成本核算

广州华立科技职业学院
2011学年第二学期期末考试卷
科目： 成本核算 （A卷）
题号 一 二 三 四 五 六 七 八 总分 评卷人
评卷得分
一、填空题(本大题共7小题，每空1分，共23分)请将正确答案填写在答题卡上。
得分
1.成本核算的目的是 、
2.精确的计算饮食产品的 和 是成本核算的核心。
3.食品成本三要素包括 、 、
4.净料可根据起拆卸加工的方法和处理程度的不同分为___________ 、__________、 _________
5原材料领料单的内容有__________、 ___________、 _________ _________ 、_________、 _______、 _________ 、___________
6厨房成本管理的基本制度有__________ 、______________ __________
7.净料成本包括两个因素是净料的 和净料的
二、单项选择题(本大题共10小题，每小题2分，共20分) 请将正确答案填写在答题卡上。
得分
( )1.毛料经粗加工后得到一种以上净料称为( )
A一料多档 B一料一档 C半制品 D熟制品
( )2.某厨房购土豆,加工净料率70%,则损耗率为( )
A 70% B 30% C 50% D60%
( )3.成本核算的目的是提高企业的( )
A成本管理 B成本核算 C经济效益 D管理水平
( )4.调料品的估算方法有容器估量法,体积估量法和( )
A测算法 B规格比照法 C核算法 D称量法
( )5.精确地计算饮食产品的单位成本和( )是成本核算的核心
A总成本 B成本 C单位成本 D直接成本
（ ）6.净料率对净料成本的影响很大,净料率越高成本越_____
A高 B低 C不变
( ) 7.批量产品成本计算采用( )方法
A先总后分 B先分后总 C分类法( )
（ ）8 影响净料率高低的因素除了受季节产地和原料规格
A净料单位成本 B 毛料单价 C 净料加工水平 D净重
( )9 销售毛利率是毛利占（ ）的百分比。
A销售价格 B成本 C单位成本 D净重
（ ）10成本毛利率是（ ）占产品成本的比例。
A销售价格 B成本 C单位成本 D毛利

三、判断题（本大题共7小题，每题1分，共7分) 请将正确答案填写在答题卡上。
得分
( )1成本的高低与企业的竞争无关
( )2产品的价格是原料成本与毛利的和
( )3餐饮成本是餐饮产品销售价格减去利润的所有支出
( )4成本核算为合理制定餐饮食品的销售价格打下基础
( )5控制成本,降低价格,提交企业的经济效益是成本核算的核心
( )6狭义的餐饮成本包括原材料成本,工资,水电,燃料费用
( )7宴席的成本=宴席售价×（1+销售毛利率）

四、名词解释（本大题共4小题，每题4分，

共16分）请将正确答案填写在答题卡上。
得分
1.综合毛利率：

2.单位成本：

3.净料：

4.净料率：

五、计算题（本大题共6小题，第一题4分，余每题6分，共34分）请将正确答案填写在答题卡上。
得分
1.某厨房购香菇6千克,涨法后得水发香菇18千克,求其涨发率是多少?




2芥菜进货单价1.20元/千克，芥菜的净料率为40%，试求600克的净芥菜的成本是多少？





3香菇菜心一盘，其用料如下：香菇100克 干香菇88元/千克 涨发率400% 净菜心200克，菜心进货单价1.4元/千克，净料率35%，调味品成本为0.48元。试求这盘香菇菜心的成本是多少？



4青辣椒3.2千克,加工清洗后得到净青椒2.4千克,求净料率是多少?若青辣椒进价1.60元/千克,试求300克的净青椒成本是多少?






5已知一份大盘鸡的销售价格是38.6元，销售毛利率为45%，试求这份菜肴的成本是多少？






6某顾客预定中档宴席一桌，售价680元（酒水另计），试计算该宴席的成本和各类菜点的成本。（假定该宴席的销售毛利率为50%，设冷菜成本占12%、热菜占30%、大菜占45%、点心和水果占13%）