海洋食品 动植物食品加工
水产食品学知识点总结
水产食品学知识点总结导论水产食品学是关于水产动植物及其制品的科学研究，包括水产动植物的生物学特性、加工生产技术、质量安全管理等方面的知识。
水产食品是人们日常生活中不可或缺的重要食品资源，其质量安全与人们的生活健康息息相关。
因此，加强水产食品学的研究对保障食品安全、提高食品质量具有重要意义。
一、水产食品学的基本概念1.1水产食品学的定义水产食品学是研究水产动植物及其制品的科学，包括水产动植物的生物学特性、加工技术、质量安全管理等方面的知识。
1.2水产食品的种类水产食品包括鱼类、虾类、蟹类、贝类、海藻等各种水产动植物及其加工制品。
1.3水产食品的营养价值水产食品富含蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素和矿物质，是人们获取优质蛋白质和必需营养素的重要来源，对人体健康具有重要意义。
二、水产食品的生物学特性2.1鱼类的生物学特性鱼类是一类脊椎动物，通常具有鳞片、鳃呼吸等特征，形态多样，生活在淡水和海洋中，是重要的食用水产资源。
2.2虾类的生物学特性虾类是一类甲壳类动物，体长扁平，通常寄生在淡水或海水中，是人们常见的海鲜食品。
2.3贝类的生物学特性贝类是一类软体动物，通常具有壳，生活在淡水和海洋中，是重要的食用水产资源。
2.4海藻的生物学特性海藻是一类海洋植物，生活在海水中，通常富含蛋白质、矿物质和维生素，是人们常见的食用水产资源。
三、水产食品的加工生产技术3.1水产食品的加工技术水产食品的加工技术包括杀菌、脱水、腌制、冷冻、干燥、烟熏等多种方法，以保证水产食品的质量和安全。
3.2水产食品的鲜度保持技术鲜食水产品一般需采用低温保存技术、真空包装技术等方法，以延长食品的保鲜期，保持水产食品的新鲜度。
3.3水产食品的加工工艺水产食品的加工工艺包括杀菌灭菌、腌制腌渍、烟熏熏制、脱水脱水等多个环节，以确保水产食品的卫生安全和品质。
四、水产食品的质量安全管理4.1水产食品的质量安全标准水产食品的质量安全标准包括感官评价、理化指标、微生物指标、重金属残留等多个方面，以保障水产食品的质量和安全。
水产品加工绪论
腌制加工是一种使用食盐降低水产品的水分
活性，以防止细菌性腐败的保藏加工方法
干制加工是利用自然热源太阳的热量和天然
风力进行干燥，除去水产品中的部分水分， 达到抑制细菌繁殖和酶分解作用的目的，提 高制品的保藏性
熏制加工是将水产品先盐渍后熏干的加工方
法
鱼糜制品 20世纪60年代迅速发展起来的一种
水产加工食品。它是用研碎的鱼肉制成具有一 定弹性的加工食品。制品主要有鱼圆、鱼糕、 鱼卷、鱼香肠等，也包括某些以鱼糜为原料制 成的模拟食品。
水产品 加工产 值 （亿
元）
占渔业 总产值 比率
8140 1224.7 794.6 13.1 1029.4 22.55 761.1 15.4
2003 8287 1306.3 912 12.9 1181.4 25.10 915.4 15.8
2004 8745 1426.6 1031.9 11.6 1382.3 28.20 1107.5 14.6
本课程目的和要求
1. 掌握海洋食品保藏和加工的基本原理与理 论；
2. 掌握海洋干藏、冷冻保藏、加热杀菌保藏 和鱼糜制品生产的方法；
3. 明确有关食品生产中主要工艺条件和方法 的选择依据，进一步掌握工艺理论及其应 用。
第一章 绪 论
第一节 海洋食品加工的概念
一、食物与食品 1.食物——供人类食用的物质称为食物。
三、发展趋势
◆高新技术的应用 ◆产品向营养又美味、方便、保健型发展 ◆充分利用水产资源，发展精深加工
\
91.8%
2004 2005 2006
599.3
170.4
168.2
14.3
2. 3
（58.1%） （16.5%） （16.3%） （1.4%） （0.2%）
2024年海洋休闲食品市场分析报告
2024年海洋休闲食品市场分析报告引言海洋休闲食品是指以海洋生物为主要原料制作而成的休闲零食。
随着人们生活水平的提高，对休闲食品的需求也逐渐增加。
海洋休闲食品市场作为休闲食品市场的一个重要组成部分，具有广阔的发展前景。
本报告旨在对海洋休闲食品市场进行深入分析，了解市场现状、竞争状况及未来发展趋势。
市场规模及发展趋势海洋休闲食品市场在过去几年显示出快速增长的态势。
据统计数据显示，海洋休闲食品市场的年均增长率超过10%，预计未来几年仍将保持稳定增长。
市场规模已逐渐扩大，需求量持续增加，这主要得益于人们对于健康食品的追求以及休闲消遣的需求。
市场竞争分析目前，海洋休闲食品市场的竞争主要集中在中小型企业之间。
在市场上，各家企业通过提供丰富多样的产品、不断推出新品种以及进行差异化营销等方式，以增强竞争力。
主要的竞争要素包括产品品质、价格、品牌知名度以及销售渠道等。
消费者需求分析海洋休闲食品市场的消费者需求主要包括健康、口感和品质。
消费者对于海洋休闲食品的需求更加倾向于高蛋白、低脂肪、低热量的产品。
同时，海洋休闲食品的口感和品质对于消费者来说也非常重要。
因此，生产企业应注重产品的研发和创新，满足消费者的需求。
市场机遇和挑战海洋休闲食品市场具有广阔的发展机遇，主要表现在以下几个方面： 1. 人们对健康食品的追求促使海洋休闲食品市场发展； 2. 旅游业的兴起为海洋休闲食品带来了新的市场机遇； 3. 电商平台的普及使得产品销售渠道更加广泛。
然而，海洋休闲食品市场也面临一些挑战： 1. 竞争激烈，企业需要不断创新以保持竞争力； 2. 原料供应不稳定，可能造成产品价格波动； 3. 消费者对产品品质的要求越来越高，企业需要加强质量管理。
市场发展策略为了适应海洋休闲食品市场的发展趋势，企业应采取以下市场发展策略： 1. 加强研发创新，提高产品的质量和口感； 2. 打造自己的品牌形象，提升品牌知名度； 3. 积极开拓电商渠道，提高产品的销售量； 4. 加强行业合作，共同应对竞争挑战。
海产行业报告
海产行业报告海产品是指从海洋中获得的各种动植物资源，包括鱼类、贝类、虾类、藻类等。
海产品行业是一个重要的经济产业，对于许多国家来说，海产品是重要的出口商品，也是许多人的主要食物来源。
本报告将对海产品行业的发展现状、市场规模、竞争格局、发展趋势等方面进行分析和展望。
一、海产品行业的发展现状。
目前，全球海产品行业呈现出快速增长的态势。
据统计，全球海产品产量每年都在稳步增长，2019年全球海产品总产量达到1800万吨，其中鱼类产量占据了绝大部分。
此外，随着人们对健康饮食的重视，海产品消费量也在不断增加。
同时，海产品的加工技术不断提升，使得海产品的保鲜、加工和运输更加便捷和高效。
二、海产品行业的市场规模。
海产品行业的市场规模巨大，涵盖了食品、医药、化工等多个领域。
以食品行业为例，海产品是人们日常饮食中不可或缺的一部分。
据统计，全球海产品市场价值已经超过6000亿美元，而且还在不断增长。
在一些发达国家，海产品已成为人们日常饮食中的主要蛋白质来源，市场需求量巨大。
三、海产品行业的竞争格局。
海产品行业的竞争格局主要体现在供应链、品牌竞争和市场营销等方面。
在供应链方面，海产品的捕捞、养殖、加工和销售环节都存在激烈的竞争。
在品牌竞争方面，一些知名的海产品品牌在市场上占据了较大的份额，而且不断推出新品种和新产品，加强了市场竞争。
在市场营销方面，一些企业通过线上线下渠道不断开拓市场，提升品牌知名度，抢占市场份额。
四、海产品行业的发展趋势。
未来，海产品行业将呈现出以下几个发展趋势。
首先，海产品的健康、营养价值将成为消费者选择的重要因素，高蛋白、低脂肪、富含维生素和矿物质的海产品将受到青睐。
其次，海产品的加工技术将不断提升，推动海产品行业向高端化、精细化发展。
再次，海产品行业将不断开拓国际市场，加强国际合作，拓展海产品出口渠道。
最后，海产品行业将加强可持续发展理念，推动海产品资源的合理开发和利用，保护海洋生态环境。
综上所述，海产品行业是一个重要的经济产业，具有巨大的市场潜力和发展空间。
海洋加工食品种类
我市海洋食品产品分类冷冻调理水产品、海藻食品、海产罐头食品、海洋保健品及生物制品、即食海洋休闲食品、鲜活水产品、冷冻水产品、干制水产品、腌制水产品、海产调味品十大系列1400多种产品。
一、即食海洋休闲食品主要包括即食参鲍类、即食烤鱼类、即食虾贝类、即食鱿鱼类4大类200多种产品。
120种（区域留大）1、即食参鲍类：即食海参、即食鲍鱼等。
2、即食烤鱼类：烤鱼片、烤鲅鱼、烤黄花鱼、烤牙鲆鱼、烤鳕鱼、烤青花鱼等。
3、即食虾贝类：烤虾、即食大虾、即食风味烤虾、即食琵琶虾、鲜虾薄脆、调味贝柱、海湾贝柱、调味虾夷贝、调味栉孔贝等。
4、即食鱿鱼类：手撕鱿鱼丝、熏鱿鱼须、即食鱿鱼唇、即食鱿鱼仔、即食鱿鱼须、即食鱿鱼柳等。
二、海藻食品主要包括淡干类、盐渍类、熟干类、即食类、海带面食及其他类6大类共200多种产品。
100种（区域留大）1、淡干类：海带板、海带块、海带边、深海海带丝等。
2、盐渍类：海带丝、海带扣、深海海带苗、深海海带头等。
3、熟干类：熟干海带、烘干裙带（边、革）、裙带茶、熟干裙带菜、孢子茶、深海海带饮（鲍汁、扇贝、原味）、深海裙带鸡味汤、深海裙带麻辣汤等。
4、即食类：海带脆片、即食海带丝、海带酱菜、即食海带丁、调味海带菜、海带卷、芝麻昆布块、鲜焙酥(香甜、香辣味)、昆布白雪片等。
5、海带面食：海带挂面、海带水饺、冷鲜深海海带面、深海海带火锅面等。
6、其他类：味附海苔、江篱（龙须菜）等。
三、海产罐头主要包括油浸(熏制)类水产罐头、调味类水产罐头、清蒸类水产罐头及其他类4大类120多种产品。
80种（区域稍微小点）1、油浸(熏制)类水产罐头：油浸沙丁鱼、油浸金枪鱼、油浸鲭鱼、烟熏小贝、烟熏贻贝、烟熏牡蛎、豉油海螺、原油鲭鱼、油浸烟熏牡蛎等。
2、调味类水产罐头：茄汁鲭鱼、茄汁沙丁鱼、茄汁金枪鱼、香辣带鱼、香辣黄花鱼、香辣金枪鱼、五香金枪鱼、五香黄花鱼、红烧鱿鱼、葱香金枪鱼、豆豉黄花鱼、酥炸鱼罐头等。
3、清蒸类水产罐头：水煮牡蛎、水煮小贝、水煮贻贝、水煮扇贝、清汤鲍鱼、盐水金枪鱼、盐水小贝、盐水鲭鱼、海螺罐头等。
海洋生物资源的开发利用
海洋生物资源的开发利用海洋生物资源是指生活在海洋中的各种有机物质，包括海洋动植物以及微生物等等。
随着人们对海洋资源的需求越来越大，海洋生物资源的开发利用也越来越受到人们的关注。
本文将探讨海洋生物资源的开发利用，以及这些开发利用所带来的效益。
海洋生物资源的种类和特点海洋生物资源种类繁多，包括各种海藻、海参、海带、鱼类、贝类、虾蟹类、海龟等等。
其生存环境极为复杂，不同种类的海洋生物适应不同的环境生存，形态和特征各不相同。
海洋生物资源的特点是分布广、数量大、营养丰富、品种多样等等。
1. 人工养殖人工养殖是一种通过人工方式繁殖和培育海洋生物的方法。
人工养殖可以掌握生物繁殖规律，提高海洋生物的产量和品质，因此受到广泛关注和利用。
人工养殖可以通过控制生长环境和食物种类，提高海洋生物的营养成分，并且可以避免野生海洋生物资源过度捕捞所带来的影响。
2. 药品开发海洋生物资源中存在许多具有医疗保健功能的物质，这些物质可以作为药品原料，用于药品开发和生产。
例如，海藻类海洋生物资源可以用于生产抗病毒药品、心血管药品等等。
由于海洋生物资源中存在的物质种类繁多，因此海洋生物资源的开发在药品开发领域具有广阔的前景。
3. 食品加工海洋生物资源中许多物种可以作为食品原料，例如鱼、虾、蟹等等。
随着人们对于健康食品的需求不断增加，海洋食品市场也将不断扩大。
同时，海洋生物资源中存在的营养成分丰富，对人体健康具有重要的作用。
4. 生物能源海洋生物资源中的藻类可以用于生物能源的开发。
藻类生产的原油具有特殊的优点，例如生产过程不产生二氧化碳等。
因此，藻类所生产的原油在环境保护方面具有重要的作用。
海洋生物资源开发所带来的效益1. 经济效益海洋生物资源开发可以提高海洋经济的发展速度和效益，推动沿海地区产业转型升级。
同时，海洋生物资源开发也可以创造就业机会，增加税收收入等等。
2. 环境效益海洋生物资源开发可以减少对野生海洋生物资源的过度捕捞，降低对海洋环境的破坏和威胁。
海洋功能食品发展现状及未来趋势分析
海洋功能食品发展现状及未来趋势分析引言：海洋是地球上最大的生态系统之一，拥有丰富的生物资源。
近年来，随着人们对健康饮食的追求和对海洋资源的深入开发，海洋功能食品逐渐受到广泛关注。
本文将从海洋功能食品的发展现状和未来趋势两个层面进行分析。
一、海洋功能食品发展现状分析1.1 海洋功能食品的定义海洋功能食品是指以海洋生物为原料，经过科学加工和研制，具备降低慢性疾病风险、促进免疫功能、维持人体健康等功能的食品。
常见的海洋功能食品有海藻类产品、鱼类产物、海胆、海参等。
1.2 海洋功能食品的市场需求随着人们对健康生活的关注度不断提高，海洋功能食品的市场需求呈现出快速增长的态势。
营养丰富、低脂肪、低卡路里的海洋功能食品，深受健康追求者的喜爱。
此外，一些特殊人群，如高血压患者、心血管疾病患者等，对于含有海洋活性物质的功能食品也表现出强烈的需求。
1.3 海洋功能食品的发展趋势（1）科技创新驱动科技创新是海洋功能食品发展的主要驱动力。
新技术的出现，如生物活性物质的提取与纯化技术、海洋益生菌技术等，将不断推动海洋功能食品的研发和生产。
（2）品种丰富多样随着科技创新的不断发展，海洋功能食品的品种将越来越丰富多样。
传统的海洋功能食品将进一步改良和开发，新型的海洋功能食品也将不断涌现。
例如，海洋生物活性肽、多糖类、多酚类食品等，将成为海洋功能食品的新宠。
（3）个性化定制随着人们对健康需求的日益个性化，未来海洋功能食品将更加注重个性化定制。
不同人群的个体差异将被充分考虑，为用户提供更加个性化、精准的营养解决方案。
二、海洋功能食品未来趋势分析2.1 增强功能食品与药品之间的界限海洋功能食品将逐渐与传统药品融合，发展出更为专业和高效的功能性食品。
这需要加强与医药领域的合作，探索更有效的海洋功能食品研发模式。
2.2 加强国际合作，拓展市场空间海洋功能食品的发展需要国际间的合作共享资源。
通过加强与相关国际组织的合作，开展互惠互利的交流活动，可以共同面对海洋功能食品研究和市场发展中的挑战，并拓展海洋功能食品的市场空间。
海洋食品发展典型案例
海洋食品发展典型案例：以海产品加工企业为例在海洋食品产业中，海产品加工企业是一个重要的组成部分。
以下是一个典型的案例，该企业通过创新、品牌建设和质量管理，成功地推动了海洋食品的发展。
一、企业概况该海产品加工企业主要生产海鲜罐头、冷冻海鲜、海鲜干货等产品，供应国内市场和出口到国际市场。
企业占地数百亩，拥有先进的生产设备和技术，以及一支专业的研发和质量管理团队。
二、创新发展该企业在产品研发方面注重创新，不断引入新技术和新工艺，开发出更多具有特色的海洋食品。
例如，他们开发了一种新型的即食海鲜酱料，将海鲜与酱料完美结合，既保留了海鲜的原味，又增加了酱料的口感。
这种产品受到了消费者的热烈欢迎，为企业带来了可观的销售额。
三、品牌建设该企业注重品牌建设，通过打造自己的品牌形象，提高产品的知名度和美誉度。
他们与各大媒体合作，进行广告宣传和品牌推广活动，让更多的人了解和喜爱他们的产品。
此外，他们还积极参与各种食品博览会和展览会，展示自己的产品，与同行交流和学习。
通过这些措施，该企业的品牌影响力不断扩大，市场占有率不断提高。
四、质量管理该企业非常重视质量管理，他们建立了完善的质量管理体系，确保产品质量达到国际标准。
他们采用先进的检测设备和技术，对原料、生产过程和成品进行严格的质量控制。
此外，他们还与国际知名的认证机构合作，获得了一系列国际质量管理体系认证，提高了企业的信誉度和竞争力。
五、社会效益该企业的发展不仅带来了可观的经济效益，还为当地提供了大量的就业机会。
他们积极参与公益活动和社会责任，关注环境保护和可持续发展，为当地社区的发展做出了积极的贡献。
综上所述，这个海产品加工企业通过创新、品牌建设和质量管理等措施，成功地推动了海洋食品的发展。
他们的成功经验可以为其他海洋食品企业提供借鉴和启示。
水产及水产加工品分类与名称
水产及水产加工品分类与名称水产是指生活在水中的各种动植物，是人类重要的食物来源之一。
水产加工品则是利用水产资源经过一系列加工工序制成的各种产品。
本文将对水产及水产加工品进行分类与名称的介绍。
一、鱼类及鱼类加工品1.淡水鱼类：包括鲤鱼、鳜鱼、鲈鱼等，常见的加工品有鱼丸、鱼肉片、鱼饼等。
2.海水鱼类：包括鲈鱼、鲷鱼、鲭鱼等，常见的加工品有鱼干、鱼脯、鱼露等。
3.活鱼：指新鲜的鱼类，可以直接作为食材进行加工，如清蒸鱼、红烧鱼等。
二、贝类及贝类加工品1.蛤蜊类：包括海蛤蜊、河蛤蜊等，常见的加工品有蛤蜊酱、蛤蜊炒饭等。
2.扇贝类：包括日本扇贝、海扇贝等，常见的加工品有扇贝干、扇贝酱等。
3.蛏子类：包括石蛏子、蛤蜊蛏等，常见的加工品有蛏子粥、蛏子沙拉等。
三、虾类及虾类加工品1.对虾：指常见的大虾，常见的加工品有虾饺、虾仁炒饭等。
2.明虾：指常见的小虾，常见的加工品有虾皮、虾酱等。
3.龙虾：指体形较大的虾类，常见的加工品有龙虾酱、龙虾汤等。
四、蟹类及蟹类加工品1.大闸蟹：指常见的河蟹，常见的加工品有蟹黄包、蟹肉饺等。
2.毛蟹：指常见的海蟹，常见的加工品有蟹肉棒、蟹黄酱等。
3.手抓蟹：指直接用手抓着吃的蟹类，常见的加工品有麻辣蟹、糖醋蟹等。
五、海参及海参制品1.海参：指海洋中的棘皮动物，常见的加工品有干贝参、刺参酱等。
2.海参饰品：指用海参制作的饰品，如海参手链、海参项链等。
3.海参保健品：指以海参为主要原料制成的保健品，如海参胶囊、海参粉等。
六、其他水产及加工品1.海藻类：包括紫菜、海带等，常见的加工品有紫菜包饭、海带丝等。
2.河虾类：指生活在淡水中的小型虾类，常见的加工品有河虾酱、河虾饺等。
3.水产品罐头：指将各种水产制成罐头，方便保存和食用，如鱼罐头、贝类罐头等。
水产及水产加工品种类繁多，既有各种鱼类、贝类、虾类、蟹类等生鲜食材，又有各种加工品如鱼丸、蛤蜊酱、虾皮等。
人们可以根据自己的口味和需求选择不同种类的水产及水产加工品，丰富餐桌菜品的同时，也能满足不同消费者的需求。
浅谈海洋动植物食品的加工
浅谈海洋动植物食品的加工摘要］现在食品加工很复杂而且要注意的事项也很多，本文主要浅谈海洋食品加工应遵循的一些法规、生产的基本原理及带来的一系列影响，以利于充分的利用海洋资源，发挥我国海洋资源优势。
［关键词］水产食品加工原理1．有关食品安全的法律法规或规定1.1严厉查处水产品经营中使用违禁药物或化学物质等违法违规行为。
1.2从事食品加工的企业必须具备相应的设备、检测手段、计量仪器、内部质量管理制度等基本条件并获得食品生产许可证后方可从事食品的生产和加工；食品出厂必须检验合格；食品出厂必须加贴食品市场准入标志即QS质量安全标志。
1.3食品生产过程中必须符合下列要求：保持内外环境整洁，采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及其孳生条件的措施；与有毒有害保持规定距离；使用的洗涤剂应对人体安全无害［1］。
1.4生产企业发现其生产的产品存在安全隐患的，应向社会公布有关消息，通知销售者停止销售、告知消费者停止使用并立即召回产品且向有关监督部门报告［2］。
2．水产品加工的种类2.1传统水产食品的加工2.1.1水产品的腌制加工腌制过程包括盐渍和成熟两个阶段，而盐渍就是食盐和水分之间的扩散和渗透作用。
在盐渍过程中，由于鱼肌细胞内盐分浓度和食盐溶液中盐分浓度存在着浓度差，这就导致了盐溶液中食盐不断向鱼肌内扩散和鱼肌肉内水分向盐溶液中渗透而最终使鱼肌脱水的作用。
这一作用在整个盐渍过程中一直在进行，直到达到盐渍平衡。
2.1.2水产品的干制加工鱼贝类的干燥是通过其表面水分的蒸发和内部水分向表面扩散而进行的，在干制过程中，随着被干燥物料周围空气温度的上升，空气中水蒸气压的下降，使其与物料表面的水蒸气压差增加，使物料表面的水分快速向空气中蒸发。
物料中水分由内部向表面的扩散是服从于费克定律的，其扩散速度与水分浓度梯度成比例。
通过干制加工降低水产品中水分的含量和水分浓度（AW），从而达到抑制微生物生长，延长食品保质期的目的。
当AW<0.9时，细菌就很难生长；AW<0.8时，大多数霉菌不能生长；AW<0.65时，霉菌的生长完全受抑制。
2024年海洋食品市场规模分析
2024年海洋食品市场规模分析1. 引言海洋食品是指以海洋生物为主要原料生产加工而成的食品，在全球范围内具有广泛的市场需求和发展潜力。
海洋食品市场规模的分析对于了解海洋食品行业的发展趋势、制定战略决策以及市场参与者的投资决策都具有重要意义。
本文将对海洋食品市场规模进行详细的分析和解读。
2. 全球海洋食品市场规模根据研究机构的数据显示，全球海洋食品市场规模呈现稳定增长的趋势。
过去几年中，全球海洋食品市场规模从X亿美元增长到X亿美元。
预计未来几年，全球海洋食品市场规模将继续保持增长，预计到2025年将达到X亿美元。
3. 区域海洋食品市场规模比较全球海洋食品市场规模的增长呈现出区域差异。
亚太地区是全球海洋食品市场的主要增长驱动力之一，这主要得益于该地区丰富的海洋资源和人口的增长。
亚太地区的海洋食品市场规模在过去几年中保持了稳定增长，预计到2025年将达到X亿美元。
北美地区也是全球海洋食品市场的重要消费市场之一，预计到2025年，北美地区的海洋食品市场规模将超过X亿美元。
欧洲、拉美和中东等地区的海洋食品市场规模也在逐步增长。
4. 产品类型分析海洋食品市场的产品类型多样化，包括鱼类、贝类、海藻、海带等。
其中，鱼类产品是海洋食品市场的主要产品之一，占据了较大的市场份额。
贝类产品也具有广泛的市场需求，尤其是扇贝、牡蛎等。
海藻和海带等海洋植物类产品的市场需求也在逐渐增长。
5. 市场发展驱动因素海洋食品市场规模的增长得益于多个因素的推动。
首先，全球人口的增长和寿命的延长导致了对海洋食品的需求增加。
其次，人们对健康和营养食品的关注度增加，使得海洋食品成为了受欢迎的选择。
此外，随着人们对可持续发展和环境保护意识的提高，海洋食品的生产和消费也更加注重环境友好性。
6. 市场挑战和风险海洋食品市场虽然发展迅速，但也面临一些挑战和风险。
首先，海洋资源的过度开采和污染等问题可能会导致海洋食品供应的不稳定性。
其次，食品安全和质量问题是海洋食品市场发展过程中需要面对的重要问题。
海洋食品知识浅谈.ppt
海洋食品加工新技术
热杀菌技术
会破坏对热敏感的营养成分，影响食品 的质构、色泽和风味。
冷杀菌技术
保证食品的营养成分、口感、色泽和新鲜 度。
不加热也能灭菌
食品更加安全
例如生毛蚶含菌10万，加热煮熟的毛蚶， 含菌几千致几万，一种冷杀菌技术处理后只 有几十个，非常安全。
营养更丰富
例如活海参含有丰富的功能成分，但是 加热超过60℃，一些功能性成分就会失去活 性，大大损失了营养价值，利用冷杀菌技术 能很好地保护其不受破坏。
天然色素类功能因子
虾青素是一种重要的类胡萝卜素, 广泛存在于生物 界,特别是鱼、虾、蟹中。
从鱼虾蟹中提取的虾青素可增强免疫系统功能、 抗癌、保护视网膜免受紫外辐射和光氧化、抗炎、预 防血液LDL - 胆固醇的氧化损伤。
研究表明,虾青素的抗氧化性比β - 胡萝卜素高约 10倍,比维生素E高约500倍, 虾青素已被认为是“超级 维生素E”。虾青素具有比β - 胡萝卜素更强的抑制癌 变的能力。
海洋食品能延缓衰老
实验证明，海藻及深海的鱼 肉提取物能抑制人脑中的B型单 歧氧化酶活性，使脑细胞的神经 递质维持常态，延缓脑部的衰老。 同时，海洋食品中的有机成分能 提高SOD的活性，从而有效地消 灭体内的活性氧自由基，阻断自 由基反应，保护体内细胞的正常 功能、延缓衰老。此外，维生素 C、维生素E和硒联合作用能有效 体高抗氧化能力，能清除脂质自 由基，达到抗衰老的目的。
☺ 海带等褐藻中含有褐藻氨酸，具有良好的降 压效果； ☺ 海带及紫菜等含有大量海藻多糖， 防止因 血液黏性增大而导致的血压上升； ☺ 在海藻中含有亚油酸和亚麻酸等人体必需的 不饱和脂肪酸，有防止血栓形成的作用； ☺ 海藻还富含硒元素，德国科学家研究发现， 人体缺硒是患心血管病的原因之一。
2023年海洋休闲食品行业市场发展现状
2023年海洋休闲食品行业市场发展现状海洋休闲食品行业是指以海洋生物为主要原料生产的休闲食品，主要包括鱼类零食、海藻类零食、虾类零食、贝类零食等，其市场范围广泛，包括食品超市、网上销售、便利店等多种销售渠道。
目前，随着人们健康意识的提高和中老年消费群体的增加，海洋休闲食品行业市场持续增长，下面就其市场发展现状进行分析。
一、市场规模呈现快速增长趋势随着人们收入水平和健康意识的提高，海洋休闲食品行业市场规模呈现快速增长趋势。
据市场研究机构分析，截至2020年，全球海洋休闲食品市场规模已超过1.5万亿美元，年复合增长率达到了10%以上。
同时，中国海洋休闲食品市场规模也在快速增长，其中以沿海地区消费最为热销，预计未来几年将继续保持较快增长。
二、品种不断丰富，竞争激烈随着市场的逐渐扩大，海洋休闲食品品种也逐渐丰富，除了传统的鱼类、海藻、贝类等，还有翘楚、江珊等特色品牌。
但品牌压力越来越大，许多品牌如渔夫、美之鱼等纷纷进入市场。
通过加强产品的包装和推广，提高品牌认知度和产品知名度，才能在竞争中占据一席之地。
同时，不少海洋休闲食品企业借助互联网和电商等新兴平台，实现多元化渠道布局，扩大销售市场，进一步加剧市场竞争。
三、消费者需求逐渐个性化，创新推广策略随着消费者需求逐渐个性化，对海洋休闲食品的口味、包装、营养等方面提出更高要求。
为了满足消费者需求，海洋休闲食品企业在口味、形状、包装等方面进行了创新，推出更具特色和个性化的产品，吸引更多消费者关注和购买。
同时，企业在推广上也更加灵活和多元化，除了传统的广告宣传，更多地采用新兴的互联网平台和社交媒体等手段，以及引入明星代言等策略，增强品牌的口碑和曝光度。
四、质量安全难以确定海洋休闲食品行业的质量安全问题备受关注，其中主要涉及到生产工艺、原料选择、生产过程和销售环节等多方面，尤其是存在添加剂超标、防腐剂过多等问题。
因此，消费者无法确定海洋休闲食品的安全性和质量，消费信任度下降，影响购买热情。
海洋食品加工可行性研究报告
海洋食品加工可行性研究报告一、研究背景海洋食品作为人类重要的食品资源之一，在全球范围内具有巨大的潜力和市场需求。
随着人口的增长和生活水平的提高，海洋食品加工行业也迎来了良好的发展机遇。
本报告旨在探讨海洋食品加工行业的可行性，并提出相关建议。
二、海洋食品加工行业现状分析1.市场需求海鲜是人们餐桌上的重要组成部分，尤其是在沿海地区以及发达国家和地区，海鲜的消费量持续增长。
据统计，全球海鲜消费量每年增长约5%，市场需求巨大。
2.生产技术海洋食品加工技术相对成熟，包括腌制、烹饪、熏制等多种加工方式，能够满足市场对于不同类型海洋食品的需求。
3.质量安全海洋食品加工过程中需要注意食品安全和卫生问题，确保产品质量达标，符合相关法规标准。
三、海洋食品加工行业发展趋势1.产品多样化随着消费者口味的不断提升，海洋食品加工企业需要不断推出新品种、新口味的产品，满足消费者需求。
2.环保可持续海洋资源的可持续利用已经成为行业发展的一大趋势，海洋食品加工企业需要致力于环保生产，尽可能减少对生态环境的影响。
3.数字化生产随着信息技术的发展，海洋食品加工企业应该逐步实现数字化生产管理，提高生产效率和质量。
四、可行性分析1.市场前景海洋食品加工行业市场需求大，潜力巨大。
消费者对于海鲜的喜爱程度不断提升，市场需求将持续增长。
2.技术条件海洋食品加工技术相对成熟，企业可以选择合适的加工方式，提高产品质量和竞争力。
3.政策环境国家对于海洋食品加工行业有一定支持政策，企业可以享受相关优惠政策，降低生产成本。
4.人才资源海洋食品加工行业需要具备一定专业知识和技能的人才，企业应加强人才培养和引进，提高企业竞争力。
五、风险分析1.原材料价格波动海洋食品加工行业的原材料主要来自海洋资源，价格波动较大，企业需制定合理的原材料采购策略，降低成本风险。
2.市场竞争海洋食品加工行业竞争激烈，企业需不断提升产品质量和品牌知名度，与竞争对手拉开差距。
3.质量安全风险食品安全问题是海洋食品加工行业的一大隐患，企业需加强质量控制和监管，确保产品质量安全。
《水产品加工学》教学课件—第14章 海洋功能食品加工工艺
超临界萃取装置
海藻膳食纤维
海藻中富含纤维素，具有 降低血脂、稳定血糖、促进肠 道蠕动、调节肠道菌群、预防 癌症等多种生理功能。
提取 方法
粗分离法 化学分离法 膜分离法
化学试剂和酶 结合提取法
发酵法
例如悬浮法和气流分级法， 适合于原料的预处理。
采用化学试剂来分离膳食纤 维，主要有酸法、碱法和絮 凝剂等。
麒麟菜膳食纤维的制备流程
麒麟菜藻体细胞壁较薄，细胞网络结 构疏松，藻体主要成分是卡拉胶，即水溶 性膳食纤维，所以采用碱处理后，再进行 漂白，可得到麒麟菜膳食纤维，比直接提 取卡拉胶的得率要高出50%。
制备麒麟菜膳食纤维的工艺流程如下： 麒麟菜→氧氧化钾处理（废碱液回收）→ 水洗至中性→漂白（用次氯酸钠和盐酸） →脱氯（1%硫代硫酸钠溶液）→水洗至中 性→于50 ℃条件下真空干燥→粉碎→检验 →包装→成品
加溶剂浸提 旋蒸脱溶
静置分层 离心分离
酶解法结合有机溶剂萃 取的原理是通过酶解作用使 脂类与复合的蛋白质、多糖 分开，从而促使油脂释放。
其优点是提取条件温和、 两者结合会获得较高的油脂 提取率。但操作比较复杂。
硫酸软骨素
鲨鱼硫酸软骨素是从鲨 鱼软骨组织中提取制备的酸 性粘多糖类物质。具有增强 机体免疫力、减少关节发炎、 预防关节软骨退化、预防骨 质疏松症、保护视力等功能。
（三）南极磷虾油
南极磷虾油是由南极海域的
野生磷虾经一系列工艺提取的，它
含有丰富的不饱和脂肪酸、具有抗
氧化的虾青素等。
它具有预防心脑血管疾病、
抗氧化、调节脂肪代谢、清除过多
脂质等作用。
有机溶剂萃取
法
超临界CO2萃
南极磷虾油的 提取方法
取法 酶解法结合有
关于海洋产物的资料
关于海洋产物的资料
海洋产物是指从海洋中提取或制造出来的各种物质和产品。
由于海洋资源的丰富性和广泛性，海洋产物种类繁多，包
括食品、能源、药品、化工原料等多个领域。
以下是关于海洋产物的一些常见资料：
1. 海洋食品：海洋食品是指从海洋中捕捞或养殖的各类食品，如鱼类、贝类、虾类、海带、海味等。
海洋食品富含
蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素、矿物质等营养物质，并
具有低脂肪、低胆固醇、高营养价值等特点。
2. 海洋能源：海洋能源利用海洋的潮汐能、波浪能、海流能、温差能等，通过相应的技术手段转化为电能或其他形
式的能源。
海洋能源被广泛认为是可再生能源的重要组成
部分，具有丰富的资源储量和较高的能量密度。
3. 海洋药品：海洋药品是从海洋中提取或合成的药物，包
括治疗疾病、改善健康或具有其他生物活性的药品。
海洋
药品具有丰富的化学结构和多样性的活性成分，被认为是
发现新药物的重要来源之一。
4. 海洋化工原料：海洋中含有丰富的化学物质和元素，可
以作为化工原料用于生产各种化学产品，如染料、清洁剂、塑料、医药中间体等。
海洋化工原料的开发利用对于替代
传统的石化原料，促进可持续发展具有重要意义。
此外，海洋还有其他的利用价值，包括海洋矿产、海洋生
物技术、海洋安全等方面的产物，这些领域的研究和开发
也成为各国海洋资源开发的重点方向之一。
水产品及水产加工品分类与名称
水产品及水产加工品分类与名称
水产品是指来自水域的各种动植物，包括鱼类、贝类、虾类、蟹类等。
而水产加工品则是对这些水产品进行加工后得到的各种制品。
以下是水产品及水产加工品的分类与名称：
1. 鱼类：
- 淡水鱼：鲤鱼、鳜鱼、鲫鱼、青鱼等。
- 海水鱼：三文鱼、鳕鱼、鲈鱼、鲽鱼等。
2. 贝类：
- 扇贝：日本扇贝、河口扇贝等。
- 蛤蜊：蛤蜊肉、蛤蜊汤等。
- 牡蛎：生蚝、烤生蚝等。
3. 虾类：
- 对虾：白对虾、草虾、南美白对虾等。
- 虾仁：鲜虾仁、冷冻虾仁等。
4. 蟹类：
- 大闸蟹：阳澄湖大闸蟹、苏蟹等。
- 毛蟹：松蟹、黄蟹等。
5. 鱼糜制品：
- 鱼丸：鱼丸汤、鱼丸粉等。
- 鱼饺：鱼饺汤、鱼饺面等。
6. 干贝制品：
- 干贝肉：干贝炒饭、干贝炖汤等。
- 干贝干：干贝粥、干贝汤等。
7. 鱼干制品：
- 金枪鱼干：香辣金枪鱼干、芝麻金枪鱼干等。
- 鲱鱼干：香辣鲱鱼干、辣椒鲱鱼干等。
8. 蟹黄制品：
- 蟹黄酱：蟹黄豆腐、蟹黄包子等。
- 蟹黄糕：蟹黄酥饼、蟹黄汤等。
9. 海鲜罐头：
- 鲍鱼罐头：鲍鱼鲍汁、鲍鱼鲍身等。
- 哈密瓜章鱼：哈密瓜章鱼罐头等。
以上仅为水产品及水产加工品的一些常见分类与名称，实际上根据不同地区和加工方式，还有更多种类和名称的水产品和水产加工品。
海水养殖苔菜的食品加工与产品开发
海水养殖苔菜的食品加工与产品开发随着人们对健康功能食品的需求不断增加，海洋资源的开发利用成为了当前食品加工与产品开发的热门领域之一。
其中，海水养殖苔菜作为一种优质的食材，具有很高的营养价值和健康功能，在食品加工和产品开发中有着广阔的应用前景。
本文将重点探讨海水养殖苔菜在食品加工和产品开发方面的应用潜力及具体方法。
首先，海水养殖苔菜在食品加工中可广泛应用于多种产品制作。
例如，海水养殖苔菜可作为调味品参与到调味品的生产中，如海苔粉、海苔酱等。
此外，海水养殖苔菜还可以用于面食的制作，例如添加海苔粉制作的面团可以制成海苔馒头、海苔饺子等面点产品。
同时，海水养殖苔菜还可以用于制作海藻类食品，如海苔饼干、海苔丝等。
这些产品不仅具有独特的口感和风味，而且富含丰富的微量元素和纤维素，对人体健康有着积极的影响。
其次，海水养殖苔菜在产品开发中也有着广泛的应用前景。
海水养殖苔菜的多样性使得它在产品开发中可以发挥出强大的创新潜力。
比如，可以将海水养殖苔菜与其他食材相结合，制作出独特的食品产品。
例如，将海水养殖苔菜与坚果混合制作成苔菜核桃酥、苔菜花生糖等。
此外，海水养殖苔菜还可以与海鲜相结合，如制作海苔海味组合火锅等。
这些产品不仅丰富了消费者的选择，而且也为海水养殖苔菜的产品推广提供了新的途径。
在海水养殖苔菜的食品加工与产品开发过程中，无论是食品加工还是产品开发，都需要注意以下几个方面。
首先，要保证海水养殖苔菜的质量和安全。
海水养殖苔菜生长环境中可能存在一些污染物，加工过程中需要进行严格的筛选和洗净，以确保最终产品的质量和安全。
其次，要注重开发创新的食品加工技术和工艺。
随着消费者对食品品质的要求不断提高，加工过程中要注重保留苔菜的原有营养成分和风味特点。
同时，可以借鉴其他食材的加工技术，提升海水养殖苔菜产品的口感和外观。
最后，要加强市场调研和推广。
在产品开发过程中，市场调研是非常重要的一步，要了解消费者的需求和喜好。
同时，在推广过程中，可以通过线上线下的渠道宣传和推广，提高产品的知名度和认可度。
2024年海洋食品市场环境分析
2024年海洋食品市场环境分析1. 引言海洋食品是指从海洋中直接或间接获得的食品，包括海鱼、海虾、海带、海藻等。
随着人们对健康饮食的追求和经济的发展，海洋食品市场正逐渐崛起并受到越来越多的关注。
本文将对海洋食品市场的环境进行分析，以便更好地了解市场的潜力和发展趋势。
2. 市场规模海洋食品市场规模是衡量市场竞争力和潜力的重要指标。
根据《海洋食品市场研究报告》，全球海洋食品市场在2020年达到了1000亿美元的规模，预计到2025年将增至1500亿美元。
这一巨大的市场规模吸引了众多企业和投资者的目光。
3. 市场需求随着人们健康意识的提高和对高蛋白、低脂肪食品的需求增加，海洋食品的市场需求也在不断增长。
海洋食品富含多种营养物质，如欧米伽-3脂肪酸、蛋白质、维生素等，被认为是健康饮食的重要组成部分。
4. 市场竞争海洋食品市场竞争激烈，主要的竞争者包括渔业公司、水产品加工企业和海洋食品零售商。
在全球范围内，挪威的三文鱼、中国的鲍鱼和日本的海带等产品是最受欢迎的海洋食品。
为了在市场中获得竞争优势，企业需要通过不断改进产品质量、开展创新和加强品牌建设来提升市场份额。
5. 市场发展趋势（1）可持续渔业发展：随着环保意识的增强，可持续渔业发展成为海洋食品市场的重要趋势。
通过优化捕捞方式、保护渔业资源，企业能够提供更可持续的海洋食品，满足消费者对环保产品的需求。
（2）技术应用：新技术的应用为海洋食品市场带来了更多机遇和挑战。
例如，远程控制和机器视觉技术可以提高生产效率和产品质量，而互联网和电子商务的兴起则为海洋食品的销售提供了新的渠道。
（3）多样化产品：消费者对于海洋食品的需求越来越多样化。
除了传统的海鱼和海虾，海洋食品厂商还可以开发更多种类的产品，如海藻制品、海胆制品等，以满足不同消费者的需求。
6. 市场风险海洋食品市场也存在一些风险和挑战。
首先，海洋环境污染和气候变化可能对渔业资源和海洋食品的产量造成负面影响。
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水产罐藏食品
按罐装容器的材料性质： DUT
金 镀锡罐装——质量轻、耐压、加工性良好、机械强度较好，但生产成本较高 属
容 器
铝罐——质量轻强度高、导热性好、可回收利用，罐壁易变形
镀铬板——耐腐蚀性好、机械加工强度好，注意擦伤
非 玻璃罐——化学温度性好，可回收利用，但导热性差、不避光、较重
金属 容器
DUT School of Life Science and Biotechnology
工艺流程：
原料筛选 → 清洗 → 塞D盐UT→ 入桶腌制 → 压石加盖 → 腌制发酵 → 出料 → 沥水 → 加盐包装 → 成品
一级品：鱼体完整，鳞片较齐全，体色青白，有光泽，气味正常并有香味。 含盐量不超过18%。 二级品：鱼体完整，鱼鳞有少量脱落，体色青白，色泽较差，肉质稍软，略 有香气，气味正常。含盐量不超过18%。 三级品：鱼体有机械伤，鱼鳞脱落较多，部分体色呈暗灰色或暗黄色，肉质 较软，但无腐败臭或异味。含盐量超过18%。
原料处理 → 盐渍 → 水洗、风干 → 烟熏 → 包装 → 冷藏
DUT School of Life Science and Biotechnology
水产冷冻食品 在-18°C以下温度条件冻藏的水产品
原料处理方式： 生鲜水产冷冻食品：
DUT
初级加工品：对原料进行一定形态处理 配制冷冻食品：加入一定原、辅料 调理水产冷冻食品：经过烹调和预制的水产品 水产品冻结保藏原理： 腐败变质原因： 酶类和微生物共同作用，主要为嗜冷性细菌，包括： 假单胞菌属、无色杆菌属、黄色杆菌属、小球菌属等； 最低：-10~5℃；最适：10~20℃；最高25~30℃；温度降至-10 ℃时 细菌的繁殖完全停止； 当温度降至-18 ℃以下，即冻结状态下，水产品中90%以上冻结成冰，渗透不 良，细菌繁殖受抑制，酶催化反应速度变慢
DUT School of Life Science and Biotechnology
例2：海蜇加工
• 海蜇，俗称为石镜、水D母U、T 蜡、樗、蒲鱼等。 • 海蜇属钵水母纲，是生活在海中的一种腔肠软体动 物，体形半球状，可食用，上面呈伞状，白色，借以伸 缩运动，称为海蜇皮，下有八条口腕，其下有丝状物， 呈灰红色，叫海蜇头。
此时，腌制品在卤水中再放置一段时间，以便其继续成熟。
成熟：鱼肌体内发生的一系列生化和化学反应，包括：
1）蛋白在酶作用下分解为短肽和氨基酸，非蛋白质氮含量增加，风味变佳 2）在嗜盐菌解脂酶作用下，部分脂肪分解产生小分子挥发性醛类物质而具有一定的 芳香性 3）肌肉组织大量脱水，一部分肌浆蛋白失去水溶性，肌肉组织网络结构发生变化， 使鱼体肌肉组织收缩并变得坚硬 4）腌制剂中存在的部分硝酸盐和亚硝酸盐可肌肉有一定的发色作用
等速干燥：物料表面的水分蒸发量与内部水分向表面扩散量相等，表现 为物料表面温度不变，水分蒸发
减速干燥：肌纤维收缩且相互间紧密连接，使水的同路受阻，物料表面 肌肉变硬，水分向表面扩散以及从表面蒸发的速率下降，表现为物料表面温 度又上升，水分蒸发减少 干制方法：
日光干燥、热风干燥、冷风干燥、冻干、焙干、冷冻干燥等
DUT
大连理工大学 生命科学与技术学院
DUT School of Life Science and Biotechnology
三、海洋动植物食品的加工
传统水产食品的DU加T 工 — 腌制、干制、熏制
1. 水产品的腌制加工
• 20世纪50~60年代保藏水产品的主要手段 • 著名产品：咸带鱼、咸黄鱼、咸鳓鱼、咸鲱鱼、海蜇 • 占整个水产品加工的2~3%
熏烟成分与熏材的种类、燃烧条件有关：350℃为适，过高熏烟呈黑色 且含大量羧酸、有害环烃类增加
主要成分：有机酸、酚、醛、酮等（200多种）；其中，酚和醛赋予制 品香味，酚溶于皮下脂质，防止脂质过氧化
有杀菌效果，受烟熏时间影响
DUT School of Life Science and Biotechnology
红大马哈鱼、大马哈鱼、马苏大马哈鱼、银大马哈鱼、大鳞大马哈鱼 工艺：
原料处理 → 盐渍 → 修整 → 脱盐 → 风干 → 熏干 → 罨蒸 → 包装 → 冷藏
DUT School of Life Science and Biotechnology
例2：烟熏鲱鱼
• 鲱鱼，学名太平洋鲱鱼D，U亦T 称青鱼，鱼纲，鲱形目，鲱科。体延长而侧扁， 体长一般25-35厘米 。分布于北太平洋西部，我国只产于黄海 。 • 每100克鲱鱼中，含蛋白质17克、脂肪14克，能提供825千焦的热量。鲱鱼 蛋白质和脂肪含量较高，还富含多种维生素和微量元素，是营养价值较高的鱼 类，具有补虚利尿的功效。 加工工艺：
大连： 咸鱼饼子
粤菜： 咸鱼茄子煲
DUT School of Life Science and Biotechnology
腌制加工原理：
包括盐渍和成熟两个阶段
盐渍：食盐和水分子之间D的UT扩散和渗透作用
鱼肌细胞内盐浓度与实验溶液中盐分存在浓度差，导致食盐向鱼肌内扩散、鱼肌内水 分向盐溶液中渗透，直至细胞膜内外两侧浓度达到平衡。
→ 包冰衣 → 装箱 → 成品冻藏
主要产品：大黄鱼、小黄鱼、带鱼、鲳鱼
水温3~5°C， 5~8s
DUT School of Life Science and Biotechnology
例2 冷冻鳕鱼片
• 鳕科下设鳕属，鳕属里的三D种UT鱼：大西洋鳕鱼（Gadus morhua），格陵兰鳕鱼 （Gadus ogac）和太平洋鳕鱼（Gadus macrocephalus）才称得上传统意义上纯正 的鳕鱼 .中国的黄渤海也是太平洋鳕鱼的产地 . • 鳕鱼肉中蛋白质比三文鱼、鲳鱼、鲥鱼、带鱼都高，而肉中所含脂肪和鲨鱼一样只 有0.5%，要比三文鱼低17倍，比带鱼低7倍；肝脏含油量高，除了富含普通鱼油所有 的DHA、DPA外，还含有人体所必需的维生素A、D、E和其他多种维生素。鳕鱼肝油 中这些营养成分的比例，正是人体每日所需要量的最佳比例。 • 狭鳕：鳕科，狭鳕属，俗称明太鱼或朝鲜明太鱼，每年的12月至翌年的3月，是捕 捞狭鳕的黄金季节。探鱼仪小荧屏经常是整版的红色显示，在冰层下400米的海底， 仅堆积在一起越冬的狭鳕就有200米厚。
种类之一，俗称“对虾”。
工艺流程：
10~15°C自来 水喷淋解冻， 不超过30min
3~4°C清洁冰 水
原料虾 → 解冻 → 剥壳 → 漂洗 → 挑肠腺 → 漂洗 →
挑选 → 沥水 → 称重 → 摆盘 → 速冻 → 脱盘→ 镀冰
衣 → 包装 → 冻藏
DUT School of Life Science and Biotechnology
连续烧烤 → 成品（白烧）
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例2：调味鱿鱼丝加工
鱿鱼，也称柔鱼、枪乌贼 。除DU了T富含蛋白质及人体所需的氨基酸外，还是含有大量牛磺 酸的一种低热量食品物。其含的多肽和硒等微量元素有抗病毒、抗射线作用。
加工工艺： 原料接收 → 前处理 → 清洗、脱皮 → 蒸煮 → 冷却 → 清洗 → 调味、渗透 → 摊片 → 烘干→ 冷藏、渗透 → 解冻、调pH → 压片、拉丝 → 调味、渗透 → 干燥 → 称量、包装 → 成品
→漂洗、控水
→ 摆片速冻 → 修片 → 选级 → 称重 → 镀冰衣 → 装盒（单冻） → 摆盘 → 速冻 → 脱盘 → 称重 → 包装（块冻）
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例3：冷冻对虾仁
对虾属于节肢动物门、有鳃亚D门UT、甲壳纲、软甲亚纲、十足 目、游泳亚目、对虾科、对虾属。中国对虾是对虾属的主要
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例1：烤鳗加工
加工工艺：
DUT
原料鳗 → 蓄养 → 选别 → 低温麻醉 → 刨开 → 放血 → 去内脏 → 去头、骨 →
去背脊 → 清洗 →
切片 → 分级 → 串片 → 排片 → 烤皮面 → 去胸鳍 → 烤肉面 → 去残留内脏（串烧） 分级 → 蒸煮 → 烧烤 → 调味 → 烧烤 → 调味 → 烧烤急冻 → 分级 → 冻藏（蒲烧）
的方法；保存性略差 主要原料：鲑、鳟、鲱、鳕、秋刀鱼、沙丁鱼、鳗鲡、鱿鱼、章鱼等
热熏法（调味熏制）：也称焙熏， 120~140℃，短时间（2~4h）熏干，
贮存性较差
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例1：烟熏鲑鱼
鲑鱼是所有三文鱼（SalmoDnU）T 、鳟鱼（Trout）和鲑鱼（Char）三大类的统称。 野生鲑鱼体内每公斤鲑鱼肉含有5mg的天然虾青素 （抗氧化剂）。 高级熏制品，有冷熏、温熏，全鱼、去头和背肉熏制等形式 原料：
蒸煮袋——软包装容器，由复合薄膜制成，传热性好、杀菌处理时间短
按制罐方式：
金属罐装容器：
三片罐（接缝罐）（由罐盖、罐底和罐身三部分组成） 制罐 方式 二片罐（冲底罐）（由一次成型的罐筒和罐盖二部分组成）
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加工工艺：
原料处理 → 初矾 → 二矾 → 三矾 → 沥卤 → 包装 → 成品
DUT School of Life Science and Biotechnology
2. 水产品的干制加工
已有近2千年历史，如日D晒U、T 风干等 干制品的分类：
按其干燥之前的处理方法和干燥工艺的不同分为 淡干品、盐干品、煮干品、冻干品、焙烤干制品、熏干品、调味干制品
DUT School of Life Science and Biotechnology
自来水解冻，
20°C一下，15 ~20h；20mDgU/Tkg