河科大生产运作与管理21

•企业战略
•职能战略 •财务、营销、生产等战略
2020/11/24
河科大生产运作与管理21
•特 点
•贡献性 •一致性 •操作性
1 基本概念
•生产运作战略
•目标体系
•成本 •质量 •服务 •柔性
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案例——大发快餐店
v 大发快餐店是一个典型的中国式快餐店， 经营品种众多，包括包子、水饺等30多种 款式。
•汉堡配制 •成品库存
•实际平均： 等待加服务2
分3秒
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•付款
•发货、收款、找零
•取走食品 离开就座
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•麦当劳顾客、服务员 和汉堡制作流程图
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案例——大发快餐店（续）
v 大发快餐店的服务流程：
v 顾客先到柜台上订购食品和付款，只有一 个柜台，两个服务员，手工操作，人多了 就得排队，然后顾客拿着订单到各个食物 制作点等候加工和取得食品，再到座位上 就餐。
v 该店得天独厚，位于繁华地段，人流量大， 加上该店有适当的设施和装饰，环境较为 适宜，因此，就餐时也是门庭若市，在本 地也颇有名气。
v 但上个月，麦当劳在离店不太远的地方开 了一间快餐店，虽然对大发影响不大，但 它那种名气，人来人往，座无虚席的景象 却也令人叹为观止。
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案例——大发快餐店（续）
v 总经理孙先生光顾了那里一次，顺便考察 一下，他发觉：
v 麦当劳主要制作几种款式的汉堡和若干种 饮料、冰淇淋等，品种较单一，价格也贵
v 麦当劳食品的制作质量与服务另wk.baidu.com风味， 别具特色，设施完备，而且制作食物和服 务标准化，服务迅速，态度良好促销手段 灵活。
•各个专项管理 环节，如采购、 生产、市场营销 等
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供应链的定义
•供应商
•供应商
•企业
•顾客
•从供应商的供应商 到顾客的顾客所形 成的一种链状结构。
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影响运作战略的影响因素
•有形和无 形资产
•运作能力
•运作战略 决策领域
•绩效目标
•客户需求 •市场定位
•运作流程
•理解资源和流程 • • • •
战略决策 能力 供应网络 流程技术 开发与组织
•运作战略 决策要素 框架
•要求的绩效 •质量 •服务 •柔性 •成本
•竞争者行
为 •理解市场
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制定战略的基点
•运作战略
•技 术 开 发
•采
购
•企业
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•来 •加 •成
料 工装 品储 •营
•储 配
运
销
运
•基 本 活 动
•价值链上游环节
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•服
•毛利
务
•价值链下游环节
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•生产经营活动
•为企业经营活动的 正常开展所提供的 管理支持和运营保 障
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v 服务质量：顾客一般是吃完就走，服务质 量难以衡量。顾客因排队订购付款和等候 取得食品要花一定时间，有时也有十余分 钟或以上。
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案例——大发快餐店（续）
v 孙先生觉得要找出自己的快餐店和麦当劳 相比较各自的竞争优势，要在生产系统定 位、能力、设施、服务方式方法、服务流 程、人员培训等方面研究改进。
•运作战略的执行与评 价
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3 生产过程的设计 v 生产流程的分类（Types of Process）
•1
•2
•3
•按产品进行的生 产流程
•Product-focused
•竞争战略
•质量
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•柔性
•核心竞争力 •生产集成
•服
化
务
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制定运作战略的步骤
•步骤1 •生产系统选择与细分市场的需求 •步骤2 •确定所采用的生产方式
•步骤3 •生产/外购决策
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•步骤4 •发展有效的供应链合作网络
•步骤5
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§企业战略是企业面对激烈变化的环境、严峻挑 战的竞争，为谋求和发展其竞争优势而做出的 总体性、长远性的谋划和方略。
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1 基本概念
•市场竞争国际化
•全球制造
•高新技术的应用 •制造资源短缺
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•生态平衡与环境保护
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生产运作战略的主要内容
•1
•2
•3
•4
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2 运作战略的制定
v 价值链
v 企业从创建到投产经营所经历的一系列环 节和活动。——迈克尔·波特
•辅 助活 动
•企业基础设施 •人 力 资 源 管 理
•1
•基本概念
•2
•生产战略的制定
•3
•生产过程的设计
•4
•生产过程方案的评价
•5
•零件移动方式
•6
•装配线平衡
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本次课内容
•1
•基本概念
•2
•生产战略的制定
•3
•生产过程的设计
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1 基本概念
v 企业战略的概念
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案例——大发快餐店（续）
•目标：等 待1分钟
•顾客
•到达收款 机窗口
•等待服务 同时订购食
物 •给出订单
•服务员
•订单打入自动记录器 •从机器或贮存器中拿 出食品，按订单配齐、
装盘或包装
•汉堡制作
•面包 •汉堡 库存 库存 •装盘 •烤制
•全球竞争环境 •变化迅速
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1 基本概念
•成本
•服务
•竞争优势
•制造柔性
•创新
•质量
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1 基本概念
v 生产战略是企业在其经营战略的总体规划 下，决定如何通过生产活动来达到企业整 体经营目标的谋划。
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•远景规划
河科大生产运作与管理 2-1
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回顾：第1讲 总论
❖生产计划与控制的基本概念 ❖生产与其它职能之间的关系
❖生产类型 ❖生产过程的组织 ❖生产管理发展的历史
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•第2讲 生产的规划和设计