马铃薯交联酯化淀粉的制备工艺优化及糊化特性研究
相关主题
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
Ａｂｔ ｃ：Ｏ ｊｃｖ ：ｔ ｏｔ ｉ ｅ ｒｃｓ ｏ ｏｓ ｉｋｄｅｔ ｆ ａ ｏ ｏ ｔ ｓ ｒｈｂ ｏ ｐｒｄｔｅｃａｇｓｏ ｓｒ ｔ ｂｅｔ ｅ ｏ ｐｉ ｚ ｔ ｏｅｓ ｆ ｒｓ —ｌ ｅ ｓ ｒ ｃｔ ｎｐｔ ｏ ｔ ｃ ｙｃｍ ａｅ ｈ ｎｅ ｆ ａ ｉ ｍ ｅｈ ｐ ｃ ｎ ｅｉ ｉ ｉ ａ ａ ｈ
淀粉是 丰富 的可 再生 资 源 ，目前 在 工业 上 的 应用 非 常 广 泛 ，主 要 的应 用 行业 有造 纸 、纺 织 、 医药 、食 品 等 。原 淀 粉 由于 本 身 特 性 的 限制 ，
在 应用上 总存在 着 一些 缺 陷 ，因此 有必 要 对 淀粉
围 川。通过物 理 、化 学或 酶 手段 来 改变 天 然淀 粉
生 Ｃｉ ｏＡ ｆ 整 二 ＝ ｈ ｆ 二 ： ｎＦ ｄ 砌ｆ， 竺 ａｏ ’ 兰
马 铃薯 交联 酯 化淀 粉 的 制备 工 艺 优 化及 糊 化特 性 研 究
刘 少 明 ，曹龙 奎
（ 黑龙 江八一农 垦大 学食 品学院 ，大庆
摘
１３ １ ） ６３９
要：目的 ：优化 马铃薯交联酯化淀粉 的合成工艺并考察变 性后产品特性 的变 化。方法 ：通过单 因素
ＬＩ Ｓｈ ｏ－ ｉ Ｕ ａ ｍ ｎｇ， ＣＡＯ ｎｇ－ ｕｉ Ｌｏ ｋ
（ ｏ ｅｅｏ ｏｄＳｉ ｃ ，Ｈ ｉ ｎｊ ｎ ａｉ ｇｉ ｌ ｒｌ ｎｖｒ ｔ，Ｄ ｑｎ ６ ３ ９ Ｃ ｌ ｇ ｆ ｏ ｃｅ ｅ ｅ ｏ ｇ ａｇＢ ｙ Ａ ｒ ｕｔ ａ ｕ ｉｅ ｉ ｌ Ｆ ｎ ｌ ｉ ｃ ｕ ｓ ｙ ａｉｇ１３ １ ）
ｐ ｏ ｕ ｔ ｈ ｒ ｃｅ ｓｉｓ Ｍｅｈ ｄ ：ｓｎ ｌ ｃ ｏ ｅ ｔ ｎ ＡＳ ． ｔ ｔ ｔ ａ ｏｔ ｒ ｎ ｌｓｓｗ ｒ ｐ ｌ ｄ Ｔ ｅ ｏ ｔ ｌ ｒｄ ｃ ａ ａ ｔｒ ｔ ． ｃ ｉ ｃ ｔ ｏ ｓ ｉ ｇｅ ｆ ｔｒｔ ｓ ａ ｄ Ｓ ８ ２ ｓａｉ ｉ ｌｓ ｆ ａ ｓｃ ｗａ ｅ ａ ａｙ ｉ ｅ ｅ ａ ｐ ｉ ． ｈ ｐ ｉ ｅ ｍａ ｃ ｎ ｉ ｏ ｓ ｃｏ ｓ ｉ ｋ ｄ ｅ ｔｒ ｃ ｔ ｎ ｔｍｐ ｒ ｔ ｒ ｓ３ ￣ ， ｔｅ ｄ ｓ ｇ ｆｃｏ ｓ ｉｋ ｒｗ ｓ０ ３ ， ｐ １ ｏ ｄ ｔ ｎ ｗａ ： ｒ ｓ —ｌ ｅ ｓｅ ｆ ａ ｉ ｉ ｎ ｉ ｉ ｏ ｅ ｅ ａｕ ｅｗａ ５ Ｃ ｈ ｏ ａ ｅ ｏ ｒｓ —ｌ ｅ ａ ． ％ ｎ Ｈ ０， ｒ・ ｅ
实验得 出不 同因素对 马铃薯交联酯化淀粉交联酯化度 的影响 ，利用 ｓｓ． ａ８ ２统计学 软件 做显著性分析 ，优化合 成工艺 。结果 ：马铃薯交联酯化淀粉 的最佳合成工艺为 ：交联温度为 ３ ℃ ，交联剂用量为 ０ ３ ，交联 ｐ ５ ．％ Ｈ为
１ ，交 联 反应 时 间为 ３ ，酯 化 剂 添 加 量 为 １％ ，酯 化 ｐ 控制 在 ８ ０ ． ０ ｈ ０ Ｈ ． ～８４，固定 时 间 为 １ ，可 得 到 性 能 较好 ｈ
收 稿 日期 ：２０ ０ ９—０ ０ ９— ８ ￥ 讯 作 者 通
课题来源：黑龙江省农产品￣ ＿ Ｉ程 中心青年基金项 目资助。 Ｈ Ｚ
Ｓｔ ｄ ｎ ｔ ｅ ｏ ｔ ｚｎ ｏ ｅ ｓ ｏ ｒ ｓ －ｌ ｋ ｄ ｕ ｙ ｏ ｈ ｐ ｉ ｉｇ ｐｒ ｃ ｓ ｆｃ ｏ ｓ・ ｉ ｅ ｍｉ －ｎ ｅ ｔ ｉｃ ｔ ｎBaidu Nhomakorabeaｐ ｔｔ ｔ ｒ ｈ ａ ｄ ｐ ｓ ｉｇ ｐ ｏ ｅｒｅ ｓｅｒ ｉａ ｉ ｏ ａ ｏ ｓ ａ ｃ ｎ ａ ｔ ｒ ｐ ｔ ｓ ｆ ｏ ｎ ｉ
的性 质 ，可 以 制 得 变 性 淀 粉 。 目前 ，在 这 个 领 域 ，国内 的刘 亚伟 、孙 键 、杨 宝等 以木薯 淀 粉 。
为原料采 用环 氧氯 丙烷 为 交 联剂 ，醋 酸 酐 为酯化 剂 ，对甘 薯淀粉 进行双 重变性 ，以峰值 黏度 和取
进行 变 性 ， 提 高 其 应 用 性 能 ，拓 宽 其 应 用 范
ａ ｔ ｎ ｔｍｅ３ｈ． Ｔｈ ｏ ａ ｅｏ ｓｅ ｉ ｃ ｔ ｓ １ ｃｉ ｉ ｏ ｅ ｄ ｓ ｇ ｆｅ ｔｒｆ ａｅ ｗａ ０％ ． ｅ ｔｒｆｃ ｔｏ ｉ ｓｅｉ ａ ｉｎ ｐＨ ｓ８． ～ ８． ｏ ｘ ｄ ｔｍｅ ｏ ． Ｃｏ ｃ ｕ ｉ ｗａ ０ ４ ｆｒａ ｆ ｅ ｉ ｆ １ ｉ ｈ ｎ ｌ— ｓｏ ｉ ｎ： ｕｎ ｅ ｈ ｐｔ ａ ｏ ｉｉｎ ｄ ｒｔ ｅ ｏ ｉ ｌｃ ｎｄｔｏ ｓ， ｅ ｃ ｅ ｆｒ ｎ ｅｉ ｄｅ ｆｃｏ ｓ—ｌｎ ｅ ｔ ｅ ｉ ｃ ｔｏ ｏ ａｏｓａ ｃ ｓ ｉｎｉ ｃ ｎｔ ｍ ａ ｈ ｐ ｒｏ ｍａ ｃ ｎ ｘ ｏ ｒ ｓ ｉｋ ｄ ｅｈ ｒｆ ａｉｎ ｐ ｔｔ ｔ ｈＷａ ｓｇ ｆ ａ — ｉ ｒ ｉ ｌ ｍ ｐ ｏ ｅ ｙ ｉ ｒ ｖ ｄ． Ｔ ｒ ｄ ｃ ｓａ ｅ ｍｏ ｅｓａ ｌ ｎ ｅｉｂｌ ｈｅ ｐ ｏ ｕ ｔ ｒ ｒ ｔｂ ｅ ａ ｄ ｒ ｌａ ｅ． Ｋｅ ｙ ｗｏｒ ｄｓ： ｐ ｔ ｔ ｔ ｒｈ； Ｃ Ｏ Ｓ— ｌｎ ｅ ｏ ａｏ ｓａｃ ＲＳ ｉ ｋ ｄ； ｅ ｔ ｒｆｃ ｔｏ ｓｅｉ ａ ｉｎ； ｐａ ｔｎ ｒ ｐ ｒｉ ｓ ｉ ｓｉ ｇ ｐ ｏ ｅ ｔｅ
的变性淀粉。结论 ：采用优选 的最佳工艺合成马铃薯 交联 酯化淀粉 ，各项性能指标均 获得显著改善 ，产 品稳
定可靠。
关 键 词 ：马 铃 薯 淀 粉 ；交 联 ；酯 化 ，糊 化 特 性 中图分 类号 ：Ｔ ２２ １ Ｓ ０ ． 文献 标 识 码 ：Ａ 文 章 编 号 ：１０ ２ １ （０ ０ ０ ０ ９ ０ ０ ６— ５ ３ ２ １ ）４— ０ ２— ５
淀粉是 丰富 的可 再生 资 源 ，目前 在 工业 上 的 应用 非 常 广 泛 ，主 要 的应 用 行业 有造 纸 、纺 织 、 医药 、食 品 等 。原 淀 粉 由于 本 身 特 性 的 限制 ，
在 应用上 总存在 着 一些 缺 陷 ，因此 有必 要 对 淀粉
围 川。通过物 理 、化 学或 酶 手段 来 改变 天 然淀 粉
生 Ｃｉ ｏＡ ｆ 整 二 ＝ ｈ ｆ 二 ： ｎＦ ｄ 砌ｆ， 竺 ａｏ ’ 兰
马 铃薯 交联 酯 化淀 粉 的 制备 工 艺 优 化及 糊 化特 性 研 究
刘 少 明 ，曹龙 奎
（ 黑龙 江八一农 垦大 学食 品学院 ，大庆
摘
１３ １ ） ６３９
要：目的 ：优化 马铃薯交联酯化淀粉 的合成工艺并考察变 性后产品特性 的变 化。方法 ：通过单 因素
ＬＩ Ｓｈ ｏ－ ｉ Ｕ ａ ｍ ｎｇ， ＣＡＯ ｎｇ－ ｕｉ Ｌｏ ｋ
（ ｏ ｅｅｏ ｏｄＳｉ ｃ ，Ｈ ｉ ｎｊ ｎ ａｉ ｇｉ ｌ ｒｌ ｎｖｒ ｔ，Ｄ ｑｎ ６ ３ ９ Ｃ ｌ ｇ ｆ ｏ ｃｅ ｅ ｅ ｏ ｇ ａｇＢ ｙ Ａ ｒ ｕｔ ａ ｕ ｉｅ ｉ ｌ Ｆ ｎ ｌ ｉ ｃ ｕ ｓ ｙ ａｉｇ１３ １ ）
ｐ ｏ ｕ ｔ ｈ ｒ ｃｅ ｓｉｓ Ｍｅｈ ｄ ：ｓｎ ｌ ｃ ｏ ｅ ｔ ｎ ＡＳ ． ｔ ｔ ｔ ａ ｏｔ ｒ ｎ ｌｓｓｗ ｒ ｐ ｌ ｄ Ｔ ｅ ｏ ｔ ｌ ｒｄ ｃ ａ ａ ｔｒ ｔ ． ｃ ｉ ｃ ｔ ｏ ｓ ｉ ｇｅ ｆ ｔｒｔ ｓ ａ ｄ Ｓ ８ ２ ｓａｉ ｉ ｌｓ ｆ ａ ｓｃ ｗａ ｅ ａ ａｙ ｉ ｅ ｅ ａ ｐ ｉ ． ｈ ｐ ｉ ｅ ｍａ ｃ ｎ ｉ ｏ ｓ ｃｏ ｓ ｉ ｋ ｄ ｅ ｔｒ ｃ ｔ ｎ ｔｍｐ ｒ ｔ ｒ ｓ３ ￣ ， ｔｅ ｄ ｓ ｇ ｆｃｏ ｓ ｉｋ ｒｗ ｓ０ ３ ， ｐ １ ｏ ｄ ｔ ｎ ｗａ ： ｒ ｓ —ｌ ｅ ｓｅ ｆ ａ ｉ ｉ ｎ ｉ ｉ ｏ ｅ ｅ ａｕ ｅｗａ ５ Ｃ ｈ ｏ ａ ｅ ｏ ｒｓ —ｌ ｅ ａ ． ％ ｎ Ｈ ０， ｒ・ ｅ
实验得 出不 同因素对 马铃薯交联酯化淀粉交联酯化度 的影响 ，利用 ｓｓ． ａ８ ２统计学 软件 做显著性分析 ，优化合 成工艺 。结果 ：马铃薯交联酯化淀粉 的最佳合成工艺为 ：交联温度为 ３ ℃ ，交联剂用量为 ０ ３ ，交联 ｐ ５ ．％ Ｈ为
１ ，交 联 反应 时 间为 ３ ，酯 化 剂 添 加 量 为 １％ ，酯 化 ｐ 控制 在 ８ ０ ． ０ ｈ ０ Ｈ ． ～８４，固定 时 间 为 １ ，可 得 到 性 能 较好 ｈ
收 稿 日期 ：２０ ０ ９—０ ０ ９— ８ ￥ 讯 作 者 通
课题来源：黑龙江省农产品￣ ＿ Ｉ程 中心青年基金项 目资助。 Ｈ Ｚ
Ｓｔ ｄ ｎ ｔ ｅ ｏ ｔ ｚｎ ｏ ｅ ｓ ｏ ｒ ｓ －ｌ ｋ ｄ ｕ ｙ ｏ ｈ ｐ ｉ ｉｇ ｐｒ ｃ ｓ ｆｃ ｏ ｓ・ ｉ ｅ ｍｉ －ｎ ｅ ｔ ｉｃ ｔ ｎBaidu Nhomakorabeaｐ ｔｔ ｔ ｒ ｈ ａ ｄ ｐ ｓ ｉｇ ｐ ｏ ｅｒｅ ｓｅｒ ｉａ ｉ ｏ ａ ｏ ｓ ａ ｃ ｎ ａ ｔ ｒ ｐ ｔ ｓ ｆ ｏ ｎ ｉ
的性 质 ，可 以 制 得 变 性 淀 粉 。 目前 ，在 这 个 领 域 ，国内 的刘 亚伟 、孙 键 、杨 宝等 以木薯 淀 粉 。
为原料采 用环 氧氯 丙烷 为 交 联剂 ，醋 酸 酐 为酯化 剂 ，对甘 薯淀粉 进行双 重变性 ，以峰值 黏度 和取
进行 变 性 ， 提 高 其 应 用 性 能 ，拓 宽 其 应 用 范
ａ ｔ ｎ ｔｍｅ３ｈ． Ｔｈ ｏ ａ ｅｏ ｓｅ ｉ ｃ ｔ ｓ １ ｃｉ ｉ ｏ ｅ ｄ ｓ ｇ ｆｅ ｔｒｆ ａｅ ｗａ ０％ ． ｅ ｔｒｆｃ ｔｏ ｉ ｓｅｉ ａ ｉｎ ｐＨ ｓ８． ～ ８． ｏ ｘ ｄ ｔｍｅ ｏ ． Ｃｏ ｃ ｕ ｉ ｗａ ０ ４ ｆｒａ ｆ ｅ ｉ ｆ １ ｉ ｈ ｎ ｌ— ｓｏ ｉ ｎ： ｕｎ ｅ ｈ ｐｔ ａ ｏ ｉｉｎ ｄ ｒｔ ｅ ｏ ｉ ｌｃ ｎｄｔｏ ｓ， ｅ ｃ ｅ ｆｒ ｎ ｅｉ ｄｅ ｆｃｏ ｓ—ｌｎ ｅ ｔ ｅ ｉ ｃ ｔｏ ｏ ａｏｓａ ｃ ｓ ｉｎｉ ｃ ｎｔ ｍ ａ ｈ ｐ ｒｏ ｍａ ｃ ｎ ｘ ｏ ｒ ｓ ｉｋ ｄ ｅｈ ｒｆ ａｉｎ ｐ ｔｔ ｔ ｈＷａ ｓｇ ｆ ａ — ｉ ｒ ｉ ｌ ｍ ｐ ｏ ｅ ｙ ｉ ｒ ｖ ｄ． Ｔ ｒ ｄ ｃ ｓａ ｅ ｍｏ ｅｓａ ｌ ｎ ｅｉｂｌ ｈｅ ｐ ｏ ｕ ｔ ｒ ｒ ｔｂ ｅ ａ ｄ ｒ ｌａ ｅ． Ｋｅ ｙ ｗｏｒ ｄｓ： ｐ ｔ ｔ ｔ ｒｈ； Ｃ Ｏ Ｓ— ｌｎ ｅ ｏ ａｏ ｓａｃ ＲＳ ｉ ｋ ｄ； ｅ ｔ ｒｆｃ ｔｏ ｓｅｉ ａ ｉｎ； ｐａ ｔｎ ｒ ｐ ｒｉ ｓ ｉ ｓｉ ｇ ｐ ｏ ｅ ｔｅ
的变性淀粉。结论 ：采用优选 的最佳工艺合成马铃薯 交联 酯化淀粉 ，各项性能指标均 获得显著改善 ，产 品稳
定可靠。
关 键 词 ：马 铃 薯 淀 粉 ；交 联 ；酯 化 ，糊 化 特 性 中图分 类号 ：Ｔ ２２ １ Ｓ ０ ． 文献 标 识 码 ：Ａ 文 章 编 号 ：１０ ２ １ （０ ０ ０ ０ ９ ０ ０ ６— ５ ３ ２ １ ）４— ０ ２— ５