软饮料工艺学试题3

科目：软饮料工艺学学期：2012-2013学年第二学期考核方式：

姓名：班级学号: 分数

一、名词解释（3分×6）

1.碳酸化

2. 均质

3.糖酸比

4.果汁型固体饮料

5.热灌装

6. 滤料的级配

二、简答题（7分×6）

1.列举饮料色泽对人的心理影响。

2.果蔬汁澄清的方法有哪几种？

3.软饮料常用酸度剂有哪些，使用上有什么区别？。

4.说明饮料生产线的清洗原理。

5.豆乳生产中，为什么要进行调制？如何进行调制？

6.运动饮料的特点有哪些。

三、设计题（40分×1）

1. 设计一种果汁乳饮料或充气奶茶饮料（二者任选其一），阐明所需要的原辅材料规格要求、主要生产设备、生产工艺流程、生产工艺要点，生产中可能遇到的质量问题及应对措施。并分析如何做到生产效益最大化。