食品分析题库232页题库

一、判断题

1. 酸的强度和酸味的强度是一致的。（）

2. 用盖勃氏法测定乳品中脂肪含量时，加入浓H2SO4的作用是溶解非脂成分，将酪蛋白钙盐转变成重硫酸酪蛋白，使脂肪游离出来。（）

3. 食品物料灼烧完全后残留的总灰分就是食品中矿物质含量。（）

4. 水溶性维生素有VB1、VB2、VB6、VK、VC等。（）

5. 测定油脂酸价时加入乙醇的目的：防止反应产生的脂肪酸钾分解。（）

6. 乳粉中脂肪的测定宜采用中性乙醚提取法。（）

7. 凯氏定氮测定蛋白时，消化中加入K2SO4是为了提高消化温度。（）

8. 食品中总酸度常用pH计测定。（）

9. 水分活度是指溶液中水的逸度与纯水的逸度之比值。（）

10. 测定挥发酸含量时，通常通过水蒸气蒸馏把挥发酸分离出来，再用标准碱液滴定。（）

11. 食品中的水分含量是指食品中水的总含量，可用%或Aw来表示。（）

12. 样品中待测成分的分析方法很多，要选择较恰当的分析方法，一般从结果的精确度、操作是否简便、现有实验室条件等多方面考虑。（）

13. 欲作食品中无机元素的测定，样品的预处理均可采用干法灰化或湿法消化。（）

14. 样品的采集一般分为随机抽样和代表性取样两类.所谓随机抽样,即随意而为,没有固定的套路可循。（）

15. 酸不溶性灰分反映的是污染的泥沙和食品中原有微量氧化硅的含量。（）

16. 密度瓶法特别适用于样品量较少的场合，但对挥发性样品不适应。（×）

17. 测定较粘稠样液时，宜使用具有毛细管的密度瓶。（√）

19. 偏振光能完全通过晶轴与其偏振面垂直的尼克尔棱镜。（×）

20. 用标准色卡与试样比较颜色时，光线非常重要，光线的照射角度要求为45º。（√）

21. 测定水的色度时，需要以白纸为衬底，使光线从顶部向下透过比色管，然后观察。

（×）

22. 毛细管粘度计法测定的是运动粘度，由样液通过一定规格的毛细管所需的时间求得

样液的粘度。（√）

23. 移取灰分时应快速从550℃的马福炉中将坩埚放入干燥器中。（×）

24. 脂肪测定时，应将索氏提取器放在水浴上进行抽提。（√）

25. 维生素C属于脂溶性维生素且易被氧化。（×）

26. 评价分析结果时，首先应考察它的精密度，再考察其准确度。（×）

27. 连续检测样品时，不必每次都洗涤隔粒，若数小时内不用则需洗涤。（√）

28. 差减称量法常用于称量吸水、易氧化、易与CO2 起反应的物质。（√）

29. 原子吸收分光光度法中，石墨炉原子化灵敏度低、重现性好。（×）

30. 配制氯化亚锡溶液时，常加入盐酸酸化，并加入几粒金属锡。（√）

31. 固定相为极性，流动性为非极性的的液相色谱称为反相色谱。（×）

32. 与动物激素不同，植物激素无雌激素、雄激素之分。（√）

33. 随机误差不能通过校正的方法减小和消除，所以是不可控制的。（×）

34. 不确定度是说明测量分散性的参数，与人们的认识程度有关。（√）

35. 实验室认可从申请认可到批准认可的时间期限为3个月。（×）

36. 测定结果的精密度越好，其准确度越高。（×）

37. 感知到的可鉴别的感官刺激的最小值称作差别阈。（×）

38. 含有维生素C的样品不能用卡尔-费休法测定其中的水分。（√）

40. 不能在分析天平（半自动分析天平）开启时，加减物品或增减砝码。

（√）

41. 复合电极使用后一定要置于饱和氯化钾溶液中保存。（√）

42. 变色范围部分落于滴定突跃内的指示剂不能用来指示滴定终点。（×）

43. 直接滴定法适用于测定挥发酸含量较低的样品。（×）

44. 浑浊和色深的样品，其有效酸度可用电位法进行测定。（√）

45. 高锰酸钾标准溶液可用直接法进行配制。（×）

46. 蛋白质测定蒸馏过程中，接收瓶内的液体是硼酸。（√）

47. 食品中亚硝酸盐含量测定（盐酸副玫瑰法）所使用的仪器是分光光度计。（√）

48. 标定盐酸的基准物质是硫代硫酸钠。（×）

49. 应用减量称量法来称取碳酸钠固体。（√）

50. 空白试验是指在不加待测成分的前提下，按操作规程所进行的实验。（√）

51. 用分析天平（半自动分析天平）称量时，加减砝码的原则是由小到大、减半加码。（×）

52. 脂肪测定中的“恒重”指的是最初达到的最低质量。（√）

53. 移液管在移液前应先用滤纸吸干管尖内外的水分。（√）

54. 容量瓶、滴定管、移液管在使用前都需要润洗。（×）

55. 可采用比色法测定样品的有效酸度。（√）

56. EDTA是一种四元酸，在酸性溶液中其配位能力最强。（×）

57. 滴定突跃是判断滴定能否进行的依据，滴定突跃范围大，有利于准确滴定。（√）

58. 在水中以硫酸盐、氯化盐等形式存在的钙盐、镁盐所形成的硬度称为暂时硬度。

59. 直接碘量法可在碱性溶液中进行。（×）

60. 氧化还原滴定中，两电对的电极电位相差越大，突跃范围越大。（√）

61. 碱性酒石酸铜甲液和乙液应分别放置，用时再混合。（√）

62. 莫尔法适用于氯化钠滴定银离子。（×）

63. 食品中亚硝酸盐的测定是在微碱性条件下进行的。（×）

64. 气体物质不送入口中而在舌上被感觉出来的技术称作范氏实验。（√）

65. 食品中水分含量越大，其水分活度值越高。（×）

66. 食品中人工合成色素的测定，多采用聚酰胺粉提取待测成分，是因为待测成分在某一部分结构上具有共性。

67. 采用索氏抽提法测定食品中的脂类含量时，抽提剂可选用无水乙醚或石油醚，对样品没有要求。（×）

68. 准确度高的方法精密度必然高，精密度高的方法准确度不一定高。（√）

69. 灵敏度较高的方法相对误差较大。（√）

70. 减压干燥法适用于不易除去结合水的食品。（√）

71. 卡尔费休法不仅可测样品中的自由水，而且可以测定结合水。（√）

72. 挥发酸不包括可用水蒸气蒸馏的乳酸、二氧化碳、二氧化硫等。（×）

73. 索氏提取法测得的只是游离态脂肪。（√）

74. 高锰酸钾滴定法测还原糖时不受样品颜色的限制，但需用特制的高锰酸甲法糖类检