富硒动物产品的研究进展
动物可食用组织中硒的形态研究进展
Ａｂｓｒ ｔ ｎｒ ｃ ｎｔ ａ ｓ ｔ ａｃ ：Ｉ ｅ ｅ ｒ ，ｗｉｈｔ ｏｎｉ ｕｏ ｍｐｒ ｖｅ ｎｔ ｅ ｐ ｅ’ ｉ ｎｇｓａ ａ ｄ ， ｏ ｅａ ｄ ｍ ｏ ｅｋｎｄｓｏ ｅ ｒｃ ｆ ｏ ｙｅ ｔ ｃ ｔｎ ｕｓｉ ｈｅ ｏ ｍｅ ｐ ｏ ｌ Ｓｌ ｏｆ ｖｉ ｔ ｎｄ ｒ ｓ ｍ ｒ ｒ ｉ ｆＳ — ｈ ｏ ｄ ｎ ｉ
ｃ ｍｐ ｕ ｄ ｅｒｃ ａ ａ ｅｂ ｅ ｖ ｓｉａｅ ｙｈｇ ｅｆｒ ｎ ｃ ｑ ｉ ｈｏ ｔｇ ａ ｈ ＨＰ Ｃ） ｉｄ ｃｉｅｙｃ ｕ ｌｄ ｏ ｏ ｎ ｓｎＳ —ｉｈｍｅ ｈ ｖ ｅ ｎｉ ｅ ｔ ｔｄｂ ｉｈｐ ｒｏ ｍａ ｅｌ ｕｄｃ ｒ ｍａｏ ｒｐ ｙ（ Ｌ ，ｎ ｕ ｔ ｌ ｏ ｐｅ ｉ ｔ ｎ ｇ ｉ ｖ ｐａｍａｍａ ｓ ｐ ｃｒｍｅｒ Ｉ — Ｓ， ｉｅｅ ｃｕ ｉｎｃ ｒ ｍ ｔｇａ ｈ Ｓ Ｃ） Ｉ — Ｓ ｅｃ ｗｈｃ ａ ｒｖｄ ｏ ｎ ｅｓａ ｄ ｌ ｓ ｓ ｅ ｔ ｓ ｏ ｔ ＣＰＭ ）ｓｚ—ｘ ｌｓ ｈｏ ｏ ｒｐ ｙ（ Ｅ 一ＣＰＭ ，ｔ， ｉｈＣ ｐ ｏ ｉｅｓｍｅｕ ｄ ｒｔｎ — ｙ（ ｏ ａ ｎ
肉类研究
篇嚣嚣笔
Ｍ ＥＡＴ ＲＥＳ ＥＡＲＣＨ
２ １ ．Ｖ Ｌ ２ ， ０ １ ｏ ５ Ｎｏ ．
７
Hale Waihona Puke 专题 论 述 动物 可食用组织 中硒 的形 态研 究进 展
王 复 龙 ， 彭 增 起 ， 王 蓉 蓉 ， 姚 瑶 ， 张 雅 玮
（ 京 农业 大 学 食 品 科技 学 院 ，江 苏 南京 南 ２０ ９） １０ ５
中 图分 类 号 ：Ｔ ２ １ ６ Ｓ０ ． ２
文献 标 识 码 ：Ａ
文 章 编 号 ： １０ —１３２ １ ）４０ ５ —４ ０ １８ ２ （０ １０ —０ ７０
富硒饲料在畜禽饲养上的应用初探
富硒饲料在畜禽饲养上的应用初探富硒饲料是指添加了富硒微量元素的饲料，通过动物对富硒饲料的摄取和利用，可以提高畜禽的硒含量，改善免疫功能，提高生长性能和产品品质。
富硒饲料的应用已经在畜禽饲养中得到广泛应用，下面将对其应用进行初步探讨。
富硒饲料可以改善畜禽的硒供给。
硒是人体和动物体内必需的微量元素，对于机体的正常生理功能和免疫系统的正常运转起着重要作用。
由于土壤中硒的含量不同，不同地区的饲料中的硒含量也存在差异。
养殖动物由于饲料硒含量不足，容易出现硒缺乏症，如肌肉发育不良、生长缓慢、脱毛等。
而添加富硒饲料，可以有效改善畜禽的硒供给，减少硒缺乏症的发生。
富硒饲料还可以提高畜禽的免疫功能。
硒作为抗氧化剂，可以减少自由基的产生，保护动物体内的细胞免受损害，增强免疫系统的功能。
研究表明，添加富硒饲料能够提高动物体内的硒含量，明显增加血清免疫球蛋白和血液中T淋巴细胞的活性，提高畜禽的抗病能力，减少疾病的发生。
富硒饲料对畜禽的生长性能有一定的促进作用。
硒可以促进动物体内多种生物化学反应的进行，如蛋白质的合成、抗氧化物酶的活性等，从而提高饲料的利用率，促进畜禽的生长。
研究发现，添加富硒饲料可以明显提高鸡和猪的生长速度，增加饲料转化率，降低饲料的成本。
富硒饲料还可以改善畜禽产品的品质。
硒对畜禽产品的品质有着重要的影响，如肉的鲜嫩度、脂肪酸的组成等。
添加富硒饲料可以提高畜禽产品中硒的含量，改善产品的色泽、香味和口感，提高产品的销售价值和市场竞争力。
在实际应用中，富硒饲料的添加量应根据不同畜禽品种、生长阶段和饲养条件进行合理调整，避免添加过量造成不必要的成本浪费和环境污染。
应选择质量可靠、有效成分丰富的富硒饲料，确保其对畜禽的作用效果。
硒在奶牛上的研究进展
５２ 饲料博览 ２ １ 年第４ ０１ 期
１３ 调 节 激 素 代 谢 ．
牛产 奶 量…。
硒 能 够 影 响 奶 牛 机 体 内 的 多 种 激 素代 谢 。刘
２２ 对抗 氧 化性 能 的影 响 ．
强 等 研 究 表 明 ，硒 能 够 显 著 提 高 奶 牛 血 清 胰 岛
素 、生 长 激 素 和 促 乳 素 含 量 ；并 在 进 一 步研 究 中
硒 具有 多种 生物 学功 能 ，其 中最 重要 的就 是硒
的抗 氧化 性 ，其 抗 氧 化 性 是 硒 整 个 生 化 作 用 的基
础 。在 动物 的代 谢 过 程 中 ，会 产 生 大 量 的过 氧 化 物 ，这 些过 氧化 物能将 生物 膜 中 的不 饱 和脂 肪 酸氧 化成饱 和脂 肪酸 ，含有 饱 和脂肪 酸多 的生 物膜 的流 动性会 减小 、黏度 增 大 ，并 因此 引起 生物膜 乃 至整
产奶量无显著影响 （ Ｐ＞００ ） 日粮 中添 加 硒 极 显 ． ； ５ 著 提 高 了 牛 乳 和血 浆 中硒 的 含 量 （ ＜ ．１ Ｉ 因 Ｐ ００ ） 。 此 ，在 奶 牛 Ｅ粮 中添 加硒 和 维生 素 Ｅ是 生产 富硒 奶 ｌ 和 高维 生 素 Ｅ奶 的一 种 有 效方 法 。刘 宝生 等 选择 中
基 础 Ｅ粮 ，试 验 Ｉ、 Ⅱ组 每头 每 日补硒 量 （ 硒 酸 ｔ 亚
（ ＜ ．１ ，提 高 全血 硒 含量 及 血清 中总抗 氧化 能力 Ｐ ００ ）
（ — Ｏ 、Ｓ Ｔ Ａ Ｃ） ＯＤ和 Ｇ Ｈ Ｐ Ｓ — Ｘ的 活 力 （ ＜ ．１ ；在 Ｐ ０ ） ０
０３ｍｇ ｋ 水 平 下 ，与 亚 硒 酸钠 相 比饲 喂酵母 硒 ． ・ｇ 硒 奶 牛 血 清 丙 二 醛 （ Ａ） 量 显 著 降 低 （ ＜ ．５ ， ＭＤ 含 Ｐ ００ ） 综 合 考 虑 ， 日粮 硒 水 平 为 ０ ５ｍｇ ｋ 的酵 母 硒 添 ． ・ｇ ４ 加 组效 果 较 好 ｕ。 雒 同彬 等 在奶 牛 上 的研 究 发 现 ，
硒对重金属拮抗作用与富硒产品研究进展
国内外富硒水稻的研究也有很多报道袁 如 Chen 等发现袁 叶面喷施 Na2SeO3 和 Na2SeO4 施用硒肥对水稻产量和生长没有显 著影响袁 使精米中硒含量分别提高了 6.6尧 9.0 倍 遥 [17] Wang 等 发现袁 抽穗期后对水稻喷施亚硒酸钠叶面肥袁 水稻籽粒硒含量 提高了 51 倍袁 从 0.03滋g/g 提高到 1.54滋g/g袁 产量也提高了 1.29 倍遥 Giacosa 等发现袁 叶面喷施 50g/hm2Se 渊Na2SeO4冤[18]袁 使糙米 中 的 硒 含 量 从 0.36mg/kg 提 高 到 1.64mg/kg袁 提 高 了 约 4.6 倍 遥 [19] 吴忠坤通过喷施富硒营养液生产富硒水稻袁 精米的硒含
路燕等研究了酵母硒对染铅小鼠排铅作用的影响袁 结果发 现袁 酵母硒能显著降低亚慢性铅中毒小鼠血液尧 脑尧 骨尧 肝铅 水平 [5]遥 贺宝芝等也发现袁 硒与金属的结合能力很强袁 在体内 可与镉等重金属结合成金属硒蛋白复合物并使之排出体外袁 降 低血铅水平和有效铅浓度 [6]遥 BahlaNehru 等对大鼠做的毒性实 验显示袁 在亚慢性铅暴露组大鼠的大脑和小脑区域的蛋白质袁 DNA 和 砸NA 含 量明 显 下 降 袁 而硒 加 铅 组 其 脑部 的 蛋 白 质 尧 DNA尧 砸NA 的含量则有显著提升袁 说明硒对铅具有拮抗作用袁 还可以缓解铅的毒性导致的损伤 [7]遥
有机硒在家禽研究上的进展
液中硒的浓度 、 发酵培养时问和接种量等方 面研究 了硒 酵 母发 酵 制备 的效 果 。 过 正交 试验 确 定 的最 通
优 工 艺 条 件 ： 酵 温 度 ２ ｏ 、 种 量 １％ 、 酵 培 发 ８【 接 ＝ ０ 发 养基 中 的硒 浓 度 ２ １ ／ 、 酵 培养 时 问 ３ｈ 经 测 ５ ｇｍｌ发 ｘ ０。 定 ， 品酵 母 的硒 含量 可 达 ６０ ｇｋ 成 ５ ｍ ／ｇ左右 。
通 讯 作 者
１ ４
维普讯
作用 主 要 是通 过 谷 胱甘 肽 氧 化 物 酶 而 实 现 的 ， 也 硒 是谷 胱 甘 肽过 氧 化 物 酶 的组 成 成 分 ， 且 是 它 的活 并 性 中心 元 素 ． 酶 的活 性 取 决 于 硒 的含 量 。迄 今 为 该 止 ，已发 现 了 四种 依赖 硒 的谷 胱 甘 肽 过 氧化 酶 ， 其 基 因数 据 库 命 名 为 Ｇ Ｈ ｘ １２ ３ ４ Ｓ Ｐ 一 、 、 、 ，它 们 以 Ｇ Ｈ Ｓ 作 为氢 基 供 体 以还原 氢过 氧化 物 。其 中 Ｇ ＨＰ 一 Ｓ Ｘ １
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冢 禽 科 学 ２ ０ ． ０ ８７
王 巧莉 ， 王宝 维 ， 鹏 ， 孙 王娜 ， 晓霞 姜 （ 岛农 业 大 学动物 科技 学 院 ， 东 ２ ６０ ） 青 山 ６ １９ 中图分类 号 ：８ １ ￥ ３． ５ 文献标 识码 ： Ａ 文章 编 号 ：６ ３ １８ （０８７ ０ １— ３ １７ — ０５２ ０ ）— ０４ ０
２ 有机 硒在 动物体 内的吸收 、 代谢 与排 泄
肉鸡 的肉品质 ． 但有机硒效果更好 。由于有机硒在
清 除 氧 自由基 、 制脂 质 过 氧 化方 面 ， 果 均 明 显 抑 效 好 于无 机硒 ， 它更 易被 吸 收 ， 在体 内保 留时 间长 。 因 此． 在畜 禽 养 殖 业 中 ． 料 中硒 的添 加 应 以有 机 硒 饲
富硒猪肉的研究进展
１ 硒 的营 养功 能
．
并 鉴定 的介 于金 属 元素 与非 金 属元 素 之 间的一 种稀 有 分 散 元 素 。我 国 每年 因 缺 硒 造 成 猪 、雏 鸡 、犊 牛 、羔 羊 等经济 动 物损 失达 亿 元 以上 。硒 与人 畜健 康 密 切 相 关 。 １７ ９ ３年 ，联 合 国卫 生 组 织 宣 布 硒 是 动 物生 命 中 的必 需 元素 。因此 ，给 动 物补硒 所 生产
［ 王鑫凤． ３］ 鹌鹁养殖技术要 点『１农业知识， ０ ８９ ： ８ ２ ． Ｊ ． ２０ （ ） ２ － ９
２ １ 年第 １ 期 饲料博览． ００ ２ 技术版 ３３
蚕蓄 国 习
品 中 ，因而研 究 和开发 富硒 猪 肉对 人类 健康 有着 重 要 意义 。
２ 硒 的转 化形式
的动物 产 品被人 类 摄取 后就 可 以人 类 补硒 ，并 预 防 克 山病 、大 骨节 病 、癌 症 、心 脑血 管疾 病 等 。猪 肉
硒 是 人 和 动 物 体 必 需 的一 种 功 能 性 的生 物 元 素 ，其 能 以微 小 剂 量 在 机 体 中发 挥 重 要 的生 化 功 能 。硒 能 通 过 谷胱 甘 肽 过 氧化 物 酶 （ Ｓ — Ｘ） Ｇ Ｈ Ｐ 的酶 促 反应 清 除脂 质过 氧化 物 ，防止脂 质 自由基 和过 氧 化 物 在体 内蓄 积 。硒 能 有 效 提 高 机体 的免 疫 水平 ， 参 加基 础代 谢 ，调 控某 些 酶 的生物 活性 ，增 强 动物 繁 殖力 ，缺 硒 可使 幼年 公猪 精 子数 量减 少 ，活力 降
是人 类 最大 的 肉食 消费 品 ，所 以越来 越 多 的动 物营 养学 者 开始研 究 生产 富硒 猪 肉。
收 稿 日期 ：２ １— ９ ２ ０００ —５ 作 者 简 介 ：蔡 菊 （９ ７ ） １７ 一 ，女 ，重 庆 人 ， 主要 从 事 有 机 微 量 元
硒在受损伤动物机体上的应用研究进展
硒在受损伤动物机体上的应用研究进展蒋竹英（永州市农业综合服务中心，湖南永州425000）摘要硒是动物机体必需的微量营养元素，具有促进生长、缓解氧化应激、增强机体免疫、拮抗毒性元素等多种生理功能。
硒在日常生活中比较常见，且作用广泛。
本文从减轻氧化应激损伤、高低温应激损伤、霉菌毒素毒性损伤、重金属毒性损伤以及缓解脂多糖免疫应激等方面综述了硒在受损伤动物机体上的应用，以期为硒产品开发应用提供参考。
关键词硒；氧化应激；高低温应激；霉菌毒素毒性；重金属毒性；脂多糖免疫应激中图分类号S816.32文献标识码A文章编号1007-5739（2023）20-0163-03DOI：10.3969/j.issn.1007-5739.2023.20.042开放科学（资源服务）标识码（OSID）：Research Progress on Application of Selenium in Injured Animal BodiesJIANG Zhuying(Yongzhou Agricultural Comprehensive Service Center,Yongzhou Hunan425000) Abstract Selenium is an essential micronutrient in animal bodies,which has various physiological functions such as promoting growth,alleviating oxidative stress,enhancing immunity and antagonizing toxic elements.Selenium is relatively common in daily life and has a wide range of effects.This paper reviewed the application of selenium in injured animal bodies from the perspectives of alleviating oxidative stress damage,high and low temperature stress damage,mycotoxin toxicity damage,heavy metal toxicity damage and relieving lipopolysaccharide immune stress,so as to provide references for the development and application of selenium products.Keywords selenium;oxidative stress;high and low temperature stress;mycotoxin toxicity;heavy metal toxicity; lipopolysaccharide immune stress在新形势下，我国畜禽养殖限制滥用抗生素，提倡无抗、低抗。
富硒农产品行业国内外发展现状
富硒农产品行业国内外发展现状一、国内富硒农产品行业的发展现状：近年来，中国在富硒农产品的种植和加工方面取得了较大的进展。
主要体现在以下几个方面：1.质量提升：中国的富硒农产品种植基地不断扩大，富硒土地面积逐年增加。
科研人员通过优化土壤和种植管理措施，提高了富硒农产品的硒含量和质量，确保了产品的安全和健康。
2.品种丰富：目前，中国已经培育出许多富硒农产品的新品种，包括富硒大米、富硒蔬菜、富硒水果等。
这些新品种不仅富含硒元素，还具有其他营养成分的丰富，满足了消费者对富硒农产品的多样化需求。
3.市场拓展：随着人们对健康和营养的重视程度不断提高，富硒农产品市场需求也在逐年增加。
目前，富硒农产品已经成为国内农产品市场的一大亮点，受到了越来越多消费者的青睐。
二、国外富硒农产品行业的发展现状：在国外，富硒农产品的发展也取得了显著的成绩。
主要体现在以下几个方面：1.技术研发：国外的科研机构和企业对富硒农产品的研究投入很大。
他们通过优化土壤、种植技术和后期加工等手段，提高了富硒农产品的生产效益和质量，为富硒农产品的推广打下了坚实的基础。
2.贸易出口：一些国外富硒农产品生产基地以自然条件优越和硒资源丰富为基础，生产出大量的富硒农产品。
这些产品不仅满足本国消费需求，还出口到其他国家和地区，成为国外农产品贸易的一大亮点。
3.标准规范：国外对富硒农产品的生产和质量控制要求比较严格。
这些标准规范既保证了产品的质量安全，又保护了消费者的权益。
同时，它们也为国外富硒农产品的国际认可和出口打下了基础。
总结来说，国内外富硒农产品行业的发展都非常迅速。
随着人们对健康和营养的重视程度不断提高，富硒农产品市场需求也在逐年增加。
未来，富硒农产品行业还有很大的发展空间，需要进一步加强科技创新、提高产品质量和安全水平，以满足消费者的需求，并进一步拓展国际市场。
富硒酵母及其在养猪生产上的应用研究进展
２ ０ １ ６ ０ ０ ）
平板初筛和复筛 ，获得 １ 株 富硒 能力较 强的酵母菌 株Ｎ 一 ５ — １ ， 其耐无机硒 （ Ｓ ｅ ４ ９ 最 高浓度为 ２ ５ ｘ Ｉ ｇ ／ ｍ Ｌ 。 范 秀英在 富 硒酵 母选 育方 面 取得 了一 定 的成 绩， 并 申请了专利 ， 其筛选 出的高生物量 富硒酵 母 已 被应用到实际生产诱变和原生质体融合， 从融合 子中选 育出 硒代胱氨酸和硒代 半胱氨 酸 。无机硒很难被动物 和 倍体分离 、 人体直接吸 收利用 ，而机 体可 以通过肠壁 的主动运 １ 株 高生物量 富硒 酵母菌株 （ 编 号为 Ｚ Ｆ Ｆ 一 ２ ８ ） ， 其 细 输吸收利用有机硒 。 硒经 胃肠道吸收后 ， 通过血液运 胞硒 总 含量 分别 是 原始 亲株 Ｚ Ｙ一 ６ ７和 Ｚ Ｙ 一 １ ９ ８的 输至各组织 ， 主要 分布于肾 、 肝、 胰、 垂体及毛发等 部 ２ ． ８ 倍和 ２ ． ０ 倍。 位， 而肌 肉、 骨骼 中相对较 少 。硒主要 以硒代半胱氨 国外对 富硒 酵母的研究较早 ， 最 早是 在 ２ Ｏ 世 纪 酸的形式存在于蛋 白质中 。目前获得有机硒 的方法 ７ Ｏ年代 的 日本 ， 随后相继 出现 了硒酵母 、 铬酵 母等 主要有微生物转化法 、 植 物天然种子发芽转化法 、 动 以酵母为载体 的富含微量 元素的食 品。９ Ｏ年代 ， 日 物 转化法等 。 其中微生物转化法多是培养富硒酵 母， 本旭化成工业股份 有限公司生产 的硒酵母 ，硒含量 所用菌种多为啤酒酵母 （ 刘培丽等 ， ２ ０ １ ２ ） 。 达到 １ ０ ０ ０ ｐ ， ｇ ／ ｇ以上 。经过 ４ ０多年的研究 ， 富硒酵 酵母 具有 高度 的富硒 能 力及 将无 机硒 转 化 为 母发酵技术 已趋近 成熟。 有机硒 的能力 。经检验分 析，富硒 酵母 中的硒化合 Ｄ ｅ ｍｉ ｒ ｃ ｉ 等（ １ ９ ９ ９ ） 利 用酿酒酵母作 菌种 、 甜菜糖 物 主要是硒代蛋氨 酸， 其毒性远低于亚硒酸钠 ， 且生 蜜为培 养基 ， 补加 ０ ． ４ ｍ ｇ ／ Ｌ生物 素 ， 在甜菜 补 料培 理活性较无机硒高 ，从而减 轻了无机硒 对机体 的毒 养基 中加入 ６ ３ ． ２ ｇ ／ Ｌ的硒酸钠 ， 分批发酵培养 ， 其酵 副反应和肠 胃刺激 ， 使硒 能够 更高效、 更安全地被机 母 中硒含量 为 １ ３ ８ ２ ｇ 。Ｓ ｕ ｈ ａ ｊ ｄ ａ等 （ ２ ０ ０ ０ ） 在酿酒 体 吸收利用 。富硒酵母在提 高机体血液含硒水平及 酵母 的对数生长期添加亚硒酸钠发酵培养 ， 结果酵母 存 留在机 体 内的数 量方面 均 明显优 于 亚硒酸 钠 ， 是 硒浓度为 １ ２ ０ ０ － － １ ４ ０ ０ ｇ ／ ｇ 。 富硒酵母的一项美国专利 种很好的富硒产 品。 Ｕ ． Ｓ ． Ｐ ａ ｔ ． Ｎ ｏ ． ６ １ ９ ７ ２ ９ ５ ， 其硒浓度 为 １ ０ ０ ０ — ５ ０ ０ ０￣ ｖ － ／ ｇ ， 国内外 以有 机硒 或硒 酵母 为 原料 生产 的补 硒 其使 用菌种 为 Ｓ ． ｂ ｏ ｕ ｌ ａ ｒ ｄ ｉ ｉ Ｐ Ｙ ３ １ （ Ａ Ｔ Ｃ Ｃ Ｎ ｏ ． ７ ４ ３ ６ ６ ） ， 产品种类 日益增 多。商品化 的产 品有 美 国 Ｋ ａ ｌ 公 司 其方法 是将酵母菌种接种 到含硒培养基 中，糖蜜共 生产的 Ｓ ｅ ｌ ｅ ｎ ｉ ｕ ｍ 一 ５ ０和 ｓ ｅ ｋ ｎ ｉ ｕ ｍ一 １ １ ３ ０片剂等 。在 国 培养 ， 然后收 集菌体洗涤 、 巴斯德灭 菌或直接 干燥 。 内， 富硒 酵母 已作 为补硒保健食 品和药品 的原料 ， 在 另一项 美 国专利 ｕ ． Ｓ ． Ｐ ａ ｔ ． Ｎ ｏ ． ４ ５ ３ ０ ８ ４ ６使用 菌种 为 动物饲料 方面也得 到广泛应用 。 酿酒 酵母， 硒 浓度在 １ ０ ０ ０ ２ ５ ０ ０ ｇ ／ ｇ之间， 其 蛋氨 酸 的含量 为 ５ ５ ％， 无机硒含 量在 １ ％以下 。 ２ 富硒酵 母菌种 的选育 通过各种微 生物育种手段 ， 获得 具备高生物量 、 ３ 富硒酵母在养猪生产上的应用研究 同时具有 较强耐硒能力 的酵母菌种 ，但仅通 过简单 美 国近十年对硒载体进行 了大量较 为深 入的研 筛选 ， 难 以达到预期 目的， 同时还存在 菌株稳定性 的 究后得 出结论认为 ，硒酵母是用于动物 生产的研究 问题 。 李 明春等 （ ２ ０ ０ ０ ） 对 ５属 ７ 种３ ０株酵母菌进行 重 点之一 ， 是一种安全高效 的饲用添加物 。 美 国食品 富硒酵母 的筛选 ， 经过抗性筛选和摇瓶 发酵培 养 ， 获 药 品管理局 （ Ｆ Ｄ Ａ ） ２ ０ ０ ７年规 定， 富硒 酵母作 为饲 料 得Ｎ Ｋ ２和 Ｎ Ｋ ４两株 富硒 菌株 ，其含硒 量 达到 ８ ０ ０ 添加剂 应 以预混料 的形式添加 于鸡、 火鸡 、 猪、 肉牛 蜀 ， ｇ 干菌体 。原 国强等 （ ２ ０ ０ ７ ） 通过对 １ 株耐硒 酵母 与奶 牛的全价饲料 中 。饲料 中硒 的水 平不超 过 ０ ． ３ 进行 Ｕ ｖ和 ６ ０ 钴逐级诱 变 ，获得 ｌ 株 产量高 的突变 ｍ ｇ ／ ｋ ｇ 。２ ０ ０ ７年 欧盟 对富硒 酵 母饲用添 加剂 的安全 株Ｙ ７ ， 发酵液 的硒总含量达 １ ９ ｍ ｇ ／ Ｌ ， 是 出发菌株 的 性和生物效价进行测定 ， 结果表明 ， 富硒 酵母能够提 １ ． ５ ８倍 。张志焱等 （ ２ ０ ０ ８ ） 通过对 １ 株 耐硒酵母进 行 高血液 中的硒含量 ，在允许使用 剂量 范围内对 动物 紫外线诱变 ， 获得 １ 株 生物量和 富硒 能力高的菌株 ， 无毒副作用 ， 在推荐剂量下不会对环境造成影响。 该菌株细胞 内有机硒含量是 出发菌株 的 １ ． ４ ５倍 。刘 Ｍ ａ ｈ ａ ｎ等 （ １ ９ ９ ９ ） 研究评估 了有机 硒和无机硒对 培丽 等 （ ２ ０ １ ２ ） 通 过对 啤酒酵母进 行 Ｄ Ｅ Ｓ诱变 、 抗 性 肥育猪 的影响 ， 评价 指标 为肥育 性能 、 组 织硒含量 、
硒对重金属拮抗作用与富硒产品研究进展
硒对重金属拮抗作用与富硒产品研究进展摘要：硒(Se)是人和动植物必需的有益微量营养元素，研究表明，硒对重金属元素具有较强的拮抗作用，通过外源施加硒至土壤或植物上可以提高农产品的含硒量，降低重金属元素含量，从而保证动物和人体能摄取足够的硒来维持正常生理活动。
本文叙述了硒对植物、动物重金属中毒的拮抗作用机制，以及富硒农作物、富硒动物产品的研究进展，为今后更好开展富硒产品研究提供科学合理的参考。
关键词：硒；重金属；产品；富硒农作物；富硒动物产品；研究进展；综述200年前瑞典化学家Berzelius首次发现了硒，到1934年发现动物硒中毒开始引起学术界关注，1957年Schwarz等证实硒对肝脏有很强的保护作用，1973年Rotruck等在分子水平上证实了硒是谷胱甘肽过氧化物酶的活性中心，缺硒将导致谷胱甘肽过氧化物酶活性降低，这一发现首次确认硒的生理作用。
随着科学研究的不断深入，硒对重金属的拮抗功能不断被发掘，富硒产品的研发也不断发展。
1 硒对重金属的拮抗作用很多研究表明，硒可以拮抗重金属对动植物的损害，如硒可以拮抗镉、汞、锰等引起的毒害作用，从而减少动物、植物对重金属的吸收。
硒与重金属间的拮抗作用源于硒相对活泼的化学性质，硒与重金属反应可以生成难溶的沉淀物，使重金属不被吸收。
而且硒可以降低重金属毒性对抗氧化酶的抑制作用，从而提高动物、植物机体对自由基的清除能力。
1.1 硒对植物重金属中毒的拮抗作用周健等在研究不同价态硒对小油菜缓解重金属镉胁迫影响时发现，Se(–2)处理最能有效缓解小油菜镉胁迫，Se(+4)次之，Se(+6)却增加了镉对小油菜的胁迫作用[1]。
张海英等研究表明，叶面施Se(+4)不仅能补充草莓硒含量，而且适度的硒可减少草莓对重金属铅与镉的吸收[2]。
Ríos等对生菜研究中发现，低浓度Se(+4)和Se(+6)可促进植物体内AsA和GSH合成，缓解镉的毒性，硒既是金属螯合剂、细胞抗氧化剂，对金属解毒有重要作用[3]。
硒在动物生产中的应用研究进展
缺硒 状 态下 ，］ 的浓 度 降低 ，阻碍 了新 生 哺乳 ｒ ３ 动 物 和 所 有 啮齿 类 动 物 褐 色 脂 肪 的 非 寒 颤 性 添加锌 、硒 、碘 水平高于正常需要量 １ 倍时 ，可使蛋黄颜色提高 １ — ２ 个罗 氏 比色单 位 ，达 到 了国际 上 所规 定 的 出 口鲜
０ ｇｋ ． ｍ ・ｇ 能极显著提高蛋鸡的产蛋率（ ＜ ．１，极 ５ 尸０ ） ０ 显著降低料蛋 比（ ＜ ． ） Ｐ ０ １ ，还能极显著的增加蛋鸡 ０ 血清高密度胆固醇含量和鸡蛋硒含量 （＜ ．１… Ｐ ０ ） 。王 ０ 晓龙等发现 ，１粮 中添加硒 ０ ｇｋ ３ ．ｍ ・ｇ 能使鸡肝组 ２ 织 中谷 胱甘肽 过氧化物 酶 （ Ｓ Ｐ ） Ｇ Ｈ— ｘ活性 比对照组 提 高 ２． ｇｍ －¨ ６ ９ｘ ・ ｇ 。张习文等在母种鸡基础 １粮中 ７ｔ ３
合成 ，Ｔ经 Ｉ ４ 型脱碘 酶作用 可脱碘生成 ｒ。硒 与 ３ Ｉ、 Ⅱ、Ⅲ型脱碘 酶的活性有密切关 系 ，能通过
影 响 其 生 物 活性 ，调 节 甲状 腺 维 持 正 常 的生 理 功
能。 ２４ 提 高繁 殖性 能 ．
王巧莉等研究发现 ，酵母硒 ０ ｇｋ ． ｍ ・ｇ 能使 肉 ３ 鹅的免疫器官指数显著升高，淋 巴细胞转化率显著 升高 ，副黏病毒抗体效价在 ６ 周龄时显著升高 ，还 能使 肉鹅血清中各周龄 Ｇ Ｈ Ｐ 、Ｔ Ａ Ｃ ６ Ｓ — ｘ — Ｏ 和 周龄
通讯作者 ：教授 ，博 士生 导ｌ Ｊ 币，Ｅ ｍａｌｚｂ ２ ６ ．ＯＩ — ｉ ｈ ８ ３ ＠ｌ６ＣＩ． ： ２ Ｉ
２６ 饲料博览 ２１年第６ ０１ 期
薏 疆 国
酶 （Ａ ） Ｐ Ｃ Ｔ 、Ｇ Ｘ等。其能有效 的清除机体 中的Ｏ 、 一
有机硒的营养生理作用及在家禽营养中的研究进展
于Ｓ０ １％组 的 日增 重 ，但 是 表 ８ 出 的 得
结 果 是 Ｓ０ １ ％组 的 平 均 每 天 利 润 仍 然
硒 会 引起 硒 酶 活 性 降 低 、氧 自由基 清
除 受 阻 、 物 膜 损 伤 、 毒 和免 疫 功 能 生 解
高 于 对 照 组 ，原 因 是 甘 薯 酒 精 渣 的 价 格低廉 ， 乎不考虑其成本。 几 ４３ 甘 薯 乙醇 渣 含 水 量 大 ，含 水 份 ． 高 达 ６ ％～ ０ ，不 利 长 途 运 输 。 如 ０ ９％
３３ 试 验经 济效 益 比较 ． 见 表 ８ 。
始 ，有 不 少 院校 及 科 研 单 位 如 北 大 生
物 系 、 中科 院高 能 物 理 所 等 对 富 硒 酵 母 进 行 了深 入 的 研 究 。 ２ 有 机 硒 的 主 要 营 养 生 理 功 能
亚 硒 酸 钠 作 为 畜 禽 的 主 要 硒 源 添 加 剂 。 由 于无 机 硒 不 利 于 动 物 的 吸 收 ， 但
关键词
有机硒
家禽
硒 最 初 是 被 列 为 有 毒 的 物 质 直 到 １ ５ 年 才 被 认 识 到 是 动 物 必 需 的营 ９７
研 究有 较 多 报 道 其 中美 国在 此项 目
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硒在羊生产中应用的研究进展
山东畜牧兽医2019年第40卷58硒在羊生产中应用的研究进展张永翠程光民何孟莲徐相亭*（山东畜牧兽医职业学院山东潍坊261061）中图分类号：S816.71 文献标识码：A 文章编号：1007-1733(2019)04-0058-02 硒是动物机体生长发育所必需的微量元素之一，参与动物营养、代谢、繁殖、免疫功能的发挥。
但我国约有2/3 以上地区饲料原料和牧草中硒的含量小于0.05mg/kg，不能满足动物的正常生理需求[1]。
导致动物不能从饲料中获取到足量的硒，引发羊的白肌病等。
因此，饲料中补硒成为一种必要的措施。
硒的化合物分为有机硒和无机硒两大类，长期以来，作为饲料中硒源的补充剂主要是以无机硒( 亚硒酸钠) 为主，无机硒在使用过程中存在易氧化、毒性大、吸收利用率低、氧化其他微量元素及维生素、污染环境等缺点，但是使用成本相对较低。
有机硒与无机硒相比，具有吸收率高、生物活性强、毒性低、环境污染小等优点。
有机硒的常见形态主要有硒代蛋氨酸、酵母硒，由于硒蛋氨酸的人工合成工艺复杂、成本高，不适用于批量生产实践，所以现在词料生产中应用的有机硒主要是酵母硒。
酵母硒是以酵母作为载体，将无机硒转化为有机硒的发酵产品，酵母细胞在发酵过程中可以将无机硒转化到细胞内的有机分子上，形成具有较高生物活性和较低毒性的有机硒。
两种形态的硒在动物生产中都发挥了重要的作用，硒在羊生产的作用主要体现在以下几个方面：1 硒与羊的抗氧化作用（1）硒作为动物体内各种过氧化物酶的辅助因子，对细胞抗氧化作用有活化作用。
例如，硒是构成谷胱甘肽过氧化物酶、超氧化物歧化酶和烟酸羟化酶的成分，参与辅酶Q和辅酶A的合成，同时又是一种与电子传递有关的细胞色素的成分。
谷胱甘肽过氧化物酶和超氧化物歧化酶可通过催化氧化还原反应来保护细胞膜的结构和功能，加强维生素 E 的抗氧化作用，清除自由基。
Osame等[2]研究表明，缺硒和维生素Ｅ可导致羔羊患白肌病，使羔羊血液GPxs活性和血硒浓度显著降低。
富硒产品研究和发展现状
富硒产品研究和发展现状摘要：中国境内只有少数几个地区(湖北恩施、陕西紫阳等)的土壤中的硒含量丰富，可以生产出富硒食品，但数量极为有限，且不能量化，远远不能满足全国72%以上缺硒人口的需求。
目前市场上打出富硒的牌子的食品已经数不胜数，多数停留在概念炒作。
也有采用叶面喷施，生产富硒食品，但由于科技含量低、施用量大、次数多(一般要喷施三次)，受自然因素影响大(8小时内下雨要重喷)，大部分的硒元素随水流入江、河、湖、海，造成极大的环境污染，使用富硒肥料必须解决硒的流失与植物吸收这难题。
在饲料中添加硒，可以经动物转化贮存在动物体内，但无机硒动物是被动吸收，进入血液后立即排出体外。
而有机硒可被动物主动吸收，并能在体内形成稳定的储备。
关键词：富硒产品;发展现状;研究1 富硒产品研发现状有机硒的研究正在引起广泛的重视，人工合成的有机硒产品不断见诸于报端，如硒化亚油酸、硒代蛋氨酸、硒化脂多糖、硒化卡拉胶、肌醇硒酸酯等。
这些产品由于生产工艺复杂、价格贵，除在实验室研究外，实际生产应用的很少。
在动、植物及微生物产品上进行硒的生物有机化，是目前研究较多、应用较广的一个领域。
富硒茶叶、富硒大蒜等有机化产品正在被广泛的研究和开发。
杜其珍(1991)对富硒茶叶进行了硒形态分析，测得有机硒含量占硒总量85%以上，硒的存在形式以蛋白硒为主。
施和平(1995)用亚硒酸钠溶液培养番茄，发现番茄中有机硒占硒总量91.8%以上。
魏安池(1996)培养的富硒豆芽，含硒量60.3mg/kg，且分析认定其中大部分为有机硒。
在动物产品中，富硒鸡蛋、富硒牛奶和富硒蜂蜜也是人们近期大力开发的安全、有效的有机硒补充剂。
但这些产品是基于用无机硒作用于动植物，对环境污染比较严重。
在饲料生产上，目前有使用酵母硒。
国外20世纪70年代对用酵母富集微量元素硒的研究有较多报道，其中美国在此项目上研究较早。
我国自20世纪80年代开始，有不少院校及科研单位(如北大生物系、中科院高能物理所等)对富硒酵母进行了深入的研究。
微量元素硒的生物学功能及其对水产动物的影响的研究进展
硒作为一种重要的微量元素，开始是作为有毒物质被关注，然而陆续的研究发现哺乳动物缺硒引起了多种疾病的发生，人们才逐渐开始意识到硒是一种重要的营养元素[1-5]。
适量的补充硒能够促进动物生长、提高抗氧化以及免疫功能，对降低疾病和癌症的发病率和死亡率发挥着至关重要的作用[6]。
但是摄入量过多会造成中毒的症状，所以硒是一种具有双重作用的矿物质[7-8]。
本文综述了硒的生物学功能，介绍硒对水产动物的生长、免疫以及抗氧化等方面的影响，展望了硒的应用潜力，为硒在水产养殖业的合理应用提供科学的理论依据。
1硒的种类在目前的养殖模式下，硒以无机硒、有机硒和纳米硒三种不同形式作为饲料添加剂。
无机硒的毒性大、易中毒。
无机硒需要先经过肝脏将其转化为生物硒后才能被吸收利用；通过肠壁吸收的方式是被动扩散，因此吸收率低，易造成环境污染。
与无机硒相比，有机硒毒性更小且吸收利用率较更高[9]。
李雷等[10]研究了不同硒源对鲫（Carassius auratus ）的影响，结果表明，不同形式的硒源均可以提高GSH-Px 的活性、肌肉的硒浓度以及生长性能，但是有机硒比无机硒的效果更好。
纳米硒具有吸收效率高、安全浓度高、毒性作者简介：李若铭，硕士，研究方向为水产动物营养与免疫调控。
通讯作者：王桂芹，教授，博士生导师。
收稿日期：2021-02-20基金项目：国家现代农业（特色淡水鱼）产业技术体系建设专项资金[CARS-46]微量元素硒的生物学功能及其对水产动物的影响的研究进展■李若铭孔祎頔王桂芹*（吉林农业大学生命科学学院，动物生产及产品质量安全教育部重点实验室，现代农业技术教育部国际合作联合实验室，吉林省动物营养与饲料科学重点实验室，吉林长春130118）摘要：硒（Se ）是水产动物体内至关重要的微量元素之一，是谷胱甘肽过氧化物酶（GSH-Px ）的活性中心且参与其合成，对水产动物机体的新陈代谢发挥重要的作用，对免疫器官、神经组织、生殖系统及肌肉组织等多种生理活动具有一定影响，但硒过量也会导致机体中毒。
富硒饲料在畜禽饲养上的应用初探
富硒饲料在畜禽饲养上的应用初探富硒饲料是一种利用硒肥或含硒培养基培养植物或微生物的方式，使其富集硒元素，然后将其作为饲料添加到畜禽饲料中的一种方式。
硒是人体和动物体内的必需微量元素之一，对促进生长发育、增强免疫力、预防疾病等具有重要作用。
富硒饲料在畜禽饲养上的应用备受关注。
富硒饲料通过添加含硒植物或微生物的方式，使得畜禽在饲料中摄取到更多的硒元素。
硒是一种重要的抗氧化剂，对动物的免疫功能具有重要的调节作用。
研究表明，富硒饲料可以显著提高动物的免疫功能，增强其对疾病的抵抗能力，减少动物的死亡率。
富硒饲料还可以提高畜禽的生长性能。
硒是催化剂，对动物的能量代谢和蛋白质合成具有促进作用。
在富硒饲料的作用下，畜禽可以更好地吸收和利用饲料中的营养物质，提高饲料转化率，增加体重和肌肉的生长速度，缩短饲养周期。
富硒饲料还具有抗氧化和抗炎作用。
硒是一种重要的抗氧化物质，可以清除自由基，减少氧化损伤，抑制炎症反应，保护动物免受环境污染和疾病的侵害。
研究表明，富硒饲料可以显著降低动物体内的氧化损伤指标，减少炎症反应，改善动物的健康状况。
富硒饲料的应用也存在一些问题。
富硒饲料的生产成本较高，导致其价格较高，使得一些农民难以承受。
富硒饲料的生产和加工技术相对较为复杂，需要一定的技术和设备支持。
富硒饲料的使用量和配方也需要进一步研究和探索，以确定最佳添加剂量和饲料配比。
富硒饲料在畜禽饲养上的应用具有重要的意义。
富硒饲料可以提高畜禽的免疫功能和生长性能，减少疾病和环境污染的损害，改善畜禽的健康状况。
富硒饲料的生产和应用还面临一些问题和挑战，需要进一步研究和探索解决方法。
富硒食品技术国内外研究动态
富硒食品技术国内外研究动态中国食品科技学会信息网,2000-4-141 胡小松2牛天贵2江英3李德勇摘要本文综述了生物硒营养的研究历史，硒在生物体内的分布及形态研究进展，硒的生物功能，当前国内外富硒食品技术研究水平、动态和应用前景，今后开发研制富硒食品的思路。
关键词硒生物功能富硒食品技术1 生物硒营养的研究历史及应用前景1817年瑞典化学家J．J Berzelius从工业用的硫磺中分离并发现硒这种新化学元素之后的一百年时间内，硒主要用在与光敏反应有关的印染工业和半导体工业中，并最早被作为环境毒素（致癌物质）和重要的污染元素。
1880年C.A. Cameron,和1884年W.Knop率先探讨了硒作为与硫相似的化学元素对植物生长的作用。
本世纪20年代一些学者研究，确定了凡种硒化合物对高等植物中毒效应。
1934年W.C.Robinson证明了美国中西部的牛、羊“碱毒病”和“盲目螨珊症”是由于在大草原地区摄食了含硒的植物引起的动物硒中毒。
1934年O。
A Beah等在怀俄明州的高硒土壤上进行的一项植被调查中发现一些高硒或耐高硒的植物种，并称之为聚硒植物（selenium-accumulators)。
1938～1939年，s.F.Trelease等在温室盆栽条件下证明黄芪属聚硒植物的生长需要硒供应，而非聚硒植物在同样的条件下则产生硒中毒。
A。
Shrift虽然也暂时支持这种观点，但指出Trelease等试验中的证据不足。
1954年，微生物学家J．Pinsent最早发现硒对大肠杆菌等微生物所必需。
尤其是1957年，美籍瑞士科学家K. schwartz及其同事发现动物缺硒会导致大鼠肝坏死和家畜肌营养不良症之后，对植物硒的研究从早期主要研究其毒性转为研究其营养作用。
1966～1972年，T.C.Broyer等试图用传统的纯化营养液水培方法解决植物硒的必要性问题，但没能获得成功。
同时他们指出，在Treease等试验所用的基质中含有对植物中毒水平的磷，认为在低磷情况下植物既无缺硒症状出现，亦不含有产量上的效应。
硒元素的功能作用及其在畜禽中的研究进展
硒元素的功能作用及其在高禽中的研究进展肖再利(湖南农业大学动物科学技术学院）摘要：硒元素是人和动物体内必需的微量元素，大量的研究表明，在合理范围内运用硒对人和动物的健康 十分有益。
本文对硒元素的生物学功能、有机硒与无机硒的对比、动物对硒的需要量以及硒的缺乏表现与防治 措施等方面做一阐述，以期对硒在动物生产中的应用提供理论支持。
关键词：硒；功能；畜禽;研究1刖目砸（Se)是由瑞士化学家JonsJacobBerzelius 于19世纪初在探析用于制造硫酸的铅盒壁上的 红色沉淀物时发现的。
然而，硒在最初的报道中 一直被认为有明显的毒害作用，能导致动物畸形 和死亡。
直到1957年，Eeggert等报道，缺砸的 猪会发生心肌，肝坏死和骨骼肌变性而突然死 亡。
冋年，Schwarz等发现砸可以防止维生素E 缺乏性肝坏死。
1973年美国食物和药物委员会规 定鸡、猪日粮配合中微量元素为铜、铁、碘、锰、钴、锌、硒七种物质。
1974年，美国FDA 批准允许在动物饲料中添加硒。
同年，有机硒产 品问世，一种能天然地将硒结合进其体蛋白的啤 酒酵母菌株被发现。
1990年，硒在血液中的运输 机理被确定是以硒蛋白的形式进行的。
如今硒已经得到了全世界科学家的认同，这推动着硒在人 和畜禽中的健康发展。
随着各种富硒产品，例如富硒鸡蛋、富硒牛 奶和富硒鸡肉等出现在大众的视野，硒的功能和 作用逐渐被大众所重视，硒逐渐成为了研究开发 的热点，它作为一种微量元素，在人和畜禽的生 长发育之中是十分重要的。
本文就硒元素的生物学功能、有机硒与无机 硒的对比、动物对硒的需要量以及硒的缺乏表现 与防治措施以及这四个方面展开综述，并对硒元 素在畜禽中的发展提出建议和展望。
2硒元素的生物学功能2.1抗氧化作用与抗衰老作用硒元素具有抗氧化和抗衰老的作用。
硒分别 以含硒氨基酸和含硒蛋白质这两类化合物的形式41存在于动物体内，硒代氨基酸主要由硒代蛋氨酸 (Se-Met)和硒代胱氨酸（Se-Cys)组成，而含硒蛋白质中，最主要的是GSH-Px，它的生理功 能是抗氧化作用，并且广泛存在于所有组织之 中，它能催化还原型谷胱甘肽（GSH)，把体内有 害过氧化物（ROOH)还原为无害的羟基化合物，再通H202分解，这不仅能保护细胞膜的结构和 正常功能免受过氧化物的损害和干扰，还减少了 活性氧，使得氧化脂类以及不饱和脂肪酸的机会 减少，自由基才不会过量产生，另外硒还能分解 脂肪酸氢过氧化物，调节细胞氢过氧化物转变中 的环氧合酶和脂氧合酶间的平衡，不致产生过量 的自由基，从而抵抗氧化和衰老。
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（Ｓ Ｐ ） Ｇ Ｈ— ｘ的组成成分 以来 ， 硒被认 为是 维持 人体 和动 Ｉ ３ 硫 氧 还蛋 白还原 酶家 族 （ ｉｒｄｘｎｒｄ ｃ ｓｓ， Ｄ ）、 ｔ ｏｅ ｏｉ ｅ ｕｔ ｅ ｈ ａ 物健 康 的一 种必 需元 素ｌ 在农业 生产 、 ｌ ＿ ， 人畜 健康 中 的 Ｔ Ｒ１， Ｒ Ｔ ３ Ｔ ２， Ｒ １、硒磷 酸 化物 合 成酶 （ ｅ ｎ ｐ ｏ— ｓｌ ｏ ｈｓ ｅ
以及 开发 富硒 动物 产品存在 的 问题 进行 简要 综述 。
关 键词 ： ； 硒 有机硒 ； 动物 产品
中图分类 号 ：８ ６ ２ Ｓ ｌ． ７ 文献 标识码 ： Ａ 文章编 号 ：０ １ ９ １ （ ０ ０ １— ０ ９ ０ １ ０ — ９ Ｘ ２ １ ）７ ０ ０ — ４
Ａｄｖ ｎｃ ｓ ｏ ｈｅ ｓ ｌ ｎｉ ａ ｅ ｎ ｔ ｅ ｅ ｕｍ ｃ ｕ ｕｌ ｔｏｎ ｏ ｉ ａ ｏｄｕ ｔ ａ ｃ ｍ ａ ｉ ｆａｎ ｍ ｌｐｒ ｃｓ
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自 １５ ９ ７年 Ｓ ｈ ａｚ和 Ｆ ｈ ｃｗ ｒ ｏ ｚ首 次 证 明硒 是 防止 并 明确 功 能 的硒 蛋 白是 ： 胱 甘 肽 过 氧 化 物 酶家 族 谷
大 鼠营养 性 肝 坏 死 “ 子 Ⅲ” 的活 性 成 分 ，９ ３年 （ｌｔｔｉｎ ｅｏｉａｅ， Ｐ ＧＰ ２，Ｐ ３， Ｐ ４）、 因 １７ ｇｕａ ｏ ｅｐｒｘｄ ｓ Ｇ ｘ ｈ ｌ， ｘ Ｇ ｘ Ｇ ｘ Ｒ ｔ ｃ 现 硒 是 动 物 和 人 体 谷 胱 甘 肽 过 氧 化 物 酶 脱 碘 酶 家 族 ｆ ｏ ｏ ｙｏ ｉｅｄｉｄｎ ｓｓ， Ｄ１， Ｄ ｏｒ ｈ发 ｕ ｄｔ ｒｎｎ ｅ ｉａｅ Ｉ ｉ ｈ ｏ Ｉ ２，
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《 饲斟工业》２ １ ・０ ０年第 ３ 警 第 １ １ ７期
⑥ ⑥ ⑨ ⑥ ⑤ ⑤ ⑩ ⑤ ⑤ ⑤ ⑥
陈 瑾 杨加 豹 邹成 义
摘
要： 硒是 人体 和动 物必 需的微量 元素 ， 具有 重要 的生理 功 能。硒 能预 防心血 管疾病 、 抗肿 瘤 、
维持免 疫 系统 功能 。本 文就硒 的 生理 功 能 ， 富硒 产品 开发 的必要性 ， 有机 硒对 动物 产品硒 富集的影 响
重要性 已越来 越受 到关 注 。 的生 物地球 化学研究 表 ｐ ａｅｓｎｈ ｔｓ Ｓ Ｓ ）、 硒 ｈ ｔ ｙｔｅａｅ， Ｐ ２ 精子被 膜硒蛋 白（ ｐ ｒ ａ — ｓｅｍ ｃｐ 明， 缺硒是 一个广 泛 的世界 性 问题 ， 国 ７ ％地 区处 ｓｌ ｓｌｎｐｏｅ ＭＣ １、 蛋 白 Ｐ ｆ ｌ ｏｒｔ ｎ Ｐ 我 ２ ｕｅ ｅ ｏｒｔ ｎ， Ｓ 硒 ｅ ｉ ｓ ｅ ｐｏｅ １ ｅｎ ｉ
于缺硒 、 低硒 带 ， 膳食 中硒 摄 人量 的不 足 严重 影 响 着 和硒 蛋 白 Ｗ （ ｌｎ ｐｏｅ 。它 们具有 防止膜结 构 ｓ ｅ ｏ ｒｔ ｎｗ） ｅ ｉ
我 国人 民的身体健康 闭 机 体 中硒 的主要来 源是食 物 ， 及生 物大分 子 的氧化损 伤； 。 合成 并调节 活性 甲状腺 素 水平 ； 与 Ｄ Ａ 合成 并调 节 Ｄ Ａ表 达； 进精 子 参 Ｎ Ｎ 促 发育 、 熟及 其活力 的维 持； 护 内皮 细胞 和维 成 保 富硒 蛋 、 富硒 奶 等动物 产 品来 补充 人体 硒摄 入量 的不 生成 、 足 已成 为一个 重要 的硒 营养研 究 热点 。 护肌 肉组织 的正常功能等广泛 的生理作用 ￣ ｒｗ 等 ， （ ｏｎ Ｂ ２ ０ ） 硒最 主要 的生 物学功 能是抗 氧化 。 是谷胱 甘 ０ １。 硒 １ 硒 的营养作 用
ａ ｈ ａｔ ｙ ｉ ｅ ｌ ｍｍｕ ｅ ｓ ｓｅ Ｔ ｅ ｐ ｐ ｒ ｄ ｓ ｕ ｓ ｔ ｅ ｎ ｔｉ ｏ ａ ｏｅ ｏ ｅｅ ｉ ｍ，ｔ ｅ ｎ ｅ ｏ ｐ ｏ ｕ ｅ ｓ ｌ — ｈ ｎ ｙ ｔ ｍ． ｈ ａ ｅ ｉｃ ｓ ｈ ｕ ｒｔ ｎ ｌｒ ｌ ｆ ｓ ｌ ｎ ｕ ｉ ｈ ｅ ｄ ｔ ｒ ｄ ｃ ｅ ｅ