软饮料工艺学试题3
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科目:软饮料工艺学学期:2012-2013学年第二学期考核方式:
姓名:班级学号: 分数
一、名词解释(3分×6)
1.碳酸化
2. 均质
3.糖酸比
4.果汁型固体饮料
5.热灌装
6. 滤料的级配
二、简答题(7分×6)
1.列举饮料色泽对人的心理影响。
2.果蔬汁澄清的方法有哪几种?
3.软饮料常用酸度剂有哪些,使用上有什么区别?。
4.说明饮料生产线的清洗原理。
5.豆乳生产中,为什么要进行调制?如何进行调制?
6.运动饮料的特点有哪些。
三、设计题(40分×1)
1. 设计一种果汁乳饮料或充气奶茶饮料(二者任选其一),阐明所需要的原辅材料规格要求、主要生产设备、生产工艺流程、生产工艺要点,生产中可能遇到的质量问题及应对措施。并分析如何做到生产效益最大化。