王镜岩生物化学课件008脂质
合集下载
相关主题
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
成膜分子，能形成双分子层和微囊。 成膜分子，能形成双分子层和微囊。
Ⅲ类极性脂质（去污剂） 类极性脂质（去污剂）
可溶性脂质，具有界面可溶性，但形成的单分子层不稳定。 可溶性脂质，具有界面可溶性，但形成的单分子层不稳定。
三、脂质的生物学功能
贮存脂质
三酰甘油 蜡
结构脂质（生物膜的组成成分） 结构脂质（生物膜的组成成分）
甘油（丙三醇） 甘油（丙三醇）
CH2OH H HO ─ C ─ H CH2O ─ PO32甘油甘油-3-磷酸
CH2O ─ CO ─ R1 R2 ─ CO ─ O ─ CH H2C ─ O ─CO ─ R3 CO
三酰甘油
必需脂肪酸 essential
fatty
acids
★亚油酸和α-亚麻酸 亚油酸和 亚麻酸
第五节
一、甘油糖脂
糖脂
甘油糖脂是二酰甘油分子的羟基与糖基以糖 苷键连接而成。 苷键连接而成。
植物的叶绿体和微生物的质膜富含甘油糖脂。 植物的叶绿体和微生物的质膜富含甘油糖脂。 质膜富含甘油糖脂
二、 鞘糖脂（神经酰胺糖脂） 鞘糖脂（神经酰胺糖脂）
单糖、双糖或寡糖通过O-糖苷键与神经酰胺相连而形成。 单糖、双糖或寡糖通过O 糖苷键与神经酰胺相连而形成。 1、脑苷脂
18：1△9c， ： △ ， 18：2△9c，12c ： △ ， 18：3△9c，12c，15c ： △ ， ，
， ， ， 20：4 △5c，8c，11c，14c ：
， ， ， ， ， 22：6 △4c，7c，10c， 13c，16c，19c ：
三、脂肪酸的理化性质
烃链越长， 烃链越长，溶解度越低 双键越多， 双键越多，熔点越低
皂化值（评估油的质量） 皂化值（评估油的质量）
★完全皂化 克油脂所需 完全皂化1克油脂所需 克油脂所需KOH的毫克数 的毫克数
酸值（酸败程度） 酸值（酸败程度）
★中和1 克油脂中的游离脂肪酸所消耗的KOH毫克数 中和 克油脂中的游离脂肪酸所消耗的 毫克数
碘值（不饱和键的多少） 碘值（不饱和键的多少）
第三节
三酰甘油和蜡
简单三脂酰甘油
多 三酰甘油（甘油三脂） 三酰甘油（甘油三脂） 混合三脂酰甘油
酰基 甘油
少 二酰甘油（甘油二脂） 二酰甘油（甘油二脂）
少 单酰甘油（甘油单脂） 单酰甘油（甘油单脂）
蜡
长链脂肪酸+长链一元醇（或固醇） 长链脂肪酸+长链一元醇（或固醇）
CH2OH H HO ─ C ─ H CH2OH H
(1) 根据脂肪酸链的长度 长度进行分类 长链脂肪酸（C ≥ 20) 中链脂肪酸（10< C <20） 短链脂肪酸（C ≤ 10） (2) 根据脂肪酸链的饱和度 饱和度进行分类 饱和脂肪酸 不饱和脂肪酸 ○ 单不饱和脂肪酸 ○ 多不饱和脂肪酸
三、脂肪酸的命名
(1) 系统命名或习惯名 系统命名，如：十二烷酸、9-十六碳一烯酸 习惯名，如：棕榈酸、花生酸 (2) 数字命名法 饱和脂肪酸，如十六碳饱和脂酸：16:0 不饱和脂肪酸，有两种编码体系 ○ ∆编码体系 ○ ω编码体系
脂质
脂肪酸 4碳及以上 碳及以上
二、分类
按化学组成分： 按化学组成分：
单纯脂类：脂肪酸与醇类形成的酯。 单纯脂类：脂肪酸与 类形成的酯。 甘油酯、鞘酯、胆固醇酯、 甘油酯、鞘酯、胆固醇酯、蜡 复合脂类：除脂肪酸和醇外，还有其他非脂分子的成分。 复合脂类：除脂肪酸和醇外，还有其他非脂分子的成分。 磷脂、糖脂、 磷脂、糖脂、脂蛋白 衍生脂类：由单纯脂质和复合脂质衍生而来的复合物，具有脂 衍生脂类：由单纯脂质和复合脂质衍生而来的复合物， 质的一般性质。 质的一般性质。 取代烃、固醇类、高级醇、萜类、 取代烃、固醇类、高级醇、萜类、 脂溶性维生素
脂质
磷脂 胆固醇 糖脂
活性脂质
脂溶性维生素、光和色素） 萜（脂溶性维生素、光和色素） 类固醇（激素） 类固醇（激素） 酶的辅助因子
1、脂质是生物膜的结构组分 、
磷脂（甘油磷脂和鞘磷脂） 磷脂（甘油磷脂和鞘磷脂）
胆固醇 糖脂
极性头部：磷 酸基、醇基、 含氮碱
疏水尾部： 烃链
甘油磷脂
鞘磷脂
胆固醇
第二章 Lipids） 脂 质（ Lipids）
第一节
一、脂质的概念
脂质概述
低溶或微溶于水而易溶于乙醚、氯仿、 低溶或微溶于水而易溶于乙醚、氯仿、苯等非极 性有机溶剂的化合物。 性质 性质) 性有机溶剂的化合物。(性质 一般都是由醇 脂肪酸组成的酯类或它们的衍生物。 一般都是由醇和脂肪酸组成的酯类或它们的衍生物。 组成的酯类或它们的衍生物 醇 甘油、鞘胺醇、高级醇、 甘油、鞘胺醇、高级醇、固醇
纯的甘油磷脂为白色蜡状固体
溶于大多数含少量水的非极性溶剂，但 溶于大多数含少量水的非极性溶剂， 难溶于无水丙酮。 难溶于无水丙酮。
在水中能形成双分子层的微囊。 在水中能形成双分子层的微囊。
二、 鞘磷脂
1、组成
鞘氨醇 脂肪酸 磷酸 胆碱或乙醇胺
神经酰胺
胆碱鞘磷脂
葡萄糖苷神经酰胺
乳糖苷神经酰胺
神经节苷脂
★ 100克油脂吸收碘的克数。 克油脂吸收碘的克数。 克油脂吸收碘的克数
第四节
磷脂
甘油磷脂
磷脂
鞘磷脂
鞘脂
鞘糖脂
一、甘油磷脂
1、甘油磷脂的分类
（1） 磷脂酰胆碱（卵磷脂）（PC） 磷脂酰胆碱（卵磷脂） PC）
HO—CH2CH2N+（CH3）3 （胆碱） 胆碱）
（2） 磷脂酰乙醇胺（脑磷脂）（PE） 磷脂酰乙醇胺（脑磷脂） PE）
1、细胞结构的刚性 2、抗原的化学标记 血型抗原 3、细胞分化阶段可鉴定的化学标记 4、调节细胞的正常生长 5、授予细胞与其它生物活性物质的反应性倾向。 授予细胞与其它生物活性物质的反应性倾向。
第六节 血浆脂蛋白 Lipoprotein
血浆脂蛋白可以把脂类(三酰甘油、磷脂、 血浆脂蛋白可以把脂类(三酰甘油、磷脂、 胆固醇)从一个器官运输到另一个器官。 胆固醇)从一个器官运输到另一个器官。
(二) 血栓噁烷（TX） 二 血栓噁烷（ ） 1. 结构 也有前列腺酸样骨架， 也有前列腺酸样骨架，但分子中的五碳环被含 氧的噁烷取代。 氧的噁烷取代。
血栓噁烷A 血栓噁烷 2 (TXA2)
2. 功能 TXA2是一种促凝血因子及血管收缩剂，具 是一种促凝血因子及血管收缩剂， 有促进凝血及血栓形成的作用。 有促进凝血及血栓形成的作用。 TXA2的作用可被 的作用可被PGI2所拮抗。 所拮抗。
CM由小肠粘膜细胞在吸收食物脂类（主要是甘油三 由小肠粘膜细胞在吸收食物脂类（ 由小肠粘膜细胞在吸收食物脂类 时合成，经乳糜导管，胸导管到血液。 酯）时合成，经乳糜导管，胸导管到血液。主要功能为 转运外源性甘油三酯及胆固醇脂， 转运外源性甘油三酯及胆固醇脂，从小肠到组织肌肉和 adipose组织。 组织。 组织
2、 能量贮存形式 、
动物、油料种子的甘油三酯 动物、
3、 激素、维生素和色素的前体 、 激素、
萜类、固醇类、ห้องสมุดไป่ตู้萜类、固醇类、二十碳四稀酸
4、 化学信号 、
PIP2 ，前列腺素等
5、 保护功能 、
动物的脂肪组织，植物的蜡质 动物的脂肪组织，
第二节
脂肪酸及其衍生物
一、脂肪酸的结构特点
线形不分支
二、脂肪酸的分类
按脂质在水中和水界面上的行为分： 按脂质在水中和水界面上的行为分：
非极性脂质
不具有容积可溶性，不具有界面可溶性。 不具有容积可溶性，不具有界面可溶性。
I类极性脂质
不具有容积可溶性，具有界面可溶性。能掺入膜，但自身不能形成膜。 不具有容积可溶性，具有界面可溶性。能掺入膜，但自身不能形成膜。
Ⅱ类极性脂质（磷脂和鞘磷脂） 类极性脂质（磷脂和鞘磷脂）
2. 功能 PG种类繁多，功能多样，主要种类及功能包括： 种类繁多， 种类繁多 功能多样，主要种类及功能包括： PGE2能促进血管扩张，增加毛细血管的通透性， 能促进血管扩张，增加毛细血管的通透性， 引起红、 痛等炎症反应； 引起红、肿、热、痛等炎症反应； PGE2、PGA2使动脉平滑肌舒张，因而有降血压 使动脉平滑肌舒张， 的作用； 的作用； PGE2、PGI2可抑制胃酸分泌，促进胃肠蠕动； 可抑制胃酸分泌，促进胃肠蠕动； PGF2α主要促进卵泡中和子宫的平滑肌收缩，可 α主要促进卵泡中和子宫的平滑肌收缩， 加速排卵和分娩。 加速排卵和分娩。
四、脂肪酸盐与乳化作用
脂肪酸盐具有亲水基（电离的羧基） 脂肪酸盐具有亲水基（电离的羧基）和疏水 长的烃链），是典型的两亲化合物， ），是典型的两亲化合物 基（长的烃链），是典型的两亲化合物，是离子 型去污剂。 型去污剂。
肥 皂
五、多不饱和脂肪酸
生物膜中多是顺式不饱和脂肪酸
★增加膜流动性 ★降低膜相变温度，抗寒冷 降低膜相变温度，
半乳糖苷神经酰胺、葡萄糖苷神经酰胺 半乳糖苷神经酰胺、
2、硫脑苷脂
脑苷脂被硫酸化，在生理pH下带负电荷。 下带负电荷。 脑苷脂被硫酸化，在生理pH下带负电荷
3、神经节苷脂
寡糖链(带有一个或多个唾液酸残基)与神经酰胺形成的鞘糖脂。 寡糖链(带有一个或多个唾液酸残基)与神经酰胺形成的鞘糖脂。
脑苷脂
三、糖脂的生物学功能
血浆脂蛋白
血浆脂蛋白
乳糜微粒
血浆脂蛋白的理化性质
颗粒 大小
(毫微米 毫微米) 毫微米
密度
电泳位置
化学组成的百分比 （%） ）
TG 86 CE 3 FC 2 PL 7
蛋白质
(kg／L) ／
(纸或琼脂糖)
乳糜 微粒
极低密 度脂蛋 白
80-500
0.93 0.961.006 1.0191.063 1.0631.21
CH3CH2CH2CH2CH2CH=CHCH2CH=CHCH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2COOH ∆体系 18 17 16 15 14 13 12 11 10 体系 ω体系 1 体系 2 3 4 5 6 7 8 9 9 8 10 7 6 5 4 3 2 1 11 12 13 14 15 16 17 18
不饱和脂肪酸（ 个双键） 不饱和脂肪酸（1-6个双键）
油酸 十八碳-9-烯酸 顺-十八碳 烯酸 十八碳 十八碳-9， 二烯酸 亚油酸 顺，顺-十八碳 ，12-二烯酸 十八碳 α-亚麻酸 全顺-十八碳 十八碳-9， ， 三烯酸 全顺 十八碳 ，12，15-三烯酸 全顺-二十碳 二十碳-5， ， ， 四烯酸 花生四烯酸 全顺 二十碳 ，8，11，14四烯酸 全顺-二十二碳 二十二碳-4-7-10-13-16-19六烯酸 二十二碳六烯酸 全顺 二十二碳 六
原点
2
30-80
前β
55
12
7
18
8
低密 度脂 蛋白 高密 度脂 蛋白
21-23
β
6
42
8
22
22
7.5-12
α
4
15
5
29
47
TG： TG：甘油三酯
CE： CE：胆固醇酯
FC： FC：游离胆固醇
PL： PL：磷酯
CM） 一、乳糜微粒（chylomicron CM） 乳糜微粒（
颗粒大小约为500nm，脂类含量高达98％，蛋白质含 颗粒大小约为 ，脂类含量高达 ％，蛋白质含 ％， 量少于2％，密度极低。 ％，密度极低 量少于 ％，密度极低。
HO—CH2CH2—N+H3（乙醇胺） 乙醇胺）
（3） 磷脂酰丝氨酸（PS） 磷脂酰丝氨酸（PS） HO—CH2CH—COO-（丝氨酸） 丝氨酸） N+H3
（4） 磷脂酰肌醇（PI） 磷脂酰肌醇（PI） （5）磷脂酰甘油（PG） ）磷脂酰甘油（ ） （6） 二磷脂酰甘油 ）
2、甘油磷脂的基本结构
3、甘油磷脂的一般性质
(三) 白三烯（LT） 三 白三烯（ ） 1. 结构 不含前列腺酸样骨架的二十碳多不饱和脂肪酸 衍生物。 通常含有四个双键 通常含有四个双键。 衍生物。LT通常含有四个双键。
白三烯A 白三烯 4 (LTA4)
2. 功能 LTC4、LTD4和LTE4的混合物组成慢反应物 的混合物组成慢反应物 质。 LTB4能调节白细胞的功能，促进其游走与 能调节白细胞的功能， 趋化。 趋化。
∆编码体系命名：18:2(∆9,12) 编码体系命名： 编码体系命名 ω编码体系命名：18:2(ω6,9) 编码体系命名： 编码体系命名
四、常见的脂肪酸
饱和脂肪酸
软脂酸（棕榈酸） 软脂酸（棕榈酸） 硬脂酸 花生酸
CH3(CH2)nCOOH
n-十六酸 十六酸 n-十八酸 十八酸 n-二十酸 二十酸 16:0 18:0 20:0
多不饱和脂肪酸降低血脂
六、多不饱和脂肪酸衍生物
大多是花生四烯酸的衍生 物 (一) 前列腺素（PG） 一 前列腺素（ ） 1. 结构 以前列腺酸为基本骨架， 以前列腺酸为基本骨架，含有一个五碳环和 两条侧链(R 两条侧链 1、R2)。 。 ○ PGA、B、C、…I等九大类 、 、 、 等九大类 ○ 各大类下又分 、2、3等若干亚类 各大类下又分1、 、 等若干亚类
Ⅲ类极性脂质（去污剂） 类极性脂质（去污剂）
可溶性脂质，具有界面可溶性，但形成的单分子层不稳定。 可溶性脂质，具有界面可溶性，但形成的单分子层不稳定。
三、脂质的生物学功能
贮存脂质
三酰甘油 蜡
结构脂质（生物膜的组成成分） 结构脂质（生物膜的组成成分）
甘油（丙三醇） 甘油（丙三醇）
CH2OH H HO ─ C ─ H CH2O ─ PO32甘油甘油-3-磷酸
CH2O ─ CO ─ R1 R2 ─ CO ─ O ─ CH H2C ─ O ─CO ─ R3 CO
三酰甘油
必需脂肪酸 essential
fatty
acids
★亚油酸和α-亚麻酸 亚油酸和 亚麻酸
第五节
一、甘油糖脂
糖脂
甘油糖脂是二酰甘油分子的羟基与糖基以糖 苷键连接而成。 苷键连接而成。
植物的叶绿体和微生物的质膜富含甘油糖脂。 植物的叶绿体和微生物的质膜富含甘油糖脂。 质膜富含甘油糖脂
二、 鞘糖脂（神经酰胺糖脂） 鞘糖脂（神经酰胺糖脂）
单糖、双糖或寡糖通过O-糖苷键与神经酰胺相连而形成。 单糖、双糖或寡糖通过O 糖苷键与神经酰胺相连而形成。 1、脑苷脂
18：1△9c， ： △ ， 18：2△9c，12c ： △ ， 18：3△9c，12c，15c ： △ ， ，
， ， ， 20：4 △5c，8c，11c，14c ：
， ， ， ， ， 22：6 △4c，7c，10c， 13c，16c，19c ：
三、脂肪酸的理化性质
烃链越长， 烃链越长，溶解度越低 双键越多， 双键越多，熔点越低
皂化值（评估油的质量） 皂化值（评估油的质量）
★完全皂化 克油脂所需 完全皂化1克油脂所需 克油脂所需KOH的毫克数 的毫克数
酸值（酸败程度） 酸值（酸败程度）
★中和1 克油脂中的游离脂肪酸所消耗的KOH毫克数 中和 克油脂中的游离脂肪酸所消耗的 毫克数
碘值（不饱和键的多少） 碘值（不饱和键的多少）
第三节
三酰甘油和蜡
简单三脂酰甘油
多 三酰甘油（甘油三脂） 三酰甘油（甘油三脂） 混合三脂酰甘油
酰基 甘油
少 二酰甘油（甘油二脂） 二酰甘油（甘油二脂）
少 单酰甘油（甘油单脂） 单酰甘油（甘油单脂）
蜡
长链脂肪酸+长链一元醇（或固醇） 长链脂肪酸+长链一元醇（或固醇）
CH2OH H HO ─ C ─ H CH2OH H
(1) 根据脂肪酸链的长度 长度进行分类 长链脂肪酸（C ≥ 20) 中链脂肪酸（10< C <20） 短链脂肪酸（C ≤ 10） (2) 根据脂肪酸链的饱和度 饱和度进行分类 饱和脂肪酸 不饱和脂肪酸 ○ 单不饱和脂肪酸 ○ 多不饱和脂肪酸
三、脂肪酸的命名
(1) 系统命名或习惯名 系统命名，如：十二烷酸、9-十六碳一烯酸 习惯名，如：棕榈酸、花生酸 (2) 数字命名法 饱和脂肪酸，如十六碳饱和脂酸：16:0 不饱和脂肪酸，有两种编码体系 ○ ∆编码体系 ○ ω编码体系
脂质
脂肪酸 4碳及以上 碳及以上
二、分类
按化学组成分： 按化学组成分：
单纯脂类：脂肪酸与醇类形成的酯。 单纯脂类：脂肪酸与 类形成的酯。 甘油酯、鞘酯、胆固醇酯、 甘油酯、鞘酯、胆固醇酯、蜡 复合脂类：除脂肪酸和醇外，还有其他非脂分子的成分。 复合脂类：除脂肪酸和醇外，还有其他非脂分子的成分。 磷脂、糖脂、 磷脂、糖脂、脂蛋白 衍生脂类：由单纯脂质和复合脂质衍生而来的复合物，具有脂 衍生脂类：由单纯脂质和复合脂质衍生而来的复合物， 质的一般性质。 质的一般性质。 取代烃、固醇类、高级醇、萜类、 取代烃、固醇类、高级醇、萜类、 脂溶性维生素
脂质
磷脂 胆固醇 糖脂
活性脂质
脂溶性维生素、光和色素） 萜（脂溶性维生素、光和色素） 类固醇（激素） 类固醇（激素） 酶的辅助因子
1、脂质是生物膜的结构组分 、
磷脂（甘油磷脂和鞘磷脂） 磷脂（甘油磷脂和鞘磷脂）
胆固醇 糖脂
极性头部：磷 酸基、醇基、 含氮碱
疏水尾部： 烃链
甘油磷脂
鞘磷脂
胆固醇
第二章 Lipids） 脂 质（ Lipids）
第一节
一、脂质的概念
脂质概述
低溶或微溶于水而易溶于乙醚、氯仿、 低溶或微溶于水而易溶于乙醚、氯仿、苯等非极 性有机溶剂的化合物。 性质 性质) 性有机溶剂的化合物。(性质 一般都是由醇 脂肪酸组成的酯类或它们的衍生物。 一般都是由醇和脂肪酸组成的酯类或它们的衍生物。 组成的酯类或它们的衍生物 醇 甘油、鞘胺醇、高级醇、 甘油、鞘胺醇、高级醇、固醇
纯的甘油磷脂为白色蜡状固体
溶于大多数含少量水的非极性溶剂，但 溶于大多数含少量水的非极性溶剂， 难溶于无水丙酮。 难溶于无水丙酮。
在水中能形成双分子层的微囊。 在水中能形成双分子层的微囊。
二、 鞘磷脂
1、组成
鞘氨醇 脂肪酸 磷酸 胆碱或乙醇胺
神经酰胺
胆碱鞘磷脂
葡萄糖苷神经酰胺
乳糖苷神经酰胺
神经节苷脂
★ 100克油脂吸收碘的克数。 克油脂吸收碘的克数。 克油脂吸收碘的克数
第四节
磷脂
甘油磷脂
磷脂
鞘磷脂
鞘脂
鞘糖脂
一、甘油磷脂
1、甘油磷脂的分类
（1） 磷脂酰胆碱（卵磷脂）（PC） 磷脂酰胆碱（卵磷脂） PC）
HO—CH2CH2N+（CH3）3 （胆碱） 胆碱）
（2） 磷脂酰乙醇胺（脑磷脂）（PE） 磷脂酰乙醇胺（脑磷脂） PE）
1、细胞结构的刚性 2、抗原的化学标记 血型抗原 3、细胞分化阶段可鉴定的化学标记 4、调节细胞的正常生长 5、授予细胞与其它生物活性物质的反应性倾向。 授予细胞与其它生物活性物质的反应性倾向。
第六节 血浆脂蛋白 Lipoprotein
血浆脂蛋白可以把脂类(三酰甘油、磷脂、 血浆脂蛋白可以把脂类(三酰甘油、磷脂、 胆固醇)从一个器官运输到另一个器官。 胆固醇)从一个器官运输到另一个器官。
(二) 血栓噁烷（TX） 二 血栓噁烷（ ） 1. 结构 也有前列腺酸样骨架， 也有前列腺酸样骨架，但分子中的五碳环被含 氧的噁烷取代。 氧的噁烷取代。
血栓噁烷A 血栓噁烷 2 (TXA2)
2. 功能 TXA2是一种促凝血因子及血管收缩剂，具 是一种促凝血因子及血管收缩剂， 有促进凝血及血栓形成的作用。 有促进凝血及血栓形成的作用。 TXA2的作用可被 的作用可被PGI2所拮抗。 所拮抗。
CM由小肠粘膜细胞在吸收食物脂类（主要是甘油三 由小肠粘膜细胞在吸收食物脂类（ 由小肠粘膜细胞在吸收食物脂类 时合成，经乳糜导管，胸导管到血液。 酯）时合成，经乳糜导管，胸导管到血液。主要功能为 转运外源性甘油三酯及胆固醇脂， 转运外源性甘油三酯及胆固醇脂，从小肠到组织肌肉和 adipose组织。 组织。 组织
2、 能量贮存形式 、
动物、油料种子的甘油三酯 动物、
3、 激素、维生素和色素的前体 、 激素、
萜类、固醇类、ห้องสมุดไป่ตู้萜类、固醇类、二十碳四稀酸
4、 化学信号 、
PIP2 ，前列腺素等
5、 保护功能 、
动物的脂肪组织，植物的蜡质 动物的脂肪组织，
第二节
脂肪酸及其衍生物
一、脂肪酸的结构特点
线形不分支
二、脂肪酸的分类
按脂质在水中和水界面上的行为分： 按脂质在水中和水界面上的行为分：
非极性脂质
不具有容积可溶性，不具有界面可溶性。 不具有容积可溶性，不具有界面可溶性。
I类极性脂质
不具有容积可溶性，具有界面可溶性。能掺入膜，但自身不能形成膜。 不具有容积可溶性，具有界面可溶性。能掺入膜，但自身不能形成膜。
Ⅱ类极性脂质（磷脂和鞘磷脂） 类极性脂质（磷脂和鞘磷脂）
2. 功能 PG种类繁多，功能多样，主要种类及功能包括： 种类繁多， 种类繁多 功能多样，主要种类及功能包括： PGE2能促进血管扩张，增加毛细血管的通透性， 能促进血管扩张，增加毛细血管的通透性， 引起红、 痛等炎症反应； 引起红、肿、热、痛等炎症反应； PGE2、PGA2使动脉平滑肌舒张，因而有降血压 使动脉平滑肌舒张， 的作用； 的作用； PGE2、PGI2可抑制胃酸分泌，促进胃肠蠕动； 可抑制胃酸分泌，促进胃肠蠕动； PGF2α主要促进卵泡中和子宫的平滑肌收缩，可 α主要促进卵泡中和子宫的平滑肌收缩， 加速排卵和分娩。 加速排卵和分娩。
四、脂肪酸盐与乳化作用
脂肪酸盐具有亲水基（电离的羧基） 脂肪酸盐具有亲水基（电离的羧基）和疏水 长的烃链），是典型的两亲化合物， ），是典型的两亲化合物 基（长的烃链），是典型的两亲化合物，是离子 型去污剂。 型去污剂。
肥 皂
五、多不饱和脂肪酸
生物膜中多是顺式不饱和脂肪酸
★增加膜流动性 ★降低膜相变温度，抗寒冷 降低膜相变温度，
半乳糖苷神经酰胺、葡萄糖苷神经酰胺 半乳糖苷神经酰胺、
2、硫脑苷脂
脑苷脂被硫酸化，在生理pH下带负电荷。 下带负电荷。 脑苷脂被硫酸化，在生理pH下带负电荷
3、神经节苷脂
寡糖链(带有一个或多个唾液酸残基)与神经酰胺形成的鞘糖脂。 寡糖链(带有一个或多个唾液酸残基)与神经酰胺形成的鞘糖脂。
脑苷脂
三、糖脂的生物学功能
血浆脂蛋白
血浆脂蛋白
乳糜微粒
血浆脂蛋白的理化性质
颗粒 大小
(毫微米 毫微米) 毫微米
密度
电泳位置
化学组成的百分比 （%） ）
TG 86 CE 3 FC 2 PL 7
蛋白质
(kg／L) ／
(纸或琼脂糖)
乳糜 微粒
极低密 度脂蛋 白
80-500
0.93 0.961.006 1.0191.063 1.0631.21
CH3CH2CH2CH2CH2CH=CHCH2CH=CHCH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2COOH ∆体系 18 17 16 15 14 13 12 11 10 体系 ω体系 1 体系 2 3 4 5 6 7 8 9 9 8 10 7 6 5 4 3 2 1 11 12 13 14 15 16 17 18
不饱和脂肪酸（ 个双键） 不饱和脂肪酸（1-6个双键）
油酸 十八碳-9-烯酸 顺-十八碳 烯酸 十八碳 十八碳-9， 二烯酸 亚油酸 顺，顺-十八碳 ，12-二烯酸 十八碳 α-亚麻酸 全顺-十八碳 十八碳-9， ， 三烯酸 全顺 十八碳 ，12，15-三烯酸 全顺-二十碳 二十碳-5， ， ， 四烯酸 花生四烯酸 全顺 二十碳 ，8，11，14四烯酸 全顺-二十二碳 二十二碳-4-7-10-13-16-19六烯酸 二十二碳六烯酸 全顺 二十二碳 六
原点
2
30-80
前β
55
12
7
18
8
低密 度脂 蛋白 高密 度脂 蛋白
21-23
β
6
42
8
22
22
7.5-12
α
4
15
5
29
47
TG： TG：甘油三酯
CE： CE：胆固醇酯
FC： FC：游离胆固醇
PL： PL：磷酯
CM） 一、乳糜微粒（chylomicron CM） 乳糜微粒（
颗粒大小约为500nm，脂类含量高达98％，蛋白质含 颗粒大小约为 ，脂类含量高达 ％，蛋白质含 ％， 量少于2％，密度极低。 ％，密度极低 量少于 ％，密度极低。
HO—CH2CH2—N+H3（乙醇胺） 乙醇胺）
（3） 磷脂酰丝氨酸（PS） 磷脂酰丝氨酸（PS） HO—CH2CH—COO-（丝氨酸） 丝氨酸） N+H3
（4） 磷脂酰肌醇（PI） 磷脂酰肌醇（PI） （5）磷脂酰甘油（PG） ）磷脂酰甘油（ ） （6） 二磷脂酰甘油 ）
2、甘油磷脂的基本结构
3、甘油磷脂的一般性质
(三) 白三烯（LT） 三 白三烯（ ） 1. 结构 不含前列腺酸样骨架的二十碳多不饱和脂肪酸 衍生物。 通常含有四个双键 通常含有四个双键。 衍生物。LT通常含有四个双键。
白三烯A 白三烯 4 (LTA4)
2. 功能 LTC4、LTD4和LTE4的混合物组成慢反应物 的混合物组成慢反应物 质。 LTB4能调节白细胞的功能，促进其游走与 能调节白细胞的功能， 趋化。 趋化。
∆编码体系命名：18:2(∆9,12) 编码体系命名： 编码体系命名 ω编码体系命名：18:2(ω6,9) 编码体系命名： 编码体系命名
四、常见的脂肪酸
饱和脂肪酸
软脂酸（棕榈酸） 软脂酸（棕榈酸） 硬脂酸 花生酸
CH3(CH2)nCOOH
n-十六酸 十六酸 n-十八酸 十八酸 n-二十酸 二十酸 16:0 18:0 20:0
多不饱和脂肪酸降低血脂
六、多不饱和脂肪酸衍生物
大多是花生四烯酸的衍生 物 (一) 前列腺素（PG） 一 前列腺素（ ） 1. 结构 以前列腺酸为基本骨架， 以前列腺酸为基本骨架，含有一个五碳环和 两条侧链(R 两条侧链 1、R2)。 。 ○ PGA、B、C、…I等九大类 、 、 、 等九大类 ○ 各大类下又分 、2、3等若干亚类 各大类下又分1、 、 等若干亚类