中国茶叶分类

• 点茶 • 斗茶
• 冷泡法 • 紫砂壶的介入
• 泡茶必备的五个条件：水质、心情、时间、 茶量、水温。
• 泡茶的基本要点：饮功夫茶的四种说法。 品：鉴别茶业的优劣。
缀：一般用小壶冲泡，用小杯品茶。 生活中喝几小口
饮：
喝：为了解渴，一大碗喝下去。
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19 59 年
• 绿茶是我国产量和销量最大的茶类，产 区分布于个产茶省、市、自治区，其中 以浙江、安徽、江西三省产量最高，质 量最优，是我国绿茶生产的主要基地。
评价茶的两个因子： 干茶和湿茶 干茶：条索，嫩度，色泽，
干香，净度，整度 湿茶：汤色，香气，滋味，叶底，耐泡性
• 茶叶极易吸潮吸湿吸味
• 同时在高温高湿、阳光照射及充足氧气条 件下，会加速茶叶内含成分的变化，降低 茶叶的品质，甚至在短时间内使茶叶陈化 变质。
• 防潮、防湿、防异味和避光
• 饮茶之习俗始于汉之蜀地和江南一带
• 青茶也称为乌龙茶,是兼有绿茶的香气和红 茶的醇厚的一种特殊的茶类。
• 半发酵茶。
• 名称由来
• 代表：福建武夷山的大红袍，安溪铁观音， 台湾洞顶乌龙，广东凤凰单从等。
福建北部武夷山大红袍 台湾洞顶乌龙茶
• 成品茶的外观呈黑色，故名黑茶。
• 属全发酵茶。
• 主产区为四川、云南、湖北、湖南等地。 黑茶采用的原料较粗老，是压制紧压茶的 主要原料。边销为主。
• 用具：《茶经》
• 风炉：铜或铁铸成，也有泥烧成的。
• 竹夹：小青竹制成，一头的1寸处 有节，其 余部分剖开，用其夹茶在火上烤时，白竹 出 汗，利用它的香气以增加茶的香味。
• 碾：由碾轮和碾槽构成。 • 拂末：扫茶末用，利用鸟羽。 • 罗、合罗，大竹剖开，弯曲成圆形，纱或
绢作底。筛下的末用合盖贮放。 • 釜：锅， • 瓢：胡芦一分为二而成瓢， • 碗：喝茶用具，越州产的瓷品质最好，
• 饮茶：早期饮茶并非如同今日，茶叶常配 以姜、葱及其他食物混煮成汤或供药用。
• 茶具：煮茶还没有专用的器具，炊器、饮 器多是一物多用，酒具、茶具基本通用， 未见有明显的差异。
• 晋、南北朝时期，专门化的茶具从食器中 逐渐分化出来，首先出现了带托盘的青釉 茶盏。
• 唐代通行煮茶，方法是先把茶叶碾成碎 末，制成茶团，饮用时把茶捣碎，加入葱、 姜、桔子皮、薄荷、枣和盐等调料一起煎 煮。
• 代表：福建白毫银针，白牡丹，寿眉等
• 黄茶的制法有点像绿茶，不过中间需要闷 黄三天；在制茶过程中，经过闷堆渥黄， 因而形成黄叶、黄汤，因而得名。
• 微发酵，基本已经绝产，当地有少量的产 品。
• 黄茶分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶三类。
• 代表：湖南君山银针，四川蒙顶黄牙等。
• 黄大茶：著名的品种有安徽的霍山黄大茶、广东 的大叶青等。
• 代表茶：花茶有茉莉花茶、珠兰花茶；速 溶茶。
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福江（福湖安安贵浙福
建苏张建南徽徽州江建
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白茶
茶
Fra Baidu bibliotek
• 不发酵：绿茶 • 微发酵：白茶、黄茶 • 半发酵：乌龙茶 • 全发酵：红茶 • 后发酵：黑茶
• 代表：湖南伏砖，云南普洱茶，四川黑砖。
普 洱 生 茶
• 全发酵茶类，因其干茶色泽和冲泡的茶汤 以红色为主调，故名红茶。
• 出口量最大的茶类。
• 几乎有产绿茶的省都可以产红茶。
• 代表：正山小种，祁门红茶，滇红，闽红 等等。
• 以基本茶类----绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、 黄茶、黑茶的原料经再加工而成的产品称 为再加工茶。它包括花茶、紧压茶、萃取 茶、果味茶和药用保健茶等，分别具有不 同的品味和功效。
• 绿茶按其干燥和杀青方法的不同，一般分 为炒青、烘青、晒青和蒸青绿茶。
最大的功效：解烟毒，防辐射
最需要保鲜：密封冷藏保鲜
最有欣赏价值的茶：绿茶外形 优美，生气勃勃
最不耐泡的茶类：最多三泡， 多则无味
最不好保管的茶类：很容易氧 化，变味
• 微发酵，依据成品茶的外观呈白色，故名 白茶。
• 白茶为福建特产，主要产区在福鼎、政和、 松溪、建阳等地。
• 黄小茶：著名的品种有湖南宁乡的沩山毛尖、湖 南岳阳的北港毛尖、湖北的远安鹿苑、浙江的平 阳黄汤等。
• 黄芽茶：著名的品种有湖南岳阳的君山银针、四 川名山的蒙顶黄芽、安徽霍山的霍山黄芽、浙江 德清的莫干黄芽等。
• 各类黄茶名：君山银针；蒙顶黄芽；北港毛尖； 鹿苑毛尖；霍山黄芽；沩江白毛尖；温州黄汤； 皖西黄大茶；广东大叶青；海马宫茶。
中 国 茶 叶 分 类
• 茶属于山茶科 • 按茶树的属性来分：
乔木型 小乔木型 灌木型
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红黑青黄白绿 茶茶茶茶茶茶
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徽 建 建 南 南 徽 西 徽 苏 江 评国国
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• 绿叶，绿汤得名。
• 完全不发酵，保留了茶的原汁原味。
• 代表： • 浙江杭州西湖龙井 • 江苏洞庭湖碧螺春 • 安徽太平猴魁 • 安徽黄山毛峰等等
• 绿茶是历史最早的茶类。古代人类采集野 生茶树芽叶晒干收藏，可以看作是广义上 的绿茶加工的开始，距今至少有三千多年 。但真正意义上的绿茶加工，是从公元8世 纪发明蒸青制法开始，到12世纪又发明炒 青制法，绿茶加工技术已比较成熟，一直 沿用至今，并不断完善。