解三角形基础练习题含答案

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日本饮食文化．

日本饮食文化

教学内容

中日对比料理介绍特点禁忌发展历史．

发展历史

古代：谷类为主，兼有鱼贝、海藻类、蔬?菜、鸟兽肉等。平安时代：中

日交流频繁，重要节日中的餐?型和食物得到确定（基础）；使用用面粉等。江户时代：武士掌权，受町人

文化影响，料?理重新整合（集大成的时代）。明治以

后：西化，西洋料理急速进入，强调?自由自在的个

人口味倾向。．

眼睛的料理

特点

生鲜海五味、五色、五法味．

日本饮食五大禁忌1.招待客人用膳时，不能把饭盛得过满或带尖。?当着客人的面不能一勺就将碗盛满，否则被视为对客人不尊重。

2.用餐时，不能把筷子插在盛满饭的碗上。因在?死者灵前的供桌上往往筷子摆成这种形式。

3.给客人盛饭时，禁忌把整锅饭一下分成一碗碗?的份饭，因过去

给囚犯盛饭时多采用这种方法。

4.作为客人就餐时，忌讳只食用一碗就说够了，?第二碗饭即使是象征性的，也应要求添饭。因为只吃一碗则寓意无缘。

5.吃饭时禁忌敲饭碗，据说这是因为人们迷信敲?碗声会招来饿鬼。

日本料理介绍

）寿司（おすし?（刺身）片生鱼?拉面（ラーメン）?冬面（うどん）乌?荞麦面（そば）?豆（納豆）纳?（天ぷら）妇罗天?

生鱼片

最为著名，它堪称是日本日本料理以生鱼片

代表作。自古以来日本就有吃生食的习菜的惯。吃生鱼片必须要以芥末和酱油作佐料。日本的生鱼片异常新鲜，厚薄均匀，长短划一。制作生鱼片的原料较为广泛，但以深海产的鱼类及其他海产品为主。．

寿司

寿司是日本料理中独具特色的

一种食品，种类

也很多，按其制作方法的不同，主要可分为生、熟寿司、压寿司、握寿司、散寿司、棒寿司、鲫鱼寿司被看卷寿司、鲫鱼寿司等等，而其中作是日本料理中最著名、最具代表性的寿司。

寿司常用的主要原料首先是

寿司米，也即日本粳米。正宗的寿司可以有酸、甜、苦、辣、咸等多种风

味。．

中日比较 中国

日本

制作方法

炒、炸、煎等为主，

以煮为主，蒸、炒等兼顾同时还伴有煮，焖、煨等方法

食物特点味道重；注重口味；口味清淡；注重分量较多食材及与餐具的搭配；分量较少

用餐习惯做客时不应将食物

吃应将食物吃完；完；饭前饭后无固定饭前饭都应说客套话

客套话

书籍推荐：关相《日本饮食文化：历史与现实》

《日本料理点菜高手》谢谢！