豆腐皮怎么辨别质量的好与坏

怎样鉴别豆腐质量

怎样鉴别豆腐质量眼睛观察法：南豆腐俗称水豆腐，内无水纹、无杂质、晶白细嫩的为优质;内有水纹、有气泡、有细微颗粒、颜色微黄的为劣质豆腐。

北豆腐俗称老豆腐，蛋白质含量比水豆腐高(一斤黄豆做两斤多老豆腐，能做4斤左右水豆腐)，老豆腐中有气泡，气泡是由于老豆腐里面的水和蛋白质分离开而流了出来，这就是为什么超市一斤老豆腐要2块钱了，因为没有水分了嘛(如果没有气泡，你就得当心老板添加了食品添加剂，我不是否定添加剂，但是我们尽量少吃点)，热豆腐一吹风就会呈微黄色，正常现象，只要看豆腐断面光滑与否就行，以防参豆渣或其他面粉之类。

四川射洪天仙的老刘豆腐就远近驰名。

正宗卤水豆腐，三十年的品质，绝对不含其它任何添加剂(除了卤水)，我们都应该尽量吃自然食品，当天的豆腐当天吃。

缝衣针鉴别法：手握1枚缝衣针，在离豆腐30厘米高处松手掉下，能插入的是优质豆腐。

不宜吃豆腐的几种情况豆腐的营养价值很高，大家都知道。

可是，再好的东西也并非人人皆宜，在某些特殊情况下，豆腐是不宜过多食用的。

豆腐豆腐及豆腐制品的蛋白质含量比大豆高，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且其比例也接近人体需要，营养效价较高。

豆腐还含有脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等。

中医理论认为，豆腐味甘性凉，入脾、胃、大肠经，具有益气和中、生津润燥、清热解毒的功效，可用以治疗赤眼、消渴，解硫磺、烧酒毒等。

可豆腐虽好，多吃也有弊，过量也会危害健康。

对肾病综合征患者来说，每日蛋白质的摄入量应根据尿中蛋白质丢失的多少来确定，一般以每日1.5―2.0g/kg体重为适度，以优质高蛋白饮食如肉、蛋、奶、鱼类为好。

若患者出现了氮质血症时，则应限制蛋白质的摄入量，每日蛋白质的摄入以能最低限度地维持氮平衡为宜，全日蛋白质的供给量宜限制在50g左右为宜。

豆腐引起的消化不良。

豆腐中含有极为丰富的蛋白质，一次食用过多不仅会阻碍人体对铁的吸收，而且容易引起蛋白质消化不良出现腹泻腹胀的不适症状。

豆制品质量如何保证？这些检测指标你要知道

豆制品质量如何保证？这些检测指标你要知道一、检测相关豆制品是以大豆、小豆、青豆、豌豆、蚕豆等豆类为主要原料，经加工而成的食品。

大多数豆制品是大豆的豆浆凝固而成的豆腐及其再制品，如豆腐、豆腐丝、豆腐干、豆浆、豆腐脑、腐竹、豆芽菜等。

因大豆经过加工，不仅蛋白质含量不减，而且还提高了消化吸收率。

同时，各种豆制品美味可口，促进食欲，豆芽菜中还含有丰富的维生素C，在缺菜的冬春季节可起调剂作用。

豆制品的营养主要体现在其丰富蛋白质含量上。

豆制品所含人体必需氨基酸与动物蛋白相似，同样也含有钙、磷、铁等人体需要的矿物质，含有维生素Bl、B2和纤维素。

而豆制品中却不含胆固醇，因此，有人提倡肥胖、动脉硬化、高脂血症、高血压、冠心病等患者多吃豆类和豆制品。

豆制品包括发酵性豆制品、非发酵性豆制品和其他豆制品。

发酵性豆制品包括腐乳、豆豉、纳豆等。

非发酵性豆制品是指以大豆或杂豆为主要原料，经制浆工艺生产的非发酵性豆制品，包括豆腐类、豆腐干类、豆浆类、腐竹类等。

其他豆制品包括大豆蛋白类制品等。

二、检测指标感官指标：按品种随机抽样，首先观察样品色泽、形态，嗅其气味，品其滋味。

理化指标：水分、蛋白质、总砷、铅、苯甲酸及其钠盐(以苯甲酸计)、山梨酸及其钾盐(以山梨酸计)、脱氢乙酸及其钠盐(以脱氢乙酸计)、丙酸及其钠盐、钙盐(以丙酸计)、糖精钠(以糖精计)、甜蜜素(以环己基氨基磺酸计)、三氯蔗糖、铝的残留量(干样品,以Al计)微生物指标：菌落总数、大肠菌群、致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌）、铅(以Pb计)、黄曲霉毒素B1净含量检测：按JJF1070规定执行三、检测标准食品安全国家标准豆制品 GB 2712食品安全国家标准食品添加剂使用标准 GB 2760食品安全国家标准食品中真菌毒素限量 GB 2761食品安全国家标准食品中污染物限量 GB 2762食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数 GB 4789.3 食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验 GB 4789.4 食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验 GB 4789.10食品安全国家标准食品中铅的测定 GB 5009.12食品安全国家标准食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定 GB 5009.22食品安全国家标准食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定 GB 5009.28食品安全国家标准食品中二氧化硫的测定 GB 5009.34大豆 GB1352食品标签通用标准 GB7718水分 GB5009.3-2010蛋白质 GB5009.5-2010脂肪 GB/T5009.6-2003脲酶实验 GB/5009.183-2003总砷 GB/T5009.51-2003菌落总数 GB4789.1-2010志贺氏菌GB4789.1-2010。

五谷豆类制品的挑选技巧

五谷豆类制品的挑选技巧
巧选玉米
选购玉米时，应挑选颗粒饱满，排列紧密，玉米苞大，软硬适中，没有虫害，不太老不过嫩为好。

玉米太老了难以咀嚼，太嫩了没有嚼头。

巧选蚕豆
在挑选蚕豆的时候，应选择豆厚、身竖的嫩蚕豆，豆角呈鲜绿，豆荚润绿，豆粒饱满、湿润。

如果有浸水的斑点，则表示蚕豆受了冻伤；如果蚕豆颜色呈黑色，则为劣货，不能购买。

巧选豆腐
优质豆腐皮白细嫩、内无水纹、没有杂质，劣质豆腐颜色微黄、内有水纹和气泡，有细微的杂质。

另外，把一枚针从优质豆腐正上方30厘米处放下，能轻易插入；劣质豆腐则不能或很难插入。

巧选油豆腐
优质油豆腐色泽鲜亮橙黄，弹性好．挤压后立即恢复原状，重量较轻，囊少而分布均匀，遇碘酒不变色。

掺杂油豆腐色泽暗黄，弹性差，手捏不能复原，重量大，内囊多而结团，遇碘酒后变成蓝黑色。

如何辨别豆制品是否变质？辨别豆制品变质的方法

如对您有帮助，可购买打赏，谢谢如何辨别豆制品是否变质？辨别豆制品变质的方
法
导语：豆制品因为营养丰富，尤其蛋白质含量高，水分特别多，所以格外适合微生物繁殖。

夏季气温动辄35℃以上，在这样的高温放上三五个小时，豆制品
豆制品因为营养丰富，尤其蛋白质含量高，水分特别多，所以格外适合微生物繁殖。

夏季气温动辄35℃以上，在这样的高温放上三五个小时，豆制品就很容易变质。

那么，怎样才能分辨出豆制品是否变质呢？
如何辨别豆制品是否变质？辨别豆制品变质的方法
常吃豆制品对人体健康非常有利，但是夏日的到来却使豆制品的爱戴者犯愁了。

夏日温度高，豆制品比其他季节更容易变质，稍不留神就会买到变了质产品，而且就算买到新鲜的豆制品，家庭如何保存又成了令人为难的问题。

豆制品因为营养丰富，尤其蛋白质含量高，水分特别多，所以格外适合微生物繁殖。

夏季气温动辄35℃以上，在这样的高温放上三五个小时，豆制品就很容易变质。

其实，只要超过20℃，保存时间长了，食物就会有变质的危险。

但是，豆制品营养丰富，还能清热消暑，夏天还得多吃。

辨别豆制品变质的方法
一、豆浆看看闻闻
豆浆最容易坏，天气热了，放两三个小时就会变质。

辨别变质豆浆，最直观方法就是看，坏了的豆浆会开始分层，甚至起絮状沉淀，严重的就像“豆花”一样。

另外，变质的豆浆豆香味会变淡，甚至发酸发臭。

生活中的小知识分享，对您有帮助可购买打赏。

豆腐品质判断报告

豆腐品质判断报告1. 引言豆腐是一种由豆浆经过凝固而成的食品，是中国传统的食品之一。

豆腐制作工艺复杂，且易受到环境、原料、工艺等多种因素的影响，因此豆腐的品质判断成为制作和销售过程中的重要环节。

本报告将对豆腐的品质判断进行简要总结，以帮助相关从业人员提升豆腐的制作和销售品质。

2. 豆腐品质的评价指标豆腐的品质评价主要包括外观、质地、口感、滋味和香气等方面。

2.1 外观外观是评判豆腐质量的第一印象，也是消费者购买的首要考虑因素。

豆腐的外观要求白色、光滑、均匀，无明显色差和破损。

2.2 质地质地是评判豆腐质量的重要指标，好的豆腐质地应该细腻、凝固均匀，没有断裂和夹杂物。

2.3 口感口感是豆腐品质的核心指标，好的豆腐应该具有口感细腻、鲜嫩的特点。

豆腐应该易于咀嚼和消化，没有异味。

2.4 滋味滋味是评价豆腐品质的关键因素，好的豆腐滋味应该清淡、鲜香，没有异味。

2.5 香气豆腐的香气是由于豆制品在制作过程中酶的作用产生的，好的豆腐应该有香气浓郁而自然的特点。

3. 豆腐品质判断方法为了评判豆腐的品质，可以采取以下方法进行判断。

3.1 视觉法判断外观使用肉眼观察豆腐的外观，评判其颜色、表面光滑程度、形状和完整性。

健康的豆腐应该有均匀的白色外观，外表光滑，形状完整。

3.2 手感法判断质地和口感通过触摸豆腐的表面和质地，判断豆腐的细腻程度和凝固均匀性。

好的豆腐应该触感光滑，质地细腻，没有断裂和夹杂物。

3.3 嗅觉法判断滋味和香气通过闻豆腐的味道，判断豆腐的滋味和香气。

好的豆腐应该具有清淡的味道和浓郁的香气，没有异味。

3.4 味觉法判断口感品尝豆腐，评判其口感。

好的豆腐应该口感细腻、鲜嫩，易于咀嚼和消化。

3.5 分析法判断豆腐品质通过对豆腐样品进行生化分析、细菌检测等实验室测试，可以进一步评价豆腐的品质。

4. 豆腐品质改进措施为了提高豆腐的品质，可以采取以下改进措施。

4.1 原料选择选择新鲜、优质的大豆作为豆腐的原料，确保豆腐的品质。

豆腐皮的功效和作用

豆腐皮的功效和作用
豆腐皮是一种传统的食材，它具有许多有益健康的功效和作用。

下面将介绍一些不同于标题的特点。

1. 提供高质量蛋白质：豆腐皮主要由大豆制成，富含优质的植物蛋白质。

蛋白质对于身体的修复和生长至关重要，是维持健康的重要营养素。

2. 低脂肪和低热量：相比于肉类和乳制品，豆腐皮含有较少的脂肪和热量。

这使其成为一个理想的食材，适合追求健康饮食和体重管理的人群。

3. 轻松消化：豆腐皮是非常容易消化的食物，特别适合有消化问题的人。

它是一种软质食物，能够在胃中迅速分解，减轻胃部不适感。

4. 丰富的纤维素：豆腐皮富含膳食纤维，有助于消化系统正常运作。

纤维素可以增加饱腹感，减少暴饮暴食的风险，并促进排便。

5. 没有饱和脂肪：与动物脂肪不同，豆腐皮中不含饱和脂肪，可能对心脏健康有好处。

饱和脂肪与高血压和心脏疾病有关，减少其摄入有助于预防这些疾病。

6. 丰富的微量元素：豆腐皮富含钙、铁、锌和镁等重要的微量元素。

这些元素对于维持骨骼健康、血液循环和免疫系统功能都至关重要。

7. 降低胆固醇：豆腐皮中的植物化合物可以帮助降低胆固醇水平，减少心脏病和中风的风险。

它还含有大豆异黄酮，这是一种天然的抗氧化剂，有助于保护心脏健康。

总的来说，豆腐皮是一种营养丰富、健康的食材，具有许多对身体有益的功效和作用。

它适合各种饮食偏好的人食用，并被广泛应用于各种菜肴和食品中。

豆制品企业检查要点

豆制品企业检查要点全文共四篇示例，供读者参考第一篇示例：豆制品是一种传统的食品，具有丰富的营养价值，受到了消费者的广泛青睐。

由于豆制品生产过程中需要对食材进行处理和加工，所以在豆制品企业的生产过程中，需要进行严格的检查和监控，以确保产品的质量和安全。

下面就为大家介绍一些关于豆制品企业检查要点。

一、原材料检查1.检查豆类的来源和品质：在生产豆制品之前，首先需要检查原料豆类的来源和品质，确保豆类的种类和质量符合要求。

豆类的新鲜度和存储条件也是需要检查的重点。

豆类如果有霉变、虫蛀等情况，应及时淘汰并处理。

2.检查辅料的质量：在生产豆制品时，常常需要添加一些辅料来提升口感和品质。

这些辅料也需要经过检查，确保符合卫生标准和食品安全要求。

二、生产环境检查1.检查生产车间的清洁卫生状况：豆制品的生产过程需要在洁净无菌的环境下进行，以避免细菌、霉菌等微生物的污染。

生产车间的清洁卫生状况是非常重要的检查点。

需要定期清洁和消毒车间，并严格执行洗手消毒制度。

2.检查生产设备的运转情况：豆制品企业生产过程中需要使用各种设备和机械进行加工和生产，这些设备的运转情况直接关系到产品的质量和安全。

需要定期检查和维护生产设备，确保设备正常运转。

1.检查生产工艺流程：豆制品的生产过程中需要遵循一定的工艺流程，包括浸泡、研磨、发酵、成型、加工等环节。

需要检查每个环节的操作流程和规范，确保符合标准要求。

2.检查生产过程中的卫生控制：豆制品的生产过程中需要严格控制卫生条件，包括操作人员的卫生情况、原料的卫生处理、设备的清洁消毒等。

需要对生产过程中的卫生控制进行定期检查，及时发现并解决问题。

四、产品质量检查1.检查成品的外观和口感：成品豆制品的外观和口感是消费者选择产品的重要标准，因此需要对成品进行外观和口感的检查。

外观要求产品色泽均匀、无异物、无霉变等情况；口感要求鲜嫩、细腻、无异味。

2.检查产品的包装和标识：豆制品的包装和标识是保障产品质量和安全的重要环节。

消费者如何识别劣质豆制品

消费者如何识别劣质豆制品
豆制品多为非发酵性食品，加工和销售过程中存在诸多不安全因素，尤其夏季储存不当极易变质。

消费者在选购豆制品时应坚持看、闻、触摸掂量“三步曲”，必要时可亲自品尝。

一看。

首先看产品外包装，仔细核对生产日期、保质期等内容，并留意储存环境是否满足包装上所标储存条件；其次看产品外观，不同豆制品外观特点不同。

譬如优质豆腐颜色为白色或乳白色，切面细嫩，不出水，无气泡；豆腐干则表皮光洁呈淡黄色，方形整齐；优质腐竹颜色应为淡黄色，蛋白质呈纤维状，迎着光线能看到纤维组织。

二闻。

好豆制品打开包装后，能闻到一股豆香味，有的豆制品如五香豆腐干，还具有五香味。

三触摸和掂量。

通常优质豆腐拿在手里摇晃后不会产生晃动感；好的豆腐干经手触摸和按压后，能感到密实、坚韧、有弹性；摸上去易碎的腐竹通常质量较好。

消费者最好去规模较大、带有冷藏设备的超市或商场选购有包装的豆制品，并认清QS标志。

此外，豆制品要尽量“少量购买、及时食用”。

腐竹不是越黄越好，牢记“3买3不买”，优质又好吃，不被老板忽悠

腐竹不是越黄越好，牢记“3买3不买”，优质又好吃，不被老板忽悠腐竹，又叫做腐皮，是汉族的传统豆制食品，豆香味浓郁，还有着其他豆制品所不具备的独特口感，虽然豆腐、千张、干子等豆制品也非常的美味，但始终比不上腐竹的美味，相信很多小伙伴都同我一样，喜欢吃腐竹烧肉、卤菜店里的凉拌腐竹、金针菇凉拌腐竹、腐竹烧牛肚、腐竹蛤蜊汤等。

我去卤菜店除了购买卤牛肉、卤牛肚、鸭脖子之外，买得最多的就是素菜，比如：腐竹、藕片、海带、酸豆角等，但我从来就没有怀疑过腐竹的质量。

以至于我在超市购买腐竹的时候，我会天真地认为腐竹都是一个质量的，散装的和袋装的，它们最大的区别应该就是价格，所以，我在很长一段时间，购买腐竹都会以价格为挑选依据。

但是一次偶然的机会，隔壁的王奶奶给我妈说起了腐竹的三六九等，这才知道，原来腐竹也是分等级的，市面上销售的腐竹质量也是参差不齐，也不是所有的腐竹都有高营养价值和好口感。

王奶奶说，市面上腐竹分为头层腐竹、普通腐竹和劣质腐竹，从销售价格上来说，腐竹体现的是淋淋尽致，真是一分钱一分货，想要吃优质的腐竹，必然会是高价格。

买腐竹时：懂行人见到这3种腐竹扭头就走，干货摊主：遇到行家了，下文给大家说说我的一些理解和看法，大家也可以在评论区留言，您平日里都是在哪买腐竹？一、遇到这3种腐竹扭头就走的原因？1、颜色深黄的腐竹不要购买，腐竹的制作过程其实就是豆浆煮沸之后，表面形成的一层油膜，最开始的时候，这层膜是淡黄色的，只有豆浆在不断加热的过程中，颜色才会逐渐变深。

腐竹的形成其实就是蛋白质遇热凝固的现象。

这里有必要给大家说说腐竹持续的加工过程，一大锅豆浆在锅中持续加热，不断的形成新的腐竹，工作人员也会不断的添加豆浆，被加热了一整天的豆浆，大部分营养物质都被前面形成的腐竹给带走了，而经过一整天加工的豆浆，还会有营养物质吗？这是国内的豆浆糖分确实会很高，因为糖分高，腐竹的颜色才会越来越深，而深色的腐竹只能说明它营养低，品质茶，所以，我们在挑选腐竹的时候，最好不要购买颜色深黄的腐竹。

nm0401020023豆制品及筋粉品鉴别(精)

豆制品及筋粉品鉴别1、豆制品的感官鉴别要点豆制品的感官鉴别，主要是依据观察其色泽、组织状态，嗅闻其气味和品尝其滋味来进行的。

其中应特别注意其色泽有无改变，手摸有无发粘的感觉以及发粘程度如何，不同品种的豆制品具有本身固有的气味和滋味，气味和滋味对鉴别豆制品很重要，一旦豆制品变质，即可通过鼻和嘴感觉到，故在鉴别豆制品时，应有针对性地注意鼻嗅和品尝，不可一概而论。

2、鉴别豆芽的质量(1)色泽鉴别进行豆芽色泽的感官鉴别时，可取豆芽在散射光线下直接观察。

良质豆芽——颜色洁白，根部显白色或淡褐色，头部显淡黄色，色泽鲜艳而有光泽。

次质豆芽——色泽灰白且不鲜艳。

劣质豆芽——色泽发暗，根部呈棕褐色或黑色，无光泽。

(2)外观鉴别取豆芽样品在散射光线下观察其外观形态。

良质豆芽——芽身挺直，长短合适，芽脚不软，组织结构脆嫩，无烂根、烂尖现象。

次质豆芽——长短不一，粗细不均，枯萎蔫软。

劣质豆芽——严重枯萎或霉烂。

(3)气味鉴别进行豆芽气味的感官鉴别时，可取豆芽样品来直接嗅其气味。

良质豆芽——具有豆芽固有的鲜嫩气味，无异味。

次质豆芽——固有的气味淡薄或稍有异味。

劣质豆芽——有腐烂味、酸臭味、农药味、化肥味及其他不良气味。

(4)滋味鉴别进行豆芽滋味的感官鉴别时，可取样品细细咀嚼，品尝其滋味。

良质豆芽——分别具有本种豆芽固有的滋味。

次质豆芽——豆芽的固有滋味平淡或稍有异味。

劣质豆芽——有苦味、涩味、酸味及其他不良滋味。

3、鉴别豆浆的质量(1)色泽鉴别进行豆浆色泽的感官鉴别时，可取豆浆样品置于比色管中，在白色背景下借散射光线进行观察。

良质豆浆——呈均匀一致的乳白色或淡黄色，有光泽。

次质豆浆——呈白色，微有光泽。

劣质豆浆——呈灰白色，无光泽。

(2)组织状态鉴别进行豆浆组织状态的感官鉴别时，取事先搅拌均匀的豆浆样品置于比色管中静待1～2小时后观察。

良质豆浆——呈均匀一致的混悬液型浆液，浆体质地细腻，无结块，稍有沉淀。

次质豆浆——有多量的沉淀及杂质。

如何鉴别豆腐皮的质量

如何鉴别豆腐皮的质量
豆腐皮也叫干豆腐、百页等的。

(1)色泽鉴别
良质豆腐皮——呈均匀一致的白色或淡黄色，有光泽。

次质豆腐皮——呈深黄色或色泽暗淡发青，无光泽。

劣质豆腐皮——色泽灰暗而无光泽。

(2)组织状态鉴别
感官鉴别豆腐皮的组织状态时，取样品直接进行观察，然后用手拉抻试验其韧性。

良质豆腐皮——组织结构紧密细腻，富有韧性，软硬适度，薄厚度均匀一致，不粘手，无杂质。

次质豆腐皮——组织结构粗糙，薄厚不均，韧性差。

劣质豆腐皮——组织结构杂乱，无韧性，表面发粘起糊，手摸之粘手。

(3)气味鉴别
进行豆腐皮气味的感官鉴别时，取样品直接嗅其气味。

良质豆腐皮——具有豆腐皮固有的清香味，无其他任何不良气味。

次质豆腐皮——豆腐皮固有的气味平淡，微有异味。

劣质豆腐皮——具有酸臭味，馊味或其他不良气味。

(4)滋味鉴别
进行豆腐皮滋味的感官鉴别时，取样品细细咀嚼，尝其滋味。

良质豆腐皮——具有豆腐皮固有的滋味，微咸味。

次质豆腐皮——豆腐皮固有滋味平淡或稍有异味。

劣质豆腐皮——有酸味、苦涩味等不良滋味。

三招教你识破过期变质豆制品

三招教你识破过期变质豆制品常吃豆制品对人体健康非常有利，但是如果吃到变质的豆制品可就麻烦了。

一、豆浆看看闻闻
辨别变质豆浆，最直观方法就是看，坏了的豆浆会开始分层，甚至起絮状沉淀，严重的就像“豆花”一样。

另外，变质的豆浆豆香味会变淡，甚至发酸发臭。

二、盒装豆腐摇一摇
盒装豆腐看不见闻不着，怎么判断是否变质了呢？拿起来摇一摇便知。

优质的豆腐凝固得很好；而变质的豆腐摇起来就觉得晃晃荡荡的有明显的晃动感，水也会浸出来。

超市里的盒装豆腐都得放在冷架上卖，市场上许多小贩却难以保证冷藏的环境，要更加小心。

三、豆腐干摸摸看
买豆腐干要用手指摸一摸。

干爽有弹性，就是质量好的；而表面潮湿、黏滑，没有弹性的就已经变质。

如何挑选千张

如何挑选千张
如何挑选千张
如何挑选千张
1、千张有薄有厚，不同人的'口味不一样，所以不好说是厚了好还是薄了好。

厚的制作简单、成本低，薄的制作困难、成本高。

一般情况要涮、炒就选厚的，不易碎。

要卷菜生吃或者拌凉菜就选薄的，口感好。

2、质量良好的千张，色白味淡，柔软而富有弹性，薄厚均匀，片形整齐，具有豆腐的香味。

如果发现千张变色、变味，说明它已经变质，因而绝不可食用。

3、买的时候注意不要选颜色很黄的，尤其是黄色很均匀的那种，又薄又黄的千张很有可能加有吊白块、工业盐、色素等，仔细闻可闻到刺鼻的酸味。

也不要选特别白的，那是将黄豆中的油脂都剔除了的。

虽然吃不坏，但是营养有所流失。

豆制品简介演示

豆制品的营养价值
01
02
03
04
蛋白质
豆制品富含高质量的蛋白质，是素食者摄取蛋白质的重要来
源。
脂肪
豆制品的脂肪含量较低，但富含不饱和脂肪酸，有助于降低
胆固醇。
钙
豆制品是钙的重要来源，适量食用有助于预防骨质疏松。
其他营养素
豆制品还富含多种维生素和矿物质，如维生素B1、维生素
豆腐脑：一种嫩滑的豆制品，含有丰富的蛋白质、钙、维生素等营养成分，口感嫩滑，易于消化吸收。
豆浆类
详细描述
2. 黑豆豆浆：以黑豆为主要原料制成的豆浆，营养价值更高，适合制作甜品或加糖饮用。
总结词：豆浆类豆制品以黄豆为主要原料，经过磨碎、过滤、煮沸等工艺制成，营养丰富，口感细腻。
豆制品的发展趋势与前景展望
豆制品的市场发展趋势
市场规模持续扩大
随着消费者对健康饮食的重视和对豆制品的营养价值的认知，豆制品市场的规模逐年增长，涵盖了豆浆、豆腐、豆皮、豆芽等多种产品。
多样化产品涌现
为满足消费者的多元化需求，豆制品行业不断开发新产品，如素肉、豆奶、豆腐脑等，为市场注入新的活力。
05
04
蒸煮
将成型后的素肉进行蒸煮，使其变得更加细腻和口感更好。
04
豆制品的食用方法
热菜类
麻婆豆腐
将豆腐切成小块，和肉末一起煮，加入豆瓣酱、花椒粉、葱姜蒜等调料，烧制出味道浓郁的麻辣
豆腐。
干煸豆腐
将豆腐切成薄片，用油炸至金黄色，再和葱姜蒜、花椒、干辣椒等一起翻炒，口感干香。
糖醋豆腐
将豆腐切成小块，炸至外酥里嫩，再放入糖醋汁中煮至入味，酸甜可口。
豆制品的分类

如何选择新鲜优质的豆腐

如何选择新鲜优质的豆腐
作者：暂无
来源：《食品与生活》 2013年第7期
豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁和其他人体必需的多种微量元素，还含有丰富的优质蛋白，是家常的美味食品。

消费者在购买豆腐时可通过以下三方面来辨别豆腐质量优劣：
1．看色泽优质的豆腐呈均匀的乳白色或淡黄色，稍有光泽；劣质豆腐呈深灰色、深黄色或红褐色。

2．摸质地优质的豆腐块形完整，软硬适中，富有一定的弹性，质地细嫩，结构均匀，无杂质；劣质豆腐的块状不完整，组织结构粗糙而松散，触之易碎，无弹性，有杂质，豆腐表面发黏，用水冲洗后仍然黏手。

3．闻气味优质的豆腐有豆腐特有的香味；劣质豆腐有豆腥味、馊味等不良气味。

（上海市工商行政管理局供稿）。

怎么辨别豆腐皮优劣？

怎么辨别豆腐皮优劣?
正常豆腐皮颜色呈白色或是淡黄色，且色泽均匀；而非正常的豆腐皮则色泽灰暗且无光泽。

正常的豆腐皮结构紧密且富有弹性，软硬适中，薄厚也较均匀，不粘手，无杂质；而非正常的豆腐皮其组织结构杂乱，表面发黏，无韧性。

正常的豆腐皮闻起来具有本品所应有的清香味，无异味；而非正常的豆腐皮则会有馁味、酸味等一些异味。

正常的豆腐皮尝起来口感较好，微咸；非正常的豆腐皮吃起来则会有一股苦涩味或是酸味等不良味道。

辨豆腐皮真假，可弄湿摊开，若见深黄小点，是涂有黄颜料；折叠微压，有明显压痕或断裂的，就可能掺假。

怎么选购豆腐？

怎么选购豆腐？
在购买前一定谨慎检查食品包装，若是包装袋的封口处破裂产生缩水或是失水等现象或是出现凸起，而豆腐看起来混浊，且水泡又多又大，则不要购买。

优质豆腐看上去呈乳白色或是淡黄色，色泽均匀且稍有光泽；而劣质豆腐一般看起来颜色较暗，多呈现深灰色、深黄色甚至是红褐色。

优质豆腐其外形完整，无破碎，质地细嫩，结构均匀，富有弹性且无杂质；而劣质豆腐往往是不完整的，易碎无弹性，质地粗糙且表面发黏，用水冲洗后仍粘手。

优质豆腐闻上去具有豆腐本品所特有的天然香味；而劣质豆腐尝起来则口感粗糙，会有苦涩味或是酸味等不良滋味。

怎样挑选豆皮

怎样挑选豆皮怎样挑选豆皮一、怎样挑选豆皮第一，豆腐的颜色应该略带微黄，如果过于死白，有可能添加了漂白剂，不宜选购。

第二，好的盒装内酯豆腐在盒内无空隙，表面平整，无气泡，不出水，拿在手里摇时无晃动感，开盒可闻到少许豆香气。

第三，豆腐本身是高蛋白质的食品，很容易，最好到有良好冷藏设备的场所选购。

第四，豆腐买回家后，应立刻浸泡水中，并放入冰箱冷藏，烹调前取出，并在4小时内食用，以保持新鲜口味。

二、豆皮做法第一：浸泡。

做豆皮用的食材是绿豆和大米，二者按照1:2的比例提前用冷水浸泡。

第二：磨浆。

浸泡好的食材进行磨浆，磨浆时浆要细腻，不能有面疙瘩，用手指触摸就像雪花膏一般润滑。

过去，老通城豆皮坚持用手工石磨，磨出来的浆有天然的香气。

第三：摊豆皮。

一锅好的豆皮最难是摊皮子，皮子要求薄，据说，老通城豆皮的皮子薄到可以透过皮子看清楚对面的东西。

另外，皮子还要均匀，表面不能坑坑洼洼。

第四：配料。

“三鲜豆皮”是糯米和豆皮合作而成，以馅中有鲜肉、鲜蛋、鲜虾（或鲜肉、鲜菇和鲜笋）第五：整形。

配料放在豆皮上时，不能铺满豆皮表面，而要周围留有一定空间，以方便整形。

整形时，把周围的留白部分折起，形成一个方形蛋皮盒子。

第六：切割。

整形后的`盒子翻面，撒葱花后切割成小块。

第七：火候。

火候也是至关重要的，一锅豆皮从下锅到起锅要变换几次火候，文火、武火、平火，不同时机用不同火候，才能使豆皮达到外脆内嫩的特点。

据老通城传承人介绍，年轻人爱吃的叫“老火豆皮”，老年人爱吃的叫“嫩火豆皮”，不吃葱的人吃的叫免青豆皮，这些说法现在已经很少见了。

豆腐品质评价方法

豆腐品质评价方法说实话豆腐品质评价这事，我一开始也是瞎摸索。

我就知道豆腐嘛，大家都说好或者不好，但到底咋个才算品质好，我也是一头雾水。

我试过很多方法去判断豆腐的品质。

先说外观这一块，你看那好的豆腐，表面得光滑，就像少女的皮肤一样。

要是豆腐表面坑坑洼洼的，那就有点问题了。

我有一回买豆腐，那豆腐表面粗糙得很，拿回家做菜，口感也很差。

这就知道了外观不光滑的豆腐品质可能不好。

再就是弹性的判断。

我会用手指轻轻按一下豆腐。

要是按下去能慢慢地弹回来，这个豆腐就有点像那海绵床垫，有弹性的，这种豆腐的品质就不错。

我曾经试过一块豆腐，按下去直接就塌了个坑，那块豆腐做菜的时候碎成一块一块的，根本不成型。

那就是弹性不好的表现。

还有就是看豆腐的内部结构。

我自己也做过豆腐，切成小块的时候，要是里面很均匀，没有那种大气孔或者特别粗糙的感觉，那就挺好。

就好比砖砌的墙，砖整齐而且没有大窟窿才结实耐用。

要是豆腐里面全是大窟窿，肯定口感等各方面都不好。

不过有一点我还不太确定，就是豆腐的豆香味跟品质的关系。

有时候闻着有挺浓的豆香，但豆腐吃起来的口感却不是那么回事。

也许这是加了什么香料之类的。

还有尝的时候的口感，有的豆腐嫩得吹弹可破，做汤很合适，但要是凉拌可能就差点意思。

但有的豆腐韧性比较好，能经得起折腾，这种做凉拌或者麻辣豆腐就挺好。

可能不同的吃法对豆腐的品质要求也不一样吧。

反正多尝试，自己就慢慢总结出经验啦。

总之一句话，从外观、弹性、内部结构这几个方面入手，再考虑不同吃法下的口感要求，大概就能够评价豆腐的品质了。

选购豆制品的技巧

选购豆制品的技巧
关于选购豆制品的技巧
豆制品的感官鉴别，主要是依据观察其色泽、组织状态，嗅闻其气味和品尝其滋味来进行的。

豆腐：
淡黄或白色，边角完整，不凹凸，口感细嫩，软硬适宜，醇香无杂质，无异味。

豆腐皮：
微黄均匀，片状，表面细腻，薄厚均匀，有弹性，不发黏，无杂质。

若辨真假，可弄湿摊开，若见深黄小点，是涂有黄颜料;折叠微压，有明显压痕或断裂的，就可能掺假。

油豆腐：
表面金黄或棕黄色、皮脆、内暗黄，酥松可口，若内囊多结团，无弹力，则为掺了杂质。

腐竹：
一级品色泽黄、油亮，干燥筋韧，无碎块;二级品颜色较一级品灰黄，干燥无碎块;三级品灰黄色较重，无光泽，易碎，筋韧性差。

豆腐乳：
分红、青、白三种。

红腐乳表面红或枣红色，内杏黄色，有发酵食品特有的'香气，滋味鲜美，咸淡适口，无酸、涩、腥、霉和腐臭味，块形均匀，质地细腻，无杂质。

白腐乳表面乳黄，若加了辣椒酱，仍依稀可见乳白色，带浓厚酒香。

青腐乳颜色青白，气味独特，即“香中带臭，臭中带香”，块形整齐，质地细腻。

大豆酱：
大豆蒸煮发酵加盐制成的调味品。

一般为红褐色而有光泽，带酱香味、脂香味，咸淡可口。

面筋：
为弹性圆球，内质呈蜂窝状，不粘手，无酸味。