马铃薯交联酯化淀粉的制备工艺优化及糊化特性研究

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Ｓｔｄｎｔｅｏｔｚｎｏｅｓｏｒｓ－ｌｋｄｕｙｏｈｐｉｉｇｐｒｃｓｆｃｏｓ・ｉｅｍｉ－ｎｅｔｉｃｔｎｐｔｔｔｒｈａｄｐｓｉｇｐｏｅｒｅｓｅｒｉａｉｏａｏｓａｃｎａｔｒｐｔｓｆｏｎｉ
ａｔｎｔｍｅ３ｈ．Ｔｈｏａｅｏｓｅｉｃｔｓ１ｃｉｉｏｅｄｓｇｆｅｔｒｆａｅｗａ０％．ｅｔｒｆｃｔｏｉｓｅｉａｉｎｐＨｓ８．～８．ｏｘｄｔｍｅｏ．Ｃｏｃｕｉｗａ０４ｆｒａｆｅｉｆ１ｉｈｎｌ— ｓｏｉｎ：ｕｎｅｈｐｔａｏｉｉｎｄｒｔｅｏｉｌｃｎｄｔｏｓ，ｅｃｅｆｒｎｅｉｄｅｆｃｏｓ—ｌｎｅｔｅｉｃｔｏｏａｏｓａｃｓｉｎｉｃｎｔｍａｈｐｒｏｍａｃｎｘｏｒｓｉｋｄｅｈｒｆａｉｎｐｔｔｔｈＷａｓｇｆａ — ｉｒｉｌｍｐｏｅｙｉｒｖｄ．Ｔｒｄｃｓａｅｍｏｅｓａｌｎｅｉｂｌｈｅｐｏｕｔｒｒｔｂｅａｄｒｌａｅ．Ｋｅｙｗｏｒｄｓ：ｐｔｔｔｒｈ；ＣＯＳ— ｌｎｅｏａｏｓａｃＲＳｉｋｄ；ｅｔｒｆｃｔｏｓｅｉａｉｎ；ｐａｔｎｒｐｒｉｓｉｓｉｇｐｏｅｔｅ
淀粉是丰富的可再生资源，目前在工业上的应用非常广泛，主要的应用行业有造纸、纺织、医药、食品等。原淀粉由于本身特性的限制，
在应用上总存在着一些缺陷，因此有必要对淀粉
围川。通过物理、化学或酶手段来改变天然淀粉
实验得出不同因素对马铃薯交联酯化淀粉交联酯化度的影响，利用ｓｓ．ａ８２统计学软件做显著性分析，优化合成工艺。结果：马铃薯交联酯化淀粉的３，交联ｐ５．％Ｈ为
１，交联反应时间为３，酯化剂添加量为１％，酯化ｐ控制在８０．０ｈ０Ｈ．～８４，固定时间为１，可得到性能较好ｈ
的性质，可以制得变性淀粉。目前，在这个领域，国内的刘亚伟、孙键、杨宝等以木薯淀粉。
为原料采用环氧氯丙烷为交联剂，醋酸酐为酯化剂，对甘薯淀粉进行双重变性，以峰值黏度和取
进行变性，提高其应用性能，拓宽其应用范
Ａｂｔｃ：Ｏｊｃｖ：ｔｏｔｉｅｒｃｓｏｏｓｉｋｄｅｔｆａｏｏｔｓｒｈｂｏｐｒｄｔｅｃａｇｓｏｓｒｔｂｅｔｅｏｐｉｚｔｏｅｓｆｒｓ —ｌｅｓｒｃｔｎｐｔｏｔｃｙｃｍａｅｈｎｅｆａｉｍｅｈｐｃｎｅｉｉｉａａｈ
的变性淀粉。结论：采用优选的最佳工艺合成马铃薯交联酯化淀粉，各项性能指标均获得显著改善，产品稳
定可靠。
关键词：马铃薯淀粉；交联；酯化，糊化特性中图分类号：Ｔ２２１Ｓ０．文献标识码：Ａ文章编号：１０２１（００００９００６— ５３２１）４— ０２— ５
ＬＩＳｈｏ－ｉＵａｍｎｇ，ＣＡＯｎｇ－ｕｉＬｏｋ
（ｏｅｅｏｏｄＳｉｃ，Ｈｉｎｊｎａｉｇｉｌｒｌｎｖｒｔ，Ｄｑｎ６３９ＣｌｇｆｏｃｅｅｅｏｇａｇＢｙＡｒｕｔａｕｉｅｉｌＦｎｌｉｃｕｓｙａｉｇ１３１）
生ＣｉｏＡｆ整二＝ｈｆ二：ｎＦｄ砌ｆ，竺ａｏ ’ 兰
马铃薯交联酯化淀粉的制备工艺优化及糊化特性研究
刘少明，曹龙奎
（黑龙江八一农垦大学食品学院，大庆
摘
１３１）６３９
要：目的：优化马铃薯交联酯化淀粉的合成工艺并考察变性后产品特性的变化。方法：通过单因素
ｐｏｕｔｈｒｃｅｓｉｓＭｅｈｄ：ｓｎｌｃｏｅｔｎＡＳ．ｔｔｔａｏｔｒｎｌｓｓｗｒｐｌｄＴｅｏｔｌｒｄｃａａｔｒｔ．ｃｉｃｔｏｓｉｇｅｆｔｒｔｓａｄＳ８２ｓａｉｉｌｓｆａｓｃｗａｅａａｙｉｅｅａｐｉ．ｈｐｉｅｍａｃｎｉｏｓｃｏｓｉｋｄｅｔｒｃｔｎｔｍｐｒｔｒｓ３￣，ｔｅｄｓｇｆｃｏｓｉｋｒｗｓ０３，ｐ１ｏｄｔｎｗａ：ｒｓ —ｌｅｓｅｆａｉｉｎｉｉｏｅｅａｕｅｗａ５Ｃｈｏａｅｏｒｓ —ｌｅａ．％ｎＨ０，ｒ・ｅ
收稿日期：２００９—００９— ８￥讯作者通
课题来源：黑龙江省农产品￣＿Ｉ程中心青年基金项目资助。ＨＺ