食品检验工理论知识复习题

《食品检验工》理论复习题
一、单项选择题
1.实验室的质量控制要素有6个方面，下面的（D）可以不属于范围。

A、人员素质
B、仪器设备
C、环境条件
D、化验室安全
2 .在重量分析中，若样品中不需要测定的成分被共沉淀，则会引起（ D ）。

A、过失误差
B、偶然误差
C、随机误差
D、系统误差。

此3.标准偏差（S）是对有限的测定次数而言，在表示无限次数测定时，要使用总体标准偏差（b）两者之间的关
系S/ =（ B ）。

A、（n 1）/n
B、n/（n 1）
C、（n 1）/n
D、n/（n 1）
4 .原子序数为12,其元素的符号为（D）。

A、Na
B、K
C、Si
D、Mg
5 .对于AgNO 3 NaCI AgCI NaNO 3的化学反应，下面（B ）的改变，不会影响反应速度。

A、反应物浓度
B、压力
C、反应温度
D、都不影响
6 •下列物质在稀酸存在下，分别进行水解，最后生成物只有一种的是（C）。

A、蔗糖
B、蛋白质
C、淀粉
D、油脂
7 •下列分析不属于仪器分析范围的是（C ）。

A、光度分析法
B、电化学分析法
C、萃取法测定食品中脂肪含量
D、层析法测定食品农药残留量
8.沉淀滴定中，莫尔法测定Cl -时，可能的干扰离子是（D ）。

A、与Ag+生成沉淀的阴离子，如P0：、S02-、C2O4-等
B、与CrO4生成沉淀的阳离子，如Ba2、Pb2等
C、有色离子Cu2、Co2、Ni2等
D、A、B、C选项都正确
9 •微生物学的发展分为哪几个时期（ A ）。

A、经验时期、实验微生物学时期和现代微生物学时期
B、经验时期和现代微生物学时期
C、实验微生物学时期和现代微生物学时期
D、经验时期和实验微生物学时期
10.称量时样品吸收了空气中的水分会引起（ B ）。

A、系统误差
B、偶然误差
C、过失误差
D、试剂误差
11•制定标准做到技术上先进，经济上合理，体现了制定标准的（C ）原则。

A、有利于保障安全和人体健康
B、有利于保护环境
C、有利于合理利用国家资源，推广科技成果
D、有利于促进对外贸易
12. 测量时读错了砝码，将会引起（A ）。

A、过失误差
B、偶然误差
C、方法误差
D、系统误差
13. 0.756为（C ）有效数字。

A、五位
B、四位
C、三位
D、二位
14. 下列关于分子的叙述错误的是（D ）。

A、物质是由分子构成的
B、分子是能够独立存在并保持原物质的基本化学性质的最小微粒
C、物质发生化学变化，分子被破坏，组成了新的分子
D、物质发生物理变化时，分子也被破坏
15. 下列叙述错误的是（C ）。

A、催化剂不能改变反应的始态和终态
B、催化剂不能影响产物和反应物的相对能量。

C、催化剂不参与反应
D、催化剂同等程度地加快正逆反应的速度。

16. 自然界植物果实中不存在的低聚糖是（C ）。

A 、葡萄糖
B 、果糖
C 、乳糖
D 、蔗糖
17. 用0.10 mol/L NaOH 标准溶液分别滴定 20.00mL 的H 2SO 4和HCOOH 溶液，若消耗的 NaOH 的体积 相同，则这
两种溶
液中 H 2SO 4
和HCOOH 浓度之间的关 革兰氏阴性菌其细胞壁的主要结构是 （C ）。

A 、脂蛋白 B 、外膜 C 、脂多糖 D 、肽聚糖 米用直接法配制标准溶液时，一定要使用（ C ）试剂。

A 、化学纯
B 、分析纯
C 、基准
D 、以上都是
我国等冋米用国际标准或国外先进标准指的是 ( B )o
A 、主要技术内容相冋
B 、技术内容相冋，没有或仅有编辑性修改
C 、技术内容有较大差异
D 、技术上只有很小差异，编写方法基本对应
以下因素中，将导致实验偶然误差的是（ B ) o
A 、共沉淀现象
B 、环境温度波动
C 、蒸馏水不纯
D 、操作不熟练 根据有效数字运算规则，计算式
45.00 （24.00 1.32） 0.1245
的结果为（B ） o
1.000 1000
A 、0.12706
B 、0.1271
C 、0.127
D 、0.13
用于鉴别胶体和溶液的方法是
（A ）o
A 、丁达尔现象
B 、通直流电后，离子定向移动
C 、用滤纸过滤分离
D 、加入电解质形成沉淀
下列过程不可逆的是（D ）o A 、食盐溶解 B 、硬脂酸钠的盐析
D 、蛋白质的加热变性
下列关于不饱和烃的性质叙述不正确的是 （C ）o A 、能使高锰酸钾溶液褪色
B 、能与Br 2水发生加成反应，使 Br 2水褪色
C 、 燃烧时火焰不如饱和烃明亮
D 、 能发生聚合反应
在配位滴定法中，下列有关酸效应的说法正确的是（ B ）o A 、 酸效应系数越大，配合物的稳定性越大
B 、 酸效应系数越小，配合物的稳定性越大
C 、 pH 值越大，酸效应系数越大
D 、 酸效应系数越大，配位滴定曲线的
pH 突跃范围越大
18. 19. 20. 21.
22.
23. 24.
25. 26.
27.
28.
29. A 、C (HCOOH)
C (H 2SO 4)
B 、4
C (HCOOH) CgSO q )
C 、C (HCOOH)
2WH 2SO 4)
D 、2C (HCOOH) C (H 2SO 4)
根据重量分析分类，食品中粗脂肪测定属于
(C )o
A 、沉淀重量法
B 、气化重量法
C 、萃取重量法
D 、电解重量法
C 、CuC"的水解 系是（ C ）o
物质与电磁辐射相互作用后，产生紫外可见吸收光谱，这是由于（ C ）o
A、分子的振动
B、分子的转动
C、原子核外层电子跃迁
D、原子核内层电子的跃迁
细菌对糖的分解，是将多糖分解成丙酮酸，厌氧菌将丙酮酸进一步分解成各种有机酸、H 2和CO 2,
此过程称为（C
A、三羧酸循环）。

B、氧化
C、发酵
D、还原
34.
以邻苯二甲酸氢钾为基准物质标定 NaOH 溶液浓度，滴定前碱式滴定
管内的气泡未赶出，滴定过程 中气泡消失，则会导致（
A ）。

A 、测得NaOH 溶液浓度偏小
B 、测得NaOH 溶液浓度偏大
C 、滴定体积减小
D 、对测定结果无任何影响
35•用HNO 3消化后的样品滤液1mL ,加入数滴CCl 4和几粒NaNO 2结晶，振摇，如CC4层呈现紫色，示 有
（A ）。

A 、I -
B 、Cl -
C 、Br -
D 、SO ：
36.原麦汁浓度的计算公式为
X A 2.0665 n ，式中2.0665g 浸出物包括的是（A ）。

100 A 10665
A 、 1g 酒精、0.9565g cO 2、0.11g 酵母
B 、 1g 酒精、0.9565g CO 2、0.11g 麦芽糖
C 、 1g 水份、0.9565g CO 2、0.11g 酵母
D 、 1g 水份、0.9565g 酒精、0.11g CO 2
37 .配制0.2mol/L 的氢氧化钠标准溶液 1000mL ,下面氢氧化钠取样正确的是
（C ）。

A 、 直接称取氢氧化钠 8g
B 、 吸取饱和 NaOH 溶液5mL
C 、 吸取饱和 NaOH 溶液10mL
D 、 直接称取 NaOH 12g
38.
食品中氨基酸的定性检验，加入水合茚三酮呈 （A ）现象。

A 、蓝色或紫色
B 、红色
C 、黄色
D 、亮绿色
39.
下面各种酸味调节剂在使用中有限量规定的是 （B ）。

A 、磷酸
B 、富马酸
C 、柠檬酸
D 、乙酸
40.
下面各甜味剂主要性状或用途错误的是
（A ）。

A 、 甜蜜素：白色结晶粒状，不适用于糖尿病者食品，遇亚硝盐效果更好
B 、 糖精钠：白色结晶，酸性条件下加热甜味消化，不适用于婴儿食品
C 、 麦芽糖醇：无色透明粘稠液，适用于防龋齿甜味剂，糕点面包保湿剂
D 、 甘草：淡黄色粉末，甜而略苦，高压症及循环系统障碍人应避免食用 41. 为探证某食品中是否含有铜离子，应配制下面的
（B ）试剂。

A 、0.1mol/L K 26O 4溶液
B 、0.25mol/L 的 K 4Fe （CN ）6
C 、0.2mol/L 的 AgNO 3
D 、0.1mol/L 的 SnCl 2
42. 取某食品样的清溶液，加入硝酸银溶液，若有
氯离子呈有
（A ）现象。

30.
盐酸不能
作为基准物质，是因为其
（A ）。

A 、易挥发，组成会变 C 、酸性太强
31. 沉淀重量法中对沉淀的要求不正确的是 （B ）
A 、沉淀的溶解度必须很小，且易于洗涤和过滤 C 、沉淀吸附杂质少 32. 为探证某食品中是否含有 Hg 2+,应配制下面
A 、0.1mol/L K 2CrO 4
B 、相对摩尔质量较小 D 、滴定时常有副反应发生 B 、沉淀必须是无机物 D 、沉淀容易转化为称量式 （
C ）试剂。

B 、0.25mol/L aFe （CN ）6 D 、0.1mol/L AgNO 3
B 、纯度为 99.98%的 CuSO 4 5H 2O
D 、纯度为99.98%的KOH
A、白色沉淀
B、黄色沉淀
C、褐色沉淀
D、黑色沉淀
43. 取用HNO3消化后的样品滤液1mL ,加入数滴CCl 4和几粒NaNO?结晶，振摇若有碘存在，则CCl 4层
有（C ）现象。

A、白色沉淀
B、黄色
C、紫色
D、蓝色
44. 下列叙述正确的是（D ）。

A、16g氧气与16g臭氧（O3）的物质的量是相等的
B、4g氢气与18g水的物质的量是相等的
C、2g氢气与18g水的物质的量是不相等的
D、16g氧气与2g氦气的物质的量是相等的
45. 用茚三酮法测定麦汁中a氨基氮的含量，不需使用的仪器为
（D ）。

A、分光光度计
B、高精度恒温水浴
C、定时钟
D、滴定管
46 .在以邻苯二甲酸氢钾（KHC8H4O4）为基准物标定NaOH溶液时，下列仪器中需用操作溶液淋洗三次的是
（A ）。

A、滴定管
B、容量瓶
C、移液管
D、锥形瓶
47. 下面各甜味剂主要性状用途错误的是（B ）。

A、甘草：淡黄色粉末、甜而略苦，高血压症及循环系统障碍人应避免食用
B、糖精钠：白色结晶，耐热、耐碱、耐酸，适用糖尿糖患者及儿童食用
C、甜蜜素：白色结晶粉末、对热光稳定，遇亚硝盐、亚硫酸盐高的水质产生橡胶味
D、麦芽糖醇：无色透明粘稠液，适用于防龋齿甜味剂，糕点面色保湿剂
48. 下面各防腐剂的主要性状或用途错误的是（B ）。

A、苯甲酸：不溶于水pH < 4.5时，对广泛的微生物有效，唯对产酸菌作用弱
B、苯甲酸钠：易溶于水，pH < 6时才有抑菌作用，生产中可直接加入酸性食品中
C、丙酸钙：白色结晶，易溶于水，防霉效果好而对酵母无影响，多用于面包生产
D、山梨酸：酸性防腐剂，对霉菌、酵母菌有效，对厌氧菌无效
49. 饮料中苯甲酸钠和糖精钠的分析，通常应选用下面的装置和玻璃仪器（C ）。

A、蒸馏装置，用圆底烧瓶和冷凝管
B、分馏装置，用圆底烧瓶和分馏柱
C、萃取装置，用分液漏斗和烧杯
D、回流装置，用圆底烧瓶和空气冷凝管
50. 减小分析天平称量误差的措施中，下面最重要的一条应该是（A ）。

A、定期对天平和砝码进行计量检定
B、减小天平室的气流，温度和震动影响
C、同一个试验使用同一台天平
D、掌握好称量物品的性能
51. 在某食品的消化液中，加入0.25mol/L的（D ）生成白色沉淀会转灰褐色的表示有Hg2。

A、K26O4
B、K2CQ7
C、NH4SCN
D、SnCl 2
52. 有关银量法中摩尔法的叙述正确的是（A ）。

A、重铬酸钾为指示剂，且浓度约为 5 10 3mol/L
B、滴定时溶液的pH值为6.5~10.5
C、摩尔法的标准溶液是AgNO 3
D、加防止AgCl沉淀吸附Cl-，滴定时要充分振摇
A 、 甜蜜素：白色结晶粒状，不适用于糖尿病者食品，遇亚硝盐效果更好
B 、 糖精钠：白色结晶，酸性条件下加热甜味消化，不适用于婴儿食品
C 、 麦芽糖醇：无色透明粘稠液，适用于防龋齿甜味剂，糕点面包保湿剂
D 、 甘草：淡黄色粉末，甜而略苦，高压症及循环系统障碍人应避免食用
53. 54. 2g 氢气，8g 氧气，12g 二氧化碳，16g 二氧化硫,
A 、氧气
B 、氢气 1.130mol/L 标准溶液稀释一倍后，其浓度为 55. A 、0.06
B 、0.055
食品中氨基酸的定性检验可采用下面的
C 、
D
C
在标准状态下, 二氧化硫 ）mol/L 。

0.05650 所占的体积最大的是 （B
）。

D 、0.05515
56. A 、甲醛
B 、水合茚三酮
F 面各甜味剂主要性状或用途错误的是 ）试剂。

NH 4OH
D 、NaOH
70. 71.
57. GC 法测定糕点中丙酸钙时使用的检测器是（ B ）。

A 、TCD
B 、FID
C 、ECD
D 、FPD
58. 实验室分离两种沸点相差较大的成分或从混合液中分离出一种易挥发的成分，通常采用的装置及组 装玻璃仪器正确的是（B ）。

回流装置，用球形冷凝管和圆底烧瓶 蒸馏装置，用蒸馏瓶和冷凝管 蒸馏装置，用圆底烧瓶和冷凝管 分馏装置，用圆底烧瓶和分馏柱 A 、 B
、 C 、 D 、 某化验员发现常用的一只小烧杯称量后质量有问题，下面的分析检查原因可以不考虑的是 A 、检查天平的感量是否正确 B 、检查砝码读数是否有错 C 、检查天平的水平是否正确 D 、检查电源电压是否稳定 开启天平后天平的标尺时动时不动或摆到某一处突然停止，下面可排除的原因是 A 、检验天平是否水平 B 、检查阻尼筒空隙间是否有纤维物类 C 、砝码与物品重量相差较远 D 、盘托与称盘间隙太小 下面各防腐剂的主要性状或用途错误的是 （D ）。

A 、 苯甲酸：难溶于水， pH 为2.5~4.0时抑菌最小浓度 0.05~0.1% B 、 苯甲酸钠：易溶于水， pH 值为3.5时0.05%的浓度可完全阻止酵母菌生长 C 、 山梨酸：酸性防腐剂，对霉菌、酵母菌、嗜气菌有效，对厌氧菌无效 D 、丙酸钙：白色结晶，易溶于水，对酵母、霉菌均有作用，宜适用西点生产中 62.实验室分离两种沸点相差较大的成分或从混合液中分离出一种易挥发的成分，通常采用的装置及组 装玻璃仪器正确的是（B ）。

A 、 回流装置，用球形冷凝管和圆底烧瓶 B 、 蒸馏装置，用蒸馏瓶和冷凝管 C 、 蒸馏装置，用圆底烧瓶和冷凝管 D 、 分馏装置，用圆底烧瓶和分馏柱 某化验员发现常用的一只小烧杯称量后质量有问题，下面的分析检查原因可以不考虑的是 A 、检查天平的感量是否正确 C 、检查天平的水平是否正确 用酸度计测定溶液 pH 值时，应用（ A 、标准酸溶液 C 、标准碱溶液 在作霉菌及酵母菌测定时，每个稀释度作
A 、4个
B 、3个
某食品检出一培养物，其生化试验结果为： 59. 60. 61. 63. 64.
65. 66. 进一步作（A ）试验。

67. 68. 69. B 、检查砝码读数是否有错 D 、检查电源电压是否稳
定 ）校正仪器。

B 、 标准缓冲溶液 D 、标准离子溶液 C ）平皿。

C 、 H 2S 2个 （-），靛基质 (-), ）。

D 、1个 尿素（-）,KCN （-），赖氨酸 D )。

B )。

（+）
，需 B 、甘露醇 溶血性链球菌在血清肉汤中生长时，管中的现象是 A 、块状沉淀 B 、絮状或颗粒状沉 食品中微量砷（As ）的测定，应采用（D ）分析法。

A 、 ONPG C 、 山梨醇 （B 均匀生长 D 、血清学 ）。

D 、混浊 A 、化学 B 、滴定 C 、色谱 D 、光度 用组织捣碎机粉碎样品时，样品中金属离子的含量有可能会 A 、减少 B 、不变 C 、增大
为探证某食品中是否含有铜离子，应配制下面的
（B ）试剂。

A 、0.1mol/L K 2CrO 4溶液
B 、0.25mol/L 的 K 4Fe （CN ）6 ）。

D 、无法确定
C 、0.2mol/L 的 AgNO 3
D 、0.1mol/L 的 SnCl 2
当称量物品时，开启天平后，指针到某处骤然停止，可能的原因是
（B ）。

A 、天平零点有问题 B 、天平的某一处有障碍
C 、天平的灵敏度太高
D 、天平已到了平衡点
72. 关。

酸度计测定溶液的 pH 值是基于参比电极和指示电极组成化学原电池的 （A ）与溶液的pH 大小有
73. 74. 75. 76. 77. A 、电动势 B 、电流 C 、离子反应 D 、氧化还原反应
用2个标准缓冲溶液对酸度计定位时相差到 3格，与下面原因可能无关的是 （C ）°
A 、标准缓冲溶液污染了
B 、玻璃电极老化了
C 、电压不稳
D 、甘汞电极阻塞 分光光度计打开电源开关后，下一步的操作正确的是 （C ）。

A 、选择灵敏度档 B 、调节“ 0”电位器，使电表针指“ 0” C 、预热20min D 、调节100%电位器使电表指针在满刻度处 盐酸克伦特罗是一种平喘药，它是一种（ C A 、饲料添加剂 C 、肾上腺类神经兴奋剂 最常见引起细菌性食物中毒的细菌 A 、沙门氏菌 C 、致病性大肠杆菌 薄层色谱法测定食品中黄曲霉素素 A 、硅胶G )。

B 、 D 、 (A )° B
、 D 、 兽药
抗生素 78. 79.
80. B 、CMC 产毒霉菌 金黄色葡萄球菌 B 1的方法中，采用下列（A ）作为吸附剂。

C 、聚酰胺粉 D 、氧化铝-G
（C ）°
薄层比色法测糖精钠含量，下列操作错误的是 A 、 聚酰胺薄层板制成后于 80 C 干燥1h
B 、 饮料类样品称样后，加（1+1）盐酸，再用乙醚提取
C 、 提取糖精钠的乙醚层通过无水 Na 2SO 4后，在电炉上加热使乙醚挥干
D 、 准确称取经120 C, 4h 干燥后的糖精钠；用乙醇溶解定量 取某食品消化液一滴在点滴板上，加 0.25mol/L 的（A ）生成红棕色沉淀示有 Cu 2存在。

A 、K 4Fe （CN ）6 溶液
C 、K 2CrO 7溶液
D 、 二硫腙比色法测 Pb 含量，选择测定波长为（B A 、540nm B 、510nm K 2CQ 4溶液 AgNO 3溶液 )。

C 、610nm D 、440nm （ ）与溶液的pH 大小有关。

81.酸度计测定溶液的pH 值是基于参比电极和指示电极组成化学原电池的 C 、离子反应 D 、氧化还原反应
3格，下面原因中的（ ）可以首先排除。

B 、标准缓冲溶液pH 值不准 D 、预热时间不够
）
° B 、对仪器的稳定性影响很大
D 、对食物成分定性鉴定影响很大
（ 82. 83. 84. 85. A 、电动势 B 、电流
用标准缓冲溶液对酸度计定位时，最大的相差到 A 、玻璃电极老化了 C 、甘汞电极阻塞
实验室灰尘对下列情况影响说法欠妥当的是 A 、对微量成分的分析结果影响很大 C 、对微生物繁殖传播有利 一组测定结果，有个别值的相对偏差较大，应该 A 、先删去该测定值，再计算平均值 C 、计算标准偏差，若小，可以保留 对冰棍进行微生物检验时，应先将其置 A 、0~4C 1h C 、7 C 水浴 30min 某食品作菌落总数测定时，如 10-1
菌落数多不可计, 86. 则该样品应报告菌落数是（ A 、 30500 )。

B 、 12000
87.从一饮料中检出一可疑菌，其生化试验结果为: 补种ONPG 试验为阳性，判断该培养物 （ A 、沙门氏菌 C 、柠檬酸杆菌
B 、先检验，再决定是否剔除 D 、计算变异系数，若小，可以保留 ），融化后立即进行检
验。

B 、45 C 水浴 30min
D 、室温 30min 10 2平均菌落数为305, 10 3平均菌落数12 ,
C 、 31000
D 、 21000 H 2S （-），靛基质（-），尿素（-），KCN （-），赖氨酸（-），
大肠艾希氏菌 志贺氏菌
88 •作霉菌检查时，欲采粮食样品，应分层定点取样，一般可分（）或分层随机采取不同点的样品充分
混匀。

A、二层三点
B、二层五点
C、三层三点
D、三层五点
89. 溶血性链球菌在血清肉汤中生长时，管中的现象是
（）。

A、块状沉淀
B、絮状或颗粒状沉
C、均匀生长
D、混浊
90. 银盐法测As含量，银盐溶液吸收生成的砷化氢形成（）色胶态物。

A、红
B、黄
C、蓝
D、绿
91. 薄层色谱法测苯甲酸含量时，采用无水硫酸钠的作用是（）。

A、作吸附剂
B、参加反应
C、帮助沉淀
D、脱水
92. 饮料中苯甲酸钠和糖精钠的分析，通常应选用下面的装置和玻璃仪器（）。

A、蒸馏装置，用圆底烧瓶和冷凝管
B、分馏装置，用圆底烧瓶和分馏柱
C、萃取装置，用分液漏斗和烧杯
D、回流装置，用圆底烧瓶和空气冷凝管
93. 酿造用水氨氮采用纳氏比色法测定前，干扰物多时，样品蒸馏处理的pH应（）。

A、W 6.0
B、W 4.0
C、=7.4
D、＞8.0
94. 碘量法测定酒精中醛的含量，加入过量的碳酸氢钠的作用是（）。

A、将醛与亚硫酸氢钠的加成物分解游离出来
B、与过量的亚硫酸氢钠作用
C、与样品中的醛作用
D、消除样品中醇和酯的干扰
95. 黄酒氨基酸态氮的测定中，下面操作错误的是（）。

A、准确吸取10.00mL样品
B、用NaOH滴定至pH8.2为终点
C、加入中性甲醛溶液10mL
D、用NaOH标准溶液滴定至pH10为终点
96. 利用麦芽浸出液所含多种酶在一定温度下的综合水解性能，促进大麦内容物的分解，然后测大麦浸出液的（），从而得出样品的浸出物重量。

A、重量
B、体积
C、密度
D、波美度
97. 用邻菲罗啉光度法测定铁含量，加入邻菲罗啉的作用是（）。

A、氧化Fe2成Fe3
B、还原Fe3成Fe2
C、螯合剂
D、显色剂
98. 下面关于白酒质量与香型说法不妥当的是（）。

A、清香型白酒的乙酸乙酯占总酯的50%以上
B、固态白酒的总酸比液态法白酒高
C、白酒的香味成份总酯越高越好
D、极少量的双乙酰使白酒口味呈蜂蜜香甜
99. 下列（）符号表示一个变压器。

100 .下列稳压电路中，负载Rz上的电压是（）。

A 、+8V
B 、-8V
C 、+5V
101 •砷斑法测As ，其中溴化汞试纸的作用是与砷化氢反应生成
A 、绿
B 、黑
C 、黄 102 •作志贺氏菌分离时，在选择平板上挑选可疑志贺氏菌菌落接种
B 、三糖铁和半固体
C 、半固体
D 、半固体和靛基质
103 •在啤酒生产的糖化过程中，可采用
（）来控制蛋白分解程度。

A 、总氮的测定
B 、隆丁区分法
C 、多肽的测定
D 、氨基酸的测定
104 •黄酒中氧化钙的化学测定法，高锰酸钾溶液滴定的是定量的 （）。

A 、草酸铵
B 、氧化钙
C 、硫酸
D 、硫酸溶解CaC 2O 4后释放的C z O? 105 .甲醇的光度测定中，下列因素 （）对测定结果影响最大。

A 、空白试验
B 、KMn O 4-H 3PO 4用量
C 、显色剂用量
D 、样品酒精含量及取样量
106.不影响样品浸出物含量（协定糖化法）测量结果的因素为下列
（）。

A 、麦芽汁20 C 相对密度
B 、密度瓶的重量
C 、水的质量
D 、乙醇乙醚洗涤密度瓶
107 •食用酒精氧化试验选用配制标准液的试剂是
（）。

A 、三氯化铁、氯铂酸钾
B 、三氯化铁、氯化钴
C 、三氯化铁、高锰酸钾
D 、三氯化铁、氯化钾
108 •酿造用水中亚硝酸盐的测定加入对氨基苯磺酸与亚硝酸盐反应生成
（）。

A 、紫红色的偶氮染料
B 、红色配合物
C 、浅红色盐类
D 、蓝红色溶液
109 •常用的保险丝是由铅锡合金等材料制成，特点是柔软、熔点低，其熔断电流应等于
（）。

A 、额定电流
B 、额定电流的1.3~2.1倍
C 、额定电流的5~6倍
D 、额定电流的10倍 110•一个2^F 的电容器和一个100W 的白炽灯泡串联后，接入电压为 220V ，频率为50Hz 的交流电源 上，则流过灯泡的电流为 （）。

111 •在某食品消化液中加入 K 2CrO 4溶液后有黄色沉淀产生，说明该食品中可能有
（）。

2 2 2 2
A 、Mn
B 、Mg
C 、Pb
D 、Cu
112 .为探证某食品中是否含有铜离子，应配制下面的
（）试剂。

A 、0.1mol/L K 26O 4溶液
B 、0.25mol/L 的 K 4Fe （CN ）6
C 、0.2mol/L 的 AgNO 3
D 、0.1mol/L 的 SnCl 2
113・食用酒精氧化试验选用配制标准液的试剂是
（）。

A 、三氯化铁、氯铂酸钾
B 、三氯化铁、氯化钴
C 、三氯化铁、高锰酸钾
D 、三氯化铁、氯化钾
（）
J
D 、-5V
（）色斑点。

D 、蓝
（ ）培养基。

A 、三糖铁琼脂 A 、0.135A
B 、0.455A
C 、0.104A
D 、0A
A、用浓硫酸氧化杂醇油才能显色
B、排除甲醇、甲醛的干扰
C、用浓硫酸将杂醇油脱水，转为不饱和烃
D、使甲醇乙醇脱水，杂醇油显色
117.黄酒蒸饭工序的质量对酒生产的影响下列说法不妥当的是（）。

A、饭粒生心、糖化不易完全
B、易引起不正常发酵，使酸度增加
C、过度糊化，过滤难，出酒率低
D、过热、发酵快、酒度增高
D、防止SO2挥发逸出
A、-4V
B、+4V
C、-5V
D、+5V
二、多项选择题
121 .下列SI基本单位，量的名称、单位名称、单位符号、表示正确的是（）。

A、长度、米、m
B、质量、千克、kg
C、电流、安、A
D、物质的量、摩尔、M
E、时间、天、h
122 .下列原因中将引起偶然误差的是（）。

A、酸碱滴定中，指示剂变色点与反应化学计量点不重合引起的滴定误差
B、试剂中含有微量的被测组分。

C、读取50mL滴定管读数时，小数点后第二位数字估测不准
D、标准溶液标定过程中，室温、气压微小变化引起的误差
E、天平两臂不等长
123 .在下面表示分析结果的精密度中，其中使用普遍又较灵敏的是（）。

B、相对偏差
三相有功功率为（D)°
A、4.8kW
B、14.5kW
C、2.9kW
D、8.7kW
120 .如图，假设输入电压U sr=+1V , 则输出电压U SC为（
119.在380V的三相电路上，接有每相电阻为 6 Q、电抗为8 Q三相负载，当负载呈星形连接时，负载的115. 麦芽汁中的含氮物质按分子量的大小可分为三类，物在酸性条件
下被（）沉淀。

A、硫酸
116. 下列几种方法中，哪种方法
（）不能用以测定大麦的发芽率。

A、过氧化氢法
B、半粒染色法
C、伊红美蓝染色法
D、普通发芽法
B、氢氧化钠
咼分子氮，
C、单宁
中分子氮和低分子氮,
D、磷酸二氢钠
高分子氮化合
118.直接的碘滴定法测定总S02 ,吸取酒样后, 管尖要伸入氢氧化钠溶液中再放出酒样, 是为了（ D ）。

A、防止酒样中SO2分解
B、防止酒样中S02升华
C、防止酒样挥发
A、偏差
E 、变异系数
124 .确定可疑值取舍的常用统计学方法有（
A 、Q 检验法
C 、G 检验法 E 、4d 法
125 •氨基酸分子中一定含有（
）°
A 、氨基
B 、羟基
C 、羧基
D 、醛基
E 、羰基
126•有机化合物相对无机化合物而言具有如下特点（
A 、数量庞大和结构复杂 C 、易溶于水 E 、反应产物复杂 127 .下列（
）能组成缓冲溶液。

A 、HAC NaAc C 、H 3PO 4 NaH 2PO 4 E 、Na 2CO 3 NaHCO 3
128.配位反应M y My 的稳定常数K 稳叙述正确的是（
）°
A 、K 稳
B 、K 稳越大，My 越稳定
[M][y]
C 、 K 稳越小，My 越稳定
D 、若K 稳叭 K 稳（呵），则M Ny
E 、若K 稳（My ） K 稳（Ny ），则M+N+Y T 首先生成NY 129 .有关水的电离，下列说法中不正确的是
（ ）°
A 、 水是极弱的电解质
B 、 水难电离是由于生成了缔合物
C 、 在 25 C 时，K w 1.00 10 14
D 、 25C, 1L 水有10 7mol/L 水发生电离
E 、 溶液中H 和OH -浓度增大，均抑制水的电离 130 .下列叙述正确的是 （ ）° A 、 离子化合物中不可能存在非极性键
B 、 离子键只存在于离子化合物中
，不存在共价化合物中
C 、 由极性键结合的分子不一定是极性分子
D 、 极性分子中一定不含非极性键
E 、 由极性键结合的分子一定是极性分子 131 . GMP 要求食品企业应具备（
），确保终产品的质量符合标准。

A 、良好的生产设备
B 、合理的生产过程
C 、完善的质量管理
D 、严格的监测系统
E 、优秀的管理者
132 .下列原因中将引起偶然误差的是
（CD ）°
A 、 酸碱滴定中，指示剂变色点与反应化学计量点不重合引起的滴定误差
B 、 试剂中含有微量的被测组分
C 、 读取50mL 滴定管读数时，小数点后第二位数字估测不准
D 、 标准溶液标定过程中，室温、气压微小变化引起的误差
E 、 天平两壁不等长
133 .在下面表示分析结果的精密度中，其中使用普遍又较灵敏的是（
DE
）°
B 、F 检验法 D 、 t 检验法
B 、热稳定性差和容易燃烧 D 、化学反应速度快
B 、NH 4OH NH 4CI D 、 NaH 2PO 4 Na 2HPO 4
My N
C、相对平均偏差
D、标准偏差
E、变异系数
134 .用马福炉灰化样品时，下面操作不正确的是（ A 、样品在电炉上灼烧至无烟后放入 C 、样品灰化后关闭电源立即取出 E 、为了加速灰化的速度，可以大大地提高灰化温度 135 .常用的显著性检验方法有（ A 、Q 检验法 B 、F 检验法 136.水解麦芽糖将产生（
）° A 、葡萄糖 B 、甘露
）° C 、G 检验法 C 、半乳糖 137 .有机化合物相对无机化合物而言具有如下特点（ A 、数量庞大和结构复杂 C 、易溶于水 E 、反应产物复杂 138 .与乙烯是同系物的是（ CD ） ° A 、甲烷
C 、丙烯
E 、丙烷 139 .配位反应 C 、 BDCE ）°
样品可以直接放入灰化 样品在马福炉中灰化过夜
D 、t 检验法
E 、4d 法 D 、乳糖 E 、果糖
）°
热稳定性差和容易燃烧 化学反应速度快
乙烷
戊烯 M y My 的稳定常数K 稳叙述正确的是（ [My] [M][y] K 稳越小，My 越稳定 D 、若K 稳（My ） K 稳何），则M Ny
若K 稳（My ） K 稳（Ny ），则M+N+Y T 首先生成NY ）是配合物。

140 .下列( (NH 4) 2Fe(SO 4)2
KAI(SO 4)2 6H 2O E 、[Ag(NH 3)2]NO 3
B 、K 越大，My 越稳定
K 4[Fe(CN) 6] K Q C R O IO 141 .制定和修订标准的原则，下列叙述正确的是 （）°
A 、 有利于保障人身安全和健康
B 、 有利于合理利用国家资源
C 、 应做到有关标准的协调配套
D 、应有计划按一定程序进行
E 、产品没有国家标准的，应制定相应的行业标准 142 .下列情况中，（）将引起系统误差。

A 、 使用砝码未经校正的分析天平称量 B 、 容量瓶和吸管不配套 C 、 在称量分析中被测组分沉淀不完全 D 、 用刻度吸管移取溶液时，读数估读不准 E 、 滴定时不慎将试液溅出 143 .下列各数值中，有效数字为 3位的是（ A 、0.152 B 、1.54 C 、0.09 144 .常用的显著性检验方法有（ ）° D 、18.8 E 、688.0
My N
A 、Q 检验法
B 、F 检验法
C 、G 检验法
D 、t 检验法
E 、4d 法 145 .属于必需脂肪酸的有（。