工业中真菌的应用
第四章 工业真菌wu
酵母科(Saccharomycetaceae)
1）酵母属(Saccharomyces Meyen em, Reess) 代表种：酿酒酵母(S. cerevisiae)，又名啤酒 酵母 酿造啤酒、酒精及其他饲料酒外，可用于制面包。 可食用、药用或做饲料酵母，又可用于提取核酸、 麦角醇、谷胱甘肽、细胞色素、凝血质、辅酶A、 腺苷三磷酸等。在维生素的微生物测定中常用酿 酒酵母测定生物素、泛酸、硫胺素、吡哆醇等。 2）毕赤酵母属(Pichia Hansen) 此属菌对正癸烷、十六烷的氧化能力较强，可用 石油和农副产品或工业废料培养来生产蛋白质。
最适生长温度25℃，啤酒发酵最适温度5-10℃。最适发酵pH为 4.5-6.5，真正发酵度为55%-60%。
四、产蛋白假丝酵母（Candida utilis）
（三）产蛋白假丝酵母的生理生化特点 （二）产蛋白假丝酵母的培养特征 （一）产蛋白假丝酵母的形态特征 细胞呈圆形、椭圆形或腊肠形， 化能异养型，能发酵葡萄糖、蔗糖和1/3的棉子糖，不发酵半乳 麦芽汁固体培养，菌落呈乳白色，表面光滑湿润，有光泽或无光 产蛋白假丝酵母，又称产朊假丝酵母或食用圆酵母，富含蛋白质 糖、麦芽糖、乳糖、蜜二糖。能同化尿素、铵盐和硝酸盐，不分解 泽，边缘整齐或菌丝状；玉米固体培养产生原始状假菌丝。 大小为3.5～4.5×7.0～13.0μ m， 和维生素B，常作为生产食用或饲用单细胞蛋白（SCP）以及维生 蛋白质和脂肪。 葡萄糖酵母汁蛋白胨液体培养，表面无菌膜，液体混浊，管底有 以多边出芽方式进行无性繁殖， 素B的菌株。 菌体沉淀。 兼性厌氧，有氧条件下，进行有氧呼吸；无氧条件下，进行酒
2）球拟酵母属(Torulopsis Berl.) 此属有很多种能进行酒精发酵。一些能 产生不同比例的甘油、东藓醇、D－阿拉 伯醇，有蛋白质含量高的种类可作饲料 酵母。 3）红酵母属(Rhodotorula Harr.) 此属均不发酵，但能同化某些糖类。有 较好的产脂肪的菌种，可从菌体中提取 大量脂肪。有些种能合成β －胡萝卜素。
人类对细菌和真菌的利用(1)
人类对细菌和真菌的利用(1)
人类对细菌和真菌的利用
细菌和真菌是一类微生物，存在于我们日常的环境中，人类对其进行
了广泛的利用。
1.医学利用
细菌和真菌在医学上有重要的用途，可以用于制造药物，疫苗，检测
和治疗疾病等方面。
例如抗生素，对抗细菌感染，已经被广泛使用于医学科学。
青霉素，
头孢类抗生素等都来源于真菌。
而且，利用细菌的基因工程技术，研
制出了基因治疗等新型药物。
除此之外，利用细菌和真菌提炼重要蛋白质，制造疫苗，也成为了现
代医学的重要方法。
2.工业利用
细菌和真菌也被广泛应用于工业科技中。
它们有很强的生物合成能力，可以被用于食品、化妆品和工业材料生产等领域。
比如利用酵母菌发酵食品品质得以保持，细菌的生物合成技术也可以
被用于百草枯、纤维素等产品的生产中。
另外真菌、细菌等微生物可以分解复杂有机物质，在生物降解领域的
应用中也起着重要的作用。
3.环境利用
细菌和真菌可有效地降解废物、净化污染水体等重要功用，很多实例
都证明了微生物在环境保护中的不可或缺作用。
例如在工业化后程处理过程中，微生物的运用可以减少二氧化碳和其
他恶臭气体的排放，保证气体的发酵过程稳定和高效。
真菌利用于油污水做催化剂可以良好地降解污染物。
而对于废弃物的
处理，细菌也具有很好的生物处理能力。
所以，细菌和真菌在人类的生活中起到了极为重要的作用。
科学家们
会进一步探索微生物的应用，为人类的生产生活带来更多便利与实现。
青霉工业用途
青霉工业用途青霉菌主要用于发酵和生产青霉素。
青霉菌属于真菌界，可以在自然环境中广泛分布，并且能够通过发酵过程进行大规模培养和利用。
1. 青霉菌在制备青霉素中的应用青霉素是一种重要的抗生素，可以有效抑制许多细菌的生长。
青霉菌通过发酵过程来生产青霉素。
首先，选取高产青霉素的菌株，并进行菌种的制备和前处理，确定培养基的组成和培养条件。
然后，在发酵罐中，青霉菌会在适宜的温度、pH值和氧浓度下进行氧化发酵。
随着发酵的进行，青霉菌会合成青霉素，随着时间的推移，青霉素的产量会逐渐增加。
最后，通过提取纯化等步骤，得到纯净的青霉素。
2. 青霉菌在食品加工中的应用青霉菌在食品加工中也有广泛的应用。
例如，青霉菌可以用于制作风味独特的蓝纹奶酪。
在制作蓝纹奶酪中，加入青霉菌会在奶酪中产生蓝色或绿色的霉菌丝，赋予奶酪独特的香味和口感。
此外，青霉菌还可以用于制作某些发酵食品，如豆豉和味噌等，增加食品的风味和品质。
3. 青霉菌在生物降解中的应用青霉菌是一种具有较强降解能力的真菌。
它可以分解和降解一些有机化合物，如纤维素、木质素和有机废弃物等，将它们转化为更简单的物质。
因此，青霉菌在环境修复和废物处理中具有重要的应用价值。
例如，在生物污染控制中，青霉菌可以对污染物进行降解，将其改变为无害的物质，起到净化环境的作用。
此外，青霉菌也可以被用于处理有机废弃物，如木材废弃物、植物秸秆等，在降解过程中产生有机肥料，实现资源的再利用。
总结起来，青霉菌在工业中具有广泛的应用。
它可以通过发酵过程来制备抗生素青霉素，并在食品加工中赋予食品独特的风味和品质。
此外，青霉菌还可以在生物降解中发挥重要的作用，将有机废弃物转化为无害的物质，并实现资源的再利用。
随着科技的不断进步和青霉菌研究的深入，相信其在工业中的应用将会进一步扩大。
酵母菌在发酵工业中的应用
酵母菌在发酵工业中的应用一、引言酵母菌是一种单细胞真菌，广泛存在于自然界中。
酵母菌在发酵工业中有着重要的应用价值，可以用于制造食品、饮料、药品等。
二、酵母菌的分类和特点1. 酵母菌的分类根据形态特征和生长习性，酵母菌可以分为真菌型酵母和放线菌型酵母两大类。
真菌型酵母包括啤酒酵母、面包酵母、葡萄酒酵母等；放线菌型酵母包括木霉属、链霉属等。
2. 酵母菌的特点（1）单细胞生物，直径约为5-10微米。
（2）能够进行无氧呼吸或有氧呼吸。
（3）能够利用多种碳源进行代谢。
（4）生长速度较快，繁殖方式为分裂繁殖。
三、食品工业中的应用1. 面包制作面包中的发面过程就是利用了面团中的糖分和水分以及添加剂与空气中的酵母菌共同发酵，产生二氧化碳，使面团膨胀发酵，从而使面包体积增大、口感松软。
2. 啤酒制作啤酒是利用大麦芽、啤酒花等原料，经过糖化、发酵等工艺制成的一种含有少量乙醇的碳酸氢钠型饮料。
啤酒发酵过程中主要利用了啤酒花中的苦味物质和添加的啤酒曲（啤酒用的专门培养出来的活性干燥菌），通过二氧化碳和乙醇生成，从而产生了啤酒所特有的香味和口感。
3. 葡萄酒制作葡萄汁经过压榨后，将其放置在桶内进行自然发酵。
在自然条件下，空气中存在着大量的野生型葡萄汁发酵所需的微生物群落，其中就包括了葡萄自身所携带的天然野生型果皮和果肉上存在着丰富多样的微生物群落。
这些微生物群落中，以酵母菌和乳酸菌为主，它们能够将葡萄汁中的糖分转化为乙醇和二氧化碳，从而产生了葡萄酒所特有的风味和口感。
四、药品工业中的应用1. 生产抗生素酵母菌在抗生素制造过程中起到了关键作用。
例如青霉素生产工艺就是利用青霉菌在发酵过程中产生的抗生素，通过提取、分离等工艺制成。
2. 生产维生素维生素B2是一种重要的维生素，也被称为核黄素。
它可以促进人体内代谢物质的正常运转，对人体健康有很大的益处。
而酵母菌就是维生素B2的重要来源之一。
五、其他应用领域除了食品和药品工业之外，酵母菌还有许多其他应用领域。
真菌在生态系统中的作用与功效
真菌在生态系统中的作用与功效真菌是一类生物，在生态系统中扮演着非常重要的角色。
它们与植物和动物都有密切联系，对环境和人类的健康也有着深远的影响。
本文将介绍真菌在生态系统中的作用与功效，并探讨它们在不同产业中的应用。
一、真菌的生态作用1. 分解有机物：真菌是分解有机物的主要微生物之一。
它们能够利用植物和动物的残体、堆肥和土壤中的有机物，通过碳循环和氮循环为其他生物提供营养素。
这对于生态系统的稳定和繁荣非常重要。
2. 生态纤维素分解：真菌分解生态纤维素时，它们在分解过程中产生出气体并溶解碳。
在这个过程中，真菌将生态纤维素分解为基本单元，使得它们容易被其他生物利用。
3. 土壤挖掘：真菌能够在土壤中形成一个庞大的根系统，它们利用酶分解并吸收地下的物质。
它们与其他生物形成了一个微小的生态系统，这对于生态系统的活力和能量平衡有着重要的意义。
4. 生态调控：真菌在生态系统中起着非常重要的调控作用。
它们能够对种群密度、营养素、温度和湿度等环境因素进行感知和调整。
二、真菌的应用1. 食品工业：真菌在食品工业中发挥着重要的作用。
面包、蓝纹奶酪、蘑菇、红曲等都是以真菌为原材料的食品。
在这个过程中，真菌能够产生出各种酸、酒精和氨基酸等，能够为食品提供口感和营养。
2. 医药工业：真菌在医药工业中应用广泛。
青霉素、链霉素等广谱抗菌素都是以真菌为原材料制造的。
此外，草酸霉素和马来酸二异丙酯等真菌代谢产物也在临床应用中发挥着重要的作用，对于治疗癌症和心血管疾病等具有极为重要的意义。
3. 生物农药：真菌在生物农药中应用越来越广泛。
以虫生真菌为代表的生物农药能够有效地控制害虫，减轻农业对环境造成的负担。
此外，真菌还能够分解农药残留，从而减轻农业对生态环境的损害。
4. 环境工程：真菌在环境工程方面的应用也非常广泛。
真菌能够利用金属离子、有机废物等各种污染物，进行分解和处理，从而减轻对环境的负担。
在废弃物处理和排污处理等方面有着广泛的应用价值。
微生物的生物技术应用
微生物的生物技术应用微生物是一类微小而广泛存在于自然界中的生物体，包括细菌、真菌、病毒等。
这些微生物具有丰富的生物学特性和生理功能，被广泛应用于不同领域的生物技术中。
本文将重点探讨微生物在食品工业、医药领域和环境保护中的应用。
一、微生物在食品工业中的应用1. 发酵生产：微生物发酵是一种利用微生物代谢能力来改变食品原料特性的生物技术。
例如，酵母菌在酿造过程中产生乙醇，细菌发酵产酸挤奶制酸奶等。
通过调控微生物的发酵过程，可以获得不同的食品口感和营养特性。
2. 食品保鲜：微生物在食品保鲜中发挥重要作用。
例如，乳酸菌可以抑制食品中的腐败菌生长，延长食品的保质期。
另外，利用微生物发酵生成的一些抗菌物质也可以用于食品的防腐处理。
二、微生物在医药领域中的应用1. 抗生素生产：微生物是许多抗生素的生产菌株，例如青霉素、链霉素等。
通过培养和提取微生物产生的抗生素，可以治疗多种细菌感染疾病。
2. 酶制剂生产：微生物也被广泛应用于制造医药领域的酶制剂。
例如，蛋白酶、淀粉酶等可以用于医疗用途，如伤口清洁等。
此外，微生物酶制剂还可用于生物柴油的制备过程中。
三、微生物在环境保护中的应用1. 污水处理：微生物可以分解有机物和有毒物质，因此被广泛应用于污水处理厂。
微生物通过吸附和代谢作用将污水中的有机物转化为无害物质，净化水质并避免对环境的污染。
2. 土壤修复：微生物也被用于修复受到污染的土壤。
一些特殊的微生物可以降解土壤中的重金属和有机物，恢复土壤的生态功能，保护环境和人类健康。
综上所述，微生物的生物技术应用广泛而重要。
在食品工业中，微生物的发酵能力和保鲜作用使得食品更加美味可口和安全可靠。
在医药领域中，微生物的抗生素和酶制剂的生产为疾病的治疗提供了重要支持。
此外，微生物在环境保护中的应用对于维护生态平衡和人类健康也具有重要意义。
因此，进一步研究和开发微生物的生物技术应用，不仅可以满足人类日益增长的需求，也有助于推动社会的可持续发展。
工业中真菌的应用
强，多呈棉絮状。 • 代表种：高大毛霉、总状毛霉和梨形毛霉。
繁殖：
无性繁殖：产孢囊孢子。
有性繁殖：产生接合孢子。
无性繁殖：
孢子囊梗直接从菌丝体上发出，单生或分枝，顶端产生膨
大的孢子囊，孢子囊为球形，囊壁上常有针状的草酸钙结
2、根霉(Rhizopus)
• 根霉属于接合菌门、接合菌纲、毛霉目，为腐 生菌。 • 重要菌种有华根霉、匍枝根霉、米根霉、无根 根霉等。 • 主要用于酿酒、发酵豆类食品、生产有机酸(延 胡素酸、乳酸)和酶制剂及甾体激素转化。
黑根霉(Rhizopus nigricans Ehrenberg ）
回本节目
根霉（Rhizopus)：
分布：分布于土壤、空气中，常见于 淀粉食品上，可引起霉腐变质和水果、 蔬菜的腐烂。 形态特征：很多特征与毛霉相似，菌 丝也为白色、无隔多核的单细胞真菌，
多呈絮状。
主要区别在于根霉有假根和 匍匐枝，与假根相对处向上生出孢囊 梗。孢子囊梗与囊轴相连处有囊托。
繁殖：无性繁殖产孢囊孢子，有性繁殖产生接合孢子。 根霉的孢子囊和孢囊孢子多为黑色或褐色，有的颜色较
曲霉(Aspergillus)： 分布：广泛分布于土壤、空气和谷
物上，可引起食物、谷物和果蔬的霉腐
变质，有的可产生致癌性的黄曲霉毒素。 形态特征：菌丝发达多分枝，有隔多核 的多细胞真菌。分生孢子梗由特化了的 厚壁而膨大的菌丝细胞（足细胞）上垂
直生出；分生孢子头状如“菊花”。
曲 霉
繁殖：无性繁殖产分生孢子；大多数有性阶段不明，归为
二、工业中常用真菌 • • • • • • • • • 毛霉 根霉 曲霉 青霉 犁头霉 木霉 紫红曲霉 产黄头孢霉 酵母
工业微生物的概念
工业微生物的概念工业微生物是指能够在工业生产过程中发挥重要作用的微生物，包括细菌、真菌、酵母等。
工业微生物在生产中有着广泛的应用，其功能包括发酵、生物降解、生产生物活性物质等。
工业微生物的应用1. 发酵工业微生物在发酵中有着广泛的应用。
发酵是利用微生物在有机物质中进行代谢，产生有用的物质的过程。
工业微生物在发酵中可以产生多种物质，如乳酸、酒精、醋酸、酵母菌等。
这些物质在食品、饮料、医药等领域有着广泛的应用。
2. 生物降解工业微生物在生物降解中也有着重要的作用。
生物降解是指利用微生物分解有机物质的过程。
工业微生物可以降解各种有机物质，如废水、废弃物等。
在环保领域中，工业微生物可以减少有机物质对环境的污染，达到环境保护的目的。
3. 生产生物活性物质工业微生物还可以生产多种生物活性物质，如酶、抗生素、蛋白质等。
这些物质在医药、生物制品等领域有着广泛的应用。
工业微生物的培养工业微生物的培养是工业生产中的重要环节。
工业微生物的培养需要满足一定的条件，如温度、pH值、营养物质等。
在培养过程中，需要控制微生物的生长速度和代谢产物的积累，以达到最优的生产效果。
工业微生物的产生工业微生物的产生是指利用微生物进行生产的过程。
工业微生物的产生需要选择适合生产的微生物种类，并通过培养技术、发酵技术等手段进行生产。
在生产过程中，需要控制微生物的生长速度和代谢产物的积累，以达到最优的生产效果。
工业微生物的发展随着科技的不断发展，工业微生物的应用越来越广泛。
未来，工业微生物的发展方向将更加注重环保和可持续发展。
工业微生物将在更广泛的领域中发挥作用，如生物燃料、生物塑料等。
结语工业微生物是工业生产中不可或缺的重要组成部分。
通过发酵、生物降解、生产生物活性物质等功能，工业微生物在食品、饮料、医药、环保等领域中有着广泛的应用。
未来，工业微生物的应用将更加注重环保和可持续发展。
微生物的应用与控制
微生物的应用与控制微生物是一类非常小的生物体，包括细菌、真菌、原生动物等，这些微生物在自然界中广泛存在，并扮演着重要的角色。
它们既可以是人类的朋友，也可以是敌人。
本文将以微生物的应用与控制为主线，分别从工业、医疗、环保、食品等几个方面进行阐述。
一、微生物在工业中的应用微生物在工业中的应用非常广泛，它们可以被用来制造酒、酸奶、发酵面包等食品；也可以被用来生产生物质燃料、化学品、药物等。
举例来说，乳酸菌可以被用来制造酸奶和奶酪，酿酒酵母可以被用来制造啤酒和葡萄酒，酵母菌和厌氧菌可以被用来制造乙醇等生物燃料。
此外，微生物还可以被用来降解废弃物，污染物等。
植物根际微生物可以与植物共生，促进其生长和营养吸收，进而起到减轻土壤污染、改良土壤等作用，微生物的应用在工业中非常广泛，同时需要进行精准把控，以保证出现意外情况时及时处理，保证生产前行。
二、微生物在医疗中的应用微生物在医疗中的应用主要有两个方面：一是微生物作为药物成分，被用来治疗各种疾病；二是微生物在诊断疾病中的应用。
举例来说，红霉素是一种抗生素，在治疗各种感染性疾病时起到很好的作用。
萘普生是一种广谱抗菌药物，可以治疗许多疾病。
此外，诊断厌氧菌感染、分离细菌、定量菌落计数等也需要运用到微生物技术，以达到准确诊断、快速治疗的目的。
不过，微生物在医疗中的过度使用也可能会导致抗生素耐药性的加剧。
因此，在使用微生物治疗疾病时，需要注意这些药物的种类和剂量，避免滥用。
三、微生物在环保中的应用微生物在环保中的应用主要有两个方面：一是生物降解，二是生物修复。
生物降解一般是指利用微生物把一些难以处理的有机化合物转化成无害物质，比如，利用微生物处理污水、垃圾等，以减轻对环境的污染。
生物修复则是指利用微生物修复环境受到破坏和污染的地区，如植物根际微生物可以提高沙漠和草原植物种植率及植物质量。
利用微生物修复污染源的好处是安全、有效，同时对环境影响小。
四、微生物在食品制造中的应用微生物在食品制造中的应用涵盖面很广，可以应用于牛奶、豆腐、面包、酒、醋、奶酪、咸菜等诸多食品的发酵过程。
真菌在食品生产过程中的应用
真菌在食品生产过程中的应用食品生产是一个复杂的过程，需要各种各样的技术、设备、原材料和人力资源。
其中，真菌在食品生产过程中有着不可替代的作用。
本文将从多个角度来探讨真菌在食品生产中的应用。
一、真菌在面包制作中的应用面包作为常见的食品，是由面粉、酵母、水和其他原材料制成的。
其中，酵母就是一种真菌，是面包得以发酵的重要因素。
酵母菌可以将面团中的糖分转化为二氧化碳和酒精，使其膨胀发酵，形成松软酥脆的面包。
此外，真菌还可以用于面包的调味。
比如，在法式面包中加入鹅肝酱和黑松露，可以赋予面包更加浓郁的口感和香气。
而在黑麦面包中加入葱和大蒜，则可以使其更加开胃可口。
二、真菌在奶酪制作中的应用奶酪是一种发酵牛奶或其他奶制品的食品，通常使用真菌作为发酵剂。
真菌菌株可以将乳糖和乳酸分解为二氧化碳和酒精，促使奶酪表面上产生白色霉菌。
这些霉菌会在奶酪表面形成一层白色的皮，其内部含有发酵所需的细胞和酶。
这些酶可以将蛋白质和脂肪水解为氨基酸和脂肪酸，使奶酪的口感更加浓郁醇香。
三、真菌在葡萄酒制作中的应用葡萄酒制作过程中也需要真菌的参与。
葡萄酒的发酵是一种由酵母菌和酵母饼菌组成的复杂过程。
酵母菌可以将葡萄汁中的糖分解为酒精和二氧化碳，从而形成葡萄酒的酒精度数和气泡。
此外，葡萄酒中含有大量的酚类化合物，这些化合物可以通过真菌发酵释放出来。
这些酚类化合物可以赋予葡萄酒特殊的风味和香气，使其更加美味。
四、真菌在豆腐制作中的应用豆腐是一种以黄豆、水和凝固剂为原料的传统食品，真菌凝固剂在豆腐制作中具有重要作用。
常用的菌种包括伊貝拉斯克菌、木耳菌和梅托罗苏菌等。
这些真菌菌株可以将豆浆中的蛋白质凝聚在一起，形成豆腐的凝固体。
与传统的石膏凝固剂相比，真菌凝固剂可以使豆腐更加柔软和细腻，口感更加优良。
五、真菌在泡菜制作中的应用泡菜是一种以蔬菜为原料的泡菜类食品，常规的制作方式是利用盐腌或乳酸发酵。
在这个过程中，真菌菌株可以起到重要的作用。
比如，乳酸菌可以将糖分解成乳酸，从而降低pH值，抑制有害微生物的生长，同时将蔬菜变成酸味和爽脆的泡菜。
真菌的知识点总结笔记
真菌的知识点总结笔记一、概述1. 真菌是一类生物，属于真核生物，与细菌和原生生物不同。
它们的细胞具有真正的细胞核和细胞器。
2. 真菌包括多种不同的生物体，包括酵母菌、霉菌和子囊菌等，每种真菌都具有独特的特征和生物学特性。
3. 真菌在自然界中起着重要的生态作用，它们可以分解有机物质，促进土壤的肥沃化，同时也可以与其他生物形成共生关系。
4. 在医学和食品工业中，真菌也具有重要的应用价值，例如酿酒、发酵和生产抗生素等。
二、真菌的结构和生活方式1. 真菌的细胞结构类似于植物细胞，具有细胞壁、细胞膜、细胞质和细胞核等基本结构。
2. 真菌通常以孢子的形式繁殖，孢子可以通过空气、水和昆虫等载体传播。
3. 真菌在生长过程中通常以菌丝体的形式存在，菌丝体是由多个细长的细胞组成的，可以通过分枝和延伸来扩大其生长范围。
4. 真菌可以通过有性生殖和无性生殖两种方式来繁殖，有性生殖会产生有性孢子，无性生殖会产生无性孢子。
5. 真菌的营养方式多样，有些真菌以寄生或腐生的方式获取营养，有些真菌可以与其他生物形成共生关系。
三、真菌的分类和多样性1. 真菌具有很高的生物多样性，包括酵母菌、霉菌、子囊菌、接合菌等多种类群。
每种类群包括多个属和种，具有丰富的物种多样性。
2. 酵母菌是一类单细胞真菌，通常以发酵代谢来获取能量，它们在食品工业和医学领域有着重要的应用价值。
3. 霉菌是一类多细胞真菌，通常以分解有机物质为营养方式，可以在土壤、水域和其他生物体表面生长。
4. 子囊菌是一类以形成子囊器为特征的真菌，它们在有性生殖过程中会产生子囊器和子囊孢子，具有独特的生殖方式。
5. 接合菌是一类以形成接合孢子为特征的真菌，它们在有性生殖过程中会产生配子囊和接合孢子，具有独特的生殖方式。
四、真菌的生态作用1. 真菌在自然界中起着重要的生态作用，它们可以分解有机物质，促进土壤的肥沃化，同时也可以与其他生物形成共生关系，提供营养和保护。
2. 有些真菌可以与植物形成菌根共生关系，它们通过根茎中的菌根来吸收植物无法直接吸收的营养物质，例如磷和氮。
真菌可以生产哪些有用的物质？
真菌可以生产哪些有用的物质？一、抗生素1. 抗生素是真菌生产的一种重要物质，能够抑制或杀死细菌，对于人类和动物的感染性疾病治疗具有重要意义。
真菌生产的抗生素包括青霉素、链霉素等，它们通过破坏细菌细胞壁、抑制细菌蛋白质合成等方式发挥作用。
2. 真菌生产的抗生素也被广泛应用于农业领域，用于预防和治疗植物疾病。
例如，生产菌根菌的真菌可以与植物的根系共生，提供抗生素来保护植物免受病原菌的侵害。
3. 抗生素的发现和利用对人类和动物健康产生了重大影响，它们不仅用于治疗感染性疾病，还用于预防手术并发症和动物饲养业中的疾病控制。
二、酶1. 真菌产生了各种各样的酶，这些酶可以分解并转化有机物质，具有重要的生化催化作用。
例如，纤维素酶可以将纤维素降解为可溶性的糖，用于生物质能源的利用和生物制品的生产。
2. 真菌中的一些酶在食品工业中有重要应用，例如，面粉中的淀粉可被真菌产生的淀粉酶分解为糖，提高食品的可溶性和品质。
3. 真菌酶的应用还扩展到制药、化妆品和农业领域，它们可以用于制备药物、改善化妆品的质地和营养溶液的配制。
三、生物杀虫剂1. 真菌生产的生物杀虫剂对农业和环境保护具有重要意义。
这些生物杀虫剂可以针对特定的害虫发挥作用，而对益虫和环境友好。
2. 真菌生产的杀虫剂中，最重要的是孢子和菌丝。
这些孢子和菌丝可以附着在害虫体表并进入其体内，通过分解和释放毒素等机制，最终导致害虫死亡。
3. 相比化学农药，真菌生产的生物杀虫剂具有较高的安全性和选择性，对人类健康和环境的影响较小，对农业可持续发展具有积极意义。
四、降解有害物质1. 真菌具有降解有机物质的能力，可以分解和转化一些有害物质，如农药、重金属等。
通过真菌的作用，这些有害物质可以变得较为无害，从而减少对环境的影响。
2. 真菌产生的酶在降解有害物质中起到关键作用。
例如，真菌产生的过氧化酶可以氧化降解重金属，将其转化为难溶性的盐，减少对环境的污染。
3. 利用真菌的降解能力，可以开发出一些土壤修复剂，用于处理害虫、化学农药和工业废弃物等造成的土壤污染问题。
大型真菌知识点总结大全
大型真菌知识点总结大全一、概述真菌是一类生物，属于真核生物，其细胞含有真核糸状体。
真菌包括单细胞真菌和多细胞真菌两种，它们都是以吸收有机物质为生的营养体。
真菌在自然界中有着重要的生态作用，它们可以分解有机物质、促进土壤肥力的形成，还可以和许多植物形成共生关系等。
而在人类的生活中，真菌也有着重要的应用价值，比如在酿酒、制面包、生产抗生素等方面都可以利用真菌。
二、真菌分类1. 根据生活方式可分为营养菌和寄生菌。
营养菌包括木霉、青霉、曲霉、酿酒酵母等，它们是自由生活在自然界中的真菌。
寄生菌主要包括一些对植物或动物寄生的真菌，如锈菌、露菌、白粉菌等。
2. 根据生殖方式可分为无性生殖和有性生殖。
无性生殖方式主要通过孢子的形成和传播进行，有性生殖则要依靠雌雄两性生殖结构进行。
3. 根据菌丝形态可分为分生型和膨大型。
分生型的真菌菌丝在生长过程中不膨大，而膨大型的菌丝在生长过程中会逐渐膨大，形成菌核。
三、真菌的生活史真菌的生活史可分为营养繁殖期和有性生殖期两个阶段。
1. 营养繁殖期：真菌主要通过菌丝的生长和有孢子的形成来进行繁殖。
在这个阶段，真菌通过土壤中的栽培和营养来生长发育。
2. 有性生殖期：真菌在适宜的条件下，会形成雌雄两性生殖结构，通过配子体的结合来进行有性生殖。
在这个过程中会形成受精卵，然后发育成新的真菌个体。
四、真菌的结构和形态真菌的结构主要包括菌丝、菌核和孢子三个部分。
1. 菌丝：真菌的主要体细胞是由菌丝构成的，菌丝是一种多核的分生型菌丝，它们可以长时间在非利用环境中存活。
2. 菌核：菌核是菌丝的交汇解拱部分，它在营养繁殖期发挥着关键的作用，也是真菌进行有性生殖的重要器官。
3. 孢子：菌丝能形成大量的孢子，孢子是真菌进行繁殖的主要手段，它们可以通过空气和水传播到各处，发育成新的真菌个体。
五、真菌的生态功能1. 分解有机物质：真菌可以分泌各种酶类，它们可以分解木质素、纤维素等难降解的有机物质，将其转化为可吸收的养分，并促进土壤有机质的转化。
微生物在食品工业中的应用
微生物在食品工业中的应用在食品工业中，微生物的应用广泛而重要。
微生物包括细菌、真菌、酵母等，它们可以通过发酵、降解、酸化等方式对食品进行处理和改良，提高产品质量、延长保质期、增加营养成分等。
下面将介绍微生物在食品工业中的几个主要应用领域。
一、食品发酵发酵是利用微生物代谢产物的反应，广泛应用于食品加工中。
酵母和乳酸菌是最常用的发酵菌种。
酵母能够将碳水化合物发酵产生二氧化碳和乙醇，用于面包、啤酒、葡萄酒等食品的制作。
乳酸菌则能将糖转化为乳酸，制作酸奶、酸黄瓜等乳酸菌发酵食品。
通过发酵，食品的口感、香味和营养价值得到提升。
二、食品降解微生物在食品降解中起到了重要作用。
有些细菌和真菌能够降解食品中的蛋白质、脂肪、淀粉等成分，从而改变食品的性质和口感。
例如，米糠中的微生物可以将米糠中的纤维素、半纤维素和蛋白质降解，并产生多种酶，用于酿造酒、油脂和饲料等。
此外，微生物降解还可以去除食品中的有害物质，净化食品，提高其安全性。
三、食品酸化微生物产生的有机酸能够降低食品的pH值，抑制其它微生物的生长，起到保鲜的作用。
常见的食品酸化菌种有乳酸菌、醋酸菌等。
通过它们的作用，制造的食品如酸奶、泡菜等能够在较长时间内保持新鲜和风味。
四、食品营养补充微生物还可以通过合成维生素、产生益生菌等方式对食品进行营养补充。
例如，酵母菌能够合成维生素B族，因此常被添加到面包、谷类食品中，增加食品的营养价值。
同时，益生菌如乳酸菌能够改善肠道菌群结构，增强人体免疫力。
在食品工业中，微生物的应用已经成为不可或缺的一部分。
通过发酵、降解、酸化等方式，微生物为食品带来了新的特性和功能，提高了食品品质、安全性和营养价值。
随着科技的进步和研究的深入，相信微生物在食品工业中的应用会有更多的突破和发展。
微生物学的应用领域
微生物学的应用领域微生物学是研究微生物的学科，微生物包括细菌、真菌、病毒等微小的有机体。
近年来，微生物学的研究取得了巨大的进展，并在许多领域发挥着重要的应用作用。
本文将介绍微生物学在食品工业、医学、环境保护和能源生产等领域的应用。
一、微生物在食品工业中的应用1. 食品发酵微生物在食品发酵过程中起着关键作用。
例如，酵母菌在面包和啤酒的制作中发挥重要角色。
面包的发酵过程中，酵母菌通过产生二氧化碳使面团膨胀，使面包变得松软。
在啤酒制作过程中，酵母菌进行糖类发酵产生酒精，使得啤酒具有特殊的风味和口感。
2. 发酵食品的制备微生物还在发酵食品的制备中发挥作用。
例如，豆豉、酱油、味精等是由大豆经过发酵过程得到的，其中参与发酵的微生物有大豆霉、黄曲霉等。
这些发酵食品不仅具有特殊的风味，而且还富含胺基酸和维生素，对于增加人体免疫力和健康具有益处。
二、微生物在医学中的应用1. 抗生素的生产微生物是许多抗生素的生产者。
例如，青霉素是一种常用的抗生素，来源于青霉菌属的微生物。
抗生素在医学上被广泛应用于防治感染性疾病，对社会的卫生事业发挥着重要作用。
2. 微生物制剂除了抗生素，微生物还能制备其他医学用品。
例如，利用大肠杆菌表达技术可以生产出重组人胰岛素，用于治疗糖尿病。
此外，微生物还能够生产维生素、酶制剂等用于临床医学。
三、微生物在环境保护中的应用1. 污水处理微生物在污水处理方面起着至关重要的作用。
污水处理厂通过利用微生物分解污水中的有机物和氨氮等，将其转化为无害物质，从而净化废水，保护环境，防止水体受到污染。
2. 生物修复微生物在环境修复方面也发挥着重要作用。
例如，石油污染是当前环境问题之一。
微生物能够分解石油中的有机化合物，从而清除石油污染物，帮助恢复受损环境。
四、微生物在能源生产中的应用1. 生物质能源微生物的利用还可以生产生物质能源，为替代传统能源提供新的途径。
例如，利用微生物发酵技术可以将生物质转化为生物乙醇，用作燃料。
微生物在工业上的应用
微生物在工业上的应用随着科技的发展和人们对微生物的理解加深，微生物在工业上的应用也日渐广泛。
微生物是一种生活在我们周围的微小生物体，包括细菌、真菌、病毒和原生动物等。
这些微生物在工业生产上可以发挥重要的作用，比如发酵、制药、污水处理等。
一、微生物在发酵产业中的应用发酵是利用微生物代谢产生的酶来促进有机物质代谢的一种生物过程。
在发酵过程中，微生物不仅可以分解原料，还可以合成新物质。
例如，酸奶、豆腐、酱油、味增等发酵食品的制作过程中，都离不开微生物的作用。
传统的发酵工艺以菌种为基础，但现在也有越来越多的新型微生物被应用到发酵生产中。
比如，利用基因工程手段将适合发酵的毒性物质转化为有用物质的技术在药品生产中被广泛应用。
二、微生物在制药产业中的应用微生物在制药产业中的应用也十分广泛。
以青霉素为例，这是一种常见的抗生素。
青霉素能够抑制一些细菌的生长和繁殖，从而发挥治疗作用。
青霉素的制备就离不开对微生物的利用。
目前，青霉素的生产已经实现了从野生类型到工业话菌株的转化。
其他的一些药物，也可以通过微生物的发酵过程合成出来。
三、微生物在环保产业中的应用微生物在环保产业中的应用也十分广泛。
比如，有些微生物通过分解有机组分来处理污水或者生活垃圾。
类似地，还可以通过微生物菌剂来处理工业废水、油污等污染物。
不仅如此，微生物在农业等其它领域也有重要的运用。
四、微生物在材料科学中的应用除了以上领域，微生物在材料科学领域中的应用也正在逐渐升温。
生物材料可以通过微生物代谢产生的有机物质通过特殊技术制备而成。
因为这种生物材料结构在分子水平上具有可控性、环保性等特点，越来越多的研究机构正在探索这种材料的制备与应用领域。
综上所述，微生物在工业与科技领域中应用越来越广泛，其作用十分重要。
通过合理的微生物利用，我们可以更好地促进生产、环保，改善人类生活水平。
但与此同时，微生物的研究也需要充分考虑到其对健康和环境的潜在影响。
因此，未来研究中需要加强对微生物的研究，同时提高对食品、环保、医药等领域相关法律法规的规范程度，以更好地保障公众健康与安全。
霉菌在人类生产生活实践中的应用
霉菌在人类生产生活实践中的应用
霉菌在人类生产生活实践中有多种应用。
1. 在食品工业中，霉菌可以帮助发酵和制作各种酱类、酱油、酸奶、奶酪等食品，同时提高食品的风味与口感。
它也可以参与制作馒头、面包等面食类的发面过程，使得它们更好的发酵。
2. 农业方面，一些有益的霉菌用于生产生物农药，比如毛霉可产生糖酶（淀粉酶）等代谢产物，可以用来作为有机肥料。
3. 在医药领域，霉菌也发挥了重要的作用。
许多抗真菌药物是由霉菌产生的，如制霉菌素和克霉唑等药物成分由酵母菌合成。
这些药物对真菌有强烈的抑制和杀灭作用。
此外，某些霉菌还有抗氧化和抗病毒的功效。
4. 一些霉菌本身或者在其作用下会产生色素、酶等物质被应用于纺织工业，皮革制造等等行业中。
在这些行业中发挥着巨大的作用。
总而言之，虽然有些霉菌可能会导致食物变质或引起健康问题，但在正确的使用和处理下，霉菌在其他方面的应用能够带来很大的便利和贡献。
酵母菌的杀菌原理及在食品工业中的应用
酵母菌的杀菌原理及在食品工业中的应用酵母菌是一种单细胞真菌，常见于自然界中的土壤、水体和果实等环境中。
它们具有许多重要的生物学特性和应用价值，其中最引人注目的是它们在食品工业中的应用。
酵母菌在食品工业中的应用主要体现在两个方面：发酵和防腐。
首先，酵母菌通过发酵作用，将碳水化合物转化为乙醇、二氧化碳和其他有机酸等。
这个过程被广泛应用于酒类、面包、酸奶、奶酪等食品的生产中。
在这些过程中，酵母菌充当了重要的角色，不仅可以提高食品的口感、香味和质量，还可以增强其营养价值。
其次，酵母菌具有一定的防腐作用。
这与酵母菌杀菌的原理有关。
酵母菌产生的乙醇、二氧化碳和有机酸等可以抑制或杀死一些常见的食品腐败细菌，如大肠杆菌、金黄色葡萄球菌和沙门氏菌等，从而延长食品的保鲜期。
此外，酵母菌还能分解一些有害物质，如甲醛和致癌物质亚硝酰胺等，在食品加工过程中具有一定的净化作用。
酵母菌杀菌的原理主要有以下几个方面：首先，酵母菌产生乙醇。
酵母菌代谢碳水化合物的过程中，通过发酵作用将其转化为乙醇。
乙醇具有较强的杀菌作用，可以抑制或杀死一些常见的食品腐败菌。
其次，酵母菌产生二氧化碳。
发酵过程中产生的二氧化碳能够抑制一些厌氧菌的生长，从而起到一定的杀菌作用。
此外，酵母菌产生有机酸。
有机酸具有酸性，可以降低食品的pH值，抑制一些细菌的生长。
同时，有机酸还可以扰乱一些细菌的细胞膜结构，从而导致其死亡。
最后，酵母菌对一些有害物质具有降解作用。
如酵母菌可以降解食品中的甲醛，将其转化为无害的物质，减少对人体的伤害。
在食品工业中，酵母菌的应用非常广泛。
以酒类生产为例，酵母菌在酒精发酵过程中产生的乙醇和二氧化碳赋予了酒类独特的口感和香味。
此外，酵母菌还能够提高酒类的质量和浓度，增加其营养价值。
类似地，酵母菌也广泛应用于面包、酸奶、奶酪等食品的生产中，为其发酵过程提供动力，改善其质量。
在食品保鲜方面，酵母菌的防腐作用同样发挥了重要的作用。
通过具有杀菌作用的乙醇、二氧化碳和有机酸，酵母菌可以保持食品的新鲜度和口感，延长其货架期。
真菌生物技术在生物制药中的应用
真菌生物技术在生物制药中的应用随着生物技术的发展，生物制药已经成为重要的治疗手段。
生物制药包括蛋白质药物、抗体药物等，其生产方式有多种，其中真菌生物技术生产方式已经广泛应用于生物制药领域。
本文将对真菌生物技术在生物制药中的应用进行探讨。
一、真菌生物技术的概述真菌生物技术是应用真菌于工业生产的一种新兴技术，主要应用于生物制药、食品工业和化学工业等多个领域。
真菌能够改良其生产代谢产物的能力，这不仅包括代谢生长激素、抗生素、植物激素、抗菌物质等有用的代谢产物，还包括如基因工程等其他生产方法。
在真菌生物技术中，真菌被用来生产核酸、蛋白质和多糖体等有用的代谢产物。
真菌生物技术通过一个包含真菌共生的生物过程，对真菌进行操作，以生产出所需要的代谢产物。
二、1.生产抗生素真菌生产抗生素是一种普遍的应用，目前已有多种抗生素成功生产。
抗生素扮演着治疗细菌感染最重要的角色。
新型抗生素通常是由真菌生物技术生产来的，这些抗生素在制药领域中发挥着重要作用。
提高生产率并保证品质和产量一致，是生产新型抗生素的必要步骤。
真菌生物技术使得抗生素的生产周期及成本大幅降低，大大加速了抗生素研发的进程。
2.生产基因工程药物真菌生物技术在基因工程药物的生产中也起到了非常重要的作用。
基因工程药物是由基因重组DNA技术产生的药物，早期主要是由真菌制造，如克隆因子和可达菌素。
真菌生物技术生产基因工程药物的过程复杂且需要很高的技术水平，但在研究和生产基因工程药物中，真菌生物技术已被广泛运用。
3.生产单克隆抗体单克隆抗体的生产目前主要是在真菌中进行，已成为很多疾病的治疗方法，如癌症、心血管疾病等。
单克隆抗体的生产流程比较复杂，主要包括细胞培养、分离操作、纯化等多个步骤。
真菌生物技术的应用，能够更加高效地生产单克隆抗体。
三、真菌生物技术在生物制药中的优势及发展趋势真菌生物技术具有生产能力高、成本低、产品质量好、生产过程环保等优势。
随着生物技术的不断发展，真菌生物技术的应用在生物制药中的地位不断得到提升。
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7、紫红曲霉
• 紫红曲霉是红曲霉属的一种。个体形态为菌丝具有不规 则的分枝。细胞内多核，含有橙红色的颗粒。直径 3~7μ m。菌丝和分枝顶端产生分生孢子，单生或成短链。 分生孢子子呈球形或犁形。有性生殖时，在长短不一的 梗上产生单一的原闭囊壳(子囊果)。渐渐成熟后，成为 橙红色的闭囊壳，直径约为25~75μ m，闭囊壳内含有十 多个球形子囊。每个子囊内。又有8个光滑的卵圆形、 无色或淡红色的子囊孢子，大小一般是 5~6.5×3.5~5μ m。紫红曲霉在麦芽汁琼脂培养基上生 长良好。菌丝体最初为白色，逐渐蔓延成膜状。老熟后 菌落表面有皱拆和气生菌丝，呈紫红色。茵落背面也有 同样的颜色。 • 紫红曲霉喜酸性环境，生长最适pH3.5~5，但即使在pH 2.5时也能生存。生长最适温度为32~35℃，有时达40℃ 也能生长。对于酒精有极强的抵抗力。
曲霉(Aspergillus)： 分布：广泛分布于土壤、空气和谷
物上，可引起食物、谷物和果蔬的霉腐
变质，有的可产生致癌性的黄曲霉毒素。 形态特征：菌丝发达多分枝，有隔多核 的多细胞真菌。分生孢子梗由特化了的 厚壁而膨大的菌丝细胞（足细胞）上垂
直生出；分生孢子头状如“菊花”。
曲 霉
繁殖：无性繁殖产分生孢子；大多数有性阶段不明，归为
半知菌类。少数种可形成子囊孢子，归为子囊菌亚门。 曲霉的菌丝、孢子常呈现各种颜色，黑、棕、绿、黄、 橙、褐等，菌种不同，颜色各异。 代表种：黑曲霉(Asp . Niger)、黄曲霉(Asp.flavus) 。
应用：
①是制酱、酿酒、制醋的主要菌种。 ②是生产酶制剂（蛋白酶、淀粉酶、果胶酶）的菌种。 ③生产有机酸（如柠檬酸、葡萄糖酸等）。 ④农业上用作生产糖化饲料的菌种。
5、犁头霉
• 犁头霉分布在土壤、 粪便和酒曲中，空气 中也有它们的存在。 常为生产的污染菌， 其中有的是人畜的病 原菌。 • 犁头霉对甾族化合物 有较强的转化能力， 如蓝色犁头霉 (Absidia coerulea) 能转化多种甾体。
6、木霉
• 木霉的菌丝生长初期为白色。菌丝在培养基上 生长成平坦菌落。菌落生长迅速，棉絮状或致 密层束状，表面有不同程度的绿色。菌丝透明， 有隔，分枝繁杂。分生孢子梗为菌丝的短侧枝， 上有对生或互生分枝。在分枝上又可连续分技。 分枝末端为小梗，小梗上可生出瓶状、束状、 对生、互生或单生等不同的分生孢子。依靠粘 液，分生孢子在小梗上聚成球形或近球形的孢 子头。分生孢子有球形、椭圆形、倒卵形等。 壁光滑或粗糙，透明或亮绿色。
啤酒酵母
啤酒酵母的形态特征 • 一、啤酒酵母（Saccharomyces cerevisiae） 细胞呈圆形或短卵圆形，大小为 啤酒酵母属于典型的上面酵母，又称爱丁堡酵母。广泛应用于啤 3～7×5～10μ m，通常聚集在一 啤酒酵母的生理生化特性 酒、白酒酿造和面包制作。 起，不运动。单倍体细胞或双倍 化能异养型，能发酵葡萄糖、果糖、半乳糖、蔗糖、麦芽 体细胞都能以多边出芽方式进行 糖和麦芽三糖以及 1/3的棉子糖，不发酵蜜二糖、乳糖和 无性繁殖，能形成有规则的假菌 甘油醛，也不发酵淀粉、纤维素等多糖。不分解蛋白质， 丝（芽簇），但无真菌丝。有性 可同化氨基酸和氨态氮，不同化硝酸盐。需要 B族维生素 繁殖为 2 个单倍体细胞同宗或异宗 和P 、S、 Ca 、Mg、K、Fe等下，将可发酵性糖类通过有氧呼吸作用彻底氧化为 CO2 分裂形成 1～4个子囊孢子。细胞 和H O ，释放大量能量供细胞生长；无氧条件下，使可发 2 形态往往受培养条件的影响，但 性糖类通过发酵作用（EMP途径）生成酒精和CO2，释放较 恢复原有的培养条件，细胞形态 少能量供细胞生长。最适生长温度25℃，发酵最适温度 即可恢复原状。 1025℃。最适发酵pH为4.5-6.5。真正发酵度达60%-65%。
（Saccharomyces ellipsoideus）
• 葡萄酒酵母属于啤酒酵母的椭圆变种，简称椭圆酵母。常用于葡 萄酒和果酒的酿造。 葡萄酒酵母的生理生化特点 化能异养型，可发酵葡萄糖、果糖、半乳糖、蔗糖、麦芽糖、 • 葡萄酒酵母的形态特征 麦芽三糖以及1/3的棉子糖，不发酵蜜二糖、乳糖和甘油醛，也 细胞呈椭圆形或长椭圆形，大小为3～10×5～15μ m，不运动。单倍 不发酵淀粉、纤维素等多糖。 体细胞或双倍体细胞都能以多边出芽方式进行无性繁殖，形成有规 不分解蛋白质，不还原硝酸盐，可同化氨基酸和氨态氮。需 要B族维生素和 P、S、Ca、Mg、K、Fe等无机元素。 则的假菌丝。 兼性厌氧，有氧条件下，将可发性糖类通过有氧呼吸作用彻 • 在环境不利条件下进行有性繁殖：2个单倍体细胞同宗或异宗接合或 底氧化为CO2和H2O，释放大量能量供菌体繁殖； 双倍体细胞直接进行减数分裂形成 1～4个子囊孢子。细胞形态往往 无氧条件下，使可发酵性糖类通过发酵作用（ EMP途径）生 成酒精和 CO2，释放较少能量供细胞繁殖。 受培养条件的影响，但恢复原有的培养条件，细胞形态即可恢复原 最适生长温度25℃，葡萄酒发酵最适温度15-25℃。最适发 状。 酵pH为3.3-3.5。耐酸、耐乙醇、耐高渗、耐二氧化硫能力强于 啤酒酵母。葡萄酒发酵后乙醇含量达16%以上。
轮、双轮和多轮，对称或不对称。
繁殖：无性繁殖产分生孢子；大多数
有性阶段不明，归为半知菌类。少数 种可形成子囊孢子，归为子囊菌亚 门。 代表种：产黄青霉（Pen.citrinum)
展青霉(Pen.patulum)
应用： 是生产抗生素的重要菌种，如产黄青 霉和点青霉都能生产青霉素。 生产有机酸，如葡萄糖酸、柠檬酸。
2）球拟酵母属(Torulopsis Berl.) • 此属有很多种能进行酒精发酵。一些能产生不 同比例的甘油、东藓醇、D－阿拉伯醇，有蛋 白质含量高的种类可作饲料酵母。 3）红酵母属(Rhodotorula Harr.) • 此属均不发酵，但能同化某些糖类。有较好的 产脂肪的菌种，可从菌体中提取大量脂肪。有 些种能合成β －胡萝卜素。
点青霉菌落
5、犁头霉
• 犁头霉的菌丝和根霉很相似，但犁头霉产生弓 形的匍匐菌丝，并在弓形的匍匐菌丝上长出孢 子梗，不与假根对生。孢子梗往往2~5支，成簇， 很少单生，而且常呈轮状或不规则的分枝。孢 子囊顶生，多呈梨形。囊轴呈锥形、近球形等。 孢子小而呈单孢。大多无色，无线状条纹。接 合—孢子生于匍匐菌丝上。
根霉（Rhizopus)：
分布：分布于土壤、空气中，常见于 淀粉食品上，可引起霉腐变质和水果、 蔬菜的腐烂。 形态特征：很多特征与毛霉相似，菌 丝也为白色、无隔多核的单细胞真菌，
多呈絮状。
主要区别在于根霉有假根和 匍匐枝，与假根相对处向上生出孢囊 梗。孢子囊梗与囊轴相连处有囊托。
繁殖：无性繁殖产孢囊孢子，有性繁殖产生接合孢子。 根霉的孢子囊和孢囊孢子多为黑色或褐色，有的颜色较
二、工业中常用真菌 • • • • • • • • • 毛霉 根霉 曲霉 青霉 犁头霉 木霉 紫红曲霉 产黄头孢霉 酵母
1、毛霉（Mucor）
常用于制作腐乳和豆豉、大量生产淀粉酶、柠檬 酸。
毛霉
• 在分类系统中属于接合菌纲、毛霉目。 • 分布：广泛分布于土壤、空气中，也常见于水
果、蔬菜、各类淀粉食物、谷物上，引起霉腐
4、青霉(Penicillium) • 青霉属半知菌门，丝孢纲，丝孢目，丝孢科。 • 主要有产黄青霉、点青霉等。 • 主要用于生产抗菌素，有机酸。
青霉（Penicillum): 多数属于子囊菌亚门，少数属
于半知菌亚门。
分布：广泛分布于土壤、空气、粮食和 水果上，可引起病害或霉腐变 形态特征：与曲霉类似，菌丝也是由有 隔多核的多细胞构成。但青霉无足细 胞，分生孢子梗从基内菌丝或气生菌丝上生出，有横隔，顶端 生有扫帚状的分生孢子头。分生孢子多呈蓝绿色。扫帚枝有单
9、酵母
酵母科(Saccharomycetaceae) 隐球酵母科(Cryptococcaceae) 酵母菌在食品工业中的应用
酵母科(Saccharomycetaceae)
1）酵母属(Saccharomyces Meyen em, Reess) • 代表种：酿酒酵母 (S. cerevisiae) ，又名啤酒 酵母 • 酿造啤酒、酒精及其他饲料酒外，可用于制面包。 可食用、药用或做饲料酵母，又可用于提取核酸、 麦角醇、谷胱甘肽、细胞色素、凝血质、辅酶 A 、 腺苷三磷酸等。在维生素的微生物测定中常用酿 酒酵母测定生物素、泛酸、硫胺素、吡哆醇等。 2）毕赤酵母属(Pichia Hansen) • 此属菌对正癸烷、十六烷的氧化能力较强，可用 石油和农副产品或工业废料培养来生产蛋白质。
2、根霉(Rhizopus)
• 根霉属于接合菌门、接合菌纲、毛霉目，为腐 生菌。 • 重要菌种有华根霉、匍枝根霉、米根霉、无根 根霉等。 • 主要用于酿酒、发酵豆类食品、生产有机酸(延 胡素酸、乳酸)和酶制剂及甾体激素转化。
黑根霉(Rhizopus nigricans Ehrenberg ）
回本节目
7、紫红曲酶
• 紫红曲霉在我国民间早有利用，主要用作食品 及饮料的着色剂，用红曲配制红酒、玫瑰醋、 红腐乳，以及其它食品。此外用它制成的红曲 又可以作中药，有消食活血、健脾胃的功、能。 近年来，紫红曲霉还被用来生产糖化酶等酶制 剂。
8、产黄头孢霉
• 菌丝分枝，有隔，纤细，宽l~1.2μ m，浅黄色； 分生抱子梗短，不分枝，无隔，微黄色；很少 产生孢子。在籼米饭培养基上培养半月，可产 生大量的不正常的孢子，形态多样，单细胞或 有一隔，直或弯曲，5~12×2~4.2μ m。孢子梗 常丛集成类菌核状成类分生抱梗座结构。这种 孢子壁较厚，可达0.5μ m，可像分生孢子一样 萌发繁殖。本种产头孢菌素N及头孢菌素C，与 青霉素一样同属β -内酰胺抗生素，毒性极低， 其衍生物称为先锋霉素。
变质。 • 特征：低等真菌，菌丝发达、繁密，为白色、 无隔多核 菌丝，为单细胞真菌。菌落蔓延性
强，多呈棉絮状。 • 代表种：高大毛霉、总状毛霉和梨形毛霉。