正确炒红枣方法是什么

正确炒红枣方法是什么

红枣如今是变得越来越受欢迎了，特别是会受到一些女性朋友们的欢迎，而且红枣的吃法变得也越来越多的，人们可以根据自己的口味来选择适合自己的做法，比方说炒红枣，这种做法会使得营养价值不会丧失，并且吃起来味道也是很好的，但一定要记住炒红枣的时候火候的，尽量不要弄的火候太大的，避免在炒红枣的时候出现炒糊的现象。

★枣之益：医学研究证实，红枣含有蛋白质、多种氨基酸、胡萝卜素、维生素A、B2、C、P、铁质、钙质、磷质等，对肝脏有益。红枣所含维生素P能健全毛细血管，对高血压及心血管系统疾病患者大有益处。

★1.原料选择：应选新鲜成熟、果形大（小枣优良品种也可）、皮较薄、肉质肥厚致密，含糖量高、核小的果实。挑出风落枣、病虫枣和破枣。

★2.分级：剔除枯枝落叶，按品种、大小、成熟度进行分级，

并干燥程度一致。

★3.热烫：将枣果装入竹篮或铁丝篮，将篮浸渍在沸水中，烫漂5分钟左右，至果皮稍软即可。热烫后立即在冷水中冷却。

★4.干燥：分自然干燥与人工干燥两种。

★（1）自然干燥：一般需要25天。早晨日出后摊开，日落时收集成堆，用草席覆盖。中午前后翻动几次。若遇阴雨天，可在仓库内摊晾。

★（2）人工干燥：每平方米烘盘面积上的装枣量，因枣的品种不同而异，一般为12～15公斤。装枣厚度以不超过两层枣为度。小果品种如鸡心小枣、金丝小枣等可适当装厚些。当烘盘送至烤房内后，关闭通风设备及门窗，拉开烟囱底部闸板，使易于升火及迅速提高烤房内的温度，在6～8小时内使温平稳上升到55～60℃，继续8～10小时，使温度上升至68～70℃，不能

超过75℃，再延长6小时，使温度逐步下降到50℃。全部烤烘时间共需24小时左右。

一般在烤到七至八成干后，再以一周时间进行晾晒或风干。即使遇阴雨天在席上搁置10～15天，也不会发生霉烂现象。

★5.回软：由于刚干燥的制品，内外水分不均匀，需经过15～20天的堆放，使水分平衡而回软。方法是，在仓库内将红枣堆至1米左右高，枣堆长度与宽度视仓库条件灵活掌握，在枣堆中每隔1米多的距离，用秸秆捆成碗口粗的束竖立中间，用以散热透气。并须勤加检查，严防发热、发酵或虫鼠为害，必要还可进行倒翻工作。

★6.分级：目测或手测。同一品种一般均以红枣个头大小、色泽和破损等为分级标准。如金丝小枣分级标准如下：

★魁王级：每公斤红枣180～220颗；无虫害及破口，颜色红润。

★特级：每公斤红枣220～260颗；无虫害及破口，颜色红润。

★一级：每公斤红枣260～360颗；无虫害及破口，颜色红润。

★二级：每公斤红枣460颗；虫害及破口等损伤允许占6%。