蜂胶、蜂蜡复合涂膜剂对圣女果的保鲜研究

蜂胶、蜂蜡复合涂膜剂对圣女果的保鲜研究

刘小霞,安学明,李彦虎,牛耀星,贠建民*

(甘肃农业大学食品科学与工程学院,甘肃兰州730070)

摘要:研究蜂胶蜂蜡复合涂膜对圣女果的保鲜效果。实验利用不同比例的蜂胶乙醇提取液和蜂蜡溶液混合制备6

组蜂胶蜂蜡复合涂膜剂,吐温80作乳化剂;对圣女果进行保鲜研究。与CK 相比,6组不同比例的蜂胶蜂蜡复合涂膜剂均可以延缓圣女果感官性状的劣变,有效地抑制圣女果的呼吸作用,降低圣女果的失重率、可溶性固形物含量,减缓圣女果的硬度、可滴定酸含量、VC 含量和好果率的下降。处理5(蜂胶乙醇提取液2%、蜂蜡溶液2%)的保鲜效果最好。从呼吸强度、失重率指标分析,其保鲜期较CK 可延长2d ;感官评价、好果率、可溶性固形物、VC 含量、可滴定酸等指标分析,其较CK 可延长保鲜期4d ;硬度指标分析,其较CK 可延长保鲜期6d 。研究表明6组蜂胶、蜂蜡复合涂膜剂均具有保鲜效果,且蜂胶乙醇提取液2%、蜂蜡溶液2%的混合比例处理效果最佳,可明显提高圣女果贮藏期品质。关键词:蜂胶;蜂蜡;涂膜保鲜;圣女果中图分类号:TS205

文献标识码:A

文章编号:1674-506X (2019)01-0038-0006

Study on the Preservation Effect of Propolis and Beeswax

Composite Coating Agent on Cherry Tomatoes

LIU Xiao-xia,AN Xue-ming,LI Yan-hu,NIU Yao-xing,YUN Jian-min *

(College of Food Science and Engineering ,Gansu Agricultural University ,Lanzhou Gansu 730070,China )Abstract :To study the preservation effect of propolis beeswax composite coating oncherry tomatoes.Six groups of propolis beeswax composite coating agent were prepared by mixing different proportions of propolis ethanol extract and beeswax solution.Tween 80was used as emulsifier.The preservation of cherry tomatoeswas pared with CK,6different proportions of propolis beeswax composite coating agent can delay the deterioration of the sensory traits ofCherry Tomatoes,effectively inhibit the respiration of Cherry Tomatoes,and reduce the weight loss rate of cherry tomatoes.The content of soluble solids slows down the hardness,titratable acid content,Vccontent and fruit rate of the virgin fruit.Treatment 5(2%of propolis ethanol extract and 2%of beeswax solution)had the best preservation effect.From the indexes of respiratory intensity and weight loss rate,the fresh-keeping period can be extended by 2days compared with CK;sensory evaluation,good fruit rate,soluble solids,Vccontent,titratable acid and other indicators can extend the shelf life by 4days compared with CK;hardness index can be

extended 6d.The results showed that the six groups of propolis and beeswax composite coatings all had fresh-keeping effect,and the mixture of propolis ethanol extract 2%and beeswax solution 2%had the best effect,which could significantly improve the quality of the fruit.Key words :propolis;beeswax;film preservation;cherry tomatoes

doi :10.3969/j.issn.1674-506X.2019.01-008

收稿日期:2018-11-20

基金项目:国家重点研发(2018YFD0400205);国家自然科学基金(31560576)作者简介:刘小霞(1993-),女,硕士研究生。研究方向:食品微生物发酵与工程。*通讯作者

第55卷(第1期)Vol.55,

No.1

第55卷(总第209期)

圣女果(Cherry tomatoes)别名樱桃番茄,富含

维生素、矿物质、有机酸等营养成分,还含有谷胱甘

肽、番茄红素等抗癌物质,倍受消费者青睐,被联合

国粮农组织列为优先推广的“四大水果”之一[1-2]。圣女果属于呼吸跃变型果实,其贮藏、运输和销售过程

中容易发生脱水、外形褶皱和营养损失等现象,大大

降低其商品和食用价值[3]。因此对圣女果进行保鲜研究,延长产品货架期,提高其经济价值具有极为重要的作用。目前,圣女果的保鲜措施大多是低温保鲜、化学保鲜剂等方式。低温保鲜虽然保鲜效果较好,但存在设备投资大、能耗高等问题,化学保鲜法虽然操作简便、成本低,但存在二次污染、残留等问题,对人体健康和生态环境会产生一定的危害[4]。随着大众生活水平的提高和消费观念的转变,消费者对食品安全性及其健康的影响越来越重视。因此,天然的、绿色的、可食用的生物保鲜剂成为果蔬领域的研究热点。

蜂胶是西方蜜蜂(A pismellifera)采集植物树脂,

并混入蜂蜡、花粉及蜜蜂腺体分泌物后经蜜蜂咀嚼

加工而成的一种安全的、可食用的粘稠物质[5]。蜜蜂利用蜂胶填补蜂巢空隙,光滑蜂巢内壁,并利用蜂胶防止巢房内异物的腐烂和病菌的传染等[6]。Garedew 等[7]研究表明蜂胶乙醇提取物的抗菌活性最高。郭东起等[8]利用蜂胶提取物对小白杏进行低温保鲜,发现可提升小白杏的好果率,维持硬度,抑制呼吸强度,阻止可溶性固形物、可滴定酸等降解,保持其感官品质。刁春英等[9]发现蜂胶乙醇提取物对室温下贮藏的草莓具有显著保鲜作用,可有效保持果实硬度,延缓可溶性固形物的降解。蜂蜡是蜜蜂腹部蜡腺分泌出来的一种蜡质混合物,具有可食用性、超疏水性和延展性[10],能在材料表面形成一层薄膜,具有成本低、经济实用等性能[11]。尹晴红等[12]用蜂蜡涂膜剂处理苹果、柑桔,可以降低其呼吸强度,阻止水分损失,延长货架期。赵凯等[13]利用不同浓度蜂蜡涂膜剂对台湾青枣进行保鲜,发现其可以显著控制果实失水率,保证其好果率。

目前,蜂胶、蜂蜡单独保鲜多集中于冬枣、草莓

等,且混合保鲜鲜见报道。因此本文利用不同浓度的

蜂胶乙醇提取液和蜂蜡溶液制作复合涂膜剂,对圣

女果进行保鲜处理。通过测定贮藏期间圣女果的感

官指标、呼吸强度、失重率、好果率、硬度、可滴定酸、

可溶性固形物含量、Vc含量来考察其保鲜效果,以

期筛选出一种新型可食性蜂胶蜂蜡复合涂膜剂的配

方,为圣女果的保鲜提供一种新方法,也为将蜂胶蜂蜡应用于其他果蔬保鲜提供一定的理论依据和技术支持。

1材料与方法

1.1材料与试剂

蜂胶:采自云南西双版纳植物园实验蜂场。

蜂蜡:于云南西双版纳植物园实验蜂场采集意蜂旧巢脾1kg,采用蒸汽加热法进行制蜡[13]。

圣女果:选自兰州刘家峡太极岛种植基地八成熟的粉贝贝,且选择新鲜、大小均匀、无病虫害、无机械损伤、饱满的果实。

氯仿、甲苯重庆川东化工(集团)有限公司;氢氧化钠天津市大茂化学试剂厂;偏磷酸天津市光复精细化工研究所;草酸、碳酸氢钠天津市光复科技发展有限公司;白陶土天津市凯通化学试剂有限公司;酚酞无锡市亚泰联合化工有限公司;实验所用试剂均为市售分析纯。

1.2仪器与设备

FA1004B型电子天平上海佑科仪器仪表有限公司;HGY-2型水果硬度计深圳市恩凯特精密仪器有限公司;WZS I型阿贝折射仪国营上海光学仪器厂;TCL-16型离心机湖南湘仪实验室仪器开发有限公司。

1.3方法

1.3.1复合涂膜剂的制备

蜂胶乙醇提取液:参考曹红刚[14]方法,获得蜂胶乙醇提取液,稀释成1%、2%、3%,备用。

蜂蜡溶液:称适量蜂蜡于烧杯中,加入吐温80,使之与蜂蜡的比例为1∶2,加热融化,同时搅拌至形成稳定的澄清油相,加入90℃的水制成1%、2%浓度的蜂蜡涂膜剂,冷却待用。

将蜂胶乙醇提取液和蜂蜡溶液按不同比例(表1)混合,并用蒸馏水定容至100mL,制成6组复合涂膜剂。

1.3.2圣女果的涂膜处理

将圣女果保留果蒂,快速洗去其表面的杂质和尘土后,随机分成7组(每组30个,重复3次),分别浸泡于各处理组和CK中3min,取出,室温晾干后放组别处理1处理2处理3处理4处理5处理6蜂胶乙醇

提取液/%1

23123蜂蜡溶液/%111222

表1蜂胶蜂蜡复合涂膜剂配比

Tab.1Propolis and beeswax composite coating agent ratio

刘小霞等:蜂胶、蜂蜡复合涂膜剂对圣女果的保鲜研究39