体验型休闲_农家乐_经营的新模式

文章编号:1001-148X (2005)18-0067-02

体验型休闲———“农家乐”经营的新模式

孙俊秀

(四川烹饪高等专科学校,四川成都　610072)

摘要:“农家乐”作为利用农业自然资源和文化资源的一种休闲方式,对推进旅游业的发展,优化农

村产业结构和加快城乡一体化进程都有着积极的作用。但如今的农家乐良莠不齐,整体效益低下。应采用体验型休闲模式,提升农家乐休闲的内涵,融文化教育、旅游观光、劳动锻炼、农耕体验,餐饮娱乐为一体,集合经营模式和公司制经营模式求得更大的发展。关键词:农家乐;休闲;体验型中图分类号:F719 文献标识码:A

“H appy F arm ”:A N e w Mode of Experience -typed R ecreation S UN Jun 2xiu

(Sichuan Higher Institute o f Cuisine ,Chengdu ,Sichuan 610072,China )

Abstract :As a m ode of recreation taking in both agricultural and cultural res ources ,“Happy Farm ”has positive effects on bettering agricultural structure and quickening the course of urban -rural unity ;however ,the present situation of Happy Farm seems not s o well 1The paper holds that management m ode should be changed and experience -typed recreation should be adopted 1The management of “Happy Farm ”should expand the connotation of recreation and integrate the res ources of culture ,education ,travel ,sightseeing ,exercise ,farming experience ,dinning ,entertainment ,etc.That is ,corporate manage 2ment should be linked to integrated management to achieve furthur development.K ey w ords :happy farm ;recreation ;experience

　收稿日期:2004-06-02

作者简介:孙俊秀(1963-),女,四川邛崃人,

四川烹饪高等专科学校,副教授。研究方向:餐旅管理、烹饪原料。 由于有都江堰水利工程的呵护,美丽的成都平原历来风调雨顺,人们总是过着休闲而滋润的日子。随着经济的发展和时代的进步,都市休闲的内容和品位不断翻新,层出不穷,也令各类经营者刹费苦心。运动休闲———健身中心,攀岩俱乐部;观光休闲———河流山川,文物古寺以及微缩景观;娱乐休闲———迪吧歌城,酒吧茶楼,还有“麻”声不绝。然而最具时代意义的当数农家乐休闲模式。人们想往绿色,追求健康,回归自然的渴望,使农家乐在全国各地赢得了空前的发展,其中也有成都市的贡献。但是,今天的农

家乐良莠不齐,整体效益低下,生存与发展进退两难,值得深入地研究和积极地探索。

一、农家乐的意义

将成都市旅游局农家乐定义为利用庭院、堰塘、果园、花圃、农场等自然资源和乡村文化资源优势,吸引旅游者,提供观光,娱乐运动、住宿、餐饮、购物等服务的经营实体。由此可见农家乐属于利用和开发农业资源的旅游休闲形式。对农业、农村、农民和旅游业的发展都有着积极地作用。

11调整和优化农村产业结构。农村产业结构的调整是当前农村经济发展的重要内容。农家乐正是传统农业延伸的新尝试和农业自然资源的新利用,即通过旅游业与传统农业的有机结合,以农家乐这种产业协调发展的后劲;积极引导产业集聚,发挥产业集群经济效应;加快CEPA 进程,充分发挥港资对广东经济的积极作用,积极承接香港第二次产业转移,借助香港服务业优势,使服务业继续成为广东经济增长的亮点。参考文献:[1]　王维国1计量经济学[M]1大连:东北财经大学

出版社,20021[2]　邱晓明1外商投资企业对苏州经济增长的效应

分析[J ]1江苏广播电视大学学报,2003,(4):65-661[3]　广东省统计局1广东统计年鉴[M]1北京:中国

统计年鉴出版社,1991-20031[4]　郁方1广东经济发展的危机与优势再造[J ]1广

东社会科学,1997,(5):50-511[5]　陈圣河1亚洲金融危机下广东外贸竞争力研究

[J ]1南方经济,1999,(1):69-701

(责任编辑:吕洪英)

2005Π18　总第326期

商业研究

　COMMERCIAL RES E ARCH

形式,扩展农业生产的经营范围,提升农产品的价值和农业劳动的附加值。由此,必然带来传统农业的生产内容和形式的变化,农村劳动力的配置与利用的转移,进而实现农村产业结构的调整和优化,推进农村经济的快速发展。这是政府的诉求,也是社会的需求,更是农民的利益所在。

21加快城乡一体化的进程。缩小城乡差别,推进城市化进程是新时期的重要任务。农家乐这种经营形式不仅改善和发展了农村经济,实现农民不增产也能增收,而且利用城乡差别,吸引城市的资金、技术和人才向农村投入,增加了城市发展的新功能和开拓市场的新空间。进而形成资源、环境和市场共享、优势互补、结构稳定、良性循环的经济系统。因此,农家乐构建了农村发展的新模式,农民致富的新路径,有利于加快城乡一体化的进程所在。

31推进旅游业发展。旅游的地位作用和对经济发展的贡献越来越受到人们的关注。农家乐正是传统农业与旅游业的有机结合体,以独特的田园风光和自然真情,以农业文明的厚重和乡村民俗的个性,为旅游提供了丰富的物质基础和精神特质,拓展了旅游的形式,丰富了旅游的内容,拥有其他旅游形式不可代替的功能和作用,推动了旅游业的蓬勃发展。

二、农家乐的现状

据2004年8月成都市的统计,成都周边共有5800余家农家乐,规模大小不一,每逢旅游旺季车水马龙,可谓成都一道亮丽的风景。但是,农家乐千人一面,功能单一,质量低下,难以展现田园牧歌的诗情画意,农家乐发展也受到极大的制约。突出地表现为:

11质量差。由于农家乐经营者绝大多数都是土生土长的农民,既没有旅游服务的认知,更缺乏市场供求关系的理性分析。仍停留在农村副业的生产与经营,缺乏基本的服务知识与技能;多数菜品来源于市场低质原料,没有农家食品的鲜活和独特的风味;残羹剩水横流,苍蝇蚊虫乱飞,垃圾遍野、尘土飞扬,严重地威胁着消费者的健康;几块尼龙编织布,再加几根彩条的布局装饰,既损害了农村形象,又丧失了田园风光的农家风情。

21无特色。农家乐的特色就在“农家”二字,大多数农家乐都是吃一餐没有经过培训的农家大嫂做的饭菜,或者把棋牌摆在田间、树下、林中,整天都是一场场、一幕幕的棋牌大比拼,千篇一律、一律千篇。偶尔有一台卡拉OK机,其质量和音色既没有山歌吆喝的粗犷,更没有牧歌与短笛的悠扬,仿佛这就是农家乐的“品牌”定位。这不仅扭曲了农家的生活形象,也作贱了农业文明。有的农家乐是传统的川西民居青砖瓦屋、石灰白墙,却挂上了日式灯笼,大刹风景,丧失了茅舍的韵味和青砖的厚重,游客感知不到农村风情和民俗文化的生活气息,没有吸引游客的闪光点和生命力。

31效益低。成都周边的交通资源和区位条件是发展农家乐旅游独具的优势,但是由于数量过多,内容形

式单一,加上恶性竞争,导致客源严重不足。据调查,提供住宿的农家乐全年平均入住率仅百分之几,所谓的“度假村”入住率多数不足20%,入不敷出纷纷倒闭关门。不提供住宿的农家乐,两餐收费10元Π人,于是农家乐中绝大多数都处于半开半停状态。

41污染严重。由于缺乏统一规划与合理布局,加之没有配套设施,导致生活污水横流,餐饮垃圾遍野,旅游废弃物肆虐,难以降解的塑料制品危害着田园,本以远离城市污染的田野在农家乐休闲中遭到更直接、更集中、更无序的破坏。

三、农家乐的经营理念

农业资源的丰富多样与乡村文化异彩纷呈,为农家乐的内涵发展提供了广阔的空间。其着力点主要是自然风光和社会文化两类。乡村的自然风光虽没有山川的辉宏气度,却星星点点镶嵌在绿色的原野,有一种小家碧玉的俊秀,对想往绿色,回归自然的城市心理仍有极大的满足。而农家文化历史悠久,底蕴浓烈,与都市文明对比彰显出鲜明的特征,无论是溪畔垂钓,垄上躬耕,还是茅舍沽酒,篱下采菊;无论是山间牧羊,牛背短笛,还是水车悠悠,纺车手摇;无论是民风的纯朴,光屁股的泥娃,还是田野的吆喝,鸡鸣狗叫,其乐融融。一幅幅鲜活的农家生活画卷,一首首田园诗篇美不胜收。这样的景色情趣让都市人在闲暇之时体会一次两次兴许还有一种新鲜和独特,而多去几次可能就缺乏持久的感染力和内生的驱动力。按照夏业良先生的“休闲意境”之说,休闲是一种怀着特定意义与期望的主动的自由选择。因此,农家乐要有一种路径让休闲的人们一方面时常惦记着它,成为主动的选择点,另一方面能持续地满足他们特定的期望,使之达到“畅”的境界。所谓“畅”即工作或休闲时产生的一种最佳体验。

怎样才能使农家乐具有持久的感染力和内生的驱动力,怎样才会让农家乐休闲者拥有“畅”的感觉。笔者认为农家乐必须变革餐饮、娱乐及观光的经营模式,走体验型的经营新思路。所谓农家乐的体验型就是利用农业生产资源让游客在休闲的过程中直接参与农时活动,在农家乐的旅游观光、餐饮娱乐中融入劳动锻炼,农耕体验,文化教育等等,挖掘农家乐休闲的内涵,拓展农家乐经营的外延。要让旅游客在体验中感受劳作的艰辛与丰收的愉悦,在体验中享受田园小诗的隽美与乡土风情的浪漫,在体验中接受农时物候的节律与绿色生命的变奏,在体验中经受筋骨的磨砺和意志的锻炼。特别是对于都市中一些四体不勤、五谷不分,没有条件认知自然的奇妙,没有时间尝试生活的百味,更无从知晓善待生命与热情的负出中小学生而言,农家乐对其陶冶情操,增进博大胸怀,培养爱心,更具有特殊意义与价值,既是农家乐“畅”的感觉,更是其功能的升华。

四、体验型农家乐运作模式

根据目前各种类型农家乐的实际状况,可考虑采用两种经营与发展模式。

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