保健食品的定义
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• 功效成分又称为功能因子、活性成分、有效成分。保健食 品标准规定保健食品应有与功能作用相对应的功效成分及 其最低含量。
• 功效成分是指能通过激活酶的活性或其他途径，调节人体 机能的物质，目前主要包括：
• (一)多糖类 • 包括植物多糖、动物多糖及微生物多糖。能够提高机体的 免疫力、降血糖、抗衰老等。还有一些多糖类物质具有促 进蛋白质与核酸的合成、抗辐射、降血脂、抗血栓、保护 肝脏、抗爱滋病病毒和抗疲劳等作用。 • (二)低聚糖 • 由3～9个单糖通过糖苷键连接而成的低度聚合糖。包括： 大豆低聚糖、乳酮糖、低聚果糖、低聚木糖、低聚异麦芽 糖、低聚半乳糖、巴拉金糖等。 • 调节人体肠道菌群刺激肠道蠕动，防止便秘。防止龋齿功 能性低聚糖不能被口腔微生物发酵。含能量低或不含能量， 可作为于肥胖者、糖尿病人的甜味剂。
（二）保健食品定义的内涵
• 保健食品的定义具有以下四个方面的内涵： • 1、保健食品属于食品的范畴，是食品的一个种类，它的 主体性质不能脱离食品。 • 2、保健食品必须具有功效作用，这是保健食品的核心。 • 3、保健食品的食用范围不同于一般食品，只适于特定人 群食用。 • 4、保健食品与药品有严格的区别，不是为治疗疾病而设 计的产品。
二、保健食品的使用原则
• （一）平衡膳食原则 有些人由于生理机能的改变，或环境和饮食习惯变化、或 机体和外来条件限制，出现营养不足、营养过剩、代谢异 常等情况，如缺铁、缺硒、缺钙、肥胖、高血压、高血脂、 免疫力下降、失眠等，这时对症选用保健食品可起到一定 作用。这些作用是建立在营养学基础上且针对某一特定情 况所采取的措施。 • （二）因人而异原则 保健食品并不适合于全民使用，保健食品是针对某些特殊 的人群而采取的措施。保健食品的保健功能因为是适宜特 定人群的，所以在选购时应因人而异。
（二）根据科技发展水平分类
• 根据世界各国保健食品的发展历程与科技发展水平分类， 保健食品的发展大体上经历了四个阶段。 • • • • 1、第一代：营养型保健品。 2、第二代：强化型保健品。 3、第三代：功能型保健品。 4、第四代：功能因子型保健品。
第二节
保健食品的成分与特性
一、保健食品的功效成分
• （五）自由基清除剂 • 自由基清除剂能够清除机体代谢过程中产生的过多的自由 基，是一种可增进健康的重要活性物质。 • 自由基清除剂包括酶类清除剂和非酶类清除剂。酶类的自 由基清除类包括超氧化物歧化酶（SOD）、谷胱甘肽过 氧化物酶（GSH-Px）和过氧化氢酶（CAT）等。非酶类 清除剂（抗氧化剂）包括维生素C、A、E等。 • （六）维生素和维生素类似物 • 目前主要有维生素A、E和C这三类维生素除了自身所具有 的生理功能外，还都是自由基清除剂，并可提高机体免疫 力，对预防或治疗肿瘤及心血管疾病有着不同的功效。 • 维生素类似物是一类具有维生素的某些特性的物质，但不 具备必需性，所以不符合维生素的定义。如肌醇、生物黄 酮（维生素P）等。
• （一）保健食品的定义 • 我国保健食品的兴起是在20世纪80年代末90年代初，经 过一、二代的发展，迈入第三代，即保健食品不仅需要人 体及动物实验证明该产品具有某项生理调节功能，更需查 明具有该项保健功能因子的结构、含量、作用机理以及在 食品中应有的稳定形态。 • 2005年4月30日国家食品药品监督管理局颁布的《保健食 品注册管理办法（试行）》中所称保健食品，是指声称具 有特定保健功能或者以补充维生素、矿物质为目的的食品。 即适宜于特定人群食用，具有调节机体功能，不以治疗疾 病为目的，并且对人体不产生任何急性、亚急性或者慢性 危害的食品。
第十五章 保健食品
学习目标
1、掌握保健食品的定义与分类。 2、熟悉保健食品的功效成分和功能特性。 3、掌握保健食品质量要求和保健食品评价的原则。 4、熟悉保健食品的毒理学评价，掌握保健食品的 功能学评价。
5、了解保健食品的卫生学评价和与分类
一、保健食品的定义
（四）功能性油脂
• 1、多不饱和脂肪酸 • 营养学上重要的多不饱和脂肪酸主要是n-3和n-6系列的不 饱和脂肪酸，包括二十碳五烯酸（EPA）、二十二碳六烯 酸（DHA）、γ-亚麻酸、亚油酸、花生四烯酸（AA）等。 有着良好的降血脂作用。对提高记忆力、延缓大脑衰老有 着积极的意义。 • 2、磷脂和胆碱 • 磷脂主要包括大豆卵磷脂和卵黄卵磷脂。作为重要的营养 添加剂、抗氧化剂和乳化剂，磷脂可降低血清胆固醇及中 性脂肪，去除附着于血管壁的胆固醇沉积，改善脂质代谢； 可促进脂溶性维生素的吸收；可促进脂肪代谢，防止脂肪 在肝脏内积聚；磷脂与神经信息传递有关，对改善记忆具 有积极意义。
二、保健食品的使用原则
• （三）预防为主原则 保健食品是针对某些营养问题所采取的措施，更多情况下 是为预防某些疾病发生所采取的对策。 • （四）区别药物原则 保健食品不是药品，是具有特定保健功能的、可以用来进 行辅助治疗的食品。不能以治疗为目的，但可以声称保健 功能，不能有任何毒性，可以长期使用。对人体的疾病， 无论哪一种保健食品都不能当成药物或宣传成药物或代替 药物使用。 • （五）食品安全原则 保健食品有标志和批号。卫生部批准的保健食品预包装品 容器上应有卫生部对这一食品的批准文号和卫生部规定的 保健食品标志。
(三)氨基酸、肽与蛋白质
• 1、氨基酸 • 牛磺酸对于保护视网膜、促进中枢神经系统的发育、抗氧 化、促进脂肪消化吸收有重要功效。 • 精氨酸对于维持正氮平衡与创伤愈合、免疫调节、刺激垂 体产生生长激素，促进儿童生长有重要作用。
• 2、活性肽与活性蛋白质 • 指具有特殊生物活性的肽与蛋白质，主要有谷胱甘肽、降 血压肽、促进钙吸收肽、免疫球蛋白及抑制胆固醇的活性 蛋白质等，对清除自由基、降低血压、促进钙吸收、增强 机体免疫功能等有重要作用。 • （1）活性多肽: 谷胱甘肽（GSH） 降压肽 酪蛋白磷酸 肽（CPP） 大豆肽 • （2）活性蛋白质: 免疫球蛋白（Ig） 乳铁蛋白 金属硫 蛋白 大豆球蛋白
三、保健食品的分类
• 我国保健食品规范时间较迟，至今尚无公认的分 类系统。 • 但仍然有一些分类方法，以消费人群来分类，以 保健功能来分类，根据科技发展水平分类。
（一）根据保健功能分类
• 根据各种不同的保健功能有如下两种：
• 1、营养素补充剂，指以补充一种或多种维生素、矿物质 而不以提供能量为目的的产品。其作用是补充膳食供给的 不足，预防营养缺乏和降低发生某些慢性退行性疾病的危 险性。 • 2、功能性保健食品，以特殊生理需要或特殊工种需要的 人群，或着眼于特殊疾病患者的特殊身体状况，强调预防 疾病和促进康复方面的调节功能。
• 功效成分是指能通过激活酶的活性或其他途径，调节人体 机能的物质，目前主要包括：
• (一)多糖类 • 包括植物多糖、动物多糖及微生物多糖。能够提高机体的 免疫力、降血糖、抗衰老等。还有一些多糖类物质具有促 进蛋白质与核酸的合成、抗辐射、降血脂、抗血栓、保护 肝脏、抗爱滋病病毒和抗疲劳等作用。 • (二)低聚糖 • 由3～9个单糖通过糖苷键连接而成的低度聚合糖。包括： 大豆低聚糖、乳酮糖、低聚果糖、低聚木糖、低聚异麦芽 糖、低聚半乳糖、巴拉金糖等。 • 调节人体肠道菌群刺激肠道蠕动，防止便秘。防止龋齿功 能性低聚糖不能被口腔微生物发酵。含能量低或不含能量， 可作为于肥胖者、糖尿病人的甜味剂。
（二）保健食品定义的内涵
• 保健食品的定义具有以下四个方面的内涵： • 1、保健食品属于食品的范畴，是食品的一个种类，它的 主体性质不能脱离食品。 • 2、保健食品必须具有功效作用，这是保健食品的核心。 • 3、保健食品的食用范围不同于一般食品，只适于特定人 群食用。 • 4、保健食品与药品有严格的区别，不是为治疗疾病而设 计的产品。
二、保健食品的使用原则
• （一）平衡膳食原则 有些人由于生理机能的改变，或环境和饮食习惯变化、或 机体和外来条件限制，出现营养不足、营养过剩、代谢异 常等情况，如缺铁、缺硒、缺钙、肥胖、高血压、高血脂、 免疫力下降、失眠等，这时对症选用保健食品可起到一定 作用。这些作用是建立在营养学基础上且针对某一特定情 况所采取的措施。 • （二）因人而异原则 保健食品并不适合于全民使用，保健食品是针对某些特殊 的人群而采取的措施。保健食品的保健功能因为是适宜特 定人群的，所以在选购时应因人而异。
（二）根据科技发展水平分类
• 根据世界各国保健食品的发展历程与科技发展水平分类， 保健食品的发展大体上经历了四个阶段。 • • • • 1、第一代：营养型保健品。 2、第二代：强化型保健品。 3、第三代：功能型保健品。 4、第四代：功能因子型保健品。
第二节
保健食品的成分与特性
一、保健食品的功效成分
• （五）自由基清除剂 • 自由基清除剂能够清除机体代谢过程中产生的过多的自由 基，是一种可增进健康的重要活性物质。 • 自由基清除剂包括酶类清除剂和非酶类清除剂。酶类的自 由基清除类包括超氧化物歧化酶（SOD）、谷胱甘肽过 氧化物酶（GSH-Px）和过氧化氢酶（CAT）等。非酶类 清除剂（抗氧化剂）包括维生素C、A、E等。 • （六）维生素和维生素类似物 • 目前主要有维生素A、E和C这三类维生素除了自身所具有 的生理功能外，还都是自由基清除剂，并可提高机体免疫 力，对预防或治疗肿瘤及心血管疾病有着不同的功效。 • 维生素类似物是一类具有维生素的某些特性的物质，但不 具备必需性，所以不符合维生素的定义。如肌醇、生物黄 酮（维生素P）等。
• （一）保健食品的定义 • 我国保健食品的兴起是在20世纪80年代末90年代初，经 过一、二代的发展，迈入第三代，即保健食品不仅需要人 体及动物实验证明该产品具有某项生理调节功能，更需查 明具有该项保健功能因子的结构、含量、作用机理以及在 食品中应有的稳定形态。 • 2005年4月30日国家食品药品监督管理局颁布的《保健食 品注册管理办法（试行）》中所称保健食品，是指声称具 有特定保健功能或者以补充维生素、矿物质为目的的食品。 即适宜于特定人群食用，具有调节机体功能，不以治疗疾 病为目的，并且对人体不产生任何急性、亚急性或者慢性 危害的食品。
第十五章 保健食品
学习目标
1、掌握保健食品的定义与分类。 2、熟悉保健食品的功效成分和功能特性。 3、掌握保健食品质量要求和保健食品评价的原则。 4、熟悉保健食品的毒理学评价，掌握保健食品的 功能学评价。
5、了解保健食品的卫生学评价和与分类
一、保健食品的定义
（四）功能性油脂
• 1、多不饱和脂肪酸 • 营养学上重要的多不饱和脂肪酸主要是n-3和n-6系列的不 饱和脂肪酸，包括二十碳五烯酸（EPA）、二十二碳六烯 酸（DHA）、γ-亚麻酸、亚油酸、花生四烯酸（AA）等。 有着良好的降血脂作用。对提高记忆力、延缓大脑衰老有 着积极的意义。 • 2、磷脂和胆碱 • 磷脂主要包括大豆卵磷脂和卵黄卵磷脂。作为重要的营养 添加剂、抗氧化剂和乳化剂，磷脂可降低血清胆固醇及中 性脂肪，去除附着于血管壁的胆固醇沉积，改善脂质代谢； 可促进脂溶性维生素的吸收；可促进脂肪代谢，防止脂肪 在肝脏内积聚；磷脂与神经信息传递有关，对改善记忆具 有积极意义。
二、保健食品的使用原则
• （三）预防为主原则 保健食品是针对某些营养问题所采取的措施，更多情况下 是为预防某些疾病发生所采取的对策。 • （四）区别药物原则 保健食品不是药品，是具有特定保健功能的、可以用来进 行辅助治疗的食品。不能以治疗为目的，但可以声称保健 功能，不能有任何毒性，可以长期使用。对人体的疾病， 无论哪一种保健食品都不能当成药物或宣传成药物或代替 药物使用。 • （五）食品安全原则 保健食品有标志和批号。卫生部批准的保健食品预包装品 容器上应有卫生部对这一食品的批准文号和卫生部规定的 保健食品标志。
(三)氨基酸、肽与蛋白质
• 1、氨基酸 • 牛磺酸对于保护视网膜、促进中枢神经系统的发育、抗氧 化、促进脂肪消化吸收有重要功效。 • 精氨酸对于维持正氮平衡与创伤愈合、免疫调节、刺激垂 体产生生长激素，促进儿童生长有重要作用。
• 2、活性肽与活性蛋白质 • 指具有特殊生物活性的肽与蛋白质，主要有谷胱甘肽、降 血压肽、促进钙吸收肽、免疫球蛋白及抑制胆固醇的活性 蛋白质等，对清除自由基、降低血压、促进钙吸收、增强 机体免疫功能等有重要作用。 • （1）活性多肽: 谷胱甘肽（GSH） 降压肽 酪蛋白磷酸 肽（CPP） 大豆肽 • （2）活性蛋白质: 免疫球蛋白（Ig） 乳铁蛋白 金属硫 蛋白 大豆球蛋白
三、保健食品的分类
• 我国保健食品规范时间较迟，至今尚无公认的分 类系统。 • 但仍然有一些分类方法，以消费人群来分类，以 保健功能来分类，根据科技发展水平分类。
（一）根据保健功能分类
• 根据各种不同的保健功能有如下两种：
• 1、营养素补充剂，指以补充一种或多种维生素、矿物质 而不以提供能量为目的的产品。其作用是补充膳食供给的 不足，预防营养缺乏和降低发生某些慢性退行性疾病的危 险性。 • 2、功能性保健食品，以特殊生理需要或特殊工种需要的 人群，或着眼于特殊疾病患者的特殊身体状况，强调预防 疾病和促进康复方面的调节功能。