香菇营养与活性功能成分

1.1.6 香菇营养与活性功能研究进展

香菇是侧耳科担子菌的一种药食两用的真菌，是世界名贵食用菌兼药用菌之一。它含有多种有效药用组分，尤其是它含有抗病毒、抗肿瘤、调节免疫功能和刺激干扰素形成等功能的香菇多糖( lentinan简称LNT )[1]。香菇多糖是一种特殊的生物活性物质，是一种生物反应增强剂和调节剂，它能增强体液免疫和细胞免疫功能[2]，故近些年对香菇的研究引起了人们广泛的重视。

1968年日本千原吴郎首先利用热水从香菇子实体中浸提出6种胞外LNT[3]。80年代以来科研人员对于LN T有了更为深入、多元化的研究。如Schulty从深层发酵香菇菌丝体中提取到一种胞内多糖KS2, 是一种相对分子质量在(6.0～9.5)×104之间, 含α链的甘露糖苷, 并伴有少量肽类(由丝氨酸、苏氨酸和丙氨酸构成)的免疫活性物质[4]。日本石田博士研究认为，香菇含有一种双链核糖核酸，能刺激人体网状细胞及白血球释放干扰素，而干扰素具有抗病毒作用[5]。英国从培养的香菇菌丝体中提取到一种物质，可使因艾滋病病毒感染的T淋巴细胞复原，刺激巨噬细胞，有助于产生抗体治疗艾滋病，且安全无副作用[6]。我国学者王顺春、方积年对该类衍生物的结构进行了详细的研究，制备了硫酸化香菇多糖，测定了硫酸基的含量，并尝试运用甲基化分析方法和核磁共振法测定硫酸基取代的位置。制备的硫酸化香菇多糖，经美国国家癌症研究中心初步试验表明，具有良好的抗HIV活性[7]。据报道，香菇多糖能提高巨噬细胞功能。香菇多糖对小鼠脑炎有显著的治疗和预防作用，治疗组100%存活而对照组全部死亡[8]。香菇多糖抗感染的机制与多糖本身的特性有关。体液中游离的糖分子可以与病毒结合起到屏蔽作用，因此糖分子的干扰也是其抗感染的机制之一[9]。

随着分子生物学的发展和香菇多糖研究的不断深入，科学家们已经开始在基因水平探讨香菇多糖生物活性的机制。香菇多糖在不同品系小鼠中的抗肿瘤活性有较大差异，在DBA/2、SWM/MS和A/J等小鼠中抗肿瘤活性明显，而在Balb/ C、C57BL/ 6和C3H/HE等小鼠中则不明显。多糖生物活性与结构间的关系的研究还落后于核酸与蛋白质的研究。有关香菇多糖的成分和结构的报道甚多，但明确和免疫活性有关的只有β- 1，3葡聚糖物质，该多糖的一级结构具有β- D-1，3吡喃葡聚糖主链，C6上带有分支侧链，β-1，3和β- 1，6结合的侧链共存是抗肿瘤活性所必不可少的。此外, 二、三级结构比一级结构更具免疫活性，X衍射和粘度分析发现，香菇多糖的三维螺旋一旦破坏，免疫活性随之消失[10]。

参考文献：

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