面点间管理制度
食堂面点加工间管理制度
一、总则为保障学校师生饮食安全，规范食堂面点加工间的管理，防止食品污染和食源性疾病的发生，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，结合我校实际情况，特制定本制度。
二、加工间卫生管理1. 加工间内应保持整洁、卫生，每日清扫，定期消毒。
2. 加工间内不得存放与食品无关的物品，如个人用品、杂物等。
3. 加工间内不得饲养宠物，防止交叉污染。
4. 加工间内应设置专门的废弃油脂收集容器，并及时清理。
5. 加工间内工作人员应保持个人卫生，勤洗手，佩戴口罩，穿戴整洁的工作服。
三、食品原料管理1. 采购食品原料应选择合法、合格的供应商，确保食品原料的质量安全。
2. 食品原料应分类存放，生熟分开，避免交叉污染。
3. 加工前应检查食品原料，如有腐败变质、霉变、异物等，应立即停止使用。
4. 食品添加剂的使用应严格按照《食品添加剂使用卫生标准》执行。
四、加工操作规范1. 加工人员应严格按照操作规程进行加工，确保食品卫生安全。
2. 加工过程中，应防止食品受到污染，如操作人员不得对着食品咳嗽、打喷嚏。
3. 加工好的食品应立即放入预冷设备中，防止食品温度升高。
4. 加工好的食品应立即分装，并注明生产日期、保质期等信息。
五、设备与工具管理1. 加工间内的设备与工具应定期检查、维护，确保正常运行。
2. 加工间内的设备与工具应保持清洁、卫生，用后及时清洗、消毒。
3. 加工间内的设备与工具应分类存放，生熟分开。
六、成品管理1. 成品应按照生产日期、保质期等信息进行分类存放。
2. 成品应定期检查，发现有腐败变质、异味等，应立即停止使用。
3. 成品应按照规定温度进行保存，防止食品变质。
七、监督检查1. 食堂管理人员应定期对加工间进行检查，发现问题及时整改。
2. 学校食品安全监管部门应加强对加工间的监督指导。
八、奖惩1. 对认真执行本制度，为食品安全做出贡献的，给予表彰和奖励。
2. 对违反本制度，造成食品安全事故的，依法依规追究责任。
厨房面点房管理制度
厨房⾯点房管理制度厨房⾯点房管理制度（精选5篇） 在现在的社会⽣活中，制度的使⽤频率呈上升趋势，制度是指要求⼤家共同遵守的办事规程或⾏动准则。
⼤家知道制度的格式吗？下⾯是⼩编精⼼整理的厨房⾯点房管理制度（精选5篇），希望对⼤家有所帮助。
厨房⾯点房管理制度1 ⼀、⾏政管理 1、厨房⾏政管理由厨师长负责，必须执⾏厨师长的合理指⽰，认真完成厨师长下达的各项任务，严格执⾏⼀句、⼀个指令的原则，不得顶撞，违者罚款50元，严整者开除。
2、每⽇上岗前，换好⼯作服，⾃检个⼈的仪容仪表后，待厨师长复查并安排⼀天的⼯作。
在⼯作时间内，不准⼤声喧哗、⼤闹，不得与其他员⼯争吵、打架，违者罚款50元。
3、⼯作时间内不得私⾃使⽤、加⼯厨房内⼀切公有材料，不得私⾃会客、带亲属及其他员⼯在厨房⽤餐，违者罚款20元（如有特殊情况要事先打招呼）。
⼆、考勤制度 1、厨房所有⼈员必须严格执⾏考勤制度，不得请别⼈代打卡、请假，有病、有事，提前和厨师长打招呼，经厨师长同意后⽅可执⾏。
违者罚款20元。
2、不得吃、拿、送、损、偷任何公有物品和⾷物，违反者按原材料双倍罚款，重者开除处理。
严格遵守并认真执⾏员⼯⼿册的各项规章制度，不得带与酒店相同的物品，否则按偷拿处理。
3、在厨房内任何⼈不得吸烟，违者罚款10元。
4、⼯作时间内不得办私事，如：看报纸、杂志、⼩说、玩牌、听收⾳机及其他与⼯作⽆关的事情。
违反者罚款10元。
三、设备管理 1、爱护厨房⼀切设施、设备，做到轻拿、轻放，正确操作机器及保养维护，发现故意损坏者，⽴即开除。
如因个⼈操作不当损坏者，按价赔偿，并追究有关责任⼈，严肃处理。
2、发现随意浪费原材料者，按原价的双倍罚款，并按员⼯⼿册的有关规定严肃处理。
3、下班后不得在⼯作场所及酒店任何部门⽆故逗留。
下班后要对厨房内容易发⽣危险的地⽅认真检查，关好电源、⽔源、煤⽓及油门等后锁好门，⽅可离开。
四、厨房分⼯ 1、每天晚上的值班⼈员必须在⼗点后才可离开，并认真填写值班记录，不得串岗、脱岗，保证客⼈⽤餐及员⼯餐的时间；不得私⾃串班，如出现问题组长负全部责任。
面点房管理制度模板
面点房管理制度模板第一章总则第一条为了加强面点房的管理，确保食品卫生与安全，提高服务质量，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，制定本制度。
第二条本制度适用于面点房的日常运营管理，包括食品采购、储存、加工、销售等各个环节。
第三条面点房的经营理念：以顾客为中心，注重食品安全，提高产品质量，确保服务质量，追求卓越发展。
第四条面点房的管理原则：制度化、规范化、科学化、人性化。
第二章人员管理第五条面点房工作人员必须具备良好的健康状况，持有效健康证明上岗。
第六条工作人员在上岗前，必须接受食品安全培训，掌握相关的食品安全知识和操作技能。
第七条工作人员在工作期间，应保持个人卫生，穿戴整洁的工作服、帽、手套，定期修剪指甲，不得化妆。
第八条工作人员在工作期间，不得吸烟、喝酒，不得携带与工作无关的物品进入操作区域。
第三章食品安全管理第九条面点房应建立健全食品采购制度，确保原料来源可靠，符合食品安全标准。
第十条采购的原料必须经过验收合格后，方可入库储存。
验收时，应检查原料的保质期、包装、标签等，确保原料新鲜、无破损、无污染。
第十一条食品储存应按照分类、分区、分层的原则，确保生熟分开，防止交叉污染。
第十二条食品加工过程中，应遵守食品安全操作规程，注意食品的卫生与安全。
第十三条面点房应配备完善的消毒设施，定期对工具有效消毒，保证食品加工工具的卫生。
第十四条面点房应建立健全食品留样制度，对每批加工的食品进行留样，保留样品至少48小时。
第十五条面点房应建立健全食品安全事故应急预案，提高应对食品安全事故的能力。
第四章环境卫生管理第十六条面点房应保持环境整洁卫生，定期进行大扫除，确保地面干净、操作台面整洁、设备设施完好。
第十七条面点房应配备合适的垃圾箱（桶），定期清理垃圾，保持环境整洁。
第十八条面点房应加强通风换气，确保操作区域空气流通，防止细菌滋生。
第十九条面点房应建立健全虫鼠防治制度，定期进行虫鼠防治，防止虫鼠侵害。
面点间安全管理制度
一、总则为保障面点间安全生产，预防事故发生，确保员工生命财产安全，提高工作效率，特制定本制度。
二、安全责任1. 面点间全体员工必须严格遵守国家有关安全生产的法律、法规和本制度。
2. 面点间负责人为安全生产第一责任人，对本区域内的安全生产全面负责。
3. 各岗位员工应按照各自的岗位职责，履行安全生产职责。
三、安全管理措施1. 安全教育培训（1）新员工入职前必须进行安全教育培训，考核合格后方可上岗。
（2）定期对全体员工进行安全生产知识、操作技能和安全意识培训。
2. 设备设施安全管理（1）面点间所有设备设施必须符合国家相关安全标准，并定期进行维护保养。
（2）禁止使用损坏、老化、不符合安全标准的设备设施。
（3）设备操作人员必须熟悉设备性能，严格按照操作规程进行操作。
3. 用电安全管理（1）严禁私拉乱接电线，确保用电安全。
（2）定期检查用电设备，发现问题及时整改。
（3）下班前必须切断电源，确保安全。
4. 用火安全管理（1）严禁在面点间内吸烟、使用明火。
（2）定期检查燃气管道、燃气设备，确保无泄漏。
（3）燃气设备操作人员必须熟悉操作规程，严格遵守操作规程。
5. 食品安全（1）严格执行食品卫生法规，确保食品卫生。
（2）保持操作间清洁卫生，定期进行消毒。
（3）食品原料、半成品、成品分类存放，防止交叉污染。
6. 应急预案（1）制定应急预案，明确应急组织、应急措施和应急程序。
（2）定期组织应急演练，提高员工应对突发事件的能力。
四、奖惩制度1. 对严格遵守安全生产规定，表现突出的员工给予表彰和奖励。
2. 对违反安全生产规定的员工，视情节轻重给予警告、罚款、停职或解除劳动合同等处罚。
五、附则1. 本制度由面点间负责人负责解释。
2. 本制度自发布之日起实施。
3. 本制度如有未尽事宜，可根据实际情况予以补充和完善。
学生食堂面点间管理制度
一、总则为加强学生食堂面点间的管理，确保食品安全，提高服务质量，保障师生身体健康，特制定本制度。
二、组织机构1. 成立学生食堂面点间管理小组，负责面点间的日常管理工作。
2. 管理小组由食堂管理人员、厨师、卫生监督员等组成。
三、管理制度1. 食品安全（1）面点间必须严格执行国家食品安全法律法规，确保食品安全。
（2）面点间必须配备必要的食品安全设备，如冰箱、消毒柜等。
（3）原材料采购必须符合国家食品安全标准，严禁使用过期、变质、有毒有害的原材料。
（4）厨师必须持证上岗，定期参加食品安全培训。
2. 操作规范（1）厨师操作前必须穿戴整洁的工作服、帽子、口罩，保持双手清洁。
（2）操作过程中，不得使用非食品级工具，不得在面点间内吸烟、饮酒。
（3）面点制作过程中，注意火候、调料的使用，确保口感和品质。
（4）操作完毕后，厨师应将操作台面清理干净，保持面点间整洁。
3. 卫生管理（1）面点间必须保持清洁卫生，每日进行彻底打扫。
（2）操作台面、刀具、砧板等工具必须定期清洗、消毒。
（3）垃圾要及时清理，不得堆放。
（4）食堂管理人员应定期对面点间进行卫生检查，发现问题及时整改。
4. 服务质量（1）厨师应热情服务，耐心解答顾客疑问。
（2）面点品种丰富，质量优良，满足师生需求。
（3）面点价格合理，明码标价。
（4）定期开展顾客满意度调查，及时改进服务质量。
四、奖惩措施1. 对严格遵守本制度，表现突出的厨师，给予表彰和奖励。
2. 对违反本制度，造成食品安全事故的厨师，予以通报批评，并追究相关责任。
3. 对严重违反本制度，造成严重后果的厨师，依法予以处理。
五、附则1. 本制度自发布之日起施行。
2. 本制度由学生食堂面点间管理小组负责解释。
3. 本制度如与本单位其他相关规定不一致，以本制度为准。
面点间管理制度
面点间管理制度1. 引言本规章制度旨在规范面点间的运营管理，确保产品质量和服务品质，提高工作效率和员工满意度。
本制度适用于所有面点间工作人员，包括厨师、服务员及其他相关岗位人员。
2. 面点间管理标准2.1 工作时间2.1.1 标准工作时间为每天早上8点至晚上10点。
2.1.2 每名员工需按照规定的排班表准时上班，不得迟到早退。
2.2 卫生与清洁2.2.1 面点间的卫生与清洁是保证产品质量的重要环节，所有员工都有责任保持面点间的整洁。
2.2.2 厨师需按照食品安全规范，严格遵守食品卫生要求进行加工操作。
2.2.3 每日整理面点间，并按照规定清洗设备、器具和餐具。
2.3 厨师操作要求2.3.1 厨师需按照食谱准确配料，确保产品的口感和质量。
2.3.2 厨师需注意面点间的工作环境卫生，并使用合适的工具和设备进行操作。
2.3.3 厨师需遵循食品安全标准，妥善保存和处理食材。
2.4 服务质量2.4.1 服务员需对顾客友好、礼貌，并及时响应顾客的需求。
2.4.2 服务员需提供准确的产品信息，介绍顾客想要的产品和推荐新品。
2.4.3 服务员需确保顾客的用餐环境整洁，及时清理餐桌。
2.5 外卖配送流程与标准2.5.1 面点间在提供外卖服务的情况下，需建立配送流程，并将其与员工共享。
2.5.2 外卖配送员需按照配送流程准时将顾客订单送达，并保持订单的安全和完整。
3. 面点间考核标准3.1 工作态度3.1.1 面点间工作人员应保持积极的工作态度，具有团队合作精神。
3.1.2 员工的工作态度将会作为考核的重要依据之一。
3.2 生产效率3.2.1 厨师需按照制定的工作流程和标准化操作，提高面点的生产效率。
3.2.2 外卖配送员需按时完成配送任务，提高配送效率。
3.3 产品质量3.3.1 面点间工作人员需确保产品的质量和口感，符合公司标准。
3.3.2 工作人员需加强对产品新品的推广和销售。
3.4 服务质量3.4.1 服务员需提供高质量的服务，满足顾客需求并提高顾客满意度。
主食面点间卫生管理制度
一、总则为了确保主食面点间的卫生安全，预防食物中毒事故的发生，保障消费者饮食健康，特制定本制度。
本制度适用于我单位所有主食面点间的生产、加工、储存、销售环节。
二、卫生责任1. 主食面点间负责人对本区域的卫生安全负总责，负责组织、监督、检查本制度的执行。
2. 所有从业人员必须具备良好的个人卫生习惯，遵守本制度的相关规定。
三、卫生要求1. 生产环境（1）主食面点间应保持清洁、卫生、通风，无异味、无积水、无蚊蝇。
（2）操作台、工具、容器等设施设备应定期清洗、消毒，保持清洁卫生。
（3）生产区域应设置防蝇、防鼠设施，防止害虫侵入。
2. 原材料（1）采购的原材料应具备合法来源，符合国家相关食品安全标准。
（2）原材料应分类存放，生熟分开，避免交叉污染。
（3）原材料应在保质期内使用，过期原材料不得使用。
3. 加工过程（1）加工过程中，从业人员应穿戴整洁的工作服、工作帽、口罩等。
（2）加工工具、容器应保持清洁，使用前进行消毒。
（3）加工过程中，严禁使用过期、变质、污染的原材料。
4. 储存与销售（1）储存区域应保持干燥、通风，避免阳光直射。
（2）食品应按照类别、品种、批次分开存放，避免交叉污染。
（3）食品销售前应检查其质量，确保食品安全。
四、卫生检查与监督1. 定期检查（1）每周至少进行一次全面卫生检查，发现问题及时整改。
（2）检查内容包括：环境卫生、设施设备、原材料、加工过程、储存与销售等。
2. 不定期抽查（1）不定时对从业人员进行个人卫生、操作规范等方面的抽查。
（2）对原材料、加工过程、储存与销售等环节进行抽查，确保食品安全。
五、奖惩措施1. 对严格遵守本制度、卫生表现优秀的个人和部门给予表彰和奖励。
2. 对违反本制度、卫生不达标、造成食品安全事故的个人和部门，按照相关规定进行处罚。
六、附则1. 本制度自发布之日起实施。
2. 本制度由主食面点间负责人负责解释。
3. 本制度如有未尽事宜，由我单位根据实际情况予以补充和修改。
酒店面点间卫生管理制度
一、总则为保障酒店面点间的食品安全，预防疾病传播，提高服务质量，确保顾客的用餐体验，特制定本制度。
本制度适用于本酒店面点间的所有工作人员及相关部门。
二、卫生管理目标1. 确保酒店面点间卫生整洁，无污染源。
2. 预防和控制食源性疾病的发生。
3. 提高员工卫生意识，养成良好的卫生习惯。
4. 保障顾客的用餐安全和健康。
三、卫生管理职责1. 酒店管理者：负责制定、监督和实施卫生管理制度，定期检查卫生状况，确保制度落实到位。
2. 面点间负责人：负责面点间的日常卫生管理，确保卫生制度执行，对员工进行卫生培训。
3. 员工：遵守卫生管理制度，自觉维护面点间卫生，保持个人卫生。
四、卫生管理措施1. 环境卫生（1）面点间应保持整洁，地面、墙壁、天花板等应定期清洁、消毒。
（2）垃圾桶应设置在明显位置，及时清理，避免异味。
（3）操作台、刀具、砧板等工具应定期清洗、消毒。
2. 个人卫生（1）员工上岗前应进行个人卫生检查，确保指甲、头发等符合要求。
（2）员工应穿戴整洁的工作服、工作帽，佩戴口罩，保持个人卫生。
（3）员工不得在面点间内吸烟、饮食、乱扔垃圾。
3. 食材卫生（1）食材采购应选择正规渠道，确保新鲜、合格。
（2）食材储存应分类存放，生熟分开，避免交叉污染。
（3）食材加工过程中应确保卫生，避免接触不洁物品。
4. 操作卫生（1）操作人员应按照操作规程进行加工，确保食品安全。
（2）加工过程中应保持食材、工具的清洁，避免污染。
（3）操作完毕后，应及时清洗、消毒加工工具。
5. 卫生检查（1）每日进行卫生检查，发现问题及时整改。
（2）定期进行全面卫生检查，确保卫生制度执行到位。
（3）对卫生检查中发现的问题进行记录，并及时通报相关部门。
五、奖惩措施1. 对认真执行卫生管理制度，成绩突出的个人和部门给予表彰和奖励。
2. 对违反卫生管理制度的个人和部门，视情节轻重给予批评、警告、罚款等处罚。
六、附则1. 本制度自发布之日起施行。
2. 本制度由酒店管理者负责解释和修订。
学校面点室管理制度范本
一、总则为保障学校面点室食品安全，提高餐饮服务质量，保障师生员工的身体健康，根据《食品安全法》、《学校食品安全与营养健康管理规定》和《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，特制定本制度。
二、管理目标1. 保障师生员工食用安全、健康的面点食品。
2. 规范面点室的操作流程，提高工作效率。
3. 保障面点室环境卫生，营造良好的工作环境。
三、职责分工1. 面点室负责人：全面负责面点室的管理工作，确保食品安全、操作规范。
2. 面点师傅：负责面点制作、加工、销售等工作，严格遵守操作规程。
3. 厨房清洁工：负责面点室的清洁卫生工作，保持室内整洁。
4. 食品安全员：负责面点室的食品安全监督，发现问题及时上报。
四、操作规范1. 加工前检查：面点师傅在加工前应认真检查各种食品原料，确保原料新鲜、合格，不得使用腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品、食品添加剂。
2. 原料储存：未用完的点心馅料、半成品，应冷冻或冷藏，并在规定存放期限内使用。
3. 工具、用具、容器：各种工具、用具、容器应生熟分开使用，用后清洗干净，定位存放。
各种熟食面点改刀要在专用的熟食板上进行，不得在面案上直接改刀。
4. 面点保存：当餐未用完的面点，应妥善保存，糕点存放在专用柜内，水分含量较高的含奶、蛋的点心应当在10℃以下或60℃以上的温度条件下贮存，注意生熟分开保存。
5. 食品添加剂：使用的食品添加剂必须符合《食品添加剂使用卫生标准》，严格按照标识上标注的使用范围、使用量和使用方法使用食品添加剂，禁止超范围、超剂量滥用食品添加剂。
6. 清洁消毒：各种食品加工用具、设备如面板、面案、容器、绞肉机、馒头机、豆浆机、和面机、面条机等，用后及时清洗干净，定期消毒。
各种用品如盖布、笼布、抹布等要洗净、晒干备用。
五、安全与卫生1. 面点室应保持整洁、卫生，定期进行消毒，防止细菌滋生。
2. 面点师傅、清洁工等工作人员应保持个人卫生，进入面点室需穿戴工作服、帽子、口罩等。
面点厨房管理制度
⾯点厨房管理制度⾯点厨房管理制度（通⽤11篇） 在不断进步的社会中，很多场合都离不了制度，制度是要求⼤家共同遵守的办事规程或⾏动准则。
什么样的制度才是有效的呢？下⾯是⼩编收集整理的⾯点厨房管理制度（通⽤11篇），仅供参考，欢迎⼤家阅读。
⾯点厨房管理制度1 ⼀、各位员⼯必须认清安全⽣产与⾃⾝利益的重要性 厨房内严禁奔跑、繁忙时要保持镇定、严禁在⼯作场所内打闹。
使⽤机械设备时要检查是否运作正常 外观 B.声⾳ C.试机 机器只能由⼀⼈操作，严禁多⼈同时操作; 机器只能安全停⽌后，才能进⾏下⼀步⼯作。
清洁机器时应断掉电源 机器有安全罩的应保持在正确位置，机器要善于保养 厨房的利器⼯具每位员⼯必须⼩⼼使⽤和保管，做到顶点存放专⼈负责使⽤后放回原处，⼑具要保持清洁锐利以免打滑伤⼈，带⼑⾏⾛时，⼑尖必须向下，⽤布擦⼑⼝时必须向外。
使⽤厨具时特别是玻璃餐具每位员⼯都必须⼩⼼使⽤，注意碰撞，或其他原因损坏。
正确使⽤电器。
严禁违规操作。
出现零件松动或设备故障应及时报修，未修好前做显⽰提醒他⼈。
保持地⾯整洁及时清理油污和积⽔以免滑倒他⼈。
严禁单⼈搬动重物。
地⾯不得随意堆放杂物。
过热液体严禁存放于⾼处。
严禁尚油温升⾼时溅⼊⽔分。
严禁长时间在冷冻物品间以免知觉下降发⽣意外。
严禁⾝份不明⼈员进⼊厨房，以免发⽣意外事故。
严禁使⽤包装有破损的⾷品，以免客⼈误⾷。
统⼀杀⾍时要注意⾷品的保护，以免发⽣意外事故。
⼆、厨房⽣产安全 使⽤⽓炉前必须先检查⽓门开关，然后再开始点⽕开⽓以确保安全。
使⽤炉灶时必须做到不离⼈。
每天使⽤⽓炉要做记录，做到谁先开⽓谁签名、确认，谁最后关⽓谁签名、确认提⾼责任⼼。
各种机电设备和电器要做到先熟悉使⽤⽅法后才能使⽤，既确保⽤具使⽤寿命，⼜确保⼈⾝安全。
冷动、雪柜使⽤时每个相关⼈员都必须在收⼯前仔细检查雪柜的温度及其它情况是否正常、预防停电或故障造成⾷物变质。
三、消防安全 1.所有⽤于消防的通道严禁摆放任何障碍物 2.严禁在厨房抽烟 3.随时清理炉具上的油污和积垢 4.严禁⽤⽕时⼈员离岗 5.严禁在煮液体时盛装过量 6.严禁强⾏使⽤未修复的炉具。
工厂食堂面点间管理制度
一、总则为保障员工饮食安全，提高食堂面点制作质量，规范食堂面点间管理，特制定本制度。
二、适用范围本制度适用于本工厂食堂面点间的所有工作人员和操作流程。
三、卫生管理制度1. 加工前，必须检查各种食品原料，确保原料新鲜、无污染，严禁使用变质、霉变、生虫的原料。
2. 制作面点所用工具、用具、容器等应生熟分开，用后及时清洗干净，定位存放，避免生熟混放。
3. 做馅用的肉、面、水产品、蔬菜等要按照粗加工管理制度的要求加工，蔬菜要彻底浸泡清洗，易于造成农药残留的蔬菜要先浸泡20分钟左右时间，然后冲洗干净。
4. 成品面点存放在专柜内，做到通风、干燥、防尘、防蝇、防鼠、防毒，含水分较高的带馅面点存放在冰箱。
5. 如使用食品添加剂，应执行《食品添加剂使用管理制度》。
6. 各种食品加工设备，如绞肉机、豆浆机、和面机、馒头机等用后及时清洗干净，定期消毒，各种用品如盖布、笼布、抹布等要洗净晾干备用。
四、操作规程1. 面点制作须有相应许可项目方能加工经营。
并设置有制作间和烧烤间，如需分装，应另高设分装间，分装间的设置和操作按专间要求进行。
2. 制作面点时，工作人员应佩戴工作帽、口罩，保持个人卫生。
3. 面点制作过程中，注意控制火候，确保面点熟透、口感佳。
4. 成品面点应按顺序摆放，避免挤压、变形。
五、人员管理1. 面点间工作人员需定期进行健康检查，确保身体健康，无传染病。
2. 面点间工作人员应接受专业培训，熟练掌握面点制作技术。
3. 面点间工作人员应遵守劳动纪律，按时到岗，不得迟到、早退。
4. 面点间工作人员应积极参加食堂组织的各项活动，提高自身素质。
六、监督检查1. 食堂管理人员定期对面点间进行检查，确保各项制度得到落实。
2. 鼓励员工对食堂面点间的工作提出意见和建议，对违反制度的行为进行举报。
3. 对违反本制度的行为，视情节轻重给予警告、罚款等处罚。
七、附则1. 本制度自发布之日起施行。
2. 本制度由食堂管理人员负责解释。
厨房面点间安全管理制度
一、总则为确保厨房面点间的安全生产，预防事故发生，保障员工的生命财产安全，根据《中华人民共和国安全生产法》、《中华人民共和国消防法》等法律法规，结合本单位的实际情况，特制定本制度。
二、适用范围本制度适用于本单位厨房面点间的所有员工，包括厨师、服务员、仓库保管员等。
三、安全责任1. 厨房面点间负责人对本区域的安全负全面责任，负责制定和落实安全管理制度，组织实施安全生产措施。
2. 所有员工必须严格遵守本制度，积极参与安全生产活动，自觉维护厨房面点间的安全。
四、安全管理措施1. 设备安全（1）厨房面点间设备必须符合国家相关安全标准，并定期进行检查、维护和保养。
（2）设备操作人员必须熟悉设备性能和操作规程，严禁违规操作。
（3）设备操作过程中，发现异常情况应立即停止操作，报告负责人，并及时处理。
2. 用电安全（1）厨房面点间用电设备必须符合国家相关安全标准，严禁私拉乱接电线。
（2）用电设备使用完毕后，必须切断电源，确保安全。
（3）严禁使用老化、破损的电线和插座。
3. 食品安全（1）厨房面点间食品原料必须符合国家食品安全标准，严禁使用过期、变质、有毒有害的食品原料。
（2）食品加工过程中，必须严格执行操作规程，确保食品安全。
（3）食品加工完毕后，必须及时存放于专用设备或冰箱内，防止食品污染。
4. 消防安全（1）厨房面点间必须配备足够的消防设施，如灭火器、消防栓等，并确保设施完好、有效。
（2）员工必须熟悉消防设施的使用方法，掌握火灾逃生技能。
（3）严禁在厨房面点间吸烟、使用明火，防止火灾事故发生。
5. 卫生安全（1）厨房面点间必须保持清洁卫生，定期进行消毒处理。
（2）员工必须保持个人卫生，穿戴整洁的工作服、帽子和口罩。
（3）严禁将个人物品带入厨房面点间，防止交叉污染。
五、奖惩制度1. 对严格遵守本制度，在安全生产工作中表现突出的员工，给予表彰和奖励。
2. 对违反本制度，造成安全事故或不良后果的员工，按照相关规定进行处理。
厨房面点间管理制度
厨房面点间管理制度一、目的和适用范围本规章制度旨在规范企业厨房面点间的管理及操作行为，确保食品安全、卫生和质量符合相关法律法规要求，适用于企业全部厨房面点间的运营。
二、管理标准1. 厨房面点间设施及设备要求1.1 厨房面点间应具备正规的装修和通风设施，确保空气流通和温度适合。
1.2 厨房面点间应配备必要的设备、工具和器具，设施设备应定期维护和保养，保持正常运转状态。
1.3 桌面、墙壁、地面等简单积存污垢的表面应定期清洗和消毒，保持干净乾净。
2. 食品采购和储存管理2.1 食品采购应选择有资质的供应商，并要求供应商供给合格的食品检验证明。
2.2 食品储存应依照不同食品的特性进行分类，并在储存区域明确标示。
2.3 储存食品的环境应保持干燥、通风，并且应定期检查保质期，并妥当处置临期和过期食品。
3. 食品加工操作标准3.1 进行食品加工前，操作人员应进行洗手，并佩戴厨师帽、口罩、手套等必要的卫生防护用品。
3.2 加工食品的工具、器具应保持清洁，使用前要进行消毒。
3.3 在加工过程中，要注意交叉污染的防范，避开不同食材、不同阶段的食品混合。
3.4 食品加工过程中应掌控食品的加热温度和时间，确保食品熟透，达到卫生安全标准。
4. 食品质量把关和检测4.1 定期委托第三方食品检测机构对食材和成品进行检测，确保食品的质量符合国家相关法律法规要求。
4.2 成品在出售前应进行食品质量审查，包括外观、气味、口感等方面的检查。
5. 厨房员工培训和管理5.1 全部厨房员工在入职前都应接受食品安全相关学问和操作规程的培训，并进行相应的考核。
5.2 定期组织食品安全培训，提高员工的食品安全意识和操作水平。
5.3 厨房面点间应设立专门的主管或者负责人，负责对员工的行为进行监督和管理。
三、考核标准1. 设施和设备1.1 设施设备的维护记录和维护和修理情况。
1.2 设施设备是否按时进行清洗和消毒。
2. 食品采购和储存2.1 食品供应商的资质及合格证明文件。
职工食堂面点间管理制度
职工食堂面点间管理制度一、管理目标本制度的目标是在职工食堂中建立一个高效、有序、卫生、安全的面点间管理系统，确保提供给职工的食品安全、营养和美味。
二、管理范围本制度适用于职工食堂中的面点间管理工作。
三、管理原则1. 安全第一，确保面点间生产的食品安全卫生。
2. 精益求精，提高产品质量和口感。
3. 公平公正，严格按照规定进行面点间的管理。
4. 高效节约，合理消耗面点原料和能源，提高经济效益。
四、管理职责1. 食堂经理：负责面点间的日常管理和监督工作,包括对面点师傅进行培训和考核。
2. 面点师傅：负责面点间的生产工作，确保产品质量和产量。
五、管理规定1. 面点间工作流程（1）原料准备：包括面粉、油、盐、水等原料的准备和称重。
（2）面团制作：根据菜单需求制作面团。
（3）包馅制作：根据需求将肉馅或蔬菜馅包入面团中。
（4）成品加工：将包好的馅料进行成品加工，如蒸、煎、炸等。
（5）品尝检验：每批产品出炉后需要进行品尝检验，确保口感和味道符合标准。
（6）产品摆放：将成品放置在指定的区域，做好标识。
2. 面点间卫生管理（1）面点间每天清洁：每天结束工作后需要对面点间进行全面清洁，包括桌面、设备和地面的清洁。
（2）设备维护保养：定期对面点间设备进行检查和维护，确保设备正常运行。
（3）餐具清洗消毒：使用过的餐具需要进行清洗和消毒处理，确保餐具卫生。
（4）员工卫生管理：要求员工每天着便装、头发整洁，不得携带手表、项链等饰物，避免对食品造成污染。
3. 面点间安全管理（1）操作规范：面点师傅需要严格按照操作规范进行生产，防止伤害事故的发生。
（2）设备安全：使用面点间设备时需注意安全，确保设备操作正常。
（3）原料存储：将原料进行分类存放，定期检查保持原料的质量和新鲜度。
4. 面点间质量管理（1）严格控制原料：采购原料要求优质，确保产品的品质。
（2）品质检测：对产品进行定期的技术指标检测，确保产品合格。
（3）食品安全：要求员工严格按照操作规程进行生产，加强食品安全教育和管理。
面点间操作管理制度
面点间操作管理制度一、总则为规范面点间操作管理，提高生产效率，保障产品质量，制定本制度。
二、适用范围本制度适用于面点间操作管理。
三、管理机构1. 面点间操作管理由生产部门负责，设立生产经理一名负责具体管理工作。
2. 生产经理的职责包括监督生产过程、调配人力、协调各部门工作等。
3. 生产经理直接向公司高层汇报工作。
四、操作管理1. 工序规范：面点间操作按照工艺流程进行，各工序按照标准要求进行操作。
2. 岗位责任：每个岗位都有具体的工作职责，员工需按照职责执行工作。
3. 工作分配：生产经理根据订单情况合理调配人力，确保生产任务按时完成。
4. 生产计划：制定合理的生产计划，确保生产进度正常进行。
五、质量管理1. 质量控制：对原材料进行严格的检验，确保原材料质量符合要求。
2. 在线检查：生产过程中进行严格的质量把关，对产品进行检验，确保产品质量符合标准。
3. 报废处理：对质量不合格的产品及时进行处理，防止次品流入市场。
4. 质量改进：对生产中出现的质量问题进行分析，及时改进，确保问题不再次出现。
六、安全管理1. 安全防护：对操作人员进行安全教育培训，提高其安全意识，做好个人防护措施。
2. 设备维护：对生产设备进行定期检查维护，确保设备安全稳定运行。
3. 应急预案：建立健全的应急预案，对突发事件进行应急处理，确保生产安全。
七、卫生管理1. 生产场所：每天对生产场所进行清洁卫生，保持生产环境整洁。
2. 个人卫生：操作人员要求保持个人卫生，穿戴干净整洁的工作服，戴好帽子、口罩等。
3. 食品卫生：对生产过程中接触的器具、工具等进行清洗消毒，确保产品卫生安全。
八、员工培训1. 职业培训：对新员工进行入职培训，了解工作流程和安全操作规程。
2. 技能培训：对员工进行定期技能培训，提高其专业水平和工作效率。
3. 安全教育：定期进行安全教育培训，提高员工对安全管理的重视程度。
九、复核与改进1. 生产数据：定期对生产数据进行分析，发现问题及时处理。
面点间管理制度
面点间管理制度第一章总则第一条为了规范面点间的管理，提高面点间员工的素质和服务水平，保障面点间的经营效益和顾客满意度，特制定本制度。
第二条面点间管理制度适用于所有面点间的管理和运营工作。
第三条面点间管理遵循“以顾客为中心，以质量为核心，以效益为导向”的管理理念。
第四条面点间的管理应当遵循公开、公平、公正的原则，维护员工和顾客的合法权益。
第二章组织管理第五条面点间应当设立清晰的管理层级和岗位设置，确保管理工作的顺畅进行。
第六条面点间应当设立管理委员会或管理团队，由经营者或经理担任主要负责人，负责面点间的日常管理工作。
第七条面点间应当定期进行员工培训和考核，提高员工的专业技能和服务水平。
第八条面点间应当建立员工奖惩制度，激励员工，推动面点间的良好发展。
第三章生产管理第九条面点间应当建立完善的食品安全管理体系，保障食品的安全卫生。
第十条面点间应当严格遵守食品加工的卫生标准和操作规程，杜绝食品安全事故的发生。
第十一条面点间应当建立食材采购制度，确保食材的质量和新鲜度。
第十二条面点间应当建立生产记录和日常检查记录，保留一定期限，便于食品安全等问题的查找和处理。
第四章服务管理第十三条面点间应当建立健全的服务质量标准，明确服务流程和服务标准。
第十四条面点间应当提倡礼貌、热情、周到的服务态度，积极为顾客提供优质的服务体验。
第十五条面点间应当定期开展顾客满意度调查，了解顾客的需求和意见，及时改进服务质量。
第十六条面点间应当建立客户投诉处理机制，及时、公正地处理顾客投诉，维护面点间形象和声誉。
第五章财务管理第十七条面点间应当建立健全的财务管理制度，确保财务数据的真实、准确、完整。
第十八条面点间应当建立收支核对和统计制度，定期进行财务分析和经营评估。
第十九条面点间应当建立预算管理制度，合理控制成本，提高经营效益。
第六章安全管理第二十条面点间应当建立健全的安全管理制度，加强安全防范和应急处置能力。
第二十一条面点间应当定期进行设施设备检查和维护，确保设施设备的安全可靠。
面点间食品卫生管理制度
一、总则为确保面点间食品卫生安全，预防食物中毒和食源性疾病的发生，保障广大师生员工的身体健康，特制定本制度。
二、组织机构1. 面点间食品卫生管理小组：由厨师长、食品安全员、食堂管理人员组成，负责面点间食品卫生管理的组织实施和监督检查。
2. 食品安全员：负责面点间食品卫生日常管理，监督执行各项卫生管理制度。
三、食品原料采购与储存1. 采购原料必须选用新鲜、合格、无污染的原料，严禁使用过期、变质、有毒有害的原料。
2. 采购的原料必须符合国家食品安全标准，并索取相关证明材料。
3. 原料储存应分类、分架、离地、离墙，防止交叉污染。
4. 原料储存温度应控制在适宜范围内，防止细菌滋生。
四、加工操作1. 加工人员必须持有健康证明，上岗前进行卫生培训，确保操作规范。
2. 加工过程中，严格遵循“生熟分开、刀砧板专用、防止交叉污染”的原则。
3. 加工场所应保持清洁、卫生，加工工具、设备应定期清洗、消毒。
4. 加工过程中，严禁使用破损、老化、不洁的工具、设备。
5. 加工好的食品应及时出售或冷藏保存，防止食品变质。
五、销售与分发1. 销售人员应佩戴口罩、手套，保持个人卫生。
2. 食品销售前应进行温度、色泽、口感等质量检查，确保食品安全。
3. 食品分发时应注意防止交叉污染，确保食品卫生。
六、卫生与消毒1. 面点间应定期进行清洁、消毒，保持环境卫生。
2. 清洁、消毒工作由食品安全员负责，并做好记录。
3. 清洁、消毒剂应符合国家相关标准，使用过程中注意安全。
七、培训与考核1. 面点间食品卫生管理小组定期对加工人员进行食品安全知识培训。
2. 食品安全员对加工人员进行定期考核，确保加工人员掌握食品卫生知识。
3. 对违反食品卫生管理制度的加工人员，视情节轻重给予批评教育或处罚。
八、监督检查1. 面点间食品卫生管理小组定期对食品卫生管理情况进行监督检查。
2. 食品安全员对食品卫生管理情况进行日常巡查，发现问题及时整改。
3. 对违反食品卫生管理制度的，将追究相关责任人的责任。
面点间间管理制度
面点间间管理制度一、总则为规范面点间的管理工作，提高工作效率，保障产品质量，特制订本管理制度。
二、管理范围本管理制度适用于面点间的生产、销售、人员管理等方面的工作。
三、生产管理1、生产计划（1）根据市场需求和销售情况，制定生产计划，并及时调整生产计划。
（2）生产计划应符合相关法律法规，保证产品质量。
2、原材料采购（1）采购原材料应选择正规供应商，保证原材料的质量和安全。
（2）建立原材料的入库登记制度，确保原材料的来源和数量。
3、生产流程（1）制定生产流程，明确各道工序的要求和操作规范。
（2）加强生产过程中的质量控制，及时发现和解决生产过程中的问题。
4、产品质量（1）建立产品质量验收制度，确保产品质量符合标准。
（2）定期对产品进行抽样检验，及时处理不合格产品。
四、销售管理1、营销策略（1）根据市场需求和竞争情况，制定营销策略，提高产品销售量。
（2）加强产品宣传，提升品牌知名度和美誉度。
2、门店管理（1）门店的选址应符合相关规定，保证交通便利和店面形象。
（2）门店内部装修和陈列应整齐清洁，为顾客营造舒适的购物环境。
3、售后服务（1）建立完善的售后服务制度，确保顾客的满意度和忠诚度。
（2）及时处理顾客投诉和意见，改进服务质量。
五、人员管理1、员工招聘（1）招聘员工应按照岗位要求和公司规定进行。
（2）对招聘的员工进行培训，提高工作技能和素质。
2、员工考核（1）建立员工绩效考核制度，对员工的工作表现进行评估。
（2）设立奖惩制度，激励员工积极工作，提高工作效率。
3、员工培训（1）定期进行员工培训，提升员工的专业技能和服务意识。
（2）安排员工参加相关资格考试和培训课程，提高员工的综合素质。
六、其他1、监督检查（1）建立监督检查制度，对面点间的各项工作进行监督和检查。
（2）及时发现和处理工作中的问题，确保工作的顺利进行。
2、安全生产（1）重视安全生产工作，加强安全隐患的排查和整改。
（2）制定应急预案，应对突发事件，确保员工和顾客的安全。
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面点间管理制度
1、原料经检查人挑选，发霉、虫蛀、变质原料不用。
2、制作面点前应做好手、刀、案板、棍棒等清洗消毒工作。
3、馅蕊用多少加工多少，剩余馅蕊放入冰箱储存。
4、鲜蛋应清洗消毒，冰蛋用一号冰蛋，用多少溶化多少。
食品添加剂应按国家有关卫生标准中的规定使用。
5、加工用具、容器、生熟分开，成品容器专用。
6、成品放入洁净的食品专用出橱柜内，做到防蝇、防虫、防鼠。
7、工作结束后，刀、案板、和面机（面缸）等洗刷干净。
餐具用具清洗消毒制度
1、及时回收餐具，及时清洗消毒，不隔时隔夜。
2、清洗消毒餐具按“一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁”的顺序操作。
3、熟悉药物配比方法，做到药物浓度不够不消毒，水不开，蒸气温度不够不消毒。
4、消毒好的餐具应做到放于清洁的保洁柜内，关好柜门，防止再污染。
从业人员卫生制度
1、工作前要用流动水洗手。
2、不得留长指甲、涂指甲油，戴戒指。
3、不得面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生的行为。
4、不得在食品加工或销售场所吸烟。
5、从业人员上岗前应穿戴整洁的工作衣帽，头发置于帽内。
原料采购索证制度
1、与厨房等使用部门及时取得联系，做到计划进货。
2、采购食品时应认真查验食品质量、标签内容、生产日期、保质期、厂名、厂址、批准文号等。
3、向供货方索取“两证”（卫生许可证、检验检疫合格证）复印件。
4、不得采购掺杂掺假、保质期等不符合食品卫生法的食品。
厨房卫生管理制度
1、厨房内外环境整洁，地面无杂物残渣，排烟排气设施无油垢沉积。
2、通风排气良好，防尘、防蝇、防鼠设施有效运转。
3、污水排放通畅，废弃物存放容器加盖密闭，外观清洁。
4、操作台整洁有序，用流动水洗手。
烹调加工管理制度
1、不使用不符合卫生标准的原材料。
2、调（佐）料要符合卫生要求，使用食品添加剂要符合现行的《食品添加剂卫生管理办法》。
3、煎炸使用油高温（230°C）多次使用，颜色变深具有异味的油脂要废弃。
4、品尝食品要用专用工具，禁止销售吃剩的食品。
5、加工用具、容器做到荤素、生熟分开，用后洗净，定位存放保洁。
库房卫生管理制度
1、保持食品库房内卫生整洁，不能有鼠类、蚊蝇、蟑螂、积尘、蜘蛛网等。
2、保持库房通风良好。
3、设离地离墙的平台和层架。
4、货物上架，分类存放，有明显标签。
5、非食品与食品不得混放。
6、食品及食品原料不得与有毒有害物品同库存放。
7、库房内不得有超过保质期限或腐败变质的食品或食品原料。
8、要有出入库登记验收记录，做到先进先出。
粗加工管理制度
1、清洗加工食品先检查质量，腐败变质、有毒有害、未经检疫的食品不加工。
2、肉类、水产品等易腐败食品不落地存放。
3、荤素食品分池清洗，洗过水产品的水池冲洗干净后才能洗类食品。
4、肉池清洗后无血、毛、污，鱼池清洗后无鳞、鳃、内脏。
5、蔬菜按一拣、二洗、三切的顺序操作，洗后无泥沙杂草。
6、食品盛器用后冲洗干净，荤素食品、生熟食品要分开使用。
7、加工结束后，将地面、水池、加工台、工具、容器清扫、洗刷干净。
（学习的目的是增长知识，提高能力，相信一分耕耘一分收获，努力就一定可以获得应有的回报）。