食品中苯并芘的污染及检测方法研究进展
食用油中苯并（a）芘测定能力验证结果分析
分析检测食用油中苯并（a）芘测定能力验证结果分析杨 跃，李丽丽，付锦华（营口市食品药品检验检测中心，辽宁营口 115003）摘 要：依据《食品安全国家标准食品中苯并（a）芘的测定》（GB 5009.27—2016），采用液相色谱法测定食用油中苯并（a）芘的含量，对本实验室苯并（a）芘检测能力进行验证，并对实验结果进行分析讨论。
两份能力验证样品检测结果均为满意，说明本实验室苯并（a）芘检测能力良好。
关键词：能力验证；苯并（a）芘；液相色谱Analysis of Proficiency Test Results for the Determination ofBenzo(a)prene in Edible OilsYANG Yue, LI Lili, FU Jinhua(Yingkou Food and Drug Inspection Center, Yingkou 115003, China)Abstract: According to GB 5009.27—2016, the content of benzo (a) pyrene in edible oil was detected by liquid chromatography. The detection ability of benzo (a) pyrene in our laboratory was verified, and the experimental results were analyzed and discussed. The results of the two proficiency verification samples were satisfactory, indicating that the laboratory’s benzo (a) pyrene detection ability was good.Keywords: proficiency test; benzo(a)pyrene; liquid chromatography苯并（a）芘是一种多环芳烃类化合物，是公认的致癌物，可引起消化道、肺部、皮肤等部位发生癌症[1-2]。
食用油中苯并(a)芘前处理方法的研究进展
食用油中苯并（a）芘前处理方法的研究进展总结食用油中苯并芘检测前处理方法研究进展，对提高各级检测机构的工作效率有极大的促进作用，并且让大家认识了解苯并芘，在生活中具有重要的意义。
标签：食用油；苯并芘；前处理方法在分析化学发展的过程中，样品前处理技术一直没有受到重视，相对与现代分析技术的快速发展，样品前处理技术的发展滞后并制约了分析化学的发展，在过去的很多年中，分析化学的发展集中在研究分析方法的本身：如何提高灵敏度、选择性以及分析速度；如何采用新技术的成果改进分析仪器的性能、速度、以及自动化的程度。
长期以来忽视对前处理方法与技术的研究，是样品前处理技术成为制约分析化学发展的瓶颈。
所以本文查询文献总结苯并芘前处理方法，提高各个检测机构的工作效率。
随着国家对食品安全的重视，食用油中有害物质的检测成为势在必行的举措，而在这些有害物种中最为严重的就属苯并芘，苯并芘是一种强致癌的物质，食用油中的苯并芘主要来源包括：（1）加工过程中焚烧含塑料的垃圾、枯草、秸秆等产生大量的烟雾，烟雾中的苯并芘被吸附[1]。
（2）高温热解或胆固醇受热均可产生苯并芘[2]。
其被发现以来受到国内外广泛的关注与研究。
查阅国标及相关文献对苯并芘检测的前处理方法进行总结分析：1 国标方法即检测机构使用的检测方法。
（1）GB/T 5009.27-2003 《食品中苯并芘的测定》[3]。
（2）GB/T 22509-2008《动植物油脂苯并（a）芘的测定反相高效液相色谱法》[4]。
前者使用的是荧光分光光度法存在着操作复杂、分析时间长、溶剂苯毒性大、准确率、回收率极低等的问题。
后者使用的是高效液相色谱法从精密度和准确度上比前者更好些，但是同样存在以下问题：（1）在对氧化铝处理及其装柱，收集试样的过程对操作人员有着极高的要求；（2）计算瓶内残渣量质量这一步骤误差较大。
2 相关文献2.1 —固相萃取净化[5-9]：一般分为4个步骤：（1）活化；（2）上样；（3）洗脱；（4）浓缩。
苯并芘对食品的污染及其预防措施
苯并芘对食品的污染及其预防措施摘要：对苯并芘的理化性质、食品中苯并芘的污染来源、危害性及预防措施分别进行了详细的叙述.从食品的角度来看,苯并芘对人体具有非常明显和潜在的巨大危害.先时苯并芘的性质、污染来源及危害性有详细了解,后采取相应的有效防治措施,二者之间具有紧密的联系。
引言：苯并芘又称苯并（а）芘，英文缩写BaP，是一种常见的高活性间接致癌物。
3，4-苯并芘释放到大气中以后，总是和大气中各种类型微粒所形成的气溶胶结合在一起，在8微米以下的可吸入尘粒中，吸入肺部的比率较高，经呼吸道吸入肺部，进入肺泡甚至血液，导致肺癌和心血管疾病。
关键词：食品苯并芘污染来源危害性预防措施理化性质巨大危害防治措施叙述人体一、理化常数CAS号：50-32-8 中文名称：苯并(a)芘结构式英文名称：Benzo(a)pyrene；3,4-Benzy pyrene 别名：3,4-苯并芘缩写：BaP、B(a)P 化合物类别：芳烃类分子式：C20H12 外观与性状：无色至淡黄色、针状、晶体(纯品) 分子量：252.32 蒸汽压：0.665×10-19kPa/25℃熔点：179℃沸点：475℃溶解性：不溶于水，微溶于乙醇、甲醇，溶于苯、甲苯、二甲苯、氯仿、乙醚、丙酮等密度：相对密度(水=1)1.35 稳定性：稳定主要用途：本品在工业上无生产和使用价值，一般只作为生产过程中形成的副产物随废气排放二、基本简介苯并芘（bǐ）是一类具有明显致癌作用的有机化合物。
它是由一个苯环和一个芘分子结合而成的多环芳烃类化合物。
目前已经检查出的400多种主要致癌物中，一半以上是属于多环芳烃一类的化合物。
其中，苯并芘则是一种强致癌物。
吸烟烟雾和经过多次使用的高温植物油、煮焦的食物、油炸过火的食品都会产生苯并芘。
对于苯并芘，日本人曾将其在兔子身上做过实验。
实验表明，将苯并芘涂在兔子的耳朵上，涂到第40天，兔子耳朵上便长出了肿瘤。
研究证明，生活环境中的苯并芘含量每增加1%时，肺癌的死亡率即上升5%。
食品中致癌物质苯并芘检测方法研究进展
Hans Journal of Food and Nutrition Science 食品与营养科学, 2018, 7(4), 251-256Published Online November 2018 in Hans. /journal/hjfnshttps:///10.12677/hjfns.2018.74030Research Progress on DetectionMethods of Benzo [a] Pyreneas a Carcinogen in FoodMengmeng Kong, Zhongmin Huang, Zhili Pan, Na Li, Xinhua Xie, Na Wang*Food Science and Technology Institute, Henan Agricultural University, Zhengzhou HenanReceived: Aug. 16th, 2018; accepted: Aug. 24th, 2018; published: Aug. 31st, 2018AbstractBenzopyrene is a polycyclic aromatic hydrocarbon with strong carcinogenicity. This article sum-marizes the research progress of benzo(a)pyrene detection methods from three aspects of chemi-stry, physics, and immunology and looks into its development prospects; it provides ideas for fu-ture development research.KeywordsBenzopyrene, Detection, Research Progress食品中致癌物质苯并芘检测方法研究进展孔蒙蒙，黄忠民，潘志利，李娜，谢新华，王娜*河南农业大学食品科学技术学院，河南郑州收稿日期：2018年8月16日；录用日期：2018年8月24日；发布日期：2018年8月31日摘要苯并芘是一种具有强烈致癌性的多环芳烃类物质，在食品中广泛存在。
植物油中苯并芘的来源及检测方法研究进展
1.1 原料 目前，常见的植物油原料有大豆、花生、油菜籽、
芝麻、油茶籽等。汽车尾气、工业废气废水、各类 燃料燃烧产生的烟气等均有可能含有 BaP，随着工 业化进程的推进，这些气体和液体在被排放后散落 在周围的土壤和空气中。当油料植物生长在这种环 境时，吸收了 BaP 的植物容易引起油料 BaP 含量的 增加 [4]。有研究 [5] 报道：在污染区生长的植物体内 BaP 含量随着距离污染源越近而越大。在晾晒过程 中，如果在沥青路面上晾晒油料，沥青中的 BaP 会 转移至油料中 [6]。因此，把控油料作物的生长区域、
粮食科技与经济
先淋洗后洗脱，收集洗脱液吹干后用乙腈复溶，过 膜后定量检测 。 [20]
伍先绍 [21] 通过购买的分子印迹固相萃取柱和 中性氧化铝柱净化两个样品进行比较，分子印迹固 相萃取柱净化样检出值分别为 11.7、18.8 μg/kg， 相对标准偏差为 0.3%、0.9%；中性氧化铝柱净化 样检出值为 10.5、18.2 μg/kg，相对标准偏差为 8.3%、 9.5%。比较得知，分子印迹固相萃取柱的稳定性和 净化效能优于中性氧化铝柱。由于比较的品牌不能 代表市场上的全部商品，所以分子印迹柱优于中性 氧化铝柱的结论具有个人偏好，但有一定参考意义。 2.2.5 凝胶渗透色谱
粮食科技与经济 81
白质、维生素及其他活性物质可能会产生 BaP。成 品油在反复受热时较易产生 BaP。有实验 [12] 表明，稻 米油、玉米油和大豆油在 220 ℃以上加热 4 ~ 10 h，会 产生大量的 BaP，因此在重复加热时，其中的 BaP 可 能已超标。热榨法中的 BaP 含量明显高于冷榨法 。 [13] 浸提法提取油脂时，常用的溶剂为 6 号溶剂，其主 要成分为正己烷，浸出溶剂可能存在 BaP，部分溶 剂成分残留在提取油中，而且浸出混合油蒸发脱溶 剂需要加热，此过程中油脂在高温条件下可能会发 生氧化聚合产生 BaP[14-15]。
食品中苯并芘的研究进展_史巧巧
项（ 2010BS010） 。
并芘纯品，合 成 证 明 了 其 化 学 结 构，并 进 行 动 物 实 验，诱 导 小 鼠 产 生 了 皮 肤 癌，由 此，苯 并 芘 被 确 认 为 是第一个化学环境致癌物［4］。
3.4 酶联免疫吸附法
ELISA 检测法是免疫学检测的重要方法，其原理 是将抗原或 抗 体 吸 附 在 固 相 载 体 的 表 面，再 将 其 与 酶标记的二 抗 结 合，根 据 加 入 底 物 的 颜 色 反 应 来 判 定实验结果［26］。邓安平［27］通过对苯并芘的 6、7 和 10 位进行五种 不 同 的 化 学 修 饰，使 其 末 端 带 有 活 性 基 团羧基，再分别与牛血清白蛋白偶联，偶合物作为免 疫原对 BALB / c 小鼠进行免疫，将接受免疫的小鼠的 脾细胞与肿瘤细胞融合，融合细胞在培养液中培养， 用间接 ELISA 对培养液中的抗体进行筛选和质量鉴 定，共筛选出 14 种与苯并芘有特异性反应的单克隆 抗体，再经单克隆抗体的筛选和实验条件的优化，建 立了灵敏度高和选择性好的测定苯并芘的 ELISA 分 析法，实现了对苯并芘的快速检测。
Abstract： Benzopyrene is a kind of polycyclic aromatic compounds which has strong carcinogenic. It is easy to
produce when cooking food in a high temperature，and its food safety problem has attracted increasing attention.
食品中苯并a芘的测定
食品中苯并（a）芘的测定前言苯并（a）芘是一种多环芳香族碳氢化合物，是已发现的200多种多环芳烃中最主要的环境和食品污染物，是一种强烈的致癌物质，对机体各器官，如对皮肤、肺、肝、食道、胃肠等均有致癌作用。
被国际癌症研究机构列为I类致癌物。
苯并（a）芘在食物中也有，谷类食物、蔬菜、脂肪和油类是摄入苯并（a）芘的主要膳食来源，食物在高温、长时间烹调中会产生苯并（a）芘我们按照国标《GB 5009.27-2016食品安全国家标准食品中苯并（a）芘的测定》中提供的食品中苯并（a）芘检测的方法对黄豆样品进行苯并（a）芘的测定。
使用LabTechSePRO全自动高通量柱膜通用固相萃取系统和MV5多通道平行浓缩仪来代替传统的手动净化和浓缩，不仅实现了净化、浓缩过程的全自动化，省却了大量的手动工作，提高效率，而且减少了人为误差，实现了高回收率和良好的实验重复性。
关键词SePRO全自动高通量柱膜通用固相萃取系统；MV5多通道平行浓缩仪；食品；苯并（a）芘；GB 5009.27-20161、仪器设备及试剂1.1仪器设备SePRO全自动高通量柱膜通用固相萃取系统（莱伯泰科公司）；MV5多通道平行浓缩仪（莱伯泰科公司）；LC600 二元高压梯度高效液相色谱：配有荧光检测器（莱伯泰科公司）；萃取柱：MIP-BAP 苯并(a)芘专用SPE小柱，500mg 6mL（CNW公1.2试剂二氯甲烷，正己烷，乙腈（色谱纯 FISHER Chemical）；苯并（a）芘标准储备液：100ug/mL，乙腈，国家标准物质；苯并（a）芘标准工作液：取100μL的标准储备液与10mL的容量瓶中，用乙腈定容，得到浓度为1μg/mL的标样工作液。
2、实验过程2.1 样品预处理取一定量的黄豆，将其磨碎成均匀的样品，储于洁净的样品瓶中，于室温下保存。
2.2 提取称取1g（精确到 0.001g）试样，加入 5 mL 正己烷，旋涡混合 0.5 min，40℃下超声提取10min，4000r/min离心5min，转移出上清液。
食品中苯并芘的研究进展
苯并芘在食品中的来源
熏烤食品 熏烤食品时使用的木炭、煤炭、 液化石油气等不完全燃烧产物中含有 苯并芘。在熏鸡、熏肉等多种烧烤食 物中，苯并芘的产生量较大。这是因 为在熏烤食品中，所用来熏烤肉质的 熏灯中含有大量的污染物，肉类所含 有的脂肪在烧制过程上所包裹 的淀粉一旦被火烤制成焦糊状态，那 么淀粉中也会产生大量的苯并芘，被 人们食用会形成强烈的致癌风险。 粮食作物 在人们赖以生存的空气中，大量
的时期。有研究表明，多环芳烃能通 过胎盘使发育中的胎儿被 ＢａＰ 诱导致 ＤＮＡ 损伤，并且其损伤程度是其母亲的 １０ 倍。除此之外，苯并芘还能够导致 ＤＮＡ 产生损伤，导致发育中血清水平受 到抑制，精子生成能力减弱，进一步 增加了致畸性和致突变的风险。
己烷为提取剂，净化、蒸发浓缩后用 流动相溶解，荧光检测器激发波长 ２８３ ｎｍ，发射波长 ４０４ ｎｍ，此方法简便快 速、安全性好、灵敏度高、线性范围 宽以及精确度高。 气相色谱 － 质谱（ＧＣ－ＭＳ）联用 除了上述检测方法，在苯并芘的 发展中，通过气质联用技术鉴定，能 够用于快速、清晰的鉴定 ＢａＰ。所采用 的气相色谱 － 质谱联用技术，能够进 一步加深检查方式的准确性和科学性。 这一方法的运用较为适合苯并芘的特 性，分离效果明显，且色谱的再现性 比较好。 ＧＣ－ＭＳ 法分析 ＰＡＨｓ 的报道有关于 环 境 中 ＰＡＨｓ 的（ 水 质， 大 气 等）， 有 关 于 分 析 食 品 中 ＰＡＨｓ 的， 有 关 于 分 析 卷 烟 烟 气 中 的 ＰＡＨｓ 的。 例 如： Ｓ．Ｙｕｒｃｈｅｎｋｏ 等 学 者 所 探 究 的 气 相 色 谱 － 质谱联用法，进一步测量了在熏 鱼中苯并芘的含量。检测结果发展， 在熏鱼身上所提取的样品中，经过一 系列的提纯、皂化、分离等气相色谱 － 质谱联用技术，能够发现熏鱼身上所 含有的苯并芘数值，并在最新研究中 采用了聚苯乙烯 － 二乙烯苯共聚的微 型 ＧＰＣ 柱与 ＧＣ－ＭＳ 联机在线净化分离 技术，通过该项技术的发展形势，更 加快捷、准确地表现出了样品含有的 苯并芘数值。在对单个样品的处理时 间上，大大低于 １０ ｍｉｎ。除了在处理 时间上的便捷，在所消耗的有机溶液 中，其消耗了也保持在 １０ ｍＬ 以下。
食品中苯并芘的污染及检测方法研究进展(ppt 31页)
合反应,形成B(a)P,附着于食物表面,这是烤 制食物中B(a)P的主要来源;
Байду номын сангаас
c、由于熏烤的鱼或肉等自身的化学成分—— —糖和脂肪,其不完全燃烧也会产生苯并芘 以及其他多环芳烃。比如熏鱼,制作过程中 其脂肪燃烧不完全,加上烟雾的污染,成品 中苯并芘含量高达67μ g/kg;
3、纸层析一灾光分光光度法
原理：水中多环芳烃能被环己烷萃取并 为活性氧化铝所吸附，以苯洗脱、浓缩后 乙酰化滤纸上层析，将多环芳烃分离，苯 并比在紫外光照射卜呈蓝紫色荧光斑点， 取下以丙酮洗脱，其洗脱液荧光强度与苯 并花含量成正比，可定量测定。
4、同位素稀释气相色谱串联质谱法测定海产品中的苯并比 的残留量
2、研究熏烤食品的成分对苯并(a)芘的影响
熏制方式对不同种类动物性食品中苯并(a)芘含 量也产生直接的影响。实验证明，炭火烤制羊肉中 BAP为10.75±2.56μ g/kg，而炭火烤制鸡肉中BAP 为5.68±1.47μ g/kg，二者差异显著(P<0.05)。二 者之间的差异可能是由于羊肉的脂肪含量较高，在 烤制过程中较鸡肉更易产生脂肪滴落引起燃烧现象 ，从而使烤制成的羊肉中BAP 含量更为增高。因此 ，在熏烤食品时，如果能避免脂肪滴落，也能减少 苯并(a)芘对人体的危害。
并可形成致突变化学物质。因此,在食品加工过程 中应尽量减少使用煎炸的方式,必须用煎炸时也应 注意火候的掌握。
（2）、炒的方式
通常炒菜前都要把食用油烧开,而食用 油加热到一定温度会产生油烟,这种烟雾中 含有许多具有致癌作用的烃类有机物。日 常炒菜时,不要使油长时间处于烧开状态, 注意控制油烟(比如注意厨房通风,有条件 的应在做饭时使用抽油烟机)。炒完一道菜 后,锅四周往往会产生一些黑色锅垢,其中 也含有苯并芘,因此一定要刷锅后,再做下 一个菜。
食用油中苯并(a)芘的快速检测研究
Ｒapid detection of benzo（ a） pyrene in edible oil CHENG Hui，HUANG Hui，ZHOU Taohong，PENG Qingzhi
（ Hubei Provincial Engineering and Technology Ｒesearch Center for Food Quality and Safety Test， Hubei Provincial Institute for Food Supervision and Test，Wuhan 430070，China）
12试验方法121苯并a芘人工抗原及抗体的制备及筛选根据文献3提供的方法合成苯并a芘的人工抗原及单克隆抗体将合成的hbapbsahbapklh及hbapova3种免疫原免疫小鼠免疫5次后选取效价及抑制率较高的试验小鼠进行剂量加大的免疫试验提取小鼠的抗血清纯化后获得相应单克隆抗体利用间接竞争酶联免疫法筛选出有效包被抗原和抗体的组合通过单克隆抗体亚型鉴定试剂盒对已经筛选出的抗体进行性能测试
收稿日期： 2018 － 12 － 26； 修回日期： 2019 － 05 － 29 作者简介： 程 慧（ 1989） ，女，助理工程师，硕士，主要从事 食品检测工作（ E-mail） 937446916@ qq． com。 通信作者： 彭青枝，研究员，博士（ E-mail） 937446916@ qq． com。
食用油中苯并（ a） 芘（ BaP） 的检测方法目前主 要是 GB 5009． 27—2016《食品安全国家标准 食品 中苯并（ a） 芘的测定》中规定的液相色谱分析法。 该方法检测粮油和肉类食品中苯并（ a） 芘的含量适 用于非现 场 检 测，不 适 用 于 现 场 的 快 速 检 测［1 － 2］。 食品快速检验方法可以在第一时间筛出有害物质且 满足市场监管的需求，其中较常用的方法有酶联免 疫法、胶体金试纸法、免疫层析法［3］。这 3 种方法应
油条食品中苯并芘的测定
油条食品中苯并芘的测定摘要:建立高效液相色谱法测定油条食品中苯并[α]芘的测定方法。
本法色谱条件易于掌握,测得数据重复性好,线性关系好,精密度和准确度均能满足分析要求。
同时本实验对县城城区某油炸食品供应点的油条食品中苯并[α]芘含量进行了测定。
关键词:苯并[α]芘油条测定油条是我国主要的早餐食品之一。
油条中含有的苯并[α]芘是一种公认的强致癌物质,可诱发皮肤、肺和消化道癌症。
其随食物被摄入人体内后,很快被肠道吸收入血液并分布于全身,危害很大。
由于苯并[α]芘在人体中具有累积作用,长期食入直接危害到人们的健康,特别有些商贩,为了追求利益,使用多次高温加热的食用油,这对人的健康危害更为严重。
而不良的饮食习惯,到目前为止还没有引起人们的高度重视。
苯并[α]芘的测定方法很多,如:有气相色谱法,液相色谱法和薄层法等。
本实验建立了液相色谱荧光法测定油炸食品中B[α]P含量的分析方法,并对宝丰县城区油条食品中的苯并[α]的含量进行了测定,评价油炸食品安全性,对提高人们的食品安全意识和保障健康具有重要意义。
1 材料与方法1.1材料油炸食品采于宝丰县城区几个油炸食品供应点。
样品采集后置于冰箱冷冻保存。
1.2试剂KOH(分析纯);95%乙醇(分析纯);超纯水;苯(分析纯,重蒸馏);无水硫酸钠(优级纯);苯并[α]芘对照品;高效液相色谱流动相组成为色谱纯乙腈及超纯净水。
1.3仪器与设备高效液相色谱仪、色谱工作站;荧光检测器,20μl进样阀;药材粉碎机;旋转蒸发仪;Simplicity 185 personal超纯水器;色谱柱:Diamonsil C18(4.6mm×250mm,5μm);T660/H超声波清洗器(功率360W,频率35kHz)。
1.4方法1.4.1对照品溶液的配制准确称取苯并[α]芘对照品(HPLC级)10mg,置于100ml量瓶中,加甲醇溶解并稀释至刻度,该贮备液浓度为100μg/ml,准确吸取储备液制成浓度分别为1.0、0.5、0.1、0.05、0.005μg/ml的标准工作液。
高效液相色谱法测定肉类食品中苯并芘残留的研究
将其接至旋转蒸发器 上 ， 于 ４５ ℃水 浴 中 减 压 蒸 馏 至 时， 苯并芘标准溶液的响应值最大； 通过不同体积进样
干， 用 ３ ｍＬ 甲醇溶解， 再经 ０．４５ μｍ 滤膜过滤后， 进样 量比较，发现进样量 ５ μＬ 时，峰形较好。综合以上色谱
５ μＬ 进行色谱分析。
条件的测定结果令人满意。此条件下加标肉类食品样
１２４ ２００６．Ｖｏｌ．２７．ＮＯ．１０
食品研究与开发
检测分析
高效液相色谱法测定肉类食品中 苯并芘残留的研究
杨红梅， 王浩 ＊， 刘艳琴， 殷晓燕 （ 北京市海淀区产品质量监督检验所， 北京 １０００８３）
摘 要 ： 建 立 了 肉 类 食 品 中 苯 并 芘 残 留 的 高 效 液 相 色 谱 测 定 法 。 方 法 采 用 Ｃ１（８ ５ μｍ， ４．６ ｍｍ×２５０ ｍｍ ｉ．ｄ） 反 相 色 谱 柱， 流动相为甲醇＋水（ ９５：５） ， 流速 １．０ ｍＬ／ｍｉｎ， 激发波长 ３６５ ｎｍ， 发射波长 ４１０ ｎｍ， 柱温 ３５ ℃， 进样量 ５ μＬ。方法的 检出限 ０．５ μｇ／ｋｇ， 线性范围 ０ ｎｇ／ｍＬ￣１ ０００ ｎｇ／ｍＬ， 加标回收 率 ８０．０ ％￣８３．０ ％， 相对标准偏差为 １．２５ ％。该法具有样 品预处理简单，毒性小，灵敏度高，分析时间短等优点，可用于肉类食品样品的直接测定。 关键词： 苯并芘； 高效液相色谱仪； 肉类食品
本文在参考有关文献 的 ［３￣４］ 基础上， 采用咖啡因－ 甲 酸萃取， 净化后用高效液相色谱法对肉类食品中苯并 芘进行测定，获得较满意的结果。
作者简介： 从事食品检验的实验工作。 ＊ 通讯作者
１ 材料与方法 １．１ 实验仪器、试剂、样品 １．１．１ 仪器
09999923方法检测限进空白样以基线5倍噪声值在标准曲线查得结果计算测得方法检出限为50ngml定量下限为50ngml按测定方法计算本方法最低检出量为05gkg24方法的回收率和精密度准确称取粉碎后已知含量的同一样品3份每份30g分别加入定量的苯并芘对照品60ng按供试品溶液制备方法制备后进行测定结果见表可看出样品加标回收率大于800平均加标回收813平均相对标准偏差为125n3
《食用油中苯并[a]芘的检测方法及去除的研究》
![《食用油中苯并[a]芘的检测方法及去除的研究》](https://img.taocdn.com/s3/m/5bf1dbfcdc88d0d233d4b14e852458fb770b38d2.png)
《食用油中苯并[a]芘的检测方法及去除的研究》一、引言随着人们对食品安全和健康问题的日益关注，食用油的质量问题也受到了广泛关注。
苯并[a]芘是一种多环芳烃类化合物，在食用油中是一种潜在的致癌物质。
因此，研究食用油中苯并[a]芘的检测方法及去除技术，对于保障食品安全和人体健康具有重要意义。
本文将详细介绍食用油中苯并[a]芘的检测方法及去除的研究现状和进展。
二、苯并[a]芘的性质及其危害苯并[a]芘是一种常见的多环芳烃类化合物，主要来源于有机物的热解、不完全燃烧等过程。
在食用油中，苯并[a]芘的含量虽然较低，但长期摄入可能对人体健康造成潜在危害，如致癌、致突变等。
因此，对食用油中苯并[a]芘的检测和去除研究具有重要意义。
三、食用油中苯并[a]芘的检测方法目前，常用的食用油中苯并[a]芘的检测方法主要包括光谱法、色谱法、质谱法等。
1. 光谱法：利用紫外-可见分光光度计、荧光分光光度计等仪器，通过测定苯并[a]芘的吸收光谱或荧光光谱来检测其含量。
该方法操作简便，但灵敏度较低，适用于初步检测。
2. 色谱法：包括气相色谱法和液相色谱法。
气相色谱法具有较高的分离效能和灵敏度，适用于复杂基质中苯并[a]芘的检测。
液相色谱法则适用于非挥发性或热不稳定性化合物的分析。
3. 质谱法：质谱法具有高灵敏度、高分辨率和高选择性等优点，可对苯并[a]芘进行定性、定量分析。
常用的有电子捕获负离子化学电离质谱（ECNI-MS）和大气压化学电离质谱（APCI-MS）等。
四、食用油中苯并[a]芘的去除技术研究针对食用油中苯并[a]芘的去除，目前主要有以下几种方法：1. 吸附法：利用活性炭、分子筛等吸附剂吸附油中的苯并[a]芘。
该方法操作简便，但需考虑吸附剂的再生和重复使用问题。
2. 氧化法：通过氧化剂将苯并[a]芘氧化为低毒或无毒物质。
常用的氧化剂有双氧水、高锰酸钾等。
该方法具有一定的去除效果，但可能对食用油的品质产生一定影响。
3. 蒸馏法：通过蒸馏过程将油中的苯并[a]芘与其他组分分离。
检测食品中苯并芘的方法研究
检测食品中苯并芘的方法研究作者：高玮邓智辉来源：《粮食科技与经济》2018年第08期[摘要]苯并芘是一种多环芳烃类物质，具有强烈的致癌性和间接致畸性、致突变性，广泛存在于自然界中。
本文从国内学者对苯并芘的研究进展进行论述，从现有研究可知，2003年开始，有关研究苯并芘的文献量增长迅速，苯并芘的研究热度明显上升。
在此基础上，本文就目前比较常用的高效液相色谱-荧光法、液相色谱-质谱联用法、气相色谱一质谱联用法、表面增强拉曼光谱检测法，以及对免疫学苯并芘检测技术的研究进展进行分析，免疫学苯并芘检测技术与目前常用的检测方法相比，具有灵敏、特异性强、快速和对操作人员要求相对较低等优点，在苯并芘快速检测中的应用越来越广泛。
[关键词]苯并芘；食品；检测方法中图分类号：TS207.3 文献标识码：A DOI：10.16465/431252ts.20180812苯并芘（Benzopyrene，BaP）又称苯并（a）芘，是由芘和苯稠合而成的一类多环芳香烃类化合物，主要有1，2-苯并芘、3，4-苯并芘、4，5-苯并芘等，其中3，4-苯并芘较稳定，在自然界中分布相当广泛，广泛存在于水、空气、土壤、汽车尾气以及各种煤炭、石油和煤焦油经过燃烧产生的烟气中，食物工业化生产时采用的包装材料、高温烹调、熏烤和油炸也容易使食品受到污染产生苯并芘。
苯并芘的分子式是C12H20，分子结构如图1所示，相对分子质量为252.32，沸点为312℃，熔点为179℃，苯并芘的高纯度样品是针状晶体，颜色介于无色和淡黄色之间。
苯并芘的相对密度为苯并芘：水=1.35：1，其在水中的溶解度很小，主要溶于有机溶剂，在碱性条件下的稳定性比较高，而在酸性条件下稳定性相对较低，与氯磺酸和硝酸接触时，极易发生化学反应。
在浓盐酸中呈现橙红色或者是其他荧光颜色，这些颜色可以用来检测苯并芘的分子结构。
苯并芘的同分异构体有很多，常见的是3，4-苯并芘、4，5-苯并芘和1，2-苯并芘。
食品安全隐患_苯并_a_芘的研究进展
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食品中苯并(a)芘的检测方法研究
食品中苯并(a)芘的检测方法研究一、引言食品安全一直备受人们关注，其中食品中的有害物质检测更是至关重要。
苯并(a)芘是一种对人体健康有潜在危害的多环芳烃化合物，因此对其在食品中的检测方法进行研究具有重要意义。
二、苯并(a)芘的来源与危害苯并(a)芘是一种常见的多环芳烃化合物，主要来源于食品加工过程中的高温烹饪，如烤、炸等。
长期摄入含有苯并(a)芘的食品可能对人体造成慢性毒性，增加患癌症的风险，因此有必要对食品中的苯并(a)芘进行监测。
三、传统检测方法传统的苯并(a)芘检测方法主要包括色谱法、质谱法和光谱法等。
这些方法虽然准确可靠，但存在操作复杂、耗时长、设备昂贵等缺点，限制了其在实际应用中的推广。
四、近年来的研究进展近年来，随着科学技术的不断发展，针对食品中苯并(a)芘的检测方法也得到了一定程度的改进和创新。
其中，液相色谱-质谱联用技术（LC-MS/MS）逐渐成为研究人员关注的焦点。
该技术结合了液相色谱和质谱的优势，能够提高检测的准确性和灵敏度，同时减少检测时间和样品前处理步骤。
五、基于生物传感技术的检测方法除了传统的物理化学方法外，近年来基于生物传感技术的苯并(a)芘检测方法也备受关注。
生物传感技术利用生物分子与目标物质之间特异性反应的原理，结合传感器等设备实现对目标物质的快速检测。
这种方法具有操作简便、灵敏度高、成本低廉等优点，在食品安全领域具有广阔的应用前景。
六、纳米材料在苯并(a)芘检测中的应用近年来，纳米材料作为一种新型材料，在苯并(a)芘检测领域也展现出巨大潜力。
纳米材料具有比表面积大、光学性能优异等特点，可以作为传感器载体或增强剂，提高苯并(a)芘检测方法的灵敏度和稳定性。
七、结论综上所述，食品中苯并(a)芘的检测方法研究是食品安全领域中一项重要课题。
随着科学技术的不断进步和创新，相信未来会有更多更高效、更精准的检测方法应运而生，为保障人们健康提供更可靠的保障。
希望本文对食品安全领域相关从业者和研究人员有所启发，促进食品中苯并(a)芘检测方法研究取得更大突破。
肉及肉制品中苯并芘研究进展
肉及肉制品中苯并芘研究进展汪敏【摘要】苯并芘是多环芳烃中一种具有致癌、致畸作用的有机化合物，在肉制品烟熏、烧烤过程中容易产生，其带来的食品安全问题也越来越受到消费者的关注。
对苯并( a)芘的性质、来源、危害、肉制品中其产生的机理、检测方法以及控制措施等进行综述，同时指出建立苯并芘快速检测方法的必要性。
%Benzopyrene was a kind of polycyclic aromatic organic compounds which had strong car-cinogenic and mutagenic function. It was easy to produce in the process of smoked and roasted meat products, and its food safety problem has attracted more and more attention of consumers. The proper-ties, sources, hazards, formation mechanism in meat products, detection methods and control measures of benzopyrene were reviewed, and the necessity to establish the rapid detection method of benzopyrene was also emphasized.【期刊名称】《肉类工业》【年(卷),期】2016(000)010【总页数】3页(P49-51)【关键词】苯并芘;危害;形成机理;检测方法;控制措施【作者】汪敏【作者单位】重庆市食品药品检验检测研究院重庆 401121【正文语种】中文1 苯并芘的性质、来源及危害苯并芘又称苯并(a)芘，简称Bap，是一种多环芳烃，分子式为C20H12，相对分子质量为252.32，常温下以结晶状态存在，不溶于水，易溶于苯、丙酮等有机溶剂，碱性环境下稳定，遇酸不稳定，易与硝酸、氯黄酸等反应[1]。
高效液相色谱法测定烤肉中苯并[a]芘的含量
![高效液相色谱法测定烤肉中苯并[a]芘的含量](https://img.taocdn.com/s3/m/9fead51a366baf1ffc4ffe4733687e21af45ff19.png)
分析检测高效液相色谱法测定烤肉中苯并[a]芘的含量管淑霞，赵晓杰，丛云霞（食品药品检验检测研究院，山东威海 264400）摘 要：苯并[a]芘Benzo [a] pyrene，（BaP）是一种高活性的间接致癌物和突变原，属于多环芳烃的一种，是目前已知的多环芳烃类物质中最具有代表性的致癌物，也是世界卫生组织确定的三大致癌物质之一。
苯并[a]芘有5个苯环，不仅可诱发消化道癌症，还与肺癌、肝癌、胃肠道癌等多方面都有关联。
采用高效液相色谱法测定不同条件下烤制的烤肉中苯并[a]芘的含量，可以发现通过控制烤制的方式、时间、温度等可以有效减少苯并[a]芘的产生，同时应做好通风工作，尽量减少油烟中苯并[a]芘的吸入量。
关键词：苯并[a]芘；烤肉；高效液相色谱法Determination of Benzo [a] Pyrene in Roast Meat by HPLCGUAN Shuxia, ZHAO Xiaojie, CONG Yunxia(Institute of Food and Drug Inspection and Testing, Weihai 264400, China) Abstract: Benzo [a] pyrene (BaP) is an indirect carcinogen and mutagen with high activity. It belongs to polycyclic aromatic hydrocarbons. It is the most representative carcinogen among the known polycyclic aromatic hydrocarbons. It is also one of the three carcinogens determined by the World Health Organization. Because benzo [a] pyrene has five benzene rings, it can not only induce digestive tract cancer, but also be associated with lung cancer, liver cancer, gastrointestinal cancer and so on. The content of benzo [a] pyrene in roasted meat under different conditions was determined by high performance liquid chromatography. It can be found that the production of benzo [a] pyrene can be effectively reduced by controlling the roasting method, time and temperature. At the same time, ventilation should be done to minimize the inhalation of benzo [a] pyrene in oil smoke.Keywords: benzo [a] pyrene; barbecue; high performance liquid chromatography苯并[a]芘（Benzo [a] pyrene，BaP）是一种多环芳香族碳氢化合物，是一种常见的高活性间接致癌物质，由于分子上有5个苯环，它不仅可诱发癌症，还可以致DNA突变和致畸。
食品中苯并芘的污染及检测方法研究进展-PPT
计算公式:
式中X2:样品中苯并芘得含量(μg/kg) ; S2样品斑点 相当苯并芘得含量(μg ) ; V1:样品浓度总体积(ml) ; V2点样体积(ml) ;m2:样品质量(g),本法最低检出限量为1 μg/kg。
有关水(海)产品中苯并(a)芘或多环芳烃测定方法主 要有高效液相色谱荧光法,气相色谱一质谱法,气相色谱一 高分辨质谱法。
通过条件优化后选择乙睛一丙酮溶液提取海产品中苯 并(a)芘,硅胶柱净化;采用GC-MS/ MS测定保证了定性结果 得可靠性并提高了灵敏度;通过添加同位素到样品中作为 分析质量控制与定量测定得手段,保证了定量结果得可靠 性。应用于FAPAS烟熏鱼有证标准样品测定,测定值与标准 值一致。该方法简便、快速,准确,己用于海产品中苯并 (a)芘得常规检测。
5、液相色谱——串联质谱法
本研究建立了一种食用油中苯并芘检测 得液相色谱一串联质谱(LC -M S/M S )方 法。方法前处理简单,重复性好,分析时间 短,并且采用内标法进行定量,检出限为0、 1 ng/mL,平均回收率范围为89、8 %~ 102%,能较好得满足食用油中苯并花得快速 检测需求。
5、石蜡油污染
包装纸上得不纯石蜡油可以使食品污染多环 芳烃,不纯得石蜡纸中得多环芳烃还可污染牛奶。
大家学习辛苦了,还就是要坚持
继续保持安静
6、环境污染
大气、水与土壤如果含有多环芳烃,则可污染 植物,一些粮食作物、蔬菜与水果受污染较突出。 另外,不洁得空气如吸烟烟雾与厨房油烟可被一些 食品吸附而受到污染。吸烟烟雾中得有害物质有 600多种,其中得致癌物质可直接引起癌症得有40 多种,其中最具有代表性得就就是苯并芘。厨房油 烟食用油在200℃左右得高温下可发生一系列化学 变化并产生油烟。因此,油烟携带着大量B(a)P,厨 房空气中B(a)P得含量比普通房间高好几倍。
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一、苯并芘概述
苯并芘又称苯并（а ）芘，英文缩写BaP， 是一种常见的高活性间接致癌物。3，4-苯 并芘释放到大气中以后，总是和大气中各 种类型微粒所形成的气溶胶结合在一起， 在8微米以下的可吸入尘粒中，吸入肺部的 比率较高，经呼吸道吸入肺部，进入肺泡 甚至血液，导致肺癌和心血管疾病。
苯并芘是一类具有明显致癌作用 的有机会化合物。吸烟烟雾和经过多 次使用的高温植物油、煮焦的食物、 油炸过火的食品都会产生苯并芘。存 在于煤焦油、各类碳黑和煤、石油等 燃烧产生的烟气、香烟烟雾、汽车尾 气中，以及焦化、炼油、沥青、塑料 等工业污水中。
6、环境污染 大气、水和土壤如果含有多环芳烃,则可污染 植物,一些粮食作物、蔬菜和水果受污染较突出。 另外,不洁的空气如吸烟烟雾与厨房油烟可被一些 食品吸附而受到污染。吸烟烟雾中的有害物质有 600多种,其中的致癌物质可直接引起癌症的有40 多种,其中最具有代表性的就是苯并芘。厨房油烟 食用油在200℃左右的高温下可发生一系列化学变 化并产生油烟。因此,油烟携带着大量B(a)P,厨房 空气中B(a)P的含量比普通房间高好几倍。
（2）、炒的方式 通常炒菜前都要把食用油烧开,而食用 油加热到一定温度会产生油烟,这种烟雾中 含有许多具有致癌作用的烃类有机物。日 常炒菜时,不要使油长时间处于烧开状态, 注意控制油烟(比如注意厨房通风,有条件 的应在做饭时使用抽油烟机)。炒完一道菜 后,锅四周往往会产生一些黑色锅垢,其中 也含有苯并芘,因此一定要刷锅后,再做下 一个菜。
3、防治技术 近来，国内外都在积极研究抑制BAP 的技术。 据报道，天然植物制剂AML- 1 对强致癌物苯并(a) 芘的致突变作用也具有很强的抑制作用。姜黄素 在体外能抑制BAP 代谢成终致突变物，在体内能 抑制BAP 所致小鼠皮肤加成物的形成及由BAP 引 发肝- 前胃加成物的形成和DNA 断裂。因此，有 必要从药物代谢角度对姜黄素抗BAP 诱导小鼠前 胃癌的机理进一步探讨。此外，绿茶中的茶多酚 有抑制烟草中BAP 致畸变的作用。维生素有抵抗 烧烤食品中BAP 诱变的作用。
2、研究熏烤食品的成分对苯并(a)芘的影响 熏制方式对不同种类动物性食品中苯并(a)芘含 量也产生直接的影响。实验证明，炭火烤制羊肉中 BAP为10.75±2.56μ g/kg，而炭火烤制鸡肉中BAP 为5.68±1.47μ g/kg，二者差异显著(P<0.05)。二 者之间的差异可能是由于羊肉的脂肪含量较高，在 烤制过程中较鸡肉更易产生脂肪滴落引起燃烧现象， 从而使烤制成的羊肉中BAP 含量更为增高。因此， 在熏烤食品时，如果能避免脂肪滴落，也能减少苯 并(a)芘对人体的危害。
2、减少污染、远离苯并芘 （1）、煎炸方式 日常生活中应慎食油炸食品,对于 反复热过的含油剩菜以及烧饼(据调查,一些不法商 贩常用炸油条用过的旧油涂抹于烧饼上)应尽量少 吃。煎焦了的鱼不能吃,鱼煎焦后会产生较多的苯 并芘;另外,鱼肉中的蛋白质含量丰富,如果鱼肉烧 焦了,高分子蛋白质就会裂变成低分子的氨基酸, 并可形成致突变化学物质。因此,在食品加工过程 中应尽量减少使用煎炸的方式,必须用煎炸时也应 注意火候的掌握。
（3）、食品包装和储运过程中应注意的 问题 防止一些食品包装纸的油墨污染, 尽量使用纯净的食品用石蜡包装材料; 储运时应注意运输工具的卫生及避免 食品被废气烟气污染。
3、提高苯并芘污染残留的检测技术 为了严格把好食品安全质量关,必 须细致作好检测工作,并提高苯并芘污 染残留检测技术。在检测项目方面,应 有针对性和重点性,重点不可偏离人们 日常食用的食品:粮食、水果、肉类、 奶类及其制品,蛋类、鱼类、果汁饮料 类、植物油。
2、高温油炸食品污染 经检测,多次使用的高温植物油、油炸过火的 食品都会产生B(a)P,营养专家发出警告,油炸食品 对身体健康的危害不容忽视。反复煎炸食品的植 物油,极有可能发生上述反应,产生一定量的致癌 成分。煎炸时所用油温越高,产生的苯并芘越多。 另外,食用油加热到270℃时,产生的油烟中含有苯 并芘等化合物,吸入人体可诱发肿瘤和导致细胞染 色体的损害;而油温不到240℃时,其损害作用较小。
苯并芘的理化常数
CAS号：50-32-8 中文名称：苯并(a)芘pí 英文名称：Benzo(a)pyrene；3,4-Benzy pyrene 别名：3,4-苯并芘 缩写：BaP、B(a)P 化合物类别：芳烃类 分子式：C20H12
结构式
外观与性状：无色至淡黄色、针状、晶体(纯品) 分子量：252.32 蒸汽压：0.665×10-19kPa/25℃ 熔点：179℃沸点：475℃ 溶解性：不溶于水，微溶于乙醇、甲醇，溶于苯、 甲苯、二甲苯、氯仿、乙醚、丙酮等 密度：相对密度(水=1)1.35 稳定性：稳定 主要用途：本品在工业上无生产和使用价值，一般 只作为生产过程中形成的副产物随废气排放。
四、苯并芘今后的研究重点
近年来人们对苯并(a)芘有了一定的认 识，实践证明，苯并(a)芘致癌性和致畸变 性的产生是与一定条件密切相关的，但是 确切的致癌机理以及苯并芘的结构与致癌 效果之间的关系等方面还没有完全清楚， 因此，科学工作者在今后的工作中，可以 从以下几方面进行更加深入的研究。
1、研究最佳的熟制方式 据报道，食用油加热到270 ℃时产生的油烟中， 含有BAP 等化合物，吸入人体后可以诱发肿瘤和 导致细胞染色体的损伤；而食用油如果加热温度 低于240 ℃时，其损害作用较弱。也就是说，烤 温越高，BAP 产生得越多；随着加热时间的延长， 油和肉中BAP 含量也相应增加。这就需要人们在 尽量不改变传统饮食习惯的前提下，进一步改善 烹饪方式，如减少熏、炸过程，或采用特殊手段 降低油的温度；同时改变烹调环境，厨房内安装 排气设施或抽油烟机，避免吸入有毒物质等，都 可以减少苯并芘的产生。
食品中苯并芘的污染 及检测方法研究进展
组员： 2013年5月
课题主要讲解内容
一、苯并芘概述 二、食品中苯并芘的主要污染来源 三、食品中苯并芘的主要检测方法 四、苯并芘今后的研究重点 五、降低食品中苯并芘危害的措施
目前,食品安全是一个世界性问题,由食 品污染所导致的疾病已成为全世界最为广 泛关注的安全卫生问题之一,食源性疾病发 病率已上升至各种疾病总发病率的第二位, 其中苯并芘污染最为常见和广泛。因此,清 楚认识和了解苯并芘以及其在食品中的污 染，在生活中具有重要意义。
计算公式: 式中X2:样品中苯并芘的含量(μ g/kg) ; S2样品斑点 相当苯并芘的含量(μ g ) ; V1:样品浓度总体积(ml) ; V2点样体积(ml) ;m2:样品质量(g),本法最低检出限量为1 μ g/kg。 注:乙酰化滤纸:将层析滤纸放人180 ml苯、130 ml乙酸酚 酐,0.l m1硫酸的混合液中，21℃反应6h，取出吹干后， 再放人无水乙醇中浸泡4h，取出。
二、食品中苯并芘的主要污染来源
1、熏烤食品污染 熏烤食品时所使用的熏烟中含有多环芳 烃(包括B(a)P),其来源主要有以下四个方面: a、熏烤所用的燃料木炭含有少量的苯并芘,在 高温下有可能伴随着烟雾侵入食品中; b、烤制时,滴于火上的食物脂肪焦化产物热聚 合反应,形成B(a)P,附着于食物表面,这是烤 制食物中B(a)P的主要来源;
总之，苯并(a)芘会对食品的安全 以及人体的健康造成极大威胁，更加 深入的研究苯并(a)芘，研究新的防治 技术对人类健康将具有及其重要的意 义。
五、降低食品中苯并芘危害的措施
1、制定标准限量 我国目前对B(a)P的限量标准为:空气质量 (室内外)日平均浓度0·01μ g/m3以下;生活饮 用水水质标准为0·01μ g/L以下;肉制品、粮 食的食品卫生标准为5μ g/kg以下,植物油为 10μ g/kg以下,熏烤动物性食品为5μ g/kg以下。
3、纸层析一灾光分光光度法 原理：水中多环芳烃能被环己烷萃取并 为活性氧化铝所吸附，以苯洗脱、浓缩后 乙酰化滤纸上层析，将多环芳烃分离，苯 并比在紫外光照射卜呈蓝紫色荧光斑点， 取下以丙酮洗脱，其洗脱液荧光强度与苯 并花含量成正比，可定量测定。
4、同位素稀释气相色谱串联质谱法测定海产品中的苯并比 的残留量 有关水(海)产品中苯并(a)芘或多环芳烃测定方法主 要有高效液相色谱荧光法，气相色谱一质谱法，气相色谱 一高分辨质谱法。 通过条件优化后选择乙睛一丙酮溶液提取海产品中苯 并(a)芘，硅胶柱净化;采用GC-MS/ MS测定保证了定性结 果的可靠性并提高了灵敏度;通过添加同位素到样品中作 为分析质量控制和定量测定的手段，保证了定量结果的可 靠性。应用于FAPAS烟熏鱼有证标准样品测定，测定值与 标准值一致。该方法简便、快速，准确，己用于海产品中 苯并(a)芘的常规检测。
5、液相色谱——串联质谱法 本研究建立了一种食用油中苯并芘检测 的液相色谱一串联质谱(LC -M S/M S )方 法。方法前处理简单，重复性好，分析时 间短，并且采用内标法进行定量，检出限 为0.1 ng/mL，平均回收率范围为89.8 %~ 102%，能较好的满足食用油中苯并花的快 速检测需求。
三、食品中苯并芘的主要检测方法 1、高效液相色谱法 高效液相色谱法是一种新颖、快 速的分离分析技术。国家规定的检测 方法就是采用高效液相，以甲醇和水 进行梯度洗脱，采用紫外检测器检测， 但是，易产生基线漂移，检测时间也 长。
2、酶联免疫吸附法 酶联免疫分析法是以抗原与抗体的 特异性、可逆性结合反应为基础的新 型分析技术，具有高选择性和高灵敏 度，在美国已经得到了很大程度的接 受和应用。
c、由于熏烤的鱼或肉等自身的化学成分—— —糖和脂肪,其不完全燃烧也会产生苯并芘 以及其他多环芳烃。比如熏鱼,制作过程中 其脂肪燃烧不完全,加上烟雾的污染,成品 中苯并芘含量高达67μ g/kg; d、食物炭化时,脂肪因高温裂解,产生自由基, 并相互结合(热聚合)生成B(a)P,如烧焦的 咖啡豆、熏红肠甚至淀粉等,也含有不同程 度的苯并芘。经检测,烤焦的鱼皮B(a)P可 高达53·6~70μ g/kg。
总之，在日常生活中要少吃含苯并比 的食物，这才能从根本上达到免受得苯并 芘症疾病的危险。