．7描脊cutting the middle line Of back fat沿脊背正中线，用刀切开皮层、皮下脂肪。

4 宰前要求4．1 待宰猪应来自非疫区，健康良好，并有兽医检验合格证书。

4．2 待宰猪临宰前应停食静养12～24h,宰前3h充分喂水。

4．3 应将待宰猪喷淋干净，猪体表面不得有灰尘、污泥、粪便。

4．4 送宰猪应经检验人员签发《宰前合格证》。

送宰前通过屠宰通道时，应按顺序赶送，不得脚踢、棒打。

5 屠宰操作规程及操作要求5．1 麻电致昏5．1．1 麻电操作人员应穿戴合格的绝缘靴、绝缘手套。

5．1．2 麻电设备应配备安装电压表、电流表、调压器；按生猪品种和屠宰季节，适当调整电压和麻电时间。

人工麻电器：电压为70～90V，电流0．5～1．0A，麻电时间1～3s，盐水浓度5％。

自动麻电器：电压不超过90V，电流应不大于1．5A，麻电时间1～2s。

生猪屠宰操作规程2008

生猪屠宰操作规程2008
《生猪屠宰操作规程2008》
生猪屠宰操作规程2008是一份对生猪屠宰过程进行详细规范的文件，旨在保障屠宰过程的安全和卫生，确保生猪产品的质量和安全。

该规程涵盖了从生猪到成品的整个屠宰过程，包括生猪的接收、屠宰、剔除、分割和包装等环节。

根据《生猪屠宰操作规程2008》，在生猪屠宰过程中，屠宰场应当进行严格的卫生管理，包括对设施的清洁和消毒、人员的卫生要求、废弃物的处理等。

同时，规程还对生猪的选择、宰杀方式、剔除标准、肉品分割和包装的要求进行了明确的规定，以确保生猪产品的质量和卫生安全。

此外，规程还对屠宰过程中可能涉及的危险因素和应急措施进行了详细的列举和说明。

屠宰场应当建立健全的危险分析及关键控制点（HACCP）体系，确保屠宰过程中的风险可以得到及时控制和应对。

此外，规程还强调对屠宰员的培训和教育，确保其具备屠宰操作的专业知识和技能。

总之，《生猪屠宰操作规程2008》的实施，对于保障屠宰过程的安全、卫生和生猪产品的质量和安全具有重要意义。

只有严格按照规程的要求进行操作和管理，才能保证屠宰过程达到规定的标准，确保消费者可以放心食用生猪产品。