蛋糕配方精选

戚风蛋糕

鸡蛋4个，牛奶40克，色拉油30克，低粉100克，泡打粉1克，糖90克

1.低粉和泡打粉过筛备用；牛奶加40g糖隔水加热，使糖完全融化；蛋白4个，电动打蛋器打至干性发泡；加30g油，打成均匀乳化的液体，加入粉拌成糊，再将四个蛋黄加入，混合均匀；（这里都可用电动打蛋器完成，不必担心面糊出筋，因为搅打的时间比较短）；再把蛋白糊和蛋黄糊混合均匀，倒入8寸蛋糕模具；

2.150度预热，入烤箱烤30分钟，蛋糕会慢慢发起，再用170度10分钟上色，最后调至160度烤十分钟即可；

3.出炉后，倒扣，等凉了脱模。

小诀窍：

1、这个配方的“水”（牛奶和油）的含量相对较少，能使蛋糕成功地发起，而不会因撑不住重量而塌；

2、第二步牛奶和糖混合时用加热的办法使糖全部融化，这样成品组织就比较细腻；

3、烤制温度先低后高；

草莓慕斯蛋糕

草莓400克，淡奶油300克，白砂糖100克，吉利丁片4片（约20克），牛奶100克，戚风蛋糕片两片，八寸戚风蛋糕所需材料：鸡蛋5个，细砂糖糖80+20克，牛奶75ml，油75ml，低粉100克，盐，醋少许；

１、将草莓榨成草莓浆；吉利丁片用牛奶泡软后，隔水小火加热至融化；鲜奶油加白砂糖打至六分发；（我打发的有点过了，做慕斯的奶油打发太过口感会差一些）；将吉利丁牛奶液和打发的鲜奶油混合，再加入草莓浆混合均匀成慕斯馅；

2、取八寸慕斯圈，放入一片八寸蛋糕片，四周摆上对半切开的草莓；倒入草莓慕斯糊；再铺上一片剪去外边的八寸蛋糕片；倒入草莓慕斯糊，用抹刀抹平，放入冰箱冷藏四个小时；稍加装饰即可。

八寸戚风蛋糕制作过程：

1、蛋黄加20克细砂糖用手动打蛋器拌匀（蛋黄不需过分打发，因为蛋白要用电动打蛋器打发，所以这里用手动打蛋器比较方便，不需要再清洗，节省中间过程）；

2、蛋黄分次加入牛奶和色拉油，混合均匀；低粉、盐过筛到蛋黄糊中，轻轻切拌均匀，不可沿一个方向搅拌，避免出筋；蛋白加醋打至粗泡，分三次加入80克细砂糖，打发至干性，可转低速再打发一会儿，以免产生过多的大泡；

3、取三分之一蛋白加入到蛋黄面糊中，切拌均匀，再加入三分之一蛋白切拌均匀，最后将剩余蛋白倒入，切拌均匀成蛋糕糊；

4、烤箱180度预热；（根据各人烤箱温度不同，据说长帝会越用越热，我原来用180度，现在用175或170度就可以，所以要根据各人的烤箱调节温度）

5、将蛋糕糊倒入八寸蛋糕模具中，约七八分满，轻敲模具震碎大泡；（表面可能会不太平，可以抹平点儿，烤的时候就会平了）

6、放入烤箱中下层，烤40-50分钟；出炉后倒扣放凉。

全蛋海绵蛋糕

低粉150克，牛奶35克，油30克，蛋4只，糖130克，盐一小撮；

1.先筛低粉2至3遍；

2.取一盆干净无油水打入鸡蛋放入糖和盐用打蛋器打至颜色变乳白体积比原来的蛋糖大3倍左右用打蛋器可以写出字就算好了，这时可以倒入筛好的低粉，轻轻的拌匀；

3.取出1/3面糊，加入牛奶和油，搅拌均匀，再倒入盆中和剩余的2/3面糊混合均匀。蛋糕糊就做好了；

4.预热烤箱180度，将蛋糕糊倒入八寸蛋糕模中；倒数第二层180度烤15分钟后改160度继续烤25分钟；

5.取出后将蛋糕立即翻过来，放在蛋糕架上，使之冷透；

蜂蜜海绵蛋糕

A.全蛋483公克，蛋黄81公克；

B.细砂糖282公克，盐3公克，

C.蜂蜜101公克，温开水101公克，

D.高筋面粉252公克

1.材料A打散再加入材料B，放入搅拌缸中用高速搅拌至有明显纹路，转至中速拌打至以橡皮刮刀拉起打发的蛋液，打发的蛋液约2~3秒滴落1次；

2.于作法1的搅拌缸中加入材料C拌匀；

3.高筋面粉过筛2次，加入作法2的搅拌缸中拌匀成面煳；

4.取一木模，铺上4张白报纸，倒入作法3的面煳，放入烤箱以上火180℃╱下火150℃烘烤；

5.待作法4的蛋糕烤约1分钟后取出，以橡皮刮刀将面煳拌匀（重复此时间、动作共3次），待蛋糕表面上色时，将上火降至150℃╱下火150℃，并于木模上倒盖一烤盘；

6.作法4的蛋糕烘烤约30-40分钟至轻拍蛋糕表面蓬松有弹性即可出炉，置于凉架上待凉；

紫薯蛋糕卷

低筋粉100克，鸡蛋4个，白砂糖70克，色拉油40克，牛奶60克，紫薯泥130克

1.蛋黄蛋白分开两个容器里（蛋白盆里要无水无油无杂质），先将蛋白加入少许柠檬汁低速打至粗泡，一次性加入50克白糖转高速打至湿性发泡，提起打蛋头有弯钩即可；

2.蛋黄盆里加入油和牛奶，剩余20克糖直接用打蛋器低速打均匀，筛入低粉低速搅打至没有颗粒的蛋黄糊；

3.先把1/3的蛋白加入蛋黄糊中搅拌均匀，一定要用橡皮刮刀轻轻翻拌，不能画圈以防消泡。

4.拌好的蛋黄糊倒入剩余蛋白里面，翻拌均匀，倒入铺好油纸的烤盘里，刮平，轻磕几下震出大气泡，烤箱预热150度，中层烤20分钟左右；

5.紫薯切片上锅蒸熟压成紫薯泥。蛋糕出炉尽快去掉油纸，将紫薯泥铺在蛋糕上，卷成卷切块就可以了；

“虎牌”巧克力蛋糕

蛋糕片材料：蛋黄3个，细砂糖20g，蛋白3个，细砂糖30g，低筋面粉40g，可可粉8g；

内馅及表层材料：动物性鲜奶油200g，细砂糖20g；

虎牌材料：棕色巧克力笔，白色巧克力笔；

1）制作蛋糕片：分离蛋白和蛋黄，蛋黄+20g细砂糖打至粘稠发白，备用；

2）蛋白分3次加入细砂糖，打至捞起蛋白能形成直角尖；

3）取少部分蛋白，放入步骤1的蛋黄糊中，用橡皮刮刀翻拌均匀。拌匀后，倒进剩余的大部分蛋白中，翻拌均匀；

4）将低筋面粉和可可粉混合筛入蛋糊中，用橡皮刮刀拌匀，至完全看不到干粉。

5）倒入铺有烘焙纸的烤盘中，以170度烤约10-15分钟，表面摸起来有弹性即可取出，切忌烤的火候过大；

6）烘烤完毕，蛋糕片连同烘焙纸从烤盘中取出，稍放凉1-2分钟，就可以撕下烘焙纸。 7）鲜奶油+20g细砂糖，打到10成发（捞起有直角尖）；

8）蛋糕片烘烤时的表面作为蛋糕卷的内层，然后涂抹上打好的鲜奶油；

9）卷起后，放入冰箱冷餐30分钟时期定型；

10）定型后，将剩余的鲜奶油涂抹在蛋糕卷表面，然后就可以切块食用了。

虎牌的做法：

1）将巧克力笔放入热水中融化，然后在不沾的材料上用白色挤一个大圆形，然后再在上面挤上耳朵；

2）等白色的干了以后，再用棕色的挤出五官。全部干了以后，就可以取下了；

黑巧克力蛋糕

黑巧克力200克，奶油20克，鸡蛋4个，橄榄油50克，低筋粉90克，奶粉20克，泡打粉2克，盐2克，白糖180克

1、4个蛋黄，加入30克白糖搅匀颜色变淡，比较粘稠时，再加入50克橄榄油、50克水拌匀，再筛入低筋粉90克，奶粉20克，泡打粉2克，盐2克。

2、4个蛋白中滴入白醋，分三次加入150克白糖打发，直至将打蛋器立起，被打发的蛋清弯过来能立住即可.

3、把取1/3的蛋白糊加入到蛋黄糊中，搅匀后，再全部倒入蛋白糊中拌匀。把混合好的蛋糊倒入蛋糕模，并震动几下消除气泡。

4、烤箱预热160度，上下火烤25~30分钟；取出烤好的蛋糕，倒扣放凉；

5、200克好时Special Dark特浓黑巧克力+20克淡奶油，放进微波炉中火1分钟；拿出搅拌至巧克力完全融化。

6、在蛋糕上均匀的淋上融化的黑巧克力。

草莓奶酪布丁蛋糕

草莓一小碗，百吉福奶酪（草莓味）2罐，吉利丁1片，鸡蛋4个，油50G，牛奶50G，低粉70G，糖：40G，香草精少许，白醋2滴

1、将草莓洗干净将粉碎机里先单独粉碎成汁，再加入奶酪布丁打成糊；吉利丁用冷水泡软；

2、鸡蛋蛋白蛋黄分离，蛋白中加入白醋，分三次加入糖，打到干性发；蛋黄加油，香草精打到发白，加入牛奶搅拌均匀筛入低粉搅拌均匀；

3、分三次混合均匀蛋白和蛋黄糊，倒入烤盘，180度15分钟，中层；将软化的吉利丁隔水融化倒入草莓奶酪糊中搅拌均匀；

4、烤好的蛋糕按膜具裁好大小，倒入草莓奶酪糊，放入草莓，盖上底部的蛋糕片，冷藏3小时；

香橙芝士蛋糕

6寸活底蛋糕模

饼底材料：1.消化饼80克 2.无盐奶油35克；

饼底做法：溶化奶油，消化饼放入保鲜袋中，用擀面杖压至粉碎，和奶油混合，倒入蛋糕